На чому краще смажити мясо вдома

0 Comments

М’ясні

М’ясна страва – це смачно, ситно та досить легко в приготуванні. Якщо ви часто себе запитуєте, що ж приготувати на м’ясне, і вам набридло тільки варити або смажити птицю – то тут ви знайдете багато рецептів, які прийдуться вам до душі.

М’ясні страви бувають дуже різними. Але головний критерій в приготуванні – це, звичайно, свіже й натуральне м’ясо. Завжди звертайте увагу на дату виготовлення і дату, до якої його можна вживати. Прострочку сміливо залиште на полиці, навіть якщо воно і коштує дешево.

ЯК ВИБРАТИ М’ЯСО?

Вибирати м’ясо – це справжнє мистецтво. Тут потрібно з ранку прийти на ринок, до знайомого продавця й вибрати тільки найкраще. Адже вибрати смачне м’ясо в магазині не так то й просто. Вам може попастися жиляста яловичина, яку буде дуже складно приготувати, навіть практично неможливо.

Ніколи не купуйте інгредієнти для м’ясної страви, якщо вони неприємно пахнуть або мають неправильний колір. Зіпсована продукція абсолютно не придатна для готування в будь-якому випадку. Це стосується абсолютно всіх продуктів, які ви купуєте.

М’ЯСНА СТРАВА – ЯКА КОРИСТЬ І ЧОМУ ПОТРІБНО ЇСТИ М’ЯСО?

Головний компонент м’ясної страви – безумовно, м’ясо. Воно багате тваринним білком, якого більше ніде немає. Люди, які відмовляються від м’ясних страв, зазвичай заміняють білок рослинним аналогом. Але це не наш випадок! Так що сміливо читайте далі.

ЧИМ КОРИСНІ М’ЯСНІ СТРАВИ:

  • білок, який є в м’ясній страві, добре і швидко засвоюється організмом.
  • крім цього, м’ясо містить в собі ще й фосфор, калій, залізо та інші корисні мінерали. Його можна їсти дітям, також особливо тим людям, у кого великі фізичні навантаження.

ЯК ПРИГОТУВАТИ М’ЯСНУ СТРАВУ

Ось тут немає ніяких обмежень, адже м’ясна страва може бути вареною, смаженою, запеченою, приготованою на грилі або на відкритому вогні. М’ясну страву можна подавати як самостійну, або ж подавати її з гарніром або свіжим салатом з овочів. Якщо це вечеря – то відмовтеся від гарніру і великої кількості масла, щоб добре і швидко заснути.

До того ж, з м’ясного фаршу можна готувати не тільки котлети, а й використовувати для начинки ваших улюблених м’ясних страв. Наприклад, равіолі. Або ж можна готувати різні мітболи, які поєднуються з кашами, пастою або запеченою картоплею. Їх можна додавати також і в супи.

Найулюбленіше м’ясна страва – це стейк. Щоб приготувати його смачно, потрібно знати декілька секретів. З ними ви зможете приготувати стейк не гірше, ніж шеф-кухар. Це мабуть найшвидша в приготуванні вечеря. Але від цього не менш смачна та корисна.

ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ СТЕЙКІВ:

  • не перевертайте його ваш стейк дуже часто, так м’ясо може втратити смак, сік і зовнішній вигляд, а нам це не потрібно.
  • ступінь прожарювання стейка для м’ясної страви – сильно просмажене (well done), середньо просмажене (medium), з кров’ю (rare). Якщо ви готуєте свинину – вона ніколи не може бути з кров’ю, це небезпечно для здоров’я.
  • при зберіганні м’ясо може втратити смак, так що краще смажити або запікати його вже перед подачею на стіл, щоб воно було гарячим і апетитним.

ЯК ОБРОБЛЯТИ М’ЯСО?

Ми вже говорили, що дуже важливо правильно вибрати і обробити продукти для м’ясної страви. Адже ваша помилка може вплинути на здоров’я всієї вашої сім’ї. Завжди готуйте тільки з інгредієнтів, в яких ви впевнені.

ГОЛОВНІ ПРАВИЛА ПРИ ГОТУВАННІ М’ЯСНОЇ СТРАВИ:

  • купуйте тільки свіжі продукти у перевірених продавців;
  • не можна варити заморожене м’ясо, перед цим його потрібно спочатку розморозити, бажано при кімнатній температурі або в гарячій воді;
  • не можна заморожувати м’ясну страву по кілька разів. Так ваша м’ясна страва втратить смак, соковитість і охайний вигляд.
  • для кращого прожарювання нарізайте інгредієнти на невеликі шматочки, для запікання або тушкування це правило теж працює.
  • Якщо ж хочете залишити великі шматки, то попередньо потрібно протушкувати їх. Або навпаки, після смаження на сковороді спробуйте запекти.
  • Якщо ви готуєте м’ясне блюдо на сковороді, то потрібно додавати масло. Якщо це гриль – то можна обійтися без нього. Так м’ясна страва не буде дуже жирною. Час приготування м’ясної страви – різний. Це залежить від його виду, техніки приготування і вашої домашньої техніки. Наприклад, курка готується швидше, ніж свинина. Запікання м’яса дозволить приготувати його максимально рівномірно, ніж смаження на сковороді.

М’ЯСНА СТРАВА НА ПІКНІК

Напевно, жоден пікнік не обходиться без шашлику – це головна м’ясна страва, коли ви відпочиваєте на природі. Запорука його успіху – це маринад, він надає соковитості і смаку.

Для маринування м’яса піде все, що є в холодильнику. Навіть фрукти, вони роблять м’ясо ніжним, пом’якшують і надають йому пікантний і насичений смак.

Найшвидший і легкий спосіб замаринувати інгредієнти для м’ясної страви – поперчити і залити рослинним маслом, попередньо натерти м’ясо товченим часником. Соліть тільки в кінці смаження, так м’ясо не втратить вологу і залишиться соковитим. Інакше воно перетвориться в несмачну і безформну підошву.

Також часто на пікніку можуть готувати різні реберця. Такий варіант для м’ясного теж потребує маринаду. Найкраще, якщо ви будете маринувати м’ясо добу або хоча б кілька годин. Так ви отримаєте максимально гарний результат, м’яке та ніжне м’ясо, яке буде танути в роті.

Не забувайте, що їжа повинна приносити задоволення. Готуйте так, щоб м’ясо повільно тануло, а в роті з’єднувалися багато смаків. А після м’ясної страви ще довго було приємне відчуття присмаку. Наприклад, качка з ягідним соусом, солоне та солодке разом створює приголомшливий дует. Експериментуйте або ж використовуйте рецепти, які ви знайдете нижче.

М’ясо на грилі

М’ясо на грилі можна готувати з товстих шматків. Електричний гриль добре пропікає м’ясо і створює обсмажену скоринку.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Свинина на грилі

Овочі на грилі

Антрекот зі свинини

Захоплююче і приємне проведення часу — пікнік на природі, м’ясо на грилі і інші смачності, особливо якщо вони охолоджені, або навіть в льоду. На жаль, в умовах сучасного міста, нечасто випадає можливість для такого виду відпочинку, хоча, не сперечаюся, до цього треба прагнути, і тоді все вийде. Але, зовсім не складно приготувати домашнє барбекю безпосередньо на кухні.

Так повелося, що саме доступне м’ясо у нас — свинина, саме затребуване в світі м’ясо. М’ясо свині, свинину — можна смажити, варити, тушкувати, запікати. З свинини готують улюблені багатьма голубці, загортаючи фарш в капустяне листя. Правильно вирізані з туші шматки м’яса легко запекти на решітці, приготувавши натуральну свинячу котлету з реберної кісточкою. З свинячого фаршу можна приготувати котлети на решітці або в сухарях, смачні як в дитинстві.

Кращі Різдвяні страви — холодець зі свинячих ніжок і домашня буженина, запечена в фользі або тісті. Я пам’ятаю їх все життя, ще з самого раннього дитинства, коли у бабусі в селі напередодні свята в печі готували буженину, в той час як на плиті ледь кипів навар холодцю. Зараз модно запікати м’ясо і буженину в «рукаві», хоча, як на мене, цей спосіб варить м’ясо, а не запікає.

Найпростіший спосіб приготувати до обіду шматок свинини — запекти її на домашньому грилі. М’ясо на грилі — страва певною мірою проста, і, за великим рахунком, не вимагає особливої ​​підготовки — відбивання, маринування і т. д. Свинина готується швидко і гарантовано просмажується. Напевно, вдома на кухні у багатьох є пристосування для смаження без жиру. Це може бути сковорідка-гриль з ребристим дном. Вона добре справляється із завданням і м’ясо на грилі виходить добре, хоча і може втрачати частину м’ясного соку. На такому грилі ідеально виходять смажені куріпки або перепілки.

Кращий варіант, щоб приготувати вдома м’ясо на грилі — електрична решітка. Як правило, це нагрівальний елемент у вигляді змійки і металева хромована решітка, розташована над ним. Щоб зібрати рідину, яка капає з продуктів, знизу розташований знімний піддон. Дуже проста конструкція.

М’ясо на грилі можна готувати з досить товстих, в кілька сантиметрів, шматків. Електричний гриль дуже добре пропікає м’ясо і створює обсмажену скоринку на поверхні, яка не дає витікати м’ясному соку, що робить м’ясо незрівнянним і соковитим. Для приготування м’яса на грилі краще вибирати свинину досить жирну і не найжорсткішу. Частина жиру під час смаження витопиться, що значно знизить загальну калорійність м’яса.

Інгредієнти

  • Свинячий ошийок 2 шматки
  • Рослинна олія 1 ч. л.
  • Свіжий огірок, помідор, зелень, мелений стручок гострого червоного перцю Для подачі
  • Сіль, чорний перець, коріандр Спеції

Як не зіпсувати дорогий продукт: всі тонкощі смаження м’яса

Всі люблять смажене м’ясо. Завдяки теплому сезону можна приготувати смачний шашлик. Але окрема тема — м’ясо, смажене на сковороді.

Але при смаженні м’ясний продукт можна дуже швидко зіпсувати. Найчастіше він може вийти недосмаженим або навпаки занадто пересушеним. Разом із wellamart.ua розкриваємо всі тонкощі приготування смаженого м’яса.

Що потрібно враховувати

Щоб м’ясо вийшло соковитим і ніжним, варто враховувати вік тварини, кількість м’язового жиру, а також частину туші. Ідеальними для обсмажування вважаються вирізка, край і оковалок. Вони мають тонкі м’язові волокна та не втрачають свою соковитість під час приготування. Але найніжніший і ласий шматочок для смаження — філе, кращого просто не знайти!

Ніжка, лопатка та шия — м’ясо, яке краще не використовувати для смаження. Саме в цій частині багато жорсткої сполучної тканини через добре розвинені м’язи. Така частина туші відмінно підійде для довгого тушкування, але не для обсмажування.

Як смажити м’ясо на сковорідці: тонкощі

Щоб приготувати смачне, а найголовніше, соковите м’ясо, рекомендується використовувати сковороду з товстим дном. Саме в такій сковорідці протягом усього готування буде дотримуватися постійно висока температура, а тепло буде рівномірно розподілятися по всій поверхні.

Шматочки варто викладати на добре розігріту сковороду, попередньо змащену олією або вершковим маслом. Це дозволить шматочкам одразу отримати з усіх боків скоринку, яка збереже весь сік усередині.

Якщо ви хочете зберегти всі соки й отримати ніжний добре просмажений продукт, тоді варто готувати м’ясо в два етапи. Перший етап — швидке обсмаження, вимагає температури понад 70 градусів. Саме на цій стадії утворюється та сама скоринка, яка зберігає соковитість страви. До речі, щоб отримати підсмажену, карамельну скоринку замаринуйте м’ясо перед смаженням у ​​соусі теріякі або в суміші, яка містить мед або цукровий пісок.

На другому етапі — повільне обсмаження, варто дотримуватися температури не вище 60 градусів. Щоб правильно визначити ступінь готовності м’ясної страви, рекомендуємо використовувати термометр.

Такі загальні правила допоможуть вам не пересушити м’ясо і зроблять його більш м’яким всередині. Також ми розповідали, про деталь, з якою ваш суп завжди буде ідеальним.