Скільки коптиться м’ясо холодного копчення

0 Comments

Скільки часу коптити? Час приготування делікатесів буде більшим, що нижче температура диму в коптильній камері. Тобто при холодному копченні делікатеси обробляють кілька діб, а при гарячому копченні готуються доволі швидко – від 40 хв. до 2–3 год.

Коптити сало в домашніх умовах необхідно орієнтовно 1 годину 40 хвилин при температурі 90 °. У теплу погоду коптильня прогріється швидше і буде достатньо 1 години 20 хвилин. Перед дегустацією доведеться почекати приблизно дві години до повного охолодження.

Посол м'яса і риби в домашніх умовах При соління слід дотримуватися норми – 2% солі на 1 кг сировини для варених, варено-копчених, напівкопчених виробів. Для сирокопчених і сиров'ялених потрібно збільшити дозування до 2,5% від маси продукції. Така кількість дозволить отримати среднесоленый смак.

Добре утріть маринад у сало і залиште на 4-6 годин для просочення в холодильнику. Підготуйте коптильню гарячого копчення, встановіть стружки і розігрійте до 80-100°C. Коптити потрібно протягом 4-6 годин до готовності.

Температура в коптильні для гарячого копчення має бути не більше 60—90 °З. Залежно від того, що коптити (ніжну рибу або великий шматок свинини), копчення може тривати від 20 хвилин до 1,5 години.





Щоб смачно закоптити м’ясо в коптильні холодного копчення, правильно вибираються дрова та інші засоби, щоб уникнути гіркуватого смаку. Для копчення м’яса холодним способом підходять: 1. верес; 2. виноградна лоза; 3. фруктові дерева; 4. ялівець. Для коптіння деревина Дим – це …