Сушені баклажани в сушарці і в духовці – рецепт заготовки на зиму з покроковими фото

Сушені баклажани на зиму – ідеальний варіант заготовки для тих, хто не любить різні мариновані овочі в банках. Адже дійсно, такі насичені консервації не всім можуть припасти до смаку, особливо якщо враховувати той факт, що для їх збереження в обов`язковому порядку використовують сіль, оцет або лимонну кислоту. Набір цих стандартних консервантів абсолютно точно не підійде для тих, хто страждає таким захворюванням, як гастрит або просто зауважує підвищену кислотність свого шлунка. Зрозуміло, в такій ситуації пропонують використовувати інші консерванти, але і вони можуть не підійти з багатьох причин. Купувати ж взимку свіжі баклажани сумнівної якості та виробництва зовсім небезпечно, адже ці овочі мають властивість накопичувати в собі токсичні елементи в тому випадку, якщо вони занадто переспіли.

Чим же такий прекрасний варіант з висушуванням баклажанів? В першу чергу термічна обробка овочів дозволить їм зберегти велику кількість своїх вітамінів і корисних мікроелементів, що вже є безсумнівним плюсом. Також висушування забезпечить збереження натурального смаку баклажанів, що прекрасно позначиться на якості страв, які будуть готуватися з цим інгредієнтом. Подавати чіпси з овочів можна і в самостійному вигляді, але в такому випадку краще сушити баклажани з якимись спеціями за типом ароматної паприки, сушеної зелені і солі. Рецепт приготування з покроковими фото сушених баклажанів на зиму передбачає використання електросушарки, але підійде також і звичайна духова піч. Нічого страшного, якщо раніше ви ніколи не стикалися з приготуванням таких сушок, рецепт дійсно простий і багато вашого часу не забере. Приступимо до сушіння баклажанів на зиму в домашніх умовах.

складові

кроки

1. Для приготування такої заготовки обов`язково підберіть максимально молоді та щільні баклажани, які заздалегідь гарненько промийте. Відрізаємо у кожного примірника плодоніжки і нарізаємо баклажани акуратними однаковими кружальцями, товщина яких не повинна перевищувати 5 міліметрів. Також з молодих баклажанів не обов`язково видаляти шкірку, що дуже зручно і практично.

4 Простих рецепта, як можна сушити баклажани на зиму

Корисні і смачні баклажани залучають людини з давніх-давен. Придумано безліч страв з чудового овочу. Його навчилися консервувати, сушити і заморожувати на зиму. Але баклажани – культура примхлива. І заготовки зберігаються гірше, ніж інші овочі. У сушеному вигляді плоди підходять для тривалого зберігання. Однак як правильно сушити баклажани на зиму, для деяких господинь поки залишається загадкою.

Але головне, при сушінні зберігаються вітаміни і корисні речовини майже в повному обсязі. При інших заготовках овоча частина важливих елементів втрачається. При консервації баклажани втрачають 40% корисних речовин, при заморожуванні в два рази менше.

Сушені овочі нормалізують роботу судин і серця, очищають ЖКТ і жовчні протоки, сприяють правильному функціонуванню нирок і органів малого тазу, гальмують розвиток атеросклерозу судин.

Вибір овочів для сушки

Сушать баклажани будь-якої якості. Але краще, якщо плоди будуть молоді, однакових розмірів і ступеня зрілості. У них менше гіркоти, смак ніжніше, м`якоть соковитою, а шкурка шовковистою. У таких овочів дрібні несформовані насіння.

Як висушити баклажани?

Незалежно від обраного способу сушіння, заготовлені баклажани ретельно миють під струменем води, висушують паперовим рушником або серветкою, зрізають плодоніжки і обидва кінчика. При бажанні овочі очищають від шкірки.

Не варто знімати занадто великий шар. З ним піде частина вітамінів.

В духовці

Для сушіння в духовці баклажани ріжуть навпіл, кубиками, кільцями, соломкою або використовують цілком.

1. Порізані плоди викладають на деко одним шаром.
2. Виставляють температуру духовки на 40-60 °.
3. Сушать 3-6 годин, злегка відкривши дверцята. Час варіюється в залежності від методу нарізки плодів.
4. При наявності в шафі декількох листів, кожні 30 хвилин їх міняють місцями, для рівномірного просушування продукції з усіх боків.

Гранична температура в камері 60 °. В іншому випадку частина корисних властивостей буде втрачена.

У електросушарці

Перед використанням електросушарки вивчають інструкцію із застосування, де вказані вага дозволеного продукту, необхідна температура і орієнтовний час сушки овоча.

1. Миті плоди нарізають кубиками, часточками і смужками. Товщина нарізок 1-2 см.
2. Частини баклажанів розподіляють по лотках.
3. Встановлюють покладену температуру, близько 55-65 °.
4. Прилад включають в мережу.
5. Сушка триває до повної готовності продукції. Час залежить від потужності приладу, від виду і розмірів скибочок.

Використовувати електросушарку зручно хоча б тому, що час сушки виставляється автоматично. Чи не доведеться часто поглядати на годинник. Автомат подасть сигнал про закінчення процесу. Але все ж доведеться час від часу міняти лотки місцями і перевертати часточки.

У мікрохвильовці

Висушити баклажани в СВЧ-печі можна у вигляді чіпсів. Навряд чи ці ласощі заготовляють на зиму. Ароматні і хрусткі скибочки швидко з`їдаються відразу після приготування.

1. Тонко порізані овочі викладають в пакет.
2. Додають кілька крапель олії рослинного.
3. Приєднують сіль і спеції.
4. Перемішують і поміщають в СВЧ-піч.
5. Сушать 5 хвилин при 750 Вт.

Головне, не упустити момент зміни напруги, не дати скибочкам залишитися сирими або їх повністю засушити.

На повітрі

Спосіб не зовсім вдалий, але його тривале існування говорить про затребуваність. Порізані поперек баклажани викладають на піддон з пекарської папером. Прикривають марлею і встановлюють для просушування в приміщення без протягів. Час від часу продукт перевертають і саджають на місце. Сушать 5-7 днів.

Метод без сушарки:

1. Овочі ріжуть тонкими кружальцями.
2. Збирають на нитку. Між часточками залишається невеликий простір.
3. Процес повторюється, поки двометрова нитка не буде заповнена.
4. Збірка розвішується на горищі або вулиці. Для сушіння вибирають тінисте місце, але вентиляція необхідна.
5. Сушка триває 2-3 тижні, поки гуртки не стануть кришитися.

Баклажани сушать і цілком. Нанизують їх на нитку за хвостики і розвішують на горищі, підвалі, там, де немає яскравого сонячного світла, але є природна вентиляція.

Як правильно зберігати сушені баклажани

Остигнули баклажани ділять на порційні частини і розміщують в скляному посуді з притертою кришкою, в мішечках полотняних або бавовняних, зав`язаних джгутом, або коробках з картону з кришками.

Мішечки підвішуються на гвоздики в сухих коморах і зберігаються в такому стані при помірній температурі. Банки і коробки встановлюють на поличках кухонних шаф. Термін зберігання сушених заготовок 6-8 місяців.

Навіщо витрачати час на приготування продукції на зиму, коли в будь-якому магазині продаються свіжі баклажани в будь-який час року – подумає недосвідчена господиня. І буде по-своєму права. Але ціни на овочі в зимовий час не маленькі, а бажання порадувати рідних вишуканим ароматним блюдом, збагаченим вітамінами і мінералами, дуже велика.

Баклажани на зиму – кращі рецепти з фото, без стерилізації

Вважається, що плоди фіолетового кольору самі корисні для організму людини. З синеньких виходять не тільки поживні, але і дуже смачні страви. Баклажани одні з небагатьох продуктів, здатних не втрачати цінних якостей при тепловій обробці. Тому так популярні вони в зимових заготовках.

1. Секрети та поради з приготування
2. Рецепти приготування баклажанів на зиму
3. Рецепт «Пальчики оближеш»
4. Без стерилізації
5. «Тещин язик»
6. З часником
7. Рецепт без оцту
8. По-корейськи
9. По-грузинськи — відео
10. Баклажани як гриби на зиму
11. З часником в маринаді
12. З майонезом
13. Баклажани, запечені в духовці — рецепт на зиму
14. Висновок

Секрети та поради з приготування

Кожна господиня володіє своїми маленькими секретами консервації. Цей підзаголовок буде не зайвим для початківців кулинарок. Адже наведені нижче рецепти – лише коротка інформація по готуванні. На практиці ж виникає маса непотрібних нюансів:

• вибираючи баклажани, м’які, пошкоджені і світлі плоди відразу ж відкладають в сторону – вони не підходять для консервації;
• не варто купувати синенькі великих розмірів – їх насіння будуть тільки заважати;
• у консервації рекомендується використовувати велику сіль – дрібну плоди вбирають з надлишком;
• ароматне базарне масло в зимові заготовки не підходить; його краще залишити на свіжі салати, а для консервації купити рафінована;
• якщо рецептура передбачає стерилізацію, стежать, щоб вода в каструлі не вирувало; так і банки можуть лопнути, і їх вміст виплеснутися, або вода буде заливатися до синенькими;
• консерви без стерилізації підлягають обов’язковому укутыванию на 12-24 години, або після природного охолодження кілька днів зберігаються в холодильнику.

І ще одна порада на доріжку – заготовками на зиму займаються без поспіху і з хорошим настроєм, залишивши на час всі інші справи. Тоді вийдуть самі смачні закуски на світі.

Рецепти приготування баклажанів на зиму

Законсервувати баклажани на зиму можна різними способами. Пропонуємо нижче в статті рецепти заготовок на будь-який смак. Вони не тільки оригінальні, але і дуже корисні, так як збагачені різними овочами, прянощами і спеціями.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Підбір інгредієнтів у даному рецепті робить готується на зиму страва надзвичайно смачним і ситним.

Закуска обов’язково стане «цвяхом» святкового меню, якщо господиня буде дотримуватися такого алгоритму приготування:

• баклажани (0,5 кг) миють і нарізають на великі бруски;
• помідори-вершки (250 г) розрізають на 4 частини;
• солодкі перці (300 г) без насіннєвої коробочки розбирають на смужки;
• цибулю-ріпку (250 г) ріжуть на півкільця;
• наливши в сотейник півсклянки олії, укладають овочі;
• обсмажують 10 хвилин, потім солять (1/2 ст. л.), додають цукор (1 ст. л.) і спеції (за смаком);
• вливають томатний соус (360 мл), кладуть роздавлений часник (50 г), накривають кришкою і тушкують 15 хвилин;
• вводять оцет (45 мл) і через 5 хвилин знімають з вогню.

Расфасовав у гарячому вигляді, баклажанну закуску герметично закочують, банки перевертають догори денцем і утеплюють. Через добу розкривають і виносять у льох.

Без стерилізації

Цю закуску жартома називають «союз трьох», офіційна ж назва – салат «Трійка» (за кількістю основних продуктів).

Щоб його приготувати, беруть 3 баклажана середніх розмірів, стільки ж болгарського перцю і репчатых головок.

Привертає господинь заготовка не тільки простотою складу, але і швидким способом приготування:

• основні компоненти нарізують великими скибочками;
• 7-10 часточок часнику подрібнюють ножем і прожарюють в рослинній олії (100 мл);
• кладуть овочеву нарізку і тушкують півгодини, регулярно помішуючи;
• підсолюють (1 ст. л.), а через 5 хвилин вводять оцет (45 мл);
• через 10 хвилин знімають і фасують в гарячому вигляді.

Салат навіть без стерилізації добре зберігається взимку на полиці в коморі. Господині можуть урізноманітнити закуску, додавши ще до введення оцту, спеції на свій розсуд.

«Тещин язик»

Закуска цілком виправдовує свою назву – настільки вона пікантна і гостра, але байдужим не залишить нікого.

Щоб приготувати 4 баночки (по 0,5 л) неперевершеного страви знадобиться 2 кг синеньких і дотримання наступною технологією:

• фіолетові плоди без хвостиків нарізають кружечками, товщиною 2 см;
• потім присипають сіллю і залишають на півгодини, щоб пішла гіркота;
• баклажани промивають і обсмажують до рум’яного кольору;
• помідори, цибулю і болгарський перець (все по 0,5 кг) пропускають через м’ясорубку;
• додають ½ перчика чилі без насіння (але можна орієнтуватися на свій смак);
• в овочеву суміш вводять сіль (1 ст. л.), цукор (2 ст. л.), оцет (100 мл);
• проварюють 5-7 хвилин і додають роздавлений часник (1 середню голівку);
• добре перемішують і знімають з плити.

Синенькі фасують в банки шарами, заливаючи приготованим соусом. Заготівлю не стерилізують, а витримують добу під теплою ковдрою.

З часником

Для тих, хто любить пікантний смак, цей простий рецепт приготування синеньких стане ще одним приємним доповненням до зимового столу.

Підбір продуктів розрахований на 3 кг фіолетових плодів. Сама процедура приготування закуски легка і не вимагає особливих навичок:

• баклажани розрізають уздовж на 4 частини і відварюють 5 хвилин в розсолі – 3 л води, ¾ склянки солі, 300 мл оцту;
• 1 склянку роздавленого часнику заливають рослинним маслом (300 мл);
• зцідивши синенькі, змішують з часником і фасують по банкам.

З-за великої кількості оцту консервація не потребує стерилізації. Як тільки внутрішній вміст банок охолоне, їх відправляють на зберігання в льох.

Рецепт без оцту

Цей рецепт трохи схожий на попередні набору інгредієнти. Але от смак все одно виходить відмітним і досить приємним.

Алгоритм дій полягає в наступному:

• синенькі (2,5 кг) обробляють одним із звичних способів, але цікавіше вони виходять у обжарке;
• нарізають великими шматочками болгарський перець (2,5 кг) і стиглі помідори (1 кг);
• цибуля (1 кг) шаткують і обсмажують до рум’яного кольору;
• у сотейник укладають баклажани і інші овочі;
• готують розсіл з 0,5 л води, 300 г цукру, 5 ст. л. солі, 1 склянка рослинного масла;
• заливають овочеву суміш і тушкують 20-25 хвилин;
• кладуть кілька горошин запашного перцю і різану петрушку;
• тиснуть 5 головок часнику, додають до рагу і тримають під кришкою ще 5 хвилин.

Читайте також: Як солити маслюки: простий рецепт на зиму в скляних банках, приготування під капронову кришку в домашніх умовах гарячим способом, покроково з фото і відео

Фасують по гарячих банкам і відразу ж закатують. Охолоджують в закутаному вигляді.

По-корейськи

Коли чують приставку до назви страви «по-корейськи», найчастіше уявляють собі тоненькі «черв’ячки» морквини, добре приправлені спеціями.

Прянощі як раз і є національною особливістю, ними доповнюють різні страви. Ось і баклажани в корейському варіанті – це щось непередаване за смаком і ароматом.

Технологія приготування багатоетапна, зате закуска в підсумку виходить настільки смачною, що з’їдається в мить ока. Тому рекомендується відразу налаштовуватися на великий обсяг, щоб насолоджуватися закускою по-корейськи як можна довше.

Підготовка супутніх овочів

Морква (0,5 кг) шаткують у вигляді тонкої соломки. Запарюють 3 хвилини в окропі – від цього коренеплід трохи розм’якшиться. Потім відкидають на друшляк, промивають і віджимають.

Цибуля (0,5 кг) нарізають півкільцями, чим тонше, тим краще.

Болгарський червоний або помаранчевий перець (теж півкіло) розбирають на вузькі смужки. Овочі складають у великий таз і перемішують.

До маси додають по 1 ч. л. червоного і чорного меленого перцю, 2 ч. л. коріандру в порошку, 1 ст. л. солі, 6 ст. л. цукру, 7 роздавлений зубців часнику.

Вливають по 90 мл оцту і олії соняшникової, ще раз перемішують і накривають харчовою плівкою. Овочеву суміш витримують 5 годин.

Підготовка синеньких

Використовувати баклажани з шкіркою або без, кожна господиня вирішить самостійно (у будь-якому випадку вийде смачно).

Плоди нарізають брусочками в 1,5 див. Пересипавши крупною сіллю, витримують 40-60 хвилин. Сік, що виділився, зливають, синенькі віджимають і добре промивають.

Баклажани піддають тепловій обробці одним з наведених способів:

• проварюють не більше 10 хвилин в підсоленій воді і виймають;
• обсмажують на олії 5-7 хвилин;
• запікають в духовці 10-15 хвилин на середньому режимі.

В 1-му варіанті рекомендується оброблені баклажани потримати під вантажем, щоб стекла зайва волога.

Заключна фаза

Гарячі синенькі змішують з маринованими овочами і дають масі охолонути. В принципі, на цьому етапі закуска вже готова до вживання.

Для тривалого зберігання доведеться заготівлю стерилізувати. Банки по 0,5 л витримують 15 хв, літрові – 25 хв. Це гарантує зберігання консервації навіть в кухонній шафі.

По-грузинськи — відео

Баклажани як гриби на зиму

Особливо сподобаються ці рецепти любителям лісових дарів. Баклажани по смаку, поживної цінності і навіть зовнішнього вигляду відмінно замінюють собою гриби.

Читайте також: Яблучне варення в хлібопічці – простий і швидкий рецепт

З часником в маринаді

Пропонуємо скористатися простим рецептом, який дозволить приготувати на зиму баклажани «як гриби».

Головне для господині – дотримати наведений нижче алгоритм:

• синенькі (2 кг) нарізають кубиками 3х3 см і пересипають сіллю;
• через годину баклажани промивають і обсмажують у пісному маслі;
• цибуля (2 шт.) подрібнюють півкільцями, часник – маленькими часточками;
• на дно банки кладуть лавровий лист, невелику гілочку кропу, трохи часнику і 3-4 горошини перцю;
• фасуя синенькі, їх перемежовують цибулею, намагаючись максимально утрамбувати;
• готують маринад, взявши в однаковій кількості воду, рослинне масло і оцет 9% (160 мл).

Масло і оцет вливають у вже закипілу рідина. Готовим маринадом заливають банки і відразу ж закатують.

З майонезом

Для різноманітності домашніх заготовок, можна приготувати баклажани як гриби з додаванням майонезу. Блюдо виходить досить ситним і дуже смачним. Кількість інгредієнтів розрахована на 2 пів літрові баночки.

Алгоритм дій наступний:

• 2 баклажана (середніх) нарізати кубиками, опустити в киплячу воду на 3 хвилини. Потім перекласти овочі на друшляк, щоб позбавити від зайвої рідини;
• Після шматочки баклажанів, посолити за смаком і обсмажити на рослинному маслі;
• 1 головку ріпчастої цибулі нарізати кубиками і на окремій сковороді обсмажити на олії;
• З’єднати в одній ємності цибулю і баклажани, додати за смаком грибну приправу. Видавити часник (3 великих зубчики) і заправити майонезом (5 столових ложок). Все ретельно перемішати.
• Розкласти овочеву масу по баночках і простерилізувати в каструлі з водою після закипання протягом 20 хвилин.
• Потім закрутити кришками і прибрати остигати заготовку під плед.

Баклажани, запечені в духовці — рецепт на зиму

Якщо проводити дегустацію цієї страви в процесі його приготування, то господиня ризикує залишитися без зимової консервації.

Закуску домочадці розкидають відразу ж – настільки смачною вона виходить. Тому, готуючи інгредієнти, краще брати продукти із запасом.

• баклажани – 10 середніх штучок, надрізають уздовж і запікають при 180 градусах 25 хвилин;
• подрібнені овочі — моркву та цибулю (по 2 шт.) пасерувати в олії;
• в кінці додають тертий часник (1 головка) та різану зелень (пучок);
• овочевий сумішшю начиняють остиглі синенькі;
• фаршировані плоди укладають щільно до 3-х літрові банки;
• для приготування маринаду в киплячу воду (1,5 л) додають цукор (1 ч. л.), сіль (за смаком), томатну пасту (150 мл);
• заливають розчином баклажани і відправляють стерилізуватися 5 хвилин;
• після цього банки вливають оцет (1 ст. л.) і відразу закочують.

Витримують добу в закутанном вигляді, потім зберігають у прохолодному приміщенні. Запечені баклажани виходять поживними, ароматними і часто йдуть, як самостійне блюдо.

Висновок

Наведені в статті рецепти досить оригінальні і самобутні. Але кожна господиня може внести свою родзинку, зробивши закуску своїм фірмовим блюдом.