Як зберегти качани капусти у льоху

0 Comments

Залишиться свіжою до весни: як і де краще зберігати капусту в домашніх умовах

Капуста — справжнє джерело корисних мікроелементів і вітамінів. Вона багата на вітаміни С, К і групи В, а також мінерали, такі як кальцій, калій, магній, залізо і мідь. Нещодавно ми розповідали, який рецепт капустяної запіканки дозволить нагодувати всю сім’ю одним качаном.

А щоб насолоджуватись урожаєм до весни, капусту потрібно підготувати до зимівлі. Це досить вимогливий овоч для зберігання в домашніх умовах, але з правильними знаннями можна успішно зберегти його протягом тривалого часу.

Як правильно зберігати свіжу капусту — поради експертів

Для початку потрібно правильно її зібрати:

  • перед заморозками потрібно вирвати капусту з корінням;
  • видалити верхнє зелене листя;
  • повісити у місці з гарною циркуляцією повітря, бажано на протязі;
  • підсушити кілька днів.

Потім качани потрібно зв’язати по дві штуки та підвісити на перекладині до стелі в льоху, підвалі чи іншому прохолодному місці. Можна зберігати в прохолодному місці на полицях або решітках, у вентильованих ящиках. Багато хто обертає кожну головку папером, щоб гнилизна не переходила з одного качана на інший.

Щоб капуста не проростала, потрібно тримати її у затемненому місці. Регулярно перевіряйте закладку на наявність пророслих і уражених головок і своєчасно їх забирайте, щоб не занапастити все.

Перед тим, як закласти капусту на зберігання, фахівці радять опудрити її крейдою з розрахунку 100 грамів на 10 кілограмів. Якщо ви зберігаєте власний урожай, то для надійного захисту від гнилі за 10 днів до збирання потрібно обприскати капусту фунгіцидом на основі азоксистробіну.

Як зберігати капусту без холодильника — спосіб предків

Якщо ви маєте ділянку, спробуйте цей спосіб. На півдні України капусту можна закопати в землю качанами нагору. Для цього потрібно викопати траншею на багнет лопати, закласти капусту качанами вгору так, щоб головки не торкалися одна однієї, і засипати шаром землі близько 10 см. Після настання заморозків шар збільшують до 30 см. Взимку потрібно періодично перевіряти закладку та видаляти з капусти гниле листя.

Важливо знати: у холодильнику качани капусти швидко в’януть. Якщо їх загорнути у харчову плівку чи поліетиленовий пакет — гниють. Оптимальні умови зберігання капусти — це температура від -1 до +1 градусів при вологості 90–98%. Рання капуста за ідеальних умов зберігається до 1 місяця, пізня — 4-8 місяців, цвітна — 1-3 місяці, червонокачанна — 3-6 місяців.

Раніше “Телеграф” розповідав, як зберігати часник у квартирі. Він не гниє, не проростає і заморожувати не треба!

Як зберігати пекінську капусту у льоху

Вирощуючи пекінську капусту, городник намагається урізноманітнити свій стіл цією смачною та корисною культурою. Але як зберігати пекінську капусту в умовах квартири чи закритого балкону? А у підвалі? Чи можна її морозити та сушити чи краще заквасити, як білокачанну? Як бути, якщо вродило її багато, і за кілька днів весь урожай не з’їсти?

І розібравшись у «побажаннях » азіатської культури, городники з’ясували, що зберігання пекінської капусти не така вже обтяжлива і складна справа. Достатньо виростити потрібні сорти, вчасно їх зібрати і, підібравши необхідну температуру та вологість, зберегти. А зберігати можна і в підвалі, і на лоджії, і в морозилці, і навіть сушіння із засолюванням теж підходять для збереження такого корисного овочу.

Як вибрати сорт для зберігання?

Вибирати необхідно українські гібриди та сорти. Вони одержані з урахуванням вітчизняного клімату. Сорти-«іноземці», як звичай, призначені для вирощування в м’якшому кліматі і на «вирощування» в закритому ґрунті їм потрібно більше добрив. Найбільш лежкі та смачні сорти та гібриди для середньої смуги та Нечорнозем’я такі:

  • Астен
  • Юкі F1
  • Келих
  • Гірки F1
  • Напівкочанна

Для південних регіонів можна додати такі сорти та гібриди як Ніка, Монумент, Нозаки та Український розмір.

Як правильно зберігати пекінку в льоху

Ті, хто проживає у своєму будинку, тримають зимові заготівлі у підвалах та льохах. У таких сховищах легко створити та підтримувати оптимальне середовище для більшості продуктів. Природна вологість і постійний мікроклімат приміщень спричиняють те, що лежачі сорти пекінки, що зберігаються там, залишаються свіжими 3-4 місяці.

Втім, для кожного продукту є свої правила. Пекінська капуста є дуже вимогливою до умов зберігання. Якщо їх не дотримуватись, головки в’януть, гниють або уражаються інфекціями.

Ті, хто бажає забезпечити себе капустою на тривалий час, повинні:

  • підтримувати у сховищі температуру від 0 до +2 °C та вологість 95 %;
  • виключити сусідство пекінки зі свіжими яблуками та іншими видами фруктів;
  • регулярно перевіряти головки на цілісність і вчасно вилучати зіпсовані екземпляри.

Городники, які тільки починають займатися зберіганням овочів будинку, часто ставлять питання про те, скільки часу зможе лежати пекінська капуста в качанах. Однозначної відповіді тут немає. За умови дотримання правил – від 1 до 4 місяців. Все залежить від якості самого продукту, особливостей його вирощування та можливостей сховища.

Підвищення температури в приміщенні веде до швидкого проростання капусти та зниження часу її зберігання. Також не можна допускати і випадкового замерзання головок, що закінчиться псуванням продукту.

Якщо ви ще не зберігали пекінську капусту у своєму льоху, протестуйте його. Відберіть капусту одного сорту і покладіть на полиці різного рівня та в різних місцях. Так протягом однієї зимівлі зрозумієте, де краще зберігати цей овоч.

Відбирають найкращих…

Перед тим, як зберігати пекінську капусту, треба правильно і вчасно зібрати головки пекінської капусти. А правильно для зберігання її збирають тоді, коли буде кінець першого осіннього місяця. У південних регіонах збір проходить у жовтні. Але капуста не повинна потрапити навіть під найменший заморозок-ранок. Інакше вона дуже швидко згниє.

На зберігання відбирають щільні виделки, рівномірно забарвлені з усіх боків. Оглядають капусту і на предмет пошкодженого листя, личинок шкідників. Найменшу прим’ятість, погризленість видаляють без жалю. Інакше такий виделок, як паршива вівця у стаді, може спричинити загибель всього врожаю.

Способи переробки

Пекінську капусту можна зберігати у домашніх коморах у переробленому вигляді. Термін використання такої продукції не обмежується кількома місяцями. На батьківщині пекінської капусти існує велика кількість варіантів переробки продукту. Чому б не скуштувати рецепти жителів сходу?

Існує кілька способів зберегти врожай у домашніх умовах:

  • Сушіння;
  • Заморожування;
  • Засолювання та маринування.

Сушіння є одним із найпростіших способів. Нарізане листя висушується при низькій температурі в духовці або електросушарці. Взимку досить просто кинути жменю такої «сушки» у суп чи борщ. Ніяка додаткова обробка за такого способу заготівлі не потрібна.

Порада! Висушена пекінська капуста збережеться довше, якщо запакувати її в паперові або тканинні пакети.

Заморожування також вважається простим та доступним способом. Для цього качани поділяють на листя або нарізають, необхідно розділити на листя або нарізати і помістити в поліетиленовому пакеті в морозилку. Якщо капуста гірчить, рекомендується кілька хвилин проварити листя перед заморожуванням.

Тяжко підрахувати, скільки рецептів консервування пекінської капусти існує в Китаї, але й у нас цей овоч заготовляють нарівні з іншими видами. Качани маринують, солять, використовують для заготівлі салатів та заправок.

Виростити пекінську капусту простіше, ніж більшість інших видів. Короткий період дозрівання, проста обробка та невибагливість дозволяє використовувати її як ущільнювач для інших культур, але щоб зберегти вирощений урожай варто вивчити різні способи, щоб праці не пропали даремно.

Зберігання у льоху чи підвалі

Зберігають капусту пекінську найчастіше у льоху чи підвалі, відбираючи при цьому лише добре сформовані капустяні головки. Зрізати пекінку з гряд при цьому небажано, краще рослини акуратно висмикувати разом з їх корінням. Але якщо по-іншому не можна, то ніж для зрізання вилок має бути нержавіючою і максимально гострим.

Далі, щоб зберігати пекінську капусту в льоху, треба трохи прикопати її коріння у вологому піску ящика. Також можна підвісити рослини вгору «ногами» у підвалі на трос, немов випрану білизну. Тільки стежте, щоб виделки одне одного не торкалися. Інакше загниють у місцях зіткнення.

Для тривалого збереження пекінської капусти знадобиться температура від 3 градусів тепла до нуля. При цьому вологість має бути високою до 97%. Але в підвалі така вогкість не потрібна, і тому капусті потрібна індивідуальна упаковка. Грамотно «запечатана» в харчову плівку пекінська капуста при дотриманні вищезгаданих показників температури зберігається без істотних втрат до 90 днів. Але не можна підвищувати і температуру зберігання, інакше вона погрубіє і стане сухуватою.

Як зберегти свіжу пекінську капусту в домашніх умовах

На присадибних ділянках, як правило, кількість вирощеного врожаю невелика, але зберегти свіжу капусту хочеться довше, а в ідеалі всю зиму. Існують кілька способів, доступних практично кожному дачнику.

Холодильник

Найлегше в домашніх умовах зберегти качани в холодильнику, загорнутими в поліетиленову плівку. Ранні сорти можуть бути без втрати своїх якостей до 14 днів, а пізні до 1 місяця. Однак цей овоч досить об’ємний, займає в холодильнику багато місця, тому кількість урожаю, який можна зберегти таким способом, буде невеликою.

Погріб чи підвал

Мікроклімат у льоху чи підвалі стане гідною альтернативою холодильній камері. Скільки качан зберігати залежить лише від розмірів приміщення. Рослини краще викопати з коренем і на зиму пересадити в ящики з піском. Така темна грядка у льоху дозволить значно продовжити термін зберігання. Якщо пересадка з коренем неможлива, то качани рекомендується загорнути в газету і покласти в ящики, перекладаючи харчовою плівкою. Періодично газети потрібно міняти. Можна запакувати качани в целофанові пакети, герметично закрити їх і укласти в льоху на стелажі.

Важливо! Температура і вологість у підвалі чи льоху має бути близька до оптимальної, оскільки вже за 4-5 °C качани починають формувати стрілки.

Наземні овочесховища підійдуть?

Якщо оптимального сховища підземного немає, то зрізані качанчики пекінської капусти кладуть у пакетики або коробки з харчового пластику і, не щільно прикривши упаковку, викладають все разом в один ящик, максимум в три шари. Набивати надміру впритул по горизонталі не можна. Не дозволяється і ставити качанчики вертикально. Ящики забезпечуються достатньою, але без протягів вентиляцією.

При збереженні пекінської капусти в таких сховищах дуже важливо не забувати про те, що в’яне ця капуста дуже швидко. Адже її листочки не мають воскового шару, як природного захисту від надмірного випаровування. Власне внаслідок цього в камерах зберігання слід утримувати досить велику вологість. Але й до 100% наздоганяти її немає сенсу. Адже капуста, що зберігається при такому мокроті, атакується пліснявою і протягом тижня перетворюється на гнилизна.

Щоб швидкість усихання цінних внутрішніх листочків загальмувати, треба залишати кілька «захисних» зовнішніх листків. Їх потім можна буде зчистити та насолоджуватися смаком прекрасного овочу.

Скільки зберігається пекінська капуста

Термін зимівлі овоча залежить від показників температури та вологості у приміщенні для зберігання. Оптимальний рівень вологості – 97-98%. При його зниженні листя почне сохнути і в’янути, а при підвищенні – гнити.

Щоб зберегти капусту протягом 3 місяців. температуру потрібно тримати лише на рівні від 0 до +3 градусів. Якщо вона збільшиться до +4 і вище, то овоч почне проростати та його бажано з’їсти за кілька днів. Коли температура коливається від -3 до +3, капуста зберігається не більше 20 днів. В умовах морозильної камери овоч може перебувати понад 3 місяці.

Важливою умовою зберігання також є розміщення кочанів у темному, добре провітрюваному та прохолодному місці.

Як зберігати пекінську капусту у квартирі?

Якщо крім міської житлоплощі нічого немає, то зберігати пекінську капусту можна або в холодильнику, або в заскленій терасі, що не промерзає, а також на балконі, лоджії. Але врахуйте, що температура при всьому терміні зберігання не повинна знижуватися нижче за нуль і підніматися вище +5°С.

Покрокова підготовка до зберігання на лоджії:

  1. Огляд та видалення гнилих та поїдених листочків.
  2. Сухе видалення ґрунту, пилу і, якщо є, слимаків.
  3. Приміщення кожної капустяної головки в окремий мішечок або обертання в 2-3 шари харчової плівки з залишенням незакритого місця поряд з качаном.
  4. Укладання в ящик максимум 3 шари.
  5. Щоденна перевірка та вилучення за необхідністю для готування тих качанчиків, які вже почали підгнивати, не доводячи розмірів загнивання до масштабів всього вилка.

Так пекінку вдасться зберегти до 100 днів.

капусту пекінську в жодному разі не зберігайте разом з яблуками та бананами, таке сусідство може сильно прискорити загнивання і до того ж зіпсує смак овочів.

Як вибрати пекінську капусту

Для того, щоб надовго зберегти пекінську капусту, спочатку потрібно вибрати свіжу качан. Ознаки якісного продукту:

  • важкість (не варто брати занадто легкий качан, це означатиме, що він довго лежав і втратив частину води);
  • пружність, щільність листя і качана (вони не повинні бути млявими, підгнилими або рваними);
  • відсутність ознак псування (гнилих ділянок, потемнінь, дірок).

Краще вибирати пекінську капусту, яка не обернена харчовою плівкою, щоб краще оцінити її стан на момент покупки.

Чи можна сушити пекінську капусту?

Сушіння пекінки можливе і проводиться тільки за допомогою електросушильних агрегатів при температурі не вище +78°С. Сама капуста повинна бути при цьому нашаткована в межах 3-5 мм по товщині різу і не повинна лежати після нарізки і до сушіння понад півтори години.

Саму сушку закінчують після того, як скручений джгут товщиною в 5мм не виділятиме сік. Досушувати до ламкості і хрускоту капусту не варто, тому що її смак погіршуватиметься і вітамінів менше збережеться, ніж у правильно висушеної.

Виникає логічне питання: якщо можна сушити те, як зберігати пекінську капусту правильно у висушеному вигляді? Зазвичай пекінку сушені зберігають у паперових або полотняних мішках. Можна зберігати і в сатинових мішечках.

Яка пекінська капуста краще зберігається

Пекінська капуста за термінами дозрівання буває ранньостигла, середньостигла і пізньостигла. Для зберігання найкраще підходять середньопізні та пізні сорти. Ще важливо, щоб капуста вирощувалась на території України (важливі регіони).

Кращі сорти пекінської капусти:

  1. Чарівниця;
  2. Княжна;
  3. Український розмір;
  4. Напівкочанна;
  5. Астен;
  6. Ворожка;
  7. Келих.

Детальніше про пекінську капусту можна почитати тут у статті.