Як і скільки варити спаржу

0 Comments

Як ідеально приготувати спаржу + 5 крутих рецептів

Спаржа хороша і як гарнір, і як самостійне блюдо. Ділимося секретами її приготування і смачними рецептами.

Ах, як багато у спаржі вітамінів, мінералів та інших корисних речовин! У ній можна знайти вітаміни К, Е, А, С, групи В, фолієву кислоту, селен, мідь, марганець, калій, кальцій, залізо. Регулярне вживання спаржі допомагає очистити організм від шлаків і токсинів, нормалізувати процеси кровотворення і поліпшити роботу серця і судин. А ще в ній всього 20 кілокалорій на 100 грамів. Краса!

Спаржа — це не просто смачне і корисне, але і дуже апетитне блюдо. Щоб приготувати з неї кулінарний шедевр, потрібно мінімум часу і інгредієнтів. І це чиста правда! Слід лише знати деякі тонкощі і хитрощі приготування спаржі.

В новому огляді ми вирішили поділитися секретами приготування ідеальної спаржі і порадити вам кілька смачних рецептів. Якщо ви ще не придумали, що будете готувати сьогодні на вечерю, то, може, варто звернути увагу на спаржу?

Вирішили відправитися в магазин за спаржею? Тоді вивчіть ці прості поради, які допоможуть вам вибрати свіжий і справді дуже корисний продукт.

Звичайно, в першу чергу необхідно уважно оглянути спаржу. Зверніть увагу на кінчики: вони повинні бути щільно закритими і не випускати насіння. Пощупайте стебла, щоб переконатися, що вони тверді і щільні, а не м’які і зів’ялі. Стебла не повинні бути ребристими або плоскими. В ідеалі вони будуть округлі.

до Речі, у свіжої спаржі немає запаху. Врахуйте це і не соромтеся понюхати продукт, який купуєте. А ще у свіжої спаржі стебла тонше і готувати її набагато простіше. Що стосується кольору, то вибирайте спаржу яскраво-зеленого відтінку. Це одна з ознак якості.

Як говорять професійні шеф-кухаря, у французькій кухні все, що може бути очищене від шкірочки, буде очищено. Те ж саме і зі спаржею. Це зовсім не обов’язково залежить від ваших особистих смакових переваг, але є 2 причини, чому спаржу краще очистити.

По-перше, її шкірку важко пережовувати. А, по-друге, спаржа може приготуватися нерівномірно. Стебла готуються довше, але за цей час всередині спаржа може перетворитися в кашку. Кінчики, до речі, теж краще обрізати гострим ножем.

Радимо готувати спаржу максимально швидко. Дуже великий ризик, що ви передержите її, і страва буде зіпсовано. Ідеальна спаржа повинна бути життєрадісного зеленого кольору і хрустіти. А ось спаржа, яку переварили, стане надмірно м’якою, зів’ялою і не дуже апетитною.

Це простіше простого! Закип’ятіть якомога більше води (можна трохи посолити її у великий каструлі, всипте спаржу і варіть 2-3 хвилини. Пам’ятайте, що чим швидше ви приготуєте спаржу, тим краще. Час в принципі залежить тільки від товщини стебел. Потім злийте воду, викладіть спаржу на тарілку, додайте спеції за смаком або сік лимона і подавайте до столу.

Важливо! Не додавайте рідини з кислим смаком в процесі приготування спаржі (оцет, вино, лимонний сік, соуси). Її колір і смак можуть змінитися не в кращу сторону. Додавайте такі інгредієнти перед подачею — і буде дуже смачно. Це застосовне до будь-якого способу приготування спаржі.

На природу можна взяти з собою і спаржу. На грилі вона виходить дуже смачною, ароматною, з димком. Її приготування займе у вас всього 5 хвилин. Просто розігрійте гриль до середньо-високої температури, збризніть спаржу оливковою олією і готуйте.

Можна приготувати спаржу і на сковороді. Це не самий корисний спосіб приготування, але не менш смачний. Розігрійте в товстій сковороді вершкове або рослинне масло. Викладіть цілі стебла спаржі або поріжте їх по діагоналі на середні шматочки. Обсмажуйте 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Перед подачею прикрасьте соком лимона або тертим сиром.

Якщо ви купили спаржу з товстими стеблами, то запечіть її! Змастіть деко або форму для випікання невеликою кількістю масла, викладіть спаржу рівномірним шаром на деякій відстані один від одного. Полийте спаржу оливковою олією, приправити сіллю і перцем за смаком. Відправте в розігріту до 220 градусів духовку на 10 хвилин. Готово!

Чудовий вечеря, в якому дуже багато вітамінів і мінералів. Спаржа з сиром і лимоном сподобається і дорослим, і дітям.

Як і скільки варити спаржу зелену, білу, міні? Скільки хвилин з часу варити спаржу заморожену, суху і свіжу?

Вказаний процес і час приготування для зеленої, білої спаржі. А також час для приготування сушеної та замороженої спаржі.

  • Як чистити спаржу зелену і білу?
  • Як і скільки варити спаржу зелену і білу заморожену?
  • Як і скільки варити спаржу зелену і білу свіжу?
  • Як і скільки варити спаржу зелену і білу суху?
  • Як варити спаржу зелену молоду?
  • Як варити спаржу міні?
  • Відео: Як і скільки варити спаржу?

Спаржа – не дуже популярний у наших широтах продукт. Хоча це зовсім не справедливо. Низькокалорійна, полівітамінна, легка в обробці і приготуванні справжня цариця овочів».
Але оскільки цей овоч не всім відомий, розглянемо детальніше правила поводження з ним – як правильно чистити і варити різновиди цього делікатесу.

Як чистити спаржу зелену і білу?

Існує три види спаржі або як її ще називають аспарагуса: зелена, біла і фіолетова. Використання її дуже різноманітно: у супи, як гарнір, компонент вишуканих овочевих страв і т. д.

Прийнято вважати, що зелена спаржа – наймолодша і соковита її різновид. У процесі підготовки спаржі потрібно виконати наступні дії:

  • добре промийте паростки
  • зріжте або просто відломіть 1-3 см нижній товстої частини – корінця
  • зніміть ножем тонку плівку з головки аспарагуса

Біла спаржа більш груба на відміну від зеленої і чистити її в’язанки потрібно практично завжди. Як і в попередньому описаному варіанті, потрібно відрізати грубі корінці, прочистити голівку, а сам стовбур ретельно очистити від шкірки. Правильно знімати шкірку за напрямком від середини паростка до низу до тих пір, поки не з’явиться соковита серцевина.

У цьому процесі головне не побоятися зрізати багато, адже якщо Ви почистіть не досить ретельно, потім доведеться повторно очищати від грубої шкірки вже зварені паростки.

Як і скільки варити спаржу зелену і білу заморожену?

Перед приготуванням зелену або білу спаржу не розморожують. Довгі пагони спаржі можна розламати або розрізати на невеликі частини. Для приготування проробіть наступні кроки:

  • кладіть аспарагус в каструлю
  • залийте холодною водою так, щоб вода покрила пагони на пару см
  • посоліть воду
  • закрийте каструлю кришкою, щоб вода швидше закипіла
  • після закипання проваріть 5 хвилин, потім відкиньте на друшляк

Крім традиційного варіанту приготування в каструлі можна заморожену відварити спаржу з допомогою мікрохвильової печі. Для цього помістіть заморожені пагони в миску або каструлю, придатну для використання в мікрохвильовій печі, залийте водою так, щоб рідина повністю покрила стебла і ставте на 5 хв. при потужності 800 Вт.

Як і скільки варити спаржу зелену і білу свіжу?

Є два основних підходу до процесу варіння спаржі в каструлі:

Класичний підхід передбачає варіння даного овочу у вертикальному положенні. Обумовлено це тим, що низ його більш грубий, за рахунок чого вимагає більш високої температури теплової обробки, а ніжні голівки при цьому можуть бути готові навіть від пари при варінні основних пагонів.

Але для цього методу приготування Вам потрібна висока каструля. Готові очищені палички спаржі потрібно зв’язати між собою приблизно по 8-10 шт. В каструлю влити 1 л води, додати по 1 ч. л солі, цукру і лимонного соку.

Далі опустіть пучки спаржі в киплячу воду. Час варіння зеленої спаржі не більше 5 хв., білої – 7 хв. Дуже важливо не переварити овоч. В іншому випадку він стане пухким і отримати бажаний результат у готовому блюді буде складно.

Правильно варити спаржу у вертикальному положенні

Коли витягніть спаржу, то бажано опустіть паростки в холодну воду з льодом – так спаржа не втратить свій колір і збереже більше вітамінів і корисних елементів.
Народний спосіб приготування продиктований можливою відсутністю спеціальної високій каструлі.

Цей метод не настільки правильний і досконалий в питанні приготування даного овоча, але при правильному підході можна отримати також хороший результат. Якщо Ваша каструля зможе прийняти стебла у всю довжину – то опустіть очищені підготовлені в’язанки в киплячу підсолену воду з додаванням цукру і лимонної кислоти так, щоб вода повністю покривала продукт.

При щільно закритій кришці зелену і білу спаржу варіть також відповідно 5 і 7 хв. Якщо ж діаметр Вашої каструлі не великий, то можна розрізати в’язанки на кілька частин.

Народний спосіб варіння спаржі

При цьому як при варінні зеленої, так і білої спаржі першими можна вийняти верхні в’язанки, які варяться в рази швидше. Нижню частину проварити до готовності, яку легко визначити ножем. Крім того, можна зварити спаржу пароварці.

Для цього потрібно викласти овочі у відсік пароварки і посолити. Заправте пароварку водою і варіть аспарагус на пару з такого ж розрахунку, як і в каструлі.

Спаржу можна готувати в мультиварці або пароварці

Подібним чином можна використовувати для приготування і мультиварку в режимі пароварки. Для цього в каструлю налийте води, а у відсік для приготування на пару укладіть пагони спаржі, як і в пароварці. Для приготування в мультиварці зелених стебел потрібно той же час.

Як і скільки варити спаржу зелену і білу суху?

При приготуванні сушеної спаржі потрібно попередньо її вимочити. Для цього Вам знадобиться:

  • 200 гр сухої зеленою або білої спаржі
  • 4 склянки холодної води

Пагони спаржі наріжте довжиною приблизно по 4 см, залийте в мисці з холодною водою і залиште на 2 години. Після візьміть каструлю, налийте приблизно 4 склянки води, додайте сіль, цукор і, за бажанням, – лимонний сік.

Доведіть воду до кипіння і опустіть в неї спаржу. Варити потрібно зелену або білу спаржу 5 хв. Готові овочі відкиньте на друшляк.

Спаржі дуже багато видів і кожен з них дуже смачна

Разом з тим, існує ще один спосіб приготування сушеного спаржі. Для цього у воду вливають 4 склянки води, додають сіль, цукор і у киплячу воду опускають сухі пагони аспарагуса. Варити таким методом овочі потрібно 30 хв.

Як варити спаржу зелену молоду?

Молода спаржа, як ми вже говорили, практично не потребує ретельного очищення. Її досить добре промити і лише відламати основу.

Способи приготування знову-таки будуть залежати від наявності у Вас високій каструлі для варіння її в вертикальному положенні. Якщо ж така відсутня, то цілком підійде і звичайна каструля.

Молода спаржа — смачний і соковитий продукт

Але при варінні саме зеленої молодої спаржі важливо пам’ятати про необхідність зовсім невеликого проміжку часу – до 3 хв. Молоді пагони не втратять свій насичений зелений колір, якщо, вийнявши з гарячої води Ви опустіть її в крижану.

Як варити спаржу міні?

Міні-спаржа вже своєю назвою говорить про своїх маленьких розмірах порівняно з традиційними пагонами. У неї і стебло тонше і по довжині вона значно коротше. Головною особливістю даного виду аспарагуса є швидкість її приготування – всього півтори хвилини варіння. Хоча, якщо Ви збираєтеся її смажити, то попередньо варити спаржу міні і зовсім не потрібно.

Спаржа-міні дуже смачна

Як Ви зрозуміли, на приготування спаржі Вам буде потрібно зовсім небагато часу. Але зате з готовим продуктом Ви зможете приготувати масу смачних страв.