Чи можна заморозити варені буряки

0 Comments

Зміст:

Чи можна заморозити варений буряк і як це зробити

Якщо розглядати різні способи заготовок овочів на зиму, одним з найефективніших є заморожування. Якщо порівнювати овочі, які зберігаються всю зиму в прохолодних приміщеннях і заморожені, то харчова і вітамінна цінність останніх буде набагато вище. Так, наприклад, заморожена буряк буде зберігати до 90% вітамінів, у порівнянні зі свіжими коренеплодами. Єдине обмеження – заморозка повинна бути первинною, повторне заморожування призводить до втрати майже всіх корисних властивостей овочу.

Як правильно заморозити буряк

У тому випадку, коли у домогосподарки немає можливості зберігати свіжі коренеплоди в погребі чи на балконі, оскільки в теплі вони втрачають соковитість, зморщуються і в`януть, то заморозка буряка – відмінний спосіб зберегти запаси до наступного дачного сезону.

Для заморозки добре підійдуть всі види коренеплоду, він може бути як свіжий, так і варений, нарізаний кубиками або соломкою або плоди в незмінному вигляді.

підготовка коренеплоду

Зберегти всі цінні якості коренеплоду допоможуть нехитрі правила. Дотримуючись їх, кожна господиня зможе всю зиму готувати для сім`ї смачні і корисні страви з буряка:

  • Коренеплоди повинні бути середньої величини, стиглі, без видимих ​​дефектів. М`якоть – насиченого кольору, без явно виражених прожилок, які надають буряках грубу структуру. Перед заморожуванням продукт потрібно вимити кілька разів і дати обсохнути, після чого нашаткувати найбільш підходящим способом. Це можуть бути смужки або кубики.
  • Тару для заморозки краще вибирати невелику, відмінно підійдуть пакети з поліетилену. Вони хороші тим, що туди можна помістити одноразову порцію. Коррекси або пластикові контейнери невеликої величини теж будуть прийнятні.
  • У домашніх умовах коренеплід заморожують в стандартних морозильних камерах холодильників побутового призначення.
  • Якщо є можливість зробити заготовки в морозильниках глибокої заморозки, то вони будуть в подальшому дуже хорошої якості.

Замороження відвареного овоча

Багато господинь замислюються, чи можна заморожувати варений буряк для економії часу приготування страв. Для заморозки відвареного продукту існує спеціальна технологія:

  1. Для відварювання вибирають середні овочі, причому хвостик і верхівку з бадиллям не зрізають, а залишають для збереження смакових і поживних якостей.
  2. У процесі варіння у воду додають трохи оцту для збереження яскравого кольору овоча. Тоді страви, приготовані на основі таких напівфабрикатів, матимуть насичений колір і чудовий смак.

Після такої обробки та очищення буряка від шкірки, в залежності від остаточного страви, домогосподарки вирішують, в якому вигляді потрібно зробити заморозку:

  • для корейських закусок і супів шинкувати дрібно на тертці;
  • для вінегретів та салатів різати кубиками або соломкою;
  • для дієтичного харчування великими шматочками.

Далі, готові напівфабрикати перекладають в різні ємності або пакети і піддають заморожуванню в залежності від наявної побутової техніки.

Застосування замороженої буряка в стравах

Для гарячих страв можна дістати заморожену нашатковану суміш і в такому вигляді додавати в супи або м`ясо, поступово доводячи до готовності в процесі приготування. Для холодних закусок напівфабрикати потрібно попередньо розморозити. Якщо заморожування підлягав відвареної овоч, то блюдо вийде швидше за часом.

Якщо немає часу на попередню обробку коренеплоду, можна зробити заготовки з сирого буряка. Для цього потрібно очистити її від шкірки і нашаткувати в блендері або на тертці. Слід пам`ятати, що при заморожуванні свіжа буряк, як правило, набуває блідого вигляду і не буде фарбувати блюдо в яскравий колір.

Ще один варіант заморозки – цілком. Буряк ретельно миють і, не зрізуючи хвостика і бадилля, відварюють у воді з додаванням оцту. Після того як овоч звариться, його потрібно охолодити і заморозити в цілому вигляді або нарізати на розсуд. Заморожені в цілому вигляді овочі не можна буде подрібнити, заздалегідь не розморозивши. Усередині буряка при заморожуванні утворюються крижані кристали, які порушують первинну форму овоча. Нарізка з таких напівфабрикатів вийде пухка і не буде тримати форму.

Невелика хитрість в технології заморожування напівфабрикату: якщо господиня хоче, щоб шматочки замороженого продукту не злипалися в один клубок, можна готувати суміш, розкладаючи шматочки на піддоні одним шаром. Після витримування в морозилці близько 2-3 годин заморозку пересипають в окремий пакет і далі зберігають як зазвичай. Це зручно для подальшого використання.

Крім власне буряка, деякі домогосподарки морозять також і бадилля, оскільки в ній, як і в будь-якої зелені, містяться корисні вітаміни і мінерали. Для заморозки листя потрібно ретельно промити, висушити, нарізати дрібними порціями і розкласти в маленькі пакети, які далі закладаються в морозилку для зберігання.

Заморожена на зиму буряк – дуже зручний напівфабрикат для приготування багатьох смачних страв. Прості секрети заготовки коренеплоду допоможуть кожній господині нагодувати сім`ю корисними супами, салатами або рагу в будь-який час року.

Посмотрите похожие рецепти
  • Замороження зелені в домашніх умовах: як заморозити зелень в маслі Переглянути рецепт
  • Замороження фруктів Переглянути рецепт
  • Як заморозити ріпу Переглянути рецепт
  • Буряк заморожена на зиму – рецепт з покроковими фото, як заморозити в свіжому вигляді в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Як правильно заморозити буряк на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Всі тонкощі заморозки лука Переглянути рецепт
  • Як заморозити цукіні Переглянути рецепт
  • Як заморозити на зиму овочі? Переглянути рецепт
  • Які продукти піддаються заморожуванню, а які ні? Переглянути рецепт
  • Хитрощі домашньої заморозки овочів Переглянути рецепт
  • Як правильно заморозити гриби на зиму – заморозка грибів в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Як заморозити перець – 4 способи заморозки болгарського перцю Переглянути рецепт
  • Мороз свіжі баклажани на зиму Переглянути рецепт
  • Чи можна заморожувати баклажани і як це зробити Переглянути рецепт
  • Як заморозити кабачки Переглянути рецепт
  • Як заморозити баклажани на зиму. Кращі рецепти Переглянути рецепт
  • Як заморозити перець на зиму Переглянути рецепт
  • Як правильно заморозити сливу на зиму в морозилці: всі способи заморозки Переглянути рецепт
  • Способи заморозки в домашніх умовах овочів на зиму Переглянути рецепт
  • Вчимося заморожувати в домашніх умовах кольорову капусту в морозилці Переглянути рецепт

Заморожування буряка на зиму в домашніх умовах

Щоб варений овоч зберіг усі свої поживні властивості, вам необхідно знайти у своєму врожаї екземпляри цілі за формою та обов’язково з хвостиком. У жодному разі не слід перед варінням піддавати овоч деформації або нарізці на шматки. Також цілістю залишається бадилля. Для варіння буде потрібний оцет, щоб зберегти насичений відтінок коренеплоду і продовжити термін його використання.

Після варіння слід визначитися, в якому вигляді буде зручно заморозити буряк на зиму в морозилці та зберігати його надалі. Можна дрібно нарізати, протерти на великій тертці або залишити недоторканою. Якщо ви вибрали варіант подрібнення, спочатку потрібно почистити плід. У розмірі нарізки орієнтуйтеся на власні смакові уподобання.

Якщо планується використовувати продукт для варіння бурякового супу або використовувати в рецептах салатів, потрібно подрібнити його на тертці. Так буде зручно готувати страву після розморожування.

Якщо ви збираєтеся приготувати з буряка традиційний український вінегрет або інший схожий салат, рекомендується надати шматочкам форму зірочок або правильних квадратів. Після обробки коренеплоду потрібно помістити його у форму для глибокого заморожування.

Надалі для приготування страв вам потрібно буде заздалегідь підготувати овоч до поступового розморожування. Однак якщо ви зважилися на гарячу страву на кшталт супу чи борщу, то розморожування необов’язкове. При обробці температурою буряк і так збереже свої смакові властивості, тому можна її в замороженому тертому вигляді додавати в киплячу воду.

У замороженому вигляді буряк зберігає максимум активних поживних речовин та вітамінів, які надалі добре засвоюються організмом людини. Зберігання свіжих овочів у підвальних прохолодних умовах негаразд позитивно впливає збереження поживних речовин плоду, як він був заморожений на зимовий сезон.

Чи можна заморожувати варені буряки?

Буряк містить велику кількість корисного вітаміну С. У замороженому овочі цей вітамін залишається у 90% кількості від початкового обсягу.

Найбільше просто заморозити буряк у звичайному холодильнику або його морозильній камері. Щоб у їжі не оселилися шкідливі грибки та бактерії, а також щоб продукт не втратив природного зовнішнього вигляду, його слід правильно обробити. Можна промити овоч, нарізати і навіть відварити. Для кожного з цих способів принцип заморозки буде той самий.

Виберіть найтвердішу, міцну буряку, яка приваблює вас зовнішнім виглядом. Не варто брати великі – вони будуть складні в заморожуванні, так як великий об’єм довше охолоджується і зберігається складніше в маленьких ємностях. Для глибокого охолодження необхідно, щоб усередині буряків були щонайменше волокнисті прожилки. Вимийте овоч проточною водою і ретельно просушіть. Не використовуйте для сушіння спеціальних приладів, найбільш корисним та правильним буде природне висихання на повітрі.

Для зберігання в домашніх умовах використовують як прозорі пакети, так і професійні контейнери та корекси. Ємності з великими обсягами не використовуйте – вони займають багато місця, а також вам необхідно буде використати всі буряки в контейнері в день розморозки.

Враховуйте, що якщо ви розморожуєте продукт для приготування страви, то й обробити його слід поточної доби. В іншому випадку ви отримаєте смак, але втратите корисні властивості.

Чи можна заморожувати буряки на зиму

Для того, щоб взимку мати доступ до тієї користі, яку несе в собі продукт, заморозка є оптимальним варіантом. Можна заморозити буряк, тертий, на зиму або коренеплід цілком. Ще однією перевагою при заморожуванні є значна економія часу. При заготівлі за допомогою консервації господиня може витратити багато часу на термічну обробку, підготовку буряків до зберігання.

Якщо зберігати овоч без будь-якої термічної обробки, а просто викласти в льох чи підвал, то згодом урожай зазнає в’янення і втратить свій зовнішній вигляд.

Важливо правильно відібрати продукт для заморожування. Це має бути здоровий овоч, без ознак цвілі, гнилі, а також без зовнішніх ушкоджень. Можна морозити буряки на зиму, щоб цілий рік мати доступ до вітамінів.

В яких ємностях краще заморожувати буряки

Для ідеальної безпеки оптимально буде морозити буряк в морозилці в порційній тарі. Тоді не доведеться заморожувати та розморожувати по кілька разів овочі. Це негативно позначається на збереженні корисних речовин. Тому оптимальним вважається пластиковий контейнер для заморожування, а також поліетиленовий пакет, куди вміститься рівно порція для одного використання.

Заморожування сирого буряка

Сирі овочі також зберігаються в морозильнику, тільки з них попередньо зрізається шкірка. Очищений буряк потрібно натерти на тертці, подрібнити в блендері або кухонному комбайні. Можна дрібно нарізати ножем. Потім маленькі шматочки фасуються по контейнерах або пакетах, що є у вас, щільно закриваються і поміщаються в морозилку.

Якщо заморожувати загалом, потрібно буде правильно її розморозити:

  1. Помістіть цілісний овоч у воду з невеликою кількістю кислоти (підійде оцтова).
  2. Варіть до готовності, а потім поступово охолодіть.
  3. Наступний крок – очищення від оболонки.
  4. Очищений продукт нарізається та нарізається такою формою, яка потрібна для приготування вибраної страви. При цьому початковий колір буряків залишається таким же яскравим, оскільки ми заздалегідь обробили його кислотою.

Після розморожування маса буряків стане дещо іншою і втратить свою пружність. Вода при заморожуванні проникає глибоко в масу між волокнами овочів і тим самим ушкоджує її початкову цілісність.

Якщо для зберігання свіжого продукту використовується холодильник, не варто позбавляти овоч природної оболонки, тому що саме вона дозволяє зберігати корисні властивості і запобігати потраплянню мікробів. Це ж стосується і гички. У ній залишаються живильні властивості, які допоможуть зберегти продукт свіжим.

Як краще заморозити буряк: варений або сирий

Як краще заморожувати буряки в морозилці на зиму, залежить від того, для чого її передбачається використовувати. Наприклад, для борщу коренеплід краще заготовляти в тертому вигляді, сирий, а для вінегрету — відразу порізаний кубиками і варений.

Якщо немає точних даних про те, як використовуватиметься коренеплід, то оптимально заморожувати його цілком і в сирому вигляді. Можна заморозити і варені буряки, а потім її взимку витягнути і швидко нарізати так, як необхідно для салату або іншого кулінарного шедевра. У будь-якому випадку це швидше, ніж консервувати овочі.

Як правильно зберігати варені буряки?

Краще заготовляти овочі у кількох варіантах для різних страв. Дрібно нарізаний буряк, який зберігався в контейнері, після свого розморожування буде схожим на єдину масу. В цьому випадку її не можна буде використати для салату, форму вона втратить. Однак її з легкістю можна буде додати в суп або борщ, тому такий варіант зберігання кращий для подальшого варіння.

Якщо планується готувати салати, необхідно правильно підготувати, щоб спочатку скибочки коренеплоду не були тісно притиснуті один до одного:

  1. Знайдіть у будинку велику тацю і викладіть шматочки так, щоб вони нещільно заповнювали всю ємність.
  2. Оберніть харчовою плівкою.
  3. Потім цю тацю потрібно вкласти в морозильну камеру. Якщо таця не влазить, то спробуйте взяти велику миску.
  4. Потім встановлюєте режим швидкого заморожування і засікаєте одну годину. Якщо ваш холодильник не має такої функції, то час трохи збільшується.
  5. Потім скибочки виймаються з миски і фасуються вже пакетами і контейнерами. У такому випадку вода, що потрапила всередину клітковини, не зможе з’єднатися між собою, а шматочки збережуть свою форму.

Свіжий буряк, який піддавався заморожуванню, поступово блідне. Якщо коренеплід згодом піддається тепловій обробці, він набуває коричневого неапетитного вигляду, а страви недостатньо забарвлюються. Проблема вирішується додаванням невеликої кількості оцту під час варіння.

Підготовка до заморожування

Заморожувати коренеплоди можна у сирому, вареному вигляді та навіть окремо заготовити на зиму бадилля. Обов’язково перед заготівлею вибрати міцні овочі темно-бордового кольору без ознак гниття, псування чи тріщин на шкірці. Не варто доглядати великі овочі, оскільки вони можуть виявитися жорсткими після розморожування.

Перед заготівлею коренеплід помити, зрізати бадилля, коріння і зчистити шкірку. Ще раз сполоснути овоч і підсушити.

Заморозка вінегрету в морозилці

Заморозити можна наполовину готовий салат, але розморожувати слід лише один раз і відразу ж вживати в їжу. Продукти, що швидко псуються, а також заправка не придатні для глибокого заморожування. Цибуля, наприклад, втрачає свої властивості дуже швидко, її заморожувати не має сенсу. Виберіть з усіх компонентів салату найголовніші та підготуйте їх для зберігання в морозильній камері.

Буряк для вінегрету вариться, очищається, ріжеться на кубики та заморожується. Перед додаванням вона розморожується за кімнатної температури, щоб не втратити смак і колір. Категорично не можна використовувати швидке розморожування, інакше є ризик отримати несмачну та прісну страву без корисних властивостей.

Ось такі нескладні способи допоможуть зберегти свіжість овочів. Діліться в коментарях своїми доробками із заготівлі на зиму.

Заморожування буряків на зиму

Watch this video on YouTube

Як приготувати буряк на зиму?

Watch this video on YouTube

Хочете розбиратися краще за інших?

  • Як довго зберігається варений буряк у побутовому холодильнику — Буряк – продукт, що має корисні властивості та якості. Існує велика кількість рецептів з цим овочом у сирому та вареному вигляді. Проте, не всі господині знають, як…
  • Як довго може зберігатися кукурудза в холодильнику і без нього Кукурудза відноситься до злакових культур, хоча багато хто сприймає її як овоч через частого використання при приготуванні салатів. Солодощі зерен варених качанів дуже…
  • Заморожування щавлю в морозилці – Заморожування щавлю на зиму – добрий спосіб забезпечити себе вітамінами на цілий рік. Найціннішим елементом у складі щавлю є щавлева кислота. І якщо правильно…
  • Зберігання курки в морозилці — Присутність курки в раціоні харчування більшості людей планети обумовлена ​​її малою калорійністю та низькою ціною, порівняно з іншим м’ясом. Її купують цільною або окремими.
  • Терміни зберігання вареної гречки в холодильнику — Звичка запасатися продуктами хороша тим, що заощаджує час і сили, але до питання заощадження готової їжі слід поставитися з особливою увагою, адже вживання зіпсованих.

Скільки можна зберігати заморожені буряки

За час зберігання даного продукту немає певних думок. Деякі вчені стверджують, що більшість заморожених овочів краще використовувати протягом 3-4 місяців після заморожування. Існує також позиція, що зберігати та використовувати можна цілий рік, до появи молодого гички, а потім і коренеплодів. Залишати заморожені буряки на наступний рік не варто. На нову зиму треба зробити свіжі запаси.

За нескладними підрахунками можна зробити висновок, що якщо заморозити буряки на зиму на початку жовтня та отримання першого врожаю до червня, це в магазинах, найкращий термін зберігання 8 – 9 місяців. За цей період зберігаються смакові та корисні властивості. Неприпустиме повторне заморожування.

Заморожування бурякового бадилля

Корисна та смачна у буряках не тільки м’якоть, але й бадилля, яке використовують у народній медицині або додають у зелений суп замість щавлю. Тому зелень буряків також можна заморозити про запас. Для цього:

  1. Перебрати зелені листки, видаляючи тверді та пошкоджені.
  2. Помити зелень проточною водою.
  3. Обсушити бадилля на рушниках.
  4. Подрібнити зеленим ножем і розкласти порційно по пакетах.
  5. Покласти заготовку в морозилку і використовувати заморожене бадилля буряків при необхідності.

Заморожувати варені буряки в морозилці можна. І робиться це досить просто. Продукт збереже свої корисні властивості та оригінальний смак.

Підготовка буряків до заморожування:

  1. Найкраще вибирати коренеплоди середнього розміру. Перед варінням бадилля та хвостики не видаляють. Так у овочі збережеться максимум поживних речовин.
  2. Під час варіння в каструлю з водою потрібно влити трохи оцту. Він закріпить колір буряків і допоможе зберегти його смак.
  3. З готового овоча знімається шкірка. М’якуш подрібнюється будь-яким зручним способом (соломка, кубики, великі скибочки або дрібна стружка).

Вибір та підготовка коренеплодів

  • Заморожування буряка починається з попереднього відбору плодів. Це молода, не надто дрібна, але свіжа продукція насиченого бордового чи темно-червоного кольору. На ній не повинно бути ознак гнилі, плісняви ​​та ушкоджень.
  • Найкраще рішення – заморозити буряки пізніх сортів. Вони мають насичений смак та стійкі до заморожування.
  • Обрізання коренеплоду здійснюється з обох боків.
  • Заготівля добре промивається під проточною водою та очищається щіткою.
  • Шкірка видаляється, причому зрізати треба дуже тонко. І краще – картоплечисткою, а не ножем.

Чи можна заморозити буряк на зиму – як правильно заморожувати та в якому вигляді

У буряках міститься багато вітамінів, амінокислот та мінеральних речовин. Вона займає одне з перших місць забезпечення організму магнієм, натрієм, хлором, фосфором і кальцієм. Її коренеплоди містять велику кількість йоду. Тому буряк необхідно включати до раціону, особливо в зимову пору року.

Заморожування – один із найбільш ефективних способів заготівлі овочів на зиму. Заморожені овочі зберігають більше вітамінів та поживних речовин, ніж ті, що зберігаються у прохолодних приміщеннях та льохах. Але щоби заморожені продукти залишалися корисними, потрібно враховувати деякі нюанси заготівлі. Розглянемо, як заморозити буряки на зиму в морозилці.

Чи можна заморожувати буряки на зиму в домашніх умовах

Буряк заготовляють про запас різними способами. Один із них — заморозка.

Переваги цього способу:

  1. Процес заморозки забирає менше часу та сил, ніж консервація.
  2. Виходить напівфабрикат, який заощадить час для приготування страв.
  3. У заморожених коренеплодах зберігаються майже всі корисні речовини.
  4. Ви будете впевнені як заморожений продукт на відміну від покупних сумішей.

Підготовка холодильника перед початком процесу

Перед заморожуванням овочів ящик морозильної камери звільняють від зайвих продуктів, миють та просушують. У суху скриньку щільно укладають пакети з буряком.

Якщо холодильник оснащений функцією “Швидке заморожування”, то виставляють її на пару годин.

У такому випадку овоч швидко заморожується і корисні речовини в ньому зберігаються. Якщо холодильник такою функцією не оснащений, то заморожування продукту виробляють за 10-15 градусів морозу. Така температура вважається оптимальною.

ТОП 10 рецептів, як правильно заморозити на зиму баклажани в домашніх умовах у морозилціЧитати

Для заморожування подрібнених овочів часто використовують пластикові контейнери.

Варіанти заготівлі абрикосів на зиму

З цукром

У такий спосіб зручно заготовляти половинки. Можна заморозити шматочки будь-яких розмірів. Вийде альтернатива варенню. Тільки використовується набагато менше цукру. На виході приголомшливі ласощі зі свіжим смаком.

  1. Підготувати абрикоси, нарізати або легко розділити половинками.
  2. Укласти в контейнери, пересипаючи шари цукровим піском. Багато не потрібне. На 1 кг плодів достатньо 250-300 г піску.
  3. Заповнити догори, закрити, заморозити.

Якщо хочеться отримати сироп, поставити на 2-3 години на холодильник. Як тільки з’явиться рідина, перенести у морозилку.

Пюре

Варіант для перезрілих, битих, м’ятих екземплярів. Усі ушкодження попередньо зрізати. Цукор у пюре додається на власний розсуд. Зважайте на те, що після розморожування активно проявляється кислота.

  1. Забрати кісточки, скласти фрукти в миску.
  2. Додати|добавляти| цукровий пісок. Кількість регулюємо самостійно. Іноді готують без нього.
  3. Занурити блендер, збити.
  4. Розфасувати по ємностях із кришками, Наповнювати доверху. Або використовуємо спеціальні щільні пакетики, закриваємо застібкою zip.
  5. Скласти у камеру, заморозити.

Для отримання ніжного пюре абрикоси бланшують у окропі, знімають шкірку. Така заготовка використовується кондитерами для виготовлення зефіру, мусових десертів.

Для компоту

Для компотів заморожують цілі абрикоси, рідше половинки

Важливо вибирати зрілі, ароматні фрукти. Інакше смачного напою не вийде

Дозволяється заморозити відразу в пакеті, контейнері, необов’язково розкладати на аркуші. Зручний варіант – готові компотні суміші.

  • червону, чорну, білу смородину;
  • малину;
  • вишню;
  • зливу;
  • ожину.

Найшвидший і найпростіший спосіб – заморожування сирих буряків. Її заморожують повністю, в нарізаному вигляді або терту.

На замітку ! Заморожені сирі буряки під час варіння втрачають колір.

Вимиті буряки очищають від шкірки, знову миють і сушать паперовим рушником.

Очищені коренеплоди заморожують повністю, попередньо розклавши по окремих пакетах, або нарізають або труть на тертці. Подрібнений коренеплід розкладають порційно в приготовлену тару та прибирають у морозилку.

Якщо ви не хочете, щоб подрібнений овоч перетворилася на кому, слід заморозити його у два етапи. Спочатку шматочки розкладають на лотку і поміщають у морозильник на 1-2 години. Потім підмерзлі шматочки розкладають у пакети, викачують повітря і знову прибирають у морозильник.

Сирий нашаткований буряк можна змішати з сирою морквою. Такий набір використовують для приготування борщу.

Відварений буряк

Відварені буряки заморожують в цілому вигляді або подрібнені (нарізані, натерті на тертці).

Вимиті коренеплоди не чистять, заливають водою та варять до готовності. Щоб вони не втратили колір, кипіння в каструлі має бути ледь помітним. Також для збереження кольору у воду додають трохи оцту.

Готовність перевіряють ножем: він легко входить у м’якоть готового коренеплоду . Зварені буряки заливають холодною водою і остуджують. Потім зчищають шкірку. Очищені коренеплоди розкладають по пакетах і заморожують. Або подрібнюють ножем або натирають на тертці, фасують порціями і складають у морозилку.

Щоб шматочки не примерзли один до одного, їх заморожують у два етапи, як сирий буряк.

Запечений буряк

Овочі можна не варити у воді, а запекти в духовці. Для цього його миють, загортають у фольгу та поміщають у духовку (180–200 °С).

Невеликі овочі доходять до готовності за 40-45 хвилин. Потім буряк охолоджують, очищають від шкірки і заморожують так само, як варені.

Бурякове пюре

Буряки заморожують на зиму у вигляді пюре. Для цього вимиті, але не очищені коренеплоди варять або запікають у духовці. Готові буряки очищають від шкірки і подрібнюють у блендері або протирають через сито. Отриману масу розкладають у форми для льоду та поміщають у морозильну камеру.

Коли кубики замерзнуть, їх перекладають в одну ємність або пакет і забирають на постійне зберігання. Заморожене пюре використовують для приготування запіканок, каш та дитячого харчування.

Буряче бадилля

Бурякові листя використовують для салатів та супів. Для заморожування їх промивають та просушують, потім нарізають смужками. Укладають у пакети або контейнери, але нещільно, щоб усе не перетворилося на крижану грудку, і поміщають у морозилку.

Зберігання відвареного буряка в морозильній камері

Щоб варений овоч зберіг усі свої поживні властивості, вам необхідно знайти у своєму врожаї екземпляри цілі за формою та обов’язково з хвостиком. У жодному разі не слід перед варінням піддавати овоч деформації або нарізці на шматки. Також цілістю залишається бадилля. Для варіння буде необхідний оцет, щоб зберегти насичений відтінок коренеплоду та продовжити термін його використання.

Після варіння слід визначитися, в якому вигляді буде зручно заморозити буряк на зиму в морозилці та зберігати його надалі. Можна дрібно нарізати, протерти на великій тертці або залишити недоторканою. Якщо ви вибрали варіант подрібнення, спочатку потрібно почистити плід. У розмірі нарізки орієнтуйтеся на власні смакові уподобання.

Якщо планується використовувати продукт для варіння бурякового супу або використовувати в рецептах салатів, потрібно подрібнити його на тертці. Так буде зручно готувати страву після розморожування.

Якщо ви збираєтеся приготувати з буряка традиційний український вінегрет або інший схожий салат, рекомендується надати шматочкам форму зірочок або правильних квадратів. Після обробки коренеплоду потрібно помістити його у форму для глибокого заморожування.

Надалі для приготування страв вам потрібно буде заздалегідь підготувати овоч до поступового розморожування. Однак якщо ви зважилися на гарячу страву на кшталт супу чи борщу, то розморожування необов’язкове. При обробці температурою буряк і так збереже свої смакові властивості, тому можна її в замороженому тертому вигляді додавати в киплячу воду.

Раджу прочитати:

  • Як заморозити, зберегти буряк на зиму в морозильній камері – У замороженому вигляді буряк зберігає максимум активних поживних речовин та вітамінів, які надалі добре засвоюються організмом людини. Зберігання свіжих овочів.
  • Краще заготовляти овочі в кількох варіантах для різних страв. Дрібно нарізаний буряк, який зберігався в контейнері, після свого розморожування буде схожим на єдину масу. У…
  • Якими способами можна заморозити чорницю у холодильнику на зиму – Чорниця – одна з небагатьох ягід, які добре переносять заморозку та зберігають весь обсяг цінних речовин під впливом низьких температур. Однак це не виключає потреби…
  • Як легко та швидко заморозити малину на зиму в холодильнику – Малина – садова культура з унікальним біологічним складом. Продовжити споживання цієї ягоди, максимально зберігши харчову цінність, можна за допомогою заморозки. Для тих, хто…
  • Як правильно заморозити перець на зиму у сирому та запеченому вигляді – Солодкий перець – яскравий, ароматний, смачний овоч, який містить безліч вітамінів та мінеральних речовин. Використовуючи домашні заготівлі цього продукту, можна урізноманітнити смак.
  • Як заморозити яблука на зиму в морозильній камері – Зберігання яблук у домашніх умовах – актуальне питання у зимову пору року, коли вартість фруктів у супермаркетах досить висока, а натуральність викликає сумніви. У статті…
  • Як правильно заморозити свіжу черешню на зиму – Черешню заморожують нечасто, швидше за все, багато господинь просто не знають, що ця ягода найкраще зберігає свої корисні властивості у морозильній камері. Це оптимальне…

За відгуками господарок переважно заморожувати буряки окремо від цибулі та моркви. Це особливо зручно, якщо планується робити різні страви з буряка, а не лише борщ. Також має сенс заготовити овоч у різній формі: пюре для смузі, сік для лікування печінки, стружку для оселедець під шубою або борщу, кубики для вінегрету чи рагу тощо.

Термін придатності

Заморожений буряк лежить за стабільної температури в камері до 12 місяців. Пюре втрачає якості швидше, за 2-4 місяці. Зажарка з часом втрачає аромат, тому її також не варто довго берегти досить 2 місяців. Журнал «Міс Чистота» рекомендує звільнити морозилку протягом зими: так ви отримаєте максимум користі та смаку.

Буряк – це дуже популярний та корисний овоч. У неї примха одна: легко втрачає колір, якщо порушити технологію приготування або заморозки. Якщо все зробити правильно, борщі, вінегрети і рагу будуть виходити красивими, смачними, корисними, а варіння займе набагато менше часу.

Тонкощі приготування заправки для борщу

Є кілька моментів, які варто уточнити, перш ніж розпочати створення заправки:

  1. У вареному вигляді овочі не заготовляють, для супу не придатні.
  2. Не варто розморожувати продукт, якщо не збираєтеся його готувати, заправка втратить свої якісні характеристики, зміниться консистенція.
  3. Щоб буряк не втратив свого кольору, його потрібно сприснути лимонною кислотою.

Заморожена заправка для борщу збереже корисні вітаміни та мінеральні елементи. За смаком суп, приготований у такий спосіб, нічим не відрізнятиметься від звичної страви.

Підготовка до заморожування

В цілому, буряк готується до заморожування так само, як будь-який інший овоч, з однією різницею: попередньо він проходить термічну обробку:

  1. Помийте коренеплід під проточною водою або замочивши в тазі на 15 хвилин. Так розчиниться і піде весь бруд.
  2. Залишіть на паперовому рушнику на годину-дві, щоб вся волога пішла.
  3. Відваріть у воді протягом 40 хв або закрийте в рукав для запікання, зробіть кілька невеликих надрізів на пакеті і відправте на НВЧ на середню потужність (приблизно 650 Вт) на 20 хвилин.
  4. Остудіть, заливши холодною водою.
  5. Очистіть, зріжте хвостик і верхівку.
  6. Подрібніть плід.

Порада Для борщу відварювати буряки не обов’язково – вона чудово доходить на сковороді, обсмажуючи з цибулею та морквою. Але журнал «Міс Чистота» рекомендує все заморожувати готову засмажку — тоді варити борщ буде ще простіше: достатньо закинути порцію заправки в бульйон.

Головна складність у роботі з буряком — зберегти її колір. Господині знають кілька секретів яскраво-червоного коренеплоду:

  1. Якщо овоч попередньо вариться, він поринає у воду цілим. Не можна зчищати шкірку, відрізати хвостик чи верхівку, робити проколи чи надрізи.
  2. Те саме стосується запікання у рукаві.
  3. У воду для варіння можна додати 0,5 ч. л. оцту або 1 ч. л. цукру/лимонного соку.
  4. Доводити до повної готовності буряків не потрібно. Коли вона порине у холодну воду, серцевина дійде без тривалого нагріву.
  5. Якщо смажиться сирий подрібнений овоч, потрібно додати більше олії – воно закупорює канальці і не дає соку витекти.

Рекомендуємо: Чому пожежні відра мають конусну форму – 8 версій

Порада Час приготування залежить від розміру плоду та його сорту. Але протикати овоч, який не доварився не можна. Краще, якщо серце залишиться трохи сируватим (після заморозки і пізніше в гарячому борщі або рагу вона розм’якшиться). Якщо зробити прокол і продовжити варити, фарба втече.

Наступний етап – очищення, подрібнення та фасування. Робіть разові порції, які зручно діставати, не розморожуючи основного запасу. Повторне зледеніння зведе нанівець усі старання, і буряк втратить колір, форму та смак.

Як приготувати борщ із заморожених буряків?

Насамперед необхідно правильно розморозити заправку. Для розморожування потрібно необхідний для приготування пакет заздалегідь перекласти на нижню полицю холодильника достатньо, щоб пройшло кілька годин, і заготовка буде готова до застосування в кулінарному рецепті.

Приготувати страву із замороженої заготовки нескладно. Необхідно в певний момент зробити засмажку на олії та додати туди розморожені інгредієнти з пакету. Для збереження кольору коренеплоду краще додати лимонну кислоту або кілька крапель оцту. Це допоможе надати смачному супу червоного, навіть бордового кольору, якщо, звичайно, для заготівлі використовувалися якісні столові сорти овочів. Такий спосіб приготувати заправку – чудовий варіант приготувати смачний суп на обід швидко, якісно.