Як заморозити буряк в домашніх умовах в морозильній камері?

Часто на дачній ділянці виростає великий урожай буряка. Для її збереження найкраще використовувати морозильну камеру. Підвал або холодний балкон не дадуть такого результату. Технологія заморозки нескладна. Це оптимальний спосіб збереження продукту протягом тривалого періоду, основна частина корисних речовин зберігається. Слід пам`ятати, що після збору врожаю, чим швидше овочі опиняться в морозилці, тим більше вітамінів зберегтися. Попередньо коренеплоди ретельно оглядаються, зіпсовані екземпляри прибираються.

Підготовка та правила заморозки

Для того щоб заморозити буряк на зиму в домашніх умовах, проводяться такі процедури:

• у молодих коренеплодів під основу обрізається бурячиння;
• овочі миються під водою і чистяться за допомогою терки;
• за допомогою ножа видаляється шкірка;

Ранні сорти заморожування не підлягають.

Під час роботи враховуються такі моменти:

1. 1. Заморожування проводиться невеликими порціями. Такої кількості повинно вистачити на приготування каструлі борщу або ємності з вінегретом.
2. 2. Проводити повторну заморозку не рекомендується, тому що продукт втрачає свої корисні властивості.
3. 3. Якщо овочі укладаються цілком, то бажано встановити в холодильнику функцію «Швидка заморозка».
4. 4. Зберігання продуктів в морозильній камері не повинно перевищувати 5-8 місяців.

Способи проведення заморозки – досвід господинь

Залежно від стану буряка є кілька способів заморозки. Їй піддаються сирі овочі, відварені або пюре. Чи не викидається і бурячиння.

Можна укладати буряк цілком або порізаної шматочками. Іноді варіанти комбінують, щоб була можливість одночасно готувати різні страви.

свіжа продукція

Часто сирі заготовки кладуться в морозилку цілком. Це полегшує роботу. Для цього вони миються і укладаються в целофанові пакети. При використанні спочатку овочі потрібно розморозити.

Хорошим варіантом є порізаний продукт. Це робиться за допомогою терки і ножа, яким нарізаються кубики. Потім тертий продукт укладається в пакети і поміщається в морозилку. Саме така різка використовується в борщі.

відварна

Як і сира продукція, відварений буряк морозиться цілком або подрібнюється. Щоб варений буряк зберегла свій колір, вона вариться неочищеної.

За часом коренеплоди варяться довго. Щоб перевірити їх готовність, використовується ніж або виделка. Як тільки лезо без зусиль увійде в м`якоть, овочі готові.

Потім продукція остуджують. Можна цілком покласти її в пакети або натерти на тертці. Потім вони укладаються в морозильну камеру.

Можна заморозку вести буряка з розсолом. Для цього існує спеціальний рецепт. Буряк натирається на тертці і висипається в казанок, в якому знаходиться розігріте рослинне масло. Додається 1 ст. л. 9% оцту і 1 ч. Л.сахара. Водою покривається вся нарізка і доводиться до кипіння. Потім, протягом 20 хв, гаситься. Після охолодження суміш розкладається по банках і поміщається в морозильну камеру. Перед вживанням слід дочекатися розморожування розсолу.

Щоб коренеплід в борщі зберіг свій колір, його потрібно протушкувати в кислоті. Це може бути оцет або лимонна кислота.

пюре

Для приготування пюре потрібно скористатися блендером. Потім весь процес повністю збігається з заморожуванням звичайної нарізки.

Такий спосіб застосовується, якщо в сім`ї є маленькі діти. Коли суміш розкладена по банках, то намагаються вибирати обсяг рівний 1 порції.

бурячиння

З верхньої частини коренеплоду виходить борщ, нагадує зелений зі щавлем.

Рецепт заморозки бадилля представлений в таблиці.

Правила розморожування

Якщо овочі заморожують з максимальною швидкістю, то розморожувати їх потрібно якомога повільніше. Це проводиться двома шляхами:

1. 1. Оптимальним варіантом вважається приміщення порції замороженого продукту на полицю холодильника. Якщо час обмежений, то допускається залишити баночку нагріватися при кімнатній температурі. Поміщати її в мікрохвильовку або під гарячу воду не можна.
2. 2. Можна додати заморожений в сирому вигляді продукт безпосередньо в страву. Слід пам`ятати, що заморожені овочі готуються швидше, тому вони кладуться на останній стадії приготування.

Якщо ж буряк була заморожена в відварному вигляді, то розморожування її обов`язкове. Інакше в процесі приготування вона почне пускати сік.

Як заморозити буряк на зиму в домашніх умовах

На перший погляд не зовсім зрозуміла ідея заморожувати на зиму буряк, коли вона в свіжому вигляді доступна практично круглий рік як в торговельній мережі, так і при зберіганні в погребі, насправді, цілком раціональна. Заморожений коренеплід на 90% зберігає всі свої корисні речовини, в той час, як при утриманні в овочесховищах або льохах він до весни втрачає більшість своїх нутрієнтів. Крім того, грамотно підготовлений до заморожування овоч дуже зручний при його подальшому кулінарному використанні. Про те, як правильно заморозити буряк в домашніх умовах, піде мова далі.

Підготовка буряка до заморожування

Успіх в заморожуванні буряка в першу чергу залежить від якості обраних плодів. Вони повинні бути невеликими, щільними, з гладкою і неушкодженою поверхнею. Вибрані коренеплоди звільняють від бадилля і ретельно миють щіткою під проточною водою.

важливо! Варто вибирати овоч з одним кореневим відростком, оскільки кілька їх вказують на те, що плід має жорстку структуру.

Як заморозити буряк

Найзручніше овоч заморожувати в поліетиленових пакетах, забезпечених спеціальними замками, а також в контейнерах і коррексів (спеціальна пластикова упаковка). Для заморозки цілком підходять морозилки звичайних холодильників, однак більш якісний результат виходить при застосуванні морозильних камер глибокої заморозки.

Заморожують буряк в різних видах:

• свіжому-
• вареному-
• пюреподібних-
• з іншими овочами-
• як борщовий заправки.

свіжу

Свіжий овоч можливо заморозити цілком, а можна і в подрібненому різними способами вигляді. Заморожування цілком займає набагато менше часу на підготовку, але зате процес виявляється набагато складніше при використанні продукту. Щоб заморозити свіжий коренеплід, необхідно звільнити овоч від шкірки, знову промити його водою і потім дати їй стекти з коренеплоду повністю, наскільки це можливо.

Подрібнюють буряк по-різному:

• нарізають її соломкою, брусками, кружками або кубиками-
• натирають за допомогою терки-
• перетворюють її в пюре.

Чи знаєте ви? Вчені з Австрії з подивом, але достовірно встановили, що вміст корисних речовин в заморожених моркви, зеленому горошку, цвітній капусті і деяких інших овочах, вище, ніж в аналогічних свіжих, привезених з теплих країв.

Нарізану на шматочки коренеплід можна відразу помістити в пакети і відправити в морозильну камеру. Однак при цьому виникає небезпека, що вміст пакетів може смёрзнуться в кого, який потім буде складно використовувати по частинах без його розморожування.

Тому практикується метод, при якому нарізана на шматочки буряк спочатку поетапно підморожується тонкими шарами на плоскій поверхні, а потім в підмороженому вигляді зсипається вже в фасувальний пакет для подальшого тривалого зберігання в морозильній камері.

А натертий на тертці або доведений до пюреобразного стану плід розкладається в невеликі ємності і поміщається в холодильник, що дозволяє потім використовувати його необхідними невеликими порціями для приготування будь-яких страв.

варену

Процес заморозки вареного коренеплоду практично нічим не відрізняється від заморожування свіжої буряків. Варять овоч і в шкірці, і в очищеному вигляді. Для варіння в шкірці плід опускають в ємність з холодною водою таким чином, щоб вода повністю його покривала. Вариться він від 40 хвилин до години, що залежить від величини плоду. А очищену буряк краще варити на пару або в мультиварці.

Чи знаєте ви? Довгий час буряк за формою мало відрізнялася від моркви, а свій нинішній округлий вигляд вона стала набувати, лише починаючи з ХVI століття.

борщову заправку

Заправка для борщу в замороженому вигляді готова до використання одразу ж після її вилучення з морозильної камери.

Інгредієнти:

• буряк – 1,5 кг-
• морква – 0,5 кг-
• томати – 0,5 кг-
• болгарський перець – 0,5 кг-
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг-
• часник – за смаком-
• зелень – за смаком.

приготування:

1. Всі овочі ретельно миють і просушують до звільнення від вологи.
2. Болгарський перець нарізають соломкою.
3. Подрібнюється ріпчасту цибулю.
4. Помідори, звільнені від місць кріплення плодоніжок, нарізаються кубиками.
5. подрібнюється часник.
6. Морква натирається на крупній тертці.
7. Те ж саме робиться і з буряком.
8. Всі подрібнені овочі потім перемішуються в великої ємності.
9. Розкладається суміш по пакетам в працях, необхідних для приготування однієї каструлі борщу. При цьому слід суміш розподілити в пакетах рівним плоским шаром і при закритті їх необхідно випустити з них зайве повітря.

Відео: як приготувати заправку для борщу на зиму

бурякове пюре

Пюреподібна свіжа буряк виходить за допомогою її нарізки на невеликі шматочки з подальшим подрібненням їх за допомогою блендера. Отримане пюре найчастіше розміщують в пластикових або силіконових формах, з яких його в замороженому вигляді зручно діставати як брикети, що застосовуються при приготуванні соусу.

бурякове бадилля

Молода бурякова гичка містить в собі дуже багато корисних речовин, які зберігаються в ній і після заморозки. З цих листів виходить дуже смачний і корисний зелений борщ. Щоб у спішно заморозити бадилля, її слід добре промити, звільнити від вологи за допомогою рушники і нарізати смужками разом зі стеблом. Отриману нарізку розфасовують по пакетах і поміщають в морозильну камеру.

З морквою

Оскільки морква, будучи теж коренеплодом, поводиться при заморожуванні абсолютно так само, як і буряк, ці два овоча відмінно підходять для спільного заморожування. Овочі після відмивання від бруду і очищення шаткують, змішують отримане і розподіляють по пакетам.

Як розморозити буряк

Щоб приготувати суп або борщ, продукт зовсім не потрібно розморожувати. Сиру буряк закладають в каструлю в середині приготування страви, а варену – перед його закінченням. У подібних випадках буває дуже корисним заморожування овочів порціями, необхідними для разового приготування страви.

А для салатів варені овочі необхідно розморозити. Робити це слід не поспішаючи, для чого найкраще розморожувати продукт на середній або нижній полицях холодильника. Можна це робити і при кімнатній температурі, але не слід для розморожування застосовувати мікрохвильову піч, щоб уникнути перегріву продукту.

важливо! Повторне заморожування овочів неприпустимо, так як при цьому вони позбавляються всіх своїх корисних якостей.

Термін зберігання

Навіть при точному дотриманні температурних режимів в морозильній камері не слід зберігати в ній заморожені овочі понад 10 місяців. Заморожування буряка на зиму дозволяє не тільки зберегти в ній максимум корисних речовин, але і допомагає заощадити кошти, оскільки в сезон овочі набагато дешевше, ніж взимку і особливо навесні.

Як правильно заморозити на зиму буряк

Буряк – корисний овоч, який обов`язково варто включати в свій раціон, як взимку, так і влітку. Він наситить вітамінами А, Р, групи В, йодом, міддю, калієм, цинком, а ще фолієвої, аскорбінової кислотами, бета-каротином.

Завдяки цьому нормалізується робота серцево-судинної системи, знизиться рівень холестерину в крові, мінімізується можливість появи атеросклерозу і значно зміцниться імунітет.

• сирі коренеплоди при неправильному зберіганні починають гнити і проростати, а заморожена буряк буде радувати незмінним смаком протягом року;
• в морозилці завжди готовий напівфабрикат для перших страв, рагу або соусу;
• влітку можна купити якісний продукт за недорогою ціною, а взимку вартість значно зростає.

Підготовка до заморожування

Заморожувати коренеплоди можна в сирому, вареному вигляді і навіть окремо заготовити на зиму бадилля. Обов`язково перед заготівлею вибрати міцні овочі темно-бордового кольору без ознак гниття, псування або тріщин на шкірці. Не варто доглядати великі овочі, так як вони можуть виявитися жорсткими після розморожування.

Перед заготівлею коренеплід помити, зрізати бадилля, корінці і зчистити шкірку. Ще раз обполоснути овоч і підсушити.

Як заморозити сирий буряк на зиму в морозилці

Замороження сирого буряка вважається самим простим і зручним способом заготівлі, так як займає мінімум часу і сил. Вибираючи заморозку овоча в сирому вигляді, потрібно відразу визначитися, для яких страв вона буде використовуватися, і, в залежності від цього, вибрати спосіб заготівлі.

Замороження в цілісному вигляді

Очищений сиру овоч можна заморозити цілком. Для цього кожен підсушений коренеплід покласти в поліетиленовий пакет і помістити в морозильну камеру. Недолік у способу тільки один – продукт довго розморожувати. А головний плюс – те, що його можна використовувати для будь-якої страви.

Замороження кубиками, соломкою

Найчастіше на зиму овоч заготовляють в подрібненому вигляді, щоб в подальшому використовувати в салати, перші страви і овочеві рагу. Для заготівлі потрібно:

1. Підготовлену вимиту і очищену буряк нарізати кубиками, великою соломкою або кружечками.
2. Шматочки розкладають на підносі, застеленому харчовою плівкою, в один шар і відправляють в такому вигляді в морозилку на 2 години.
3. Коли буряк трохи підмерзне, скибочки розфасовують по пакетах, герметично закривають, випускаючи зайве повітря.
4. Забирають овочеві скибочки в морозилку для подальшого зберігання.

Увага! Заморозити бурякові скибочки можна і простішим способом. Для цього скласти сирі заготовки в пакети або контейнери порційно (в кількості, необхідній для одного блюда) і помістити в морозилку без попередньої швидкої заморозки.

Замороження тертого буряка

Якщо для приготування надалі перших страв хотілося б заморозити тертий буряк на зиму, не варто сумніватися, чи можна зробити таку заготовку, а сміливо натерти коренеплід на тертці і помістити в пакетах в морозилку.

При цьому можна додати в заготовку подрібнену цибулю, моркву, перець. Розкласти овочі по пакетам з розрахунку на одне готову страву і відправити в морозилку. Таким чином готується овочевий напівфабрикат для борщу.

Замороження вареного буряка

Замороження сирого продукту має один недолік – при приготуванні втрачається насичений буряковий колір. Тому заготовити на зиму можна ще і варений буряк. При цьому заготовити коренеплід можна також в цілісному або подрібненому вигляді.

Процес заморозки дуже смачною вареного буряка на зиму виглядає наступним чином:

Увага! Варити овоч краще в неочищеному вигляді, що не обрізаючи при цьому кореневища і «хвостик». Таким чином, він збереже насичений колір і смакові якості.

1. У киплячу воду покласти коренеплоди і відварити до готовності. Час приготування може варіюватися від 40 міну до 2 годин в залежності від розмірів буряків.

Увага! Перевірити готовність овоча можна, проколів ножем. Якщо ніж легко входить в м`якоть, можна діставати буряк. Також ступінь готовності продукту можна визначити, стиснувши коренеплід двома пальцями (головне – не обпектися). Готовий продукт втрачає свою твердість.

1. Вийняти овочі з каструлі і остудити.
2. Остигнула буряк очистити від шкірки ножем, зрізати кореневища, «хвостики».
3. Тепер можна розкласти продукт по пакетам в цілісному вигляді і піддати заморожуванню.

Також можна подрібнити овоч кубиками, соломкою, кільцями, натерти на тертці і заморозити в такому вигляді, розфасувавши по пакетам або контейнерів.

Увага! Для того щоб бурякові скибочки НЕ зрослися між собою, використовуйте метод «швидкої» заморозки, помістивши овочеві кубики, кружальця в морозилку на кілька годин. І тільки після цього розкласти заготовки по пакетам і помістити в морозильне відділення.

бурякове пюре

Перемолу на блендері шматочки відвареної очищеної буряків, можна заготовити на зиму основу для дитячого овочевого прикорму. Досить розкласти кашку по невеликих контейнерів або пакетів і помістити в морозильну камеру.

Замороження бурякової гички

Корисна і смачна в буряках не тільки м`якоть, але і бадилля, яку використовують в народній медицині або додають в зелений суп замість щавлю. Тому зелень буряка також можна заморозити про запас. Для цього:

1. Перебрати зелені листки, видаляючи тверді і пошкоджені.
2. Помити зелень проточною водою.
3. Обсушити бадилля на рушниках.
4. Подрібнити ножем зелень і розкласти порційно по пакетах.
5. Покласти заготовку в морозилку і використовувати заморожену бадилля буряка в міру потреби.

Посмотрите похожие рецепти

• Як заморозити перець на зиму в морозилці холодильника Переглянути рецепт
• Замороження баклажанів в морозилці на зиму Переглянути рецепт
• Буряк заморожена на зиму – рецепт з покроковими фото, як заморозити в свіжому вигляді в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як правильно заморозити буряк на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як заморозити стручкову квасолю правильно? Переглянути рецепт
• Як маринувати буряк: рецепт і приготування маринованого буряка – смачною заготовки на зиму. Переглянути рецепт
• Маринований буряк зі сливою на зиму – рецепт смачної маринованої заготовки з буряка. Переглянути рецепт
• Маринований буряк для приготування холодного борщу та інших страв. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Буряк маринований з хріном – рецепт як маринувати буряк на зиму. Переглянути рецепт
• Солодка маринована буряк Переглянути рецепт
• Буряк маринований – швидко і просто Переглянути рецепт
• Найкорисніші продукти харчування: топ-10 Переглянути рецепт
• Рецепт приготування баклажанів в духовці Переглянути рецепт
• Як посадити буряк. Покроково з фото. Як вибрати насіння буряка. Догляд Переглянути рецепт
• Дуже смачні рецепти заготовок з буряка на зиму Переглянути рецепт
• Буряк, морква: як зберігати взимку правильно? Переглянути рецепт
• Вчимося заморожувати в домашніх умовах кольорову капусту в морозилці Переглянути рецепт
• Чи можна заморозити варений буряк і як це зробити Переглянути рецепт
• Квашена буряк – як квасити буряки на зиму для борщу в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Способи збереження буряка на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт