Як приготувати варення із зелених

0 Comments

Варення з зелених волоських горіхів

Волоські горіхи, мабуть, найпоширеніші в своєму сімействі. Їх просто називаються горіхами, без уточнення грецького походження і, як правило, всі відразу розуміють, про що йдеться. Технологія варіння варення з цих плодів, одна з найбільш незвичайних і складних. Та й взагалі складно уявити, що змусило автора першого рецепта взятися за її розробку.

Що ж, експеримент вдався! Якщо запастися часом, набратися терпіння і, звичайно ж, мати всі необхідні продукти то результат цілком виправдовує очікування.

Варення із зелених волоських горіхів – загальні принципи приготування

• З недоспілих волоських горішків готується два абсолютно різних варення – чорне (темне) і світле. Щоб приготувати світле варення з них обов’язково видаляють шкірку, темне виходить в тому випадку, якщо шкірку не зняти.

• Зелені плоди, зібрані для варення повинні бути молочної стиглості. Якщо такий горіх спробувати проколоти зубочисткою, вона вільно увійде до нього.

• Приготування варення довгий процес, що вимагає тривалої підготовки «сировини». Свіжозібрані горішки обов’язково вимочують у звичайній або вапняній воді, а часто і в тій, і в іншій.

Як правильно вимочити горіхи в звичайній воді:

1. Зріжте краю зеленої м’якоті – з боку хвостика і протилежного йому. Зробіть глибокі проколи у кількох місцях вістрям ножа і вставте в отвори гвоздику.

2. Після цього залийте чистою водою і витримайте в ній 10 діб. Обов’язково міняйте воду кожні 12 годин.

3. На десятий день дістаньте горіхи, опустіть їх в чисту киплячу воду і проварити десять хвилин. Відвар злийте, а плоди знову залийте чистою водою на 24 години.

Як правильно вимочити горіхи у вапняній воді:

1. Не знімаючи шкірки і не зрізуючи країв, замочіть зелені плоди на 2 доби в прохолодній воді. Кожні п’ять годин воду обов’язково міняйте.

2. На третю добу звичайну воду замініть вапняним розчином. Для його приготування на п’ять літрів звичайної води беруть півкіло гашеного вапна. Розводять вапно у воді, витримують кілька годин. Потім вапняний розчин зливають з осаду, заливають ним горіхи і витримують не менше чотирьох годин.

3. Плоди дістають, ретельно промивають у двох чи трьох місцях проколюють і заливають чистою відфільтрованої водою. Витримують в ній 48 годин.

• Вимочують зелені горіхи для того, щоб з них вийшла вся гіркота. Якщо цього не зробити, варення вийде гірким.

• Для посилення смаку та аромату в варення додають корицю, гвоздику, лимонний сік, прянощі. Оригінальним і незвичайним виходить такий десерт з какао або мигдалем, вкладеним всередину волоського.

• Варення із зелених волоських горіхів легко заготовити на зиму. Ємності для нього не потрібно стерилізувати, досить ретельно помити їх з содою, після чого обдати крутим окропом і добре обсушити. Після розливу варення по банках його відразу ж закатують прокип’яченими кришками.

10 простих рецептів варення із зелених волоських горіхів

Набридло звичайне ягідне або фруктове варення? А може запаси вже давно готові і просто хочеться різноманітності? Тоді спеціально для тебе ми підготували добірку – варення із зелених волоських горіхів. Тримай 10 цікавих рецептів!

  1. 1. Варення із зелених волоських горіхів з цукром
  2. 2. Варення із зелених волоських горіхів з шкіркою
  3. 3. Варення із зелених волоських горіхів з содою
  4. 4. Варення із зелених волоських горіхів з лимоном
  5. 5. Варення із зелених волоських горіхів з лимонною кислотою
  6. 6. Варення із зелених волоських горіхів по-вірменськи
  7. 7. Варення із зелених волоських горіхів з медом
  8. 8. Варення із зелених волоських горіхів з вапном
  9. 9. Варення із зелених волоських горіхів зі спеціями і какао
  10. 10. Варення із зелених волоських горіхів з апельсином

1. Варення із зелених волоських горіхів з цукром

Для цього рецепта спочатку очисти горіхи від зеленої шкірки.

Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 1 кг цукру.

Приготування: зроби на кожному горісі кілька проколів і замочи їх на 10 днів, змінюючи воду 2-3 рази в день. Після цього знову залий горіхи 3 л води і залиш ще на добу, а потім провари 20 хвилин в тій же воді.

Через ще один день промий горіхи, пересип цукром і додай ще 500 мл води. Доведи все до кипіння, провари 15 хвилин і знову залиш на 24 години. Цей етап повтори ще 2 рази і закатай варення в банки.

2. Варення із зелених волоських горіхів з шкіркою

Звичайно, це дуже довгий процес, але майже весь час йде на настоювання, а самого готування – всього нічого!

Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 1 кг цукру, 300 мл води, 2 палички кориці.

Приготування: залий горіхи водою і залиш на 2-3 тижні, змінюючи воду кожен день. Після цього промий горіхи і відвари близько 1,5 годин до готовності, щоб їх можна було проткнути зубочисткою.

Змішай цукор і 300 мл води, доведи до кипіння і висип горіхи в сироп. Провари варення 1,5 години, і за 15 хвилин до кінця додай корицю або інші спеції. Розлий варення по стерилізованим банкам.

3. Варення із зелених волоських горіхів з содою

Чисти горіхи в рукавичках, тому що вони сильно брудняться і можуть викликати легке роздратування.

Тобі знадобиться: 2 кг зелених волоських горіхів, 2 кг цукру, 200 мл води, 300 г соди.

Приготування: очисти горіхи від зеленої шкірки, виклади у велику каструлю, засип содою і повністю покрий їх водою. Залиш все в такому вигляді приблизно на 4 години, а потім ретельно промий плоди.

Засип горіхи цукром, додай 200 мл води і поступово доведи до кипіння. Вари на мінімальному вогні півгодини, потім повністю остуди варення і повтори цей етап ще двічі. Після останнього варіння закатай заготовку в банки.

4. Варення із зелених волоських горіхів з лимоном

Лимон надає варенню з волоських горіхів легку кислинку і пікантність.

Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 1 кг цукру, 1 лимон, 10 бутонів гвоздики.

Приготування: очисти горіхи від зеленої шкірки і залий водою на 10 днів, змінюючи її двічі в день. Злий воду, ретельно промий горіхи і зроби в кожному кілька проколів. Замочи їх ще на добу, опусти в кип’яток і провари 10 хвилин.

Змішай цукор з 2 склянками води і доведи до кипіння. Додай гвоздику, лимонний сік і цедру, виклади в сироп горіхи і провари 10 хвилин. Дай заготівлі охолонути, знову провари – і так всі три рази. Розклади варення по стерилізованим банкам.

5. Варення із зелених волоських горіхів з лимонною кислотою

Радимо додати пару зірочок бад’яну або кардамон під час варіння.

Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 1 кг цукру, 2 ч.л. лимонної кислоти.

Приготування: замочи горіхи в холодній воді на 2 тижні, змінюючи воду 2-3 рази в день. Промий їх, зніми зелену шкірку в рукавичках і виклади в таз. Залий горіхи 2 л води з ложкою лимонної кислоти і залиш ще на добу.

Провари горіхи в цій же воді 10 хвилин, злий її і залий новим розчином лимонної кислоти. Ще через добу остаточно промий горіхи, засип цукром, додай спеції, 1 л води, і постав на вогонь. Вари варення близько 40 години і відразу закатай.

6. Варення із зелених волоських горіхів по-вірменськи

Для зручності склади всі прянощі в марлевий мішечок і просто дістань його в кінці варіння.

Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 2 кг цукру, 1 л води, 2 палички кориці, 10 бутонів гвоздики, 5 насінин кардамону.

Приготування: очисти горіхи від шкірки і залий холодною водою на 2 тижні, постійно її міняючи. Добре промий і обсуши вимочені горіхи і зроби на кожному по 5-7 проколів. Провари їх 10 хвилин в киплячій воді, а потім залий холодною водою і залиш ще на годину.

Додай до цукру 1 л води, провари сироп до кипіння і залий ним горіхи. Туди ж опусти мішечок з прянощами і провари все разом 10 хвилин. Зніми варення з вогню, залиш на добу, знову провари 10 хвилин – і так ще тричі. В останній раз відразу розлий варення по банкам.

7. Варення із зелених волоських горіхів з медом

Чим більше меду – тим смачніше і краще зберігається заготовка. Це більше лікувальне варення, ніж просто десерт.

Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 1,5 кг меду.

Приготування: подрібни зелені горіхи в м’ясорубці або в блендері, додай мед і добре перемішай. Розклади варення по сухим стерилізованих банках і закатай. Концентровану суміш надалі можна розводити водою.

8. Варення із зелених волоських горіхів з вапном

Вапно допомагає прискорити довгий процес приготування варення. Розповідаємо, як з ним поводитися!

Вапно допомагає прискорити довгий процес приготування варення. Розповідаємо, як з нею поводитися!

Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 1,2 кг цукру, гашене вапно (100 г на 1 л води), 100 мл води, дрібка лимонної кислоти.

Приготування: залий горіхи холодною водою на 2 дня, змінюючи її 3-4 рази на день. Приготуй розчин вапна, дай йому настоятися і залий ним горіхи ще на добу. Добре промий, розріж на половинки і провари 20 хвилин в чистій воді.

Охолоди горіхи в холодній воді і провари ще протягом 30 хвилин, а потім знову охолодити. Приготуй сироп з цукру, 100 мл води і лимонної кислоти. Залий ним горіхи, провари 5 хвилин і залиш на годину. Знадобиться 3-4 таких кип’ятіння, після чого можна закатати варення в банки.

9. Варення із зелених волоських горіхів зі спеціями і какао

Звичайний порошок какао, але він творить справжні чудеса!

Тобі знадобиться: 1 кг горіхів, 1 кг цукру, 40 г какао, 300 мл води, кориця, гвоздика, мускатний горіх, імбир.

Приготування: залий горіхи холодною водою на 2 тижні, регулярно її міняючи. Потім провари їх приблизно 3 години на маленькому вогні. Змішай цукор і 300 мл води, звари сироп, опусти в нього горіхи і вари ще 2 години. В кінці додай перетерті в порошок спеції і розведене в невеликій кількості сиропу какао. Закатай по банкам.

10. Варення із зелених волоських горіхів з апельсином

Апельсин рекомендуємо додавати в варення разом з цедрою.

Тобі знадобиться: 1 кг зелених волоських горіхів, 1,5 кг цукру, 10 г лимонної кислоти, 1 л води, 2 апельсини.

Приготування: очисти горіхи від шкірки і замочи їх на 2 тижні, постійно змінюючи воду. Потім відвари їх близько 30 хвилин і охолодити. Звари сироп з цукру і 1 л води, залий ним плоди і вари 5 хвилин після кипіння.

Дай варення 2 години настоятися і провари ще 5-10 хвилин. Додай нарізані дрібними кубиками апельсини, і продовжуй готувати ще 20 хвилин. В кінці додай лимонну кислоту і закатай.