Як посолити смачно огірки

0 Comments

Зміст:

Прості рецепти солоних огірків на зиму

Солоні огірки незамінний компонент таких улюблених страв, як солянка, розсольник та інші. Тому кілька баночок такого соління повинна приготувати будь-яка господиня.

Огірки можна збирати великі і маленькі, але найсмачнішими в засолках утворюються невеликі тверді плоди. Засолювання огірків на зиму, як і маринування оливок, найпростіше і не клопітка заняття.

  1. Як смачно засолити огірки з мінералкою
  2. Необхідні інгредієнти:
  3. Як посолити огірки швидко:
  4. Як посолити огірки простим засолом
  5. Необхідні інгредієнти:
  6. Як солити огірки — рецепт:
  7. Як посолити огірки на зиму
  8. Необхідні інгредієнти:
  9. Як посолити огірки — рецепт:
  10. Як смачно посолити огірки з остринкой
  11. Необхідні інгредієнти:
  12. Як засолити огірки на зиму:
  13. Як солити огірки в банках
  14. Необхідні інгредієнти:
  15. Як солити огірки на зиму в банках:
  16. Солоні огірки з яблуками
  17. Необхідні інгредієнти:
  18. Як засолити огірки швидко:

Як смачно засолити огірки з мінералкою

Мінеральна вода з газом дозволяє плодам отримати багато кисню, що сприятливо діє на процес соління. Плоди повністю просаливаются, але виходять хрусткими і ніжними. Смак таких заготовок вийде не яскраво вираженим і сподобається всім любителям солінь. Для такої заготовки не потрібно буде годинами стояти біля плити і готувати. Така засолювання огірків без оцту на зиму, як і солені опята, підійде для будь-яких випадків.

Необхідні інгредієнти:

  • Огірки – 0,5 кілограма;
  • Мінеральна газована вода – 330 мілілітрів;
  • Часник – 5 маленьких зубчиків;
  • Сіль – столова ложка без гірки;
  • Укропчик – 1 пучок;
  • Листя чорної або червоної смородини – 5-7 штук.

Як посолити огірки швидко:

Як посолити огірки простим засолом

Інгредієнти для цього рецепта розраховані для засолювання однією трилітрової банки огірків. Якщо необхідно заготовити кілька банок, то і інгредієнти варто збільшити відповідно. Цей рецепт є класичним і перевіреним не однією господинею, огірки виходять смачними і в міру солоним, як і заготівля папороті.

Необхідні інгредієнти:

  • Маленькі огірки – 1,5-2 кг;
  • Листя будь смородини – 5 штук;
  • Вишневі листя – 5 штук;
  • Листя хрону – 2 великих листочка;
  • Часник свіжий – 3-5 зубчиків;
  • Свіжий кріп – 1 пучок;
  • Вода – 1 літр;
  • Кам’яна сіль – 2 ст. ложки з гіркою;
  • Цукор – 1-2 ст. ложки.

Як солити огірки — рецепт:

Як посолити огірки на зиму

У ці огірочки можна додавати різні приправи і зелень, це залежить від вашого смаку. Але найбільш відповідними компонентами є перець горошком, лавр, листя хрону, часник, кріп. Саме ці приправи прийнято додавати в солоні овочі. Самий елементарний і зручний рецепт – це засолювання огірків в банках.

Необхідні інгредієнти:

  • Свіжі маленькі огірочки – близько 1 кілограма;
  • Кам’яна сіль – 3 ст. ложки;
  • Перчик чорний – 5 горошин;
  • Лавр – 2 листочка;
  • Листя смородини – 3 штуки;
  • Часничок зубчиками – 5 штучок;
  • Свіжий кріп – 1 пучок;
  • Тархун – 1 пучок;
  • Великі листя хрону – 1/3 листка.

Як посолити огірки — рецепт:

Як смачно посолити огірки з остринкой

Для святкового столу можна заздалегідь приготувати велику кількість заготовок, які будуть служити закусками. Тому гостренькі огірочки обов’язково треба приготувати. Їх можна подавати з різними гарячими стравами і гарнірами, а також використовувати в якості закуски. Гострота надає їм незвичайний смак і насиченість. Крім того, в цьому рецепті знадобляться не тільки маленькі плоди, але й досить великі, вони згодом будуть нарезаться на зручні шматочки.

Необхідні інгредієнти:

  • Огірки – 1 кілограм;
  • Листя смородини чорної – 10 штук;
  • Петрушка – 10 гілочок;
  • Кріп – 30 грамів;
  • Червоний пекучий перець – 1 невеликий стручок;
  • Горошок перцю – 3 штуки;
  • Часник – 1 велика головка;
  • Кам’яна сіль – три столових ложки;
  • Вода – 1000 мл.

Як засолити огірки на зиму:

Як солити огірки в банках

Ще не так давно господині солили овочі в бочках, інша тара не була сильно поширена. Але зараз все більше господинь віддає перевагу скляним банкам, адже саме дерев’яна бочка допомагає отримати найбільш смачні огірочки. Крім того, в такій тарі можна за один раз посолити велика кількість овочів. Ну а якщо така кількість овочів не потрібно, можна просто заготовити лише невелику їх частину.

Необхідні інгредієнти:

  • Огірки – 100 кілограмів;
  • Часник свіжий – 300 грамів;
  • Парасольки і насіння кропу – 3 кілограми;
  • Свіжий корінь хрону – 0,5 кілограма;
  • Чорна смородина листочки – 1 кг.;
  • Кам’яна велика сіль – 800-1000 грамів.

Як солити огірки на зиму в банках:

Солоні огірки з яблуками

Огірки в заготовках можна поєднувати з іншими овочами, навіть фруктами. Наприклад, солоні огірочки можна додати невелику кількість яблук. У цьому випадку, яблука також просолятся і вийдуть дуже смачною закускою. З такими плодами можна готувати найрізноманітніші страви або просто поласувати в зимовий період.

Необхідні інгредієнти:

  • Огірки – 1 кілограм;
  • Кислі зелені яблука – 0,5 кілограма;
  • Листя лимонника – 8-10 штук;
  • Сіль – 50 грамів;
  • Цукровий пісок – 50 грамів;
  • Вода – приблизно 1 літр.

Як засолити огірки швидко:

При заготовках можна використовувати різні спеції, так і зберігати їх можна в різній тарі, але це не дуже вплине на підсумковий результат, якщо спочатку був обраний гідний рецепт. У ньому повинні використовуватися правильні інгредієнти і їх співвідношення має бути грамотно розраховано.

Як солити огірки на зиму — перевірені та смачні рецепти

Солоні огірки – популярна і дуже смачна зимова закуска. Їх готують в поєднанні з різними овочами, пряними травами і спеціями. Існує багато рецептів приготування солоних і маринованих огірків, їх загортання на зиму, кожен з яких має свої плюси і мінуси. Добре просолені і правильно заготовлені огірочки зберігають свої хрусткі і корисні властивості і добре підходять до гарячих страв на святковому столі.

  • 1. Солоні огірки в банках на зиму — класичний і простий спосіб консервації
  • 2. Солоні огірки з петрушкою і спеціями — рецепт ароматної і хрусткою закуски
  • 3. Мариновані огірочки з чорною смородиною — староруський рецепт
  • 4. Консервовані огірки з патиссонами — соковита і корисна закуска
  • 5. Заготівля по-корейськи на зиму — пікантна закуска для гурманів
  • 6. Салат «Королівський» зі свіжих овочів на зиму в мультиварці
  • 7. Консервація овочів традиційним способом — швидко і смачно
  • 8. Асорті з помідорами в банках — класична закачування на зиму
  • 9. Огірки з перцем і цибулею в пікантній заливці — дуже смачна заготівля

1 Солоні огірки в банках на зиму – класичний і простий спосіб консервації

Соління огірків за таким рецептом проводити нескладно, а відсутність в рецептурі оцту зберігає хрусткі і корисні властивості овочів. Готову закатку подають до столу в поєднанні з різними гарнірами, а також яловичиною, м’ясом птиці або в якості незамінної соковитою закуски або аперитиву.

Для приготування зазвичай беруть наступні продукти:

  • огірки невеликі, свіжі – 1,5 кг;
  • кухонна сіль і звичайний цукор;
  • часник, гілочки кропу, листя і корінь хрону.

З самого початку гарненько огірки промивають холодною водою, потім заливають рідиною в глибокій мисці і залишають замачиваться на кілька годин.

В цей час часник очищають, миють листя і корінь хрону разом з кропом і дають їм трохи просушитись. Замість хрону в якості прянощів використовують і листя вишні або чорної смородини, при цьому можна додати все три виду трави. Смак у солоних огірочків від цього тільки поліпшиться.

На дно чистих, правильно простерилізованих скляних баночок укладають спочатку зелене листя вишні або хрону з кропом. Зверху щільним шаром кладуть огірки, чергуючи їх шарами з дрібно нарізаним часником і часточками кореня до верху ємності.

Всі інгредієнти у банках заливають розсолом, який складається з 1-2 ст. л. солі, розведеної в 1,5 літрах води. Як тільки овочі і трави залиті, нещільно прикривають ємності кришками і залишають на 2-3 доби в захищеному від світла місці настоюватися в кімнатних умовах.

Коли вода помутніє, її зливають з банки в сито і проціджують. Парасольки кропу, все листя і скибочки часнику видаляють. Огірки знову сортують за банкам зі свіжим часником і листочками хрону або чорної смородини.

Заливають все новим, гарячим або холодним розсолом, щільно закривають кришками, кутають загортання в теплу ковдру і через добу відправляють на тривале зберігання до зими в льох або інше затемнене і прохолодне приміщення.

  • Як правильно солити гриби на зиму – перевірені рецепти
  • Запечений перець на зиму — найсмачніші рецепти для гурманів
  • Золоті рецепти заготівлі смачних патисонів на зиму – перевірені рецепти

2 Солоні огірки з петрушкою і спеціями – рецепт ароматної і хрусткою закуски

Такі мариновані овочі підходять в якості доповнення до різних гарячих страв або гарнірів. З них готують соковиті зимові салати або просто подають в якості ароматної закуски до святкового столу.

Для приготування консервації необхідні свіжі інгредієнти, а саме:

  • огірки добірні – 2-3 кілограма;
  • винний або яблучний оцет;
  • сіль, мелений перець і цукор;
  • часник і зелень петрушки (також використовують кінзу, кріп, селеру та інші трави);
  • рослинна або оливкова олія для салатів.

Чим більше трав ви використовуєте, тим пахучіше вийде готова закуска. Але класична рецептура припускає застосування свіжої петрушки або кінзи, яка надає огіркам особливу духмяність після просолення.

Як вибрати сорт і виростити кукурудзу на дачній ділянці у відкритому грунті?

Відібрані огірки очищають від бруду, зрізують ножем капелюшки з двох сторін і замочують на деякий час в чистої, холодної води, розрізаючи їх на чотири частини.

Петрушку і інші використовувані трави промивають і нарізають на дрібні шматочки. Часник очищають від шкірки і пропускають через прес або максимально подрібнюють на дошці гострим ножем.

У глибокій емальованому або металевій мисці змішують петрушку, часник, додають до них трохи оцту, інші спеції і вибране масло.

Через 30-40 хвилин в ємкість засипають четвертинки огірків, все знову перемішують і залишають у такому вигляді маринуватися протягом доби в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Після цього злегка просолені овочі перекладають на чисті та стерильні банки, заливають залишками маринаду з соком, при необхідності додають трохи рідини, солі і спецій.

Потім близько 15-20 хвилин стерилізують ємності з огірками в чані з окропом і закочують металевими кришками, відправляючи отримані закачування на зберігання.

3 Мариновані огірочки з чорною смородиною – староруський рецепт

Поєднання свіжих зелених огірків зі стиглою смородиною робить аромат і смак готової закуски неповторним і дуже соковитим. Така закачування містить величезну кількість корисних вітамінів, її подають як інгредієнт для приготування салатів або як самостійну закуску.

Для приготування 1 літрової банки овочів за цим рецептом беруть наступні інгредієнти:

  • огірки дрібні і середні – 7-10 шт.;
  • чорна смородина – 100 гр.;
  • сіль, цукор і столовий оцет – по 1 ч. л.;
  • листя хрону або дуба;
  • кріп, гвоздика і запашний горошок.

Спочатку все добре промивають і очищають. З огірків зрізають ніжки з двох сторін. Якщо плоди дуже великі, то розрізають їх на дві або більше частин, потім вимочують у холодній і чистій воді протягом 1 години.

В цей час стерилізують невеликі скляні баночки під паром або в мікрохвильовій печі. На дно кожної ємності покроково кладуть промите листя хрону або вишні, дрібно нарізані скибочки часнику і укропные парасольки.

Зверху кладуть основні овочі щільно один до одного, але так, щоб залишалося рівномірне кількість місця для ягід. Смородину засипають до верху банки, щоб вона закрила собою всі порожнечі, для чого трохи трусять ємності. Інгредієнти в скляних тарах заливають окропом і залишають пропариваться на 15-25 хвилин.

В цей час в сотейнику або каструлі готують класичний розсіл. Сушену гвоздику, сіль, цукор і інші спеції з лаврушкой змішують з водою і доводять, помішуючи, до кипіння.

Воду з банки зливають через спеціальну пластикову кришку з отворами, потім заливають все гарячим, але не киплячим маринадом, не забуваючи при цьому додати в нього трохи оцту після вимкнення вогню.

Тепер щільно закочують кришки за допомогою машинки або ключа, перевертають, загортають в тепло, і як тільки вони охолонуть, відправляють в комору або льох на зберігання до зими.

4 Консервовані огірки з патиссонами – соковита і корисна закуска

Таке поєднання продуктів і особлива технологія засолювання дозволяє отримати дуже ситну, соковиту і смачну закуску, яку подають як доповнення до гарячих страв з м’яса, різних салатів і улюбленим гарнірів.

Для приготування консервації на 1 стандартну баночку беруть таку кількість інгредієнтів:

  • огірки і патисони невеликого розміру – по 5-7 шт.;
  • оцет столовий, цукор-пісок та сіль – за 1-1,5 ч. л.;
  • листя хрону, гвоздика і перець горошком;
  • кріп, лаврове листя і свіжий часник.

Щоб закачування вийшла дійсно смачною і соковитою, для приготування рекомендується вибирати тільки молоді патисони, насіння яких ще не такі жорсткі. Те ж саме стосується і зелених овочів, їх краще консервувати відразу після збору або придбання.

Огірки і патисони сортують, відбирають і промивають у чистій, холодній воді. І ті, і інші овочі можна на 30-40 хвилин замочити в тазику або глибокій мисці з водою, попередньо зрізавши хвостики з усіх боків.

Всю використовувану зелень ретельно миють і укладають по черзі разом з очищеними зубчиками часнику в скляні банки, які обов’язково заздалегідь стерилізують під паром, в духовці або іншим зручним способом.

Зверху зелені та спецій акуратно укладають огірки, а на них кладуть нарізані вдвічі або на чверть часточки патисонів. Укладені інгредієнти заливають звичайним окропом так, щоб він повністю заповнив всю банку, і залишають ємності під нещільними кришками на деякий час.

Поки там все настоюється, на плиті готують розсіл. У воді розчиняють сіль з цукром, квітки гвоздики, запашний перець і кілька лаврових листів. Перемішують спеції і доводять рідину до кипіння, після чого варять ще близько 15 хвилин.

Як посадити обліпиху і доглядати за нею — докладна інструкція

Гарячою рідиною заливають вміст банок, не забуваючи попередньо злити з них попередню воду через спеціальні отвори. Після чого закочують залізними або різьбовими кришками і дають охолонути за стандартною технологією в теплу ковдру. Далі відправляють їх на полиці до осені або зими.

5 Заготівля по-корейськи на зиму – пікантна закуска для гурманів

Такий рецепт підійде для любителів незвичайних і гострих закусок і соусів. Салат подають як гарнір до м’ясних і рибних страв або як легку закуску на стіл.

Для приготування закачування по-корейськи використовують наступний набір свіжих продуктів:

  • огірки свіжі – 2 кг;
  • морква молода – 300 гр.;
  • часник, перець мелений (червоний і чорний);
  • сіль, цукор-пісок, імбир, коріандр та інші спеції;
  • рослинна олія і звичайний оцет.

Огірки промивають у воді, знімають плодоніжки і нарізають щільними кільцями або півкільцями, як на салат. Попередньо замочують плоди на 30-40 хвилин, щоб вони настоялися і стали більш придатними для консервації.

Моркву очищають ножем, потім труть на тертці зі спеціальною “корейської” насадкою. З часнику знімають шкірку і пропускають зубчики через часникодавку або прес.

Тепер змішують моркву і часточки огірка між собою в глибокій каструлі, додають вибране кількість спецій і приправи — сіль, мелені порошки перцю, коріандру, цукор та інші варіанти за смаком.

Всі інгредієнти ретельно перемішують і тушкують на середньому вогні не менше 20 хвилин.

Після викладають цей салатик в гарячому вигляді по добре простерилизованным, чистим банкам і закупорюють кришки за допомогою машинки або ключа. Після охолодження відправляють на зимове зберігання.

6 Салат “Королівський” зі свіжих овочів на зиму в мультиварці

Закуска-салат, приготовлений за такої нескладної рецептурою, виходить дуже ніжним і приємним на смак. Ароматний базилік свіжий лук роблять його незамінним для подачі як гарніру в поєднанні з смаженим або запеченим м’ясом. Солити огірки таким способом краще в мультиварці, але за бажанням можна заготовити кілька баночок і в каструлі на плиті.

З основних інгредієнтів буде потрібно наступні:

  • свіжі огірки(дрібні або середні) – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста, свіжий – 1-2 головки;
  • сіль велика морська, цукор-пісок;
  • столовий оцет і рафіновану олію;
  • базилік свіжий і зелень кропу і петрушки.

Добірні огірки промивають і замочують у холодній воді на півгодини. Кінчики зрізають з двох сторін, за бажанням можна частково почистити і шкірку, але це необов’язково.

Цибулю очищають від лушпиння і нарізають гострим ножем полуколечками. Свіжий базилік і іншу зелень також промивають у воді і дають трохи просушитись.

Огірки виймають з води і нарізають кружечками або півкільцями. Зелень дрібно рубають гострим ножем і змішують всі овочі і трави між собою чашу мультиварки або звичайній каструлі з водою (але перший спосіб краще).

До основних овочів висипають спеції — сіль, цукор (за смаком) перець мелений і горошком і рафіновану олію. Все це залишають настоятися протягом 1 години, поки огірочки і цибуля не пустять трохи ароматного соку.

Далі активують спеціальний режим “гасіння” і залишають ще на пару годин, особливо якщо готують овочі традиційним способом. В самому кінці не забувають додати трохи свіжої оцтової есенції, але тільки не в киплячу чашу, щоб не утворювалося багато піни.

Як тільки спрацює таймер, виймають салат (огіркові часточки повинні поміняти свій колір, але залишитися хрустким) і сортують його за заздалегідь підготовленим і простерилизованным над парою або в духовій шафі скляних баночках середнього розміру. Кришки закручують або закупорюють. Як тільки салатик повністю охолоне, можна відправляти його у відповідне місце на зберігання.

Готовий салат подають зі свіжим оливковою олією і додаткової зеленню до свіжого, смаженої або запечене м’ясо з гострим соусом або у вигляді гарніру до інших гарячих страв. Приємного апетиту!

7 Консервація овочів традиційним способом – швидко і смачно

Ще один рецепт заготівлі соковитих солоних огірків на зиму, для якого необхідно мінімум інгредієнтів:

  • огірки великі – 2 кілограми;
  • часник, корінь і листя хріну, перець чилі;
  • запашний горошок, лаврове листя суха.
  • сіль, оцет і солодкість за смаком.

Крім кореня або зеленого хрону, рецепт дозволяє використовувати і традиційні для засолювання листя смородини, вишні або дуба і додаткові спеції, наприклад, естрагон або сушену гвоздику. В якості тари підійдуть звичайні скляні банки або дерев’яна бочка.

Огірки і всю зелень для заготівлі рясно промивають в чистій воді. Основні овочі замочують на кілька хвилин, видаливши бічні капелюшки гострим ножем.