Які основні смаки
Вони реагують на один із чотирьох основних смаків — кислий, солоний, солодкий, гіркий.9 жовт. 2023 р.
旨み、旨味、うまみ) — смак білкових речовин, «п'ятий смак», смак м'яса, що традиційно й широко використовується в японській кулінарній культурі, і в деяких інших країнах сходу.
Письмові свідчення підтверджують, що з давніх часів люди розрізняли солодкий, гіркий, кислий, солоний смаки. Крім того, сучасна людина в різних країнах може розпізнавати такі смаки, як умамі, терпкий, пекучий, лужний, терпкий та ін.
На сьогоднішній день виділяють 5 базових смаків: солодкій, кислий, гіркий, солоний, умамі. Є дослідження, які підтверджують існування інших смаків, наприклад, жирного (олеогустус або жирна кислота), але офіційно науковці називають тільки п'ять, але їх може бути й більше 6.
Існує чотири види смакових рецепторів, кожний з яких сприймає свій смак (гіркий, солоний, солодкий і кислий). Кінчик язика більш сприйнятливий до солодкого, корінь — до гіркого, а краї — до кислого і солоного.
Задня частина язика – найчутливіша до гіркого, кінчик – до солодкого, бічні поверхні попереду – до солоного, а ближче до задньої частини – до кислого.
Обговорюються сьогодні й нові смаки, для яких поки що не виявлено рецепторів: наприклад, металевий смак ( цинк, залізо ), смак кальцію, лакричний, смак жиру, смак чистої води.