Що робити якщо немає кукурудзяного крохмалю

0 Comments

Як використовувати кукурудзяний крохмаль

Кукурудзяний крохмаль часто зустрічається у списку інгредієнтів багатьох рецептів. Але що він собою представляє? Якщо коротко, то це продукт без глютену, який підходить тим, у кого є непереносимість, і один з найкращих натуральних загусників на кухні.

Кукурудзяний крохмаль — це дуже дрібний порошок, який одержують шляхом обробки насіння кукурудзи. Під час неї зерна замочують, подрібнюють, щоб відокремити від зародка. Потім їх знову подрібнюють, поки не вийде дуже дрібна та волога суміш.

Як використовувати кукурудзяний крохмаль на кухні

Завдяки дуже дрібному помелу і природній здатності до загущення кукурудзяний крохмаль є одним з інгредієнтів, що найчастіше використовуються для приготування десертів і соусів.

Читайте також

Чому треба просіювати борошно для випічки

  • тісто, зроблене з кукурудзяного крохмалю, виходить гладким, бархатистим і дуже м’яким після приготування;
  • нейтральний смак кукурудзяного крохмалю робить його придатним для загущення солодких і солоних соусів;
  • кукурудзяний крохмаль використовують для загущення бульйонів;
  • цей інгредієнт підходить для панірування м’яса та риби і приготування кляру, якщо ви не вживаєте продукти з глютеном або хочете отримати більш повітряний і хрусткий результат.

Кукурудзяний крохмаль найчастіше використовують для десертів і соусів / © Depositphotos

Чим вирізняється кукурудзяний крохмаль серед інших видів крохмалю

Важливо розуміти різницю між кукурудзяним крохмалем та іншими типами крохмалю, щоб одразу використовувати найкращий вид загусника для своїх страв.

1. Кукурудзяний крохмаль не містить глютену, ідеально підходить для приготування пудингів, крем-супів, супів-пюре, тортів і соусів. Найчастіше його використовують саме для приготування солодких страв, адже він дає ніжніший і легший результат.

Читайте також

Кулінарні міфи: про які поради можна забути

2. Картопляний крохмаль також не містить глютену і використовується для приготування десертів, соусів, пудингів та галушок. Цей вид крохмалю більш в’язкий, тож сильніше згущує рідини.

3. Рисовий крохмаль ідеально підходить для приготування багатьох страв, від соусів і супів до класичних десертів. Він забезпечує найбільшу щільність серед інших видів крохмалю.

Чим замінити кукурудзяний крохмаль

Як ми вже казали, основна функція кукурудзяного крохмалю полягає у загущенні страв. Таким чином, на додаток до картопляного крохмалю кукурудзяний крохмаль можна замінити ізінгласом або агар-агаром, іншим натуральним загусником, який ефективний як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Картопляний і кукурудзяний крохмаль: в чому різниця?

В продовження обговорення різниці між картопляним крохмалем і кукурудзяним пошукала матеріали на цю тему. Ділюся результатами.

З картопляним крохмалем стикалися всі хоча б, щоб зварити кисіль. Але у багатьох рецептах серед інгредієнтів можна зустріти саме кукурудзяний. І що ж робити, чи можна замінити картопляним? Незважаючи на те, що можна припустити — крохмаль він і з будь-якого сировини крохмаль, різниця в них досить велика.

Якщо взяти однакову кількість картопляного та кукурудзяного крохмалю і зварити на них кисіль то у першого буде густа, прозора консистенція, яку складно переливати. А кисіль на кукурудзяному крохмалі непрозорий і досить легко ллється. Оскільки картопляний крохмаль більш в’язкий, ніж кукурудзяний якщо вже і замінювати його в рецептах, то краще брати в 2 рази менше, ніж зазначено.

Для ніжних десертів і соусів краще використовувати саме кукурудзяний крохмаль — він дає більш гладку фактуру, яку картопляний дати не може. Кукурудзяний крохмаль зробить бісквіти менш сухими і більш ніжними. А картопляний краще підійде для пісочних тортів і киселів

Для соусів крохмаль можна розводити не тільки у воді, але і в маслі, а в деяких рецептах його обсмажують з маслом на сковороді і потім розбавляють рідиною.

З китайської кухні до нас прийшла традиція панірувати в змішаному зі спеціями крохмалі м’ясо, рибу, овочі, котлети, сирники – він дає приємний смак, тонкий хрустку скоринку і зберігає соковитість продукту. Крохмаль додається до десерти і випічку, оскільки він відмінно вбирає вологу і додає бісквіту легкість, рихлість і легкість. Існує ще одна тонкість — якщо в тісто додається крохмаль, воно повинно замішуватися тільки на молочних продуктах, а оскільки крохмаль надає випічці невиразний смак, не варто забувати про спеції.

Оскільки крохмаль виконує функцію згущувача, його можна замінити будь-яким продуктом, який володіє подібними властивостями. У кулінарії такими продуктами є гречана, житня, лляне борошно, желатин, агар-агар, манка, кокосова стружка. У деяких випадках крохмаль замінюється яйцями – 2 ст. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю відповідають одному яйцю. В котлетах як загусник можна використовувати тертий сиру картоплю, а крохмалю в складі киселя навряд чи можна знайти заміну, хоча в деяких рецептах для в’язкості використовується вівсяна крупа або лляне насіння.

У виробництві солодощів, кондитерських виробів, морозива, консервів і ковбас також використовується крохмаль. Цей унікальний продукт містить стільки вітамінів, мінералів і мікроелементів, що про перенасиченість харчових продуктів крохмалем можна не турбуватися. Завдяки крохмалю страви стають корисними, поживними і красивими…

І ще, я люблю в крохмалі рибу панірувати. Можна і м’ясо, так готую м’ясо по-китайськи. Виходить хрустка скоринка, а всередині соковиті шматочки. А якщо дрібну рибку так зробити — так тоді навіть дрібні кісточки не відчуваються.

До речі, в Америці при почервонінні і попрілостях від підгузників рекомендують присипати суху і чисту попочку кукурудзяним крохмалем.