Чому лопаються помідори при консервуванні

0 Comments

Консервування помідорів на зиму: покроковий рецепт з фото

Кожної зими гарною стравою будуть служити консервовані помідори. Існує безліч рецептів консервування помідорів і кожна господиня сама обирає рецепт консервування помідорів на зиму. Але основа класичних рецептів консервації помідор все ж залишається постійною.

Консервування помідорів рецепти на зиму

Для кожного 3-х літрового бутля треба взяти 30 мл. 9% оцту, солі 60 грам і 50 грам цукру.

Помідори потрібно викласти у стерилізовані банки, туди ж додається солодкий перець нарізаний кільцями, петрушка дрібно нарізана, крім, селера (по бажанню), також можна додати не багато гіркого перцю і часнику.

Весь вміст у банці заливається окропом і залишається настоятися приблизно 15 хвилин. Наступним етапом зливаємо даний окріп в каструльку і додаємо сіль та цукор. Потім все це кип’ятимо ще раз, і знову заливаємо наші помідори, але перед цим ми повинні влити в банку 30 мл 9% оцту. Ну і нарешті закатуємо наші банки, перевернувши кришкою донизу. Після того, як ми їх закатали укутуємо і даємо повністю охолонути.

Консервування зелених помідорів (з начинкою)

Нам потрібно буде 3 кг. Зелених томатів.

Спочатку наші помідори гарно миємо, обсушуємо і кожен помідорчик надрізаємо вздовж посередині майже до краю.

Для начинки нам знадобляться:

  • 1 головка часнику;
  • перець червоний (гіркий) 2 шт.;
  • хрін (не великий) 2 шт.;
  • болгарський перець 6 шт.

Дану заготовку для начинки ми перемелюємо через м’ясорубку. Як наша начинка вже перемелена, ми приступаємо до фарширування нею помідорів (півтори чайної ложечки на 1 помідор).

Для маринаду нам знадобиться:

  • Сіль 100 гр.
  • Цукор 250 гр.
  • Оцет 200 мл.
  • Вода 4 л.

Наступним етапом наші уже фаршировані помідори ми поміщаємо у літрові банки, заливаючи їх холодним маринадом і хв. 20 стерелізуємо. Після чого, закручуємо банки кришками і чекаємо поки наші помідорчики охолонуть. В результаті у нас виходять 4 літрові баночки.

Як зробити консервовані помідори без стерилізації

На одну 2-х літрову банку нам знадобиться:

  • 2 кг. томатів;
  • 1 головка часнику;
  • 5 мл. оцту.

Для приготування розсолу нам потрібно:

  • 1 літр води;
  • 60 гр. солі;
  • 150 гр. цукру;
  • 7 шт. чорного перцю горошком;
  • 7 шт. гвоздики;
  • 2 листочка листя смородини;
  • 2 парасольки кропу.

Приготування смачних помідорів на зиму

1. Спочатку добре миємо наші томати і обережно зрізуємо плодоніжку, при цьому не псуючи шкірку, щоб при заливанні гарячим маринадом помідори не полопалися. Але ж все-таки, якщо наші томати трохи полопаються це нічого страшного, просто вигляд у них буде не такий привабливий, а от смак навпаки буде кращій, тому що томати просочаться розсолом, що зробить смак більш відчутнішим.

2. Наступним етапом беремо наші томати і в кожен вкладаємо 1 зубчик часнику і наповнюємо банки вже підготовленими помідорчиками. Потім заливаємо все це окропом і залишаємо на 10 хв.

3. Поки наші томати стинуть, ми маємо час для приготування маринаду. Беремо каструльку і наливаємо туди 1 літр води додаємо сіль, цукор, спеції і все це кип’ятимо хвилин 10.(спеції додавати не обов’язково, але гвоздику краще все-таки додати, вона додасть томатам солодкий присмак ).

4. Наступним етапом зливаємо з банки воду і заливаємо маринад, він повинен бути гарячим, потім в банку додаємо 5 мл. оцту і закручуємо наші помідори стерилізованими кришками. Щоб наші помідорчики добре охолоджувалися, ми їх перевертаємо і укутуємо ковдрою, при цьому охолодження буде відбуватися поступово.

5. Додаткового стерелізування при даному консервуванні помідорів не потрібно. При використанні даного рецепту консервовані помідори на смак вдаються смачними та солодкими, а розсіл має приємний смак.

При використанні даного рецепту на закатку помідорів в 3-х літрові бутлі, рецептура трохи інша: На 1,5 літрів води беремо 90 гр. солі і 225 гр. цукру. А для літрових банок нам треба 400 мл. води, гр. 30 солі і 75 гр. цукру.

Відео: Як консервувати помідори в домашніх умовах

Рецепти консервованих помідорів написані у нашій статті допоможуть Вам обрати саме той, який Ви бажаєте. До нових зустрічей наші шановні читачі, сподіваємося наша стаття була корисна Вам. З вами був ваш улюблений сайт Сільське господарство та садівництво.

Читайте також:

Як солити помідори, щоб вони не лопалися: правила і чи потрібно проколювати при консервації

При консервації томатів виникає неприємність – під час стерилізації вони покриваються тріщинами. З якої причини це відбувається, невідомо. Вони можуть бути одного сорту, зірвані в один час, приблизно однакового розміру. Тому не дивно, що багато господинь запитують: як солити помідори, щоб вони потім не лопалися? Розглянемо основні поради.

Чому лопаються помідори при консервації?

На це є кілька причин:

  1. Використовуються не засолювальні сорти. У овочів, призначених для закруток, щільна шкірочка. При засолюванні вона не тріскається.
  2. Взяті переспілі плоди. Вибирати потрібно тверді, з рівною поверхнею. Бажано брати Сливки. Вони більш м’ясисті. Практично не тріскаються.
  3. Різкий перепад температури. Тому гарячий розсіл необхідно заливати повільно.

Томати тріскаються, якщо їх перетримати під теплою ковдрою після консервації.

Чи треба проколювати помідори при консервації?

Це не обов’язково, але якщо хочете себе підстрахувати, то протикати слід підстава, де плодоніжка. Використовують вилку, голку або зубочистку. Це знижує натяг плівки.

Проколювати слід до середини овоча. Тоді вони практично не тріскаються. У банку можна зустріти лише пару штук з тріщинами. Коли глибина проколу невелика, то лопаються 70% томатів.

Якщо не хочете проколювати, то закатати слід овочі в маринаді 75 ° С. Так перепад температури буде не великий, вони залишаться цілими.

Як правильно солити і маринувати помідори, щоб вони не лопалися?

Коли маринуєте помідори в банку, на її дно налийте трохи гарячого маринаду. Після того, як вона запітніє, влийте решту рідина. Це вбереже овочі і банку від тріщин.

При маринуванні плоди накривайте листям хрону. Таким чином, гаряча рідина буде потрапляти на листи. Якщо консервуються томати навпіл з огірками, то останні викладають зверху. При зіткненні з окропом вони не тріснуть. Заливати потрібно з інтервалом в декілька секунд. Так банку і овочі прогріються поступово.

Солити помідори можна двома способами: холодним, гарячим. Якщо шкурка тонка, в ній потрібно робити проколи. При холодному способі краще брати пружні плоди. Під час соління їх заливають розсолом, зверху ставлять гніт. М’які будуть повністю розчавлені.