Скільки ростуть цісарки

0 Comments

Зміст:

Цесарка бройлерна: опис та види, розведення та утримання в домашніх умовах

Для розвідників свійської птиці значення мають якісні характеристики. Такий вид як бройлерні цісарки заслужив на позитивні оцінки від фермерів різних країн. Птах цінується за невибагливість, спокійний характер, стійкість до хвороб та високі показники виходу продукції. Крім прямого призначення, що передбачає отримання смачного якісного м’яса, від цесарок можна стабільно отримувати яєчну продукцію.

Походження та особливості зовнішнього вигляду

Цесарки виведені французькими селекціонерами. Метою схрещування видів було одержання птахів високої м’ясної якості.Результатом роботи стала поява цесарок із відмінними зовнішніми даними та здатністю давати до 140 яєць щорічно. Крім несучості, птахи славляться відмінною якістю м’яса, а також здатністю швидко набирати вагу.

Зовнішній вигляд бройлерної цісарки:

Характеристика

Туловище

Вага

Забарвлення

оперення

Опис
Масивний тулуб має овальну форму, зростання дорослого птаха досягає 50 сантиметрів
Вага тушки досягає 4 кілограм
Базовий відтінок забарвлення – сірий або сіро-перлинний
Щільне оперення на тілі, відсутність пір’я на ногах
На голові формується темний наріст та червоні яскраві сережки

Інформація! У деяких цесарок зона в області грудей має блакитне оперення.

Плюси та мінуси

У бройлерних цесарок є свої переваги та недоліки. Серед плюсів фермери відзначають такі характеристики:

  • відмінна якість дієтичного м’яса, смак не втрачається при термічній обробці;
  • яйця не викликають алергічних реакцій, на відміну від реакцій на куряче яйце;
  • птахи невибагливі у їжі, не вимагають підвищеної уваги до себе;
  • вид має високу стійкість до інфекційних захворювань;
  • при розведенні фермер отримує від цесарок багато пера хорошої якості;
  • цесарок відрізняє спокійний доброзичливий характер.

Мінусами виду є нездатність самостійно висиджувати яйця. Цісарки відкладають їх у різних місцях, потім одразу залишають гніздо. Цісаркам подобається літати, тому на вигулі необхідно особливо ретельно стежити за поголів’ям.

Різновиди бройлерних цесарок

Схрещування дозволило отримати кілька різновидів основного виду, які мають відмінні риси:

    Сіро-крапчасті. Назва дано за описом забарвлення оперення. Ще одна назва – французька цісарка. Цей вид був виведений на території Франції, але сьогодні майже не вирощується на батьківщині.
  1. Блакитні. Породу відрізняє фарбування пір’я. Сіро-білі пір’я під певним освітленням відливають блакитним кольором. Особливість породи – стійкість до лейкозу.
  2. Сибірські білі. Птахи цієї породи витривалі, але відрізняються низькою продуктивністю.
  3. Кремові. Найрідкісніші цісарки, яких майже не розводять. Невеликі розміри, низькі показники несучості роблять цей вид декоративним.

Показники продуктивності

За показниками продуктивності лідирує порода блакитних цесарок.Вона дає 150 яєць на рік при вазі дорослого птаха 2,5 кілограма. Сіро-крапчасті птахи забезпечують стабільність. Самки несуть близько 140 яєць щорічно, вага дорослого птаха сягає 4 кілограмів. Кремові птахи важать лише 1,7 кілограма, дають до 100 яєць щорічно.

Умови утримання та догляду в домашніх умовах

Незважаючи на те, що цесарок відносять до категорії невибагливих птахів, їм необхідно забезпечити гідні умови утримання.

Для розведення птахів потрібен пташник, а також організований вигул. Вимоги до облаштування пташника:

    Побудову пташника планують на сонячній відкритій ділянці, це пов’язано з тим, що птахам необхідна максимальна кількість сонячного світла, що надходить. Зона повинна бути захищена від наскрізних вітрів, оскільки домашні птахи схильні до простудних захворювань.
  1. У пташнику обов’язково роблять вікна, які покривають не тільки склом, а й сітками, щоб цісарки не змогли поранити себе при спробі відлетіти.
  2. Приміщення утеплюють доступними способами, взимку цісарки мерзнуть, почнуть хворіти, якщо стіни утеплені недостатньо. Усередині підтримують температуру від +15 до +25 градусів. Взимку передбачають наявність штучного підсвічування, щоб птахи отримували достатню кількість світла.

Всередині приміщення встановлюють гнізда, годівниці, обладнують сідала:

    На 6-8 птахів роблять одне гніздо. Його застилають шаром соломи, яку змінюють щотижня.Насісти роблять на висоті до 40 сантиметрів від підлоги. Відстань між ними має дорівнювати 30-40 сантиметрам.
  1. Підстилку для підлоги роблять з торфу, піску, соломи. Підлоговий настил змінюють 1 або 2 рази щомісяця.
  2. Конструкції годівниць або напувалок залежать від метражу приміщення. Досвідчені фермери радять встановлювати годівниці довгастої форми по периметру стін.

На окрему увагу заслуговує питання про дезінфекцію приміщень. 1 раз за 3 місяці стіни обробляють і чистять від посліду. Щопівроку приміщення обробляють від паразитів. З початком літа та початком осені проводять генеральну дезінфікуючу обробку спеціальними засобами.

Довідка! Стіни всередині пташника заздалегідь фарбують розчином вапна. Цей метод допомагає уникнути утворення цвілі на стиках дощок.

Годування бройлерів

Цесарок годують за тією ж схемою, що і домашніх курей. Меню складають із урахуванням зміни сезонів. Навесні у корм додають вітаміни, восени збільшують кількість мінералів. Раціон цесарок складається з комбінованих кормів, сіна, трави, гороху, переробленого силосу, зерен гороху. До корму періодично додають кісткове борошно, дріжджі та крейду.

Основними кормами вважають свіжу зелень, зерно і варені та подрібнені коренеплоди. З овочів птиці одержують необхідні мікро- та макроелементи. Підвищене надходження клітковини сприяє більш ретельному та якісному перетравленню.

Крім цього, птахам потрібне джерело цінного білка. Таким джерелом виступають харчові та м’ясомолочні відходи. Щоб відгодувати птицю на забій у короткий термін, до раціону додають калорійну їжу з підвищеним вмістом білків та вуглеводів.

Довідка! Влітку птиця харчується комахами, самостійно видобуває черв’яків та гусениць.

Нюанси розведення

Розведення вимагає особливого підходу. На 4-5 самок вибирають одного плідного самця, який відповідає основним вимогам. Серед усієї чисельності поголів’я традиційно залишають по 2-3 самці. Головною умовою розведення вважають підбір здорового птаха. Цей механізм забезпечує отримання хорошого потомства.

Самки-цесарки дуже полохливі, це відбивається на процесі висиджування. Птахи часто покидають свої гнізда з відкладеними яйцями, якщо їх налякає якийсь шум. Після цього вони не повертаються до висиджування, тоді фермеру доводиться підкладати їх яйця куркам- квочкам.Щоб цього не сталося, гнізда для цесарок обладнують у затишних місцях пташника, де їм комфортно та тепло.

Молодняк виводять за традиційною схемою. Для цього використовують інкубатор або контролюють процес висиджування потомства. Догляд за пташенятами потребує уваги. Молодняк деякий час утримують у спеціальних загонах, де вони отримують необхідну їжу та досвітлення.

Можливі захворювання

Хвороби, яким піддаються цісарки, класифікують за типом зараження. Інфекційні захворювання передаються від одного птаха до іншого, здатні заразити все поголів’я і завдати суттєвої шкоди господарству, тому розвідники велике значення приділяють профілактиці. До інфекційних захворювань відносять:

    Трихомоноз. Хвороба, що провокує поширення паразита. Вона передається через заражені предмети, сліди залишаються в посліді, на поверхні підстилок гнізда.Хвороба виражається розвитком гострого проносу, птах втрачає апетит, стає млявим. Лікування можливе на початковому етапі. Воно включає прийом протиглистових препаратів та ін’єкції вітамінів.
  1. Пуллороз. Небезпечне захворювання, яке швидко вражає все поголів’я. Цісарки стають розкоординованими, випорожнення птахів нагадують густу білу піну. Пуллороз вражає пташенят, хвороба буває викликана генетичними порушеннями та зараженнями під час вилуплення. Пташенята починають дихати дзьобом з 1 або 5 дня існування, потім виявляються гострі ознаки.

До незаразних захворювань відносять групу хвороб, пов’язаних із порушеннями змісту. Неправильно складений раціон призводить до розвитку диспепсії, що загрожує серйозними наслідками. Диспепсію діагностують за такими ознаками:

  • пронос з піною та слизом;
  • млявість, апатія;
  • втрата апетиту;
  • малорухливість.

Пташенят напувають розчином харчової соди, до раціону додають вітаміни та мінерали.

Однією з неприємних захворювань є пташиний риніт. Він розвивається через протяги в пташнику, є станом, коли з дзьоба течуть слизові виділення, одночасно з цим цісарка припиняє їсти. Полегшення настає само собою, при складному перебігу птиці рекомендують закопувати антибактеріальні препарати.

Цесарки – птахи, у яких часто зустрічає подагра. На суглобах утворюються нарости, які формуються за рахунок відкладення солей. Це призводить до втрати рухливості кінцівок. Власники можуть запобігти розвитку подагри, якщо будуть додавати до раціону різноманітні вітаміни та мінерали. Однотипний корм провокує відкладення та призводить до незворотних наслідків. Правилом утримання домашньої бройлерної цісарки є своєчасна вакцинація.Цей прийом допомагає уникнути багатьох інфекційних захворювань та убезпечити існування поголів’я.

Цесарки: розведення і зміст в домашніх умовах

Цесарка-це свійська птиця, що нагадує курку. Її батьківщина Африка. Проте завдяки швидкій адаптації до будь-яких кліматичних умов цей птах прекрасно почуває себе в Росії. М’ясо цесарки має високі смакові якості і містить велику кількість білку. Яйця містять багато вітамінів.

Ці птахи швидко набирають вагу і відрізняються хорошою яйценоскістю. Також вони можуть бути корисними на дачній ділянці, де посаджена картопля, оскільки цесарки споживають-колорадського жука личинки небезпечного шкідника.

Містити і вирощувати цесарок в домашніх умовах, поза сумнівом, коштує. Головне, наявність умов для правильного утримання птахів-вольєри і обгородженої ділянки для вигулу, оскільки цей птах відрізняється великою активністю. Головними заходами по відходу можна рахувати годування і вигул. Недолік поживних речовин і свіжого повітря погано впливає на розмноження птахів, яйценоскість і якість м’яса.

Якщо на ділянці живуть цесарки, розведення і зміст в домашніх умовах може, при правильному підході до справи, стати відмінним джерелом доходу.

Що потрібне для розведення, змісту і вирощування цесарок

Розводити цесарок можна у будь-якому регіоні Росії. Ця вигідна і прибуткова справа. Також ці птахи користуються популярністю в колишніх союзних республіках. Розведення цих птахів-прекрасна можливість відкрити свою справу, починаючи з нуля.

Для того, щоб домашня птахоферма працювала успішно, необхідно:

  • Наявність вільної площі. На двох птахів повинен доводитися як мінімум 1 кв. м. Якщо в господарстві вже є кури, цесарки відмінно уживуться з ними. Перший час можна практикувати якраз такий спільний зміст.
  • Наявність спеціального устаткування-годівниць, напувалок, інкубаторів. Можна також купити готовий пташник, в якому усе це вже встановлено.
  • Рослинні і тваринні корми: промислового виробництва і самостійно заготовленого. За день птах повинен з’їдати 100 г концентрованого корму. Також птахи повинні щодня отримувати свіжу воду в достатній кількості. Краще всього використати джерельну або бутильовану воду, водопровідну допускається використати тільки після попередньої отстойки.
  • Медикаменти для лікування хворих птахів.

Важливо! Багато фермерів рекомендують завести “щоденник птахівника” і описувати в нім важливі моменти відходу за птахами, тоді містити цесарок буде набагато простіший. Аналізуючи детальні записи, птахівник зможе зрозуміти, які помилки він припустимо у своїй роботі.

інші статті Гортензия деревовидна “Аннабель” : посадка і відхід за невибагливими кущами

Відхід і зміст дорослих цесарок в домашніх умовах

Фазани: розведення і зміст в домашніх умовах

Цесарка-невибагливий птах. Проте, щоб поголів’я добре росло і додавало у вазі, при відході і змісті слід орієнтуватися на ради досвідчених птахівників. Експерти рекомендують:

  • у кожного птаха має бути окрема напувалка, оскільки цесарки важко переживають нестачу вологи;
  • приміщення, де міститься поголів’я, повинне регулярно провітрюватися, оскільки зміст цесарок в пташнику із спертим повітрям неприпустимо; Цесарки
  • температура в приміщенні має бути не менше 36°З;
  • у пташнику слід встановити сідала, цесарки дуже люблять на них злітати;
  • місце для вигулу слід обгородити сеткой-рабицей, а також простежити, щоб на лужку не було отруйних рослин;
  • 60% раціону цесарок повинно доводитися на рослинні корми, 40%-на тварини;
  • у корм промислового виробництва можна додавати кисломолочні продукти і м’ясні відходи, це посприяє поліпшенню яйценоскості.

Літом птаха повинні якомога більше знаходитися на свіжому повітрі. Тоді за ними набагато простіше доглядати, оскільки велику частину доби вони самі добувають собі корм. Регулярно гуляючі пташенята розвиваються набагато швидше. Наявність просторої ділянки для вигулу полегшить роботу початкуючому птахівникові. Якщо ж постійно тримати поголів’я в клітині, птахи погано додаватимуть у вазі і частіше хворіти.

Купівля молодняка

Зміст бройлерів в домашніх умовах

Створення домашньої птахоферми розпочинається з купівлі молодняка. Це повинно стати першим пунктом бізнес-плану. Для розведення зазвичай придбавають підрощених пташенят. Краще купувати їх в розпліднику або у птахівників із стажем. Не варто брати курчат, у яких є лисини на шкірі, оскільки це свідчить про природжені захворювання. Недосвідченим птахівником можна порадити купувати відразу дорослих птахів, щоб не витрачати час і гроші на виведення молодняка. Якщо ж пташенята вже куплені, при їх вирощуванні слід керуватися радами професіоналів. Ось що рекомендують фахівці:

  • Слід брати як мінімум 20 курчат, рекомендований вік 2-3 дні. Добові курчата ще занадто малі і часто гинуть. Такі маленькі пташенята погано адаптуються до нових умов.
  • Краще всього купувати молодняк у кінці весни, щоб птахи якомога більше гуляли на повітрі і отримували вітаміни зі свіжим рослинним кормом. Молодняк
  • Птахи повинні відразу звикати до хазяїна, інакше вони виростуть дикими і довго боятимуться людини. Якщо ж цесарки спокійно сприймають хазяїна з перших днів життя, доглядати за ними буде набагато простіший.
  • Кожен вечір молодняк повинен отримувати комбікорми. Якщо пташенята живитимуться тільки травою, вони не наситяться.
  • Годівниця не має бути високою, інакше пташеня не зможе залізти в неї. Те ж саме торкається напувалок: вони повинні відповідати росту птаха.
  • Випускати молодняк на свіже повітря можна, коли пташенятам виповниться півмісяця.

Якщо на фермі живуть цесарки, зміст цих птахів може ускладнитися тим, що вони дуже сприйнятливі до інфекцій. Молодняк треба регулярно оглядати. Якщо у птахів випадає пір’я, спостерігаються виділення з очей, хворих особин слід ізолювати і негайно показати ветеринарові.

Важливо! Хворе курча зазвичай сидить, настовбурчившись, не виявляючи цікавості до навколишнього світу. Здорові пташенята, навпаки, відрізняються активністю.

Якщо на фермі живуть цесарки, розведення і зміст в домашніх умовах разом з курями можна практикувати тільки у тому випадку, якщо пташник досить просторий. Цесарки не люблять тісноту і погано себе почувають, коли в приміщенні мало місця.

Вирощування молодняка цесарок своїми силами

Переспівала: розведення в домашніх умовах

Приблизно через місяць, після того, як самиця відклала яйця, вилуплюються пташенята. Цесарки дуже полохливі, тому не рідкість ситуації, коли квочка, злякавшись шуму, втікає з гнізда і кидає курчат напризволяще. В цьому випадку проблему легко розв’яже інкубатор (куплений в магазині або зроблений своїми руками).

Важливо! Яйця цесарки може висидіти курка або індичка.

Вирощувати цесарок в перші дні життя треба приблизно так само, як молодняк курей. Коли пташенята вилупилися, їх поміщають в дерев’яний ящик з соломою, туди ж саджають дорослого птаха. Над ящиком вішають лампу для обігріву приміщення. Температура повітря не має бути нижча 35°З, інакше пташенята можуть загинути. Щоб їх не продуло на протязі, ящик можна застелити згори марлею.

Пташенята живуть в ящику приблизно 10 днів. Потім їх переміщають в спеціальну обгороджену зону для молодняка-місце, покрите торфом або піском. Там також має бути присутньою лампа для обігріву, рекомендована температура повітря до 27°С. Для контролю температури слід використати термометр.

інші статті Гербіцид “Ланцелот 450 WG”: застосування для боротьби з бур’янами, післядія

Через 2 тижні після народження можна починати вигулювати пташенят, але тільки в суху і теплу погоду. Якщо на вулиці дощовито або вітряно, прогулянка відміняється, оскільки молодняк цесарок відрізняється великою чутливістю до різких перепадів температури.

Чим годувати цесарок:

  • до 7 днів пташенята повинні отримувати дрібно накришений жовток і сир, перемішаний із зеленою цибулею;
  • воду з успіхом замінить ряжанка;
  • 10-денних пташенят починають привчати до рослинного корму: кропиві, люцерні, кульбабі;
  • з 1,5 місяців можна помалу давати розмочені у воді комбікорми.

Коли молодняку виповниться 2 місяці, годування по годиннику поступово прибирають, замінюючи на вільний раціон: в годівницю постійно додається свіже живлення. Пташенятам треба регулярно міняти воду в напувалках і прибирати залишки корму. Якщо цесарка живиться несвіжою їжею, вона може загинути і заразити інші особини небезпечними інфекціями.

Правила вдалого вигулу

Ділянка для вигулу птахів повинна виходити на південну або південно-східну сторону і добре освітлюватися сонцем. Цесарки люблять ховатися в заростях бур’яну, тому траву на лужку не варто скошувати під корінь. Добре посадити по периметру лужка низькорослі кущі, птахи охоче ховатимуться там. Взимку вигулювати поголів’я теж можна, для цього треба розсипати по території товстий шар торфу, щоб не мерзнули лапи.

Важливо! Торф можна успішно замінити соломою.

Вирощування цесарок-це зовсім не складно. Якщо грамотно написати бізнес-план і закупити якісне устаткування, домашня ферма скоро почне приносити солідний доход.

М’ясо цесарки: користь, шкода та рецепти приготування

Цесарки – це найближчі родичі перепелів, індичок та курей, які належать до сімейства Цесаркових. Вони були завезені до Європи з південних та західних регіонів Африки.

Цісарка, відповідно і її м’ясо, буває:

  • Дикої . Як правило, мешкає в Африці, на своїй історичній батьківщині. За дикими птахами часто ведеться полювання.
  • Домашній або звичайній . Розлучається в Європі та країнах СНД на сучасних господарствах. Саме м’ясо такого птаха можна зустріти на вітринах м’ясних магазинів.

Маленькі хитрощі

Всі рецепти прості і доступні навіть для кулінарів-початківців. Але щоб страви виходили смачними, потрібно знати деякі секрети:

  • щоб м’ясо було м’якшим, його замочують у холодній воді з щіпкою лимонної кислоти. Можна використовувати для цього оливкове м’ясо із прянощами;
  • якщо ви здобули дичину або принесли її з магазину, не поспішайте братися за готування. Нехай м’ясо дозріє на верхній полиці холодильника 4-5 днів, тоді страви з ними матимуть більш яскравий смак та аромат;
  • не шукайте на полицях магазину тушку світлого кольору, м’ясо справжньої цісарки темне. Вчіться відрізняти оригінал від скоростиглого молодняку, вирощеного на ліках чи гібрида.
  • щоб страви не вийшли пісними, м’ясо поливають олією чи кладуть бекон.

Достатком страв з цісарки може похвалитися грецька кухня. До м’яса, приготовленого в духовці або мультиварці подають томати, маслини, зелень і фрукти, смак таких страв відмінно підкреслює і доповнює не гострий соус з томатів.

Повірити, що смачні страви, звичайно ж, можна на слово, але краще переконатися в цьому самому, випробувавши найпопулярніші рецепти на своїй кухні.

Вам ще не казали, що ви вмієте готувати делікатеси такі ж смачні, як у найдорожчих ресторанах Європи? Тоді саме час це довести, купуйте цесарку, і сміливо беріться за експеримент.

Зовнішній вигляд та смак

Щоб відрізнити тушку цісарки, слід знати, як вона виглядає. Ось основні характеристики:

  • Вага . Птаха пускають на забій, як правило, у віці 3-5 місяців, тому він важить небагато – до 1,5 кг. Звичайно, чим старший птах, тим угоднішим виглядає її тушка.
  • Шкірка . У тушки цесарки шкірка дуже тонка, тому крізь неї просвічується червоне м’ясо, через що тушка може бути бурою. До того ж шкірка темніша, ніж у курки, оскільки у великій кількості містить міоглобін – білок, який за своєю будовою та функціями нагадує гемоглобіном.
  • Колір . М’ясо має синюватий відтінок, але не варто цього побоюватись, оскільки такий колір пояснюється вмістом у ньому малої кількості жиру. Філе цесарки містить велику кількість гемоглобіну, тому може мати бурий колір. Після термічної обробки м’ясо світлішає і стає майже білим відтінком.
  • Кістки . Цісарка має менше кісток у порівнянні з куркою. До того ж, вони не такі великі, через що тушка виглядає досить мініатюрно.

М’ясо цесарки за смаком нагадує не курку, а фазана або дичину, оскільки в ньому менше рідини (на 100 г лише 74,4 г) і вище густина волокон. До того ж воно не таке жирне, як куряче м’ясо – на 100 г містить 2,7 г жиру, тоді як у курки цей показник становить 8,8 г.

Цісарка у вині

  • цісарка – 1,5 кг;
  • цибуля – 0,25 кг;
  • червоне сухе вино – 1 л;
  • бекон – 60 г;
  • борошно – 20 г;
  • свіжі печериці – 150 г;
  • сіль, мелений перець, сушені трави, зелень – на смак.
  • Підготовлену тушку цісарки розріжте на шматки.
  • Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте півкільцями.
  • Печериці вимийте, промокніть серветкою, наріжте пластинами.
  • Просійте борошно.
  • Дрібно наріжте бекон.
  • Покладіть бекон на дно каченята або товстодонної каструлі. Поставте вогонь.
  • Коли з бекону витопиться жир, приберіть шкварки, покладіть у каченицю цибулю. Злегка підрум’яньте його, посипте борошном, перемішайте.
  • Зверху викладіть шматки птиці та пучок зелені. Залийте вином. Довівши вино до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин.
  • Вийміть пучок зелені, додайте сіль та перець, покладіть підготовлені гриби та продовжуйте гасити ще 20 хвилин.

Приготовлена ​​за цим рецептом цесарка добре поєднується з будь-яким гарніром, але найкраще з картопляним.

Харчова цінність та хімічний склад

М’ясо цісарки цінується за те, що містить багато білків та мало жирів. Харчова цінність продукту представлена ​​в таблиці:

НайменуванняКількість на 100 г
Білки20,64 г
Жири2,47 г
Вуглеводи0,6 г
Вода74,44 г
Зола1,15 г
Насичені жирні кислоти0,64 г
Холестерин0,63 г
Калорійність110 кКал

Так, у стограмовому шматочку м’яса міститься лише 110 ккал. Для порівняння слід врахувати, що калорійність курячого м’яса на 100 г становить 170 ккал.

Цінується м’ясо цесарки також за багатий хімічний склад, який розглянемо докладніше.

Вітаміни

М’ясо цесарки фактично є рекордсменом за вмістом водорозчинних вітамінів групи B:

  • B1 (тіамін) . Сприяє розвитку та зростанню людини, бере активну участь у процесах метаболізму.
  • B2 (рибофлавін) . Бере участь в обміні речовин, сприяє зниженню рівня цукру в крові та покращенню стану шкіри.
  • В5 (пантотенова кислота) . Бере участь в обміні вуглеводів та жирів, а також у гормональних процесах.
  • B6 (піридоксин) . Бере участь у синтезі речовин, підтримує нервову систему та активізує мозкову діяльність.
  • B9 (фолієва кислота) . Бере участь у синтезі клітин та амінокислот. Особливо кислота корисна для вагітних.
  • В12 (кобаламін) . Впливає на склад крові, покращує стан шкіри, підтримує імунітет та нервову систему.

Крім вітамінів групи B, м’ясо також багате на вітаміни A, C і PP, завдяки чому має такі властивості:

  • має антиоксидантну дію;
  • покращує стан волосся та шкіри;
  • знижує рівень холестерину та зміцнює судини;
  • зміцнює захисні властивості організму.

Амінокислоти

Вчені з’ясували, що грудинка птаха містить 95% корисних амінокислот, які потрібні для здорового функціонування людського організму. Для порівняння зазначимо, що грудні м’язи бройлера містять менше кислот – 82%.

До амінокислот, які містяться в м’ясі цісарки, входить:

  • Валін . Бере участь у синтезі тканин та підтримує силу м’язів, дарує організму життєву енергію та гормон радості (серотонін). Валін також служить захистом для мієлінової оболонки нервових волокон у головному та спинному мозку. Завдяки цьому амінокислота значно затримує темпи розвитку розсіяного склерозу.
  • Гістидин . Це незамінна речовина, яка сприяє регенерації клітин та утворенню корисних сполук, які відповідають за алергічні реакції.
  • Треонін . Сприяє правильній роботі печінки, серця та судин, а також зміцнює імунітет, зв’язки та м’язи. У комплексі з іншими амінокислотами бере участь у освіті білка.
  • Фенілаланін . Чинить аналгетичну (знеболювальну) дію. Вступає в синтез із іншими елементами, завдяки чому допомагає впоратися з депресіями. До того ж фенілаланін знижує апетит, завдяки чому представляє особливий інтерес для тих, хто худне.
  • Ізолейцин . Потрібна амінокислота в енергетичному обміні.

Мікроелементи

У м’ясі птиці міститься багато мікроелементів, серед яких особливо важливі:

  • калій;
  • кальцій;
  • магній;
  • натрій;
  • сірка;
  • залізо;
  • фосфор.

Завдяки такому складу цей продукт корисний для всього організму. Його регулярне вживання дозволить значно покращити стан серцево-судинної системи, шкіри, кісток та волосся.

Максимальна кількість поживних елементів міститься саме у грудинці цісарки.

Кому корисно?

М’ясо цесарки – це дієтичний продукт, тому може входити в раціон тих, хто худне. Більш того, популярна дієта Дюкана включає безліч страв саме з такого м’яса.

До того ж, воно несе користь для наступних категорій осіб:

  • вагітних жінок і мам, що годують;
  • дітей (може подаватися як перша м’ясна страва);
  • літніх людей;
  • алергіків (м’ясо цісарки вважається гіпоалергенним продуктом);
  • страждають від авітамінозу;
  • які проходять реабілітацію після тяжкого захворювання чи операційного втручання;
  • хворих на анемію або простудні захворювання;
  • страждають від патологій чи розладів центрально-нервової системи;
  • страждають від збоїв у роботі шлунково-кишкового тракту та порушень обміну речовин;
  • які зазнають важких фізичних навантажень;
  • які відчувають психологічне виснаження.

М’ясо цісарки рекомендовано вживати і людям, які дбають про своє здоров’я, оскільки воно має профілактичні властивості та допомагає попередити серцево-судинні хвороби. До того ж він зміцнює зір та шкіру, знімає втому та відновлює обмін речовин.

Гастрономічна цінність

Цісарині яйця вживають у будь-якому вигляді:

  • сиром;
  • вареном;
  • смаженою;
  • маринованому;
  • запечений.

Їх включають у салати, соуси. Найбільш корисним варіантом вважається вживання сирого продукту в ранковий час.

При варінні яєць слід враховувати, що завдяки щільній шкаралупі продукту, цей процес займає трохи більше часу, ніж при приготуванні курячих яєць.

Тільки будучи впевненим як яйця, можна їсти їх сирими

Термічно оброблений продукт має легкий приємний аромат та ніжний смак. Варені яйця застосовують для приготування безлічі страв. Ними можна замінити курячі яйця при приготуванні тіста та десертів.

Шкода та протипоказання

М’ясо цісарки є цінним продуктом, який не може заподіяти шкоди організму людини, оскільки в його складі відсутні шкідливі речовини.

Тим часом потрібно розуміти, що це білковий продукт, яким не можна зловживати, інакше шлунок буде надмірно перевантажений, що може призвести до таких неприємних симптомів:

  • відчуття переїдання та тяжкості в ділянці живота;
  • розладу травної системи;
  • нудоті.

Що стосується протипоказань, то до них відноситься лише індивідуальна непереносимість компонентів, що містяться у м’ясі.

Готуємо по-італійськи

Цесарка, що дуже просто готується, рецепт не вимагає ні складних дій, ні рідкісних компонентів. Загалом і знадобиться до птиці, що склянка червоного вина, гранат, цибулина та прянощі. Тушка ріжеться зручними шматками і обсмажується в оливковій олії одночасно з подрібненою цибулею. Єдина скрута – якісно очистити гранатові зерна. Вони закладаються до цісарки, заливаються вином. Страва приправляється чайною ложкою паприки та солиться до смаку. Півгодини гасіння – і італійська страва у вас на столі. Дуже смачна цісарка, рецепт рекомендує до неї довгий рис чи пасту.

Застосування у кулінарії

На м’ясо забивають птицю не старше 3-5 місяців. Справа в тому, що старше м’ясо цісарки не таке м’яке і ніжне. Жива вага цісарки у цьому віці не менша за кілограм.

Саме така цісарка найбільше підходить для приготування. Її можна запікати у власному соку, тушкувати чи коптити, відварювати для приготування перших страв.

Греки вважають за краще подавати тушковану цесарку з помідорами або маслинами, а також під пряним томатним соусом середньої гостроти.

Італійці ж воліють готувати тушку цілком, начиняючи її зеленню, кислим сиром та шинкою. Шматочок м’яса краще подавати з рубаною зеленню. З фаршу цесарки можна приготувати відмінні котлети, відбивні та тефтелі.

Любителі гастрономічних вишукувань можуть приготувати філе цесарки під лимонно-розмариновим соусом. Щоб надати страві екзотичних ноток, його можна приправити східними спеціями (касією та корицею).

М’ясо цісарки не варто використовувати для приготування консерви. Справа в тому, що її смак не буде насиченим, оскільки цей птах не такий жирний, як курка.

При приготуванні м’яса цісарки варто враховувати, що воно жорсткіше і щільніше, ніж куряче.

Щоб це не вплинуло на якість страв, слід запам’ятати кілька рекомендацій:

  • після покупки сирого птаха близько 2-3 днів протримати в холодильнику, щоб його смак став більш вираженим;
  • за пару годин до приготування м’ясо обов’язково замочувати в підсоленій воді з додаванням лимонного соку, щоб воно стало м’якшим і краще приготувалося;
  • якщо м’ясо буде смажитися або тушкуватись, замість замочування його слід просто відварити (при цьому воно стане м’якшим, а отриманий бульйон можна використовувати для приготування супу).

Цісарка, тушкована з помідорами

  • цісарка – 1,5 кг;
  • консервовані помідори – 0,4 кг;
  • зелень орегано – 20 г (чи 5 г сушеної прянощі);
  • маслини без кісточок – 0,2 кг;
  • цибуля – 100 г;
  • часник – 4 зубчики;
  • вода – 0,3 л;
  • сіль, перець, оливкова олія – до смаку.
  • Цісарку розріжте на великі шматки, добре підрум’яньте їх в оливковій олії, перекладіть на тарілку. Якщо ви перед цим замаринуєте птаха в підкисленій воді, шкоди не буде.
  • Часникові зубчики наріжте пластинами.
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте дрібними кубиками.
  • Обсмажте цибулю з часником у маслі до м’якості (робити це потрібно на невеликому вогні).
  • Помідори очистіть, перебийте блендером, додайте до цибулі та часнику. Покладіть орегано та перець. Влийте воду.
  • Доведіть соус до кипіння, покладіть у нього шматки цісарки, тушкуйте на повільному вогні під кришкою 40 хвилин.
  • Оливки розріжте на половинки, висипте до основних інгредієнтів. Загасіть ще 10-15 хвилин.

Приготовлену за цим рецептом рекомендується цесарку подавати з пастою або рисом.

Вживання під час вагітності

Птах корисний для майбутніх матусь. Продукт містить речовини, необхідні для повноцінного формування плода. Це фолієва кислота, фосфор, залізо.

Крім того, для вагітної жінки корисні такі елементи:

  • Валін. Виробляє серотонін, гормон радості, збільшує тонус організму, посилює м’язи;
  • Треонін. Благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, роботу печінки. Зміцнює імунну систему;
  • Ізолейцин . Бере участь у обміні речовин.

Для матерів-годувальниць м’ясо також корисно. Зазвичай воно не викликає алергії. Зазвичай, цей продукт вводиться в меню мами на 10 день після пологів. Спочатку приймається нею двічі на тиждень.

Переїдати не варто: на першому етапі достатньо 60 грам, потім дозу можна поступово підвищувати, спостерігаючи за тим, яка у грудничка реакція.

Загальні відомості

Чесно кажучи, цей птах — не до кінця одомашнена дичина. Недарма ті, хто її розводить, побоюються, що вона полетить, і наполегливо привчають її нестись у відведеному місці, а не ховати яйця темними кутами. Відповідно, і м’ясо у цесарки дещо сухувато – на зразок фазань. Тому більшість рецептів рекомендують обробляти її порційно і лише потім готувати. Однак можна запекти тушку та цілком. Тільки в цьому випадку перед тим, як приготувати цісарку, її радять хоч півгодини вимочити в гарячій воді. Інший варіант: довго, години 2-3, томити птаха в рукаві, а до заповітної скоринки обсмажувати після. У будь-якому випадку тушка обов’язково розміщується в грубці спинкою догори.

Чи можна дітям?

Якщо говорити про те, яку частину птиці віддати малюкові, то віддамо перевагу грудці. У цій частині спостерігається максимальне зосередження амінокислот.

Найкраще її давати малюкові у відвареному вигляді, без шкіри.

Після трьох років грудку можна гасити, але при цьому не знімати шкіру. Перший прикорм із цісарки вводиться у 9 місяців (за наявності молока у матері). Штучникам – трохи раніше, приблизно 6-7 місяців.

Страви з цісарки

Кулінарні рецепти приготування смачних страв із цесарки.

Якщо різдвяна чи новорічна курка, індичка, качка чи гусак вам набридли, то різдвяна цісарка – це напевно страва, яку ви ніколи не куштували. Ділюсь рецептом. …далі

Додав: Giggs 26.10.2012

До вашої уваги пропоную відмінну страву, з тонкими відтінками виноградного смаку та аромату – цесарка у вині. Цю страву можна подати не лише на обід чи вечерю, а й на святковий стіл. …далі

Додав: Марина Золотцева 31.05.2014

Якщо ви любите експериментувати і готувати щось новеньке, тоді ось вам чудовий рецепт – цесарка запечена в духовці. Цю неймовірно смачну та святкову страву подають із солодким соусом. …далі

Додав: Марина Золотцева 12.07.2014

Хочете спробувати приготувати щось новеньке? Тоді ось вам чудовий рецепт – цесарка по-марокканськи. Найніжніший птах із пряним, злегка солодкуватим смаком обов’язково вам сподобається. …далі

Додав: Марина Золотцева 08.05.2014

Вам на замітку пропоную по-справжньому святкову та смачну страву – цесарка, запечена в рукаві з цитрусовим соусом. Це досить просте у приготуванні та неймовірно красиву основну страву. …далі

Додав: Марина Золотцева 10.05.2014

На замітку любителям експериментувати на кухні пропоную відмінний рецепт – тушкована цесарка з яблуками. Птах виходить дуже ніжним і ароматним, а яблучка просто тануть у роті. …далі

Додав: Марина Золотцева 11.05.2014

Дуже красива, цілком святкова страва – фарширована цесарка. Начинку можна варіювати за смаком, щоразу подаючи птицю з новими відтінками смаку та аромату. …далі

Додав: Марина Золотцева 30.06.2014

Любите м’ясо дичини? Тоді вам сюди, адже сьогодні я розповім, як приготувати цесарку за оригінальним рецептом. Не будемо затягувати і відразу приступимо до приготування цієї дивовижної страви! …далі

Додав: Арутюнова Христина 14.09.2017

Бажаєте урізноманітнити своє меню? Тоді ось вам чудова ідея, як приготувати цесарку в духовці. Апетитна, смачненька, з овочами на гарнір… Це чудова страва для всієї родини, тож раджу! …далі

Додав: Марина Золотцева 13.02.2017

Цесарку не легко знайти, але після приготування за цим рецептом важко втратити! Надзвичайно смачне та ароматне м’ясо, не залишить нікого байдужим. Приготуйте запечену цесарку! …далі

Додав: Олексій Марчук 05.05.2014

Скасування цієї дії неможливе

Ви можете віддати свій голос лише за 1 рецепт. Ви впевнені, що хочете проголосувати саме за цей рецепт?

Як вибрати та зберігати?

Щоб купити якісний та корисний продукт, варто врахувати деякі прості рекомендації:

  • Колір цісарки повинен бути темним на вигляд. Якщо тушка має світлий колір, ймовірно, це гібрид, який не варто купувати.
  • Якщо м’ясо відмінної якості та свіже, після натискання слід від пальця на ньому швидко зникає. Якщо ж на тушці залишається ямка, то, мабуть, це продукт не першої свіжості, який небезпечно вживати в їжу.
  • Важити тушка має близько 1,5 кг. Це означатиме, що птицю забили на м’ясо у віці 5-6 місяців. Особи старшого віку більш вгодовані, а й їхнє м’ясо надмірно жестковате.
  • Якщо тушка продається в замороженому вигляді зі шматочками льоду, його не варто купувати, оскільки доведеться просто переплатити за воду.

Купивши свіже та якісне м’ясо, необхідно правильно його зберігати до приготування, щоб воно не втратило своїх корисних якостей.

У цьому питанні слід врахувати такі правила:

  • Якщо м’ясо планується зберігати не довше 1-2 днів, його можна викласти у вакуумну тару та зберігати на нижній полиці холодильника за температури від 0 до 10°C.
  • Якщо тушку потрібно зберігати довше 2 днів, його слід тримати в морозильній камері, також попередньо переклавши у вакуумну тару. У такому вигляді тушку варто зберігати близько трьох місяців, проте прийнятним вважається термін до півроку.

Тримати сиру тушку довше за оптимальні терміни зберігання не варто, інакше вона може зіпсуватися.

Цісарка, запечена у шпику

  • цісарка – 1,5 кг;
  • шпик – 0,2 кг;
  • апельсини – 2 шт.;
  • розмарин – 1 гілочка;
  • лимон – 1 шт.;
  • сіль, перець, оливкова олія – до смаку.
  • Цісарку, вимивши, випотрошивши і обсушивши, нарубайте на порційні шматки.
  • Форму для випікання змастіть олією, викладіть у неї шматки птиці.
  • З лимона вичавте сік, змішайте з сіллю, перцем, оливковою олією. Покрийте шматки цесарки підготовленою сумішшю. Зверху покладіть гілочку розмарину.
  • Заберіть форму в холодильник на ніч або хоча б на пару-трійку годинника.
  • Через вказаний час наріжте шпик тонкими скибочками, накрийте ними шматки птиці.
  • Полийте страву апельсиновим соком, вичавленим із двох фруктів.
  • Духовку розігрійте до 190-200 градусів, поставте до неї форму з цісаркою.
  • Готуйте блюдо 45 хвилин. За 15 хвилин до готовності накрийте фольгою, щоб воно не згоріло.

Вартість

Ціна м’яса цесарки значно вища, ніж ціна курки і навіть індички. Залежно від постачальника та якості продукції вартість 1 кг буде у 2, а то й у 3 рази вищою, ніж за куряче м’ясо.

Слід врахувати, що точна ціна залежатиме від того, чи купується тушка у приватної особи або у офіційного постачальника, який до того ж надає документи, що підтверджують якість продукції.

Звичайно, сертифікований продукт коштує дорожче, проте в цьому питанні краще не економити, особливо якщо м’ясо купується для дитини, вагітної чи людини, яка має проблеми зі здоров’ям.

Особливості вирощування цесарок

Африканська курка є в України не найпопулярнішим сільськогосподарським птахом, що підходить для розведення, адже утримувати звичайних курей набагато вигідніше. Крім того, вони більші і дають більше яєць.

Щоб хоч трохи наблизити продуктову ефективність цесарок до курячої, потрібно, щоб царський птах почав давати яйця не лише навесні, а й в інші сезони. Для досягнення цієї мети потрібно вирощувати і утримувати надалі пернату:

  • в приміщенні, що обігрівається;
  • згідно з нормами світлового дня, актуальними для цього виду.

Це витратний процес, тому більшість фермерів просто чекають настання весни, а не йдуть проти природи.

Цісарки мають розвинений материнський інстинкт, і здатні ефективно здійснити природне висиджування нового покоління цісарят

Коли цесарка починає мчати, яйця можна збирати з періодичністю 2-3 дні. Птах відкладає яйця в затишному місці, часто ігноруючи підготовлене фермером гніздо. Пояснюється це тим, що цісарки – досить полохливі птахи, тому для захисту потомства вони намагаються сховати яйця від сторонніх. За добрих умов за місяць можна зібрати до 20 яєць.

Займатися самостійним виведенням цесарок рекомендовано за допомогою інкубатора. Однак, якщо птах самостійно зайняв гніздо, не потрібно його проганяти. Цей різновид пернатих має дуже розвинений материнський інстинкт, і вважається відмінним батьком, так добре піклується про своє потомство.

У середньому період висиджування триває близько місяця. Якщо самка сидить у гнізді, її не можна турбувати. Протягом перших днів вона може не вставати з гнізда, не відволікаючись від насиджування навіть заради вживання їжі та води. Однак її не можна залишати без корму, води, тому фермер повинен забезпечити пернатою індивідуальні:

Кінцевий результат висиджування залежить від процесу запліднення.

Навіть після вилуплення пташенят цісарки деякий час продовжують піклуватися про своє потомство.

Використання в домашній медицині та косметології

У косметології використовують яйця цесарок.

Виготовлені маски, до складу яких входить цей продукт, дозволяють:

  • оздоровити шкірні покриви людини;
  • ліквідувати жирний блиск на шкірі;
  • очистити розширені пори;
  • прибрати дрібні зморшки;
  • освіжити шкіру обличчя.

Яйця містять:

  • калій;
  • сірку;
  • фосфор;
  • кремній;
  • марганець.

У домашній медицині яйця птиці використовуються для зняття стресу, це засіб для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, при порушеннях обміну речовин. Крім того, для підвищення лібідо як у чоловіків, так і у жінок рекомендовано вживання яєць у сирому вигляді.

Приготування

Смак м’яса буде особливо інтригуючим і вражаючим, якщо продукт правильно приготувати. Також підібрати до нього інгредієнти.

Існують рекомендації щодо приготування смачної, корисної страви:

  1. Для отримання ніжного м’яса необхідно запікати її із салом та іншими продуктами підвищеної жирності.
  2. Щоб розм’якшити м’ясо, слід його замаринувати. Це не вплине на наявність корисних речовин у ньому. Якщо господарка вирішила посмажити м’ясо, маринувати його довго не варто. Інакше воно вийде сухим.
  3. Часом – цісарка готується довше, ніж курка.
  4. Цісарку можна смажити, запікати, гасити. Кулінари останнього варіанту віддають перевагу.

Цісарка тушкована з апельсинами та яблуками

Склад страви:

  • м’ясо – 1-1,2 кг;
  • апельсини – 0,3 кг;
  • яблука – 0,3 кг;
  • родзинки – 75 грам;
  • кориця у меленому вигляді – 2 грами;
  • мед – 40 мл;
  • кальвадос – 40 мл (продукт можна замінити вином);
  • олія (оливкова) – 40 мл;
  • бульйон (овочевий, із цісарки) – 0,2 л;
  • сіль, чорний перець за смаком.

Як приготувати:

  1. Беремо тушку цісарки, промиваємо м’ясо, розрубуємо на порції. Їхні хребти варимо бульйон. Заливаємо його водою, додаємо сіль та спеції. А також лаврушку, моркву у великонарізаному вигляді, цибулину. Бульйон доводимо до кипіння, проціджуємо. Варимо 1,5 години.
  2. Шматки тушки складаємо у миску.
  3. Яблука очищаємо від шкіри. З них вирізаємо насіннєві коробки. Яблука ріжемо часточками, перекладаємо ними шматочки птиці.
  4. З апельсина вичавлюємо сік, змішуємо його із сіллю. А також із корицею, перцем, медом. Але попередньо мед топимо до рідкого стану. Цим складом заливаємо тушку, яка поділена на порційні шматки. Залишаємо на 3 години.
  5. Беремо глибоку сковороду. Розігріваємо в ній олію. Кладемо промариновані шматки птиці. Розігріваємо на середньому вогні.
  6. Додаємо туди бульйон та вино. А також родзинки, але тільки в розпареному вигляді.
  7. Апельсини ретельно готуємо. Для цього потрібно їх розділити на часточки. Звільнити м’якоть від кісточок. Промити часточки. Помістити в ємність. Все готується протягом 20 хвилин.

Цісарка в духовці

Як готувати цесарку, якщо хочеться зробити страву максимально корисною та дієтичною? Звичайно ж, використовувати духову шафу або пароварку.

Пропонуємо приготувати смачне м’ясо в духовці з ароматними спеціями та овочами. На свій смак цей свійський птах нагадуватиме щось середнє між куропаткою, куркою та фазаном. М’ясо вийде неймовірно ніжним та приємним на смак.

Інгредієнти:

  • тушка птиці вагою півтора кілограми;
  • 120 мл рослинної олії;
  • солодкий болгарський перець;
  • три помідори;
  • молодий кабачок.

Для маринування необхідно взяти:

  • 5 гілочок молодого часнику;
  • сіль;
  • кілька гілочок кропу, петрушки чи чебрецю;
  • чорний перець горошком;
  • лимонний сік;
  • паприку;
  • 4 зубчики часнику;
  • перець чорний мелений.

Приготування:

  1. Пташину тушку промийте під водою. За допомогою кухонного рушника злегка обсушіть. Видаліть тельбухи і шкіру. З потрошків, до речі, можна потім зварити смачний та ароматний суп. Розріжте птаха на порційні шматки.
  2. Перекладаємо м’ясо у велику ємність , додаємо туди сік лимона, ароматні спеції та трави. Очищаємо часник, ріжемо його дрібними кубиками, додаємо в маринад.
  3. Чорний перець горошком можна попередньо подрібнити у ступці або за допомогою кавомолки. Маринуємо м’ясо протягом двох-трьох годин. Краще помістити ємність у холодильник.
  4. Болгарський перець мий , ріжемо навпіл, видаляючи серцевину і насіння. Нарізаємо його довгими смужками. Якщо для приготування використовується молодий кабачок цукіні, то можна не видаляти шкірку.
  5. Якщо вік кабачка говорить про його жорсткість , то шкірку краще зрізати. Нарізаємо кабачок тонкими кружальцями. Томати ріжемо довільно.
  6. Для приготування цесарки краще використовувати каченицю з товстими стінками та дном. На дно викладаємо замариноване м’ясо. Зверху поміщаємо овочі, кілька кружечків лимона, часникову голівку, розрізану навпіл. Шкірку з часнику можна не знімати.
  7. Закриваємо кришкою і відправляємо до духової шафи. Час приготування м’яса залежатиме від віку птахів. Якщо це молода цісарка, то буде достатньо і півтори години.
  8. Якщо птах старіший , збільшимо час до 2-2,5 годин. Температура в духовці має підтримуватись на рівні 170 градусів.

Цісарка з картоплею

Дуже апетитною та смачною вийде страва, якщо підсмажити м’ясо шматочками з картоплею та цибулею.

Для приготування потрібно взяти:

  • одну тушку цісарки;
  • половину склянки білого сухого вина;
  • дві цибулини;
  • чотири картоплини;
  • сіль;
  • олія соняшникова;
  • улюблені спеції для приготування птиці.

Як посмажити м’ясо на сковороді шматочками, щоб воно вийшло соковитим та апетитним?

Досвідченій господині радять його трохи протушкувати. Для цього в рецепті і вказано біле сухе вино. Його, до речі, можна замінити домашнім яблучним оцтом (4%).

Інструкція:

  1. Починаємо готувати з ополіскування тушки. Цісарку ділимо на порційні шматки. Маринуємо м’ясо в улюблених спеціях.
  2. Можна експериментувати зі смаками , додаючи різні трави. Наприклад, для цесарки чудово підійдуть не тільки часник і перець, а й шафран, розмарин чи орегано. Цибулю з часником поріжемо на дрібні шматочки і додамо до м’яса.
  3. На дно сковороди поміщаємо картоплю , яку попередньо нарізаємо тонкими кружальцями. Зверху кладемо м’ясо цесарки, перемішане зі спеціями, цибулею та часником.
  4. Додаємо трохи води та гасимо 45 хвилин. Страва вважається готовою, коли картопля стає м’якою. М’ясо приготується швидше за овочі, тому за його готовність можна не переживати. Воно буде соковитим, відмінно просочиться ароматами спецій та трав.

Ідеально подавати таку страву зі свіжими помідорами та великою кількістю зеленої цибулі.

Коли страва готова, постає питання про те, з яким гарніром краще подати тушковану цесарку?

Звісно, ​​все залежить від смаку людини. Але кулінари, які розуміються на рідкісному м’ясі, говорять про те, що найкраще під нього підходять спагетті, локшина.

Запечена цілком цесарка з грибами та картоплею

  • цісарка – 1,5 кг;
  • копчена корейка – 150 г;
  • свіжі печериці – 150 г;
  • картопля – 0,5 кг;
  • яблука – 0,6 кг;
  • вершкове масло – 150 г;
  • бульйон – 0,5 л;
  • червоне сухе вино – 100мл;
  • сіль, цукор, перець – до смаку.
  • Цісарку випатрайте, вимийте, видаліть хребтову кістку. Тушку з усіх боків посоліть, поперчіть, полийте розтопленим вершковим маслом.
  • Розпластайте тушку у формі для випікання. Влийте у форму бульйон. Поставте її у розігріту до 200 градусів духовку.
  • Картоплю відваріть до напівготовності, очистіть, наріжте скибочками.
  • Помийте, обсушіть серветкою гриби. Великі екземпляри розріжте на 4 частини.
  • З яблук виріжте серцевини, наріжте часточками фрукти.
  • Корейку наріжте кубиками по 1 см, опустіть у киплячу воду, поваріть 5 хвилин, вийміть шумівкою.
  • Через півгодини після запікання цісарки вийміть форму із духовки. Розкладіть навколо тушки картопля, яблука, корейку, гриби. Полийте вином і поверніть у духовку.
  • Продовжуйте готувати 15-30 хвилин.

При подачі до столу цісарку потрібно розрізати на шматки, подати разом із гарніром із запечених разом із нею картоплі, грибів та яблук. Соус, в якому гасився птах, можна процідити через марлю і подати окремо.

Правильне оброблення м’яса

Досвідчені кулінари віддають перевагу тушкам від 2 до 3 місяців. Краще готувати м’ясо у свіжому вигляді, якщо його заморожувати, то розморожувати воно має плавно, без різкої зміни температур.

Йдеться про мікрохвильову печі, коли господині розморожують продукти на спеціальному режимі. З цісаркою це не вийде: при неправильному розморожуванні м’ясо буде сухим та несмачним.

Тушкований птах

Для цієї страви потрібна маринована цісарка. Рецепт приготування маринаду: змішати два давлених зубця часнику, по чайній ложці імбиру та паприки, перець із сіллю та цими прянощами натерти розділену на шматки тушку. Її слід скласти в ємність, що закривається, і поставити на ніч в холодильник. Сік, який виділився, зливається в чашку, а м’ясо обсушується, обсмажується до скоринки, перекладається в каструлю, а в сковорідці припускається до м’якості нарубана цибулина. Піджарка зливається до птаха, туди ж додається зелена цибуля, три позбавлені шкірки і нарізані кубиками помідора, чилі (цілком, якщо не хочете гострого, подрібнений – якщо любите гостріше), лаврушка і злитий у чашку маринад. Під кришкою птах гаситиметься хвилин сорок; рідини, що виділяється компонентами, має вистачити, але якщо треба – підлийте трохи бульйону. З готової страви витягуються чилі та лавр, а саме воно посипається петрушкою.

Трохи історії

Перші згадки про цесарку сягають корінням у стародавню Грецію. Археологами були виявлені численні мозаїки, а також наскальний живопис, де серед іншого свійського птаха можна було вгадати цісарку.

Батьківщиною цих пернатих вважається африканський континент. Саме звідти птах уперше потрапив до Стародавнього Риму, потім до Греції. Історичні літописи кажуть, що у Португалії, а потім і в інших країнах Європи цісарка з’явилася у п’ятнадцятому столітті.

Нині бройлерна цісарка зустрічається у різних країнах. Причому у багатьох пташиних господарствах цей птах розлучається у промислових масштабах.

Фермери активно використовують цих птахів для боротьби зі шкідниками. Цісарка любить поласувати комахами, слимаками або хробаками. Але особливо цінується цей птах у боротьбі з колорадським жуком.

Рукавне запікання

Фольга та рукав – наші найкращі друзі, коли готується птах! У тому числі і цісарка: рецепти приготування в духовці, звичайно, обіцяють м’якість і соковитість, але гарантувати її може лише рукав. Тушка спочатку натирається перцем і сіллю, а потім обмазується соком апельсина, змішаного з парою давлених часникових часточок і двома ложками оливкової олії.

Птах обережно вкладається в рукав, туди виливається заправка, якщо залишилася. Бажаєте, щоб цісарка просочилася всіма ароматами, можете залишити її прямо в рукаві на годинку в холодильнику. Однак особливої ​​потреби в цьому немає – і в духовці насичиться

Край рукава зав’язується, і цесарка півтори години дбає. Потім він розкривається, птах поливається її ж соком – і ще півгодинки знаходить скоринку. Як бачимо, зовсім не складний рецепт цесарки в духовці – а який результат! До речі, за бажання можна додати до свіжих трав: м’яти, петрушки, розмарину – і паличку кориці. Тоді ваш птах буде не тільки соковитим і смачним, але ще й запашним

Однак особливої ​​потреби у цьому немає – і в духовці насичиться. Край рукава зав’язується, і цесарка півтори години дбає. Потім він розкривається, птах поливається її ж соком – і ще півгодинки знаходить скоринку. Як бачимо, зовсім не складний рецепт цесарки в духовці – а який результат! До речі, за бажання можна додати до свіжих трав: м’яти, петрушки, розмарину – і паличку кориці. Тоді ваш птах буде не тільки соковитим і смачним, але ще й запашним.

Відгуки

Фролов Олег Максимович, 35 років, м. Київ:

«Пробували цесарку із дружиною в гостях. Зовні нагадує курку, на смак схожа на дичину. Ніжна, соковита. Дуже сподобалася всім жменям, присутнім за столом. Тепер готуватимемо таку страву вдома. Рекомендую спробувати.

Єрошин Олексій Євгенович, 42 роки, м. Єкатеринбург:

«Вирощуємо цесарок в інкубаторі. М’ясо не жирне, а пісне, тому не смажимо і не запікаємо, а гасимо, поділяючи на частини. Готуємо супи. Дуже смачно та корисно.»

Пташка «з рукава»

Рецепт приготування цесарки в рукаві також не відрізняється підвищеною складністю. Тут головне — вибрати хорошу тушку цього птаха, бажано свіжу, а не заморожену. Ми пропонуємо спекти вишукану, певною мірою, святкову страву – м’ясо цесарки з соусом цитрусових у кулінарному рукаві. Цей приготування приготувати буде досить просто (і швидше, ніж за попереднім рецептом), а виходить фантастично красиво і неповторно смачно.