Що робити з боровиків
Зміст:
- 1 Боровики: рецепти на зиму, скільки варити, корисні властивості
- 1.1 Корисні властивості боровиків
- 1.2 Як готувати гриб боровик
- 1.3 Суп з боровиків
- 1.4 Як посмажити боровики
- 1.5 Як заморозити боровики
- 1.6 Як сушити боровики в домашніх умовах
- 1.7 Рецепти боровиків на зиму
- 1.8 традиційний рецепт
- 1.9 Білі гриби, мариновані з зеленню
- 1.10 Боровики, мариновані з мускатними горіхами
- 1.11 Рецепт з насінням гірчиці
- 1.12 висновок
- 2 Скільки варити боровики?
Боровики: рецепти на зиму, скільки варити, корисні властивості
Боровик визнаний любителями «тихого» полювання кращим серед безлічі їстівних грибів. Названий він білим не через кольори, а через м’якоті, яка не темніє на зрізі. За рахунок яскраво виражених смаку і аромату ці дари лісу зайняли гідне місце в кулінарії. Їх смажать, варять, заготовляють про запас. Численні рецепти боровиків на зиму зберігаються майже в кожній родині від старших поколінь.
Корисні властивості боровиків
За багатством корисних речовин і хімічним складом білим грибам немає рівних. У них багато:
- антиоксидантів;
- білків;
- вітамінів групи В;
- мінералів (калію, кальцію, фтору, натрію, фосфору, йоду, заліза, магнію);
- харчових волокон.
Але через наявність хітину грибний білок засвоюється не повністю. У сушених боровиках відсоток засвоюваності зростає до 85%.
Завдяки цінному змістом користь боровиків важко переоцінити:
- Вживання в їжу сприяє зміцненню кісток і суглобів.
- Природні ферменти, що входять до складу, розщеплюють жири, вуглеводи, глікоген.
- Завдяки бета-глюканів зміцнюється імунна система, підвищуються протигрибкова, противірусна протизапальна захисту.
- Від недокрів’я і атеросклерозу корисний лецитин, що міститься в боровиках, він заважає накопичуватися холестерину і забивати судини.
- Полісахариди, сірка надають протипухлинну дію.
У боровиках багато рибофлавіну, який нормалізує функціонування щитовидної залози, відповідає за стан шкіри, нігтів, волосся.
Незважаючи на величезну користь і багатий склад, білі гриби – їжа низькокалорійна.
У 100 г свіжих боровиків:
Важливо! Гриби, на думку лікарів, необхідно вживати з обережністю людям із захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту і дітям, які не досягли семирічного віку.
Як готувати гриб боровик
Грибні страви, особливо з білих примірників, здавна займають гідне місце в українській кухні.
Приготувати гриби боровики можна по-різному, при цьому смак і поживна цінність зберігаються. Їх їдять смаженими, вареними, сушеними, маринованими, застосовують в супах, салатах.
Перед відварюванням гриби готують:
- перебирають, очищають від лісового сміття (хвої, листя);
- великі ріжуть на шматки, маленькі – використовують цілими;
- замочують в солоній холодній воді протягом півгодини, щоб спливли черв’яки.
Час варіння залежить від розміру грибів:
Після попереднього замочування варять до готовності
Окремі господині відварюють їх двічі:
- Спочатку в підсоленій воді 15-20 хвилин після закипання. Потім воду зливають, відкидаючи боровики на друшляк.
- Заливають свіжою водою, відварюють 45 хвилин.
При варінні набирається багато білої піни, яку обов’язково знімають шумівкою.
Суп з боровиків
Любителям дарів лісу сподобається цей варіант першого блюда. Простий рецепт грибного супу з боровиків не вимагає особливого кулінарної майстерності.
- вода (або курячий бульйон) – 1000 мл;
- 50 г вершкового масла і 50 мл рослинного;
- 1/2 кг картоплі;
- 1 цибулина;
- гриби білі – 400 г;
- 120 г сметани (15%);
- за смаком додають приправи, зелень, сіль.
- Варять курячий бульйон півгодини (на ніжці або курячої грудки). М’ясо виймають. Так суп буде більш наваристим. Якщо немає бульйону, готують на воді.
- Боровики, цибуля, картопля, нарізають кубиками, висипають на сковороду з маслом, обсмажують 5 хвилин, помішуючи.
- Додають масло вершкове, перчать, солять, продовжують смажити ще 2 хвилини.
- Викладають в бульйон або воду і готують 20 хвилин.
- Вливають сметану, зелень, продовжують варити 3 хвилини, не припиняючи перемішувати. Закривають, настоюють 20 хвилин.
Порада! Сметану викладають в миску, додають 50 мл води холодної і стільки ж киплячого бульйону. Вливають отриманий соус в суп, повільно помішуючи.
Як посмажити боровики
Білі плодові тіла на сковорідці – улюблене блюдо грибників.
Приготувати смажені боровики просто:
- Спочатку дари лісу перебирають, чистять, промивають, ріжуть.
- Заливають холодною водою з сіллю на 20 хвилин.
- Відварюють 15 хвилин. Відкидають на друшляк, змивають холодною водою.
- Викладають на сковороду, змащену маслом рослинним, обсмажують, поки не зникне сік, і не підрум’яняться гриби (приблизно півгодини).
- За 2 хвилини до закінчення смаження додають масло вершкове (за принципом «маслом каші не зіпсуєш»). Солять, перчать за смаком.
Деякі господині обсмажують блюдо з цибулею. Для цього порізану цибулю насипають на сковороду хвилин за 5 до грибів.
Як заморозити боровики
Замороження – одна з зручних заготовок боровиків на зиму, оскільки гриби зберігаються не менше півроку. Білі заморожують сирими (свіжими) і вареними:
- Тільки що зібрані лісові дари чистять, нарізають на шматки великі гриби, маленькі – цілком.
- Розкладають по пакетам порційно, скільки буде потрібно на приготування страви. Вдруге не заморожує.
Відварені гриби заморожують також:
- варять не більше 7 хвилин;
- відкидають на друшляк;
- чекають приблизно годину, поки стече вода;
- прибирають в пакети, потім в морозильну камеру.
Деякі господинь не розморожують білі, а відразу варять або смажать, інші – чекають повної розморожування (8-12 годин), потім готують. Смак страви не страждає в обох випадках.
Як сушити боровики в домашніх умовах
Сушка – старий перевірений часом спосіб заготівлі про запас. Висушені білі займають мало місця, зберігаються довго при дотриманні технології. Такі боровики містять білка більше, ніж приготовані іншими способами.
Сушать їх по-різному, наприклад, на нитці. Толстой голкою з капроновою ниткою або волосінню нанизують кожен гурток гриба або цілком. Не можна допускати зіткнення їх між собою.
Гірлянди білих розвішують в добре провітрюваних теплих приміщеннях, наприклад, на кухні над газовою плитою.
Іноді сушать на вулиці, коли жарко і сухо. Від комах і пилу захищають марлею. Така сушка триває тиждень.
Багато господинь витримують білі в духовій шафі, попередньо нарізавши їх тонкими пластинками.
- Розкладають плодові тіла на покриті пергаментним папером листи. Маленькі гриби встановлюють на капелюшок.
- Розігрівають духовку (не вище 65 ° С). Відправляють туди листи або розкладають гриби на металевій решітці. Дверцята повністю не закривають для доступу повітря.
- Через 5-6 годин жар в духовці підвищують до 75 ° С. Потім знову знижують температуру нагрівання до 55 ° С.
- Для рівномірного просушування дека виймають, охолоджують, гриби перевертають.
У духовці білі сушать протягом доби (24 годин).
Багато господинь використовують також мікрохвильову піч. Гриби, нарізані однаковими шматочками, поміщають на скляну тарілку, включають піч на 20 хвилин. У міру виділення соку з грибів, його зливають. Процес повторюють 4 рази. Перед кожним включенням мікрохвильовки їй дають охолонути.
Зручніше сушити боровики в електросушарці: витрати енергії мінімальні, стежити за процесом сушіння немає необхідності. На лотки боровики укладають тонкими пластинами, задають потрібну програму (залежить від грибів), тривалість 5-9 годин.
Рецепти боровиків на зиму
Багато господині вважають маринування білих – одним із вдалих способів їх заготовки на зиму.
Мариновані гриби – блюдо, яке гідно прикрасить святковий стіл
традиційний рецепт
- 1000 г боровиків;
- вода – 1000 мл;
- сік 1 лимона, сіль – 1 ст. л.
- 1 лавровий лист;
- перець чорний горошок і запашний – по 5 шт .;
- часник – 1 зубчик;
- по 4-5 морквяних кілець і цибулинних;
- 2 кропового парасольки;
- 500 мл води;
- півсклянки оцту 9%;
- 10 г солі;
- цукру – 20 м
- Гриби чистять, промивають. Зрілі нарізають, маленькі використовують цілими.
- Каструлю наповнюють водою, солять, видавлюють сік лимона. Після закипання кладуть боровики, 15 хвилин варять.
- Відкидають на сито. Якщо на грибах помітна піна, їх обливають окропом.
- За стерильним банкам укладають боровики, туди ж – залишки компонентів і спеції.
- Маринад варять 10 хвилин при 100 ° С, заливають киплячим вміст банок, накривають стерильними кришками.
- Гриби в банках додатково стерилізують 20 хвилин в киплячій воді, закривають.
Після охолодження заготовки прибирають в холодне приміщення.
Білі гриби, мариновані з зеленню
Для маринаду знадобляться:
- листя хрону, смородини, вишні;
- хрін (корінь);
- кропові парасольки;
- зубчики часнику:
- сіль – 20 г;
- цукор -30 г;
- перець горошком – 10 шт .;
- лист лавровий – 3 шт .;
- оцет 9% – 30 мл.
Кількість грибів – довільне, за бажанням господині.
- Білі відварюють у підсоленій воді 1 годину, відкидають на сито.
- Маринад кип’ятять 10 хвилин, оцет вливають перед вимиканням плити.
- Листя зелені обливають окропом, розподіляють по банках.
- Заповнюють банки маринадом, прикривають кришками, стерилізують 45 хвилин.
- Дістають з води, щільно закупорюють.
Після охолодження відправляють на зберігання.
Боровики, мариновані з мускатними горіхами
- 20 г солі;
- 30 мл оцтової кислоти (30%);
- чорний перець горошком – 12 шт., запашний – 5 шт .;
- лавровий лист – 3 шт .;
- 10 г цукру;
- цибулина 1 шт .;
- мускатний горіх – ¼ ч. л.
- Очищені, нарізані на шматки гриби укладають в казан з водою, 10 хвилин кип’ятять.
- Закидають цибулю, нарізану півкільцями, спеції, варять до готовності.
- В кінці варіння вводять оцет.
- Розміщують по стерильним банкам, щільно закупорюють.
Зберігають в холодному приміщенні.
Маринування з винним оцтом.
- 40 г солі;
- цукру – 60 г;
- 60 мл винного білого оцту;
- перець горошком – 9 шт .;
- гвоздики -6 шт .;
- 4 кропового парасольки, лаврового листа – 4 шт .;
- листя смородини – 5 шт .;
- 3 зубчики часнику.
- Боровики миють, нарізають, поміщають в казан з водою, нагрівають до 100 ° С, воду зливають.
- Наповнюють каструлю чистою водою (1 л), після закипання знімають піну, солять (20 г), варять півгодини.
- Приєднують цукор, залишки солі, спеції, винний оцет, не припиняють варити 10 хвилин.
- Боровики розподіляють по банках з кропом і листям, заповнюють маринадом, закривають кришками.
Забирають в холодне місце.
Рецепт з насінням гірчиці
- 40 г солі;
- цукру – 20 г;
- чорний перець горошком – 6 шт .;
- сушена гвоздика – 3 шт .;
- лавровий лист – 4 шт .;
- кріп сушений – 10 г;
- 5 г гірчичного насіння;
- 1 ч. Л. кислоти лимонної;
- вода – 1000 мл.
- Нарізані гриби заливають, солять, відварюють 40 хвилин на несильному вогні.
- Відкидають гриби на сито, висушують.
- Варять маринад 10 хвилин з додаванням спецій.
- Розміщують гриби по стерильним банкам, заливають маринадом, закупорюють кришками.
Коли банки охолонуть, відносять в холодне приміщення, де зберігають до зими.
висновок
Описані рецепти боровиків на зиму знадобляться любителям «тихого полювання» і тому, кому подобаються страви з білими грибами. Щоб дари лісу не пропали, вмілі господині роблять заготовки на зиму всіма можливими способами.
Скільки варити боровики?
1. Гриби перебрати, добре помити, очистити від листочків і бруду, зрізати залишки кореневища і темні місця.
2. Замочити боровики на 20 хвилин у холодній воді, а потім її злити. Це допоможе не тільки видалити залишки прилип до грибів землі, а й позбутися від черв’яків.
3. Каструлю залити свіжою водою, підсолити і поставити на плиту.
4. Як тільки вода закипить, викласти порізані шматочками гриби. Молоді боровики можна запустити в каструлю цілком.
5. Варити 10 хвилин з моменту закипання, помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Потім воду злити, додати чистою і знову поставити на вогонь.
6. Боровикам дати закипіти і варити ще 20 хвилин. Готові гриби повинні опуститися на дно.
як маринувати боровики
що потрібно для маринування боровиків
Боровики — 1 кілограм
чорний перець горошком — 5 штук
запашний перець — 5 штук
Гвоздика — 3 штуки
часник — 1 зубець
лавровий лист — 2 листа
цукор — 2 столові ложки
велика сіль — 1,5 столові ложки
оцтова есенція — 1 столова ложка
Банки
Як маринувати боровики
1. Почистити і порізати боровики.
2. Викласти гриби в таз або велику каструлю.
3. Залити боровики водою, так, щоб гриби повністю їй покривалися.
4. Поставити каструлю з боровиками на вогонь.
5. Варити боровики 10 хвилин.
6. Злити воду, гриби промити під холодною водою в друшляку, дати стекти воді і викласти в каструлю.
7. Налити кип’ячену холодну воду в гриби.
8. Знову поставити на вогонь, варити 20 хвилин після закипання.
9. Приготувати маринад: в воду викласти спеції і цукор, кип’ятити 5 хвилин.
10. Викласти гриби в маринад, довести до кипіння і кип’ятити 1 хвилину.
11. Налити оцет і вимкнути вогонь.
12. Розкласти гриби по стерилізованим банкам.
13. Залити боровики маринадом.
зберігати заготовку з боровиків в прохолодному місці. Боровики будуть повністю промаринуватися через місяць.
як солити боровики
продукти
Боровики — 1/3 відра
сіль — 0,5 склянки
Воловий жир або рослинне масло — 2 столових ложки на банку
Як засолити боровики
1. Боровики ретельно промити під проточною водою і очистити від налиплого трави, листочків і бруду.
2. Наповнити глибоку каструлю наполовину водою, довести до кипіння і опустити гриби. Якщо все не забралися — варити в кілька прийомів.
3. Як тільки гриби закиплять, відкинути їх на друшляк і поливати холодною водою, поки не охолонуть.
4. Боровики розкласти на решітці, трохи обсушити, а потім скласти в ретельно промиті банки шарами, пересипаючи сіллю. Укладати гриби варто капелюшками вниз, так вони краще збережуть свою форму.
5. Утрамбовані гриби накрити дерев’яним кружком, придавити зверху вантажем і поставити в прохолодне місце.
6. Через кілька днів боровики осядуть, і до них можна додати нову порцію свіжих грибів. Зверху влити в кожну банку по 2 столових ложки розтопленого і злегка охолодженого волового жиру або рослинного масла і обв’язати міхуром. Прибрати банки в холодильник.
Фкуснофакти
— Боровик — найбільш відомий вид грибів з роду білих. Свою назву отримав з особливостей будови, Боровий — значить міцний.
— найкориснішими і смачними вважаються молоді гриби . З віком ніжка боровиків, на відміну від капелюшка, набуває жорсткуватий і більш прісний смак.
— Боровик має округлу капелюшок, гладку і суху на дотик, з потовщеною біля основи або в середині ніжкою. При розломі м’якоть гриба білого або жовтуватого відтінку , на зрізі у деяких видів вона може посиніти або почервоніти.
— найчастіше боровики зустрічаються у хвойних, дубових і березових лісах, віддають перевагу сонячним і сухим місцям. Основний сезон збору грибів — осінь. Боровики часто ростуть цілими групами на узліссях, уздовж стежок, в глибині старого лісу. А ось влітку воліють рости поодинці в дрібнолісся. — розрізняють 18 видів боровиків. Найпопулярніші — березовий, ялиновий, сосновий і дубовий. Раніше всіх в лісі з’являються березові боровики, їх можна дізнатися по світло-коричневої капелюшку. Такого ж відтінку, але з більш довгою ніжкою ялиновий боровик. Трохи темніше і яскравіше забарвленням капелюшок у соснового. Капелюшок дубових боровиків відрізняє сіруватий відтінок.
— перші боровики можна знайти вже в кінці червня, проте точні терміни плодоношення залежать від погодних умов. Наступний грибний шар сезону починається з середини серпня і триває до початку вересня. Це найкращий час для збору грибів. Втім, при встановленні теплої погоди, боровики можна зустріти і в середині жовтня.
— Боровик слід відрізняти від жовчного гриба. На вигляд вони схожі, і рости воліють на одних і тих же місцях. Однак, якщо розламати капелюшок, то жовчний гриб відразу порожевіє на зламі. Крім того, він дуже гіркий на смак, тому черв’яків на ньому немає.
— калорійність боровиків — 34 ккал/100 грам.
— Боровики найкраще обробляти в день збору. Максимальний термін зберігання свіжих грибів в холодильнику — 2 доби.
як приготувати суп з боровиками
продукти для супу
Вода — 2 літри
свіжі боровики — 500 грам
ріпчаста цибуля — 2 голови
морква — 1 штука
картопля — 5 штук
соняшникова олія — 2 столові ложки
сіль, перець — за смаком
Петрушка — 1 пучок
як варити суп з боровиками
гриби почистити, помити і порізати. У каструлю влити воду, всипати сіль, викласти гриби і поставити каструлю на вогонь. Варити боровики, знімаючи піну, 20 хвилин. Потім всипати в бульйон порізану картоплю
цибулю почистити і порізати півкільцями, моркву почистити і потерти на крупній тертці. Сковорідку розігріти, налити олію, викласти цибулю. Обсмажувати цибулю протягом 7 хвилин на середньому вогні без кришки, потім додати терту моркву і обсмажувати ще 10 хвилин, помішуючи. Додати смажені овочі в суп, варити суп ще 15 хвилин. Після варіння дати супу настоятися протягом 20 хвилин під кришкою.
подавати суп, посипавши зеленню, з ложкою сметани на тарілку.