Як довше зберегти твердий сир

0 Comments

Сирна історія: як зберегти сир на довгий час

Розповідаємо, як правильно зберігати сир, щоб він не залежувався і не псувався.

Купуємо твердий сир, загортаємо його в пакет – і в холодильник. І через якийсь час сир вже з пліснявою – тільки, на жаль, не благородною, а небезпечною для здоров’я. Знайома ситуація? Кілька лайфхаків від УНІАН допоможуть уберегти сир від цвілі і висихання, а також збережуть смак і аромат сиру.

  • Де зберігати сир, аби він не псувався
  • Чи можна зберігати сир в морозилці – за і проти
  • Як зберігати сир в холодильнику, щоб він не зіпсувався – правильна упаковка для сиру
  • Чи можна зберігати сир у целофановому пакеті та як
  • Як уберегти сир від цвілі – лайфхаки
  • Чи потрібно викидати сир, якщо на ньому утворилася цвіль
  • Скільки можна зберігати сир – терміни

Раніше ми розповідали, як зберегти вино в початій пляшці – 3 способи.

Де зберігати сир, аби він не псувався

Є кілька місць для зберігання сиру. Головна умова для них – це підходяща температура та вологість.

Ідеальна температура для зберігання сиру – 0-8°C. Для цього відмінно підходить середня зона холодильника. Також хороший варіант – піддон для зберігання овочів і фруктів. Головне, правильно упакувати сир, щоб захистити від зайвої вологи і сторонніх запахів.

Термін зберігання сиру в холодильнику залежить від сорту – в середньому від двох тижнів до місяця.

Порада: як мінімум за 30 хвилин до подачі на стіл сир потрібно дістати з холодильника.

У сучасних квартирах навряд чи знайдеш комору, але ось в приватних будинках вона є. У коморі немає опалення та вікон, тому температура в ній і в теплу пору року, і взимку на кілька градусів нижче кімнатної. Тобто, прекрасно підходить для зберігання сиру.

У погребі також прохолодно й підвищена вологість, тобто, умови схожі з холодильником, тому в погребі можна сміливо зберігати сир.

При кімнатній температурі

Якщо немає ні холодильника, ні погреба, ні комори, сир можна тиждень зберігати при кімнатній температурі. Для цього бажано помістити його в сухе темне місце, без доступу прямих сонячних променів.

Чи можна зберігати сир в морозилці – за і проти

Про те, чи підходить морозилка для зберігання сиру, багато сперечаються. Такий спосіб зберігання не рекомендують для м’яких вершкових сирів. Але твердий сир, якщо він призначений для приготування їжі, а не для подачі, буде добре зберігатися в морозилці до 3 місяців.

Справа в тому, що на корисні властивості сиру морозилка ніяк не впливає, але впливає на його текстуру і якість. Коли сир заморожують, всередині нього утворюються дрібні кристали льоду, які порушують структуру. Тому сир може стати розсипчастим або борошнистим і трохи втратити в ароматі.

Щоб заморозити сир, його потрібно обернути папером, наприклад, пергаментом, і помістити в герметичний пакет. Розморожувати сир потрібно через холодильник, щоб він відновив свою вологість.

Також можна заморозити сир не цілим шматком, а слайсами, перекласти їх пергаментом і скласти в контейнер. Або натерти сир і заморозити його в зіп-пакеті.

Як зберігати сир в холодильнику, щоб він не зіпсувався – правильна упаковка для сиру

Головне правило зберігання будь-якого сорту сиру – сир повинен “дихати”. Тому повітронепроникні матеріали не підходять для зберігання сиру. Давайте розберемося, в що загорнути сир, аби вберегти його від цвілі і засихання.

Найпростіший варіант – загорнути сир в пергаментний або вощений папір. Така упаковка створює нормальну циркуляцію вуглекислого газу, і сир буде “дихати” і дозрівати.

У спеціалізованих сирних магазинах сир загортають у сирний папір. Вона складається з двох шарів: тонка плівка всередині, яка запобігає висиханню сиру, але в той же час дозволяє йому “дихати”, і міцний захисний шар зовні. Найкраще зберігати сир у цьому сирному папері й вдома.

Ви робите це неправильно і викидаєте дорогий продукт: як зберігати сир у холодильнику

Твердий сир є складовою багатьох страв і салатів, таких як проста закуска з шинкою та огірком. Але його не можна купувати багато — інакше недешевий продукт завітриться, покриється пліснявою.

Але є способи продовжити його життя. У пригоді стане правильне зберігання. Простими, але перевіреними способами поділились на Ukr.Media.

Подвійна упаковка

Влаштуйте сиру подвійне пакування замість липкої плівки. Покладіть його у пергаментний папір, а вже тоді — в целофан.

Також працює пластиковий контейнер із кришкою — покладіть продукт у контейнер на вологу тканину. Якщо контейнер буде щільно закритий, він збереже сир доти, доки його не з’їдять.

Шматочки цукру

Також у контейнер для сиру радять покласти два кубики цукру. Це допоможе зберегти свіжий сир. З часом цукор почне танути, але, швидше за все, сир до цього часу вже буде з’їдений. Якщо ж він лежатиме довше, ретельно витріть місце з-під цукру та покладіть нові кубики.

Олія

Якщо змастити сир олією, його можна просто покласти в холодильник на тарілці без кришки. Так продукт не затвердіє і не запліснявіє.

Знайдіть сиру місце

Сир можна зберігати у відділі для овочів, якомога далі від задньої стінки холодильника. Деякі холодильники мають спеціальне відділення для сиру — природно, краще зберігати його саме в ньому. Також ми розповідали, як зберігати зелень різних видів.

Як правильно вибрати сир та зберегти його свіжим

Ви купили дивовижний сир, і, звісно, вам хочеться зберегти його свіжим та смачним якомога довше. Хочемо вас потішити: є кілька правильних способів зберігання сиру для збереження його текстури, смаку та аромату.

Експерти кажуть, що сир сам по собі є одним із способів зберігання молока! Протягом сотень років сир створювався, щоб без холодильника не пропало зібране молоко. Деякі зі способів зберігання сиру досі популярні, як і 100 років тому.

Правила зберігання сиру

Температурний режим: усі сири найкраще зберігати в холодильнику за температури близько 4°C.

Розсіл: найкоротший термін зберігання у свіжих сирів, таких як моцарела та фета. Ці сири іноді пакують у розсіл, щоб збільшити термін їх зберігання та покращити їх текстуру. Якщо ви купили сир, упакований у розсіл, не зливайте його, а продовжуйте зберігати сир там.

Зміни текстури: м’які сири, такі як брі, камамбер або лімберже, будуть продовжувати розм’якшуватися під час їх зберігання. А тверді сири, такі як пармезан або азіаго, з часом стають ще твердішими.

Не ріжте, поки не зберетеся їсти: купуйте сир великими шматочками та наріжте його за потреби. Нарізайте лише стільки сиру, скільки ви збираєтеся їсти, оскільки нарізка сиру збільшує його поверхню, піддаючи можливому забрудненню, окисленню та зневодненню, і таким чином скорочує термін зберігання сиру.

Найкраще місце в холодильнику: попри те, що більшість холодильників мають «шухляду для сиру», насправді їх краще зберігати в контейнерах, зазвичай призначених для овочів, на дні вашого холодильника, тому що там більше вологості, що приносить користь сиру.

Як правильно загортати сир

Не використовуйте поліетиленову плівку! Багато людей думають, що їм слід зберігати сир загорнутим у поліетилен, так само, як і інші жирні продукти, оскільки він схильний до конденсації та скупчення олії або жиру на поверхні. Однак сир містить живі організми, тому найкраще зберігати його в середовищі, яке забезпечує його «дихання». Найкращий спосіб — це використовувати сирний папір, покритий з одного боку поєднанням воску та поліетилену. Цим боком огортають сир, щоб протистояти утворенню конденсату, а потім закріплюють скотчем або м’яко зав’язують. Це дозволяє сиру продовжувати дозрівання протягом усього терміну його зберігання.

Читайте також

Готуємо плавлений домашній сир

Ви можете придбати сирний папір в Інтернеті та в спеціалізованих харчових та сирних магазинах. Якщо ви не можете його знайти, можна покласти сир у пергаментний папір.

Деякі супермаркети та роздрібні торговці упаковують сир у поліетиленові пакети або харчову плівку. Завжди перепаковуйте його вдома, щоб уникнути дефектів текстури та смаку, які виникають при зберіганні сиру в пластику. Шанувальники сиру називають поліетиленову плівку «молочним вбивством». Якщо у вас немає сирного або пергаментного паперу, використовуйте алюмінієву фольгу, а не пластикову плівку.

Продовження життя сиру

Кожні кілька днів варто розгортати сир та проводити по поверхні розрізу тупою стороною ножа. Нанесення невеликої кількості оцту на марлю або паперовий рушник перед тим, як загорнути сир, допоможе врятувати його від цвілі. Оцет діє як бар’єр і вбиває цвіль, але він не вплине на смак сиру.