Чи потрібно бланшувати перець перед начинкою

0 Comments

Зміст:

Фарширований перець в духовці і на плиті: 3 кращих рецепта другої страви

Як приготувати фарширований перець, щоб діти не їли одне м’ясо – читайте на УНІАН.

Господині готують дане блюдо дуже по-різному: можна зробити фарширований перець без рису або без м’яса, в залежності від ваших уподобань. Варіацій на тему існує безліч, УНІАН зібрав найбільш популярні варіанти апетитної страви.

Фаршировані перці: класичний рецепт для м’ясоїдів

  • Перець болгарський невеликий – 17-19 шт.
  • Рис – 1 склянка.
  • Фарш свинячо-яловичий – 1 кг.
  • Морква – 1-2 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Сіль – 2 ч.л.
  • Спеції – 2 ч.л.
  • Томат-паста – 1 ст.л.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Масло рослинне – для смаження.
  • Вода – 2 склянки.

Перець промити, видалити насіння, моркву і цибулю промити, очистити. Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на тертці. Відварити рис 7-10 хвилин, з’єднати з фаршем. Цибулю і моркву обсмажити на олії до готовності, додати до фаршу. Посолити, посипати спеціями і ретельно перемішати.

Читайте також Як приготувати оселедець під шубою: 3 оригінальних рецепта, яких ви точно не бачили Кожен перець заповнити начинкою, щільно утрамбовуючи її всередині овоча. Скласти перці в каструлю, в склянці змішати томатну пасту і сметану, влити воду. Додати 1 ч.л солі і спецій, перемішати. Залити перці сумішшю, додати 1 склянку води.

Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, потім варити на маленькому вогні 30 хвилин. Прибрати з плити і настоювати ще 10 хвилин.

Фаршировані перці в духовці, запечені під сиром

  • Фарш м’ясний – 500 г.
  • Перець болгарський – 3 шт.
  • Сир твердий – 100 г.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Томати – 2 шт.
  • Часник – 1 зубчик.
  • Сіль – за смаком.
  • Перець чорний мелений – за смаком.
  • Приправи – за смаком.

Цибулю і помідори дрібно нашаткувати, додати в фарш. Посолити, поперчити, посипати приправами і видавити часник, ретельно перемішати. Перці розрізати навпіл, видалити насіння. Включити духовку з температурою 180-200°С і залишити нагріватися.

Заповнити перці фаршем, перекласти їх на деко, накрити фольгою і запікати 30 хвилин. Сир натерти на дрібній тертці, дістати перці, посипати сиром і відправити в духовку на 10 хвилин.

Фарширований перець рисом без м’яса

  • Перець болгарський – 10 шт.
  • Рис – 0,5 склянки.
  • Помідор – 1-2 шт.
  • Морква – 1-2 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
  • Часник – 1-2 зубчики.
  • Зелень – 1 пучок (за смаком).
  • Сіль – за смаком.
  • Перець – за смаком.
  • Масло рослинне для смаження – 30 мл.
  • Помідори – 4-5 шт.
  • Перець болгарський – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Часник – 1 зубчик.
  • Цукор – 1 ч.л.
  • Сіль – за смаком.
  • Перець – за смаком.
  • Масло рослинне для смаження – 30 мл.

Перці помити, видалити насіння і плодоніжки, залити окропом і бланшувати 5 хвилин. Рис вимити, залити окропом на 5 хвилин. Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на тертці, часник пропустити через прес. Цибулю і моркву обсмажити на сковороді 3-5 хвилин.

Читайте також Що робити, якщо не вийшов пиріг: як виправити прикрі помилки Помідори нарізати маленькими кубиками, зелень подрібнити. З’єднати рис, помідори, зелень, цибулю і моркву, посолити, поперчити, перемішати. Нафарширувати перці, потім викласти їх в каструлю.

Зробити соус: помити помідори, розрізати на частини і пропустити через м’ясорубку. Перець і цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажити на сковороді цибулю і часник, потім додати перці і знову обсмажити 5 хвилин. Додати помідори, тушкувати 15-20 хвилин до загустіння. В кінці посолити і посипати цукром.

Фаршировані перці залити соусом, накрити тарілкою і довести до кипіння. Варити на невеликому вогні під кришкою до готовності (близько 50 хвилин).

Фарширований перець на зиму

Будь-яка господиня повинна вміти консервувати овочі на зиму. Щоб соління, варення та інші консерви, приготовлені самостійно, взимку порадували вас і ваших близьких, потрібно строго слідувати певним радам і рекомендаціям. Пропонуємо вашій увазі рецепт – перець фарширований на зиму, який не дуже складний і не забере у вас багато часу.

Інгредієнти для приготування фаршированого перцю на зиму:

  1. Перець болгарський – 30 – 35 штук
  2. Капуста білокачанна – 3 штуки
  3. Перець гіркий – 1 штука
  4. Часник – 6 – 7 зубков
  5. Моркву – 3 штуки
  6. Зелень петрушки і кропу – по 1 пучку

Для розсолу на 1 банку:

  1. Олія соняшникова – 1/2 склянки
  2. Цукор – 1 склянку
  3. Сіль поварена – 2 столові ложки
  4. Вода – 1 літр
  5. Оцет 6 % – 1/2 столової ложки

Інвентар:

  1. Каструля
  2. Сітка
  3. Ножа
  4. Обробна дошка
  5. Терка для капусти
  6. Велика миска
  7. Блюдце
  8. Миска середнього розміру
  9. Чайна ложка
  10. Столова ложка
  11. Банки скляні літрові 6 – 7 шт.
  12. Кришки для закачування – 6 – 7 шт.
  13. Закаточна машинка
  14. Рушник
  15. плита

Приготування фаршированого перцю на зиму.

Крок 1: Бланшируем солодкий перець

налийте Воду в каструлю до половини і поставте на вогонь. Тим часом, поки вода підігрівається, солодкий перець помийте і очистіть від насіння і стебел. Далі його потрібно бланшувати протягом 5 – 10 хвилин. Для цього помістіть перець в сітку і встановіть її над каструлею так, щоб перець знаходився над киплячою водою, не стикаючись з нею.

Крок 2: Готуємо фарш для перців

Верхні листи капусти необхідно відокремити і викинути, нашаткувати тонкими смужками її спеціальною теркою, якщо терки немає, можна нарізати і звичайним ножем. Зелень, моркву і гіркий перець помити. Потім моркву натріть на крупній тертці, перець наріжте дрібними шматочками.

Крок 3: Начиняємо перці начинкою

Нарізані овочі змішайте і посоліть. Підготовленою начинкою заповніть щільно перці і покладіть їх у якусь посудину. Часник очистіть від лушпиння, вимийте холодною проточною водою і покладіть на блюдце.

Крок 4: Стерилізуємо банки

Воду (з розрахунку 1 літр на 1 банку) наливаємо в миску, солимо, додаємо цукор, рослинне масло і оцет. Потім все добре перемішайте. Банки, попередньо помиті, обов’язково необхідно стерилізувати. Для цього у велику каструлю налийте воду і поставте її на вогонь. Заздалегідь приготуйте рушник і постеліть його на стіл. Як тільки закипить вода, банку шийкою вниз поміщаємо в каструлю з окропом, потримаємо 5 – 10 хвилин, потім догори дном кладемо на рушник. Таку процедуру потрібно провести з кожної банкою.

Крок 5: Закатуємо перці в банки

Перці і часник (по 1 зубчику) розкладіть в простерилізовані банки, залийте розсолом. У каструлю наливаємо воду, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Банку з перцями поміщаємо в каструлю з киплячою водою і стерилізуємо 5 – 10 хвилин. Потім дістаємо її і швидко закриваємо кришкою з допомогою закаточной машинки.

Крок 6: Подаємо перці, фаршировані на зиму

Зберігати консерви необхідно в темному прохолодному місці. Назва страви саме говорить за себе – його вживати найкраще взимку. Соління та інші консервовані овочі, зокрема фаршировані перці, подають з картопляним пюре, з м’ясом або рибою.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

Перед консервуванням необхідно переконатися, що банки цілі, інакше вони можуть лопнути під час або після стерилізації або варіння.

Укладати в банки овочі потрібно красиво, адже кожна банку – це свого роду творчий, дизайнерський продукт, який оцінюють не тільки за смаком, але і за зовнішнім виглядом.

Перед стерилізацією можна банки помити не тільки засобом для миття посуду, але і содою, що додасть їм особливий блиск навіть після термічної обробки.

Чи потрібно бланшувати перець перед заморожуванням

Перш ніж перейти до заморожування болгарського перцю на зиму, насамперед важливо приділити особливу увагу плодам. Для заготівлі підходять лише великі, свіжі овочі з високою густиною. Після того, як відібрано якісний продукт, його слід промити під холодною водою, потім ретельно висушити за допомогою рушника або паперової серветки.

Важливо! Перед тим як заморозити солодкий перець на зиму, слід переконатися, що плоди повністю сухі, оскільки через наявність зайвої води овочі можуть склеїтися в один пласт. Тому після промивання плодам бажано дати час обсохнути, а краще протерти їх рушником самостійно.

Щоб правильно заморозити солодкий перець на зиму, важливо позбутися насіння та плодоніжок. Для цього з кожного овочу необхідно відрізати верхню частину та видалити вміст.

Рекомендована температура заморозки

Слід знати, що правильно підібраний температурний режим у морозилці дозволяє зберегти смакові та корисні якості продуктів. Оптимальною температурою зберігання болгарського перцю на зиму є 18 градусів.

Важливо! Якщо морозилка заповнена повністю або наполовину, можна знизити температуру до -20 -24 градусів.

Заморожування фаршированого перцю

Є спосіб ще більше заощадити час при приготуванні фаршированого перцю: заморозити овоч вже з начинкою. Головна складність у тому, що плід перестає бути порожнім. Через це йому потрібно більше часу, щоб промерзнути, і вищий ризик, що перці втратять форму та смак після розморожування.

Рекомендуємо: 9 показників, за якими видно доглянутість вдома: перевірте, чи не вважають вас нечуваною ваші гості

Щоб фарширований овоч не зіпсувався після розморожування, в начинці має бути мінімум вологи. Журнал «Міс Чистота» рекомендує відкинути трохи обсмажений або бланшований фарш на сито або віджати через марлю, дати стекти соку і потім начиняти перці.

Порада Досвідчені господині рекомендують попередньо бланшувати перці в киплячій воді, щоб вони стали м’якшими і не точно не тріснули, коли в них утрамбовуватиметься фарш.

Як заморозити болгарський перець на зиму цілком

Відрізані капелюшки також зберігаються в морозилці, які можна відварити разом з основною частиною овочів.

Щоб заморозити перець на зиму, необхідно відібрати, промити плоди. Після цього з овочів слід зрізати капелюшки, акуратно видалити насіння. Забрати вміст рекомендується не ножем, а руками. Щоб заготівля не займала багато місця у морозилці, досвідчені господарки радять заморожувати їх пірамідками. У разі слід вибрати плоди різних розмірів, щоб у великий плід помістити овоч менше. Після чого «паровозик», що вийшов, поміщають у простий мішок, з якого випускають зайве повітря, відправляють в морозилку на 2 години. Через зазначений час вміст пакета потрібно трохи струсити, щоб відокремити один від одного замерзлі перці. Після цього пірамідки слід запакувати у спеціальні мішки для зберігання та відправити у морозилку. Цей рецепт заморозки болгарського перцю на зиму відмінно підходить для любителів фаршированих страв. За потреби заготовку залишається вийняти з морозилки, в замороженому вигляді наповнити начинкою і розпочати подальше приготування. Однак, якщо попередньо плоди були добре висушені, то і про повне розморожування овоч не повинен втратити свою форму.

Заморожування цілого перцю

На відміну від більшості овочів, болгарський перець непогано замерзає як нарізаний, і цілий. Це можливо за рахунок того, що він порожнистий, у нього немає серцевини.

Рекомендуємо: Чому я натираю тарілку зубчиком часнику

Щоб заготівля не займала багато місця у морозильній камері, плоди потрібно правильно підготувати:

  1. Очищаючи перець, не видавлюйте плодоніжку, а зріжте верх, ніби знімаючи кришечку. У вас повинен вийти симпатичний стаканчик з рівним верхнім широким краєм.
  2. Серцевину виріжте гострим ножем і відмийте плід.
  3. Ополосніть і просушіть за допомогою паперового рушника, як ми радили вище.

Далі, щоб заощадити місце у морозилці, потрібно скласти перці один в одного. Щоб вони не змерзли і згодом легко відокремлювалися, ресурс «Міс Чистота» пропонує два способи заморожування.

Перший спосіб вимагатиме на деякий час вкрасти простір у вашій морозилці:

  1. Акуратно розкладіть перці на плоскій тарілці або піддоні так, щоб вони не торкалися один одного принаймні щільно.
  2. Покладіть все в морозилку на кілька годин.
  3. Коли поверхня перців стане твердою, вийміть їх із морозилки.
  4. Не витрачаючи часу (щоб перчики не почали розморожуватись) акуратно складіть овочі один в одного, як склянки. Намагайтеся не докладати зусиль: чим щільніше ви складете, овочі, тим важче їх роз’єднати.
  5. Пірамідки, що вийшло, складіть в пакет і приберіть на зберігання в морозилку.

Другий спосіб набагато економніший у плані часу, але вам знадобиться кілька целофанових пакетів та ножиці:

  1. Наріжте целофанові пакети так, щоб увійшла одна склянка-перець, залишивши невеликий запас целофану. Підійдуть округлі шматочки діаметром близько десяти сантиметрів, але все залежить від розмірів перців.
  2. Оберніть перці із зовнішнього боку відрізками целофану, що вийшли, і вставте один в одного.
  3. Пірамідки розкладіть по пакетах по одній, щоб бочки не злиплися в процесі заморозки.
  4. Щоб дістати потрібну кількість перців – потягніть за краї целофанового прошарку.

Як заморозити перець на зиму шматочками

Для заморозки шматочками підійдуть деформовані, дрібні або мляві перці, а також капелюшки, які були зрізані з плодів.

Підготовка болгарського перцю до заморожування на зиму шматочками нічим не відрізняється від рецепту, викладеного вище. Перш ніж заморозити плоди, їх необхідно вимити і ретельно висушити. Потім видалити насіння та плодоніжки. Нарізати овочі можна будь-яким способом, наприклад, кільцями, півкільцями або кубиками. Це можна зробити як вручну, так і за допомогою кухонного комбайна чи спеціальної терки. Після шаткування перець необхідно залишити в приміщенні, що провітрюється, на пару годин для випаровування зайвої вологи. Потім нарізані шматочки можна розкласти тонким шаром пакетиками або контейнерами і заморозити.

Увага! Для зручності заготовку рекомендується розкладати в пакети невеликими порціями, щоб не заморожувати її вдруге.

Як заморозити у морозилці перець на зиму?

Болгарський перець культивується людством багато років, тому й рецептів заморожування плодів накопичилося безліч. Розглянемо найпопулярніші та найзручніші у використанні рецепти приготування замороженого болгарського перцю.

Заморожування перцю кубиками або смужками

Для приготування овочевих рагу, гарнірів, супів, соусів та різних підлив потрібні дрібні шматочки овочів. У цьому випадку перед заморожуванням перчик ріжеться на кубики, соломку або кружечки.

  1. Плоди ретельно промивають і очищають від внутрішнього насіння та перегородок.
  2. Підготовлені перчики нарізають на дрібні шматочки та підсушують паперовими серветками або рушниками.
  3. Щоб нарізка не злиплася при заморожуванні, овочі розміщують на широкій поверхні, накривають плівкою і на 3-4 години забирають у морозильну камеру.
  4. Як тільки шматочки перцю зміцніли, їх швидко розкладають порційними пакетами або контейнерами і прибирають на тривале зберігання в холодильник.

Шматочки перцю можна заморожувати разом з іншими овочами, самостійно складаючи суміші для супів, других страв та рагу.

Заморожування болгарського перцю цілком

Для приготування фаршированих овочів у зимовий період перці можна заморожувати цілими:

  1. Свіжі плоди промивають під проточною водою та ретельно підсушують на серветках або рушниках.
  2. У чистих овочів обрізають плодоніжки, очищають від насіння та перегородок.
  3. Підготовлені перці розкладають на широкій, рівній поверхні, накривають плівкою та відправляють у морозильну камеру на 2-4 години.
  4. Як тільки овочі заморозилися і стали твердими, їх виймають із морозилки і окремо, кожен загортають у пластикові пакети чи харчову плівку.
  5. Упаковані овочі акуратно складають пірамідкою, упаковують у пакети чи ємності, і відправляють на тривале зберігання морозильну камеру.

Так само заморожують і половинки перців для приготування красивих і корисних страв у зимовий період.

Заморожування печеного солодкого перцю

Для отримання готової до вживання страви перчики спочатку запікають, і тільки потім відправляють на зберігання в морозилку.

  1. Свіжі стручки промивають під проточною водою та підсушують.
  2. Для тривалого зберігання у запеченому вигляді, плоди не очищають від плодоніжок, перегородок та насіння.
  3. Духовку розігріти до 170-190 градусів.
  4. Поки духовка набирає температуру, лист змащують невеликою кількістю масла або покривають пергаментом для випічки.
  5. На лист розкладають овочі і відправляють у духову шафу.
  6. Щоб перчики пропеклися, таймер виставляють на 40-50 хвилин. Час приготування залежить від розмірів овочів. Чим дрібніші плоди, тим менше потрібно часу для їх запікання.
  7. Готові овочі викладають у велику ємність та накривають кришкою.
  8. Через 15-20 хвилин перчики витягають із ємності, і акуратно за допомогою плодоніжки виймають насіння та перегородки.
  9. Очищені плоди нарізають на невеликі шматочки, розкладають у пакети або контейнери і заливають соком, що залишився в ємності після остигання овочів.

У такому вигляді перчики відправляють на тривале зберігання морозильну камеру. А для подачі на стіл овочі просто розморожують.

Заморожування фаршированого перцю

Щоб у зимовий період насолоджуватися смаком фаршированих овочів, заготівлю напівфабрикату можна також заморозити:

  1. Свіжі стручки промивають, висушують та очищають від внутрішніх перегородок та насіння.
  2. Начинку для перчиків готують виходячи зі смакових уподобань. Це може бути будь-який м’ясний чи курячий фарш, гриби чи овочі з рисом.
  3. Підготовлені плоди акуратно начиняють начинкою, намагаючись не зашкодити цілісності овочів.
  4. Готовий напівфабрикат викладають на відстані один від одного на рівну, широку поверхню і відправляють на добу морозильну камеру.
  5. Як тільки овочі з начинкою затверділи, їх розфасовують в окремі пакетики або контейнери по кілька штук і відправляють для зберігання в морозилку.

Щоб фаршировані перчики були не лише смачними, а й красивими, намагайтеся заморожувати плоди різних кольорів.

Швидкий спосіб заморожування перцю на зиму

Зберігати заготівлю потрібно у герметичній упаковці

Процес підготовки перцю має складатися з наступних стандартних кроків:

  1. Овочі промити.
  2. Очистити від насіння та плодоніжок.
  3. Добре просушити.
  4. Нарізати за потреби.

Щоб докорити процес, підготовлені овочі слід помістити в камеру швидкого заморожування на кілька годин. Після цього заготовку пересипають у пакети zip або контейнери, відправляють у морозилку на тривале заморожування.

Заморозка нарізаного перцю на зиму 3 способи

1-й спосіб – заморожування перцю для піци

Підбираємо перець однаковий за розміром та різних кольорів. Нарізаємо кільцями, розкладаємо на столі і промокуємо паперовими серветками, можна, звичайно, просто залишити його на столі трохи просушитися, але так простіше і швидше.

Перець можна перекласти в звичайний пакет, але ми будемо використовувати такий стаканчик. Перекладаємо його сюди, можна щільно, трохи притискаємо і накриваємо кришкою, відправляємо в морозилку.

2-й спосіб – заморожування перцю для перших страв, салатів, рису

Можна звичайно, взяти цей перець і покласти в пакет, але є більш оригінальний і зручний спосіб: беремо пластикову пляшку з-під води і відрізаємо шийку. Щільно укладаємо сюди перець, закриваємо пакетом і ставимо в морозилку.

Як заморозити солодкий перець на зиму у порційних пакетах

Вдруге заморожувати овочі не рекомендується

Як показує практика, відколоти необхідну кількість замороженого перцю за допомогою ножа чи вилки буває досить проблематично. Тому найбільш практичним варіантом є заморожування овочів невеликими порціями. Перед тим, як відправити плоди в морозилку, їх необхідно попередньо підготувати:

  • промити;
  • видалити насіння та плодоніжки;
  • вдруге промити під струменем холодної води;
  • ретельно просушити за допомогою рушника;
  • нарізати на шматочки;
  • заготовку викласти на тацю або піддон, накрити бавовняним рушником і відправити в морозилку на 2 доби;
  • Після закінчення цього часу овочі можна розфасувати по пакетах і відправити в морозилку для заморожування.

Для зберігання краще використовувати спеціальні щільні мішки або із застібкою zip, це дозволить уберегти продукт від сторонніх запахів. Використання звичайних тонких мішків не є практичним варіантом, оскільки є ймовірність, що при заморожуванні шматочки перцю прилипнуть до пакета.

Ввійти на сайт

Напевно, багатьом хочеться, щоб ці яскраві, сонячні плоди в будь-яку пору року радували око і завжди були під рукою. Як заморозити перці на зиму для фарширування, зберігши максимум корисних властивостей та природну красу – саме про це цей пост. Розглянемо питання необхідності бланшування, і варіанти підготовки плодів до заморозки.

Як заморозити перець на зиму свіжим.

Приготування:

Нам потрібно:

Чи потрібно бланшувати перець перед заморожуванням

Щоб вирішити, як заморозити перці на зиму для фарширування, я захотіла з’ясувати, чи необхідна операція бланшування в цьому випадку.

Blanchir у перетворенні з французької – обварювання окропом. При цій процедурі зменшується або взагалі припиняється життєздатність ферментів, які руйнівно впливають на структуру багатьох плодів, їх колір та аромат. Так, наприклад, якщо не бланшувати цвітну капусту, після заморожування вона набуде неприємного сірого відтінку і не дуже апетитного запаху — про це докладніше можна дізнатися, прочитавши як зберегти цвітну капусту в домашніх умовах.

Обробка окропом або парою має бути короткочасною, щоб не зварити плоди та не збільшити втрати корисних речовин, тому їх швидко охолоджують водою або льодом (краще водою з льодом). Деяким овочам особливо корисна попередня обробка окропом перед заморожуванням – наприклад, капусті кольрабі – колір її при цьому не тільки зберігається, але навіть покращується.

А чи обов’язкове бланшування болгарського перцю? Тут потрібно зважити всі «за» та «проти». Зрозуміло, що при заморожуванні та витримуванні у морозилці частина вітамінів втрачається, але частково вони втрачаються і при бланшуванні. Натомість і без бланшування зовнішній вигляд та форма стручків чудово зберігаються навіть після десятимісячного перебування у камері. це перевірено.

Тому я обрала спрощений метод заморожування без бланшування, тим паче. що цій процедурі можна піддати вийнятий з морозилки перець безпосередньо перед фаршируванням.

Як правильно заморозити болгарський перець на зиму.

Залежно від сорту перців, точніше, їх форми та розміру, вибираємо найбільш зручний варіант їх попередньої підготовки до заморожування.

Якщо стручки короткі та округлі, то, після того як ми їх вимиємо та висушимо, краще просто вирізати невеликі отвори за допомогою спеціального пристосування, та витрусити насіння. Це можна обережно зробити і простим ножем. Хвостики також можна зберегти і потім їх використовувати і приставити «хвостик» фаршированому перцю.

Тепер можна компактно скласти плоди в спеціальні пакети для заморозки, з яких видалити повітря, щоб стручки по можливості менше стикалися з киснем і менше втрачали вітаміни та інші цінні речовини. Придатні і звичайні пакети, які надійно зав’язані ниткою (пакетів краще взяти два-три, вклавши їх один в інший).

Якщо перчики мають подовжену форму, то простіше зрізати ножем верхівку і вичистити начинки від насіння.

Вкласти стручки один в одного та розфасувати по пакетах. Укладаємо по можливості щільніше, але намагаючись не пошкодити плоди, кришечки теж вкладаємо. Для видалення повітря з пакета я використовую гумову трубку, але, наприклад, можна взяти трубочку для коктейлю.

Повітря видалено, тепер можна закладати наші заготовки в морозильну камеру.

Ось ми і визначилися, як заморозити перці на зиму для фарширування за допомогою елементарних прийомів та мінімальних витрат часу.

Успіхів у справі заготовок!

Рецепт заморозки перців із зеленню на зиму

Замість вказаного набору зелені можна використовувати будь-яку іншу

Зберігати зелень у морозилці можна вельми оригінальним способом. Для цього потрібно:

  • болгарський перець – 1 кг;
  • 1 пучок свіжої петрушки;
  • 1 пучок свіжого кропу;
  • любисток – 200 р.
  1. Овочі вимити, очистити від насіння та плодоніжок.
  2. Зелень подрібнити.
  3. Начинити плоди сумішшю з кропу, петрушки та любистка.
  4. Заморозити.

Таку заготівлю можна використовувати для приготування плову, соусів або супів.

Як морозити перці на зиму у вакуумних пакетах

Плоди можна порізати кубиками, скибочками, кільцями, півкільцями або залишити цілими

Процес заморожування перцю у вакуумних пакетах мало чим відрізняється від інших вищевикладених способів. Перш ніж приступити до процесу, необхідно:

  • вимити основний інгредієнт, видалити насіння та плодоніжки;
  • за необхідності нарізати на шматочки;
  • розкласти підготовлені плоди на дошці або підносі, прибрати в морозилку до заморожування.

Важливо! Щоб шматочки не прилипли до піддону під час заморожування, слід періодично перемішувати їх.

Коли затвердіє перець, його можна розфасовувати по пакетах. Для цього заготовку необхідно помістити тонким шаром у мішок, випустити повітря та щільно закрити. Потім відправити у морозилку.

Заморожування перекрученого солодкого перцю на зиму в контейнерах

Як тару для зберігання в морозилці можна використовувати контейнери, прості мішки або з zip-застібками

Заморозити перці на зиму можна за наступним рецептом:

  1. Овочі необхідно промити, видалити насіннєву коробку, після чого добре висушити.
  2. Подрібнити плоди через блендер чи м’ясорубку.
  3. В отриману кашоподібну масу можна додати сіль, цукор чи різноманітні спеції. У такому разі вийде заправка гарячих страв.
  4. Потім перекручені овочі розкласти по контейнерах, щільно закрити кришкою і прибрати морозилку.

Важливо! Не обов’язково використовувати контейнер, наприклад замість нього можна взяти щільні мішки. Хорошою альтернативною є форми для льоду чи випічки.

Способи

Як заморозити свіжий перець на зиму? Розроблено достатню кількість способів заморожування, кожен із яких вірний для певної мети.

Якщо вас цікавить заморожування солодкого болгарського перцю цілком на зиму для фарширування, то тут будуть свої нюанси та особливості. Тут важливо грамотно почистити кулінарні заготівлі та особливим чином вкласти їх один в одного , як показано на фото вище.

Як правильно заморозити свіжий болгарський перець на зиму: повністю чи шматочками? Це в першу чергу залежить від того, в якому вигляді ви плануєте пускати його в хід, нарізаним чи недоторканим.

Вам підійде другий спосіб, якщо болгарський перець запланований для заправки для кулінарних рецептів. Пройдіть за посиланням, щоб дізнатися, який тип нарізки, кільця, соломка або кубики , найкраще підходить для приготування пюре, рагу та супів.

Гострі сорти перцю традиційно завжди сушили, але в замороженому вигляді є шанс зберегти смак , найбільш наближений до аналога, щойно зірваного з грядки. Як заморозити свіжий гіркий перець на зиму у морозильній камері? Тут можна піти різними шляхами, починаючи з очищення від насіння та розрізання плодів на половинки і до заморожування повністю.

З тим самим успіхом господиня має право заморозити вже приготовлений напівфабрикат . Спочатку перець фарширується рисом чи м’ясом, також може бути запечений у духовці самостійно. Дайте страві охолонути до кімнатної температури, складіть у спеціальні контейнери або пакети і укладайте в морозилку на зберігання. Вже по розморожуванню до перецю додаються спеції та інші інгредієнти.

Дивіться відео про те, як правильно заморозити перець на зиму, заздалегідь фарширований:

Деякі експерти радять зробити попередню заморозку . Це дає можливість простіше та компактніше заповнити пластикові пакетики нарізаним перцем, а також унеможливлює злипання шматочків між собою.

Підготовлений і нарізаний овоч укладається на металевому підносі (заздалегідь встеленому пергаментним папером) або дерев’яній дошці, потім вирушає в морозильну камеру на кілька годин. Коли продукт досяг замороженого стану, акуратно розфасуйте заготовку пакетиками – тепер перець готовий до довгої зимівлі.

Як заморозити печений болгарський перець на зиму.

У запечених плодів перед заморожуванням слід зняти шкірку

Заморожувати болгарський перець на зиму можна не лише у свіжому вигляді, але, наприклад, у печеному. Щоб приготувати таку заготівлю, потрібно:

  1. Овочі промити, видалити насіннєву коробку.
  2. Деко застелити пергаментним папером, викласти підготовлені плоди.
  3. Запікати в духовці при температурі 220 градусів близько 40 хвилин.
  4. Після цього духовку вимкнути, овочі залишити всередині до повного охолодження.
  5. З плодів зняти верхню шкірку.
  6. Викласти їх тонким шаром у контейнери, щільно закрити кришками, відправити у морозилку.

Важливо! Такий перчик можна використовувати при приготуванні страв у замороженому та розмороженому вигляді.

Чи можна заморозити болгарський перець на зиму

Читаєте разом із нами? Чудово! Значить питання, чи можна заморозити болгарський перець на зиму в морозильній камері, вами вирішено позитивно або навіть є певний досвід. Дійсно, особливих складнощів у такій заготівлі немає, вона більше залежить від якості солодкого перцю.

Два основних способи заморожування відрізняються лише формою та розмірами нарізки. Навіть, точніше сказати, чи станете ви заморожувати повністю випотрошені від насіння перчинки або наріжете їх.

Чи можна заморожувати болгарський перець цілком? Зрозуміло, так!

Саме такий спосіб найбільш популярний, хоч і більш витратний з кількох причин:

  1. Плоди повинні бути свіжого збору, не пізніше двох діб із грядки.
  2. М’якуш не повинен мати пошкоджень.
  3. Плоди повинні бути повністю зрілі, але не перестиглі.
  4. Витрата місця в морозилці не оптимальна.

Чи можна заморозити перець на зиму, якщо він різного кольору? Так, зрозуміло, дивно, що такі питання взагалі виникають, але, можливо, тому є причини. На практиці жодної різниці у заморожуванні перцю різних кольорів немає. Мало того, заморожують навіть гострі та пекучі сорти.

Чи можна заморожувати солодкий перець у морозилці побутового холодильника? Так, це досить популярний спосіб зберігання. Таким способом можна зберегти чудові овочі до півтора року, але все ж рекомендується зберігати їх навіть при дотриманні всіх умов не довше 9 місяців.

Скільки та як можна заморозити перцю на зиму вдома? Та хоч повну морозилку! Непоодинокі випадки, коли господині діляться на форумах фотографіями морозильних скриньок, «під зав’язку» наповнених пакетами з перцем.

Якщо мова йде про заготівлю перцю цілком, щоб потім використовувати для фарширування, то плоди неодмінно очищають від насіння і тонких внутрішніх перегородок. Миють, ретельно висушують і складають “паровозиком”, поглиблюючи кінчик перчинки всередину попередньої.

У такому вигляді по кілька штук, залежно від ємності морозильної камери, перець складають у поліетиленові пакети і герметично їх зав’язують. Зберігають у морозилках будь-якої конструкції, рекомендована температура – ​​до мінус 18 градусів за Цельсієм.

А чи треба бланшувати перець перед заморожуванням, якщо вона виготовляється невеликими шматочками? Бланшування проводиться за бажанням господині і для солодкого (болгарського) перцю необов’язково. Процес дозволяє зберегти смак замороженого продукту, краще зберегти колір.

Заморожування перцю половинками на зиму

Щоб зробити страву яскравою, для заготівлі можна використовувати плоди різних кольорів.

  1. Овочі промити, видалити плодоніжки.
  2. Добре висушити від вологи за допомогою рушника.
  3. Видалити кришки, а сам перець розрізати вздовж на 2 частини та вилучити насіння.
  4. Половинки овочів розкласти кілька штук у невеликі пакети.
  5. Випустити повітря, добре зав’язати та прибрати в морозилку для заморожування.

Способи заморожування свіжого перцю на зиму

Господині, які давно займаються заморожуванням овочів та зелені, напевно знають по кілька способів такої обробки, і серед них вибрали найбільш зручні та підходящі. В основному вони залежать від того, для яких страв буде використовуватися перець.

Заморожуйте яскраві плоди різних кольорів, щоб отримати трішки літа посеред зими

Заморожування шматочками

Плоди ретельно промийте і дочекайтеся, поки вони висохнуть. Після цього можна розпочинати підготовку.

  1. Обріжте з перців плодоніжки, видаліть насіння та внутрішні перегородки. Не варто виполіскувати плоди зсередини: все одно вони там сухі, а надлишки вологи сприятимуть змерзанню шматочків в одну кому.
  2. Далі нарізайте м’якоть плодів так, як забажаєте – тонкими скибочками, маленькими шматочками, кружальцями або четвертинками. Це залежить від того, куди ви будете використовувати перець згодом.

Перець, нарізаний у такий спосіб, добре підійде для піци

Шматочки перцю потрібно розкласти в один шар перед заморожуванням

Перець, нарізаний шматочками, можна використовувати для гарячих страв: супів, соусів та рагу. Тонкі довгі скибочки добре підійдуть для прикраси піци.

Також непогано додавати їх у свіжі овочеві салати. Для цього трохи прискоріть розморожування, потримавши перець кілька хвилин у гарячій воді або на пару.

Не розморожуйте занадто довго, інакше шматочки перцю стануть м’якими.

Відео: заморожування болгарського перцю порційними шматочками

Заморожування плодів цілком

Ще один зручний спосіб заморожування перців без нарізки, цілими плодами. Бажано, щоб вони були однакового розміру – так їх простіше зберігати згодом.

Думка експерта Захаров Ігор В’ячеславович Консультант у меблевому магазині. Досвід роботи 5 років.

А от наскільки великими вони мають бути, це вже за бажанням. Такі перці використовуються для фарширування, що дуже зручно: у замороженому вигляді їх дуже зручно набивати начинкою.

Ще простіше заморожувати їх одразу фаршированими.

В принципі, перець можна заморожувати вже фаршированим

  1. Ретельно промийте перці, добре їх обсушіть. Тільки після цього зріжте плодоніжки з верхом, вийміть серцевину і витрусіть все насіння. Не варто мити перці зсередини: вони довго обсихатимуть, а через зайву воду вони промерзнуть надто сильно.
  2. Очищені плоди розкладіть одним шаром на деку, вкритому рушником або папером. Поставте в морозильну камеру та залиште на 2 доби.

Перцю знадобиться близько двох діб, щоб заморозитись

Заморожені повністю перці зручно зберігати, склавши пірамідками.

В принципі, якщо ви добре просушили перці, то їх можна відразу складати в пірамідки, пакувати в пакети і складати на заморожування. Вони потім добре роз’єднуються без пошкоджень. Деякі господині рекомендують бланшувати плоди перед заморожуванням.

Так, м’якоть від цього стане ніжнішою, і згодом фаршировані перці швидше приготуються. Але якщо ви протримаєте плоди в окропі більше 1 хвилини, вони стануть занадто м’якими і замерзнуть у вигляді плоских коржів.

Асорті з перцем на зиму для заправки, рагу, підливки.

Для заготівлі можна додати будь-які інші продукти

Наприклад, для приготування овочевого рагу можна підготувати суміш із наступних інгредієнтів:

  • баклажани – 2 шт.;
  • помідори – 2 шт.;
  • болгарський перець – 3 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • пучок кропу чи петрушки;
  • сіль за смаком.
  1. Баклажани промити, нарізати на середні частини. Залити окропом і залишити на 20 хвилин|мінути| для видалення гіркоти.
  2. Всі овочі, що залишилися, помити, почистити і нарізати на великі шматочки.
  3. Зелень подрібнити.
  4. Нарізку з баклажанів відкинути на друшляк, промити і злегка висушити.
  5. Поєднати в загальній тарі всі інгредієнти, посолити.
  6. Отриману масу розкласти по контейнерах чи мішках, щільно закрити та заморозити.

Важливо! Перед приготуванням овочеву суміш не потрібно розморожувати. Достатньо лише дістати заготовку з морозилки, викласти її в розпечену олію, злегка підсмажити, а потім гасити на повільному вогні близько 20 хвилин.

Для приготування підливи підійде асорті овочеве з наступних продуктів:

  • морква – 4 шт.;
  • цибуля – 3 шт.;
  • солодкий перець – 4 шт.;
  • помідори – 4 шт.;
  • 1 пучок петрушки чи кропу.
  1. Очищену моркву натерти на великій тертці.
  2. Цибулю очистити, подрібнити.
  3. Перець промити, видалити насіннєву коробку, нарізати півкільцями чи кільцями.
  4. Помідори промити, занурити у киплячу воду на 40 секунд, потім остудити, зняти шкірку та нарізати кубиками.
  5. Моркву, цибулю та помідори згасити до напівготовності з додаванням соняшникової олії.
  6. На окремій сковороді підсмажити перець, періодично помішувати.
  7. Подрібнити зелень, змішати у спільній тарі всі інгредієнти.
  8. Перекласти у міцний поліетиленовий пакет, випустити повітря та заморозити. Щоб заготівля займала менше місця, її можна стиснути в тонкий коржик, після чого відправити в морозилку.