Яка картопля краще для пюре червона чи біла

0 Comments

Експерти розповіли про корисні та шкідливі властивості картоплі для здоров’я людини

Картопля – популярний, але далеко не найкорисніший овоч. Розповідаємо, кому не можна картоплю і в якому вигляді найкраще їсти картоплю.

Важко уявити меню української сім’ї, в якому немає картоплі. Але, як виявилося, цей популярний овоч має як корисні, так і шкідливі властивості. Розглянемо їх детальніше.

Який сорт картоплі найкорисніший, чим шкідлива картопля для фігури, і з чим їсти картоплю, щоб не погладшати – УНІАН дізнався думку експертів.

Картопля: користь і шкода

Як розповіла Ірина Юзуп – лікар-педіатр і нутриціолог, на набір корисних речовин впливає сорт картоплі та вміст крохмалю в ній.

“У дрібних бульбах міститься більше органічних кислот, мінералів і вітамінів. Вважається, що і крохмалю менше в дрібних бульбах, а значить, чим менша картопля, тим вона “дієтичніша”, – зазначає Юзуп.

Чим шкідлива картопля? За словами медика, недостигла і недоварена картопля – найнекорисніший плід. При накопиченні отрути, організм може відповідати гіперчутливістю 3 типу: уповільненою алергічною реакцією і запаленням.

Також, як стверджують медики, існує досить серйозна шкода картоплі для суглобів. Деякі люди, які вживають багато картоплі, відзначають, що їх суглобам стає гірше. Основною причиною є наявність алкалоїду тропану, до якого багато людей дуже чутливі.

У чому ж тоді користь картоплі? За словами експерта, головна перевага овоча – шкірка.

“Чим дрібніша картопля, тим більша ймовірність її приготування неочищеною, що буде корисно для організму”, – каже Юзуп.

Так що при виборі картоплі варто враховувати зрілість бульб, їх чистоту, цілісність поверхні.

Досить часто можна почути думку, що картопля – вбивця мозку. Поспішаємо розвіяти цей міф. Річ у тому, що вітамін з групи B6, який міститися в картоплі, необхідний для регулювання неврологічних процесів в тілі. Дослідники з США і Німеччини пишуть, що вони допомагають синтезувати потрібні біологічні сполуки, яких потребує наш мозок.

Найнебезпечніші способи приготування картоплі-смаження на сковорідці і приготування у фритюрі / фото ua.depositphotos.com

Яка картопля краща для смаження

Одна з особливостей картоплі – вона провокує набір зайвої ваги, тому треба правильно поєднувати її з рештою їжею, говорить експерт дослідницького центру “Здорове харчування” Олег Медведєв.

За його словами, найнебезпечніші способи приготування картоплі – смаження на сковорідці й приготування у фритюрі. Саме при такій обробці крохмаль, що міститься в картоплі, перетворюється на шкідливі вуглеводи. У крові відразу ж підіймається рівень глюкози, а підшлункова залоза виділяє багато інсуліну, щоб розщепити її. Незабаром може розвинутися інсулінова резистентність, що веде до появи діабету.

Тому, щоб уникнути шкоди картоплі, фахівці радять запікати її або відварювати “в мундирі”, тоді овоч зберігає корисні властивості і навіть приносить користь для серцево-судинної системи.

Зверніть увагу на сорт картоплі перед приготуванням / фото depositphotos.com

Яка картопля краща – біла чи жовта

Який найсмачніший сорт картоплі – червона чи біла картопля? На думку експертів, колір бульб визначає не тільки смакові якості, але і “сумісність” з майбутньою стравою:

  • жовта картопля має високий рівень каротину, який знижує рівень холестерину і живить органи зору. Така картопля підійде для запікання і салатів;
  • біла картопля містить багато крохмалю, її краще використовувати для варіння і пюре;
  • червона або рожева картопля містять антоціан – антиоксидант, що перешкоджає передчасному старінню; в ній міститься найменше крохмалю, тому вона ідеально підходить для смаження або приготування у фритюрі.

Тепер ви знаєте основні особливості шкоди та користі картоплі. Але радимо звернути увагу і на секрети приготування картоплі. Раніше УНІАН писав, як приготувати ідеальне пюре – впевнені, вам будуть корисні наші поради.

Вас також можуть зацікавити новини:

Експерти розповіли, яка картопля найкорисніша: синя, червона чи біла

Картопля різних кольорів здатна по-різному впливати на здоров’я людини, інформує Ukr.Media.

Улюблена страва

Мабуть, немає такої української сім’ї, де не любили б картоплю. Її їдять і діти, і пенсіонери, і навіть домашні тварини. З цього коренеплоду можна приготувати сотні різних страв, і всі вони будуть надзвичайно смачними й корисними: від усіма улюбленого ніжного кремового пюре до невеликих жовтих кульок — звареної в мундирі молодої “порослі”.

Однак, обираючи картоплю на ринку чи в магазині, досвідчені господині дивляться не лише на розмір чи ціну продукту, а й на інші характеристики: сорт, колір, наявність чи відсутність “вічок” тощо. Бо знають — від цього залежить не лише те, чи буде вечеря чи обід смачними, а й наскільки корисною буде вона для здоров’я.

Як правильно вибрати смачну та якісну картоплю?

Різні люди віддають перевагу різним сортам картоплі. Адже залежно від цього, коренеплоди можуть бути не тільки яскравими за кольором, а й різними за смаком. Як правило, колір — це перша відмінність одного сорту від іншого.

Так, картопля жовтого кольору відрізняється від побратимів високим рівнем каротину. А отже, що більше будете їсти її, то краще будете бачити.

Червоно-фіолетові бульби містять багато не менш корисної речовини — антоціану. Він є важливим антиоксидантом, що перешкоджає передчасному старінню.

Рожеві сорти щільніші всередині й тому ідеально підходять для варіння цілими або додавання в салати.

Картопля, що має синій колір, допомагає знизити кров’яний тиск в організмі людини. А її горіховий смак відкриває широкі можливості для застосування в кулінарії цього коренеплоду — від салатів до пюре.

Одним словом, вибираючи будь-який вподобаний сорт картоплі, здоров’ю ви точно не нашкодите. Але тільки звертайте увагу і на інші ознаки хорошого продукту (в даному випадку — картоплі).

Яку картоплю краще залишити в магазині?

Як розповідають експерти, є кілька вірних ознак, що картопля не придатна для вживання в їжу і може становити небезпеку для здоров’я.

Зелені плями. Вони свідчать про наявність у картоплі отруйної речовини під назвою соланін, що накопичується в овочах у разі неправильного їхнього зберігання та є вкрай небезпечною для людського організму.

“Оченята” і білі відростки. Що їх більше в коренеплоді, то менше в ньому корисних вітамінів. Адже “оченята” з’являються вже у старої картоплі.

Темні плями й ознаки гниття. Навіть якщо ви обріжете їх, безпечним такий коренеплід уже не стане. Краще його викинути.

І запам’ятайте: будь-яку картоплю (незалежно від сорту) можна зберігати в прохолодному й сухому місці близько одного року. Однак, вживати в їжу бажано тільки свіжу картоплю (зібрану не пізніше 3-4 місяців тому), в якій ще багато збереглося вітамінів і корисних речовин.

Як вибрати сорт картоплі для смаження, пюре і супу: на що звертати увагу

Щоб страви з картоплі були смачними і правильно приготованими, важливо вибрати відповідний сорт картоплі.

Картопля безсумнівно є найпопулярнішим овочем української кухні. Страви з картоплі ми готуємо майже кожен день. Але просто дотримуватися рецепта недостатньо для смачного результату. Важливо також правильно вибрати картоплю, адже кожен сорт має різні властивості.

Як вибрати картоплю для смаження

Якщо ви купуєте картоплю на ринку, уточніть його сорт у продавця. Для смаження відмінно підходять сорти “надія”, “жуковський”, “лідер”, “брянська”. Якщо ви не знаєте сорт картоплі, орієнтуйтеся на структуру шкірки. Вибирайте картоплю з гладкою шкіркою без шорсткостей. Добре підходять для смаження невеликі довгасті або овальні бульби – вони не розвалюються при смаженні і при цьому м’які всередині.

Якщо смажити занадто крохмалисту картоплю, то вона буде липкою і занадто м’якою. Щоб смажена картопля була смачною, покладіть її в гарячу олію і соліть в самому кінці смаження.

Як вибрати картоплю для пюре

Картопля сорт “синьоокка” ідеально підходить для пюре. Розпізнати її просто: вона має фіолетові або рожеві “вічки”. Відбирайте картоплини меншого розміру – вони більш крохмалисті. Також ніжне і повітряне пюре виходить з картоплі з шорсткою або тріснутою шкіркою. Крохмалиста картопля при нарізуванні липне до ножа і залишає на ньому наліт з крохмалю.

Якщо помилилися з сортом, краще не робіть пюре з невідповідною картоплею. Воно буде водянистим і з грудками. Краще подайте її цілими шматочками із зеленню і маслом. Щоб пюре було смачним, додавайте картоплю в гарячу воду, а в кінці залийте гарячим, а не холодним молоком.

Як вибрати картоплю для супу або салату

Для супу і салату використовують воскову картоплю, яка не розварюється і добре зберігає форму. Використовуйте сорти з низьким вмістом крохмалю: “франселін”, “ред скарлетт”, “невський”, “удача”. Якщо сорт невідомий, вибирайте картоплю з червоною або рожевою шкіркою. Добре зберігають форму бульби без “вічків”. Якщо в картоплі мало крохмалю, то вона не липне до ножа при нарізуванні.

Картопля фрі: як вибрати сорт

Для приготування фрі використовують борошнисті сорти. Визначити їх можна при нарізці: ніж повинен покритися крохмалистим нальотом, а вся обробна дошка буде білою.

Вас також можуть зацікавити новини: