Мариновані печериці у банках на зиму вдома

0 Comments

Мариновані печериці на зиму в домашніх умовах – простий рецепт приготування в банках

Грибні заготовки — найулюбленіші для багатьох. Про це свідчать спорожнілі перед святами полиці магазинів. Ознайомтесь із тим, як маринувати гриби на зиму в банках самостійно. Це дасть можливість приготувати гриби саме так, як ви хочете — з використанням якісної сировини та спецій.

Простий рецепт дозволить легко заготовити мариновані печериці в домашніх умовах на зиму. Крім нього, ми пропонуємо інші цікаві варіанти, які допоможуть все зробити смачно і швидко.

  1. Мариновані печериці гарячим способом без стерилізації
  2. Заготівля печериць холодним способом
  3. Енергетична цінність
  4. Інгредієнти
  5. Покрокове приготування
  6. Печериці, мариновані по-корейськи на зиму
  7. Енергетична цінність
  8. Інгредієнти
  9. Покрокове приготування
  10. Смажені шампіньйони на зиму
  11. Енергетична цінність
  12. Інгредієнти
  13. Покрокове приготування

Мариновані печериці гарячим способом без стерилізації

Підбирайте гриби однакового калібру — так вони промаринуются рівномірно. Бажано купувати дрібні екземпляри.

  • печериці 1 кг
  • часник 4 зубчики
  • перець чорний горошком 4 шт.
  • перець духмяний горошком 4 шт.
  • лист лавровий 2 шт.
  • гвоздика-2 шт.
  • сіль 1/2 ст. л.
  • цукор 1 ст. л.
  • оцет 3 ст. л.
  • Калорії: 37.26 ккал
  • Білки: 3.88 р
  • Жири: 0.89 м
  • Вуглеводи: 2.97 г
  • Вимийте ємності для консервації. Металеві кришки обдайте окропом.
  • Промийте гриби. Найзручніше це зробити в друшляку під проточною струменем.
  • Поки печериці стікають, поставте грітися воду. Коли вона закипить, опустіть в неї гриби. Додайте 1 ст. л. оцту. Через 5 хвилин злийте відвар.
  • В іншій ємності нагрійте ще 1 л води для маринаду. Очистіть часник і киньте в каструлю. Туди ж відправте та інші спеції. Прокип’ятіть рідина.
  • Проваріть печериці 25 хвилин. Потім додайте 2 ст. л. оцту і тримайте на плиті ще 5 хв.
  • Виловите гриби шумівкою і розкладіть по банках. Залийте гарячим маринадом, так щоб спеції теж потрапили в ємності. Загорніть заготовки. Переверніть і після охолодження переставте в холодильник.

Порада: ретельно вибирайте гриби для маринування. Вони повинні бути пружними, без темних плям, з добре прилягає до ніжки капелюшком.

Заготівля печериць холодним способом

Гриби на зиму можна не тільки маринувати або консервувати. Смачними вони виходять, якщо їх солити. Це дуже просто і не вимагає зусиль, так що ви можете взяти подвійну норму сировини.

Читайте також: Гриби в томатному соусі на зиму – покроковий рецепт рижиков в томатній заливці

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

  • калорійність – 26.39 ккал;
  • білки – 4.14 г;
  • жири – 0.96 г;
  • вуглеводи – 0.22 р.

Інгредієнти

  • шампіньйони – 5 кг;
  • сіль – 200 г;
  • часник – 5 зубчиків;
  • листя хрону – за смаком;
  • листя смородини або вишні – за смаком;
  • перець чорний горошком – 10-12 шт.;
  • лавровий лист – по 4-5 шт.

Покрокове приготування

  1. Нагрійте воду і розчиніть в ній сіль. Залиште остигати.
  2. Вимийте і гриби переберіть, видалите зіпсовані, великі розріжте.
  3. Візьміть чисту каструлю з емаллю, насипте трохи солі на дно. Далі викладайте шарами печериці, пересипаючи їх сіллю.
  4. Накрийте зверху широким блюдцем і поставте вантаж. У перший день він повинен бути легше, а потім слід його погіршити.
  5. Залийте заготівлю холодним розсолом. Якщо кристалики випали в осад, попередньо розмішайте рідину до їх розчинення.
  6. Нещільно накрийте ємність з соліннями і приберіть в темне холодне приміщення. Вже через 3-4 дні можна пробувати гриби, вимочивши їх перед подачею в чистій воді.

Порада: щоб зрозуміти, чи достатньою фортеці розсіл, проведіть пробу «на яйце». Опустіть його в рідину – якщо воно не тоне, значить, розсіл приготований вірно.

Печериці, мариновані по-корейськи на зиму

Такі гриби є прекрасною закускою і інгредієнтом для різних салатів. Моркву можна додавати за бажанням.

Час приготування: 40

Кількість порцій: 70

Енергетична цінність

  • калорійність – 73.74 ккал;
  • білки – 2.87 г;
  • жири – 5.32 г;
  • вуглеводи – 3.48 р.

Інгредієнти

  • печериці – 4 кг;
  • цибуля ріпчаста – 1.5 кг;
  • морква – 1 кг;
  • часник – 1 головка;
  • олія соняшникова – 350 мл;
  • оцет – 200 мл;
  • перець гострий стручковий – 2 шт.;
  • приправа для овочів по-корейськи – 2 пачки;
  • сіль – 9 ч. л.;
  • цукор – 7 ст. л.

Читайте також: Помідори солоні в відрі холодним способом: простий рецепт на 5 літрів води

Покрокове приготування

  1. Поставте кип’ятитися воду. Гриби переберіть. Великі поріжте навпіл. Киньте в окріп і варіть 5-10 хвилин. Відкиньте на сито.
  2. Поки печериці стікають, очистіть моркву і цибулю. Моркву натріть. Цибуля наріжте зручними для вас шматочками.
  3. Висипте гриби у велику миску, покриту емаллю. З’єднайте з морквою і приправою по-корейськи, сіллю і цукром. Ретельно перемішайте.
  4. Розігрійте сковороду з олією. Обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору.
  5. Гострий перець поріжте на четвертинки і акуратно видаліть насіння. Часник роздушіть. Додайте до грибів. Туди ж висипте вміст сковороди з засмажкою, прямо з маслом. Перемішайте з оцтом.
  6. Вимийте банки з харчовою содою. Стерилізуйте на ситі над каструлею з киплячою 10 хвилин.
  7. Розкладіть грибну масу по банкам і прикрийте їх металевими кришками. На дно каструлі з теплою водою постеліть рушник. Виставте ємності з заготівлею і кип’ятіть протягом півгодини. Потім закрутіть.
  8. Коли банки охолонуть, перенесіть їх на зберігання в прохолодне місце.

Смажені шампіньйони на зиму

У цьому рецепті мінімум інгредієнтів, смак дають в основному гриби. Бажано брати лісові печериці, вони більш соковиті і насичені.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

  • калорійність – 234.47 ккал;
  • білки – 3.02 г;
  • жири – 24.49 г;
  • вуглеводи – 0.20 р.

Інгредієнти

  • печериці – 1 кг;
  • олія соняшникова – 300 мл;
  • масло вершкове – 50 г;
  • оцет – 50 мл;
  • сіль – 3 ч. л.

Покрокове приготування

  1. Невеликі, попередньо вимиті з содою банки стерилізуйте над гарячою парою на ситі 10 хвилин. Металеві кришки проваріть.
  2. Переберіть печериці. Вимийте і відкиньте стікати на друшляк.
  3. Наріжте гриби слайсами. На сковороду влийте 2/3 масла, викладіть нарізку, посоліть і обсмажуйте під кришкою 1 годину на повільному вогні.
  4. Зніміть кришку, щоб грибний сік випарувався. Додайте вершкове масло, перемішайте. Коли рідина піде, зніміть сковороду з вогню.
  5. Розкладіть гриби по ємностей для закачування. Залийте гарячою сумішшю масел, так щоб вона покривала їх мінімум на 1 див. Додайте оцет. Закрутіть банки, і після охолодження винесіть в холодне місце.

Важливо: який би ви не вибрали рецепт на зиму, якщо закривати гриби, попередньо ретельно не вимивши їх і тару, існує ризик зараження ботулізмом. Будьте обережні і не вживайте в їжу заготовку з роздутих і помутневших банок.

Зберігаються такі закуски 10-12 місяців, але зазвичай вони розходяться набагато швидше. Їх кладуть у супи, салати, піцу та інші страви.

Читайте також: Як засолити червону капусту: швидкий рецепт в домашніх умовах на зиму

Заготовлювати мариновані печериці на зиму вдома легко. Розібратися допоможе рецепт з фото, покроково ви зробите всю роботу дуже швидко і самі не помітите, як грибочки будуть готові.

Мариновані печериці на зиму без стерилізації: рецепт маринаду для будь-яких грибів (не темніють)

Існує безліч рецептів смачних страв із грибів, а також відпрацьовані роками способи заготівлі та консервування. Знаю, що багато хто любить збирати гриби і тим більше, використовувати їх у їжу і моя сім’я не виняток. Але сьогодні розповім рецепт покупних маринованих печериць.

Список інгредієнтів:

  • 3 л води для відварювання
  • 2 ст. л. солі з гіркою

МАРИНАД:

  • 2,5 л води
  • 100 г солі
  • 150 г цукру
  • 250 г 9% оцту

ПРЯНОСТІ У КОЖНУ БАНКУ 0,5-0,7 л:

  • 1/2 лаврового листа
  • 2 горошини запашного перцю
  • 1 бутон гвоздики
  • Дрібка чорного перцю горошком
  • 1 зубчик часнику (за бажанням)

Список інгредієнтів:

МАРИНАД:

  • 0,5 л води
  • 20 г солі
  • 30 г цукру
  • 50 г 9% оцту

ПРЯНОСТІ У КОЖНУ БАНКУ 0,5-0,7 л:

  • 1/2 лаврового листа
  • 2 горошини запашного перцю
  • 1 бутон гвоздики
  • Дрібка чорного перцю горошком
  • 1 зубчик часнику (за бажанням)

Приготування:

У мене в каструлі 6 кг молоденьких печериць, які я перебрала і добре помила.

Така кількість грибів помістилася у каструлю об’ємом 15 літрів.

Відправляємо каструлю на плиту, наливаємо 3 літри води та додаємо 2 ст. л. солі.

Під кришкою доводимо гриби до кипіння, періодично знімаючи піну, що утворилася.

Не переживайте, що в каструлі мало води, при нагріванні гриби осядуть, випустять свій сік і рідини буде більш ніж достатньо.

Головне, на початковому етапі варіння, періодично помішувати гриби, щоб вони не прилипли до дна каструлі.

Як тільки гриби закиплять, засікаємо час і варимо маленькі гриби 15 хвилин, а великі і тим більше лісові, не менше 30 хвилин.

Гриби для маринування потрібно обов’язково відварювати!

Після варіння їх можна злити на друшляк і за потреби навіть промити, але в мене молоденькі гриби, я цього робити не буду.

Тепер готуємо маринад. Для цієї кількості грибів наливаємо в каструлю, об’ємом не менше 8 літрів, 2,5 літра чистої води, додаємо 100 г солі, 150 г цукру та 250 г 9% столового оцту.

Все перемішуємо і чекаємо на момент закипання.

Перекладаємо гриби з відвару в каструлю з маринадом, доводимо до кипіння і кип’ятимо ще 15 хвилин.

Звичайно, гриби можна відварювати безпосередньо в маринаді, але за такого способу маринад досить сильно темніє, може стати каламутним і навіть тягучим. Я не практикую такий спосіб.

Поки гриби варяться у маринаді, виставляємо на стіл заздалегідь простерилізовані банки.

Обов’язково візьміть запас ще 2-3 баночки, які можуть вам знадобитися, щоб під час консервації не відволікатися на їх підготовку.

Як правило, для маринування я використовую банки об’ємом від 500 до 700 мл і на дно кожної такої банки кладемо 1/2 лаврового листа, 2 горошини запашного перцю, по 1 бутону гвоздики, щіпку чорного перцю горошком і при бажанні часник з розрахунку 1 зубчик на банку, який треба розрізати на пластинки.

Частину банок я зроблю з часником, а частину без нього.

Якщо утворюється піна, обов’язково її знімаємо і не забуваємо прокип’ятити кришки.

Через 15 хвилин варіння в маринаді, не вимикаючи плиту, розкладаємо гриби в стерилізовані банки до верху і під саму шийку заливаємо маринадом, що кипить.

Герметично закриваємо банки кришками та залишаємо на столі до повного охолодження, стерилізувати та укутувати їх не треба.

Крім тих прянощів, які я використовувала, для маринування грибів добре підходить насіння гірчиці, кропу, кмину, коріандру, кориця, кардамон, ягоди ялівцю, ріпчасту цибулю, моркву, гострий перець та інші.

Цим способом можна маринувати практично будь-які гриби – печериці, гливи, білі, підберезники, маслюки, опеньки, лисички, і т.д.

З 6 кг сирих грибів виходить 6 літрів готових маринованих грибочків.

Вже через 2-3 тижні вони будуть готові до вживання, але чим довше вони стоять, тим стають смачнішими.

За цей час вони добре насичуються маринадом і вбирають весь смак і аромат прянощів.

Гриби виходять дуже смачні та красиві!

Мариновані печериці на зиму

Зберігати мариновані гриби потрібно у прохолодному темному місці.

При подачі злийте з них маринад, додайте зелену або ріпчасту цибулю, заправте запашною олією і посипте зеленню кропу – шикарна грибна закуска для повсякденного та святкового столу готова!

Упевнена, такі грибочки сподобаються багатьом із вас, тим більше, вони чудово підходять для приготування салатів та різних закусок.

Готуйте із задоволенням, точно не пошкодуєте! Бажаю всім приємного приготування та найсмачніших заготовок!

Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Якщо сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за поширення рецепту!