Як готувати та їсти равликів — корисні поради і 5 смачних рецептів

Равлики в Україні поступово набирають популярності. З’явлються спеціальні ферми, які розводять виноградних равликів (так, для вживання в їжу підходять далеко не всі равлики), а в супермаркетах можна знайти заморожені напівфабрикати з равликами. Ба більше, равликів готують наші захисники на передовій!

Попри поширену думку, що равликів їдять у переважно французи, ця страва також популярна майже в усіх європейських країнах.

Французам цю страву приписують, оскільки назва походить від французького слова escargot, що в дослівному перекладі означає «їстівний равлик». Проте культура споживання равликів налічує тисячі років, ними ласували давні греки й римляни, а всі середньовічні європейці просто божеволіли від цього делікатесу.

Як готувати равликів

Оскільки равлики шалено популярні не лише у Франції, а майже в усіх країнах Середземномор’я, то в різних кухнях їх готують по-різному.

• У французькій кухні м’ясо равликів дістають із мушель, чистять і готують з часниковим маслом (часник, вершкове масло і петрушка), курячим бульйоном або вином — цей рецепт називається ескарго по-бургундські.
• В італійській кухні равликів запікають або варять у мушлях, м’ясо приправляють вершковим маслом, часником, цибулею і петрушкою. Або тушкують у томатному соусі.
• У грецькій кухні їх переважно готують на острові Крит, де зберігся вплив італійської кухні. Равликів варять у білому вині з лавровим листям, селерою та цибулею, слідом за цим вкривають борошном та обсмажують з розмарином та оцтом.
• В іспанській кухні равликів трохи проварюють, потім промивають, а слідом прямо в мушлях смажать на оливковій олії разом із цибулею та нечищеним часником. Після цього додаються протерті томати і все трошки тушкується.
• У португальській кухні равлики є сезонною закускою з травня до серпня. Після очищення та тримання у суміші трав, равликів з мушлями запікають на шарі солі і подають з розтопленим вершковим маслом і хлібом. Ця страва відрізняється від ескарго по-французькі — використовують менші види равликів, які варять у підсоленій воді з додаванням оцту, потім знову промивають і варять зі спеціями і овочами (часник, цибуля, орегано і гострий перець).
• У мальтійській кухні равликів просочують червоним вином або елем з м’ятою, базиліком та майораном. А потім равликів готують і подають у мушлях.
• У марокканській кухні равлики є дуже популярною вуличною їжею. Равликів готують у кухлі, наповненому гарячою водою, спеціями та зеленню. Після закінчення часу приготування подають у маленьких мисках з їх бульйоном і вживають в гарячому вигляді.

Як правильно їсти равликів

Немає значення, як саме ви приготуєте равликів, важливо знати, як правильно їх їсти. У Франції їх подають на металевих лотках з місцями для 6 або 12 равликів. Разом із спеціальною тарілкою завжди передбачені спеціальні щипці для тримання шкаралупи та виделки для витягання м’яса.

Звичайною виделкою равликів їсти не дуже зручно. Точніше, взагалі незручно. Пам’ятаю, я колись купила заморожені напівфабрикати, приготувала їх і діставала їх із мушель паличкою для суші.

Маша Сердюк

В Іспанії та Португалії равликів з мушель дістають спеціальним гачком. Французи вживають равликів із хлібом, запиваючи білим сухим вином. А в Португалії замість вина до равликів подають пиво.

Нижче даємо кілька смачних рецептів, які допоможуть вам приготувати равликів вдома.

Равлики: опис, характеристика, харчування, розмноження, місця проживання

Равлики (Gastropoda лат.) – найбільша група черевоногих молюсків. Це також одна з найрізноманітніших груп тварин, як за формою, так і по харчових звичок, і середовища проживання. Існує більш ніж 62 000 описаних живих видів равликів, і вони складають близько 80% живих молюсків. Оцінки загальних збережених видів коливаються від 40 000 до 100 000, але може бути навіть до 150 000 видів! Є близько 13 000 назв пологів як для недавно сформованих, так і для копалин черевоногих молюсків.

Опис равлики, будова, характеристика. Як виглядає равлик?

Равлики або гастроподи (Gastropoda) займали чільне місце в палеобиологические і біологічних дослідженнях і служили вченим в численних еволюційних, біомеханічних, екологічних, фізіологічних і поведінкових дослідженнях.

Равлики характеризуються наявністю єдиної (часто згорнутої) зовнішньої раковиною і тулубом, хоча черевоногих молюсків з рудиментарної раковиною або повністю втратили її називають слимаками . Оскільки більшість черевоногих має раковиною, равликами часто називають всіх представників класу.

Тулуб равлики утворює голова і нога. А ще воно покрито спеціальною складкою – мантією. У равликів добре розвинена голова з двома головними щупальцями і очима, які примітивно розташовані поблизу зовнішніх підстав щупалець. У деяких видів очі розташовані на коротких або більш довгих очних стеблах. Нога зазвичай досить велика і використовується для повзання. Але її можна модифікувати для ривків, стрибків, плавання або затиску.

Скільки зубів у равлики? І чи є у неї зуби?

У всіх равликів в роті є особливий орган, який називається радула. Він об’єднує в собі функції зубів і мови і складається з хрящової пластини, на якій в кілька рядів розташовуються різноманітні за формою зуби равлики.

Фото: Evan Butterfield

У равликів, що харчуються рослинною їжею, зуби дрібні, у хижих видів вони крупніше, а їх форма може бути у вигляді багра або піки. Всього у равлики може бути до 25 000 зубів. У деяких отруйних видів равликів зуби всередині мають порожнину. По ній токсини стікають з особливою залози і паралізують жертву.

раковина равлики

Зазвичай раковина равлики нагадує спіраль, до якої прикріплено велика втягує м’яз. Сама верхня частина раковини утворена з личинкової оболонки (протокончіка). Раковина частково або повністю втрачена у неповнолітніх або дорослих деяких груп, при цьому повна втрата відбувається в декількох групах земляних і морських слимаків.

Фото: Caleb Coppola

Зовні равлики двосторонньо симетричні. Завдяки раковині внутрішні органи равликів розвиваються асиметрично. Раковини равликів дуже різноманітні за розмірами і квітам, вони можуть бути абсолютно гладкими або ж мати різні нарости і шорсткості. Все залежить від місця проживання та інших життєво важливих звичок равлики.

Де живуть равлики?

Равлики надзвичайно різноманітні за розміром, морфології тіла і раковини, а також займають найширше коло екологічних ніш серед всіх молюсків.

Фото: Denis Bondariev

Вони живуть у всіх можливих місцях на Землі. Равлики займають все морські місця проживання, починаючи від найглибших океанічних басейнів до супраліторальних, а також прісноводні та інші внутрішні водойми, включаючи солоні озера. Вони також є єдиними наземними молюсками, що знаходяться практично у всіх місцях проживання: від високих гір до пустель і тропічних лісів, від тропіків до високих широт.

Що їдять равлики?

Харчові звички равликів надзвичайно різноманітні, хоча більшість видів використовують Радул для годування. Вони їдять рослини, падло, зернові культури, комах, черв’яків і багато іншого. Одні види равликів просто пасуться на зеленій травичці, в той час як інші полюють за своєю здобиччю.

Фото: Celeste Mookherjee

Більшість водних черевоногих молюсків є донними і в основному епіфаунальнимі, але деякі з них вважаються планктонними. Наприклад, фіолетові равлики (Janthinidae) і морські ящірки (Glaucus), дрейфують по поверхні океану, де вони харчуються плаваючими сифонофор, в той час як інші види є активними хижаками, плаваючими в планктоні.

розмноження равликів

Більшість равликів мають окремі підлоги, але деякі групи (головним чином Heterobranchia) є гермафродитом. Базальні черевоногі розпускають свої гамети в товщу води, де вони розвиваються. Середня кількість яєць равлики досягає 80-85 шт. Їх дозрівання триває до 21-28 днів. Яйця равликів можуть бути різного кольору – прозорого, білого, рожевого, зеленого.

Перша личиночная стадія равлики – це, як правило, трохофори, який перетворюється в Вельгер, а потім осідає і піддається метаморфозу, утворюючи юну равлика. У той час як багато морські види піддаються личинковому розвитку, є також численні морські таксони, які мають прямий розвиток, причому цей режим є нормою в прісноводних і наземних групах равликів. Розмноження та розвитку ембріонів широко поширене у всіх равликів.

систематика равликів

Як і раніше існують розбіжності щодо філогенетичного положення деяких пологів і груп равликів. Хоча обговорювана нижче систематика добре підтримується в багатьох сучасних аналізах, деякі відносини залишаються кілька неясними.

Neritopsina

Таксономическая група Neritopsina містить 6 сімейств з морськими, прісноводними і земними видами. Широко різноманітні брюхоногие, зазвичай малі і середні, які обмотують свої раковини по-іншому, ніж інші равлики, і не мають центральної осі раковини. Радула має багато зубів в кожному ряду.

Vetigastropoda

Велика таксономическая група Vetigastropoda – це різноманітна група, що включає сімейства Fissurellidae, Haliotiidae, Pleurotomariidae і ще близько 10 інших сімейств. Всі вони морські мешканці, що ховаються в раковину у формі блюдечка. Раковина в основному перламутрова і зазвичай присутній купол. Радула має багато зубів в кожному ряду.

Caenogastropoda

Caenogastropoda – дуже велика, різноманітна група, що містить близько 100 переважно морських сімей. Знайомі групи включають Littorinidae, Cypraeidae, Cerithiidae, Batellariidae і Potamididae, черв’ячні равлики (Vermetidae), місячні равлики (Naticidae), яблучні равлики (Ampullariidae) і велика, майже повністю морська група з приблизно 20 сімей, які все м’ясоїдні. Раковини цих равликів зазвичай згорнуті спіраллю. Члени сaenogastropoda складають близько 60% всіх живих черевоногих молюсків. Їх раковини ніколи не бувають перламутровими. Крім деяких членів, у Радул зазвичай всього сім зубів в кожному ряду.

Heterobranchia

Heterobranchia – підклас черевоногих молюсків (Gastropoda). Група виділена на основі будови зябер і включає більшість сучасних видів черевоногих молюсків. Ранні автори поміщали в Heterobranchia лише морські види і розглядали цей таксон як перехідну групу між заднежаберних і легеневими молюсками . Їх раковини ніколи не є перламутровими.

Patellogastropoda

Відвідуючи майже будь-яку скелясту середу можна виявити цих чудових, черевоногих з групи Patellogastropoda або справжні лімпети «блюдечка». Вони ретельно чіпляються за скелі своїми твердими раковинами, щоб захиститися, у них багато різних образів поводжень пов’язаних із середовищем проживання і харчуванням. Але справжні лімпети не обмежуються приливами, їх можна знайти під хвилями, в глибокому морі, і є навіть деякі види, що живуть виключно на дрифтерному дереві, яке опустилося на дно океану.

Всі вони морські і багато хто живе в зоні припливу. Раковина є перламутровою в деяких таксонах, а ганок відсутня у дорослих. Їх радула має кілька зубів в кожному ряду, деякі з них посилені за рахунок включення металевих іонів, таких як залізо.

Види равликів: морські, прісноводні, сухопутні, зяброві і легеневі

Найотруйніша равлик. Географічна конусна равлик (Conus geographus) є жителем тропічних і субтропічних індо-тихоокеанських регіонів, знайдена уздовж північних берегів Австралії. Їх навколишнє середовище проживання включає в себе живі або фрагментовані коралові рифи і піщані райони в зонах припливів. Вони рідше зустрічаються в більш глибоких водах.

Найотруйніша равлик Conus geographus

Географічна конусна равлик своїм одним укусом здатна вбити 15 осіб. Симптоми включають болісну біль в проникаючої області, набагато гірше, ніж після укусу бджоли. У міру того, як біль зникає, незабаром починається оніміння, а потім запаморочення, невиразна мова і параліч дихання. Смерть може послідувати через півгодини після цього, але такі випадки рідкісні. В даний час немає відомого анти-отрути; застосовуваний тиск на рану, іммобілізація і штучне дихання (реанімація «рот в рот») – єдине рекомендований лікування жертви.

Найменша равлик. Равлика Angustopila dominikae легко пропустити, але серед зразків грунту, знайдених під вапняковими породами в Китаї, було виявлено кілька крихітних раковин. У них не було равликів, але розмір раковин вказує на те, що тварини були довжиною менше 1 мм, найменший зразок мав довжину всього 0,86 мм.

Angustopila dominikae – найменша равлик

Найбільша равлик. Австралія є домом для найбільшої в світі равлики – австралійський трубач (Syrinx aruanus). Рекордним представником є ​​равлик з довгою раковини 91 см і вагою 18 кг. В середньому австралійський трубач виростає довжиною до 70 см. Вони є хижими равликами і харчуються великими живими поліхетнимі хробаками. Через їх популярності великі зразки зараз зустрічаються рідко, хоча юні особини часто вимиваються на берег після штормів і циклонів в північній Австралії.

Найбільша равлик Syrinx aruanus

За місцем проживання все равлики діляться на сухопутних, прісноводних і морських, а за типом дихання – на легеневих і зябрових.

Легеневі равлики. Відомо близько 35 000 видів, які прийнято відносити до загону легеневих равликів. Видовий ознака являє собою функціональне легке, яке утворилося з мантійної порожнини. Для забору повітря в органи дихання у них є дихальний отвір, розташоване на краю раковини равлика або ж в передній частині м’язистого тіла. Типовими представниками цієї групи є виноградні равлики (Helix pomatia), равлики котушки (Planorbidae), Ахатина (Achatina) і різні слимаки.

Зяброві равлики. У видів, що мешкають в солоних водах морів і океанів, а також в прісноводних водоймах, в мантійної порожнини розташовуються зябра. Крім органів, що забезпечують організм равлики киснем, в мантії перебувають вихідні протоки нирок, сюди ж включені статевої апарат і система виділення. Серед відомих видів зябрових равликів знаходяться бітінії (Bithynia), Лужанка (Viviparidae), сурмачі (Buccinum) і мн. ін.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Новости

Bikinika Наш союзник Bikinika. Все любители азартных развлечений приглашаются на сайт “Buddy.Bet” для того, чтобы стать частью нашей победной истории.

Электронные торговые площадки ЭТП по банкротсву в туристической сфере Главная Далеко не каждая женщина довольна своей внешностью. Однако не секрет, что правильно подобранная прическа, цвет волос, макияж, стиль одежды и акссесуары способны сотворить чудо и превратить золушку

Отдых на Черном море база Адыгея Адыгея, Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесия – эти страны, входящие в состав России, идеальное место для людей любящих активный отдых. Большую часть территории стран занимают горные хребты.

Равлик: дивовижна тварина з мушлею

Равлик – одна з найповільніших тварин на планеті. Він зустрічається майже повсюди у світі – від високих гір до ботанічних садів та підводних скель. Равлика легко впізнати за довгим трубчастим тілом, жилавим щупальцям та спіральною мушлею на спині. Існує чимало видів цих тварин, і деякі з них навіть тримають у якості екзотичних домашніх улюбленців.

Равлик – наукова назва та класифікація

Равлик – молюск, що належить до класу Черевоногі (Gastropoda). Ця наукова назва походить від двох грецьких слів, що означають «шлунок» і «стопа». Пов’язано це із розташуванням стопи равлика під кишкою.

Серед Молюсків (Mollusca) Черевоногі є найбільшим класом за чисельністю видів. До нього належить близько 24 000 класифікованих видів. Проте у світі їх може бути до 85 000 або навіть більше.

Усі існуючі равлики класифікуються за трьома групами, до яких належать:

• наземні – найбільш відомі, які разом зі слимаками створюють підклас Heterobranchia;
• прісноводні, які мешкають у річках, озерах та струмках;
• морські, які живуть у глибоких морях та поблизу узбережжя.

Морські равлики в свою чергу поділяються на кілька різних класифікацій. Серед них найбільш відомі Ветігастроподи (Vetigastropoda) та Ціногастроподи (Caenogastropoda).

Цікавий факт! Равлики з’явилися на планеті приблизно 600 млн. років тому. Тому разом із бабками та кониками їх можна вважати одними із найдавніших істот на Землі, які досі існують.

Як виглядає равлик?

Більшість людей уявляють равлика таким, як зазвичай виглядає його садовий вид. Проте весь клас Черевоногих молюсків містить величезну різноманітність видів, які дуже відрізняються за виглядом та формами. За своєю різноманітністю вони поступаються лише класу Комах.

Більшість равликів мають м’яке тіло, яке складається з голови та ноги. На голові розташований рот, одна або кілька пар щупалець, які є органами дотику, та маленькі очі.

Равлик має лише одну м’язову стопу, яка одночасно є засобом пересування та черевцем. Роблячи нею хвилеподібні рухи, вони можуть натискати на поверхню, щоб рухатися вперед. Саме переміщення відбувається за рахунок слизу, що виділяється на підошві.

У равлика є лише рудиментарні очі, які відчувають світло та темряву, та зовсім немає вух. З навколишнім середовищем він взаємодіє через відчуття дотику та здатність виявляти вібрацію.

Раковина або мушля (черепашка) є визначальною рисою равлика. Це єдине, що відрізняє їх від близькоспоріднених слимаків та морських слимаків.

Найбільшим відомим видом є гігантський африканський равлик. Довжина його тіла може сягати 30 см. Найменшим з усіх ідентифікованих видів є равлик, який зустрічається лише на півдні Китаю. Його довжина становить не більше міліметра. Розмір більшості видів равликів сягає кілька сантиметрів.

Мушля равлика

Найбільш характерною рисою, яка притаманна усім видам, є спіральна (конусна – у морських видів) мушля або черепашка. Вона прикріплена безпосередньо до тіла. Мушлю неможливо видалити, не вбивши при цьому равлика, оскільки в ній міститься більшість внутрішніх органів цієї тварини.

Оболонка мушлі равлика складається з трьох різних шарів, прикріплених до мантії. Гіпостракум – внутрішній шар, розташований безпосередньо біля тіла.

Остракум – середній шар, який складається з кристалів карбонату кальцію та органічного матеріалу. Періостракум – верхній шар, який складається з кількох органічних сполук та надає мушлі забарвлення.

Мушля равлика може мати різну форму: конуса, вуха, веретена, тощо. На ній можуть бути абсолютно унікальні візерунки, яких ніде більше немає.

Зазвичай черепашка у наземних та прісноводних равликів сильно асиметрична, у більшості видів – правозакручена. Морські різновиди мають двостулкову мушлю.

Цікавий факт! Слимаки – найближчі тварини, схожі на равлика. Проте вони не зовсім однакові. Слимаки – єдині Черевоногі молюски, які живуть взагалі без панцира.

Де живе равлик?

Ці маленькі тварини зустрічаються майже скрізь на планеті, за винятком районів, вкритих вічними льодами, та безводних пустель. Равликів існують в морях та океанах, річках та озерах, лісах, горах, пустелях та навіть ботанічних садах.

Наземні види живуть переважно у місцях, де є добре озеленені ділянки. Морські равлики найбільш поширені в теплих морях, проте зустрічаються і на холодних глибинах Північного Льодовитого океану. Прісноводні види досить поширені в Європі, Китаю та Японії.

Товщина черепашки у равлика безпосередньо залежить від місцевих кліматичних умов. У посушливих регіонах ці молюски мають більш товсті панцирі, які допомагають утримувати вологу. У більш вологих регіонах мушля равлика зазвичай більш тонка.

Важливо! Підвищена вологість є головною умовою для комфортного існування равлика.

Поведінка та спосіб життя равлика

Равлики здатні пережити сурову зиму за рахунок своїх жирових запасів. Щоб захистити свої м’які тіла під час сплячки, вони спочатку риють невелику яму в землі, потім ховаються у свою мушлю і, нарешті, закривають вхід до неї від потенціальних хижаків. Цей процес сплячки равлика називається естивацією.

Деякі водяні равлики (наприклад, неріти) мають зябра для дихання під водою. Інші різновиди зберігають і легені, і зябра. Яблуневий равлик має дихальну трубку, яка доходить до поверхні води.

Морські равлики мають природний клей, який дозволяє їм приклеюватися до каменів. Таким чином вони можуть врятуватися від прибою.

Що їсть равлик?

Залежно від виду равлики можуть бути травоїдними, хижими або навіть паразитичними. Більшість цих тварин має ряди дрібних зубів і шорсткий язик (радула), які використовуються для споживання їжі. Здобич вони знаходять за допомогою нюху та дотику.

Морські равлики зазвичай є всеїдними хижаками. Вони полюють на черв’яків, рибу, ракоподібних та навіть інших равликів.

Наземні равлики зазвичай споживають виключно рослинну їжу. Вони харчуються листям, стеблами, корою, плодами і навіть водоростями, а також грибами та лишайниками.

Садові равлики їдять переважно листя, овочі та квіти. Проте вони можуть споживати й органічні речовини (наприклад, мертвих черв’яків чи навіть інших равликів).

Цікавий факт! Кальцій, якій необхідний для формування мушлі, равлики отримують з бруду та каміння.

Розмноження равликів

Одним із найбільш незвичних фактів є те, що чимало видів равликів є гермафродитами. Тобто вони мають як чоловічі, так і жіночі репродуктивні органи.

Після спарювання равлики ховають яйця (у середньому – до 80 штук) під землею. Залежно від кліматичних умов через кілька тижнів на світ з’являються молоді особини. Вони народжуються разом із черепашкою, тоненькою та прозорою.

Новонароджені равлики настільки жадібні до їжі, що можуть з’їсти навіть інші, ще невилуплені яйця. Під час розвитку вони проходять процес скручування, при якому їхня маса повертається в один бік, тобто анус фактично розташований близько до голови.

Равлики є стабільним джерелом їжі для всіх видів голодних птахів та ссавців. Ці молюски також є улюбленою здобиччю жаб і гризунів. У деяких країнах світу равлик є їстівним делікатесом. Існують навіть равликові ферми, на яких виводять цих молюсків спеціально для подальшого застосування у кулінарії.

Більшість равликів живе лише кілька років. Проте деякі великі різновиди можуть жити до 10 років у дикій природі. У більшості країн світу збір равликів в дикій природі заборонений, оскільки це завдає шкоди екосистемі.

Чи може равлик бути небезпечним?

Переважна більшість равликів зовсім нешкідлива. Деякі з них навіть можуть бути чудовими домашніми тваринами, які не потребують особливого догляду. Їм лише потрібно забезпечити імітацію їхнього природнього середовища існування.

Проте існують деякі морські види, які становлять небезпеку для людей. До них належать конусоподібні равлики, які здатні впорскувати небезпечну отруту у все, що їм загрожує. Вони роблять це за допомогою гарпуноподібного пристрою, який, по суті, є модифікованим зубом.

Найменші конусні равлики не надто небезпечні. Вони лише болісно жалять, як бджола. Проте найбільші конусоподібні равлики можуть вбити людину своєю сильною отрутою. У світі було зареєстровано кілька десятків смертей від цих молюсків.

Як позбутися равликів?

Для тих, хто доглядає за садом чи газоном, равлик є значною проблемою. Ця маленька тварина здатна завдавати величезної шкоди рослинам. Тому чимало садівників цікавить питання «Як позбутися равликів у саду, на дачі чи городі?».

Найбільш гуманне рішення – поставити мідний сітчастий бар’єр, щоб відлякнути равликів, або ж спробувати видалити їх вручну. Сіль – ще один ефективний метод позбавлення від цих молюсків у саду. Проте вона може збільшити засолення ґрунту, що може пошкодити рослинам. Встановлення бар’єрів та пасток є більш вдалим засобом боротьби.

Найчастіше равлики з’являються на затінених ділянках. Тому, якщо є змога, краще висаджувати квіти на сонячних місцях. Слід зазначити, що равлики не полюбляють ароматні рослини з ефірними маслами. Тому можна сміливо саджати у саду лаванду, розмарин і шавлію, які стійкі до цих тварин.

Березень 2024

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Нд
1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30	31