Гриби Боровики: опис, як виглядає помилковий, де ростуть, фото

Гриб боровик – це цілий рід, що входить в сімейство Болетовых, клас агарикомицеты, відділ базидіоміцети. Налічує близько 300 видів, більшість з яких їстівні. Поширений по всій Північній півкулі, крім тундр, степів і пустель. Вважається одним з найцінніших.

Опис

Гриби боровики вважаються одними з найбільших шапинкових різновидів. Вони важать 200-300 г, іноді досягають кілограма. Рекордсмени виростають до 2-3 кг. Ці плоди виглядають так:

• плодове тіло масивне, щільне;
• ніжка товста і щільна, з характерним потовщенням біля основи або по центру, іноді має бочковидную форму;
• висота ніжки – 3-20 см;
• відтінок ніжки світлий, буває червонуватим або бурим, з характерною сіточкою;
• поверхня шорстка, іноді гладка;
• капелюшок широка, плоска або нагадує подушку, діаметр від 5 см до 25 см;
• колір змінюється від світло-жовтого і бежевого до темно-бурого і майже чорного;
• поверхня капелюшка бархатиста або гладка, після дощу вона стає слизькою;
• гименофор трубчастий і ніколи не буває пластинчастим, щільний, колір від жовтого до оливкової, іноді буває червонуватим, рідко – білим (у молодих екземплярів);
• спори жовтуваті, коричневі або оливково-бурі;
• м’якоть біла, щільна, хрустка.

Їстівні боровики смачні, належать до 1-2 категорії за кулінарної цінності. Багато видів залишаються світлими після обробки. М’якоть виділяє сильний Грибний аромат, що посилюється в сушеному вигляді.

Готують гриби різними способами: варять, маринують, сушать, солять і морозять. Вони містять багато корисних речовин. Їх вживають при анемії, проблеми кісток і суглобів. Але ця їжа важка для ШКТ.

Місця зростання

Місця зростання боровиків знаходяться в помірній зоні Північної півкулі. Найбільші врожаї цих грибів збирають в лісовій зоні і тайзі, рідше зростає боровик в лісостепу. На території тундри, лісотундри і в степах Болет не росте. Боровики знаходять і в лісах гірській місцевості. Чим ближче до альпійським лугам, тим рідше зустрічають цей Гриб. На висоті 1500-2000 м над рівнем моря він не росте.

Сама назва говорить, що боровики знаходяться в бору. Вони люблять хвойні ліси, що ростуть біля сосен і ялин. Їх зустрічають поруч з дубами, каштанами, буками та грабами. Рідше з’являється боровик в березово-хвойному і листяному лісі.

Грибниця обволікає коріння дерев, але не відноситься до паразитів, утворює симбіоз. Без нього Болет не виросте, через міцелій до дерева надходять поживні елементи. Грибу також потрібен певний вид грунту, який утворюється лише в лісі. Це ускладнює вирощування виду в домашніх умовах або промислових масштабах.

Збирати боровики починають вже в червні, але пік сезону припадає на серпень і вересень. Якщо осінь холодна, гриби швидко зникають. У південних регіонах перші лісові боровики з’являються вже в травні і ростуть до кінця жовтня. Плодові тіла виростають у вологу і теплу погоду, живуть не більше тижня.

При пошуку варто уважно оглядати підстилку під соснами, ялинами, грабами, дубами і буками, місця поруч з мурашниками. Молоді екземпляри малі, ховаються під листям. Боровики рідко ростуть поодинці, в діаметрі від одного примірника 10-15 метрів знаходять ціле сімейство.

Їстівні види

Їстівні види боровиків найбільш популярні. Їх знаходять влітку і восени в хвойних, листяних і мішаних лісах. Ці гриби мають схожі риси. Багато знаходять різні види, але дають їм загальну назву.

Білі гриби цінуються за смакові якості

Найпоширеніші їстівні різновиди:

• білий;
• березовий;
• дубовий (сітчастий);
• бронзовий (колосовик);
• берроуза;
• двоколірний;
• жовтий;
• золотистий;
• королівський (деревне);
• пороспоровый;
• придаточковый;
• Фехтнера;
• Хортона;
• дубовик звичайний;
• полубелый (желтожебрик);
• дівочий.

Білий гриб

Білий гриб боровик – найвідоміший вид. Свою назву він отримав через світлого відтінку, зберігається при вариві і висушуванні. Капелюшок у молодих екземплярів напівкругла, подушковидная, потім стає плоскою. Відтінок від бежевого до світло-коричневого. Гименофор спершу білий, жовтіє або стає зеленуватим. Ніжка подовжена і потовщена, виростає до 20 см, має ледь помітний сітчастий візерунок. М’якуш щільний, білий, колір на зрізі не змінює.

Гриб білий у боровій частіше з’являється з початку червня. Надалі зростання припадає на середину липня, серпень, першу половину вересня. Закінчується сезон у жовтні. Врожайність залежить від погоди, найбільша – теплим вологим літом або восени.

Білий березовий

Березовий вигляд схожий на звичайний білий. Головна відмінність – плодове тіло світліше, у молодих грибів майже безбарвне. Виростає до 15 див. В ранньому віці має форму подушечки. Ніжка білясто-коричнева з сіточкою, згори, виглядає як бочка. Середина щільна, біла, колір на зрізі не змінюється. Грибний Аромат.

Більшість боровиків зустрічається біля лісових стежок, просік і полян. Поширений на територіях від заходу Сибіру до Мурманська і північно-західної Європи. На відміну від класичного білого боровика, воліє не сосновий, а змішаний з березами ліс.

Дубовий

Великий Гриб, його капелюх виростає іноді до 30 см, товщина ніжки – 4-7 см, довжина – 10-25 див. Верх буває кольору кави, бурим, сіруватим з бурим, горіхово-коричневим, охристим. Ніжка горіхова з білою або бурою облямівкою. М’якоть ущільнена, у старих екземплярів губчаста і пружиниста, з вираженим грибним ароматом.

З’являється боровик сітчастий вже в травні і зростає до жовтня. Знаходять плодові тіла під дубами, іноді вони виростають під буками і липами. Поширений цей вид в горах і передгір’ях, на рівнинах зустрічається рідко.

Бронзовий

Боровик бронзовий – рідкісний екземпляр, зустрічається в південних регіонах Росії. Він має щільне присадкувата плодове тіло, зростає в одному примірнику або в групі. Капелюх темно-бура з бронзовим відтінком. Ніжка бура та сітчаста. М’якуш щільний, на зрізі білий, але через пару хвилин трохи темніє. Витончений смак, запах грибний і ніжний.

Берроуза

Капелюх гриба може зрости до 25 см

Болет Берроуза росте на півночі Америки. Він має велику м’ясисту капелюх, з білястою або жовтувато-коричневої сухий шкіркою. У молодих екземплярів вона заокруглена, потім розпластується. В діаметрі іноді досягає чверті метра. Нижня частина спочатку білий, потім стає жовто-зеленою. Ніжка у формі булави середньої товщини, висока, з білястою сіточкою. М’якоть білого кольору, не змінюється на зрізі, має сильний аромат.

Двоколірний

Болет двоколірний – це ще один американський вид, який росте в лісах з хвойними і листяними деревами. Капелюшок гриба насиченого червоного кольору з легким рожевим відливом. У маленьких примірників опукла, потім стає плоскою. Гименофор жовтий, як і м’якуш, на зрізі синіє. Нога рожево-червона, середньої товщини, сітчаста.

Жовтий

Боровик жовтий – рідкісний вид, його знаходять на заході Європи і в Уссурійському краю Росії. Росте в лісах з дубами і буками. Капелюшок жовтувато-коричнева, злегка опукла, потім плоска. Шкіра зморщена, але буває і гладкою. Трубочки світлі, довжиною 10-20 мм. Ніжка без сіточки, покрита темними крапками і лусочками. М’якоть яскраво-жовта, на зрізі швидко стає синьою, без запаху.

Золотистий

Болет золотистий раніше зустрічався тільки на півночі Америки, але зараз його знаходять і в Європі. Капелюшок золотистого боровика злегка округлена, з червонувато-бурим відтінком, суха і бархатиста. Гименофор жовтуватий або оливковий, з виїмкою біля ніжки, при натискуванні жовтіє. Ніжка з вираженою сіткою, трохи ребриста. М’якоть щільна, не змінюється на зрізі, смак з кислинкою, аромат слабкий.

Королівський

Боровик королівський – це невеликий присадкуватий Гриб з червоно-рожевої капелюшком, яка потім блідне. Форма спочатку опукла, з плином часу стає плоскою, в центрі з’являється виїмка. Трубки подовжені, зеленувато-жовті. Ніжка жовтуватого відтінку з сіточкою зверху. М’якоть того ж кольору, синіє на зрізі, грибний аромат виражений смак приємний. Росте ця різновид у листяних лісах, воліє симбіоз з буками.

Проспоровый

Боровик пороспоровый за зовнішнім виглядом нагадує моховик. У нього невелика капелюшок сіро-бурого кольору з численними білястими тріщинами. Гименофор лимонно-жовтий, якщо натиснути на нього, змінює колір на синій. Нога сіро-коричнева, темна знизу. М’якуш білуватий, ущільнений, на зрізі знаходить синій відтінок. смачний гриб, присутній легкий аромат фруктів. Росте поряд з хвойними, рідше – широколистяними деревами.

Придаточковый

Придаточковый боровик зустрічається рідко

Рідкісний гриб, полюбляє рости в південних районах помірної зони. Болет придаточковый має злегка округлі або плоскі капелюшки, вони бувають від жовтувато-коричневого до бурого тони, шкірка бархатиста. М’якуш на капелюшку щільний, гименофор тонкий, з закругленими трубочками, при натисканні здобуває синьо-зелений відтінок. Ніжка має лимонний відтінок, є сіточка, яка зникає у старих екземплярів. Форма циліндрична або булавоподібна, висота – до 12 см (при діаметрі капелюшки 7-20 см). Середина жовтого кольору, який змінюється на синій на зрізі.

Фехтнера

Боровик Фехтнера росте на лужних ґрунтах, збагачених вапняком, воліє широколистяні ліси. Капелюшок у цього виду сріблясто-біла, спочатку м’яка і з зморшками, потім розгладжується, а при високій вологості стає слизькою. Гименофор жовтий, увігнутий біля основи. Ніжка зверху жовтувата, знизу – червона з бурим, має сітчастий малюнок. Форма ноги клубневидная, з товстим підставою. М’якоть м’ясиста і щільна, набуває ніжний блакитний відтінок на зрізі, запах слабкий.

Хортона

Болетус Хортона – це невеликий грибок, який росте в дубових і букових гаях. Капелюшок має діаметр 4-10 см, червоно-буре або вохристо-коричневе забарвлення. Поверхню у неї оксамитова і зморшкувата. Гименофор буває від жовтого до оливкового кольорів, при натисканні не синіє. Ніжка у формі булави або циліндра, гладка, без сіточки, червонувата. М’якоть білувата або жовта, не ароматна і несмачна.

Дубовик звичайний

Боровик, або дубовик – це поширений вид, який з’являється вже в останні тижні травня. Потім зростає у другій половині серпня і до кінця вересня. Капелюшок велика. Відтінок нерівномірний, має буро-жовті, сіро-бурі плями. Гименофор міняє кольори від охряного до брудно-оливкової, тонкий, з дрібними трубочками. Ніжка потовщена, булавоподібна, вгорі жовтувата, внизу червоно-бура, з вираженою темною облямівкою. М’якоть жовта, синіє на зрізі, а потім чорніє. Запах і смак майже не виражені.

Полубелый

Гриб боровик полубелый – теплолюбний вид, тому виростає на півдні, в хвойних і змішаних лісах. Капелюшок кольору світлої глини, рудуватого або світло-сірого тону. Розміри – 5-20 см, шкірка у молодих екземплярів бархатиста, у старих — гладка. Гименофор золотистого або зелено-жовтого кольору. Нога невисока, до 10 см, спочатку клубневидная, потім витягується до циліндра. Зверху вона шорстка, жовтий відтінок, внизу червоний, сіточка пунктирна. Середина жовта, на зрізі стає світло-рожевий, смак солодкуватий, відчувається легкий запах карболки, особливо у ніжки.

Дівочий

Вид дівочий зараз не відносять до роду боровиків, але за зовнішнім виглядом він нагадує своїх далеких родичів. Гриб має плоску головку з загнутими краями, діаметр буває від 5 см до 20 см. Шкірка бархатиста, жовтий або червоно-коричнева. Гименофор 1-2,5 см, лимонний, потім коричневий. Ніжка звужується біля основи, її товщина – 2-6 см, є лимонна сіточка. М’якоть жовтувата, синіє на зрізі, має приємний грибний запах. Боровик дівочий росте в листяних лісах Південної Європи.

Умовно-їстівні види

До умовно їстівних належать види, які вимагають додаткової обробки під час приготування. У них буває гіркий або гострий смак, неприємний запах. Радять відварювати такі гриби 2-3 рази або відмочувати кілька годин у воді. Вони відносяться до 3-4 категорії за кулінарної цінності.

Деякі види потребують попередньому вимочуванні

Найпоширеніші умовно-їстівні види:

• вовчий;
• красивоокрашенный;
• дубовик Келле;
• дубовик крапчастий;
• моховик червоний;
• заячий.

Вовчий

Боровик вовчий росте в Середземномор’ї і на півночі Ізраїлю, утворює симбіоз з дубами, з’являється в листопаді – січні. Капелюшок у нього невелика, 5-10 см в діаметрі, з загостреним краєм, завжди має рожевий або червоний відтінок на тлі бурого кольору. Шкіра суха, у молодих екземплярів покрита повстяним нальотом. Трубочки спочатку жовті, потім червоніють.

Ніжка яскраво-жовта, з більш темними крапками, гладка, без сіточки. Висота – 4-8 см, діаметр – 2-6 див. М’якоть щільна, жовта, потім синіє, не має особливого аромату і смаку. Перед вживанням гриб відварюють 2 рази по 15-20 хвилин, воду зливають.

Красивоокрашенный

Боровик красивий отримав свою назву із-за ніжною рожевою шкірки на краях шляпки. Колір шкірки світло-сірий, вона шорстка, покрита повстю, з часом стає гладкою. Трубочки оливково-жовті, легко відокремлюються від м’ясистої частини. Ніжка яскраво-жовта, внизу звужується. М’якоть тверда. На зрізі знаходить ніжно-голубий або світло-синій відтінок.

У молодих екземплярів аромат фруктовий, потім псується. Смак нехороший, сирої красивоокрашенный боровик отруйний. Якщо його відмочити і відварити 2-3 рази, він придатний для їжі, але не смачний. Тому збирають його рідко, відносять до неїстівним.

Дубовик Келле

Дубовик Келле віддає перевагу кислі грунти, росте в дубових гаях, рідше у хвойних лісах. Його знаходять на галявинах у високій траві і під моху. Капелюшок коричнева, зрідка має жовтуватий відтінок. У суху погоду м’яка і бархатиста, після дощу липка й слизька, як у масло. Ніжка жовта, 2-5 см в товщину і до 10 см у висоту, покрита червоними лусочками. У підстави чітко проглядаються нитки міцелію.

М’якоть на розрізі відразу стає синьою, кислувата на смак, аромат слабкий, ніколи не буває червивой. Цей вид має у своєму складі речовини, що подразнюють шлунок. Перед вживанням його 5-10 ч. відмочують, потім відварюють 30-40 хв, воду зливають. Після смаження або тушкування гриби стають придатними для їжі.

Дубовик крапчастий

Дубовик крапчастий іноді ще називається зернистоногий. Він з’являється в лісах з кінця серпня і плодоносить до жовтня, у південних районах його знаходять уже в травні. Капелюшок м’ясиста, у формі подушки бурого кольору з різними відтінками червоного. Гименофор у молодих екземплярів жовто-оливковий, з віком червоніє. Ніжка у формі бульби або діжки, червонувато-жовта, з численними червоними лусочками і цяточками. Середина яскраво-жовтого відтінку, в основі ножі – червонувата. На зрізі синіє. Їдять гриб після дворазового відварювання.

Моховик червоний

Моховик червоний – це помилковий боровик, який належить до іншого роду. Раніше його включали в болеты. Він зустрічається рідко, ростуть представники цієї різновиди в листяних лісах, біля старих доріг, просік. Має м’ясисту і волокнисту капелюшок у вигляді подушки. Відтінок шкірки вишневий, пурпуровий, рожево-червоний. Гименофор від золотисто-жовтого у молодих екземплярів до оливково-коричневого у старіючих. Ніжка жовто-коричнева, більш світла зверху, з червонуватими лусочками. М’якоть жовта, трохи синіє на зрізі.

Заячий

Гриб заячий відноситься до сімейства болетовые, але не є боровиком, хоча опис у них схоже. Його іноді називають каштановий або помилковий білий. Капелюшок рудувато-бура або червона, має бархатистий або припудрений верх. Гименофор білий, з віком жовтіє. Ніжка у формі циліндра або булави, у молодих грибів щільна, у старіючих – пухка, з камерами і пустотами. Середина біла, кольору не змінює. При варінні стає гірким, якщо його висушити, це властивість зникає. Знайти заячий гриб вдасться до середини листопада.

Неїстівні види

Отруйні гриби можуть викликати сильне отруєння

Рід боровик включає ряд видів, які непридатні для вживання в їжу. Зустрічаються токсичні і навіть смертельно отруйні. Всі ці різновиди мають специфічні ознаки. З ними обов’язково варто ознайомитися, щоб розуміти, в чому різниця між видами, і не покласти у кошик отруйний гриб.

Поширені отруйні та їстівні види:

• красивоножковый;
• коренящийся;
• Ле Галь;
• прекрасний;
• рожево-пурпуровий;
• розовокожий;
• сатанинський.

Красивоножковый

Красивий або красивоножковый – це неїстівний, але і не отруйний вид. Капелюшок у нього оливкова або світло-бура, суха, у молодих екземплярів волокниста, край з віком загортається. Гименофор змінює відтінок від лимонно-жовтого до оливкової, тонкий, трубочки мають рожеве забарвлення, при натисканні синіють. Нога спочатку нагадує бочку, потім булаву або циліндр. Зверху жовта, в середині кармінно-червоний, внизу червонувато-бура, у старіючих плодових тіл майже безбарвна. Середина тверда, кремового відтінку, з присмаком гіркоти. Зростає під ялинами, рідше – під листяними деревами.

Коренящийся

Болет коренящийся, або кремезний, любить тепло і воліє кореневу систему листяних дерев. Боровик цей неїстівний, але і не токсичний. Капелюшок іноді виростає до 30 див. Форма подушки або півсфери, краї загнуті, у старих грибів хвилясті. Колір світло-сірий з палевим або зеленуватим відтінком, поверхня суха. Гименофор жовто-оливковий, синіє при здавлюванні. Нога лимонна оливкова зверху і знизу, з тонкою ніжною сіточкою, коротка. Середина щільна, має приємний аромат, але гіркий смак.

Ле Галь

Боровик ле Галь відкрив французький вчений Марсель ле Галь, на честь якого він і отримав своє ім’я. У літературі зустрічається також назва законний. Росте в листяних лісах, під дубами, грабами та буками, він отруйний. Капелюшок рожево-оранжеве, спочатку куляста, потім опукла і розпростерта. Трубочки червоні, приростають зубчиками до ніжці. Середина пахне грибом, білувата або жовта, синіє при розрізуванні. Ніжка такого ж відтінку, як і капелюшок, покрита червоною сіткою, форма бочковидная.

Прекарасный

Боровик прекрасний зустрічається на західному узбережжі США в літній та осінній період. Він токсичний, викликає розлад шлунка і діарею, але смертельних отруєнь на було. Капелюх має специфічний червонуватий відтінок, іноді буває оливково-бурим. Трубочки жовто-зелені, пори криваво-червоні. Ніжка роздута, червонувата з бурим і характерною пурпурової або червоною облямівкою.

Рожево-пурпуровий

Боровик пурпурний, або рожево-пурпуровий, має характерний колір капелюшка. На сірому тлі є плями винного, пурпурного, буро-червоного або рожевого відтінків. Якщо перевернути плодове тіло, видно криваво-червоні пори, сам гименофор оливково-жовтий. Ніжка булавоподібна з потовщенням внизу, покрита червоною сіткою. Середина тверда, з кисло-фруктовим запахом. На зрізі спочатку синіє, потім чорніє, а з часом стає винно-червоного. Зростає вид на вапнякових грунтах, в широколистяних лісах.

Розовокожий

Болет розовокожий – рідкісна різновид. Викликає розлад шлунку, пронос, якщо високі дози – судоми і втрату свідомості. Капелюшок спочатку знаходить форму кулі, потім подушки. Колір коричнево-сірий з червонуватим нальотом по краях, поверхня гладка або бархатиста. Пори спочатку жовті, з часом набувають яскраво-червоний відтінок, колір карміну, трубки оливково-жовті. Ніжка зверху лимонна, знизу яскраво-червона, вкрита червоною сіткою. Середина лимонно-жовта, при розрізуванні синіє.

Сатанинський

Сатанинський гриб боровик виглядає специфічно, з звичайним білим його важко сплутати. Капелюшок світло-сіра, буває кольору оливи або охри, на ній часто видно рожеві розлучення. Трубочки жовто-зелені або жовто-оливкові. Пори змінюють свій колір від жовтуватого до рудого, кармін і криваво-червоного. При натисканні вони синіють.

Ніжка жовтувата, на розрізі кармінна або оранжева. Зверху покрита червоною сіточкою з округлими отворами, форма клубневидная, звужується вгорі. Якщо гриб розрізати, він спочатку червоніє, потім синіє, старі екземпляри неприємно пахнуть. Гриб викликає ураження печінки, нервової системи, селезінки.

Висновок

Боровик або білий гриб – найпопулярніший вид. Він представляє велике сімейство болетовые, в якому є не тільки їстівні різновиди. Перед відправкою в ліс важливо уважно прочитати опис корисних і небезпечних грибів або лже боровиків. Вирощування в домашніх умовах викликає труднощі.

Чи всі боровики можна їсти: знаємося на видах “полковника серед грибів”

Ідеал жінки – Моніка Белуччі. Ідеал серед квітів – троянда. А ідеал серед грибів – однозначно боровик. І якщо з першими двома висловами можна посперечатися, адже смаки та погляди у всіх різні, то статус боровика не заперечуватиме жоден грибник. Той, кому вдається в процесі тихого полювання здобути боровик, радіє, ніби дитина. Саме цей гриб є предметом бажання для шанувальників активного проведення часу в лісі. Але ви знаєте, якими бувають боровики, в чому цінність цього гриба, і чи всі боровики їстівні? Якщо ні, то давайте пізнавати нове разом.

Коротко про боровика

Чи відомо вам, що виростаючи гриб-боровик здатний досягати маси, що дорівнює одному кілограму? І це далеко не найцікавіша інформація про цього “полковника серед грибів” (адже саме так боровик називали в одній російській народній казці). Зростають ці гриби завжди групами, тому якщо грибнику вдасться знайти одного представника роду, він неодмінно назбирає цілий козуб. Боровики мають високу харчову цінність. Вони прекрасні не лише на вигляд, а й на смак та аромат. Власне, саме ці характеристики дозволили класифікаторам віднести частину боровиків до першої групи, а частина до другої групи харчової цінності.

Найяскравіший представник боровиків – білий гриб. Саме з нього змальовують прототипи героїв для мультфільмів, його найчастіше зображують на картинах — та й узагалі всіляко використовують образ білого гриба з художньою метою. Відмінні риси цього різновиду боровика – ніжка, що має форму барила молочного кольору, і напівсферичний коричневий капелюшок. Гіменофор у таких грибків має трубчасту структуру.

У зв’язку з тим, що білі гриби – фактично “зірки” серед боровиків, їх часто в народі так і називають: боровики. Це породжує плутанину в головах грибників-початківців. Так, ніхто не сперечатиметься з тим, що білий гриб — це боровик. Але ж не кожен боровик – білий гриб. І це також істина.

Білий гриб та боровик: у чому різниця?

Якщо придивитися, то між білими грибами та іншими боровиками можна знайти чимало відмінностей. Давайте пройдемося по основним з них.

• М’якуш. М’яка частина білого гриба забарвлена ​​в білий колір і свого забарвлення ніколи не змінює. В інших боровиків ця частина гриба жовтувата. Крім того якщо надати на м’якоть механічну дію, то вона посиніє. Щоб перевірити, просто натисніть на неї пальцем.
• Можливість споживання. Білий гриб, хоч би яким він був, завжди їстівний. Ми скажемо вам навіть більше: білий гриб можна обробити мінімально і він все одно залишиться таким. Саме їстівним, а не умовно-їстівним. Тобто таким, що термічної обробки особливо не потребує. Серед решти боровиків знайдуться й умовно-їстівні, і навіть отруйні — такі, у яких зберігаються токсини, здатні спровокувати сильний розлад.

В принципі, якщо ви грибник-початківець, то нехай краще вашою системою координат стане саме білий гриб. Це буде вашою гарантією того, що в козуб не потраплять підозрілі представники цього царства.

Види боровиків

За ідеєю всі гриби, в латинській назві яких фігурує слово Boletus, відносяться до сімейства боровиків. Деякі з них можуть мати принципово іншу російську назву, але орієнтиром завжди має бути офіційне ім’я латиною. Яскравий приклад — напівбілий гриб, який нерідко в науковій літературі, написаній російською мовою, фігурує під назвою боровик жовтий.

Бронзовий боровик

Не менш офіційна назва — бронзовий болет (тобто російське “ім’я” просто дублює латинське). Цей гриб вважається одним з якісних та яскравих різновидів білого гриба. Отже всі ті хвалебні оди, які ми писали щодо білого красеня, однаково ставляться до нього.

Цей гриб іноді називають темно-каштановим боровиком, так що у бронзового болота не одна, а куди більше назв.

Моховик

Моховики штучно потрапили до боровиків. Офіційно ці гриби теж є частиною сімейства, що обговорюється, але в реальності вони дуже сильно відрізняються від “побратимів”. Чим давайте розбиратися:

• зростання моховика, на відміну зростання інших боровиков, перестав бути хвилеподібним;
• у моховиків відсутня сіточка на ніжці, на відміну від боровиків;
• боровики завжди ростуть великими групами, а моховик найчастіше один.

Втім, моховики успішно готують вітчизняні господарки. Але заради правди варто сказати, що після термічної обробки цей гриб набуває желеподібної текстури. Сказати, що він дуже смачний, теж не можна: смак моховика більш ніж посередній, і це ще одна істотна відмінність від “побратимів”.

Дубовик звичайний

Білий – це гриб, у якого залежно від віку та кліматичних умов може змінюватися забарвлення капелюшка. А дубовик звичайний — це представник роду боровиків, який змінює колір капелюшка набагато охочіше, ніж білий гриб. В одній частині лісу ви можете зустріти дубовик одного кольору, а в іншій – аналогічний гриб із принципово іншим забарвленням капелюшка.

Загальна кількість боровиків становить приблизно три сотні різновидів. Тому для того, щоб навчитися в них розбиратися на практиці, краще не читати енциклопедії, а кілька разів сходити “у розвідку” з досвідченим грибником. А краще – з кількома.

Як збирати боровики

Існує кілька нюансів, про які грибникам слід знати, щоб не зібрати в кошик зайвого і зосередитися виключно на боровиках. Наприклад, важливо знати, що в помірному кліматі ці представники царства Грибів досить активно утворюють мікоризу і в листяному лісі, і в сосновому.

• Колір капелюшка може змінюватися. І про це також слід пам’ятати. В одних боровиків капелюшок пофарбований у біло-сірий колір, в інших він має коричневий відтінок, а в третіх – і зовсім бронзовий або червоно-фіолетовий.
• Колір трубчастого гіменофора також може відрізнятися. Він варіюється від червоного до виразно оливкового або навіть червоного відтінку. Все залежить від того, з яким різновидом боровика ви зустрілися.
• М’якуш після надлому найчастіше змінює колір. Про це ми вже мимохіть згадували вище, коли розповідали вам про білий гриб. Колір його м’якоті залишається незмінним. У той час як колір м’якоті інших боровиків спершу блідо-жовтий, а після контакту з киснем перетворюється на синій.

А ось на колір ніжки гриба орієнтуватися не варто. Частина боровиків дійсно мають ніжку, яка за забарвленням набагато світліша за капелюшки. До таких належать, наприклад, білий гриб. Але є і кардинально протилежні представники роду, у яких і капелюшок, і ніжка мають абсолютно ідентичне забарвлення. Серед таких можна назвати боровик Ле Галь. І він такий аж ніяк не єдиний.

Якщо боровик молоденький, забарвлення його гіменофора буде світлішим. Якщо ж гриб, що називається “у віці”, то гіменофор матиме більш насичений і темний колір.

Чи всі боровики їстівні

Все у нашому світі відносно. Зрозуміло, боровики набагато безпечніше, ніж небезпечні пластинчасті гриби типу мухомора або блідої поганки, вживання яких здатне спричинити смерть людини, не кажучи вже про тварину. Але за певних обставин можна отруїтися навіть білим грибом. Так-так, ви не дочули: занадто старий або дуже червивий “полковник серед грибів” теж здатний завдати шкоди вашому організму. Ця шкода буде поправною, але все ж таки. Висновок простий: навіть їстівні та умовно-їстівні гриби потрібно збирати дуже вдумливо.

Більшість боровиків належать до умовно-їстівної категорії, але при цьому є досить цінним уловом на “тихому полюванні”. Яскравий тому приклад — двоколірний, дівочий чи королівський боровик, які достатньо відварити протягом 1/4 години — і додати до будь-якої домашньої страви. Вийде смакота.

Що таке червонобарвні боровики

Червонобарвні боровики – окрема тема для розмови. Ідентифікувати ці гриби досить просто: у забарвленні будь-якої частини цієї “рослини” може бути червоний або рожевий відтінок. Якщо ви бачите його, значить, ви, можливо, зіткнулися з маловивченою групою боровиків під назвою “червонозабарвлені”.

Ці представники сімейства справді не так досконало вивчені дослідниками. Рожевошкірий, рожево-пурпуровий та боровик ле Галь, який також називають законним, — це лише кілька представників тієї групи, про яку ми говоримо. До речі, до червонобарвлених боровиків відноситься і сатанинський гриб — той самий, який вважається антагоністом ідеалу серед боровиків — білого. Всі перелічені вище представники царства в офіційних джерелах мають безсторонню позначку: в одних наукових працях вони відзначені як неїстівні, а в інших взагалі фігурують спільно з визначенням “отруйні”. Але чи це так насправді?

Спробуймо розібратися з цим питанням на прикладі сатанинського гриба. Одні вчені стверджують, що він умовно їстівний, адже якщо знати, як саме його приготувати, і якщо його правильно обробити термічно, такий гриб можна вживати. В інших дослідників кардинально протилежна думка: вони вважають, що навіть після тривалої термічної обробки у сатанинському грибі зберігаються небезпечні токсини. Кому вірити?

Заради правди варто сказати, що випадків смерті після вживання в їжу червонобарвних боровиків, зафіксовано не було. Однак це не означає, що червонобарвні боровики слід їсти. Смерті не було, це вірно. Але випадків отруєння такими дарами лісу — цілковито. Після вживання таких грибів у деяких людей розвивалися судоми, жар, болі в животі і в кишечнику. І це лише короткий список малоприємних симптомів, які може відчути на собі кожен, хто вирішив поласувати грибами, як їх ніжно називала Тетяна Микитівна Товста у своєму романі “Кись”, на ніжці або на капелюшку яких проступає або чітко видно червоний відтінок. І це при врахуванні, що всі, хто захворів, вживали в їжу продукти, принесені з лісу, лише після смаження або варіння в окропі протягом тривалого часу.

Хибні боровики

Якщо покопатися в літературі та уважно побродити лісом, то можна відшукати і хибні боровики. Тобто гриби, що зовні дуже схожі на справжні боровики, але чимось принципово від них відрізняються. У випадку з боровиками таких грибів існує три види. Усі три види належать до умовно-їстівної категорії.

1. Каштановий гриб. Володіє білою м’якоттю, яка не темніє навіть після контакту з киснем. Ця характеристика часто збиває грибників з правильного шляху і змушує прийняти каштановий гриб за одну з боровиків.
2. Гірчак. Власник гіркого присмаку, який не йде навіть після термічної обробки. М’якуш у горчака сірчано-жовтий. Але якщо розламати грибок, то вона набуде помітної червонини.
3. Масляна перцева. Ще один володар явної гіркоти, яка після термічної обробки стає набагато інтенсивнішою, ніж до неї. Представник царства Грибів відрізняється молочною м’якоттю, яка після контакту з киснем помітно рожевіє.

Готувати фальшиві боровички впереміш зі справжніми точно не варто. Навіть кілька гірчаків, змішавшись в єдиному ласощі з кілограмом білих грибів, виконають функцію ложки дьогтю, яка потрапила до бочки з медом.