Сморчки що зробити
Як приготувати гриби сморчки та смачні рецепти
По кожному із запропонованих рецептів можна швидко і смачно приготувати гриби сморчки. Страви можна використовувати як для харчування по буднях, так і для святкового застілля.
Сморчки зі сметанним соусом
Від того, як ми приготуємо умовно-їстівні гриби зморшки, залежить не тільки смак страви, але і його безпеку для нашого організму. Тому використовуємо найкращі рецепти приготування і точно дотримуємося всіх рекомендацій.
- сморчки свіжозібрані – 700-800 г;
- цибуля – 1 головка;
- масло вершкове – 2 ст. л.;
- борошно – 1 ст. л.;
- сметана – 200 г;
- сир (за бажанням) – 50 гр;
- зелена цибуля;
- сіль, перець.
- Сморчки перебираємо від сміття, заливаємо водою і залишаємо замочуватися на півгодини-годину, після чого гриби промиваємо під проточною водою.
- Викладаємо підготовлені гриби в каструлю, знову заливаємо водою і довівши до кипіння, варимо 10 хвилин. Воду зливаємо, гриби викладаємо в будь-яке пристосування, що дозволяє стекти надлишків вологи.
- Великі гриби нарізаємо, дрібні залишаємо цілими, викладаємо на сковорідку, обсмажують з цибулею в невеликій кількості олії.
- Після присипаємо борошном, солимо, перчимо, при бажанні додаємо улюблені спеції.
- Продовжуємо обсмажування ще пару-трійку хвилин, викладаємо сметану, перемішуємо. Смачне і ароматне блюдо, посипаємо подрібненою зеленню, подаємо до столу.
Можна також запекти приготовані в сметані сморчки в духовці при 220 °С протягом 5-7 хвилин, посипати натертим сиром.
Соус грибний з пастою
Як смачно і правильно приготувати гриби зморшки, можна дізнатися з простого рецепту швидкого приготування з покроковими фото.
- зморшки – 400 г;
- цибуля – 2 шт.;
- вершки – 2 ст.;
- вино біле – 8 ст. л.;
- томатний соус – 6 ст. л.;
- соєвий соус – 6 ст. л.;
- паприка – ½ ч. л.;
- спагеті;
- пряні італійські трави;
- сіль, перець.
- Дуже важливо провести ретельне чищення грибів. Після того, як їх перебрали, позбавляючись від сміття і пошкоджень, заливаємо водою. Її змінюємо пару разів, кожного разу її не зливаючи, а витягуючи з неї гриби і перекладаючи в іншу ємність з водою (щоб пісок і земля знову не потрапили на гриби).
- Очищені сморчки варимо у великій кількості води два рази по 10 хвилин, першу воду теж не зливаємо, а витягаємо гриби шумівкою.
- Відправляємо гриби (якщо великі, то нарізаємо) на сковорідку, в якій обсмажується попередньо нарізану цибулю.
- Обсмаживши інгредієнти до рум’яності, поперчив і посоливши, наливаємо на сковорідку вино, випаровуємо його до половини обсягу.
- Завершуємо приготування соусу з зморшків, виклавши на сковорідку соєвий і томатний соуси, а також вершки, все перемішуємо.
Подаємо заздалегідь відварену пасту з грибним соусом, посипавши подрібненою зеленню і пряними травами, на загальному блюді або порційних тарілках.
Суп зі зморшками
За простими рецептами приготування можна дуже швидко і смачно приготувати не тільки другі страви з зморшків, а також різні корисні супи з грибами.
- зморшки – 300 г;
- картопля – 3 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- пшоно – 1 ст. л.;
- зелень;
- лавровий лист;
- перець горошком;
- олія соняшникова нерафінована для подачі;
- сіль, перець.
- Сморчки готуємо за всіма правилами, перебираємо, замочуємо і проварюємо 10-15 хвилин, нарізавши невеликими шматочками.
- Витягаємо гриби з води, в якій їх відварювали, воду виливаємо. Затока гриби свіжою водою, варимо ще 15 хвилин додаємо в суп промите пшоно.
- Готуємо картоплю, роблячи нарізку невеликими кубиками, разом з заздалегідь дрібно нарізаною цибулею викладаємо в повторно киплячий суп після додавання в нього пшона.
- Суп солимо, додаємо лавровий лист, перець горошком, варимо до готовності картоплі.
- Додаємо в суп зі зморшками подрібнену зелень і розливаємо по порційних тарілках.
У кожну тарілку додаємо по 1-2 столові ложки запашного нерафінованої соняшникової олії, подаємо до столу.
Запіканка картопляна зі зморшками
Приготувати смачну страву з грибів зморшків нескладно. Головне, знати, як це робити правильно. Простий рецепт приготування запіканки з покроковими фото – далі.
- зморшки – за бажанням;
- картопля – 4 шт.;
- цибуля – 1 головка;
- сир твердий – 100 г;
- часник – 2 зубчики;
- майонез за смаком;
- часник сушений;
- сіль, перець.
- Ретельно очищені сморчки відварюємо 2-3 рази по 10 хвилин, міняючи воду. Злегка остиглі гриби нарізаємо довільними шматочками обраного розміру.
- Обсмажуємо на сковороді з невеликою кількістю олії цибулю, додаємо підготовлені зморшки, обсмажуємо 5-7 хвилин на сильному вогні (так швидше випарується волога, і гриби будуть не вариться ще раз, а саме обсмажуватися).
- Одночасно з підготовкою грибів відварюємо картоплю в шкірці, охолоджуємо, очищаємо і натираємо на тертці. Половину картоплі викладаємо в змащену маслом форму для запікання, солимо, перчимо, посипаємо сушеним часником і злегка ущільнюємо.
- На картоплю викладаємо грибну начинку з обсмажених зморшків, закриваємо залишилися картоплею.
- Сир натираємо на тертці, змішуємо з невеликою кількістю майонезу і розчавленим часником, викладаємо зверху рівномірним шаром.
- Відправляємо форму з напівфабрикатом грибної запіканки в духовку, розігріту до 220 °С на 15-20 хвилин.
Омлет зі зморшками на молоці з зеленою цибулею
Приготувати зморшки можна за різноманітними рецептами смачних і корисних страв, ознайомившись покроково з процесом приготування цих грибів.
- зморшки – 150 г;
- цибулю зелений – невеликий пучок;
- молоко – 150 мл;
- селера стебла – 1 шт.;
- яйця – 4 шт.;
- сіль, перець.
- Гриби очищаємо і відварюємо заздалегідь, можна використовувати заморожені (у відвареному вигляді). Так як зморшки вже пройшли теплову обробку і практично готові до вживання, тривалого приготування вони не вимагають.
- Обсмажуємо нарізані довільно (якщо невеликі, то цей крок пропускаємо) гриби з подрібненою цибулею на сильному вогні, щоб надати апетитний смажений смак всьому блюду.
- В кінці приготування додаємо нарізану кільцями стебло селери.
- Яйця з’єднайте з молоком в однорідну масу, використовуючи віночок або міксер на середній швидкості. В молочно-яєчну суміш викладаємо нарізку зеленої цибулі, солимо, перчимо, перемішуємо.
- Заливаємо отриманою сумішшю сморчки з цибулею і селерою. Не перемішуючи, закриваємо сковороду кришкою, зменшуємо вогонь до слабкого, готуємо 10 хвилин.
Омлет можна додатково посипати подрібненою зеленню, подати до столу в гарячому вигляді.
Салат зі зморшками і курячим філе
Ще один варіант, як приготувати зморшки, – простий рецепт у вигляді смачного і корисного салату.
- куряча грудка;
- сморчки;
- цибуля;
- морква;
- яйця;
- сир твердий;
- сіль, перець.
- Готуємо гриби, якщо вони свіжозібрані, то проводимо повний цикл кроків по їх очищенню і відварювання до готовності до використання у подальшому приготуванні страв.
- Відварюємо і інші інгредієнти салату (яйця, морква), а також в підсоленій воді курячі грудки (можна обсмажити або запекти в духовці).
- Охолоджене м’ясо розбираємо на волокна або нарізаємо тонкою соломкою, викладаємо в салатницю першим шаром. Кожен наступний шар промазуємо майонезом або наносимо майонезну сітку.
- Гриби нарізаємо і обсмажуємо з цибулею, розподіляємо в салаті другим шаром, закривши шаром з натертої вареної моркви.
- Залишилося укласти в салат нарізані соломкою яйця і рясно посипати поверхню сиром, натертим на дрібній тертці.
- Прикрашаємо салат на свій розсуд, подаємо до столу.
Зморшки, запечені з картоплею і сиром
Особливий інтерес викликає, як приготувати сморчки в духовці з звичайними доступними продуктами за рецептом з покроковими фото.
- зморшки – 1 кг;
- картопля – 8 шт.;
- сир твердих сортів – 150 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- майонез – 4 ст. л.
- Очищені, проварені двічі по 15 хвилин в двох змінах води сморчки нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо підготовлені гриби на половину листа.
- На іншу частину листа викладаємо тонко нарізану картоплю, солимо, перчимо обидві нарізки продуктів.
- Рясно змащуємо картоплю і гриби сирним соусом, змішавши натертий сир, сметану і майонез. У соус можна додати будь-які спеції і приправи, а також роздавлений часник.
- Запікаємо гриби з картоплею в духовці при 180 °С 45-50 хвилин.
Зморшки мариновані
Ознайомившись з кращими рецептами приготування зморшків, дізнаємося не тільки як приготувати з ними різні смачні страви, але і як замаринувати про запас.
- зморшки – 1,5 кг;
- часник – 2-3 зубчики;
- цукор – 1,5 ст. л;
- сіль – 2 ст. л.;
- гвоздика – 8 шт.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- перець чорний горошком – 10 шт.;
- оцет 9 % – 2 ст. л.;
- масло рослинне – 1 ст. л. на півлітрову банку.
- Для маринування бажано вибирати гриби невеликого розміру. Ретельно їх очищаємо і заливаємо водою на годину.
- Після промиваємо під проточною водою і відварюємо в два прийоми, змінюючи воду. Перший раз варимо 10 хвилин, другий раз 20 хвилин.
- Одночасно з приготуванням грибів готуємо маринад, для чого ставимо на вогонь 800 мл води підходящої ємності.
- Поки вода нагрівається до кипіння, готуємо всі інгредієнти для маринаду, зазначені в рецепті. Часник нарізаємо дрібно, оцет, додаємо в кінці приготування.
- Викладаємо всі спеції в киплячу воду, зменшуємо вогонь і варимо 5-7 хвилин, додаємо оцет.
- Відварені другий раз гриби відкидаємо на друшляк, розкладаємо по стерильним банкам.
- Заливаємо сморчки киплячим маринадом, в кожну банку наливаємо масло і закупорюємо. Банки вкриваємо, чекаємо до повного охолодження, прибираємо на зберігання.
Незважаючи на те, що зморшки – умовно-їстівні гриби, після грунтовної термообробки вони не тільки корисні, але ще й дуже смачні.
Скільки варити сморчки?
в каструлі: викласти сморчки в окріп і варити 20-25 хвилин у свіжій підсоленій воді без кришки.
в пароварці: сморчки варити після замочування — 30 хвилин, викладаючи на піднос пароварки не більше 3 шарів грибів.
Як варити сморчки
знадобляться — сморчки, вода
1. Зморшки очистити від крупного лісового сміття, промити під холодною водою в друшляку і перекласти в каструлю.
2. Залити сморчки водою так, щоб вони повністю були в воді.
3. Ще раз промити сморчки, виклавши гриби в друшляк.
4. Злити воду, залити чистою водою і поставити на вогонь.
5. Посолити гриби, дочекатися закипання і зменшити вогонь.
6. Після закипання варити гриби 20 хвилин.
7. Викласти гриби в друшляк — сморчки зварені і готові до вживання.
Фкуснофакти
поради по варінні зморшків
— Сморчки — умовно їстівні гриби, тому перед приготуванням страв їх рекомендується двічі відварити. Перший раз у воді, в якій вони замочувалися. Сморчки потрібно попередньо посолити. Час варіння становить 7 хвилин з моменту закипання. Отриманий відвар потрібно обов’язково злити, а кожен гриб ретельно промити під проточною водою. Потім чисті гриби скласти все разом знову в каструлю, залити холодною водою і знову поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, варити близько 20 хвилин.
— самим ласим шматочком вважається капелюшок сморчка, її цінують за високі смакові якості і приємний аромат. Ніжки — навпаки, досить жорсткуваті, тому перед Другою варінням їх, як правило, видаляють.
— для того, щоб максимально видалити зі зморшків прилип пісок і позбутися від равликів та інших небажаних мешканців, рекомендується попередньо замочити гриби у великій каструлі з холодною водою мінімум на годину. При цьому викладати в посуд їх потрібно ніжками вгору. Це дозволить не тільки краще зберегти форму гриба, але і полегшить процес виведення комах.
— Сморчки перед смаженням обов’язково замочують і варять. Це пов’язано з тим, що в цих грибах є гельвелловая кислота, що є отрутою. Ця кислота при варінні грибів переходить в воду, не руйнуючись при цьому.
— відварені сморчки зберігати в холодильнику не більше 3 діб.
Як виростити сморчки
при бажанні зібрати урожай зморшків можна і зі свого дачної ділянки. Головне, щоб на ньому росли яблуні. Для посіву будуть потрібні Зрілі сморчки — звичайні або конічні. Свіжозібране гриби потрібно попередньо промити в каструлі з холодною водою. Воду при цьому не можна виливати, оскільки в неї потрапили грибні спори.
існує два основних способи розведення зморшків в саду — німецька та французька. У першому випадку сморчки потрібно розкидати під яблунями, полити водою з під грибів, а потім припудрити це місце золою. На зиму посіви потрібно гарненько укрити листям (наприклад, тієї ж яблуні) або соломою. Навесні, як тільки зійде з ділянки сніг, укриття потрібно зняти, залишивши лише трохи листя для запобігання пересихання грунту.
другий спосіб аналогічний першому, відмінність лише в тому, що сіяти грибницю потрібно на заздалегідь підготовлені грядки під деревами. Перед укриттям їх необхідно розпушити і розкидати зверху яблучної мезги (вичавка, відходи з яблук в процесі консервування). При дотриманні агротехніки перші грибочки можуть порадувати вже через два тижні після сходу снігу.
— Сморчки збирають у квітні-травні, це весняні гриби. Сморчки вважаються умовно-їстівними грибами.
— Сморчки корисні для здоров’я, містять вітамін А (відповідальний за ріст кісток і здоров’я шкіри, підтримка зору), нікотинову кислоту (насичення клітин киснем і обмін речовин на клітинному рівні), а також такі речовини, як фосфор (здоров’я кісток і зубів, передача генетичного коду) і кальцію (зростання тканин). Відвар зморшків рекомендується вживати при шлункових розладах: 50 мілілітрів слабкого відвару 4 рази на день перед вживанням їжі.
— здавна сморчки вживали при проблемах із зором — далекозорості, короткозорості та інших захворюваннях очей. Сморчок сприяє зміцненню очного м’яза, знижує ризик виникнення катаракти, а при тривалому регулярному застосуванні (до півроку) освітлює кришталик ока.
— зморшки також цінують за відмінні противірусні властивості. Завдяки своїм активним речовинам гриби зміцнюють імунну систему людини, що особливо важливо в період епідемії захворювання на грип. Крім того, сморчки корисно вживати в їжу для виведення з організму токсинів, очищення крові і лімфи. Жінкам в період годування груддю рекомендується при нестачі молока. Відзначено, що настої з зморшків стимулюють роботу молочних залоз.
— вік грибів можна визначити за кольором. Молодий сморчок відрізняється білою, або бежевою ніжкою. Гриб середнього віку має ніжку трохи жовтуватого забарвлення, а зовсім старий — бурого відтінку.
— Сморчки з’являються навесні, в квітні-травні, відразу після того, як тане в лісі сніг. Капелюшки зморшків зморшкуваті і схожі на ядра волоського горіха. Ростуть такі гриби в ярах, соснових або змішаних лісах. Сморчки люблять рости групами на лісових галявинах, галявинах, просіках. Також їх можна зустріти в хащах і заростях чагарників. Не виняток становлять горільники. як правило, на місцях лісових пожеж можна знайти великі сімейства зморшків.
— існує три види сморчков: звичайний сморчок, конічний сморчок і сморчковая шапочка.
як маринувати зморшки
продукти
гриби сморчки — 1 кілограм
сіль — 1 чайна ложка
перець горошком — 30 горошин
лавровий лист — 6 листів
лимонна кислота — третина чайної ложки
оцет 6% — 3 столові ложки
кориця, гвоздика — за смаком
як маринувати зморшки
зморшки відмочити, зварити, пропустити через друшляк. Ще раз відварити сморчки в підсоленій воді 10 хвилин.
поки варяться сморчки, приготувати маринад для маринування зморшків: в каструлю з 2 склянками води додають сіль і все приправи, лимонну кислоту. Маринад кип’ятять на тихому вогні півгодини, потім охолодити. і додати оцет.
гриби розкласти по банках, залити маринадом, закрити і зберігати в сухому холодному місці.
як сушити зморшки
для сушки підходять тільки свіжі, з хорошим запахом і пружністю, гриби. Зморшки сушити цілком, не нарізаючи. Зморшки очистити від лісового сміття і протерти вологою ганчірочкою.
гриби розкласти на деку, вистеленому пекарської папером, сушити при температурі 70 градусів при відкритих дверцятах, регулярно повертаючи гриби — вони дуже швидко пригорають. Вживати в їжу сморчки можна тільки після 3 місяців зберігання. Зберігати сушені гриби слід в сухому місці, від вологи гриби можуть зіпсуватися.
готові сушені сморчки — злегка гнуться, але не кришаться, на дотик сухі і легкі.
Рецепт супу з зморшків
продукти
Сморчки — 500 грам,
Рис — 300 грам,
вершкове масло — 100 грам,
Яйця курячі — 2 штуки,
сіль і зелень — за смаком
приготування супу з зморшків
Шапки зморшків очистити від забруднень, промити, залити холодною водою. 3 рази, через кожні 15 хвилин, міняти воду і промивати зморшки. Відмочені зморшки порізати на шматочки, опустити в підсолену киплячу воду і варити 20 хвилин. В окремій каструлі зварити рис . Ще в одній каструлі зварити яйця, порізати на шматочки.
варений рис і яйця додати в суп з зморшків, перешкодити. Додати вершкове масло, дрібно нарізану зелень і сіль, настоювати 5 хвилин, подавати зі свіжим білим хлібом.
Соус зі зморшків
продукти
Сморчки — півкіло
Масло вершкове — 60 грам для густого соусу і 120 грам для отримання рідкої консистенції
борошно — 3 столових ложки
Сметана — 0,5 склянки
часник — 6 зубців
Лук — 1 невелика цибулина
мускатний горіх — половина чайної ложки
сіль і чорний мелений перець — за смаком
вершки 10% або бульйон грибний (можна використовувати бульйон лісових грибів) 150 мілілітрів для густого соусу і 400 мілілітрів для отримання рідкої консистенції
Петрушка — кілька гілочок для прикраси
як зробити соус з зморшків
1. Зморшки промити і обсушити, дрібно нарубати.
2. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння і дуже дрібно нарубати.
3. Вершкове масло викласти на теплу сковорідку і розтопити.
4. Викласти цибулю і часник, смажити 7 хвилин на середньому вогні до золотистого кольору цибулі.
5. Викласти гриби, смажити 15 хвилин до випаровування зайвої рідини, посолити і поперчити.
6. Всипати борошно зверху на гриби, перемішати, влити вершки або бульйон.
7. Дочекатися закипання вершків і вимкнути вогонь.
при подачі прикрасити соус з зморшків петрушкою.