Як приготувати смачну каву вдома: 6 рецептів та професійні секрети від барист

Смак кави залежить від зерен, способів їхньої обробки та профілю обсмажки.

Експерти радять використовувати свіжообсмажену каву .

За їх словами, українські майстри вже досягли високої майстерності у цьому процесі, тому можна купувати зерна у локальних обсмажувальників.

Стосовно виду кави – професіонали віддають перевагу арабіці ( класу Specialty) .

“Окрім того, кава має бути ще й свіжозмелена .

Після подрібнення, зерно починає дуже швидко втрачати свої смакові властивості.

Через 15 хвилин ви втратите значну частину смакового потенціалу зерна “, – застерігає Дмитро Овчаренко.

“Якісну кав’ярню не визначити за зовнішнім виглядом” – кавовий чемпіон світу

Для того, щоб обрати якісні кавові зерна експерти радять звернути увагу на країну походження , адже в залежності від регіону зерна будуть відрізнятися за смаком.

“Особисто мій вибір – це африканська кава, а Ефіопія, Кенія, Танзанія, Малаві – улюблені регіони.

Якщо ви потенційний кавовий ентузіаст, то рекомендую спробувати потроху каву з усіх доступних регіонів.

У кожного свій смак, можливо, вам сподобається кава, наприклад, з Нової Гвінеї”, – додає Дмитро.

Кавовий експерт Іван Пеньора при виборі зерен рекомендує також звернути увагу на показник балів , вказаний на упаковці.

“Чим вищі бали вказані на упаковці – тим краща якість кавових зерен.

У них буде менше дефектів та вища чистота смаку.

Зерна з найвищою якість, зазвичай, оцінюються у 80-100 балів , все що нижче – комерційна кава з низькою якістю смаку.

Важливий також рік врожаю – свіжа кава смакує краще” , – розповідає Іван Пеньора.

На смакові властивості кавових зерен впливає і спосіб обробки.

Найбільш поширені з них це митий, натуральний та хані .

“Одне й те саме зерно з різним методом обробки буде відрізнятись за смаком.

Митий метод, наприклад, відкриває ноти цитрусових, темних ягід та чорного чаю.

Після натурального способу обробки у смаку можна відчути жовті фрукти, тростинний цукор, ром.

У хані – ще більший спектр смаків, там взагалі можна відчути що завгодно”, – ділиться досвідом Дмитро Овчаренко.

Що треба, щоб зварити смачну каву

“Можна і потрібно готувати каву в домашніх умовах.

Якщо людина любить смачну каву, їй потрібно трохи вивчити цей процес та вкластися у нього” , – зазначає експерт Іван Пеньора .

Перше правило, яке потрібно запам’ятати – кава не повинна бути гіркою та пахнути горілим .

“Правильно приготована кава, буде збалансованою, ароматною, солодкою і чистою за смаком”, – додає експерт.

Щоб приготувати каву середньої міцності достатньо використати 6-7 грам кави (“чайна ложка з гіркою” , – уточнює Іван Пеньора) на 100 мілілітрів води .

Важливо підібрати правильну воду.

Експерти рекомендують віддавати перевагу бутильованій або добре очищеній воді , оскільки нефільтрована може спотворювати смак.

Стосовно температури , рекомендується використовувати воду близько 95°C.

“Я користуюсь професійним чайником, де можна задати необхідну температуру.

Надаю перевагу високим показникам – 96-98, але при контакті з кавою її температура буде 92-94 – це мабуть найкращий діапазон, в якому кава максимально відкриває свій потенціал.

Якщо у вас немає такого пристрою, можна просто закип’ятити воду та дати їй постояти кілька хвилин, перш ніж додавати до кави”, – розповідає Дмитро Овчаренко .

Потрібно розуміти, що міцність кави не впливає на інтенсивність смаку .

“Міцність кави – це про вміст кофеїну, який ми не відчуваємо на смак.

Кофеїн може додавати певну кількість гіркоти у напій, але вона не буде відчутна звичайному споживачу” , – пояснює Іван Пеньора.

Чим шкодить кава, від чого вона рятує та скільки її можна пити

Для того, щоб розкрити смакову гаму кави не потрібен якийсь спеціалізований посуд при подачі.

“Посуд не впливає на смакові результати напою, а має більше естетичне значення.

Тому каву можна пити як з прозорих склянок, так і з чашок – це кожен повинен обрати індивідуально” , – зазначає Іван Пеньора.

При цьому варто використовувати певні підручні засоби для самого приготування.

Якщо ми говоримо про приготування напоїв з більш складною смаковою гамою, тоді потрібно використовувати більш професійні девайси.

6 рецептів кави, які легко приготувати вдома

Час приготування кави залежить від методу заварювання.

Наприклад, класичну чорну каву можна готувати від 2 до 10 хвилин.

Кава “по-польськи”

Це найлегший спосіб заварювання кави – безпосередньо у чашці.

Він передбачає використання лише двох компонентів – меленої кави та води.

“Для приготування напою у чашці, кава повинна бути змелена до консистенції дрібного цукру-піску” , – зазначає Іван Пеньора.

Крім того, варто підготувати правильний посуд для заварювання.

“Для такого методу краще використовувати попередньо підігріту керамічну чашку з товстими стінками”, – зауважує Дмитро Овчаренко .

Кава “по-турецьки”

Експерти зазначають, що це один із найпопулярніших способів приготування кави, але не найлегший.

Для цього використовується спеціальний посуд – турка або джезва.

Класично каву в джезві готують з найдрібнішим помелом, майже у пил.

“Чашка для такої кави має бути циліндричною з прямокутним дном, або ж мати форму зрізаного конусу.

Це потрібно, щоб дрібні часточки кави осіли на дні та не заважали насолоджуватися напоєм”, – розповідає Дмитро Овчаренко.

Турецька кава – більш насичена, ніж попередній варіант.

“Якщо ви власник індукційної плити, вона може не реагувати на вашу джезву.

Тоді можна використовувати металеву посудину, наприклад, пательню, як прокладку”, – ділиться лайфхаком Дмитро.

Латте-макіато

Приготування популярних напоїв з молочною піною – справа нелегка, й вона потребує досвіду.

Проте відтворити вдома смак улюбленої кави з молоком – можливо.

“Навряд чи у вас вийде приготувати каву з повноцінним латте артом, якщо немає досвіду роботи бариста, але для смачного класичного латте-макіато достатньо приготувати насичену каву в френч-пресі та у ньому ж збити гаряче молоко.

На все ви витратите максимум 10-15 хвилин часу”, – розповідає Дмитро Овчаренко.

• 15 г меленої кави
• 75 мл води
• 200 г молока

Насправді, для тих, хто полюбляє каву з молоком є чимало варіантів, які можна приготувати вдома за аналогічним принципом.

Наприклад, капучіно або раф каву.

Для останнього потрібно поєднати молоко із 18% вершками в пропорції 1:1 та в підігрітому вигляді змішати разом із кавою.

Кава “по-ірландськи”

Ще один цікавий рецепт кави з вершками, який можна відтворити в домашніх умовах, пропонує Іван Пеньора – це Irish coffee.

• 130 г фільтр-кави (можна приготувати за допомогою гейзерної кавоварки)
• 25 г віскі
• 50 г охолоджених кулінарних вершків 18% жирності (кондитерські не підійдуть)
• 20-25 г цукрового сиропу (цукор може бути будь-який, сироп робимо 1:1)

Чим замінити каву: 8 корисних альтернатив ранковому напою

Чашка кави стала традиційним атрибутом ранку, символом зайнятих та успішних людей, приводом зустрітися з друзями та культовим напоєм без якого неможливо уявити культуру та мистецтво, повідомляє Корисно 24. Втім, навколо користі кави й досі точаться гарячі дискусії: як часто та скільки пити, який сорт обрати, наскільки це шкідливо і чим саме.

Але сьогоднішній матеріал не про це. Ми не будемо розповідати про шкоду кави, а просто поділимося корисними та незвичними аналогами, які заряджають енергією на весь день. Вибір за вами.

Матча лате

Матча лате / Фото Pexels

В основі цього напою – японський зелений чай і молоко (найчастіше рослинне).

Кофеїн, який міститься в матчі відрізняється лагіднішим ефектом. Якщо кавовий алкалоїд може призвести до виснаження нервових клітин, то матча діє на організм більш м’яко, не викликаючи сонливості. Порошок зеленого чаю багатий антиоксидантами, а амінокислота L-теанин допомагає виробляти серотонін.

Жолудева кава

Кава з жолудів – ще один тонізуючий напій, який підійде тим, хто втомився від смаку кави. До її складу не входить кофеїн, однак напій збагачений антиоксидантом кверцетину, який активізує відновлювальні процеси, а також ефективно знімає спазми, запалення і набряки.

Порошок такої кави можна купити в аптеці або зробити самостійно. Для цього доведеться зібрати стиглі жолуді, очистити їх від шкірки, нарізати, обсмажити та подрібнити до стану порошку.

Натуральне какао

Какао – замінник кави / Фото Pexels

Кофеїн і теобромін, які є в какао-бобах стимулюють серцеву діяльність, розширюють судини серця та мозку, покращують концентрацію уваги. Ще один мікроелемент, який знаходиться в какао – анандамід. Саме він відповідає за відчуття ейфорії та активізує ендорфіни. Також напій добре знімає напругу і прискорює відновлення м’язів після виснажливих тренувань. Однак вся ці інформація стосується виключно натурального какао, яке має насичений коричневий колір, однорідну масу і жирність близько 15%.

Лате з куркуми

“Золоте молоко” – це зігріваючий індійський напій, який готують з молока та куркуми. Окрім заряду енергії, лате володіє протекторною дією, тому, обираючи цей напій, ви будете менш вразливими до сезонних застуд. Антиоксидант куркумін позитивно впливає на метаболізм, зміцнює пам’ять, підвищує тонус шкіри та знижує тягу до солодощів і жирної їжі.

Щоб приготувати цей напій вдома, додайте в стакан молока пів чайної ложки куркуми, натертий імбир, корицю і кардамон. Перемішайте та прокип’ятіть. Щоб підсолодити лате – додайте в готовий напій мед або сироп.

Ячмінна кава

Ячмінна кава добре тонізує та пришвидшує обмінні процеси. Однак такий варіант не підходить людям з непереносимістю глютену.

Готувати ячмінну каву рекомендовано в джезві. Так її смак стане більш насиченим та глибоким.

Напої, які тонізують / Фото Pexels

Лате з буряком

Австралійські баристи вигадали каву для людей, які мають проблеми з судинами та тиском. Лате з буряком прискорює метаболізм, покращує розумові здібності та підвищує тонус.

Для приготування напою змішайте фреш з цукрових буряків з підігрітим та збитим рослинним молоком. Якщо версія без кофеїну ніяк не впливає на вашу працездатність, додайте в лате чашку еспресо.

Кава з батату

Висушені й подрібнені насіння квітучих сортів батату теж можуть стати замінником кави. Він ефективно стимулює центральну нервову систему, втім, його вживання протипоказане вагітним та жінкам, які годують груддю.

Грибний кавовий напій

В грибній каві вдвічі менше кофеїну, напій володіє м’яким землистим смаком, який легко нейтралізувати молоком. До речі, чага нейтралізує кавову кислоту, тому навіть з додаванням кави напій залишиться безпечним для шлунка. А ще грибна кава покращує травлення, знижує рівень цукру в крові, зміцнює імунітет, підтримує здоров’я кісток і допомагає скинути вагу.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.