Як правильно розбавляти горілку водою

0 Comments

Як розвести спирт: дізнаємося, як правильно розбавити водою, щоб вийшла горілка до 40 градусів, придатна для вживання, по таблиці пропорцій Фертмана

Є спирт і горілка. Здавалося б, немає нічого простіше? Однак, це не так. Для того, щоб отримати якісну горілку з спирту, потрібно дотримати кілька правил і вимог. А для того, щоб отримати продукт не гірше ніж в магазині, потрібні якісні інгредієнти. Тут все залежить від того, який спирт у вас є, і від того, що ви хочете отримати. Як це зробити читайте далі…

  1. Готуємо напій до 40 градусів
  2. Розрахунок співвідношень по таблиці Фертмана
  3. Таблиця розведення спирту водою
  4. Різновиди і якість спирту
  5. Альфа
  6. Люкс
  7. Екстра
  8. Вищої очистки
  9. Поширені помилки
  10. Додаткові інгредієнти

Готуємо напій до 40 градусів

Технологія дуже проста, а результат — якісний напій не гірше заводського, придатний для вживання. І справа тут не тільки в хорошому спирті. Секрет успіху — якісні інгредієнти, правильні пропорції, дотримання технології.

Крім того, в якості добавок можна використовувати:

  • ароматизатори;
  • цукровий сироп;
  • трави;
  • прянощі;
  • ягоди;
  • фрукти.

Це можуть бути будь-які компоненти, що роблять напій корисним і смачним. А якщо є якісний спирт, то приготувати горілку вдома дуже просто!

Увага! Зараз в Україні відсутній закон, що забороняє самогоноваріння та виготовлення алкогольних напоїв для своїх потреб. Головна умова — не продавати!

  • Вода. Величезне значення має її якість. Звичайна вода не підходить, так само як і кип’ячена і дистильована. Вона не містить потрібні речовини, погано реагує зі спиртом, не має потрібних смакових якостей. А водопровідна вода дуже забруднена хімічними компонентами і солями. Оптимальний варіант — джерельна вода або кринична, але вона не завжди є під рукою. Тому цілком підійде вода з пляшок з низьким вмістом солей (звертати увагу на упаковку). Дуже важлива м’якість води, ніж вона м’якше, тим вище якість напою. Якщо все-таки доводиться використовувати водопровідну воду, то її слід прогнати через фільтр, а після піддати заморожуванню. Цього буде достатньо для отримання рідини потрібної якості.
  • Спирт. При виготовленні домашньої горілки можливе використання тільки етилового спирту. Також можна застосовувати медичний. Вони відрізняються один від одного на мікрорівні, але принципових відмінностей немає. Перш ніж почати процес приготування, потрібно заміряти фортеця спирту аэрометром для визначення пропорцій спирту і води.
  • Глюкоза. Дуже бажано використовувати глюкозу, вона додасть характерну м’якість і приємний смак. Для цього готують сироп. В рівній пропорції потрібно змішати цукор і воду смішать і довести до кипіння. Піну, яка утворюватиметься, слід прибирати. Перестала з’являтися піна – сироп готовий. Глюкозу додають в суміш у пропорції 50 г на 1 л.
  • Змішування. Дуже важливо змішати інгредієнти саме в потрібному порядку інакше, напій вийде неякісним і каламутним. Температура інгредієнтів має бути не більше кімнатної. Спочатку в ємність додається вода, потім глюкоза і додаткові компоненти (якщо є), потім спирт.
  • Очищення. Коли компоненти вже змішані, додається потовчений активоване вугілля в пропорції 10 таблеток на літр напою. Все перемішується до повного розчинення. Тепер суміш слід наполягати в темному місці не менше доби. Після чого напій проціджується через фільтр з марлі і вати (можна використовувати щільну тканину). На виході виходить чиста прозора рідина. Тепер її потрібно розлити в пляшки і щільно закрити. Після цього настоюють ще мінімум тиждень.

Увага! Просто змішати всі інгредієнти недостатньо. Щоб приготовлена рідина стала повноцінним напоєм її потрібно наполягати мінімум тиждень для завершення процесів і для гарного смаку. Напій зберігають у холодильнику в щільно закритій ємності.

Подивіться відео, в якому розповідається, як зробити горілку 40 градусів зі спирту:

Розрахунок співвідношень по таблиці Фертмана

Щоб приготувати хороший алкогольний напій, необхідно знати, як правильно розрахувати пропорції. Для цього створена спеціальна таблиця. Вона розроблена хіміком Р. В. Фертманом з метою отримання оптимального співвідношення спирту і води.

Таблиця розведення спирту водою

ПісляВміст спирту до розведення
95°90°85°80°75°70°65°60°55°50°
90°6,4
85°13,36,6
80°20,913,86,8
75°29,521,814,57,2
70°39,131,023,115,47,6
65°50,141,433,024,716,48,2
60°67,953,744,535,426,517,68,8
55°78,067,857,948,138,328,619,09,5
50°96,084,773,963,052,441,731,320,510,4
45°117,2105,393,381,269,557,846,034,522,911,4
40°144,4130,8117,3104,090,877,664,551,438,525,6
35°178,7163,3148,0132,9117,8102,887,973,158,343,6
30°224,1206,2188,6171,1153,6136,0118,9101,784,567,5
25°278,1266,1245,2224,3203,5182,8162,2141,7121,2100,7
20°382,0355,8329,8304,0278,3252,6227,0201,4176,0150,6
15°540,0505,3471,0436,9402,8368,8334,9301,1267,3233,6

Користуватися даною таблицею дуже просто. В лівому вертикальному стовпці вказана фортеця вихідного спирту, а цифри, розташовані горизонтально – бажаний градус готового напою. На перетині стовпчиків ви побачите необхідну кількість води у мол.

Наприклад: З 1 літра спирту 95% потрібно отримати напій міцністю 40%. Для цього змішують 1 л спирту і 1443 мл води. Якщо мета — менш міцний напій, наприклад 30%, то кількість води, потрібно збільшити, це буде 2239 мл.

Якщо ви маєте 0,5 літра спирту 95%, то, відповідно, для отримання 40% горілки вам потрібно 14403:2= 721,5 мл води знадобиться. Виходячи з таблиці можна зробити розрахунок пропорцій для будь-якої кількості вихідного спирту.

Також можна скористатися спеціальним спиртовим калькулятором онлайн. Досить ввести кількість наявного спирту, його фортеця (попередньо заміряти), необхідний відсоток після приготування. Програма видасть вам необхідну кількість води.

Різновиди і якість спирту

Існує безліч різновидів спиртів, вони відрізняються за якістю, інгредієнтів та іншими показниками.
Але тільки чотири з них використовуються для приготування алкогольних напоїв.

Альфа

Відноситься до етиловим спиртів, готується з пшеничних або житніх зерен. Але головне, при його виготовленні не використовується картопля. А це означає, що у складі спирту Альфа найменшу кількість метанолу. Як відомо, метанол — сильна отрута здатний приводити до сліпоти і навіть смерті. Після виготовлення спирт Альфа проходить багаторівневу очищення, містить воду тільки високої якості. Альфа застосовується для виготовлення горілки Преміум і Супер-класу.

Люкс

Відноситься до спиртів високої якості, але при його виготовленні використовують карту картоплю, до 35%. А значить і вміст метанолу у ньому буде вище, ніж в Альфі. Сам же спирт виготовляються з пшеничного зерна, проходить багаторівневу очищення.

Екстра

Також виготовлений із зерен пшениці, але зміст картоплі тут досягає 60%. А значить і збільшується показник наявності метанолу. Екстра відноситься до спиртів широкого споживання. З нього виготовляється горілка нижче за якістю, ніж Преміум-клас.

Вищої очистки

Також застосовується в горілчаної промисловості, і в принципі може застосовуватися при виготовленні домашньої горілки. Але він проходить мінімальну фільтрацію, містить безліч ефірів та сивушних масел. А отже, і якість напою буде невисоким.

Можливо вам буде цікаво дізнатися при якій температурі замерзає горілка.

Поширені помилки

  • Неправильна послідовність змішування, а саме коли вода вливається в спирт, а не навпаки. У підсумку виходить мутна рідина, що сильно пахне спиртом. Смак такий горілки також буде далекий від ідеалу.
  • Погана якість води. Якщо використовується вода з небажаними домішками і високою кількістю солей або неочищена вода, то готовий напій буде каламутним і жорстким.
  • Не накрита ємність під час відстоювання. При контакті рідини з киснем багато речовини випаровуються, і готовий напій втрачає свої якості.
  • Занадто багато додаткових інгредієнтів. Це може призвести до втрати міцності, смак напою може бути занадто солодким з різким фруктовим або пряним запахом. Замість горілки може вийде лікер.
  • Неякісний спирт. Це найбільш серйозна помилка, наслідки якої можуть бути дуже важкими.

Увага! Ні в якому разі не слід використовувати метиловий (технічний) спирт. Це дуже сильна отрута.

Додаткові інгредієнти

В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися трави, прянощі і ягоди.

Читайте також: Прості способи приготування солоду в домашніх умовах з ячменю і пшениці

Найбільш підходящі ягоди:

  • Вишня. У алкогольні напої додають кислі темні сорти вишень, солодкі і світлі сорти і черешня не підходять. Настояна на вишнях горілка дуже прозора, має специфічний смак і запах.
  • Журавлина ніжна і ароматна ягода яскраво-червоного кольору. Напій буде запашним та смачним.
  • Горобина ідеально підходить для настоювання, хоча вона і злегка гірчить. Краще використовувати черноплодные сорти, вони м’якше на смак і в них менше гіркоти.
  • Чорна смородина. Надає специфічний аромат, робить напій більш запашним.
  • Малина. Чудова ягода для настоювання горілки. Надає напою яскравий колір і ніжний аромат.
  • Ягідний мікс. Вишня, чорна смородина, горобина – прекрасне поєднання ягід для настоювання домашнього алкоголю. Однак таке поєднання може знизити градус напою і надати йому насичений ягідний смак і аромат.
  • Гвоздика. Володіє сильним ароматом «на любителя», тут головне — не переборщити.
  • Дев’ятисил. Трава гіркувата на смак, зі специфічним запахом.
  • Імбир. Пряність багата ефірними маслами зі свіжим, злегка різким ароматом.
  • Кориця чудово підходить для настоювання горілки, надає їй м’якість і ніжний аромат.
  • Меліса робить горілку дуже ароматною зі свіжим запахом.

Як би там не було, але магазинний алкоголь ніколи не зрівняється з напоєм, виготовленим власноруч. Адже туди вкладено не тільки якісні компоненти, але і час, сили, частинка душі. А якщо дотримуватися всіх наведених порад, то ваш напій вийде набагато перевищує будь-яку дорогу горілку. Він буде набагато смачніше і якісніше.

Робимо домашню горілку: як правильно розбавляти спирт

Багато хто думає, що зробити горілку зі спирту просто. Взяв етанол, налив води – ось тобі і горілка. Але зробіть так і зрозумієте, що помилялися, адже пити таку суміш, зроблену на тяп-ляп, задоволення сумнівне. Рецепт дійсно простий, але в цьому криється одночасно і перевага, і недолік. Справа в тому, що у нас в мозку спрацьовує механізм: це просто – я можу це зробити, особливо не вдаючись у суть. У цій статті ми розповімо:

  • як вибирати інгредієнти;
  • яка послідовність дій при розведенні спирту;
  • в яких пропорціях змішують етанол і воду.

Якщо ви не хочете читати статтю на 5 сторінок, то ось вам швидка відповідь:Щоб отримати горілку (водно-спиртову суміш з вмістом етанолу 40%), в спирт додають 1408 мл води. Перед вживанням (використанням в настоянці) домашньої горілки потрібно дати постояти близько 2 днів, а після профільтрувати через активоване вугілля.

Як вибрати спирт для домашньої горілки

Якщо ви збираєтеся робити саме горілку, тобто крім спирту і води в напої не буде ніяких інгредієнтів, слід купити спирт Альфа або Пшенична сльоза. Економити не варто, адже смак домашньої горілки безпосередньо залежить від якості купленого етанолу. Якщо розведений спирт вам потрібен як основа для настоянки, то можна взяти Люкс або Екстра. Вище очищення – безпечний і придатний для харчового використання етиловий спирт, але у нього сильно відчутні смак і запах, які можна описати як хімічні нотки. При виборі зверніть увагу на вид етанолу. Можна використовувати питний або медичний. Краще питний, адже його спеціально очищають від домішок, які впливають на смак і запах. В більшості магазинів продається ректифікат, але також ви можете знайти дистилят. До нього відноситься, наприклад, коньячний спирт.

Правила вибору води для розведення

Чомусь побутує думка, що достатньо вибирати для домашньої горілки тільки хороший етиловий спирт. А воду можна мало не з калюжі набрати. Зовсім дивно, що потім на алкогольних форумах повно скарг і прохань допомогти порадою. Вибирати воду також потрібно ретельно, адже при розведенні вона становитиме більше половину від об’єму суміші. Тут головний пункт – мінералізація. Вона ж твердість, вона ж жорсткість води. Мінералізацією називають вміст у воді розчинних солей металів. Відповідно до Держстандарту при виготовленні горілки етиловий спирт розбавляють водою з жорсткістю менше 1 мг-екв/л. Тому перед використанням її фільтрують. Якщо ви хочете розбавити спирт водопровідною водою, то потрібно зробити 3 дії:

  1. Прокип’ятити. Вода – це колоїдний розчин власне води та твердих елементів. У звичайних умовах вони практично не осідають. Але при кип’ятінні вони залишаються на нагрівальних поверхнях або реагують один з одним.
  2. Відстояти. Внаслідок реакції багато солей створюють інші речовини, які вже добре осідають.
  3. Пропустити через паперовий або побутовий фільтр.

Так ви зможете зменшити жорсткість води для горілки в домашніх умовах.

Джерельна та колодязна вода

Існує міф, що колодязна і джерельна вода чистіші за водопровідну. У ній дійсно немає металів, які потрапляють з труб, і хімікатів, які використовуються для знезараження. При цьому в деяких місцевостях солей в джерелах може бути 20 мг-екв/л. Тобто, якщо ви на форумі прочитали, що хтось зробив чудову домашню горілку на джерельній воді, і це виявиться правдою, а не байкою, не факт що ви зможете зробити те саме. Всі джерела і колодязі мають різний рівень мінералізації, який залежить від складу ґрунту і кількості опадів. Якщо ви захочете використовувати воду з джерела або колодязя, то з нею потрібно проробити ті самі дії, що і з водопровідною.

Бутильована вода для домашньої горілки

Ну і найнадійніший варіант – купити для домашньої горілки воду у пляшках. Причому потрібна не мінеральна, а звичайна столова вода. Склад і мінералізацію завжди можна подивитися на етикетці. Зверніть увагу, що це 2 різних показника, хоч і використовуються схожі одиниці виміру.

Що і куди лити

Перед змішуванням воду і етиловий спирт охолоджують. Температура обох інгредієнтів має бути однаковою. Далі є 2 варіанти:

Здавалося б, яка різниця, але любителі домашнього алкоголю стверджують, що є. Один табір вважає, що спирт потрібно лити в воду. Ця думка з’явилася правила, що хімічні реактиви змішують таким чином, щоб в легшу рідина лити важчу. Другий табір як керівництво використовує «Технологічну інструкцію з лікеро-горілчаного виробництва», яка написана для промисловості в 70-х роках. У ній говориться, що спочатку в чан (ємність для змішування) спочатку заливають спирт, в який потім додають воду. Який з варіантів правильний? Не знаємо. Швидше за все, вони рівнозначні. З одного боку, стандартні правила ніхто не відміняв, з іншого – інструкція для лікеро-горілчаного виробництва теж авторитетний.

Пропорції для розведення спирту

Найпростіший спосіб дізнатися про співвідношення спирту та води – таблиця Фертман. У ній зазначено кількість води на 100 мл етанолу, тому якщо у вас інший об’єм, то потрібно буде зробити невеликий розрахунок. Другий варіант: спеціальні калькулятори міцності. У них ви зможете задати потрібний вміст етанолу в суміші і подібну міцність спирту. Для роботи вам знадобиться мірний стакан. Якщо його немає, то скористайтеся «дідівськими мірками»: гранований стакан – 250 мл, столова ложка – 15 мл, чайна – 5 мл. Якщо ви хочете добитися високої точності, то знадобиться лабораторний посуд. Але чи так це важливо? Як показує практика, нічого страшного не трапиться, якщо горілка у вас буде 45 або 50 градусів. Єдине: якщо ви розбавити спирт не до стандартної концентрації в 40%, то краще підпишіть пляшку. Після змішування спирту та води, дайте їм постояти до 3 днів в темному прохолодному місці. Після пропустіть через активоване вугілля, і горілка готова! В інтернет-магазині Spirt-96 можна купити спирт і готові алкогольні напої. У блозі ви знайдете багато корисних порад, рецепти напоїв і коктейлів, огляди на алкоголь.