Що потрібно щоб продавати каву

0 Comments

Про каву, собак і малий бізнес. Як почати заробляти там, де, здавалося б, ніякого прибутку не видно

Для того, щоб заробити грошей, потрібно добре подумати, а що такого унікального ти можеш запропонувати оточенню. Бізнес-аналітик Андрій Головачов пояснює це на прикладі однієї простої життєвої ситуації.

Фото: BBC | Продавати каву теж потрібно з ідеєю

Чому мені безплатно дають каву.

Вранці я зазвичай ходжу плавати на озеро. Найкращі думки, найточніші бізнес-рішення приходять до мене саме під час спокійного плавання в прохолодній воді.

Одного разу близько 9-ї ранку я, як зазвичай, повертався з озера додому і, проходячи повз кафе, відчув приємний аромат кави. Треба сказати, що я відчайдушний кавоман і знаю в ній толк. Мною опанувало непереборне бажання випити філіжанку кави, а… грошей із собою немає.

Я зайшов у це невелике кафе на першому поверсі багатоповерхового будинку. Усередині затишно, але ні душі. Жінка років 40-45 протирала столи.

Я запитав, чи не міг би я переговорити з господинею кафе.

“Я господиня”, — не дуже привітно відповіла жінка, вочевидь, сприймаючи мене за якогось раннього перевіряльника.

Я попросив кави та чесно сказав, що грошей у мене немає і я розплачуся за каву маркетинговими порадами.

У цей момент господиня була схожа на механіка Козлевича із “Золотого теляти”, коли він через брак клієнтів вирішив безплатно прокатати на своїй “Антилопі” Бендера та Балаганова.

Ми розговорилися. Досить швидко господиня із сумом зізналася, що кафе з чоловіком вони відкрили пів року тому, але справи йдуть не дуже. Думають закриватися, як мінімум, до закінчення війни.

Треба сказати, що кафе розташовувалося у величезному новому масиві, який був відбудований після 2014 р., коли заможні громадяни Донецької та Луганської областей масового ринули в Київ. Десятки висоток, сучасне планування, тисячі дорогих авто.

“Зверніть увагу, — сказав я, — скільки повз вас проходить власників собак, які вигулюють своїх вихованців. Просто натовпи, як на демонстрації. Виставте столик перед вашим кафе і тут же продавайте їм каву в закритих стаканчиках із трубочкою. Люди напевно захочуть вигулювати своїх собачок і потягувати каву. Крім того, кава спонукає до спілкування, а всі власники собак, особливо жінки, хочуть спілкуватися під час ранкових прогулянок. Поки ми з вами розмовляємо, повз нас уже пройшло не менш ніж 50 собаківників. 30 із них, напевно, куплять у вас каву, особливо якщо ви перший час відпускатимете каву в кредит під чесне слово. І купуватимуть завжди, і взимку, і влітку”.

Господиня кафе явно зацікавилася.

“І ще. Трохи далі навпроти вас — величезний дитячий майданчик. У період із 10:30 до 13:00 щонайменше 50 молодих мам або бабусь приведуть туди своїх діточок. Поставте на майданчику кілька столиків із тентами та запропонуйте молодим мамам каву, мінералку, морозиво, щоб вони могли спокійно розмовляти одна з одною, спостерігаючи за своїми чадами. І будьте готові запропонувати якісь солодощі для їхніх діточок. І не будьте скромними в ціні. Бачите, які машини стоять уздовж цих будинків, у людей явно є гроші, а за особливий сервіс треба платити. І продавайте в кредит, заводьте персональні знайомства, формуйте постійну клієнтуру”.

Я накидав ще з пів дюжини ідей, як можна використовувати величезний потенціал мікрорайону, і ми обмінялися телефонами. Мені приємно, що за місяць багато з моїх ідей було реалізовано.

Відтоді, повертаючись після ранкового плавання, я частенько п’ю каву в цьому кафе за рахунок закладу. Висновок: спостерігайте за потоками людей і за місцями, де люди збираються. На цьому завжди можна зробити гроші.

П’ять шляхів досягти успіху в житті. Як направити свою дитину правильним шляхом

  • Теги:
  • маркетинг
  • заробіток
  • кафе
  • заробітки
  • малий бізнес
  • Поширити:
  • відправити у Telegram
  • поділитись у Facebook
  • твітнути
  • відправити у Viber
  • відправити у Whatsapp
  • відправити у Messenger

Ароматний бізнес. Як заробляти на каві різних форматів

Відкрити власний бізнес з продажу кави можна без великих початкових інвестицій. Як це зробити і скільки це коштує?

За даними Pro Consulting, кожен українець в середньому споживає 3 кг меленої кави на рік. Це близько 375 чашок, з яких 100 випиваються на вулиці.

Як зазначають автори дослідження, Україна показує один з найвищих темпів росту споживання натуральної зернової кави серед країн Європи. Причому зростання спостерігається в сегменті споживання кави поза домом, а вибір споживачів дедалі більше зміщується в бік натуральної зернової кави.

Усе це робить кавовий бізнес доволі привабливим. Зазвичай поріг входу на цей ринок залежить від формату кав’ярні та місця розташування, тож розпочати таку справу можна навіть з бюджетом 3 тис дол.

ЕП поспілкувалася з власниками кав’ярень різного формату і спробувала розібратися, як і скільки заробляють у кавовому бізнесі.

Формат Coffee to go

Мінікав’ярня, у якій продають напій з собою, є хорошим варіантом для інвестицій у великому місті для тих, хто має небагато грошей і хороші організаторські здібності. Адже шукати місце для закладу, підбирати асортимент, обладнання та персонал доведеться самостійно.

Найдорожчим обладнанням є професійна еспресомашина високого тиску та кавомолка, які коштують понад 1 200 дол та 500 дол відповідно. Ціни на кавомашини преміум-класу коливаються в діапазоні 3-17 тис дол, але у невеликих кав’ярнях їх зазвичай не використовують.

Утім, навіть на недорогому обладнанні на початку роботи можна зекономити. Як правило, власники невеликих кав’ярень беруть обладнання в оренду. Вартість оренди комплекту (кавомолка та кавоварка) становить 1-2 тис грн на місяць.

Власник мережі мінікав’ярень “КаваБулки” Анзор Абуладзе займається кавовим бізнесом уже понад п’ять років. За цей час йому довелося змінити кілька місць для кав’ярень, доки не знайшов найбільш оптимальні.

“Якщо ви впевнені в довгостроковій перспективі, то обладнання краще купувати. Упевнені інвестори із значною фінансовою подушкою купують. Якщо хочете почати з малим ресурсом – орендуйте”, – ділиться він досвідом.

Аби повністю облаштувати одну мінікав’ярню, навіть беручи обладнання в оренду, потрібно близько 3 тис дол. Основні стартові витрати – оренда приміщення, меблі, обладнання та розхідні матеріали.

Зазвичай для мінікав’ярень орендують кіоски або до 10 кв м у приміщенні. Місце розташування кав’ярні відіграє найбільшу роль у цій справі. Мінікав’ярня – це бізнес, який швидко окуповується за наявності великого потоку людей.

За словами Абуладзе, два однакові за дизайном і меню заклади в одному районі, але на різних вулицях можуть мати кардинально різний дохід. Найбільш прибутковими є заклади неподалік виходу з метро.

На малих обертах. Як отримати пасивний дохід з авто

Однак у таких місцях висока вартість оренди: за один квадратний метр орендодавці просять 3-5 тис грн за місяць. Приміщення в підземному переході на виході з метро, де працює одна з кав’ярень Абуладзе, коштує 15 тис грн.

Менший потік людей – менша вартість оренди. Так, за приміщення площею 10 кв м на зупинці громадського транспорту доведеться платити 8-10 тис грн.

Для кав’ярень такого формату характерна сезонність. Влітку каву купують найменше: у місті стає менше студентів та офісних працівників.

Щоб вкладення в цей бізнес окупилися за шість-сім місяців, потрібно продавати близько 200 порцій кави на день. Тобто при середній вартості чашки кави 25 грн щоденний оборот не повинен бути меншим 5 тис грн.

Зарплата баристи зазвичай залежить від виручки і становить близько 15 тис грн. Приблизно таку ж суму щомісяця отримує власник кав’ярні. Це і є чистий дохід цього бізнесу. Збільшує прибуток продаж випічки та морозива.

Кава в закладі

Формат, де відвідувачі п’ють каву в закладі, обійдеться втричі дорожче, ніж мінікав’ярня. Найбільша позиція витрат – вартість оренди та облаштування приміщення. Середня ціна чашки кави в таких закладах – 35 грн.

“Мало в кого є власне приміщення. Середня ціна оренди площ для кав’ярні – 10-20 тис грн. Ми розглядали приміщення площею не менше 20 квадратних метрів, але не кіоски, ціни на які останнім часом суттєво зросли”, – розповідає співвласник мережі кав’ярень Coffee Room Іван Гнєдов.

Він підкреслює, що в кавовому бізнесі вдало підібране місце забезпечує мінімум 50% успіху. Щоб місце “спрацювало”, потрібно аналізувати трафік.

“З усього потоку людей у вас щось куплять максимум 1,5%. Якщо це закритий спальний район, то потрібно зважати на густоту населення і платоспроможність цільової аудиторії. Це можна визначити за кількістю торгових закладів у локації та цінами в них”, – каже співвласник кав’ярні.

У мережі Coffee Room три кав’ярні, відкриті у 2014-2016 роках. За словами Гнєдова, вартість запуску одного закладу коштує близько 10 тис дол. Кінцева сума залежить від того, купується обладнання чи береться в оренду.

“Спочатку ми брали обладнання в оренду за 2-3 тисячі гривень на місяць, але зараз підійшли до того, що будемо купувати”, – розповідає Гнєдов.

Вартість запуску одного закладу Coffee Room сягає 10 тис дол

За його словами, правило сезонності кавового бізнесу діє не завжди. “Закладу в центрі міста з високим трафіком сезонність не загрожує. До карантину кав’ярня такого формату окуповувала себе за півтора-два роки”, – каже підприємець.

Преміум-кава в закладі

Облаштування кав’ярні преміум-сегмента, де готують кілька сортів кави на дорогому обладнанні, коштує 500-900 дол за кв м. “Ми обираємо приміщення 40-200 квадратних метрів. Чим більша площа, тим менша сума за метр”, – зазначає засновник кавової компанії Idealist Coffee Co Сергій Корецький.

Власник підкреслює, що це не просто мережа кав’ярень, а кавова компанія. “У нас є партнерства з фермерами, ми самі обираємо та привозимо зелене кавове зерно. У нас є виробництво. Ми самі обсмажуємо зерно і, крім власних закладів, продаємо його іншим кав’ярням”, – зазначає власник мережі.

Локація – найважливіша складова успіху. Корецький каже, що найпростіший спосіб визначити якість локації для кав’ярні – постояти один день і проаналізувати, скільки людей проходить повз це місце.

“Можна розраховувати, що 10-15% людей завітають у кав’ярню. Це примітивний і найпростіший метод підрахунку”, – каже власник кав’ярні.

Мілленіали обирають свіже смаження. Що сталося з ринком кави за рік

Перший заклад він відкрив у травні 2019 року в аеропорту “Жуляни”. Через карантин та обмеження польотів трафік упав на 90%, і його довелося закрити. Зараз у мережі 12 закладів, у кожному готують не менше шести сортів кави.

Власник Сергій Корецький підкреслює, що це не просто мережа кав’ярень, а кавова компанія

На професійну техніку для кав’ярні преміум-класу доведеться витратити близько 10 тис євро. Як зазначає Корецький, лише кавова машина коштує 5-10 тис євро. Обов’язково потрібні кавомолки. Чим більше сортів кави готується в кав’ярні, тим більше кавомолок потрібно. Вони коштують 500-1500 євро.

“Якщо людина має первинний капітал для придбання обладнання, то його краще купити, ніж брати в оренду. Оскільки зараз закрилося чимало дорогих ресторанів, є великий вибір хорошого вживаного обладнання. Є й нове. Дистриб’ютори навіть продають його на виплат”, – каже власник кав’ярні.

Невеликі заклади мережі можуть продавати близько 100 порцій напоїв на день, великі – до 400. Собівартість чашки кави становить 30-35% від ціни її реалізації. Середня вартість чашки кави в мережі Idealist Coffee Co – 49 грн. Інвестиції в таку кав’ярню окуповуються приблизно за два роки.

За словами Корецького, середня зарплата працівника становить 700-1000 грн за зміну. Проблем з пошуком кадрів на ринку немає. “Навіть якщо людина не володіє спеціальними навичками, але має любов до продукту і бажання, то пройти курси – це нескладне завдання”, – каже власник мережі.

Лише на професійну техніку для кав’ярні преміум-класу доведеться витратити близько 10 тис євро

Організувати роботу кав’ярні такого формату можна за чотири місяці. У перший місяць відбувається виготовлення кастомізованого проєкту і дизайну для конкретної локації, ще три місяці витрачаються на ремонт приміщення.

У зв’язку з карантином закрилося багато закладів, у тому числі кав’ярень. Це шанс для тих, хто хоче почати свою справу, адже звільнилося багато локацій, орендна плата в багатьох випадках стала нижчою, є можливість вигідно купити обладнання і взяти гарних спеціалістів, які опинилися без роботи.

Головне – мати запас стійкості, адже після завершення локдауну люди знову питимуть каву під час прогулянок чи по дорозі на роботу.

Якщо хочете дізнатися про інші види заробітку або розповісти про власний досвід, пишіть автору Володимиру Рихліцькому: [email protected]

Що потрібно для відкриття кав’ярні

Якщо ви маєте ідею відкрити власну кав’ярню, дізнайтеся, з чого почати та що потрібно врахувати перед запуском проєкту.

Кава і кавові напої мають прихильників по всьому світу. Любителі кави підрахували, що кожного дня люди випивають не менше 2 млрд чашок кави. При такій кількості кавоманів не дивно, що неабиякою популярністю користуються заклади, де готують цей запашний та бадьорий напій. Навіть більше — у кожній країні склалася своя культура споживання кави, з’явилися улюблені сорти та рецепти. І сьогодні ми із задоволенням смакуємо каву по-італійськи, по-венськи, по-східному і т.д. Свої національні традиції вживання кави й кавових напоїв мають багато країн — Італія, Франція, Бразилія, Туреччина, Америка, Австралія, Куба, Індонезія та ін.

Своя кавова культура формується і в Україні. А українські кав’ярні захоплюють своїх гостей різними стильовими рішеннями, неповторною атмосферою та «смаками». Це може бути й вишуканий претензійний заклад і маленька затишна кав’ярня з трьома столиками і чудернацький фургон на колесах, де продають каву «на виніс» — кожна кав’ярня має свій шарм та індивідуальність, які формуються через підбір кавового меню, особливості приготування і подачі напоїв та авторські рецепти. Але безперечним є те, що кожен заклад має свою аудиторію та прихильників. Хтось із них є постійним та вірним гостем улюбленого закладу, а хтось прагне різноманітності, любить порівнювати «презентацію кави» у різних «образах» у пошуках нових вражень та смаків.

Отже, ідея відкрити кав’ярню завжди буде актуальною і привабливою. При цьому, важливо зробити свою пропозицію шанувальникам кави стильно та смачно.

І, звичайно ж, варто підготуватися до реалізації свого проєкту наперед — все продумати та прорахувати.

  • Вам необхідна концепція закладу — де саме буде розміщена ваша кав’ярня, якого буде розміру, в якому дизайнерському стилі ви хочете презентувати каву, які саме кавові напої будуть у меню основними, а які ексклюзивними.
  • Практичний бік реалізації задуму — яке обладнання та інвентар потрібно буде придбати, чи потрібне програмне забезпечення для роботи.
  • Постачальники кави та як з ними визначитися, щоб отримувати якісну каву.
  • Який та скільки потрібно персоналу.
  • Фінансова складова — яка в цілому буде вартість запуску вашої кав’ярні, які очікуються поточні витрати, витрати на маркетинг та оплату працівникам, податки тощо.

Усі ці питання ми розглядаємо на курсах «Як відкрити кав’ярню». Навіть якщо ви не маєте досвіду в ресторанній сфері, усі ключові моменти роботи кав’ярні викладач пояснить на прикладах та розрахунках.

Ми пропонуємо формат онлайн як зручний варіант, який дозволяє суміщати активний робочий день з навчанням. На вибір — є індивідуальне навчання або в групі. При навчанні у групі, менеджер запросить вас на перший пробний урок, щоб вам було простіше визначитись, чи підходить цей курс.

Записатися на пробне заняття можна за телефоном:

Або через сайт на сторінці курсу Як відкрити кав’ярню

Якщо ж ви маєте амбітні плани відкрити не просто кав’ярню, а заклад з ресторанним меню та повним циклом обслуговування, рекомендуємо пройти розширений курс Організація та управління ресторанним бізнесом.

Створіть свій заклад незабутнім та привабливим для ваших гостей!