Як заготувати обліпиху

0 Comments

Зміст:

Як краще заготовити обліпиху на зиму, щоб зберегти всі корисні властивості?

Хто сказав, що золото не росте на деревах, той, напевно, не бачив обліпихи. Її сік, варення, заморожені ягоди знайдуться в домашніх засіках майже кожної родини: вони незамінні, якщо хтось прихворів або просто захотілося смачненького.

Обліпиха і лікарські препарати з неї цінуються в усьому світі, сьогодні її розводять і в Китаї, і в Америці. Цінна її властивість омолоджувати організм і відновлювати сили після хвороби. У ягодах у значних кількостях містяться вітаміни С, Е, Р-вітамінні речовини, каротин, вітаміни групи В. А також бета-сітостерін, що знижує рівень холестерину в крові.

Як краще заготовити обліпиху на зиму, щоб зберегти всі корисні властивості? 4 простих рецепти з обліпихи!

Корисні рецепти з обліпихи

Концентрований компот

Для нього придатні всі великоплідні сорти. Ягоди укладають у банки до плечиків, заливають гарячим цукровим сиропом (400 г на 1 л води) і пастеризують при 90 ° С: 0,5 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин.

Пюре з обліпихи

Ягоди обліпихи прогрівають у невеликій кількості води (на 1 кг ягід 100 мл води) і протирають через сито.

На 1 кг протертої маси додають 600-800 г цукру, ретельно перемішують, прогрівають 5 хвилин при температурі 90 ° С, укладають у підготовлені гарячі банки з швидкою укупоркою.

Варення з обліпихи

Плоди збирають у початковій стадії дозрівання, пересипають цукром (на 1 кг обліпихи 1,2 кг цукру), витримують у прохолодному приміщенні 5-6 годин, потім на слабкому вогні варять до готовності в один прийом, видаляючи піну. Розкладають варення в підготовлені банки з подальшою герметичною укупоркою.

Обліпиховий сік

Ягоди пропускають через соковижималку, додають цукор (на 1 кг ягід 1,2 кг цукру) або цукровий сироп (на 1 л води 400 г цукру). При використанні цукрового сиропу витримують співвідношення: 60% соку обліпихи і 40% цукрового сиропу. Добре зберігається сік і без цукру – його необхідно пастеризувати і герметично укупорити.

Крім того, з обліпихи можна приготувати так зване «сире варення», а можна посилити її корисні властивості, приготувавши, наприклад, варення з обліпихи і шипшини. Про те, як це зробити, а також про інші осінні ягоди, читайте на нашому сайті.

Обліпиха без цукру на зиму: як корисно заготувати ягоди на чай

Обліпиха – це одна з найкорисніших ягід, і заготувати її на зиму буде найкращим рішенням. Один із варіантів – заморозити кубики з обліпихи. У такому вигляді з неї ідеально робити зігрівальний та лікувальний чай, компот чи додавати у випічку.

Фудблогерка Олеся Сад (olesya_sad) на своїй сторінці в Instagram поділилася технологією підготовки та заморожування обліпихи на зиму.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Для початку обліпиху потрібно помити та очистити від гілочок, хвостиків та листя.

2. На цьому етапі потрібно збити обліпиху занурювальним блендером до однорідності.

3. Отриманий обліпиховий сік розлити у форму для кубиків льоду.

4. Заморозити обліпиху.

Рецепт чаю із обліпихи був опублікований в одному кулінарному блозі “Бесаги”.

Інгредієнти:

  • обліпиха – 100 г
  • вода – 80 мл
  • кориця – 1 паличка
  • апельсин – 1 шт.
  • мед – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Якщо використовуєте свіжі ягоди обліпихи, то їх потрібно промити, просушити та розім’яти, щоб пустили сік.

2. Після цього потрібно порізати апельсин навпіл та половину соку додати до обліпихи.

3. Тим часом воду довести до кипіння та залити нею обліпиху.

4. До чаю додати корицю. Закрити ємність кришкою та дати настоятися 10 хвилин.

5. Готовий чай налити у чашки. Подавати зі шматочками апельсину та листочками м`яти.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як приготувати варення з обліпихи.

Заготівля обліпихи на зиму: TOP-10 рецептів

Як заготовити обліпиху на зиму в домашніх умовах? TOP-10 рецептів з фото. Кулінарні поради і секрети кухарів. Відео-рецепти.

  • Поради і тонкощі приготування
  • Ціла обліпиха з цукром
  • Інгредієнти:
  • Приготування обліпихи з цукром на зиму:
  • Заморожена обліпиха з цукром
  • Інгредієнти:
  • Приготування замороженої обліпихи з цукром:
  • Желе з обліпихи без варіння
  • Інгредієнти:
  • Приготування живого желе з обліпихи:
  • Обліпиха з медом і лимоном
  • Інгредієнти:
  • Приготування обліпихи з медом і лимоном:
  • Компот
  • Інгредієнти:
  • Приготування компота з обліпихи:
  • Варення з обліпихи
  • Інгредієнти:
  • Приготування варення з обліпихи:
  • Сире варення
  • Інгредієнти:
  • Приготування сирого варення з обліпихи:
  • Обліпиха перетерта з цукром
  • Інгредієнти:
  • Приготування перетертої обліпихи з цукром:
  • Обліпиховий сік без цукру
  • Інгредієнти:
  • Приготування соку обліпихового без цукру на зиму:
  • Сушена обліпиха
  • Інгредієнти:
  • Приготування сушеної обліпихи на зиму:
  • Інші способи заготівлі обліпихи на зиму
  • Відео-рецепти заготовок обліпихи на зиму.

Обліпиха – лучезарна, сонячна і одна з найкорисніших ягід, яка обсипає довгі і тендітні гілки дерев і чагарників. У кожну золоту ягідку природа вклала величезну кількість вітамінів і корисних речовин. Це найбагатше джерело всього. Дерева з нею рясно плодоносить, ягода відмінно зберігається, має чудовий смак і незрівнянний аромат. Обліпиха повсюдно заготовлюється на зиму і використовується не тільки у вигляді ефективного лікарського засобу, але і її вживають як звичайне ласощі: використовують для начинок у пироги, роблять пікантний соус, варять варення тощо. У даному матеріалі пропонуємо TOP-8 найцікавіших і найкорисніших рецептів, як заготовити обліпиха на зиму.

Поради і тонкощі приготування

  • Сезон обліпихи починається в серпні і триває до пізньої осені. Але збирають плоди в міру дозрівання. Основний період збору врожаю – початок і середина осені або настання перших заморозків. Стиглі ягоди повинні мати жовто-помаранчевий насичений колір. Слідкуйте, щоб ягоди не перезріли, інакше при зборі вони будуть давитися і до заготівлі стануть непридатні.
  • При збиранні ягід використовуйте захисний одяг, тому що сік обліпихи погано відпирається.
  • Збирають продукт кількома методами: обривають з гілок, зрізають разом з втечами або застосовують інші пристосування. Найчастіше використовується метод обривання ягід з гілок, але займає це багато часу. Зате перевага в тому, що ягоди залишаються цілими і не пошкоджується дерево. Більш швидкий процес – «гребінця», коли плоди згрібають з гілок. Зрізання з втечами найчастіше застосовують для заморозки.
  • Не залежно від того, яким методом були зібрані ягоди, для заготовки відбирають цілі і неушкоджені плоди. Їх перебирають, звільняють від сміття і плодоніжок, а потім добре вимивають і при необхідності обдають окропом.
  • Цю чудодійну ягоду вживають у свіжому вигляді і заготовляють на зимовий сезон. З цих багатих золотих плодів роблять сік, пастилу, варення, мармелад, желе, джем, наливку, вино, настоянку, лікер.
  • Чим менше термічна обробка обліпихи, тим більше в ній залишається корисних речовин. Тому найкорисніший для організму і простий рецепт, з яким впорається навіть починаюча господиня – обліпиха протерта з цукром.
  • Банки і кришки для заготівлі обов’язково простерилізуйте. Банки помийте харчовою содою і стерилізуйте над пором 10 хвилин, в мікрохвильовці на максимальному режимі 2 хвилини, проколіть в духовці 10 хвилин при 110-150 ° С. Кришки стерилізуйте в киплячій воді. Це вб’є всі мікроби і забезпечить тривале зберігання заготовки.

Ціла обліпиха з цукром

Свіжа обліпиха з цукром у власному соку на зиму. Ягоди чудово зберігаються. Головне засипати їх цукром у пропорції не менше ніж, 1:1. Взимку їх використовують для варіння компотів, морсів, напоїв, приготування соусів, начинки.

  • Калорійність на 100 г – 442 ккал ккал.
  • Кількість порцій – 2,5 кг

Час приготування – 3 години

Інгредієнти:

Приготування обліпихи з цукром на зиму:

  1. Перебрані ягоди без гілочок і листочків помийте і обсушіть.
  2. Банки і кришки добре простерилізуйте.
  3. Чисті сухі плоди насипте в банки шаром в 3 см. Пересипати цей шар цукром.
  4. Так само чергуйте ягоди з рафінадом, заповнюючи скляну ємність.
  5. Закрийте банку кришкою і залиште заготівлю постояти при кімнатній температурі на 12 годин, щоб відбувався процес утворення цукрового сиропу.
  6. Потім приберіть заготовку в холодильник, де буде далі виділятися цукровий сироп.
  7. Через 2-3 тижні обліпиха на зиму з цукром у власному соку буде готова.
  8. Зберігайте її в холодильнику при температурі + 4 ° C.

Заморожена обліпиха з цукром

Заморожування обліпихи з цукром на зиму – це найпростіший спосіб заготівлі, адже обліпиха не бояться морозів. Із заморожених плодів варять морс, компот або просто тлумачать ягоди і заливають чаєм. Виходить смачно, корисно і без зайвого клопоту.

Інгредієнти:

Приготування замороженої обліпихи з цукром:

  1. Ягоду переберіть від гілочок і сміття, промийте і викладіть на паперовий рушник для сушіння на 40 хвилин, щоб випарувалася вся волога.
  2. Перекладіть ягоди на противагу, щоб вони не стикалися один з одним і приберіть в морозильну камеру на 3 години при температурі -20 ° С.
  3. Дістаньте противень і розкладіть ягоди в спеціальні поліетиленові пакети, контейнери або стаканчики, чергуючи з цукром. Герметично закупорьте, перемішайте і потрясіть. Основна умова – порційна заморозка, щоб за один раз можна було використовувати порцію, оскільки повторно заморожувати розморожений продукт не можна.
  4. Зберігайте заморожену обліпиху на зиму в морозильній камері.

Желе з обліпихи без варіння

Простий рецепт живого желе з обліпихи без варіння на зиму. Приймайте лікувальні обліпихові ліки щодня в якості десерту по одній ложечці, і тоді ні грип, ні застуда вам будуть не страшні.

Інгредієнти:

Приготування живого желе з обліпихи:

  1. Обліпиху акуратно помийте, перекладіть в таз або каструлю, і перешкоджаючи, доведіть до кипіння. Воду не додавайте.
  2. Порціями протріть ягоди через дрібне металеве сито.
  3. Отриманий сік з’єднайте з цукром і добре перемішайте.
  4. Залиште обліпихове желе на ніч і ще раз перемішайте.
  5. Розлийте живе желе з обліпихи по чистих банках, закрийте їх капроновими кришками і зберігайте в холодильнику при температурі + 4 ° С.

Обліпиха з медом і лимоном

Простий рецепт справжнього обліпихового меду, оскільки колір заготовки дуже схожий на травневий мед. Обліпиху на зиму з медом і лимоном можна заварити у вигляді чаю або улюбленого напою. Її вживають як варення або джем, використовують для начинки в пироги і випічку.

Інгредієнти:

  • Обліпиха – 600 г
  • Мед – 200 г
  • Лимон – 1 шт.

Приготування обліпихи з медом і лимоном:

  1. Ягоди помийте, викладіть на рушник і просушіть.
  2. Лимон вимийте в гарячій воді, висушіть, наріжте ломтиками і видаліть всі кісточки.
  3. Потім обліпиху і лимон перемолотите блендером або перекрутіть через м’ясорубку.
  4. В обліпихово-лимонне пюре насипте цукор і перемішайте.
  5. Складіть обліпиховий мед в чисту скляну банку і зберігайте в холодильнику при температурі + 4 ° С.

Компот

Компот з обліпихи стане прекрасним вітамінним коктейлем в холодні зимові дні, він зміцнить імунітет і порадує своїм відмінним смаком. При дегустації в напій можна додати гілочку м’яти, вона ідеально відтіняє смак і додасть освіжаючий аромат.

Інгредієнти:

  • Обліпиха – 1 кг
  • Цукор – 1 кг
  • Вода – 1,2 л

Приготування компота з обліпихи:

  1. Злегка недозрілі ягоди промийте, обсушіть і засипте в стерилізовані підігріті банки.
  2. У каструлю налийте воду і доведіть до кипіння. Насипайте цукор, вимкніть вогонь і добре розмішайте, щоб рафінад повністю розчинився.
  3. Залийте обліпиху гарячим цукровим сиропом до плечиків банки, прикрийте чистими кришками і поставте на пастеризацію при температурі не більше + 90 ° С: банки обсягом 0,5 л – на 10 хвилин, 1 л – на 15 хвилин. Зверніть увагу, що при заготівлі обліпихи не застосовується стерилізація, а тільки пастеризація. Відмінність – це температура впливу. При пастеризації вона не перевищує + 90 ° С.
  4. Потім відразу закатайте банки кришками, переверніть встановивши їх верх дном, укутайте теплою ковдрою і залиште повільно остигати. Повільне охолонення продовжить і поліпшить термін зберігання. Коли напій повністю охолоне, продовжуйте його зберігання в темному і прохолодному місці.

Варення з обліпихи

Вітамінна заготовка, яку кожен може створити на своїй кухні за лічені хвилини – варення з обліпихи. Його можна додавати в десерти, тістечка і мусові торти, створювати соковиті, яскраві та смачні напої.

Інгредієнти:

Приготування варення з обліпихи:

  1. Трохи недозрілі ягоди помийте і добре просушіть на паперовому рушнику.
  2. Складіть їх у глибоку каструлю, пересипаючи цукром.
  3. Відправте вміст у холодильник або будь-яке інше прохолодне приміщення на 5-6 годин. За цей час обліпиха пустить сік.
  4. Потім поставте заготівлю на плиту і варите до закипання, знімаючи піну. Готується обліпиха в один прийом.
  5. Розкладіть ягоди в підготовлені банки і відразу герметично укупорте чистими кришками. Укутайте їх теплою ковдрою і залиште для повільного остигання.

Сире варення

Обліпиха на зиму без варіння – «сире» або його ще називають «холодне» варення. Це один з щадних способів заготівлі для вітамінного складу, оскільки воно не піддається термічній обробці.

Інгредієнти:

Приготування сирого варення з обліпихи:

  1. Ягоди промийте і висушіть на рушник.
  2. Перемішайте їх з цукром (1 кг) і вкладіть у простерилізовані банки, заповнюючи на 3/4 об’єми.
  3. Зверху ягід, до самого краю банки, насипте цукор, що залишився.
  4. Закрийте банки кришкою і поставте заготівлю на холод або в холодильник при температурі + 4 ° С.

Обліпиха перетерта з цукром

Смачна і корисна обліпиха перетерта з цукром на зиму прикрасить будь-яке вечірнє чаювання. Дуже смачну протерту обліпиху вживайте в їжу кожен день, оскільки в заготовки міститься вітамін А, якого так не вистачає в зимові дні.

Інгредієнти:

Приготування перетертої обліпихи з цукром:

  1. Стиглі ягоди промийте і добре висушіть, виклавши в один шар на бавовняний або паперовий рушник.
  2. З’єднайте ягоди з цукром, перемішайте і розштовхніть (розітріть) дерев’яним пестиком. Можна використовувати товкушку для картоплі.
  3. Отриману обліпихово-цукрову масу перекладіть у підготовлені чисті банки, зверху накрийте папером, а поверх неї притисніть капроновими кришками.
  4. Зберігайте протерту обліпиху з цукром у холодильнику при температурі + 4 ° С або в погребі.

Обліпиховий сік без цукру

Сік з ягід обліпихи – це цілий комор цілющих властивостей, так необхідних організму в холодну пору року. Він включає цінні ненасичені жирні кислоти, 10 вітамінів і 15 мікроелементів. При цьому калорійність напою невелика – 52 ккал.

Інгредієнти:

Приготування соку обліпихового без цукру на зиму:

  1. Ягоди помийте і добре просушіть. Потім подрібніть блендером або протріть через сито і добре отожмите. Отриманий сік поставте в холодильник.
  2. Вичавлення обліпихи ще раз розімніть або подрібніть. Додайте теплу воду (+ 40 ° С) і перемішайте. Води має бути 1/3 частина від загальної маси мезги. Залиште суміш наполягти на 30 хвилин і ще раз отожмите. Цю процедуру можна повторити 2-3 рази. Ємність використовуйте емальовану або скляну. Металеві каструлі без покриття можуть зруйнувати в ягодах вітамін C.
  3. Весь отриманий сік з обліпихи процедіть через подвійний шар марлі і нагрійте на плиті до + 75 ° С. Гарячим процедіть його і розлийте в чисті банки.
  4. Поставте їх на пастеризацію при + 85 ° С: банки об’ємом 0,5 л пастеризуйте 15 хвилин, 1 л – 20 хвилин.
  5. Потім відразу закатайте обліпиховий сік чистими кришками, укутайте теплою ковдрою і залиште повільно остигати.

Сушена обліпиха

Для приготування сушеної обліпихи на зиму збирають ягоди до морозу, коли шкіряка ще ціла і не лопнула від холоду. Ягоди можна сушити окремо, але часто разом з ними висушують листя і гілочки, оскільки в них міститься не менше корисних речовин. Найчастіше з сушової сировини готують напої.

Інгредієнти:

Приготування сушеної обліпихи на зиму:

  1. Ягоди переберіть, приберіть з них сміття і вимийте.
  2. Плоди викладіть в один шар на плоску поверхню (фанеру, противір) і підвяльте трохи в тіні або в сухому провітрюваному приміщенні, але не на сонці.
  3. Потім досушіть їх у домашніх умовах у спеціальних електросушарках або в духовці при температурі + 40 ° З або за допомогою інфрачервоних обігрівачів.
  4. Зберігайте сировину в паперовому пакеті або мішечках з натуральної тканини, оскільки вони добре провітрюються.

Інші способи заготівлі обліпихи на зиму

  • Якщо немає часу на переробку обліпихи за жодним із вище запропонованих рецептів, скористайтеся наступним методом. Зрізані гілочки обліпихи з ягодами підвісьте або розкладіть в один шар в приміщенні при температурі від 0 до + 4 ° С, наприклад, в холодильнику. І зберігайте обліпиху в таких умовах до весни. Також гілочки з ягодами можете відправити в морозильну камеру. Заморожені ягоди найлегше обриваються з гілок.
  • Інший не менш простий спосіб збереження корисних ягід – вода. Для цього щойно зібрані ягоди складіть у скляну тару і залийте кип’яченою водою кімнатної температури. Прикрийте її кришкою і поставте ємність із заготовкою в холодильник. Зберігайте ягоди при температурі + 4 ° C кілька місяців.