Скільки часу варити сушені білі гриби

0 Comments

Сушені білі гриби: як готувати, кращі рецепти страв з фото, калорійність

Готувати сушені білі гриби – захоплююче кулінарне заняття. Неповторний грибний аромат і насиченість смаку – головні переваги страв, приготованих з цих дарів лісу.

Додавання сухих білих грибів в суп з печерицями додасть незвичайний аромат

Білий гриб по праву вважається королем. Високий вміст білка робить страви з них дуже поживними і корисними. Навіть у невеликих кількостях продукт, доданий в соуси або супи, надасть стравам особливий смак і чудовий аромат.

  1. Як готувати сухі білі гриби
  2. Рецепти приготування сушених білих грибів
  3. Суп з сушених білих грибів
  4. Смажені сушені білі гриби з картоплею
  5. Сушені білі гриби зі сметаною
  6. Салат з сушеними білими грибами
  7. Паста з сушеними білими грибами
  8. Картопляна запіканка з сушеними білими грибами
  9. Підлива з сушених білих грибів
  10. Ікра з сушених білих грибів
  11. Калорійність сушених білих грибів
  12. Висновок

Як готувати сухі білі гриби

Білий гриб (боровик) – рекордсмен серед дарів лісу за кількістю рослинного білка. Його варять, маринують, смажать, сушать і заморожують. Рецептів приготування страв з сушених білих грибів дуже багато.

Сушать у спеціальних сушарках або в добре провітрюваному затіненому приміщенні. Строк зберігання сушених боровиків при дотриманні необхідних умов становить 12 місяців, і при цьому вони не втрачають аромату. Для приготування поживного і смачної страви, потрібно знати, як правильно приготувати сушені білі гриби.

Готують продукт з обов’язковим замочуванням перед подальшим використанням. Сухі складові викладають на тарілку і заливають холодною або гарячою водою. Час вимочування залежить від способу приготування і становить від 20 хвилин до 6 годин.

Після замочування білі набряклі гриби необхідно відварити. Якщо боровики надалі будуть смажити, варити їх не потрібно. Професійні кулінари радять використовувати для замочування холодне молоко. У цьому разі страви виходять ароматними і поживними.

Після того як гриби набухнуть, їх слід викласти в друшляк або сито, дати стекти рідини. Варити боровики доведеться від 20 до 60 хвилин, залежно від розмірів. Варіння припиняють, коли вони опустяться на дно каструлі, продукт виймають з води.

Головна складність полягає у виборі продукту. Буває важко визначити стан грибів перед сушінням. Краще використовувати лісові дари, зібрані самостійно в лісі, або культивовані на присадибній ділянці. Якщо використовувати для готування старі екземпляри, блюдо вийде не смачним.

Такі страви потрібно вживати в день приготування. Через добу втрачаються смакові якості, а через 2 дні може виникнути розлад травлення.

Рецепти приготування сушених білих грибів

Перш ніж вибрати рецепти страв із сухих білих грибів, варто ознайомитися з корисними властивостями головного інгредієнта. Сприяє швидкому насиченню велику кількість рослинного білка. Продукт довго перетравлюється, тому почуття голоду після вживання грибних страв настане не скоро.

У боровиків низький глікемічний індекс, а це означає, що вони різко не підвищують рівень цукру крові, не навантажує підшлункову залозу. В дієтичному харчуванні грибні страви не використовують. Але їх можна ввести в раціон страждають цукровим діабетом.

У продукті містяться вітаміни РР, групи В, амінокислоти і велику кількість клітковини. Азотисті речовини сприяють виділенню шлункового соку. Бульйони рекомендують для стимуляції травлення. Низькокалорійні страви, їх можна їсти тим, хто піклується про свою вагу.

Найкориснішими за хімічним складом вважаються бульйони і супи із сухих боровиків. Такі страви сприяють зміцненню імунної системи. Подавати краще на обід або вечерю. Гриби заспокоюють нервову систему, володіючи легким седативним (снодійним) дією.

Існує думка, що білі гриби сприяють стимуляції таких процесів:

  • розрідження крові;
  • активація лімфоцитів (з подальшим виробленням альфа-інтерферону);
  • перешкода зростанню ракових клітин;
  • зміцнення нервової системи за рахунок вітамінів групи В.

Грибні страви – пісний продукт, який часто готують під час релігійних постів. За насиченістю смаку такі страви не поступаються м’ясних, надовго дарують відчуття насичення.

Далі розглянуті рецепти приготування різних страв з білих сушених грибів – простих і популярних, які стануть гідною прикрасою будь-якого столу.

Суп з сушених білих грибів

Смачний суп з вишуканим ароматом готують із сухих білих грибів за короткий час за класичним рецептом. Готувати страву не складно, впоратися з процесом зможе будь-яка починаюча господиня.

Набір продуктів для приготування супу скромний і доступний

Калорійність супу – 39,5 ккал.

Вуглеводи – 5,4 р.

Час приготування – 30 хвилин.

Час приготування – 1 годину.

Кількість порцій – 10.

  • білі сухі гриби – 200 г;
  • цибулю і моркву – по 1 шт. середнього розміру;
  • часник – 1 зубчик;
  • картопля – 4 шт.;
  • масло вершкове – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • кріп – 5 г;
  • сіль і перець – за смаком.
  1. Промити дари лісу, залити водою і залишити для набухання на півгодини. Акуратно вийняти, настій не виливати.
  2. Дрібно нарізану ріпчасту цибулю обсмажити до золотистого кольору на сковороді з розтопленим вершковим маслом.
  3. Терту моркву викласти в сковорідку з цибулею, приправити перцем. Обсмажити.
  4. У сковорідку з овочами викласти підготовлені боровики, 10 хвилин смажити на помірному вогні.
  5. У воду, яку використовували для замочування, долити окріп, щоб обсяг рідини склав 2 л. Відправити кубики картоплі і суміш зі сковорідки в гарячий бульйон, варити 30 хвилин. Ввести дрібно рубаний часник, лавровий лист, свіжий або сушений кріп незадовго до закінчення варіння (приблизно за 5 хвилин). Посолити за смаком.
  6. Дати настоятися готового супу на плиті з закритою кришкою кілька хвилин. Після чого можна подати страву до столу.

Смажені сушені білі гриби з картоплею

Калорійність смаженої картоплі з сухими боровиками становить 83 ккал. Рецепт розрахований на 6 порцій. Час готування – 1 годину.

Страва прикрасить повсякденний або навіть святковий стіл

  • гриби сушені – 300 г;
  • картопля – 700 г;
  • рослинне масло – 50 г;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • вода – 1 ст.;
  • петрушка – ½ пучка.
  1. Сушені заготовки замочити на півгодини. Після закінчення часу вийняти і при необхідності нарізати. Розділити на часточки очищений картопля.
  2. У сковороду викласти грибні шматочки, залити їх склянкою води і тушкувати до випаровування води. Ввести сметану і обсмажити до готовності. Викласти в миску.
  3. На рослинному маслі в тій же сковороді посмажити картоплю. За смаком поперчити і посолити блюдо. До готової картоплі додати гриби, акуратно перемішати, при бажанні можна ввести до складу рубану зелень петрушки, закрити кришку і вимкнути підігрів.

Сушені білі гриби зі сметаною

Одне із самих смачних і ароматних страв – сушені білі гриби зі сметаною. Процес готування потребує досить багато часу, але результат того вартий.

Якщо додати вершкове масло, це посилить ніжний аромат

  • гриби сухі – 300 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • кріп – 3 гілочки;
  • олія для смаження – 2 ст. л;
  • сметана – 200 г;
  • сіль і перець – за смаком.
  1. Замочити сушку у воді на 2 години.
  2. Відварювати боровики 40 хвилин на слабкому вогні. Нарізати довільно. Потім відкинути на друшляк, щоб злити воду.
  3. Цибулю почистити і нарізати.
  4. На сковороді обсмажити боровики до підрум’янення на рослинному маслі, потім додати цибулю і смажити до золотистого кольору.
  5. Залити вміст сковорідки сметаною, посолити і поперчити. Перемішати і тушкувати при закритій кришці 7 хвилин.
  6. Кріп дрібно порубати. Посипати ним страву перед зняттям з вогню. Дати настоятися 5 хвилин. Подавати з гарніром або як самостійну страву в теплому вигляді.

Салат з сушеними білими грибами

Крім сушених білих грибів для салату знадобляться продукти, які є в кожному холодильнику. Блюдо виходить дуже смачним, калорійним і надзвичайно ароматним.

Красива подача важлива для святкового столу

  • сушені боровики – 100 г;
  • молоко – 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • варене яйце – 4 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • твердий сир – 100 г;
  • майонез – 200 р.
  1. Боровики викласти в миску, залити молоком так, щоб їх покрити. При необхідності додати воду. Настоювати 1 – 2 години.
  2. Відварити яйця круто. Нарізати кубиками цибулю. Поки сухий продукт вимочується, пасерувати цибулю на сковороді.
  3. Вимочені гриби промити, порізати їх на шматочки середнього розміру. Викласти на сковороду з цибулею, додати сіль, перець і жарить15 хвилин, помішувати.
  4. Вміст сковороди викласти в тарілку і дати охолонути. Яєчні білки, жовтки і сир – все окремо натерти на дрібній тертці.
  5. Готувати листковий салат таким чином: шар грибів промазати майонезом, викласти шар тертого білка. Кожен шар необхідно злегка покривати майонезом. Поверх шару з яєчного білка викласти шар сиру. Верх салату посипати тертим жовтком.

Прикрашати салат можна на свій розсуд овочами, оливками, зеленню. Подавати охолодженим.

Паста з сушеними білими грибами

Любителі вишуканої італійської кухні оцінять по достоїнству пасту, приготовану в домашніх умовах. Класичний спосіб передбачає використання свіжих боровиків, але в будь-який сезон можна зробити італійську пасту з білих сушених грибів.

В будь-який сезон можна зробити італійську пасту з білих сушених грибів.

  • сухі білі гриби – 300 г;
  • паста коротка – 250 г;
  • цибуля – 1 головка середнього розміру;
  • овочевий бульйон – 150 мл;
  • сіль (краще взяти морську) – 1,5 ч. л;
  • олія оливкова – 30 р.
  1. Сушені боровики замочити на півгодини в гарячій воді.
  2. Воду для варіння пасти посолити. Цибулю нарізати і обсмажити до прозорості.
  3. Гриби нарізати скибочками і відправити на сковороду. Смажити разом з цибулею 7 хвилин.
  4. Влити трохи овочевого бульйону (можна застосувати ту, що була використана для замочування) і додати рубану зелень петрушки. Тушкувати під кришкою на слабкому вогні.
  5. Зварити пасту до стану «альденте» і відкинути її на друшляк. Відправити в сковороду, дати прогрітися під кришкою.
  6. Щоб блюдо отримало справжнє італійське «звучання», посипати тертим сиром пармезан.

Картопляна запіканка з сушеними білими грибами

Прекрасне рішення для вечері в сімейному колі – запіканка з картоплі з грибами.

Ситне блюдо з грибним ароматом може стати прикрасою святкового обіду або вечері

  • гриби сухі – 200 г;
  • картопля – 0,5 кг;
  • яйце – 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • майонез – 2 ст. л;
  • сіль і перець – за смаком.
  1. Першим етапом готування стане замочування сухих інгредієнтів на 1 – 2 години. Воду, в якій вони замочували, злити. У каструлю налити свіжої води і варити в ній гриби протягом півгодини.
  2. Поки варяться боровики, цибулю нарізати і обсмажити на сковороді. Додати гриби. Смажити суміш до легкого рум’янцю.
  3. Картоплю почистити і зварити так само, як для пюре. Розім’яти товкачкою або блендера.
  4. Форму для запікання змастити олією. Викласти шар з половини картопляного пюре. Покрити майонезом і викласти готові гриби з цибулею. Зверху розподілити другу половину картоплі.
  5. Яйця збити віночком до однорідності. Вилити їх зверху на шар картоплі. Форму відправити в розігріту духовку на 25 – 30 хвилин. Готувати при температурі 180 градусів. Дати постояти 5 – 10 хвилин, потім обережно запіканку викласти з форми.

Каша із сушеними білими грибами

Урізноманітнити меню і приготувати корисне пісне страву можна, змінивши традиційний рецепт каші. З білими грибами можна готувати кашу з більшості круп: гречка, пшоно, перловка.

Рисова каша із сушеними білими грибами – варіант страви для прихильників правильного харчування

  • сухі гриби – 40 г;
  • рис – 1 ст.;
  • цибуля – 1 велика головка;
  • рослинне масло – 50 г;
  • сіль і перець – за смаком.
  1. На 1 – 2 години залити сухі боровики водою. Вийняти з води. Відварити їх до готовності.
  2. Рис кілька разів промити і відварити до напівготовності.
  3. Обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору на сковороді в рослинному маслі.
  4. Покласти гриби в ту ж сковорідку, перемішати, тушкувати кілька хвилин. Всипати рис, влити ополоник бульйону, в якому гриби відварювали. Тушкувати до готовності крупи, попередньо додавши в блюдо перець і сіль.

Підлива з сушених білих грибів

Грибний соус здатний додати будь-якого гарніру незвичайний аромат і вишуканий смак. Таке доповнення підкреслить смак м’яса, зробить блюдо пікантним.

Грибний соус-це незвичайний аромат і вишуканий смак

  • білі сушені гриби – 30 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • масло вершкове – 100 г;
  • пшенична борошно – 30 р;
  • бульйон грибний – 600 мл;
  • сіль, перець білий мелений – за смаком.
  1. Замочити сухі гриби на 4 години у воді. Потім в тій же воді без солі зварити набряклі гриби. Варити потрібно 1 годину.
  2. Відварені білі нарізати, бульйон процідити.
  3. На сухій сковороді довести борошно до золотистого відтінку, постійно помішувати. Додати олію, смажити до коричнево-золотистого кольору. Влити бульйон, перемішати, проварити при постійному помішуванні протягом 15 хвилин.
  4. На окремій сковороді пасерувати цибулю, додати до нього гриби. Суміш ввести в киплячий бульйон, додати сіль і білий перець. Дати прокипіти 1 – 2 хвилини і зняти з вогню. Соус готовий.

Ікра з сушених білих грибів

Ікру з сухих боровиків за класичним рецептом зробити не складно. Подати її можна як доповнення до других страв і використовувати для бутербродів.

Бутерброди з ікрою з сухих білих грибів

  • сухі боровики – 350 г;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • рослинне масло – 100 г;
  • часник, сіль, перець та інші спеції – за смаком.
  1. Час замочування сушки для цього рецепта становить 4 – 5 годин. Воду злити, відварити в іншій воді до готовності.
  2. Дрібно нарізану цибулю обсмажити в олії до золотистого кольору. Додати в сковорідку варені гриби і тушкувати суміш на слабкому вогні 15 хвилин.
  3. Приправити страву спеціями, сіллю і перцем. Дати охолонути і подрібнити ікру з допомогою блендера.

Калорійність сушених білих грибів

Поживний продукт при всій насиченості смаку містить відносно мало калорій. Засвоюється він довго, а тому відчуття насичення дозволяє тривалий час обходитися без перекусів.

Практично всі страви з сушених білих грибів виходять низькокалорійними. Багатий продукт білком рослинного походження. За своїми поживними якостями він найбільш близький до м’яса.

Калорійність – 282 ккал. Містить:

  • білки – 23,4 г;
  • жири – 6,4 г;
  • вуглеводи – 31 р.

Висновок

Готувати сушені білі гриби можна по-різному. Алгоритми приготування продукту схожі на початкових етапах. Сировина підлягає попередньому замочуванню. З сушених грибів готують каші, супи, соуси, плов, холодець та інші страви.

Скільки варити білі гриби?

білі гриби варяться від 35-40 хвилин, якщо плануєте потім смажити, то досить 20 хвилин. Перед закладкою в каструлю білі гриби необхідно очистити і ретельно промити. При варінні необхідно регулярно знімати піну.
сушені білі гриби замочити на 2-3 години, потім варити 20 хвилин. Заморожені білі гриби не розморожуючи варити 20 хвилин після закипання.

в мультиварці свіжі білі гриби варити 40 хвилин на режимі «Випічка».
в пароварці білі гриби варити 40 хвилин.

Як варити білі гриби

знадобляться — білі гриби, вода для варіння, сіль

1. Білі гриби очистити від бруду і лісового сміття, трохи зрізати підставу ніжки, щоб в блюдо не потрапили залишки корінців.
2. Розрізати білі гриби, видаливши червиві гриби і вирізавши червиві частини грибів.

2. Очищені гриби викласти в каструлю.

3. Залити гриби холодною водою настільки, щоб вона покривала повністю гриби: якщо білі гриби варяться на суп, то кількість води необхідно підбирати за обсягом бульйону, а якщо варені білі гриби потім будуть використовуватися при смаженні, то води необхідно зовсім небагато.

5. Дочекатися закипання води, зняти піну.

6. Варити білі гриби на середньому вогні 35-40 хвилин, обов’язково знімаючи піну.

ваші білі гриби зварені!

Як варити білі гриби в мультиварці 1. Очищені і промиті свіжі гриби перекласти в мультиварку і налити туди холодної води стільки, щоб гриби були повністю закриті водою.
2. Якщо грибів більше половини чаші, слід розділити їх на кілька заходів варіння.
3. Поставити на мультиварці режим « Випічка» і варити білі гриби 40 хвилин.

Крем-суп з білих грибів

продукти
білі гриби — півкіло
ріпчаста цибуля — 2 голови
картопля — 2 великих картоплини
вершки 20% — 1 стакан
кріп — невеликий пучок
рослинна олія — 2 столових ложки
італійські приправи, сіль і перець — за смаком.

Рецепт крему-супу з білих грибів в каструлі
дрібно порізану цибулю обсмажити на олії, в сковороду до цибулі додати гриби, смажити на повільному вогні 5-7 хвилин, потім влити туди ж вершки (обережно, тонкою цівкою), додати очищений і нарізаний кубиками картоплю, і варити 20 хвилин на маленькому вогні. Вийшло вилити в каструлю, довести до однорідної маси в блендері або міксером, приправити спеціями, прикрасити кропом. Подавати із задоволенням!.

Рецепт крему-супу з білих грибів в мультиварці
Мультиварку налаштувати на режим «Випічка». Викласти в ємність мультиварки рубану цибулю, обсмажити його в мультиварці протягом 10 хвилин, додати нарізану картоплю, гриби, закрити кришку мультиварки і варити 40 хвилин. Потім додати вершки, сіль і спеції, і продовжити варити 10 хвилин на тому ж режимі. Потім суп подрібнити в пюре, і варити 5 хвилин на режимі «варіння на пару». Подавати суп-пюре з білих грибів, прикрасивши зеленню.

Як чистити білі гриби?

білі гриби потрібно викласти в холодну воду і потримати там близько години. За цей час частина сміття відійде самостійно. Потім кожен білий гриб по одному виловлювати з води, зрізати темні місця і очищати від листя і землі. З ніжок старих грибів зняти шкірку повністю, до білого, з молодих — тільки темні і пошкоджені місця. Кожен білий гриб розрізати навпіл (великі білі гриби — на більшу кількість частин), щоб переконатися у внутрішній чистоті грибів. Темні місця зрізати і видалити. Очищені гриби викласти в миску або, якщо гриби плануєте сушити — в друшляк. Білі гриби готові до варіння.

Фкуснофакти

збирають білі гриби з початку червня і до пізньої осені в хвойних, змішаних або листяних лісах. З’являються вони в теплу і вологу погоду. Люблять рости ці гриби поблизу сосни, ялини, берези, бука, дуба або навіть в ялівці. Найчастіше ховається в траві і під опалим листям. Віддає перевагу рости сім’ями, хоча можна зустріти і гриб-поодинці. Як сусідів часто виступають червоний Мухомор або мурашник. Можуть рости і на узліссі в негустому лісі.

— білі гриби трохи відрізняються по зовнішнім виглядом , залежно від того, де вони ростуть. Капелюшок у цього гриба має приємний запах, оксамитова на дотик і може бути від коричнево-білого до темно-коричневого кольору. Іноді можна зустріти і червоно-коричневу або майже жовту капелюшок. Діаметр капелюшка може досягати в діаметрі 40 сантиметрів. Ніжка має ледь помітний коричневий відтінок з білою сіточкою. Вона може бути як рівною, так і розширюється до низу діаметром до 25 сантиметрів.

— зрілий гриб має під капелюшком жовті або трохи зеленуваті пори . У молодого гриба вони білого кольору. У дощову погоду капелюшок стає слизькою.

вартість сушених білих грибів — від 125 грн./50 грам (дані в Києві на червень 2020 р) з 50 грамів сушених білих грибів виходить близько 300 грам розмочених.

— білий гриб не темніє при розрізанні і зберігає колір при будь-якій обробці. Біла м’якоть цього гриба залишається білого кольору навіть після сушіння. Саме тому він так і називається.

як довго варити сушені білі гриби?
сушені гриби замочити в холодній підсоленій воді (в такому співвідношенні — на жменю грибів 1 стакан води) на 2-3 години. Потім, не змінюючи воду, поставити на вогонь і варити порізані гриби — 30 хвилин, цілі гриби — 40 хвилин.

скільки потрібно варити білі гриби до смаження?
білі гриби, в силу частих випадків отруєнь, варто відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин після закипання. Потім можна обсмажувати білі гриби.

скільки смажити білі гриби після варіння?
білі гриби після варіння викласти на друшляк, розігріти сковорідку, викласти білі гриби і обсмажувати протягом 15 хвилин як сушити білі гриби
в мікрохвильовці : білі гриби викласти на блюдо, налаштувати на потужність 100-180 Вт і поставити на час 20 хвилин. Потім провітрити мікрохвильовку протягом 5 хвилин і повторити те ж саме 2-3 рази.
в духовці (в тому числі електродуховці): білі гриби викласти на папір для випікання, сушити при температурі 50 градусів, дверцята духовки повинна бути прочинені. Час сушіння білих грибів в духовці — близько 6-7 годин.

користь білих грибів
користь білих грибів обумовлена вмістом вітамінів Е (здорові клітини), аскорбінова кислота (імунітет), нікотинова кислота (окислювально-відновні процеси), фолієва кислота (здоров’я кровоносної системи), тіамін (здоров’я нервових клітин) і рибофлавін (зір, енергійність).

калорійність білих грибів 30 ккал/100 грам.

як маринувати білі гриби

продукти
білі гриби свіжі — 2 кілограми,
0,5 літра води,
оцет 6-% — 120 мл,
лаврушка — 10 листів,
цибуля ріпчаста — 1 голова,
чорний перець горошком — пів чайної ложки,
перець, гвоздика, 4 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру.

як маринувати білі гриби на зиму
гриби почистити, помити, великі гриби порізати на частини. Варити з лавровим листом 30 хвилин на малому вогні.
бульйон зцідити, варені білі гриби викласти в друшляк. У бульйон додайте сіль і спеції. У бульйон додати спеції і сіль, довести його до кипіння, додати оцет, повернути гриби, поварити гриби ще 10 хвилин, регулярно знімаючи пінку.

підготувати банки — обшпарити їх окропом, на дно викласти кільцями порізану цибулю, викласти гриби, залити маринадом, закрити кришкою. Зберігати білі гриби потрібно в холодильнику.