Як консервувати горох на зиму

0 Comments

Зміст:

Як закрити зелений горошок на зиму: рецепт без стерилізації

Консервований горошок – відмінна закуска і корисний гарнір.

В Україні настав сезон збору врожаю зеленого горошку, який господині закривають на зиму. Звичайно, готовий консервований горошок можна купити в магазині, але його смак ніколи не зрівняється з домашнім. УНІАН розповість, як смачно і просто закрити на зиму зелений горошок.

Зелений горошок на зиму без стерилізації

  • Зелений горошок – 300 г.
  • Сіль – 0.5 стол.л.
  • Цукор – 0.5 стол.л.
  • Столовий оцет (9%) – 50 мл.
  • Вода (для маринаду) – 0.5 л.

Промийте горошини, відберіть сухі і зіпсовані. Перекладіть горох в каструлю і залийте холодною водою. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання на воді буде з’являтися пінка, яку потрібно знімати. Варити горох 5 хвилин після закипання. Потім злийте воду і перекладіть горошок по банках.

В іншій каструлі приготуйте маринад. У воду додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння. Після закипання влийте в воду оцет і відразу вимкніть вогонь. Розлийте гарячий маринад по банках. Заливати його потрібно не на стінки банки, а в центр, щоб посуд не лопнув. Закатайте банки і поставте догори дном під рушник. Після охолодження зберігати в холодному місці.

Салат із зеленого горошку і цвітної капусти на зиму

  • Зелений горошок – 500 г.
  • Цвітна капуста – 400 г.
  • Олія – 250 г.
  • Кмин – 50 г.
  • Насіння гірчиці – 30 г.
  • Сіль – 1 стол.л.
  • Оцет яблучний або винний – 100 г.
  • Аспірин – 400 мг.

Промийте горох і капусту. Розберіть капусту на суцвіття. Зваріть овочі в каструлі: капусту 5 хвилин в підсоленій воді, а горошок 10 хвилин у воді з оцтом і аспірином.

Насіння гірчиці і кмин кілька хвилин підсмажте на сухій сковороді, потім влийте олію і смажте ще пару хвилин. Викладіть в масло горошок і капусту. Повністю залийте водою. Коли вода в сковороді закипить, викладіть суміш разом з водою в стерилізовану банку.

Вас також можуть зацікавити новини:

як консервувати зелений горошок в домашніх умовах: рецепти з фото на зиму

Період консервування-один з найбільш клопітних в житті домогосподарок: стільки всього потрібно встигнути зробити, щоб з упевненістю сказати, що твоя сім’я на зиму забезпечена максимумом солінь, а полки в коморах забиті вщерть всякими смаколиками. У даній статті ми розглянемо два простих рецепта приготування консервованого зеленого горошку на зиму, які порадують Вас своєю легкістю і швидкістю виконання, а результати не залишать байдужими нікого. Отже, розбираємося.

Як консервувати горошок на зиму: класичний рецепт

І першим ми розглянемо класичний рецепт приготування консервованих плодів гороху.

важливо! для приготування даного рецепту потрібно використовувати горошок молочної стиглості. Саме така консистенція плодів дозволить домогтися соковитою і м’якою текстури у соління. Якщо ж використовувати більш стиглий горох, то соління може вийти сухим і твердим.

Необхідні інгредієнти

  • 600 г зеленого горошку;
  • 1 ст. ложка солі;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 100 мл 9%-ної оцтової кислоти;
  • 1 л води на маринад.

Процес приготування

  1. Весь горох слід почистити і уважно перебрати на предмет механічних пошкоджень.
  2. Обов’язково промийте плоди гороху під проточною холодною водою. Далі чистий горошок відправте в каструлю, після чого залийте його холодною водою, яка повинна повністю покрити горошинки. Поставте на вогонь і дочекайтеся закипання. У процесі кипіння буде утворюватися пінка, яку слід обов’язково видаляти за допомогою столової ложки. До речі, разом з піною видаляється і залишився сміття, який ви могли пропустити на попередніх етапах приготування.
  3. Відразу ж після закипання слід зменшити вогонь, щоб горошинки нудилися на повільному вогні і не виплеснулися з каструлі. Варіть плоди таким чином протягом 10-15 хвилин (якщо ви вибрали молодий горох, то йому вистачить 10 хвилин кип’ятіння, а якщо використовуєте більш старий, то в цьому випадку застосовуйте 15-хвилинне кип’ятіння).
  4. Поки горошинки киплять, слід зайнятися маринадом. На літр води додати столову ложку цукру і столову ложку солі. Доводимо маринад до закипання і чекаємо, поки розчиниться цукор і сіль, періодично помішуючи. Не забувайте повертатися до каструлі з горошком і знімати пінку.
  5. Коли час кип’ятіння горошин минув, приберіть каструлю з вогню і злийте на друшляк воду.
  6. У заздалегідь простерилізовані банки розкладіть Гарячий горошок. При цьому важливо не наповнювати банки під кришку. Найкраще залишати зазор в кілька сантиметрів (можна орієнтуватися на товщину вашого пальця).
  7. У закипілий маринад додайте 100 мл 9%-ного оцту. Знову доведіть маринад до кипіння, після чого відставте його з плити.
  8. Закипілим маринадом залийте весь горошок в банках. Закрутіть кришки і відправте банки на стерилізацію.
  9. На дно каструлі, в якій буде проходити стерилізація, покладіть кухонний рушник або ганчірочку, щоб перешкодити підривання банок при кип’ятінні. Залийте теплою водою (це важливо, щоб перепад температур не розірвав банку). Рівень води визначайте по плічках банок. При цьому не варто занадто щільно закривати кришки, щоб зайвому повітрю було куди виходити. Доводимо воду до кипіння, а після цього стерилізуємо 15 хвилин.
  10. Після закінчення цього часу виймайте банки і щільно закручуйте кришки. При цьому користуйтеся серветками або рушниками, щоб не обпектися.
  11. Перевірте щільність закручування банки, перевернувши її догори дном. Якщо з-під кришечки вода не тече, значить, ви все зробили правильно.
  12. Готові банки прибрати під рушники або теплу ковдру. Почекати, поки вони повністю охолонуть. Коли ж це станеться, зберігати соління можна при кімнатній температурі.

Відео: як консервувати зелений горошок на зиму

Чи знаєте ви? Горох-рослина, часто використовується в обрядовій практиці. Наші предки вірили, що зерна гороху, бадилля і стручки сприяють плодючості худоби, врожаю в полі і загальному процвітанню в господарстві.

Консервування горошку в домашніх умовах без стерилізації

Другий рецепт-приготування консервованого горошку в домашніх умовах без додаткової стерилізації. даний рецепт дещо простіше, так як в ньому відсутній останній пункт, пов’язаний з додатковим кип’ятінням вже загорнених банок.

Але при всій уявній на перший погляд простоті, таке соління також зажадає від вас часу і уважного дотримання інструкції, адже без додаткової стерилізації банки можуть легко вибухнути, якщо не була врахована запропонована технологія.

Список продуктів

  • 600 г зеленого горошку;
  • 1 л води для маринаду;
  • 50 г солі;
  • 50 г цукру;
  • 1 ч. ложка лимонної кислоти.

важливо! під час приготування даного рецепта після всипання горошку в киплячий маринад подальше помішування не допускається. З того моменту можна тільки струшувати каструлю з водою. При цьому маринад повинен повністю покривати весь горох.

Покроковий рецепт

  1. Весь горох слід почистити і уважно перебрати на предмет механічних пошкоджень.
  2. Обов’язково промийте плоди гороху під проточною холодною водою.
  3. Тепер слід зайнятися приготуванням маринаду. На 1 літр води (можна використовувати відразу окріп, щоб прискорити процес) знадобиться 50 г (3 ст.л.) цукру і солі. Поставте каструлю з розсолом на вогонь, доведіть його до кипіння і повного розчинення цукру і солі, періодично помішуючи.
  4. У киплячий маринад всипте очищений і промитий горошок. Тепер його не можна перемішувати.
  5. Залиште горошини під кришкою до моменту закипання. Коли маринад з плодами закипів, злегка струсіть каструлю, щоб забезпечити рівномірність горохового шару. Після цього зменшіть вогонь і залиште плоди гороху нудитися на повільному вогні хвилин 15-20, в залежності від ступеня стиглості обраних вами овочів. Під час кип’ятіння каструлю потрібно постійно струшувати, щоб горошини не злиплися між собою. Лопнули зерна потрібно буде видалити.
  6. Готовність гороху слід перевіряти шляхом проби. Візьміть ложкою з киплячого складу одну горошинку, остудіть її і спробуйте. Горох повинен бути м’яким, але при цьому не розповзатися в кашку.
  7. В кінці відведеного терміну варіння до складу маринаду слід додати 1 чайну ложку лимонної кислоти без гірки. Перемішувати можна тільки шляхом збовтування каструлі.
  8. У заздалегідь стерилізовані баночки відправте горох разом з маринадом. При цьому важливо дотримуватися інтервалу до кришечки (приблизно 1,5-2 сантиметри). Вибирати горошок зручно невеликим ситечком. При цьому маринад повинен залишатися на вогні, щоб бути киплячим в момент заливання. Після того як баночки укомплектовані плодами гороху, їх заповнюють киплячим розсолом (не досягаючи краю банки на 1,5-2 сантиметри, але покриваючи горошини цілком).
  9. Тепер банки закочуйте стерильними кришками (тобто заздалегідь прокип’яченими у воді 10-15 хвилин).
  10. Перевірте щільність закручування банки, перевернувши її догори дном. Якщо з-під кришечки вода не тече, значить, ви все зробили правильно.
  11. Готові банки прибрати під рушники або теплу ковдру. Почекати, поки вони повністю охолонуть. Коли ж це станеться, зберігати соління потрібно або в погребі, або в холодильнику, так як додаткову стерилізацію всього соління в даному рецепті не здійснюють.

Відео: як консервувати горох без стерилізації

чи знаєте ви? Походження гороху легенди пов’язують зі сльозами Адама і Богородиці. Коли Бог покарав людей за їхні гріхи голодом, Богоматір плакала, і її сльози перетворилися на горох. За іншим переказом, коли вигнаний з раю Адам перший раз орав землю, то плакав, і там, де падали його сльози, виріс горох.

Зелений горошок, законсервований в домашніх умовах своїми руками, стане відмінною паличкою-виручалочкою під час приготування салатів, супів або просто в якості чудового гарніру до різних страв.

Так, в ситуації, коли гості вже на порозі, ви не будете метушитися через те, що у вас немає такого інгредієнта, який входить в багато улюблені салати і страви. Завдяки ось таким простим і легким у приготуванні рецептами ви зможете зробити заділ зеленого консервованого горошку на зиму. І тепер вся справа за вами: пробуйте, готуйте і насолоджуйтеся прекрасними плодами своєї творчості!

Відгуки з інтернету

такий рецепт мені дала свекруха кілька років тому, яким щороку сама особисто користуюся. Дуже легкий і простий рецепт консервування з оцтом без цукру.

Даного маринаду вистачає приблизно на 5 півлітрових баночок.

Для маринаду потрібно:

-150 грам 8% оцту;

-30 грам солі (або ж простіше, 1 столова ложка солі без гірки) .

Нагріваємо воду, потім насипаємо сіль, вливаємо оцет, доводимо до кипіння.

Готуємо горошок, для цього очищаємо від стручків молодий горошок, промити під проточною водою. Потім засипати його в киплячу воду, проварити близько 5 хвилин, вийняти з води, відкинути на друшлак і процідити. Засипати горошок в чисті півлітрові баночки, залити киплячим маринадом так, щоб горошини всі були покриті маринадом, накрити кришками і стерилізувати при температурі 100 градусів приблизно 40-50 минути. Після стерилізації закочує кришки і все!

Як консервувати зелений горошок у домашніх умовах: 10 смачних та простих рецептів на зиму

Консервований горошок не просто популярна складова багатьох страв, а й смачний і корисний продукт сам по собі. Він багатий на вітаміни групи В, А, С, Н, фосфор, залізо, магній.

Завдяки вмісту речовини інотизол горошок є профілактикою ожиріння печінки.

Багато хто впевнений, що термічна обробка вбиває всі корисні речовини. Звичайно, частина вітамінів знищується, але все ж таки велика кількість при консервуванні все-таки зберігається, наприклад:

  • 20% від вітаміну С;
  • 66% від вітаміну В1;
  • 90% вітаміну В2 і так далі.

Але щоб продукт був дійсно корисним, треба дотримуватися деяких правил, наприклад:

Після відкриття баночки консервованого гороху необхідно вжити її в їжу протягом доби.

Щоб не викликати дискомфорту або підвищеного газоутворення, горошок бажано не поєднувати з:

  • хлібом;
  • крупами;
  • картоплею;
  • солодкими продуктами чи чаєм.

Критерії вибору та особливості підготовки зеленого горошку до консервації

Варто відзначити, що далеко не кожен сорт зеленого горошку підійде для зимової консервації, тому до питання вибору потрібного сорту слід поставитися дуже серйозно, щоб потім з упевненістю можна було насолоджуватися плодами своєї праці.

Отже, для консервації слід вибирати тільки зелений стручковий горошок, ще досить м’який для того, щоб його можна роздавити лише двома пальцями (так званий «мозковий» горошок). Повністю дозрілий або перезрілий горошок як продукт для консервації не годиться, оскільки в процесі консервації він надасть розсолу неприємної каламутності, а смак готового продукту буде занадто крохмальним.

Читати так само: Гарбузовий мед з цукром

Що стосується обробки горошку перед консервацією, то вона досить проста і не вимагає особливих навичок: досить ретельно вимити горошини (якщо планується консервація окремо горошку) або горохові стручки, якщо ви хочете побалувати себе взимку соковитими солодкими стручками горошку.

Який горох підходить?

Для консервації найкраще підійдуть свіжі стручки гороху, однорідного зеленого кольору, з ніжними та молодими зернами прямо з грядки.

Оптимальний сорт – мозковий горох: він найсолодший, смачний і відмінно підходить для консервування, тому що відрізняється низьким вмістом крохмалю.

До мозкового горошку відносять такі сорти:

  • беркут;
  • преладо;
  • медовик;
  • адагумський;
  • тропар.

Який горошок не можна консервувати? Зрілі та перестиглі стручки не підійдуть саме через високий вміст крохмалю. Мало того, що це буде просто негарно через каламутність води, так ще й не дуже смачно.

У будь-якому разі, горох потрібно перебрати і промити, позбавившись усіх сумнівних зерен — поїдених кимось, м’ятих, що підгниють і так далі.

Консервований горошок – дієтичний продукт, що містить лише 24 калорій на 100 грам.

Кабачки із зеленим горошком у маринаді

Нещодавно у своїй книзі рецептів я знайшла варіант приготування кабачків із зеленим горошком. Нині розповім, як замаринувати такий незвичайний продукт.

  • 2-3 кабачки;
  • 300-400 г свіжого гороху;
  • 3 солодкі перці;
  • гіркий перець до смаку;
  • 4 головки часнику;
  • 3 листи хрону;
  • 14 суцвіть кропу;
  • 7 столових ложок цукру;
  • 7 столових ложок солі;
  • 350 г дев’ятивідсоткового оцту.

Як зробити кабачки з горохом у маринаді:

  1. Помийте кабачки, обріжте краї. Поріжте на півкола невеликої товщини. Очистіть та наріжте часник. Поріжте гіркий перець на невеликі шматки. Солодкий перець очистіть від насіння і поріжте на смужки.
  2. На дно стерильних банок викладете листя хрону та кропові суцвіття. Заповніть на дві третини тару кабачками, покладіть перці та часник. У кожну банку також додайте сіль, цукор та оцет.
  3. Розкладіть по банкам горох і зверху покладіть ще трохи кабачків. Залийте продукт окропом, прикрийте чистими кришками. Простерилізуйте заготовки протягом 20 хвилин.
  4. Закатайте банки, переверніть. Закутайте та зачекайте охолодження.

Прості та смачні рецепти

У всіх рецептах принцип консервування горошку єдиний – зерна відварюють, розкладають по банках і заливають розсолом. Який саме розсіл, що до нього додавати й інші дрібниці – це єдина різниця.

Відразу уточнимо, що немає конкретного єдиного часу, скільки хвилин треба варити зерна, оскільки це залежить від їхньої стиглості та твердості:

  • 5-15 хвилин знадобиться для м’якого молодого горошку;
  • 17-22 хвилини – для більш зрілого та твердого.

Зі стерилізацією

Стерилізація – дуже важливий етап будь-якої домашньої закрутки. Вона вбиває всі шкідливі мікроби та речовини, які можуть призвести до псування продукту та настрою господині. Найкраще подвійна стерилізація:

  • спочатку обробляються окремо банки;
  • потім продукт у банках кип’ятиться у каструлі протягом 20–40 хвилин.

Така методика дозволить продуктам залишатись свіжими максимально довгий термін, тому в першу чергу ми розповімо про рецепти саме зі стерилізацією.

Рецепт 1. З оцтом

Почнемо зі списку інгредієнтів:

  • 600 г гороху;
  • 1 ст. л. солі та цукру;
  • 0,1 л оцту 9%;
  • 1 л води.

Принцип дій гранично простий:

  1. Заготовити усі інгредієнти.
  2. Горох промити, відкинути на друшляк і дати воді повністю стекти.
  3. Покласти горошок у каструлю, наповнити холодною водою, щоб та повністю покрила горошок.
  4. Поставити на сильний вогонь, пінку знімати разом із сміттям, що залишилося в гороху.
  5. Бланшувати горох протягом 5-10 хвилин. Якщо твердий та зрілий — довше.
  6. Воду злити, відкинути на друшляк.
  7. Залити в каструлю нову воду, поклавши цукор та сіль, довести до кипіння, постійно перемішуючи.
  8. Після розчинення сипких інгредієнтів влити столовий оцет, маринад довести до кипіння, вимкнути вогонь.
  9. Зерна розкласти по заздалегідь простерилізованих баночках до плічок. Гарячий маринад залити горох.
  10. Баночки поставити на ганчірочку в каструлю, накрити кришкою, щільно не закриваючи.
  11. Залити в каструлю гарячої води, інакше баночки луснуть. Стерилізувати протягом 10-35 хвилин, залежно від розміру банки.
  12. Закатати банки. Перевернути і залишити остигати.

Це базовий рецепт приготування, який чудово відображає послідовність та логіку дій при домашньому консервуванні горошку.

Рецепт 2. З лимонною кислотою, як у магазині

Даний спосіб консервування максимально повторює попередній, але в даному випадку маринад додають лимонної кислоти буквально на кінчику ножа – завдяки їй горошок залишиться красивого зеленого кольору, як магазинний Бондюель.

Щоб зробити консервований горошок як у магазині, треба дотримуватися простої інструкції:

  1. Горошок промити та відправити варитися.
  2. Саме тоді можна стерилізувати банки чи готувати маринад.
  3. У маринад додати ті самі інгредієнти, що й у попередньому рецепті, а також лимонної кислоти буквально на кінчику ножа.
  4. Злити воду з горошку, розкласти його по баночках, залити маринадом.
  5. Накрити кришками, прокип’ятити протягом 10-30 хвилин, закатати і перевернути.

Рецепт 3. Простий (без лимонної кислоти)

Суть рецепту полягає в тому, що горошок спочатку вариться в маринаді, тобто задіяна лише одна каструля. Пропорції інгредієнтів такі:

  • по 0,1 кг цукру та солі;
  • 75 мл оцту 9%
  • 3 кг горошку;
  • вода.

Послідовність дій ще простіше:

  1. Горох очистити, перебрати, промити, покласти в каструлю.
  2. У каструлю налити води, щоб вона повністю покривала зерна.
  3. Додати до горошку цукор, сіль, воду, оцет та варити 25 хвилин після закипання.
  4. Розкласти горошок у банки разом із маринадом.
  5. Поставити банки у каструлю, накривши кришками.
  6. Прокип’ятити протягом 35 хвилин після закипання.
  7. Закрити простерилізованими кришками.
  8. Перевернути, накрити пледом і залишити остигати.

Відмінний рецепт для тих, хто хоче отримати смачний горох без зайвих проблем.

Рецепт 4. З запашним перцем

Якщо «прості» рецепти набридли, можна почати експериментувати зі спеціями. Процес приблизно такий самий, а смак більш пікантний.

На 1 літр маринаду:

  • 1,5 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 1 ч. л. оцтової есенції 70%.

Приготування зводиться до таких кроків:

  1. Горох перебрати, очистити, покласти у киплячу воду.
  2. Варити, поки не зморщиться – для перевірки набрати в ложку горошинки без води.
  3. Відкинути на друшляк.
  4. Зробити маринад – довести воду до кипіння, додати решту інгредієнтів, дочекатися розчинення солі та цукру.
  5. Укласти горох в банки, залити маринадом, стерилізувати прикриті банки в каструлі протягом 30 хвилин.
  6. Закатати, перевернути і дати охолонути.

Рецепт 5. Для олів’є, без оцту та цукру

В олів’є краще уникати надто солодкого гороху, тому рекомендуємо наступний рецепт всього з 3 складових.

Інгредієнти:

  • свіжий горох;
  • 1,5 ч. л. солі на 1 л води;
  • 3 г лимонної кислоти на 1 л горошку.

У цьому рецепті навіть трохи відрізняється принцип дій:

  1. Вилушити горох відразу в холодну воду, залишити на якийсь час.
  2. Приготувати розсіл для консервування додати сіль у воду і довести до кипіння.
  3. Відкинути горох на друшляк, трохи просушити, пересипати в солоний окріп.
  4. Кип’ятити 10-15 хвилин, розлити по банкам разом із розсолом.
  5. Додати|добавляти| лимонну кислоту в банки.
  6. Стерилізувати півгодини.
  7. Закатати та вкрити. Після остигання перенести в холодне місце.

Це рецепт доводить, що немає нічого страшного, якщо ви консервували горошок і забули покласти оцет. Якщо це з’ясувалося до закочування, то можна по чайній ложці оцту 9% додати прямо в банку. Якщо після закочування краще зберігати банки в дуже прохолодному місці (близько 10-15 градусів) або холодильнику. Багато господарок закривають горошок, зірваний з городу, без оцту і дуже задоволені.

Рецепт 6. Мариновані стручки гороху

Оригінальний рецепт для тих, кому набрид звичайний горох. У разі до вибору стручків треба підійти особливо уважно.

Інгредієнти:

  • молоденькі стручки гороху;
  • 2 горошинки перцю та гвоздики в кожну баночку;
  • лимонна кислота – на кінчику ножа.

На 1 літр маринаду:

Як правильно замаринувати:

  1. Стручки залити холодною водою та залишити на 2 години.
  2. Набрати воду в каструлю, додати|добавляти| лимонну кислоту, закип’ятити.
  3. Бланшувати в окропі протягом 1-2 хвилин.
  4. Відкинути на друшляк, розкласти в банки, додати спеції.
  5. Приготувати маринад з окропу, цукру та оцту.
  6. Залити стручки маринадом, накрити кришками та стерилізувати протягом 20–30 хвилин.
  7. Закатати.

Рецепт 7. З цвітною капустою

Закрити можна не лише окремий горох, а й одразу готовий салат чи просто закуску. Смак вас не розчарує, але й дій із інгредієнтами буде більше. Зате це ще один рецепт консервованого горошку без цукру – стане в нагоді тим, хто стежить за фігурою.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг горошку;
  • 0,4 кг цвітної капусти;
  • 0,2 л олії рослинної;
  • 0,1 л оцту винного;
  • 50 г кмину;
  • 30 г гірчичного насіння;
  • 20 г солі;
  • 400 мг аспірину.

Приготування:

  1. Горох очистити, капустяні суцвіття розібрати.
  2. Бланшувати окремо – капусту 5 хвилин у підсоленій окропі, горошок – протягом 10 хвилин у воді з аспірином, за смаком можна додати цукор.
  3. Кмин та насіння гірчиці підігріти на сухій сковороді. При появі яскравого запаху влити олію та підігріти приблизно до 120 градусів.
  4. Об’єднати в каструлі капусту, горох, підігріту олію та оцет. Додати теплу воду, щоб вона закрила овочі. Закип’ятити.
  5. Розкласти в стерильні банки разом із розсолом.
  6. Простерилізувати банки із заготівлею протягом 15–20 хвилин.
  7. Закатати, перевернути, укутати.

На смак можна додати імбир, кріп або лавровий лист.

Рецепт 8. З кабачком

Ще один варіант для тих, кому звичайний консервований горошок здається надто нудним. Заодно можна закрутити і свіжий шинок, якого в сезон зазвичай виходить дуже багато.

Інгредієнти:

  • 2–3 середні кабачки;
  • 0,3-0,4 кг горошку;
  • 3 солодкі перці;
  • 4 головки часнику;
  • 3 листи хрону;
  • 14 суцвіть кропу;
  • по 7 ст. л. солі та цукру;
  • 0,35 л оцту 9%;
  • перець за смаком.

Приготування:

  1. Підготувати овочі. Кабачки помити, нарізати тонким півколом. Часник очистити, дрібно нарізати. Перець очистити від насіння і нарізати смужкою.
  2. Банки простерилізувати. На дно викласти листя хрону та суцвіття кропу. Потім заповнити банку кабачками на 60%, зверху покласти перець смужкою та часник, додати оцет та цукор.
  3. Розкласти горох по баночках і згори трохи прикрити кабачками. Залити окропом та прикрити кришками.
  4. Стерилізувати 20 хвилин.
  5. Банки закатати, перевернути, укутати.

Такої кількості продуктів вистачить приблизно 7 літрових банок.

Рецепт 9. З морквою

Морква і горошок відмінно один одного доповнюють, оскільки в моркві багато каротину, але мало вітаміну С, а з горохом все рівно навпаки. Для консервування найкраще підійдуть сорти Каротель та Нантська.

Інгредієнти:

  • 1 кг моркви;
  • 1 кг горошку;
  • 20 г солі на 1 л води.

Приготування:

  1. Моркву помити, очистити, нарізати кубиками по 1 см. Бланшувати протягом 2 хвилин, відкинути на друшляк, промити.
  2. Викласти в банки моркву та горох, залити гарячою підсоленою водою.
  3. Стерилізувати протягом 20 хвилин.
  4. Закатати, укутати, дати охолонути.

Рецепт 10. Салат із зеленим горошком та помідорами

Це вже справжня закуска, яка прикрасить будь-який святковий і не лише стіл. Щоб заготовити такий салат, потрібно більше інгредієнтів, але результат вас порадує. Тим більше, тут можна використовувати свіжий горошок навіть без варіння, але він обов’язково має бути молоденьким.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг зеленого горошку;
  • 0,5 кг моркви;
  • 1,5 кг помідорів;
  • 1 кг червоного перцю;
  • 5 штук. цибулі ріпчастої;
  • 1 ст. олії рослинної;
  • 2 ст. л. оцтової кислоти 70%;
  • 1 ст. л. солі;
  • чорний перець горошком – за смаком.

Покроковий рецепт:

  1. Підготувати овочі. Моркву натерти «корейською», перець нарізати соломкою, помідори — часточками, цибулю — півкільцями.
  2. Усі нарізані овочі змішати у каструлі, додати горох, залишити на 20 хвилин. Сік, що виділився, злити в окрему каструлю і додати до нього оцтову кислоту.
  3. Додаємо до овочів олію. Розкладаємо по баночках, додаємо перець горошком – краще на дно.
  4. Залити вміст банок соком, змішаним оцтом. Якщо соку не вистачає, долити окропу.
  5. Банки прикрити кришками, стерилізувати 20 хвилин.
  6. Закатати і перевернути догори дном.

Без стерилізації

Будь-який із перерахованих рецептів вище можна здійснити і без стерилізації гороху по 30 хвилин. Наприклад, можна просто заздалегідь простерилізувати банки з кришками парою або навіть у мікрохвильовій печі.

Можна взагалі відмовитися від стерилізації — необхідно просто заздалегідь обробити банки з кришками спиртом, а потім закладати туди горошок.

У будь-якому випадку, таку консервацію бажано зберігати в холодильнику або в темному та холодному підвалі. Нижче ми підготували спеціальні рецепти горошку, які потрібно робити без тривалої стерилізації.

Рецепт 11. Солоний горошок

Такий горошок законсервувати дуже просто – без стерилізації та з мінімальної кількості інгредієнтів. Але, наприклад, для олів’є він не підійде – буде надто солоним.

Інгредієнти:

Принцип дій:

  1. Відварити горошок у трохи підсоленій воді не більше 10 хвилин.
  2. Відкинути на друшляк.
  3. Змішати із сіллю, укласти в банки.
  4. Залити окропом, закрити поліетиленовою кришкою.
  5. Зберігати у холодильнику.

Рецепт 12. З пікантним огірочком

Це просто ідеальний варіант під Новий рік, коли треба різати олів’є горох і огірки в одній банці. Звичайно, можна їсти і просто як закуску, але кілька банок треба закрити обов’язково.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг огірків;
  • 0,5 кг гороху;
  • 1,5 л води;
  • за 1 ст. л. солі та цукру;
  • 50 мл оцту 9%;
  • 6 зубчиків часнику;
  • за смаком – корінь хрону, гіркий перець, парасольки кропу.

Приготування:

  1. Огірки помити, обрізати попки, замочити на 6 годин.
  2. Горох промити і відварити 10-20 хвилин залежно від зрілості.
  3. Зелень промити, викласти на дно стерильної банки разом із подрібненими приправами.
  4. Викласти ряд огірків, засипати горошком, чергувати верстви до наповнення банки.
  5. Залити банки окропом на 10 хвилин|мінути|, прикрити кришкою. Потім злити воду в каструлю, закип’ятити і знову залити на 10 хвилин. Ще раз злити, закип’ятити втретє, додавши сіль, цукор та оцет.
  6. У банки покласти часник, залити маринадом. Закатати. Перевернути та укутати.

Як бачите, рецепт хоч і без стерилізації, але все одно досить стомлюючий. Проте результат точно порадує.

Простий рецепт заготівлі з 9% оцтом, як у магазині

Якщо під рукою немає оцтової есенції, то добре підходить і 6-9% оцет. Деякі господині із задоволенням користуються яблучною витримкою. Справа ваша. Але на смак цей горошок виходить, як магазинний.

Інгредієнти на 2 кг молодого горошку:

  • 7 підлога літрових стерильних баночок
  • 2 літри води
  • 2 ст. солі
  • 2 ст. з гіркою цукру
  • 3 ст. 9% оцту

1. Промиті зернятка відразу насипаємо в стерильні баночки.

2. У каструлю виливаємо 2 літри води та до них додаємо по 2 ст.л. солі та цукру.

3. На підлогу літрову баночку вливаємо по половині столової ложки оцту. Його можна додати відразу самі банки.

4. Ставимо маринад на вогонь, коли він закипить, розливаємо по ємностях і накриваємо кришками. Кришки заздалегідь необхідно прокип’ятити.

5. У широку каструлю викладаємо рушник.

І виставляємо нашу скляну тару з горошком.

Заливаємо теплою водою, не доходячи до краю три сантиметри. Включаємо вогонь та після закипання стерилізуємо близько години.

6. Якщо розсіл у процесі уварювання трохи випарується, то долийте його окропом, щоб банка була повна до верху.

7. Закриваємо заготовки кришками та перевертаємо їх.

Залишаємо на добу під шарами теплої тканини. Перед тим, як спускати горошок на зберігання під підлогу, перевіряємо кришку на герметичність і дивимося, чи не з’явилася всередині пінка. Якщо раптом вона з’явилася, то банку потрібно відкрити, з банки злити розсіл, промити його і знову залити маринадом.

Як правильно закатати у банки?

Найкраще закочувати банки за допомогою спеціальної машинки – напівавтоматичної або автоматичної, якщо в рецепті не зазначено зворотного. Якщо у вас її немає, то її цілком можна позичити у якоїсь чарівної сусідки пенсійного віку. Вона заразом поділиться її сімейним рецептом смачного горошку.

Правильно закатати — найважливіше в процесі консервування, бо як тільки — продукти зіпсуються, а маринад витече, забруднивши все довкола.

Виділимо кілька правил:

  1. Чим менше повітря, тим краще. Справа в тому, що саме повітря створює приємну для бактерій та шкідливих мікроорганізмів атмосферу, тому від заливати банки маринадом треба практично до краю.
  2. Самі банки мають бути чистими, стерильними, без подряпин та сколів.
  3. Краще всього використовувати нові металеві кришки з ущільнювачем або варіанти з різьбленням, що закручується.

Консервований зелений горошок на зиму без стерилізації з оцтом

Пропоную вам один із найпростіших способів зберегти горошок. Все просто, без зайвої мороки. Отже, якщо у вас з’явилася можливість заготовити його, пропоную зробити це зараз

Інгредієнти для маринаду:

  • Вода 1 л
  • Цукор 1 ст. л.
  • Сіль велика 1 ст. л.
  • Оцет 9% 1 ст. л.
  • Лимонна кислота 1 щіпка

Приготування:

Горошок виймаємо з стручка, добре промиваємо його і зливаємо воду.

Заливаємо повністю водою та проварюємо після закипання приблизно 20 хвилин, на середньому кипінні

Поки він вариться, ми підготуємо баночки. Їх потрібно промити з використанням соди. Потім добре сполоснути. Тепер важливий момент – стерилізація. Оскільки ми не стерилізуватимемо горох, банкам потрібно приділити особливу увагу. Можна прогріти їх у духовці або НВЧ-печі.

Деякі практикують метод обробки спиртом. У чисту банку наливають зовсім небагато спирту, закривають кришкою і, струшуючи, обробляють банку зсередини. Потім спирт зливають. І тут алкоголю боятися не треба. По-перше, його там дуже мало. По-друге, він випарується з потраплянням туди окропу. Підготовлені банки заповнюємо горошком, який процідили, приблизно до шийки. Накриваємо кришкою

Цікаво: Засолювання груздів гарячим способом на зиму в банках — щоб були хрусткими та ароматними

Тим часом зваримо маринад. Для цього наливаємо у каструлю воду. З розрахунку на літр кладемо цукор та сіль, розчиняємо їх. За бажанням, їхній рівень можна регулювати, пробуючи рідину на смак. Кладемо щіпку лимонної кислоти. Вона надасть горошку апетитного, яскравого вигляду. Коли він закипить, додаємо оцет, розмішуємо та знімаємо з вогню.

Відразу після цього заливаємо його маринадом. Щоб скло не тріснуло, наливаємо повільно. Ще краще покласти у банку металеву ложку і лити маринад через неї. Так банку точно не тріснуть. Тільки наливаємо повільно

Закручуємо прокип’яченими або обробленими іншим способом кришками. Перевертаємо дном догори. Тепло вкриваємо і залишаємо до остигання. Потім переносимо в комору чи холодильник. Такі банки довго простоять у прохолодному місці без доступу до сонячного світла.

Ось так, легко та просто, можна зберегти горошок. З ним буде смачніше улюблене олів’є!

Як консервують на виробництві?

На виробництві зелений горошок проходить ті самі щаблі обробки, що й у домашніх умовах. Відмінність тільки в тому, що на заводі участь людини мінімальна, а все відбувається автоматично. Найкраще це побачити на власні очі, наприклад, на наступному відео.

Як виробляється консервований зелений горошок

Все виробництво побудовано на принципі безперервності, оскільки за ГОСТом горошок може зберігатися лише:

  • 12 годин з моменту скошування стручка до очищення;
  • 2 години після очищення до початку переробки.

Весь процес можна розділити на три великі етапи:

  • збір та транспортування;
  • первинна обробка горошку;
  • вторинна обробка для одержання консервів.

До первинної обробки можна віднести:

  • видалення домішок на ситах-трясучках після обмолоту;
  • калібрування сортів за розміром та вагою.

Під вторинною обробкою мається на увазі:

  • бланшування для видалення повітря та ущільнення тканин – саме тому зелений горошок при консервуванні з’єднується, а його обсяг знижується на 10-15;
  • інспектування на стрічці транспортера для видалення пошкоджених, битих, темних зерен та домішок;
  • наповнення та закочування банок відбувається в автоматичному режимі – машина подає як наповнювач, так і маринад.

Як законсервувати зелений горошок у домашніх умовах?

Консервований горошок забезпечить масою страв, якщо приготувати його власноруч, для цього стручки лущать, відбирають якісні зерна, промивають і проварюють їх залежно від зрілості від 5 до 20 хвилин. Потім розкладають по стерильним банкам і заливають маринадом, що кипить, склад якого залежить від вибору рецепту.

  1. Щоб консервування зеленого горошку на зиму звернулося до смачної заготівлі, слід використовувати тільки свіжозібраний горох молочної стиглості.
  2. Перезрілі і давно вилущені горошини містять багато крохмалю, що призведе до утворення осаду.
  3. Горошини, що лопнули при варінні, слід негайно видалити, в іншому випадку, консервація буде каламутною і непривабливою.
  4. Для заготівель краще використовувати невеликі банки з об’ємом 0,5 л, оскільки у великій відкритій банці горох зберігається недовго.

Зелений горошок на зиму – рецепт

Горошок консервований у домашніх умовах стане чудовим доповненням багатьох страв, тому заготовити такий продукт варто неодмінно, тим більше, що рецепт гранично простий: горошок проварюють до готовності, заливають гарячим маринадом і стерилізують. Оцінити якість заготівлі можна вже за кілька днів.

  • горошок – 900 г;
  • вода – 3 л;
  • сіль – 20 г;
  • цукор – 10 г;
  • оцет 9% – 40 мл.
  1. Горошок очистіть, залийте 2 л води та варіть 35 хвилин.
  2. Зваріть маринад із 1 л води, солі, цукру.
  3. Розкладіть горошок по банкам і залийте маринадом та оцтом.
  4. Стерилізуйте консервований зелений горошок у домашніх умовах 20 хвилин.

Консервований горошок як у магазині

Консервування горошку, як у магазині – це чудовий спосіб нагадати про якісний фабричний продукт, що має величезну популярність і донині. Все завдяки чудовому смаку, привабливому кольору та ніжній текстурі, досягти яких зможе будь-яка господиня, проваривши молодий горошок у звичайному маринаді.

  • горошок – 1 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • цукор – 50 г;
  • сіль – 50 г;
  • лимонна кислота – 10 г.
  1. У киплячу воду додайте сіль, цукор, горошок і варіть 15 хвилин|мінути|.
  2. Перед тим, як зняти з вогню, додайте|добавляйте| лимонну кислоту.
  3. Розкладіть заготівлю по стерильним банкам і закатайте.

Консервований горошок з оцтом – рецепт

Консервований зелений горошок з оцтом є надійною і простою заготівлею при приготуванні якої слід розуміти, що зерна горошку не мають природної кислотності, а від того, використання оцту просто необхідне. З оцтом продукт надовго збереже свій яскравий колір та зможе залишатися якісним тривалий час.

  • горошок – 700 г;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 40 г;
  • цукор – 50 г;
  • оцет – 100 мл.
  1. Додайте у воду половину норми солі та цукру і проваріть горошок 3 хвилини.
  2. Остудіть у крижаній воді.
  3. Перекладіть зерна у стерильні банки.
  4. Маринад процідіть, всипте сіль, що залишилися, цукор, закип’ятіть, додайте оцет і залийте в банки.
  5. Стерилізуйте 20 хвилин.

Консервований горошок без оцту

Шанувальники здорового харчування вважають, що консервування горошку в домашніх умовах без оцту – найправильніший спосіб зберігання вітамінів. З цим важко не погодитися: адже горошок проходить мінімальну термообробку в натуральному маринаді, що анітрохи не відбивається на смак та корисні речовини, що містяться в продукті.

  • горошок – 600 г;
  • вода – 900 мл;
  • сіль – 15 г;
  • цукор – 20 г.
  1. Зваріть маринад із солі та цукру.
  2. Опустіть горошок на 3 хвилини.
  3. Розлийте банками, прикрийте кришками і стерилізуйте 30 хвилин.
  4. Повторіть стерилізацію наступного дня.
  5. Закрийте зелений горошок консервований кришками в домашніх умовах і закатайте.

Горошок, консервований із лимонною кислотою

Консервування зеленого горошку може виконуватися з різними компонентами, однак досвідчені господині віддають перевагу лимонної кислоти. З цією добавкою заготівля набуває ніжного кислуватого смаку, абсолютно позбавлена ​​різкого запаху і здатна зберігатися без стерилізації, оскільки лимонка є відмінним консервантом.

  • горошок – 900 г;
  • вода – 1,5 л;
  • сіль – 50 г;
  • цукор – 50 г;
  • лимонна кислота – 10 г.
  1. Проваріть горошок 20 хвилин у маринаді з 900 мл води, 40 г солі та цукру.
  2. Розсіл злийте, горошок укладете в банки і залийте новим розсолом з 500 мл води і солі і цукру, що залишилися.
  3. Перед закочуванням, покладіть лимонну кислоту.

Консервований горошок в автоклаві

Заготівля зеленого горошку на зиму – це відповідальний процес. При всіх своїх прекрасних якостях горошок ставиться до примхливих продуктів, при найменшій помилці, що приходять у непридатність. Якісна стерилізація під тиском та високою температурою в автоклаві допоможе зберегти заготовлений горошок на зиму цілим та неушкодженим.

  • горошок – 500 г;
  • оцет – 20 г;
  • сіль – 50 г;
  • вода – 70 мл.
  1. Проваріть горошок у солоному маринаді 30 хвилин.
  2. Розкладіть по банкам, влийте оцет, маринад і закатайте.
  3. Стерилізуйте в автоклаві 7 хвилин.

Консервований зелений горошок – рецепт без стерилізації

Консервування горошку на зиму без стерилізації – це можливість швидко і просто впоратися з консервацією. Все що знадобиться – проварити горошок до готовності і залити його киплячим маринадом. У складі останнього, безумовно, має бути оцет або лимонна кислота. Ці консерванти дбають про тривалість зберігання та якість заготівлі.

  • горошок – 700 г;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 40 г;
  • цукор – 15 г;
  • оцет – 100 мл.
  1. Горошок проварити 30 хвилин і розкласти по банкам.
  2. Зваріть маринад із води, солі, цукру та оцту і залийте їм горошок.
  3. Накрийте банки капроновими кришками та перенесіть у холод.

Корисні поради

Щоб горошок вийшов смачним і не зіпсувався, дотримуйтесь порад досвідчених господинь:

  1. Для стерилізації баночки з горошком потрібно буде кип’ятити в каструльці протягом 30-40 хвилин. У цьому випадку на дно каструлі кладуть рушник або просто ганчірочку, вже зверху — банки. Це запобіжний захід, щоб банки не стрибали і не билися, а заразом і не лопнули від зіткнення з гарячим дном.
  2. Найкраще не забивати банки горошком догори. В ідеалі — тільки по плічка. Це потрібно для кращого розподілу розсолу.
  3. Для заготовок найкраще підійдуть саме цукрові сорти горошку.
  4. Спробуйте замочити горох на ніч – так його можна буде відварювати протягом 4-7 хвилин і процес піде набагато швидше.
  5. Якщо хочете не тільки смачний горошок, а й гарний – додайте трохи лимонної кислоти в маринад або просто в баночки. Зерна залишаться того ж красивого кольору.
  6. Після закочування банки перевертають і загортають у ковдру. По-перше, так продовжується процес стерилізації. По-друге, відразу видно, чи не пропускає кришка.

Ці секрети допоможуть насолоджуватися смачним горошком усю зиму.

Зелений горошок з городу заготовлений на зиму з лимонною кислотою

Пропоную вам рецепт, коли ми не додаватимемо оцет. Як консервант виступить лимонна кислота. Вона ж послужить підсилювачем смаку та кольору. Спробуйте!

Мариновані маслюки на зиму — прості рецепти під залізні кришки.

Інгредієнти:

  • Літр води
  • По столовій ложці цукру та великої солі
  • Одна чайна ложка лимонної кислоти
  • Зелений горошок

Приготування:

Відразу підготуємо банки. Добре помиємо їх, сполоснемо. Простерилізуємо будь-яким способом. Наприклад, у цьому випадку можна використовувати так звану експрес-стерилізацію.

У чисту банку наливаємо окропу (дуже акуратно, щоб не лопнуло скло). Краще робити це через металеву ложку, помістивши в банку. Обов’язково заливаємо тонким струменем, потроху. Наливаємо на рівень у пару сантиметрів чи навіть менше. Накриваємо чистою кришкою і даємо трохи пропарити.

Очищаємо горох від стручків, прибираємо всі зіпсовані екземпляри. Промиваємо його та зливаємо воду. Поміщаємо у каструлю. Заливаємо водою. Після закипання варимо 15-20 хвилин. Готовність легко перевірити на смак. Горошина має бути досить м’якою, але шкірка не повинна розповзатися

Тепер проціджуємо масу від окропу. Розкладаємо продукт у підготовлені баночки, не докладаючи до верху 2-3 сантиметри. Накриваємо кришками. Тим часом, кип’ятимо маринад

Кип’ятимо воду, з розрахунку на літр (дивлячись, скільки у вас горошку), розчиняємо цукор із сіллю та лимонну кислоту. Як тільки суміш закипить, знімаємо з вогню та заливаємо банки. Відразу закручуємо щільно кришками. Перевертаємо, ставимо на кришки

Процес приготування закінчено. Але це ще не все. Щоб горох довше зберігся, потрібно влаштувати йому додаткову стерилізацію – лазню під шубою. Для цього банки тепло вкриваємо, наприклад, курткою або 1-2 ковдрами. Вони повільно остигатимуть. Це займає близько 12-15 годин, іноді довше.