Нут і горох у чому різниця і що корисніше

0 Comments

Чим відрізняється нут від гороху?

Нут і горох вважаються дуже схожими рослинами. Але різниця між ними істотна. У чому вона полягає? Чим відрізняється нут від гороху?

Що являє собою нут?
Нут, іменований також турецьким горохом, відноситься до рослин сімейства бобових. Часто використовується при приготуванні поширених близькосхідних страв, таких як хумус і фалафель. Популярний нут і у любителів вегетаріанських страв, затребуваний в індійській кухні.

Розглядається рослина застосовується, зокрема, для приготування нутовой борошна. З неї італійці, наприклад, печуть коржі Фаріната. В індійській кухні використання нутовой борошна також поширене.

Варто відзначити, що приготування багатьох страв із застосуванням нуту вимагає його досить тривалої теплової обробки.

Боби нуту досить короткі, включають, як правило, 1 або 2 насіння (але буває, що і 3, і 4). Їх діаметр становить 0,5-1,5 см. Нут має жовтий або темний колір.

Розглядається рослина пристосоване до самостійного запиленню, яке відбувається в рамках фази закритого квітки. У ряді випадків здійснюється перехресне запилення нуту.

Вегетаційний період у даної рослини становить близько 90-110 діб, якщо говорити про скоростиглих його сортах. Пізньостиглий нут має вегетаційний період близько 150-220 діб.

Нут як сільськогосподарська культура почав вирощуватися людиною приблизно 7500 років тому на Близькому Сході. У бронзовому столітті він став відомий в Греції і Римі. Пізніше нут почав поширюватися і по інших регіонах Європи.

Розглядається рослина відноситься до теплолюбних. Найкраща температура для нуту – 24-28 градусів. Бажано також, щоб річний рівень опадів в регіоні не перевищував 400 мм. В основному нут виростає в тропіках, а також субтропіках Азії, досить часто зустрічається в Австралії. Невеликі за площею посіви нуту є і в Африці, в Америці. Урожайність даної рослини боба складає близько 0,6-0,8 тонн з гектара.

Багато російські садівники, які проживають в теплих регіонах, вирощують нут. При цьому рослина вважається досить невибагливим з точки зору догляду за ним.

Насіння нуту багаті цинком, фолієвою кислотою. У них багато білка – близько 20%, приблизно 50-60% вуглеводів. У насінні нуту присутні близько 7% жирів, які в основному класифікуються як поліненасичені. Є в даних бобах необхідні для організму людини лізин, вітаміни B1 і B6, різні мінерали.

Що являє собою горох?
Горох, як і нут, відноситься до сімейства бобових. Має характерний плід у вигляді бобу, який наповнений горошинами округлої, іноді незграбною форми. Найпоширеніший вид гороху – посівної. Можна відзначити, що він представлений дуже великою кількістю сортів.

Також вельми різноманітні способи приготування страв на основі розглянутих плодів. Є гороховий суп, каша. Плоди гороху зазвичай варяться або ж гасяться. Відповідні способи їх приготування багато в чому обумовлені тим, що після температурної обробки бобів поживні речовини, які в них містяться, краще засвоюються організмом людини.

Є також і горохова борошно. Вона характеризується наявністю великої кількості клітковини, вітамінів A, E і інших корисних мікроелементів.

Горох, як і нут, відноситься до найдавніших сільськогосподарським культурам. Вважається, що вперше його почали розводити також на Близькому Сході. В середні віки горох став популярним продуктом в Європі, пізніше – в США.

Сьогодні світові лідери з промислового випуску зеленого гороху – Індія, Китай, США. У виробництві сушеного гороху лідирує Канада, значиму роль на світовому ринку у відповідному сегменті грає Росія.

У 100 грамах гороху міститься менше білка, ніж в нуте, – близько 5,4%. Вуглеводів – близько 14,5%, жирів – трохи, близько 0,4%.

Різниця між нутом і горохом
Є не одна відмінність нуту від гороху, незважаючи на те, що обидва рослини відносяться до одного і того ж сімейства – бобових. Різницю між розглянутими плодами можна простежити з точки зору, зокрема:

  • зовнішнього вигляду бобів, кольору насіння (зумовлює біологічними властивостями);
  • харчової цінності;
  • поширених способів застосування в кулінарії;
  • регіонів зростання.

Нут, на думку деяких любителів кулінарії, має більш яскраво виражений горіховий присмак в порівнянні з горохом.

Нут і горох: одне і те ж чи ні, порівняння

Нут, або, як його ще називають, турецький горох, дуже часто плутають з посівним горохом: обидві ці культури належать до одного сімейства бобових і мають деяку схожість за зовнішнім виглядом. Однак на цьому практично всі загальні ознаки закінчуються, оскільки зазначені культури мають різні смакові якості, калорійність і хімічний склад. Розглянемо нижче основні ознаки того й іншого рослини, щоб в майбутньому легко відрізняти їх один від одного.

Основні відмінності нуту і гороху

Незважаючи на видимі загальні ознаки двох культур, нут і горох, крім відмінностей смаку, мають мало спільного і в інших областях. Наведемо нижче таблицю з основними відмінностями двох рослин.

Чи знаєте ви? У східних країнах нут називають «золоте зерно»люди вірять, що при щоденному вживанні він здатний зцілити від будь-яких хвороб.

  1. Відрізняється круглими короткими стручками, в яких знаходиться в середньому 2-4 зерна-
  2. Стандартний колір насіння – жовтий-
  3. У складі міститься велика кількість білка і вуглеводів, а також жиру-
  4. Виростає в теплому кліматі південних широт-
  5. Найчастіше використовується в стравах кухні Індії, східних країн та на території країн Середземномор`я.

За хімічним складом

Хімічний склад баранячого гороху (нуту) і звичайного також різниться своїм процентним вмістом.

Вітаміни, що містяться в нуте:

А (3 мкг)Є антиоксидантом, необхідним для нормального функціонування органів зору, здоров`я кісток, шкірного покриву, волосся і стабільної роботи імунітету-
Бета-каротин (4 мкг)Крім властивостей вітаміну А, цей елемент має властивості антиоксиданту, а також може запобігати розвитку раку
Е (0,8 г)Стабілізує діяльність серцево-судинної системи, підвищує швидкість виведення токсинів і позитивно впливає на стан шкіри
К (9 мкг)Підвищує згортання крові
З (4 мг)Антиоксидант, який зміцнює імунну систему, прискорює загоєння ран, нормалізує обмін речовин і виведення токсинів з організму
Група вітамінів В – В1 (0,5 мг), В2 (0,2 мг), В3 (1,5 мг), В4 (99,3 мг), В5 (1,6 мг), В9 (557 мкг)Беруть участь в нормалізації роботи нервової і серцево-судинних систем, впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, покращують стан шкіри і волосся

Крім вітамінів, нут багатий макро- і мікроелементами, такими як:

Са (кальцій)57 мг
Fe (залізо)4,3 мг
М (магній)79 мг
P (фосфор)252 мг
К (калій)718 мг
Na (натрій)24 мг
Zn (цинк)2,8 мг
Cu (мідь0,7 мг
Mn (марганець)21,3 мг

Чи знаєте ви? Згідно з легендою, горохце сльози Адама, корівшего себе за нечесний вчинок, який привів його до вигнання з раю.

Вітаміни та мікроелементи в горосі містяться такі ж, але процентний склад кілька різний

вітаміни:

  • А – 7 мкг-
  • Бета-каротин – 89 мкг-
  • Е – 0,1 мг-
  • К – 14,5 мкг-
  • С – 1,8 мкг-
  • В1 (0,7 мг), В2 (0,2 мг), В3 (2,9 мг), В4 (95,5 мг), В5 (1,8 мг), В6 (0,2 мг), В9 ( 274 мг).

Макро- і мікроелементи:

Са (кальцій)37 мг
Fe (залізо)4,8 мг
М (магній)49 мг
P (фосфор321 мг
К (калій)823 мг
Na (натрій)15 мг
Zn (цинк)3,6 мг
Cu (мідь)0,8 мг
Mn (марганець)1,2 мг
Se (селен)4,1 мкг

за калорійністю

Сумарний вміст:

  • цукор – 8 г-
  • клітковина – 25,5 г-
  • холестерин і трансжири не встановлені.

За способами і часу приготування

Як нут, так і горох повсюдно використовуються в різних блюдах складного і простого приготування: ці корисні продукти варять, гасять, кладуть у супи та інше. Турецькі боби також використовують в якості нейтралізатора смаку занадто гострих або солодких страв, обсмажують, роблять пюре і навіть перемелюють на борошно для подальшого приготування випічки або цукерок.

важливо! Пропорція гороху і води при замочуванні становить 1: 3, нуту – 1: 4.

Основною відмінною рисою цих культур є попередня підготовка зерен:

  1. Горох вимагає тривалого замочування перед варінням (не менше 6 годин), що значно скорочує час його приготування (до 30-40 хв). У разі використання сухих зерен тривалість варіння збільшується до 1,5-2 годин.
  2. Нут має властивість вбирати в себе воду, а тому тривалий замочування тільки зіпсує смак і якість цього продукту. Оптимальним вважається час не більше 3-4 годин. Після замочування час приготування становить близько 30-40 хвилин, тоді як при варінні або гасінні сухого нуту ця процедура може зайняти до 1,5 годин.

За корисністю і засвоюваності

Вступ турецького бобу в щоденний раціон рекомендується багатьма лікарями і дієтологами, оскільки його корисні властивості, висока засвоюваність і низька калорійність надаютьнаступне позитивний вплив на організм.

  • плюси
  • Знижує рівень холестерину і нормалізує артеріальний тиск – завдяки метионину, який міститься в бобах, поліпшується робота печінки і загальний стан судин.
  • Регулює функціонування харчової системи – клітковина очищає кишечник і перешкоджає утворенню запорів.
  • Покращує стан кісток – вітаміни і мікроелементи підтримують міцність кісток і запобігають переломи.
  • Контролює рівень цукру в крові – нут добре впливає на стан здоров`я людей, які страждають від діабету.
  • Підвищує активність мозку і нормалізує роботу нервової системи – такий ефект досягається завдяки високому вмісту марганцю і селену.
  • підтримує оптимальний вага і продовжує молодість організму – присутність у складі нуту нерозчинної клітковини дає відчуття насичення і позбавляє від відчуття голоду.

горох також відрізняється високою цінністю для організму і позитивно впливає на багато його системи – це, в першу чергу, обумовлено високим вмістом білка, якого в зернах стільки ж, скільки в яловичині.

  • Корисні властивості гороху:
  • У складі міститься речовина лізин, який має потужні противірусні властивості.
  • Боби цієї культури виступають в ролі щита, здатного запобігти надходженню в організм радіоактивних елементів.
  • Високий вміст в зернах вітамінів, мікро- і макроелементів дозволяє нормалізувати роботу серцево-судинної системи, перешкоджає розвитку гіпертонії і спазмів судин.
  • Він позитивно впливає на роботу мозку людини, до того ж сприяє очищенню кишечника від різних шлаків.
  • Продукт часто вводиться при різних дієтах – наприклад, для схуднення, прискорення метаболізму і набору м`язової маси.
  • Горох також корисний для чоловічого організму, оскільки є засобом позбавлення від простатиту.

важливо! Для лікування багатьох хвороб використовується не тільки сам горох, а й його бадиллянаприклад, застосовують відвар з бадилля для розчинення каменів в нирках.

шкідливі властивості

Як нут, так і горох мають деякі протипоказання у вживанні.

  • Для турецьких бобів це:
  • індивідуальна непереносимість організму-
  • захворювання шлунково-кишкового тракту, кишкові розлади або дисбактеріоз, оскільки боби викликають підвищене газоутворення.
  • Для гороху:
  • запалення нирок (нефрит), запалення жовчного міхура (холецистит), хвороба суглобів (подагра, артрит), запалення стінок вен (тромбофлебіт) – це пов`язано з наявністю сечової кислоти в складі, яка призводить до накопичення солей в суглобах і сечовидільної системи-
  • захворювання шлунково-кишкового тракту – боби є причиною підвищеного газоутворення і процесів бродіння в кишечнику-
  • алергія.

Незважаючи на багато розходжень двох культур – гороху і нуту, ці продукти несуть велику користь для організму дорослої людини. Внесення в щоденний раціон цих бобів дозволить позбутися від безлічі захворювань і запобігти їх, зберегти здоров`я і молодість. Однак у всьому слід знати міру, а також важливо заздалегідь уважно ознайомитися з усіма протипоказаннями вживання цих бобових.

Нут і маш: основні відмінності, що корисніше у вжитку

В останні роки вітчизняні ринки і магазини пропонують споживачеві екзотичні продукти: горіхи, фрукти і овочі, різноманітні злаки тощо. Сьогодні поговоримо про бобових з такими назвами, як нут і маш.

Нут та маш — порівняння

Користь олійних культур, до яких відносять бобові рослини, відома давно. Особливо цінують їх вегетаріанці за можливість поповнювати запаси білка в організмі. Більш детально про властивості нуту і маша, а також про різницю між ними, нижче в статті.

Походження

–>Простежити історію походження, або введення в культуру можна по залишених нашими предками письмовими свідченнями, за деякими археологічними знахідками. Знайомство з двома історіями викладено в таблиці:

Знаєте ви? Гілки турецького гороху залишали в гробницях померлих у Стародавньому Єгипті в надії на те, що один з великих суддів загробного світу, бог Геб, буде не такий суворий.

Зовнішній вигляд

Незважаючи на загальну приналежність до бобовим культурам, нут і маш дещо відрізняються в ботанічному описі:

Хімічні характеристики

Хімічний склад обох продуктів практично не відрізняється — обидва мають в незначній кількості жирні Омега-3 і Омега-6 кислоти, корисні для організму.

Бобові багаті такими елементами:

Смакові характеристики

На смак варений нут нагадує горох з домішкою горіхового масла. Сирі пророщені боби схожі на лісові горішки. Маш в пророщеному вигляді володіє смаком, близьким до молодого зеленого горошку. Його зерна такі ж соковиті. У вареному вигляді структура насіння стає кремовою, схожою на пюре з квасолі з горіховим присмаком.

Знаєте ви? Акація, яку всі знають як медонос, також належить до сімейства бобових рослин.

Користь і шкоду

Враховуючи практично однаковий склад обох продуктів, з упевненістю можна сказати, що їх корисні властивості ідентичні. Так само, як і інші бобові — сочевиця, квасоля, боби, горох і соя, ці культури є джерелом білка високої якості. Страви з нуту і маша наповнюють організм енергією, що особливо корисно для спортсменів або людей з важкою фізичною роботою.

В східних країнах з нутовой борошна роблять спеціальні мазі, якими лікують опіки, коросту та шкірні запалення. Бобові нормалізують рівень глюкози і холестерину в крові, допомагаючи діабетикам. Калій і магній підтримують роботу серцевого м’яза. Залізо в складі продуктів запобігає анемії, бере участь у виробленні еритроцитів. Вітаміни групи В і РР є основними учасниками кровотворення.

Наявність клітковини в рослинному продукті допомагає процесам травлення, очищення організму від неперетравлених залишків їжі, шлаків і токсинів. Боби позитивно впливають на мікрофлору шлунка і кишечника, регулюючи секрецію шлункового соку. Незважаючи на високу калорійність, з вживанням страв з нуту і маша можна схуднути, оскільки насичення можливо від малої порції.

Важливо! Запивати страви водою або іншими напоями не бажано: можливий метеоризм і відчуття тяжкості.

Боби, особливо пророщені, стимулюють роботу головного мозку, покращують функцію пам’яті, концентрацію уваги. Корисні обидва продукту і для ЦНС: завдяки вітамінами і мінералами зміцнюються нейронні зв’язки нервових клітин, нормалізується сон, проходить стан тривожності.

Особливих протипоказань до вживання бобових культур, крім алергії. З обережністю і бажано після консультації з лікарем потрібно вживати їх пацієнтам з хворобою крові, подагру. Щоб виключити дискомфорт і проблеми з травленням, після прийому страв з нуту або маша не бажано їсти що-небудь протягом 4 годин.

Особливості приготування

Нут готується довго: перед тим як робити яке-небудь блюдо, його потрібно вимочити близько 10-12 годин. Після цього турецький горох варять ще 1,5–2 години до м’якості, а вже потім можна робити пюре або пасту, подавати як гарнір. Горох варять і тушкують, смажать у клярі і консервують, перемелюють на борошно для випічки, додають в супи. Крім цього, його пророщують і додають в різні вітамінні страви вегетаріанської кухні.

Боби поєднують з різними інгредієнтами, серед яких:

  • овочі;
  • м’ясо і риба;
  • рис і макаронні вироби;
  • гриби;
  • сири;
  • горіхи.

Найпопулярніші закуски з нуту — хумус і фалафель, варіанти пасти з різними спеціями і компонентами. Відмінність у приготуванні маша суттєве: його не потрібно замочувати — через 40-50 хвилин після термічної обробки він буде готовий. Маш також є інгредієнтом багатьох перших і других страв, салатів і закусок. У кулінарії використовують борошно з маша і крохмаль.

Мунг чудово поєднуються зі злаками, м’ясом і овочами. Всьому світу відома китайська локшина із зазначеного продукту під назвою «фунчоза». В азіатській кухні його смажать у фритюрі, готують з нього густі супи і подають з морепродуктів. Ідеальними спеціями до продукту вважають імбир і часник.

Важливо! Нут, на відміну від маша, є більш важким продуктом для травлення, тому педіатри не рекомендують давати дітям до 3 років.

Що стосується харчових і кулінарних якостей, то нут і маш практично однакові. Невелика різниця між культурами існує в ботанічному описі, але користь організму вони приносять однакову, тому вживати їх однозначно потрібно.