Випічка з маком – 14 смачних рецептів

Мак є дуже затребуваним продуктом в кулінарії, і не дивно, оскільки у багатьох з дитинства засів у пам’яті чудовий смак булочок з чорними насінням всередині. А адже крім них з додаванням цього компонента можна приготувати стільки всього смачного! До того ж, випічка з маком володіє корисними властивостями: знімає головний біль, допомагає впоратися з застудою і відновитися після перенесеної хвороби.

1. Як підготувати і використовувати мак для випічки
2. Склад інгредієнтів:
3. Спосіб приготування:
4. Булочки з маком з дріжджового тіста
5. Склад інгредієнтів:
6. Спосіб приготування:
7. Дуже смачний рулет
8. Склад інгредієнтів:
9. Спосіб приготування:
10. Пиріг з листкового тіста
11. Склад інгредієнтів:
12. Спосіб приготування:
13. Трикутники з яблуками і маком
14. Склад інгредієнтів:
15. Спосіб приготування:
16. Печиво з маком та кунжутом
17. Склад інгредієнтів:
18. Спосіб приготування:
19. Здобна булочка в мультиварці
20. Склад інгредієнтів:
21. Спосіб приготування:
22. Як приготувати рогалики
23. Склад інгредієнтів:
24. Спосіб приготування:
25. Чізкейк з маком і апельсинами
26. Склад інгредієнтів:
27. Спосіб приготування:
28. Пиріжки з родзинками
29. Склад інгредієнтів:
30. Спосіб приготування:
31. Бісквітний рулет з маком
32. Склад інгредієнтів:
33. Спосіб приготування:
34. Печиво Грибочки
35. Склад інгредієнтів:
36. Спосіб приготування:
37. Готуємо бублики по ГОСТу
38. Склад інгредієнтів:
39. Спосіб приготування:
40. Медовий торт з маком
41. Склад інгредієнтів:
42. Спосіб приготування:
43. Рецепт лепешняку на кефірі
44. Склад інгредієнтів:
45. Спосіб приготування:

Як підготувати і використовувати мак для випічки

Запорукою вдалої випічки з начинкою з маку є його правильна попередня обробка. Кулінари наводять низку стандартних порад, як підготувати мак для випічки.

Склад інгредієнтів:

• мак;
• цукор (співвідношення з маком повинно бути 1:2);
• вода.

Спосіб приготування:

• Мак ретельно промити в проточній воді. Даний етап слід пропустити, якщо в рецепті необхідні перемелене насіння, т. к. завантажувати їх сирими в кавомолку не можна.
• Залити продукт окропом і дати час для розбухання (приблизно півгодини). Якщо мак пересушений, є сенс його пару хвилин прокип’ятити.
• Злити воду через сито.
• При необхідності пропустити мак через м’ясорубку. Однак ті, хто любить саму структуру насіння, даний етап пропускають або лише трохи подрібнюють продукт в ступці.
• Мак змішати з цукром до однорідності.

Перед початком приготування потрібно зробити акцент на виборі макових зерен. Расфасованному продукту слід віддати перевагу ваговий, оскільки тільки в ньому можна відстежити наявність дефектів або сторонніх домішок.

Булочки з маком з дріжджового тіста

Перше, що приходить на розум при слові «мак» – це булочки. Класична рецептура їх приготування виглядає наступним чином.

Склад інгредієнтів:

• 180 г насіння маку;
• ¼ Упаковки молока (+ 200 мл для наповнювача);
• стакан цукру (+ 2 ст. ложки для наповнювача);
• 600 г в/з борошна;
• 95 р спреду;
• невелика упаковка ванільного цукру (для наповнювача);
• 2 яйця (+1 для покриття перед випіканням);
• 2 ст. ложки олії;
• пакетик сухих дріжджів;
• щіпка солі.

Спосіб приготування:

• Зробити основу булочок. Налити в глибоку посуд тепле молоко, засипати дріжджі і 1 ст. ложку цукру. Просіяти до них пару ложок борошна, перешкодити і залишити опару в теплі на півгодини. Вона повинна збільшитися вдвічі, а втричі краще.
• Збити яйця зі склянкою цукру. Коли він повністю розчиниться, влити розтоплене масло і посолити. Перелити складу в дріжджову основу і ввести рослинне масло.
• Всипати борошно, ретельно розім’яти тісто і сформувати з нього кулю. Накрити його рушником і залишити на 1,5 години при кімнатній температурі. Після цього добре пром’яти тісто і повторно залишити для вистоювання, щоб воно знову стало пишним.
• Приготувати начинку. Засипати мак в кипляче молоко і протримати на повільному вогні 5 хвилин. Накрити кришкою і дати настоятися близько години.
• Процідити зерна через сито і перетерти блендером. Змішати зі звичайним і ванільним цукром і знову подрібнити.
• Підійшла основу булочок обім’яти і розділити на 2 частини. На припорошеній борошном столі розкачати пласт в 5 мм або тонше.
• Розкласти начинку на тісто, сформувати рулет і розрізати його на булочки шириною 4 – 5 див. Аналогічні маніпуляції зробити з другою частиною тіста.
• Викласти заготовки на застелений пергаментом деко і дати їм постояти 20 хвилин – вони повинні збільшитися в об’ємі. Після цього їх потрібно змастити яйцем, трохи збитим за допомогою виделки.
• Приблизний час випікання такої здоби при температурі 180 º с коливається від 20 до 30 хвилин.

Читайте також: Узвар з шипшини – 7 рецептів, як зварити смачний і корисний компот

Дуже смачний рулет

Склад інгредієнтів:

• 500 г маку;
• 100 г меду;
• щіпка солі;
• 13 ст. ложок цукру (3 – в основу, 10 – в наповнювач);
• 500 г борошна;
• 400 мл молока (200 – в основу, 200 – наповнювач);
• 150 г вершково-рослинного масла (50 – в основу, можна використовувати маргарин, 100 – наповнювач);
• 3 яйця (2 – в тісто, 1 – для змащування);
• дріжджі.

Щодо кількості дріжджів суворої рекомендації немає. Варто орієнтуватися на конкретний продукт, оскільки кожен виробник вказує на етикетці обсяг борошна, на який розрахована упаковка.

Спосіб приготування:

• Приготувати опару з дріжджів, жмені цукру і 100 мл теплого молока. Поставити отриманий склад в теплі до освіти «шапки».
• Просіяти гіркою борошно. Окремо нагріти півсклянки молока і розчинити в ньому масло, посолити.
• З’єднати 2/3 борошна з молочно-масляною сумішшю, дріжджами, цукром і яйцями. Помішуючи, поступово ввести залишок борошна.
• Змішувати продукти за допомогою міксера 10 хвилин, потім скачати отримане тісто в грудку, накрити і залишити в спокої на 2 – 3 години. Воно має піднятися в 3 – 4 рази. Після цього його слід вийняти і добре пом’яти.
• Запарити мак протягом 10 хвилин. Злити воду і повторити процедуру, скоротивши час до 5 хвилин. Видалити зайву рідину.
• Перекрутити мак з цукром через м’ясорубку.
• Змішати насіння з медом і маслом і поступово ввести молоко (в результаті його може знадобитися меншу кількість, ніж зазначено). Варити в районі години. Начинка повинна вийти розсипчастим і не розтікатися.
• Розкачати тісто у формі прямокутника, злегка округляє краю. Розподілити по ньому начинку і згорнути з довшої сторони. Обмазати виріб яйцем, розведеним в 1 ст. ложці молока.
• Готувати рулет з маком при 180 градусах в районі 40 хвилин, знижуючи температуру кожні 10 хвилин на 20 градусів.

Пиріг з листкового тіста

Використовувати мак у випічці можна не тільки у вигляді начинки. Часто він знаходить застосування у формі посипання.

Склад інгредієнтів:

• 1 кг готового листкового дріжджового тіста;
• 150 г макових зерен;
• 50 г маргарину;
• 120 мл молока;
• 60 г цукру;
• цукрова пудра для прикраси.

Спосіб приготування:

• Тісто розморозити.
• Мак розтерти будь-яким доступним способом.
• Нагріти молоко, додати цукор і масло, розмішати до отримання єдиного складу. Додати мак і проварити суміш 5 хвилин. Остудити.
• Сформувати з тіста 2 прямокутника, намагаючись мінімально його розгортати, щоб не пошкодити шари.
• Розподілити начинку по одному прямокутника і накрити зверху другим. Краї защипнути і за бажанням зробити надрізи зверху.
• Помістити заготовку на застелений і промаслений лист і випікати близько 20 хвилин при середній температурі.

Трикутники з яблуками і маком

Склад інгредієнтів:

• повний стакан борошна;
• 150 г сиру;
• 3 яблука;
• 6 ст. ложок рослинного масла;
• жменю маку;
• 175 г цукру (75 – в тісто, 100 – наповнювач);
• 1 яйце;
• по 1 пакетику ваніліну і розпушувача;
• 1 ч. ложка кориці;
• щіпка солі.

Спосіб приготування:

• З’єднати сир, борошно з розпушувачем, масло, яйце і ванілін. Посолити, перемішати тісто і дати йому 20 хвилин настоятися.
• Сформувати 2 кола діаметром 24 см і розрізати кожен на 8 трикутників.
• По широкій їх стороні викласти нарізані часточки яблук, посипати цукром і корицею. По вузькій стороні зробити кілька надрізів.
• Згорнути кожен трикутник конвертиком, всі їх викласти у форму, змастити змішаним з молоком жовтком і посипати маком.
• Піч 20 – 25 хвилин при 180 градусах до появи золотистої скоринки.

Печиво з маком та кунжутом

Склад інгредієнтів:

• 1,5 склянки борошна;
• 150 г цукру;
• 3 яйця;
• 150 р масла;
• розпушувач;
• 2 ст. ложки маку;
• 2 ст. ложки кунжуту;
• ванілін на кінчику ножа;
• сіль.

При бажанні приготувати фігурне печиво, слід додати більшу кількість борошна.

Спосіб приготування:

• Збити з дрібкою солі 1 яйце і 2 жовтки. Додати цукор і збивати до утворення білої пишної маси.
• Поступово ввести м’яке вершкове масло і ванілін.
• Борошно просіяти з розпушувачем і обережно перемішати зі збитими яйцями.
• Всипати змішаний з кунжутом мак і розмішати.
• За допомогою кулінарного шприца видавити на деко з пергаментом печиво.
• Час приготування при температурі 180 градусів становить 12 хвилин.

Читайте також: Курячі ніжки з рисом в покроковій духовці з фото

Здобна булочка в мультиварці

Склад інгредієнтів:

• 70 г цукру (плюс 3 ст. ложки для начинки);
• 200 мл молока (плюс 100 мл для начинки);
• 1 яйце;
• 70 г маргарину;
• 40 г маку;
• 3 склянки борошна;
• сухі дріжджі;
• по дрібці ваніліну і солі.

Спосіб приготування:

• З усіх необхідних інгредієнтів замісити звичайне дріжджове тісто.
• Мак залити киплячим молоком, додати цукор і вварить, поки зерна не вбере в себе всю вологу. Накрити кришкою і залишити в теплі.
• З готового дріжджового тіста сформувати коржики. На середину кожної майбутньої булочки викласти начинку і згорнути краю.
• Чашу мультиварки промаслить і укласти в неї булочки швом вниз. Верх випічки покрити жовтком.
• Готувати в режимі «Випічка» близько години. Потім, вже після сигналу про готовність, перевернути виріб і додатково підрум’янити ще 15 хвилин.

Як приготувати рогалики

Склад інгредієнтів:

• 0,5 кг борошна;
• 1 яйце;
• 250 г маку;
• 175 мл молока;
• 170 г маргарину;
• 140 г цукру;
• щіпка ваніліну;
• трохи солі;
• склянку гарячої води;
• сухі дріжджі;
• жменя засушеної лимонної цедри, натертої на дрібній тертці.

Спосіб приготування:

• Заздалегідь змішати дріжджову основу і залишити в теплі, щоб вона піднялася.
• Розчинити цукор в окропі. Додати мак, цедру і ванілін.
• Розкачати з тіста 4 кола діаметром 24 см Кожний з них розрізати на 8 трикутників.
• У середину кожного шматка тіста покласти столову ложку начинки. Помістити її на широкий край.
• Скачати вироби в рогалики і дати їм 10 хвилин настоятися. Змастити кожен рогалик яйцем.
• Довести заготовки до готовності в духовій шафі (потрібно близько 15 – 16 хвилин).

Чізкейк з маком і апельсинами

Традиційний чізкейк навряд чи припускав, що комусь прийде в голову додати до його складу мак. Однак така випічка виходить дуже смачною і, мабуть, навіть екзотичною.

Склад інгредієнтів:

• 200 г печива;
• 90 г спреду;
• 200 г маку;
• 100 г цукру;
• 1 апельсин;
• 3 яйця;
• півсклянки вершків;
• 100 г цукрової пудри з додаванням ваніліну;
• 750 г вершкового сиру.

Спосіб приготування:

• Печиво подрібнити в крихту і змішати з маслом. Взяти роз’ємну форму діаметром 20 см і вологими руками сформувати корж з печива-основу.
• Мак залити окропом, дати йому час розпаритися, а потім рівним шаром розподілити по коржу.
• Збити вершки з цукровою пудрою. Окремо збити яйця з цукром, додати цедру і сік апельсина. Дуже обережно змішати сир, вершки і яйця. Розподілити кремову основу з макової прошарку.
• Випікати чізкейк в духовці до готовності, остудити і дати настоятися ніч у холодильнику.

Пиріжки з родзинками

Склад інгредієнтів:

• по 1 склянці води і молока;
• сухі дріжджі;
• по 100 г родзинок і маку;
• 1 кг борошна;
• 1 ст. ложка меду;
• 100 г цукрового піску;
• щіпка солі;
• 1 яйце.

Спосіб приготування:

• Слідуючи класичним рецептом, зробити опару, ввести в неї борошно і дати час дріжджового тесту піднятися. Потім ретельно його обім’яти.
• Залити мак з родзинками киплячою водою і залишити в такому вигляді на півгодини.
• Злити з макової суміші зайву воду і пробити блендером. Додати мед.
• Зліпити пиріжки, всередину яких помістити по маленькій ложці начинки.
• Викласти пиріжки на промаслений лист і обмазати яйцем.
• Випікати приблизно 25 хвилин.

Бісквітний рулет з маком

Склад інгредієнтів:

• по 1 склянці борошна і цукру;
• 4 яйця;
• просочення (6 ст. ложок води і 3 – цукру);
• начинка (300 мл молока, 2 ст. л. родзинок, 3 ст. л. манки, 4 ст. л. цукру, 5 ст. л. маку);
• кокосова стружка шоколадна глазур для декору.

Спосіб приготування:

• Перетворити в піну яйця зі склянкою цукру, після чого поступово просіяти все борошно і замісити бісквітне тісто.
• Деко застелити пекарської папером і вилити на неї отриманий склад. Випікати 15 хвилин.
• Поки бісквіт не охолов, рушником скрутити з нього рулет.
• Змішати всі компоненти начинки і поварити 5 хвилин.
• Зробити просочення, для чого розчинити цукор в киплячій воді.
• Просочити рулет і розподілити єдиним шаром начинку. Згорнути випічку і покласти швом вниз.
• Верх покрити шоколадною глазур’ю і присипати кокосом.

Печиво Грибочки

Склад інгредієнтів:

• 250 г масла або маргарину (200 – в тісто, 50 – глазур);
• 650 г борошна;
• 1 яйце;
• за невеликий щіпці соди і солі;
• 200 г сметани;
• півсклянки цукрової пудри;
• 50 г маку;
• 180 г цукрового піску (100 – в основу, 80 – глазур);
• по 3 ст. ложки молока, води і какао.

Спосіб приготування:

• Курячий жовток розтерти з цукром, влити топлене масло. Посолити.
• Доповнити склад сметаною, борошном і содою і розділити отримане тісто на 2 частини.
• З першої частини сформувати кульки – це майбутні верхівки «грибів». Випікати їх слід в духовці 15 хвилин.
• З решти тіста сформувати рівну кількість «ніжок» і за аналогією випікати 15 хвилин.
• У «капелюшках» зробити виїмки за допомогою ножа. Вмочити «ніжки» цукровий сироп і прикріпити прокладеному в поглибленні. Дати грибочкам висохнути.
• Потім вмочити нижню частину «ніжок» спочатку в сироп, потім мак і знову висушити.
• Вмочити капелюшки у шоколадну глазур і дати їй застигнути.

Готуємо бублики по ГОСТу

Склад інгредієнтів:

• 330 г борошна;
• 2 ст. ложки меду;
• вода;
• 50 г цукру;
• 35 р спреду або маргарину;
• дріжджі;
• мак;
• сіль.

Спосіб приготування:

• Приготувати опару з дріжджів, 130 мл води і 85 г борошна.
• Приєднати залишилися інгредієнти і замісити туге тісто, з якого необхідно зліпити кулю і дати йому настоятися близько 20 хвилин.
• Сформувати з дріжджового тіста бублики і дати їм постояти 2 години.
• Прокип’ятити 2 літри води і додати до неї мед. Занурювати кожен бублик в киплячий сироп на 4 – 6 секунд з кожної сторони.
• З кілець прибрати зайву вологу паперовим рушником.
• Довести до готовності в прогрітому до 240 градусів духовій шафі. Час теплової обробки становить 14 – 17 хвилин в залежності від потужності плити.

Медовий торт з маком

Склад інгредієнтів:

• 0,5 кг сметани;
• 2 яйця;
• півсклянки молока;
• 300 г цукру (для приготування глазурі додатково взяти 4 ст. ложки);
• 250 г борошна;
• 2 ст. ложки меду;
• жменя макових зерен;
• сода на кінчику ножа;
• пара крапель рослинної олії;
• 2 ст. ложки какао-порошку.

Спосіб приготування:

• При необхідності розтопити мед. Потім з’єднати його з яйцями і цукром. Додатково ввести сметану з харчовою содою.
• Вмішати муку до моменту зникнення грудочок.
• Всипати мак прямо в тісто.
• Випікати основу торта в духовій шафі до золотистого кольору. При необхідності корж можна розділити вздовж на 2 пласта.
• Крем являє собою поєднання сметани і цукру, які необхідно тільки разом збити.
• Приготувати глазур з 4 ст. ложок цукру, молока, какао масла. Все варити 7 хвилин з моменту закипання.
• Полити глазур’ю верх готового виробу.

Рецепт лепешняку на кефірі

Склад інгредієнтів:

• 2 ст. ложки маку;
• по дрібці ваніліну і меленого кардамону;
• половина упаковки манної крупи;
• 250 г борошна;
• 100 г вершкового масла;
• по 1 склянці кефіру і цукру;
• по 1 ч. ложці солі та соди.

Спосіб приготування:

• З усіх компонентів раз замісити тісто. Необхідно стежити, щоб продукти рівномірно розподілені в масі.
• Підготувати форму для випікання лепешняку, змастивши її маслом і злегка посипати манною крупою або борошном.
• Викласти в неї тісто і запікати 50 хвилин при 200 градусах.

З маку можна приготувати безліч смачних десертів. Крім усіма улюблених пиріжків і рогаликів, це можуть бути печиво, торти і пироги. Мак сміливо можна поєднувати з фруктовою начинкою, а також з такими спеціями як ваніль, мускатний горіх, кардамон і багатьма іншими. Ну і звичайно, не можна забувати про класичному поєднанні родзинок з маком.

Мак: користь та смак у кожному зернятку

Уявляєте, рід макових нараховує більше 100 видів! У Європі його вирощували як садову та декоративну культуру ще з середньовіччя. Мак вважається однією з найперших одомашнених культур, що використовувалася як в їжу, так і для лікування. А ще без нього важко уявити традиційну українську кухню. Подумайте лише про кутю, вареники, налисники, маківники, рулети, завиванці…ну ви зрозуміли. Мак точно заслуговує, аби ми дізналися про нього більше.

Види харчового маку

Молодий харчовий мак має солодкуватий присмак і надає їжі ніжно-горіховий аромат. Сьогодні ви можете придбати 3 його різновиди: блакитний, сірий та білий. Блакитний мак є найпопулярнішим для кондитерських виробів. Має ніжний горіховий смак і використовується у хлібобулочних виробах та десертах. Ідеально доповнює грибні страви, салати, різноманітні соуси, а також використовується в якості спеції для м’ясних і овочевих страв Сірий мак так само як і блакитний використовують для випічки, такої як маковий пиріг, штрудель, або макові коржі. Може мати менш виразний смак, порівняно із блакитним.
Білий мак зазвичай має м’якший смак і текстуру. Часто використовується в індійській кухні для каррі і соусів.

Користь маку

• 46 ккал
• 1,6 г білку
• 3,7 г жирів
• 2,5 г вуглеводів
• 1,7 г клітковини

Також макові зернята збагачені, магнієм, міддю, фосфором, цинком, залізом та тіаміном. Насіння маку особливо багате на марганець, мікроелемент, важливий для здоров’я кісток і згортання крові. Цей мінерал також допомагає організму використовувати амінокислоти, жири та вуглеводи. У 9 грамах його міститься достатньо, аби забезпечити 26% денної норми.

Насіння також можна піддавати холодному віджиму для отримання макової олії, яка особливо багата омега-6 і омега-9 жирами.

Чому мак заборонений для вирощування?

Мак рослина прекрасна, супер корисна та зовсім ні в чому не винна. Але крім купи корисних мікроелементів, до складу макового соку входять також морфін, кодеїн, та інші алкалоїди опію, які застосовуються в якості наркотичних речовин. Тож, не дивлячись на те, що для харчової промисловості використовують лише сорти із низьким вмістом алкалоїдів, навіть вони опинився під підозрою. Зараз в Україні все ще діє заборона на самостійне безконтрольне вирощування городнього маку.

Лайфхаки з приготування маку

Мак можна вживати і сирим. Але для використання у різноманітних кондитерских начинках або для куті варто його все ж приготувати, запаривши. Також ви можете придбати в магазині уже готову макову начинку. Але тут я розповім, як зробити це власноруч.

Для початку, мак варто промити. Для зручності, можете відцідити зайву воду, відкинувши зернятка на сито або відіжміть їх у марлі. Традиційно для приготування маку українці використовували макітру і макогін. Та не журіться, якщо вдома таких не знайшлося, просто скористайтеся блендером або кавомолкою. Перемеліть мак, аби порушити цілісність твердих зерняток. Далі висипте масу у каструлю, обирайте краще антипригарну, а не емальовану, бо мак має властивість дещо приставати до дна. Залийте масу водою і варіть на середньому вогні постійно помішуючи 15 хвилин або поки вся рідина не випарується. Зніміть каструлю з вогню та дайте охолонути.

Далі ви побачите, що, холонучи, мак починає поступово гуснути. Ось і все. Маєте підготовлену масу для приготування різноманітних начинок. Доповніть її цукром, маслом, вишнями аби кисломолочним сиром.

Приготовлений мак також можна заморожувати, аби завжди мати під рукою заготовку для начинки. Для цього просто розкладіть мак порційно до зіп-пакетів та помістіть у морозильну камеру.

Що приготувати з маку

Ми звикли додавати мак у випічку та до кондитерських виробів. І це справді чудовий варіант його застосування! Але не варто обмежувати свої творчі пориви лише солодощами. Смажені макові зернята використовують як добавку до салатів, а з подрібнених зернять і спецій готують соуси.

Дуже популярними макові зерна є неочікувано у індійській кухні. Подрібнений мак також додають як спецію до м’ясних або навіть картопляних страв. Повертаючись знову до випічки, вона не обов’язково повинна бути солодкою. Подумайте, наприклад, про солоний пиріг з грибною начинкою, доповненою маком. Або банально прикрасьте маковими зернятками ранкову вівсянку, зробіть собі приємно.