Як виміряти градуси в домашньому вині і його міцність?

Вино — це напій, який не належить до слабоалкогольних, якщо правильно приготувати. фортеця можна контролювати, і досвідчені винороби вміють це робити. Однак якщо це покупної пройдуть, в якому фортеця вина часто наганяють хімічними препаратами, а це шкідливо для здоров’я. Інша справа — це домашнє вино. Тільки натуральні продукти — смачно, корисно. Іноді необхідно надати напою відповідний градус, а для цього його необхідно вимірювати. Яким же чином це зробити?

Як виміряти фортеця домашнього вина?

У будь-якої людини, що займається виноробством, вдома є такі маленькі помічники як спиртометр і ареометр. Це спеціальні вимірювальні прилади, призначені для того, щоб дізнатися, скільки градусів в алкогольному напої. Вони схожі із звичайним термометром, але шкала розподілу відрізняється і будова у них трохи інша. Вони можуть трохи відрізнятися — в першому випадку це пристосування (спиртометр), яке точно виміряє всі свідчення, і не потребує застосування додаткових зусиль при підрахунках, скільки градусів в напої. Але бувають і такі (ареометр), на яких точні результати можна отримати тільки вираховуванням. Спиртометр використовують в самогоноваріння, ареометр в домашньому виноробстві.

Існує таблиця фортеці, в якій прописані всі значення. Саме по ній можна визначити алкогольний відсоток у вині після порівняння з результатами на ареометри.

Таблиця співвідношення щільності і вмісту спирту у вині

Стародавній спосіб вимірювання фортеці вина за смаком

Домашнім виноробством займаються вже багато років, і ясна річ, що ніяких вимірювальних приладів в давнину ще не було розроблено. Як же визначали ступінь наявності алкаголя? Дуже просто — спробувавши на смак. Коли людина випила зовсім небагато і захмелів, то це означає — вино гарне міцне, а якщо п’є, і воно як сік, то вже алкоголю не вистачає і слід її трохи підвищити без особливих зусиль.

Як перевірити міцність під час приготування?

Визначення градуса можливо ще на момент приготування. Коли винороб робить закваску і ставить її для зброджування, то через якийсь час стає видно, чи почали вже з’являтися у вині градуси. З’являється специфічний запах спиртного і пінка на поверхні. Ще одним дідівським способом буде медична гумова рукавичка з дірочкою. Її використовують так: надягають на банку з закваскою і коли вона надувається — вино заграло і готово до подальших процедур до повного приготування чистого напою.

Найкращою фортецею вважається така, яка жодним чином не вплине на смак, не змінить в гіршу сторону. У домашньому вини вона не повинна перевищувати 15 градусів (в такі кріплені вина може бути доданий спирт), але і не повинна бути нижче 5. Яким повинно бути вино за вмістом алкоголю — вирішується ще до приготування, а саме на початковому етапі приготування суміші для бродіння . Це залежить від кількості цукру і часу його бродіння в домашніх, а не заводських умовах.

Якщо прикласти зовсім небагато зусиль, то неодмінно вийде хороший продукт. Найголовніше для винороба — вкладати душу в своє вино, тоді буде по-справжньому цілющим і благотворним для того, хто його п’є.

Від чого залежить і як перевірити, скільки градусів у вині домашнього виготовлення

Винороби-аматори часто-густо після того, як отримують готовий напій, замислюються над тим, як визначити міцність вина. У статті розглянемо, як це можна зробити вдома. Представлені різні способи, як сучасні, так і стародавні. Які прилади та способи найбільш ефективні, а від яких мало користі та краще від них відмовитись?

Для початку ознайомимося із загальними поняттями про виноробство, щоб мати уявлення, про що йдеться. Насамперед, варто сказати, що абсолютну точність фортеці визначити неможливо. Наприклад, на промислових етикетках виробники позначають цей показник як 12-13% або 15-18%. Особливо помітний розкид у сухих винах. Цей приклад свідчить про те, що навіть з виробництва міцність не обчислюється напевно. В даний час існує безліч способів та приладів, які дозволяють визначити фортецю.

Міцність вина

Будь-який господар, пригощаючи гостей вином, хоче показати те, що він ідеально знається на питаннях виноробства, сортах і міцності напою. Все це не просто через цікавість. Міцність вина в домашніх умовах вказує саме на те, якого сорту воно належить. Вміст спирту вимірюють у відсотках (від сумарної кількості рідини). Кожен сорт має свій показник.

• Напівсухі та сухі вина мають рівень 9-12 %.
• Десертні та кріплені – 15-18 %.
• Херес має міцність до 24%.
• Напівсолодкі вина – 18-22%.

Міцність, яку називають у народі градусами, залежить безпосередньо від вмісту цукру. Чим воно вище, тим більше градус і солодше вино.

Добре, коли це вже написано на етикетці. А як бути, якщо ми частуємо гостей домашнім вином? На допомогу приходять різноманітні виноміри.

Таблиця з міцністю різних винних марок

Ознайомившись із міцністю різних видів винної продукції, слід приділити увагу окремим маркам. Це допоможе краще орієнтуватись при виборі алкоголю до столу.

Читати також: Від чого помер олег єфремів Важливо! Дехто вважає, що спиртовий вміст залежить від витримки алкоголю. Але це думка помилкова. Витримка ніяк не впливає на кількість градусів у напої. Тепер, коли ви знаєте, від чого залежить рівень алкоголю в напої і як він варіюється в різних видах, вам простіше буде орієнтуватися у цьому середовищі.

Цікаві факти

Вино вважається алкогольним напоєм, який одержують шляхом бродіння. Робити його можна з різних фруктів, але найбільше підходить для цього виноград (винні технічні сорти). Міцність вина у разі залежить від кількості цукру.

Винний сорт відрізняється від столового: він солодший, дрібніший, завжди має кісточку. Цілий рік у всьому світі визрівають виноградні грона, і люди збирають урожай: у Північній півкулі із серпня по жовтень, а у Південній – із середини зими (з лютого) по квітень.

Збирання врожаю (року) відповідає вінтаж. Вина невінтажні одержують шляхом змішування кількох урожаїв.

Сортові вина виготовляють безпосередньо з одного ґатунку.

Купажні – це суміш кількох сортів.

У теплих регіонах виготовляють вина з спокійнішим смаком, напої північних регіонів мають більш кислі відтінки.

Скільки градусів у вині?

На замітку! Міцність алкогольного напою може бути виражена у градусах (⁰) та відсотках (%), причому ці значення не завжди збігаються. Градус можна визначити як відношення обсягу спирту до загального обсягу напою. Відсоток може вимірюватися як щодо обсягу, так і щодо маси (а як відомо через наявність різних домішок, щільності спиртних напоїв різні, а значить маса може відрізнятися навіть при однаковому обсязі).

Оскільки вино – напій, що отримується шляхом бродіння, його міцність може бути дуже високої. Міцність вина варіюється від 8 до 23-24⁰. Натуральні вина містять від 8 до 15% алкоголю, так як велику міцність бродіння не дає, у кріплених за рахунок додавання спирту може бути і більше 20%.

Основні характеристики вина

Оцінюючи смак вина, кожен знавець розглядає п’ять ознак:

• кислотність;
• солодощі;
• міцність вина;
• ність;
• зміст танінів.

Кислотність. Ключовим елементом є кислота, яка визначає різкість, смак та кислотність напою. Виноград містить такі корисні кислоти, як винна, лимонна та яблучна. Чим краще визрів виноград, тим нижчою буде його кислотність. З цієї причини у північних регіонах, де лози можуть не завжди визріти до кінця, вино найчастіше буває кислим.

Солодощі. На цей показник впливає залишковий цукор. Той, що не перетворився при ферментації на спирт. Якщо перевести в кількість, сухе вино (келих) містить приблизно пів чайної ложки цукру. Цікаво, що якщо у двох напоїв рівень солодощі однаковий, то нижча кислотність надає вину солодшого смаку, ніж висока кислотність.

Міцність. При процесі бродіння утворюється спирт: дріжджі перетворюють цукор на етанол. У деяких випадках процес бродіння переривають, додаючи готовий спирт, виробляють кріплення вина. Всі аромати та запахи напою до нашого носа доставляє саме спирт. Необхідний і для тільності, в’язкості. Міцність ми відчуваємо за температурним ефектом, теплом, яке виникає спочатку в роті, потім у горлі. Як визначити міцність вина, розкажемо нижче.

Тільність. Цей термін часто використовують експерти у тому, щоб визначити характер вина. “Повнотельне”, “легкальне” вино має свій рівень кислотності, солодощі, міцності. Загальна оцінка може мати тільність від найлегшої до насиченої.

Зміст танінів. Натуральний поліфенол (танін) міститься у рослинах. Він присутній у кісточках ягід, у шкірці, є він і в дерев’яній бочці. У виноградних танін міститься велика кількість антиоксидантів. Нові бочки для витримки дають більше танінів, ніж старі, які вже використовувалися. Впливають таніни на терпкість напою. У червоному вині їх більше, тому що при виробництві шкірка з винограду не видаляється. Таке вино стає терпким, терпким, залишає кислуватий присмак і сухість у роті. Найчастіше його рекомендують вживати з їжею (м’ясні страви, сири, паста).

Як правильно користуватися спиртометром та як його вибрати

«Настояв горілку на ягодах і отримав у результаті всього 15 оборотів!», «Додала сироп у лікер і градус упав до п’яти!», «Спиртометр показує, що у провині взагалі немає алкоголю!» – подібні коментарі ми з синьйором Гудімовим перечитуємо чи не щодня. У чому ж справа? Рецепти у нас на Ромовому, чи якісь неправильні? Чи спирт пішов не той, чи казенна горілка розбавляється водою без жодних заходів? А може просто хтось не знає, як користуватися побутовим спиртометром? Що ж, спробуємо розібратися.

Перед тим, як і назавжди усвідомити, як правильно користуватися спиртометром, слід розібратися, що це за прилад і що саме він вимірює.

Отже, спиртометри – це спеціальні ареометри, призначені визначення вмісту спирту в напої. Все елементарно – ви занурюєте у рідину вимірювальний прилад, що містить вантаж певної маси.

Прилад виштовхує частину рідини, спливаючи над поверхнею до того розподілу, яке відповідає його «градусності» – закон Архімеда, чо.

АЛЕ. Спиртометри в процесі виготовлення калібруються у водно-спиртовій суміші і здатні точно визначити міцність алкоголю ТІЛЬКИ у тому випадку, якщо останній складається виключно зі спирту та води.

Повторюся – не з цукру, фруктових соків, витягнутих з ягід, що перебродило сусла (для вин існують окремі виноміри, про них ми поговоримо нижче), а тільки виключно з спирту і води.

Будь-яка добавка, навіть незначна – наприклад, ефірні олії у перегнаній самбуці чи абсенті, вже непередбачено позначається на вимірах, оскільки щільність речовини зростає – прилад показує менше градусів, ніж є насправді.

З точністю до градуса – ніколи. Але на щастя ми – не професори меделеєві, які пишуть дисертації з метрології, а домашні винороби-самогонники, яким важливі насамперед смакові, органолептичні показники напою.

Іншими словами, якщо йдеться про міцність настойки-наливки-лікеру – цілком вистачить і приблизних, розрахункових даних.

Тож орієнтуватися треба на власні розрахунки та відчуття – хочеться, щоб було менш міцно, просто додайте води, що тут такого? Тільки не забудьте перед вживанням дати такому напою додатково відпочити кілька тижнів.

Втім, є спеціальний тип спиртометрів, які називаються «оптичними».

Це складні і дорогі прилади, найчастіше з обмеженим спектром вимірювань (зазвичай 0-40° або трохи вище), проте їм під силу визначати і кількість спирту, і кількість цукру в напої. Але досвідчені винороби кажуть, що й тут не чисто.

Мовляв, оптичний спиртометр точно вимірює лише рідини, що складаються з води, спирту та цукру, а інші домішки серйозно знижують адекватність вимірів. Загалом, ті ж самі трабли, тільки в профіль.

Обчислюється щільність готового продукту, виходячи з інгредієнтів, що входять до його складу. Наприклад, ви приготували калганівку, використовуючи літр 70-градусного спирту. Допустимо, сушений корінь градуса майже не вкрав. Потім розбавили настоянку півлітром води – міцність вийшла близько 46-47 градусів.

А потім підсолодили її за допомогою сиропу зі 100 мл води та 100 мл цукру – від води міцність впала ще на три градуси, цукор «з’їв» приблизно стільки ж – адже обсяг напою збільшився. Розрахункова міцність напою – 40-41 градус.

Набагато складніше все з настойками на ягодах – сушені активно вбирають спирт, свіжі містять багато води, знижуючи міцність алкоголю в середньому на 10-15, а то й більше відсотків, залежно від соковитості та структури плодів. Загалом, чорт ногу зломить.

Хм, сумно. А що щодо вина?

Для виміру міцності вин звичайні спиртометри не підходять. Тобто від слова взагалі. Хороша новина полягає в тому, що для цієї мети випускаються інші метрологічні прилади – виномери/цукроміри. Погана новина – з ними також все не просто. Ці пристосування часто мають дві шкали – вміст спирту і цукру.

Вони здатні досить точно визначити градус у сухому виноградному вині, повністю освітленому та зробленому за технологією.

Якщо ж вино робилося, грубо кажучи, на коліні, з додаванням води та цукру, з плодів, що відрізняються від винограду за кислотністю, щільністю, структурою соку (малинами, смородинами, яблуками) – виномір може показати замість його реальної міцності температуру води на Марсі.

А ось шкала цукристості нам знадобиться, але знову ж таки доведеться вважати. Для початку потрібно взяти ще не бродяче сусло і виміряти його цукристість. Допустимо, цукристість була 25 г/л. Тепер вимірюємо той самий параметр після того, як вино повністю відбродило та освітлилося – перед тим, як заливати його у пляшки.

Припустимо, значення опустилося до 5 г/л, решта – це незброджувані цукри та побічні речовини. З огляду на те, що з кілограма цукру виходить близько 0.470 л алкоголю, а кожен літр вина викинув 20 грамів цукру, отримуємо (20*0,47=9.4%).

Навіть у тому випадку, якщо цукромір помилився в абсолютних значеннях через невідповідну щільність – різницю він все одно визначить досить точно.

Ще про один цікавий спосіб виміру спиртуозності вина я вже розповідав у своєму попередньому розборі про кріплення домашніх вин.

Коротко – невелику частину вина, що відбродило, можна просто перегнати, а потім виміряти міцність дистиляту за допомогою звичайного спиртометра.

Наприклад, з літра вина ми отримали 300 мл 50-градусної самогону, що відповідає приблизно 150 мл абсолютного спирту, тобто у вині було 15 градусів.

Добре. Але хоча б фортецю самогону я можу впізнати?

Так, у цьому випадку добрі спиртометри працюють досить точно.

Незважаючи на те, що самогон – це все-таки не ректифікат, і додаткові речовини він все одно містить – наприклад, ті ж ефірні або сивушні олії, які важчі за етилен або навпаки, легші спирти – ацетон, ізопропіл і що з ними, Загалом похибка тут не дуже велика. Якщо ви правильно проводите вимірювання, використовуєте якісний ГОСТівський прилад, а температура навколишнього середовища та речовини, що вимірюється, становить рівно 20°С – результати будуть достовірними.

Стоп. Температура також впливає на точність вимірів?

Ну звичайно! Чим тепліше – тим дистилят менш щільний, а отже – тим більше градусів покаже спиртометр.

Похибка може бути досить високою – наприклад, насправді самогон має 90°, а ви женете на невеликій кухні, та ще й улітку, все палає, температура навколишнього середовища досягла позначки 40 – і спиртометр показав вам усі 95 градусів.

Звичайно, досягти 20 ° С в приміщенні складно – набагато простіше взяти термометр і зробити поправку на температуру, скориставшись одним з калькуляторів самогонника або табличкою, наведеною нижче (відкривайте в новій вкладці таблиця великого розміру).

І які ще є нюанси в побутовому використанні спиртометрів?

Якщо ви щасливий власник якісного спиртометра, особливих складнощів у його використанні не передбачається.

У комплекті з самим приладом вам знадобиться також прозорий циліндр невеликої ємності – 100 мл буде достатньо, щоб не плюхати ареометр у банку із самогоном.

Також не завадить термометр – особливо хороші ті, у яких є виносний щуп, але підійде будь-який інший – щоб робити поправку на температуру.

Наливаємо водно-спиртовий розчин або самогон в циліндр, опускаємо в нього спиртометр – можна надати йому легке обертання пальцями, щоб позбавитися бульбашок. Чекаємо, поки прилад вирівняється і дивимося, на якій позначці він зупинився.

Якщо «поплавець» потонув – значить, клює! Тобто спирт надто міцний, потрібно брати спиртометр, розрахований більший градус.

Якщо навпаки – плаває на поверхні, як суха колода – алкоголь містить дуже мало обертів і нам потрібен менш високоградусний прилад.

Так, зовсім забув. При опусканні ареометра в рідину навколо приладу утворюється меніск – така собі воронка навпаки, обумовлена ​​поверхневим натягом рідини. Деякі моделі розраховані на зняття показань нижнього краю цього «коміра», а деякі – по верхньому. Цей аспект обов’язково вказується в інструкції.

І нарешті – як вибрати спиртометр для домашнього вживання?

Скажу відразу: якщо у вас є тільки чарковий спиртометр, викиньте його подалі і обзаведіться хоча б пристойним побутовим, інакше про жодну точність вимірювань не буде й мови! Але й побутові найчастіше не відрізняються високою надійністю, бо робляться тяп-ляп – тому й стоять копійки.

На мою особисту думку (а в даному питанні воно цілком збігається з думкою більшості досвідчених самогонників), слід купувати спиртометри АСП-3 – їх набір включає три прилади діапазонами 0-40°, 40-70° і 70-100°, ціна поділу становить один градус.

Купити такий комплект можна або в інтернеті, або у спеціалізованому магазині вимірювальної техніки – в останньому випадку більша ймовірність, що спиртометр буде чітко відкалібрований відповідно до стандартів ГОСТу.

Крім АСП-3 існують також точніші ареометри – наприклад, АСП-1, яких в комплект входить 11 штук або АСП-2 – цілих 18 спиртометрів одночасно, з ціною поділу 0.1 градус.

Але практика показує, що це вже перебір, і з трьома приладами вистачає метушні.

Існує також лабораторний ареометр АСП-Т, який здатний одночасно вимірювати і градус, і температуру – відмінний варіант, якщо у вас немає надійного електронного термометра. Останніх у комплекті два – на 0-60 та на 60-100 оборотів.

Крім звичайних спиртометрів існують і більш просунуті моделі, наприклад, оптичні (рефрактометри – прим. ред.), про які я вже згадував – дорогі і потребують хитру калібрування, але здатні поміряти фортецю навіть вина або лікеру.

Електронних ареометрів, здатних показати градус у вже готовому продукті, наскільки я знаю, не виробляється – вони вимірюють міцність тільки в баку або в охолоджувачі працюючого апарату, ґрунтуючись на складному алгоритмі, застосовуються в основному не для дистиляції, а для вакуумної ректифікації. Приклад – спиртометр/термометр ЕТС-223.

Старовинний спосіб визначення фортеці

Виноробством людство почало займатися задовго до того, як у світ вийшли точні науки. Не одразу з’явилися вимірювальні прилади, що визначають градуси.

Готове вино давали пробувати вибраному. Якщо смак людині подобався, і при цьому вона п’яніла, значить, напій вважався готовим. Міцність сухого вина визначити було складніше, воно має бути приємним, легким і при цьому «не п’янким».

Не кожному довірялося визначати відповідальний момент: щоб вино не перебражувало, але й не було знято наперед «з виробництва».

На сьогоднішній день цей метод, звичайно, застарів, він малоефективний. Досвідчені дегустатори зможуть визначити якість із одного ковтка. Ну а якщо професіонала в оточенні немає, допоможуть спеціальні прилади та різні способи.

Відповідні ємності

Перш ніж знімати грона, підберіть правильну ємність для бродіння вина, в якій найкраще розкриється букет. Варіантів не так багато, тому розглянемо все:

• дубова бочка – класика виноробства. Недолік: дорожнеча, до того ж потребує особливих умов;
• скляний сулія. Зручна тим, що видно процес бродіння, можна визначити, коли вино час знімати з осаду;
• пластикові ємності для зброджування та подальшого зберігання вина. Легкі, практичні. Головне – щоб були виготовлені з харчового пластику;
• бродильні бочки з харчової нержавіючої сталі. Гарні тим, що матеріал виготовлення не вступає в реакцію з виноградним суслом, не псує смаку.

При виборі ємності важливо враховувати її безпеку з погляду органолептики, можливість встановлення водяного затвора, без чого виноробство неможливе. Краще, якщо це спеціальна ємність промислового виготовлення, де все вже передбачено.

Ще на тему: Правильна тара та умови зберігання домашнього алкоголю

Рефрактометричний спосіб

Цей спосіб дає можливість обчислити міцність вина. Ми вже згадували, що вона залежить від наявності цукру у рецепті. Цей прямий зв’язок можна висловити математичним виразом. Знаючи, скільки цукру міститься, міцність вирахувати буде цілком можливо.

Градуси, отримані при бродінні, співвідносять із цукристістю початкового сусла у співвідношенні 1/6. Отже, 1% цукру нам дасть зрештою 0,6% (або градусів) алкоголю. Звідси випливає, що для отримання сухих напоїв потрібно, щоб у суслі було вміст цукру, що дорівнює 24%.

Але рівень цукристості точно визначити можна тільки за допомогою рефрактометричного способу. Для цього потрібний рефрактометр та кваліфікований хімік.

Давно винайдено більш доступний і простий спосіб, який можна застосувати і в домашньому використанні.

Бродіння

Найважливіше питання: скільки має тинятися домашнє вино і як визначити, що процес вже завершено?

Згадаємо, що домашнє сусло зазвичай відбувається процес первинного бродіння, коли тільки «запускається процес». У цей час розім’яті немиті ягоди разом із шкірочкою та кісточками закидають у негерметичній ємності (її обв’язують тканиною від мошкари та прикривають кришкою) і сік відокремлюється. На це йде 3-5 днів.

Далі необхідно профільтрувати сік і перелити в ємність з водяним затвором, де він блукатиме. На цій стадії додають цукор.

Зверніть увагу. Вміст фруктози в ягодах винограду, що росте в середній смузі, не перевищує 20%, а потрібно як мінімум 27%, тому додавання цукру необхідне.

Цукор додають дозовано: 200 – 250 г на 1 л сусла. Для цього трохи соку відливають у каструлю, відміряють цукор, підігрівають до розчинення (не перегрівати!) і додають до загальної маси соку.

На цьому етапі регулюється міцність: додайте менше цукру, отримайте легший напій. Після першого етапу бродіння можна додати цукру, але градусність це підвищить максимум на 2 – 3 градуси.

На першому етапі бродіння домашнього вина триває за кімнатної температури від 3 тижнів до місяця. Ознаками того, що процес завершено, є освітлення рідини, на дні збирається осад, а булькання водяного затвора припиняється. Якщо використовували рукавичку, вона починає «в’янути» і здуватися.

Потрібно знати, як відфільтрувати вино відразу після закінчення бродіння, а потім – коли винний матеріал дозріває.

Початкова фільтрація вина – це зняття його з осаду. Скляні ємності зручні тим, що видно, до якого рівня необхідно опустити трубочку, через яку чистий посуд стікатиме вино.

Після видалення вина з бродильної ємності слід знову застосувати спиртометр, виміряти міцність і спробувати, яке воно на смак. Якщо недостатньо солодке, знову додайте цукор описаним способом (не перевищуючи норми) і під водяний затвор. Воно ще якийсь час блукатиме, а потім його ще потрібно витримувати.

Якщо вино вам подобається на смак, але в ньому недостатньо градусів, то знайте, як зупинити бродіння і заодно підвищити фортецю. Додайте міцного спиртного до виноматеріалу та розливайте по пляшках, бродіння вже не буде, а цукристість збережеться.

Як зробити смачне домашнє вино?

Визначення виноміром

Як виміряти міцність вина, не вдаючись до складних методів? Допоможе точний пристрій, який так і називається виномір. На ньому нанесені мірні поділки, внизу розміщена вирва, куди і потрібно налити трохи вина. Для точного визначення є кілька вимог:

• Вино потрібно вливати обережно, щоб уникнути появи піни та бульбашок.
• Наповнення капіляра проводити через вирву, з протилежного боку має вилитися кілька крапель.
• Маніпуляції здійснювати швидко, але чітко. Прилад не повинен нагріватися від тепла рук.
• Заповнений виномір встановити на рівну поверхню вирвою вниз. Невелика кількість може витекти із судини.
• Та цифра, де зупинився нижній рівень рідини та показує спиртовий градус вина.

Домашнє вино з винограду Ізабелла – простий рецепт

У багатьох садівників на дачі та присадибних ділянках росте виноград, у багатьох росте саме сорт Ізабелла. З нього вийдуть чудові заготовки, а ще з нього можна приготувати чудове вино. Як зробити домашнє вино з винограду Ізабелла, розповімо вам у цій статті.

Домашнє вино з винограду Ізабелла – найкращий простий рецепт

Виноград Ізабелла перебираємо, видаляючи пошкоджені ягідки. В даному випадку виноград мити не потрібно, вірніше, навіть не можна, адже на його поверхні знаходяться бактерії та грибки, без яких бродіння не відбудеться. Якщо ж продукт дуже брудний – максимум, що можна зробити – це просто протерти ягідки вологою ганчірочкою. Виноград тиснемо будь-яким зручним способом – наше завдання полягає в отриманні соку

При цьому важливо, щоб кісточки не були роздавлені, інакше вино гірчить

Отже, виноградну масу залишаємо години на 4, а потім отриману мезгу (макуха) віджимаємо за допомогою сита або марлі. Сік, який вийшов, пробуємо на смак – якщо він сильно кислий, що аж зводить вилиці або щипає язик, то розводимо його охолодженою кип’яченою водою. Її потрібно від 20 до 100 мл на літр соку. Багато води лити не слід, щоб не погіршився смак вина. Вливаємо воду та пробуємо сік на смак.

Виноградний сік наливаємо в чисті скляні сулії об’ємом по 5 або 10 літрів. При цьому заповнювати їх потрібно не більше ніж на 2/3 обсягу, щоб було місце для подальшого бродіння. На шийку ємності ставимо гідрозатвор. Якщо такого немає, одягаємо звичайну медичну рукавичку, проколивши голкою дірочку на одному з пальців.

Сік поміщаємо в темне місце або ж накриваємо сулія. Температура навколишнього сулію середовища повинна коливатися від 16 до 22 градусів. Якщо температура навколишнього середовища вище, бродіння теж допустимо, але тоді ємності потрібно наповнювати лише на половину обсягу. Якщо наповнити більше, то ємність може не витримати тиску, що утворюється при активному бродінні та вибухнути.

Кількість цукру залежатиме від виду вина. Його внесення поділяємо на 3 частини. Перед встановленням гідрозатвору додаємо в сік половину всієї норми. Днів за 5 всипаємо ще чверть. Для цього знімаємо водяний затвор, через трубочку зливаємо 500 мл соку, що бродить, в баночку і розводимо в ньому цукор. А потім виливаємо назад у сусло. Днів через 5 процедуру повторюємо, вносячи цукор, що залишився.

Процес бродіння з винограду цього сорту триває в середньому від 35 до 70 днів. Коли гідрозатвор перестане виділяти газ або рукавичка здувається, а вино стане світлішим, при цьому ще й на денці з’явиться шар осаду, отже, бродіння закінчено.

Молоде вино розливаємо по чистих сухих ємностях і герметично закриваємо. Переносимо ємності в холодне місце і залишаємо хоча б місяці на 3 для витримки. У міру появи осаду переливаємо вино через трубочку в іншу ємність. Після закінчення зазначеного часу домашнє вино з винограду Ізабелла розливаємо по підготовлених пляшках, добре укупорюємо та прибираємо для зберігання у холод.

Домашнє вино з винограду Ізабелла

• виноград Ізабелла – 8 кг;
• вода очищена – 10 літрів;
• цукровий пісок – 1 кг.

Готуємо сироп з очищеної води та цукру, а потім його повністю охолоджуємо. Коли сироп охолоне, заливаємо попередньо роздавлений виноград. Найзручніше це робити у великій скляній ємності. Закриваємо її гідрозатвором та ставимо в тепле місце. Коли вино повністю перебродить, зливаємо його з осаду, що утворився, і ставимо бродити вдруге. Коли бродіння остаточно закінчиться і бульбашки повітря перестануть утворюватися, розливаємо вино чистими пляшками. Сухе домашнє вино із винограду Ізабелла зберігаємо у холоді. Вдалого всім виноробства!

Визначення ареометром

Спиртометр – це один з різновидів ареометра. Градус визначається за показниками густини. Процес вимірювання таким приладом є досить простим.

• У мірний циліндр необхідно залити щонайменше 200 мл напою.
• Нижній меніск розташований на рівні ваших очей.
• Прилад обережно опускається у рідину. Щоб стабілізувалися коливання, потрібно зачекати 30 секунд.

Якщо прилад не видає результату, то можливо він не розрахований на таку фортецю. З цієї причини деякі купують кілька ареометрів із різними діапазонами вимірювань.

Існує ще один вид – це цифрові ареометри. Вони вимірюють вміст спирту більш точно, але при цьому необхідно суворо дотримуватись температурного режиму. Напій не повинен бути холоднішим за 20 градусів за Цельсієм. Найбільший недолік приладу – його велика ціна.

Як виміряти

Є 3 способи перевірити, скільки градусів у напої.

1. Дегустаційний. Розбирається у винах фахівець може визначити міцність напою до смаку. Складність застосування цього способу пояснюється малою ймовірністю проживання досвідченого дегустатора.
2. За допомогою спиртометра – точніший спосіб, до того ж простий. Оскільки прилад не враховує сухих твердих частинок, які також містять алкоголь, плюс похибка самого приладу, сумарна помилка може становити 2-4%.
3. Дослідно-розрахунковий. Відсоток спирту визначається за результатами досвіду у поєднанні з розрахунком та використанням таблиць.

Важливо! Вимірювання спиртометром слід проводити досить швидко, щоб прилад не встиг нагрітися від рук

Перевага використання дослідно-розрахункового способу полягає в тому, що він не потребує наявності приладу-спиртометра

Перевага використання дослідно-розрахункового способу у тому, що не вимагає наявності приладу-спиртометра. Для проведення обчислень треба дослідним шляхом визначити питому масу спирту, що міститься у вині:

• Визначають питому масу вина, зваживши склянку з вином та порожню склянку і знайшовши різницю показників. Потім треба розділити масу вина на 250 мл води.
• Кип’ятять вино обсягом склянки (250 мл): спирт випаровується. Знайшовши масу цього вина без спирту, потім визначають об’ємну масу, розділивши масу вина без спирту на масу води в обсязі склянки.
• Різниця одержаних показників буде питомою масою (щільністю) спирту.

Більш міцні вина можна отримати з перезрілого винограду, оскільки його цукристість вища, або шляхом додавання родзинок.

Визначення відсоткового вмісту спирту є важливим етапом: якщо воно менше 9%, вино не зберігатиметься, перетворившись на оцет. Вживання такого вина може призвести до тяжких наслідків: інтоксикації організму та утворення виразки шлунка.

Будь-яка людина, яка займається виноробством, вдома має такі маленькі помічники як спиртометр і ареометр. Це спеціальні вимірювальні прилади, призначені для того, щоб дізнатись, скільки градусів у алкогольному напої. Вони схожі із звичайним термометром, але шкала розподілу відрізняється і будова у них трохи інша.

Існує таблиця фортеці, у якій прописані всі значення. Саме з неї можна визначити алкогольний відсоток у вині після порівняння з результатами на ареометрі.

Таблиця співвідношення щільності та вмісту спирту у вині

Домашнім виноробством займаються вже багато років, і ясна річ, що жодних вимірювальних приладів

у давнину ще було розроблено. Як визначали ступінь наявності алкоголю? Дуже просто – спробувавши на смак. Коли людина випила зовсім небагато і охмеліла, то це означає — вино гарне міцне, а якщо п’є, і воно як сік, то вже алкоголю не вистачає і слід її трохи підвищити без особливих зусиль.

Визначення градуса можливе ще на час приготування. Коли винороб робить закваску і ставить її для зброджування, то через якийсь час стає видно, чи вже почали з’являтися у вині градуси. З’являється специфічний запах спиртного та пінка на поверхні. Ще одним дідівським способом буде медична гумова рукавичка з дірочкою.

Як визначити міцність домашнього вина. Аналітичний метод

Бувають моменти, коли під рукою приладів немає, а розрахувати фортецю необхідно. У такому разі допоможе прийде спосіб, де підрахунки проводяться вручну.

Якщо ви хочете заздалегідь знати міцність вина в градусах, яке збираєтеся готувати, зробіть розрахунки на початку приготування.

Отже, якщо в одному літрі сусла буде 22 г цукру, то в результаті ви забезпечите міцність в 1%. Знаючи, яка цукристість у сорту винограду, а також кількість цукру, яка буде додаватися в сусло, можна заздалегідь спланувати міцність майбутнього напою. У такий спосіб можна відрегулювати градус напою, можна зробити його сухим або кріпленим. Чим більше цукру, тим більший градус вийде зрештою.

Як зробити вино міцнішим?

Підвищити спиртуозність вина можна кількома способами:

• збільшити кількість цукру;
• збільшити вміст спирту (додати в сусло спирт чи горілку);
• додати спеціальні хімічні речовини (наприклад, сірчисту кислоту);
• пастеризувати (нагріти до 65-70⁰);
• використовувати методику виморожування (заморозити рідину на кілька годин, а потім відокремити частину замерзлої води (лід) від незамерзаючої винної рідини).

Для збільшення фортеці

Всі ці способи підходять для кріплення будь-якого домашнього вина незалежно від сировини, що використовується для виготовлення.