Кіноа – що це, як готувати та яка користь крупи

Кіноа – це безглютенова крупа з низьким глікемічним індексом родом з Південної Америки. Ще з давніх-давен індіанці вважали її зернята священними.

Користь і шкода кіноа

Зараз найчастіше кіноа вживають люди з непереносністю глютену, вегетаріанці, спортсмени та ті хто намагається схуднути. Також дієтологи радять вживати кашу кіноа людям з цукровим діабетом, хворобами серцево-судинної системи або ожирінням.

Зернятка кіноа можуть бути різних кольорів: червоними, білими, чорними та навіть фіолетовими. У 100 грамах кіноа всього 368 ккал, з них вуглеводи – 64,2 г, жири – 6,1 г, білки – 14,1 г та харчові волокна – 7 г. На смак кіноа має вершково-горіхові нотки, чимось нагадує нешліфований рис.

Кіноа – дієтична крупа

Кіноа містить високий вміст клітковини та білка, у ній багато фосфору, кальцію, калію, цинку, заліза та вітамінів групи В.

Як таких протипоказань щодо вживання кіноа для людей не має, але лікарі радять перед вживанням каші проконсультуватись зі спеціалістами, адже є категорії осіб схильні до алергії (маленькі діти та годуючі матусі).

Як готувати кіноа

Перед початком приготування кіноа потрібно ретельно промити холодною водою. Трішки просушіть кашу та приступайте до варіння.

Як зварити кіноа

У каструлю налийте води у співвідношенні 1:2, тобто 1 склянка каші та дві склянки води.

Варіть кіноа на маленькому вогні протягом 15 хвилин або доки не випарується вода в каструлі. На свій смак ви можете додати до каші вершкового масла та спецій.

Щоб підсилити смак кіноа її можна обсмажити на сковорідці.

З чим і як їсти кіноа

Кашу кіноа частенька варять як основний гарнір до страви. Її заправляють різноманітними духмяними спеціями або соусом.

Салат з кіноа та авокадо

Кіноа можна змішувати з різноманітними овочами, подавати до м’яса та риби. Якщо у вас залишилось кілька ложок каші після основного прийому їжі, ви з легкістю можете додати кіноа до холодного салату – він смакуватиме ще смачніше!

Кіноа: що це? Корисні властивості та способи застосування. Інфографіка

Кіноа – крупа, що зовнішнім виглядом нагадує кукурудзу або гречку (залежить від кольору: жовтого, коричневого, червоного або навіть чорного). На смак нагадує рис. Батьківщина – Південна Америка, схили Анд, береги озера Тітікака. Тисячоліттями у житті індіанців цей продукт був основним у харчуванні, зерна якого вважалися священними. За сходами перших паростків спостерігали самі імператори, а зерна першого врожаю підносилися в дар богам. Іспанські конкістадори, що зневажають все індіанське, заборонили вирощувати кіноа, і за межами Анд рослина кілька століть залишалася невідомою.

Тільки в 1987 році все змінилося завдяки відвідуванню Болівії іспанським королівським подружжям. У пресі з’явилися барвисті описи урочистого прийому, у якому під звуки фанфар подавалися страви із зерном кіноа, і весь світ відкрив собі древній, але невідомий злак [4]. Генеральна Асамблея ООН 2013 проголосила Міжнародним роком кіноа.

Корисні властивості крупи кіноа (кінва)

Лікувальний ефект кіноа діє на весь організм, від кісток — до внутрішніх органів. Великий вміст клітковини робить крупу необхідною для хворих на діабет, сердечників та гіпертоніків. Кінва використовується для виведення з організму шлаків, токсинів, зайвого холестерину.

Калорійність та склад насіння кіноа

Маючи харчову цінність, подібну до злаків, рослина відноситься до сімейства маревих, як, наприклад, буряк і шпинат. До основних складових кіноа відноситься, звичайно, білок, вміст якого більше, ніж в інших злакових, а саме – 16,2%. Для порівняння: пшениця – 14%, жито – 8,8%, рис – 7,5%, кукурудза – 3,5%). Білок у крупі за своїм хімічним складом добре збалансований і нагадує склад молока.

Вміст фосфору в рослині більший, ніж у рисі в 3 рази і стільки ж, скільки в багатьох видах риби, а заліза – вдвічі більше, порівняно з пшеницею. Амінокислота лізин у зернах, необхідна для формування кісток, гарного росту, засвоєння кальцію організмом.

У складі злакової рослини мало жирів і зовсім немає глютена (речовини, що викликає алергію), що дозволило дієтологам віднести кіноа до суперфудів , активно борються зі старінням і ожирінням.

Основне – це калорійність кіноа – 368 ккал

100 г продукту містить:

• Білки – 16,12 г
• Жири – 6 г
• Клітковина – 7 г
• Вуглеводи – 57,16 г
• Вітаміни: А, численна група В, вітамін С – 6,8 мг, вітамін Е – 2,44 мг, холін – 70,2 мг.
• Мікроелементи та мінерали: калій – 563 мг, мідь – 590 мг, фосфор – 457 мг, магній – 197 мг, залізо – 4,57 мг та ін.

Протипоказання та шкода

Продукт нещодавно потрапив у поле зору вчених та дослідників. Тому явних протипоказань не виявлено. Відсутність глютена, малий вміст жирів і маса корисних складових роблять кіно винятковим зерном. Тим не менш, фахівці радять звернутися до лікарів і проконсультуватися, якщо ви людина хвора і збираєтеся їсти кашу щодня.

Застосування кіноа

Донедавна тільки справжні гурмани та відвідувачі дорогих елітних ресторанів могли скуштувати стравами, приготованими з крупою кіноа, оскільки вважалися делікатесами: «Табулі з кіноа та булгуром», «Кіноа з грушевим соте та в’яленою журавлиною», екзотичний салат «Кіноа креветками”, “Арабський салат з кіноа, помідорами і кускусом” та ін. У готовому вигляді крупинки стають прозорими, і навколо кожного зернятка з’являється біле колечко. У поєднанні з овочами виглядає ефектно і незвично, смак незвичний, але незабутній.

Інтерес до «золотого зерна» виявили кулінари всього світу. З’явилися сотні рецептів приготування каші кіноа, напоїв, десертів та делікатесів.

Крупа кіноа замінити рис у будь-яких фаршированих овочах, голубцях, запеченому гарбузі та ін. А велике вміст білка може замінити м’ясо.

Як готувати кашу кіноа?

Перед приготуванням будь-якої страви, що містить крупу, потрібно її добре промити: зерно містить гіркоту, яку йому надає речовина сапорин. Насіння покривається тонкою захисною та гіркою плівкою, яка змивається при промиванні, утворюючи піну, схожу на мильну. Після того, як зерно промито та висушене, можна приступати до приготування.

Приготування каші не складе жодних труднощів, т.к. готується так само, як і звичні каші, рисова або гречана.

• Необхідно дотримуватись класичної пропорції: один до двох.
• Варити кашу потрібно близько 15 хвилин.
• Потім додати олію та посолити.
• Для посилення смаку крупу можна прожарити на сковороді.

Кіноа для панірування

Хрусткими, смачними і надзвичайно красивими виходять курячі грудки, крильця, шматочки риби, свинячі реберця та багато інших улюблених страв, якщо замінити звичне паніровку на паніровку з кіноа. Для отримання смачної та святкової страви потрібно у збиті яйця помістити шматочки майбутнього делікатесу, обваляти у вареній крупі, посолити, поперчити, додати улюблені спеції . Запікати в духовці 25 хвилин|мінути|.

Десерт з кіноа

• 2 чашки вареної крупи кіноа
• 1 чашка борошна грубого помелу
• горіхи , сухофрукти, насіння, шматочки темного шоколаду
• 2 чашки вареної вівсянки
• 1 яйце
• 1 чайна ложка соди

1. Змішати інгредієнти
2. Змастити лист маслом
3. Рівно викласти суміш на лист або форму і запекти в духовці
4. Остудити та розрізати на невеликі шматочки
5. Енергетичні батончики готові.

Де купити крупу кіноа

Ціни на крупу кіноа злетіли відразу після досліджень вчених про велику користь для організму людини, і її стало важко дістати. Наприклад, у Болівії в супермаркетах кіноа коштує майже 10 доларів (рис та макарони — менше одного долара) [4]. У нас у звичайних магазинах крупу кіноа теж знайти не так просто, тому найкраще замовити її в нашому інтернет-магазині, який пропонує органічні та виключно якісні продукти.

Якщо Ви шукали, де купити кіноа, то Ви можете перейти на цю сторінку нашого магазину — Кіноа біла . Києвом — доставка кур’єром, Україною транспортними логістичними компаніями. Якість – Преміум. Замовлення можна оформити на сайті за допомогою кошика або за телефонами ☎ 067-195-8585, 050-145-8545. Ціна вказана у картці товару

1. Свистунов С. Золоті зерна» інків. Вогник. М, 1995.
2. Нові дослідження про те, як подолати старіння. Здоров’я. Прогнози та аналітика, 2015.
3. Михалєв С. Квіноа. З-во Киргизи. 2004
4. Офіційний сайт Міжнародного року квіноа
5. Квіноа, кіноа. Велика Радянська Енциклопедія. ред. А. М. Прохоров.
6. Бюлетень Всесвітньої організації охорони здоров’я
7. Енциклопедичний словник.

Автор статті: Антонова И.Г. (доцент КНИТУ)

Дата публікації: 02-08-2016

Дата оновлення: 28-11-2021

Власник прав на публікацію: Магазин спецій Делюкс