Коза свербить чим обробити

0 Comments

Як правильно зарізати і обробити козу в домашніх умовах

Щоб отримати козяче м’ясо, тварина необхідно буде зарізати. Однак варто вивчити техніку, яка дозволить зберегти шкіру тварини і отримати соковите м’ясо без крові і без запаху. Дана стаття детально опише процес, використовувані інструменти та поради щодо реалізації тушки і шкури. Але спочатку необхідно з’ясувати, якого віку має бути тварина.

В якому віці можна забивати козу

Парнокопитна тварина розводять для отримання молока, м’яса і шкури. Деякі породи призначені виключно для отримання молока, тому від них дуже мало виходить м’яса. Інших розводять для отримання м’яса. Різати тварин можна починати з 1, 5-2 років, саме тоді у них максимальна вага.

Чи знаєте ви? Саме козяче молоко в п’ять разів швидше засвоюється організмом людини. Це молоко підходить людям, які страждають метеоризмом або не переносять коров’яче молоко.

Від однієї кози виходить близько 14-17 кг м’яса і близько 1-3 кг внутрішнього сала. Самця забивають в молодому віці – півроку або рік. Тоді з козла виходить 15 кг живого м’яса і до 2 кг внутрішнього сала. Щоб вага була максимальною, тварина добре відгодовують спеціальним кормом, який не призводить до ожиріння.

Підготовка до забою і дезінфекція

Забивати худобу найкраще в холоди, щоб було місце для зберігання туші. Тоді воно не буде так швидко псуватися і збережеться набагато довше. Перед тим як приступити до процесу, варто оцінити стан тварини.

Його необхідно показати ветеринару, щоб той перевірив наявність інфекцій, паразитів і інших захворювань. Якщо доведеться застосовувати лікарські препарати, то потрібно буде витримати час, щоб потім вони були повністю виведені з організму худоби.

Важливо! За три тижні до забою господар повинен вжити заходів обережності і вивести всіх шкірних паразитів, гельмінтів. Дані заходи є обов’язковими, тому що категорично заборонено вживати м’ясо хворої худоби.

Не можна годувати тварину за день до забою, оскільки кишечник може лопнути, і тоді все м’ясо буде непридатним до вживання. Щодо води варто сказати зворотне, її необхідно давати якомога більше для більш соковитого м’яса. Всі козли повинні бути стерилізовані, в зворотному випадку воно буде смердіти.

Необхідно правильно облаштовувати місце під забій. Воно повинно бути добре оснащено. Місце необхідно вибрати якнайдалі від загороди інших тварин. Варто встановити жердина, куди підвішується в кінцевому результаті туша. Розрахуйте висоту так, щоб голова не торкалася землі. Не забудьте підготувати ємність для стікання крові.

технології забою

Зарізати козу не так просто, оскільки з часом вона стає повноцінним членом сім’ї, може отримати ім’я. Тому господареві буває важко психологічно, найкраще попросити сусіда або знайомого провести забій худоби.

Простежте, щоб ця людина мала уявлення про те, як проводити забій, адже це необхідно зробити швидко і безболісно для тварини.

Виробляти такий процес можна двома способами:

  1. Перший спосіб полягає в тому, що козу затискають між ніг таким чином, щоб її голова розташовувалася прямо. У правій руці повинен знаходитися ніж, лівою рукою обережно підняти голову тварини за роги. Потім швидким і впевненим рухом правої руки перерізати горло. Чи не відпускайте її до того моменту, поки не зупиниться кров.
  2. Другий же спосіб здійснюється за допомогою шілообразного леза, що робить акуратний розріз. Козу підвішують головою вниз, спочатку накинувши петлю на задню ногу. У такому підвішеному стані кров виходить з тіла набагато швидше.

Важливо! Необхідно прибирати з шиї згустки крові, які можуть ускладнювати її стікання.

Через п’ять хвилин тіло буде все знекровлена, тому сміливо можна буде приступати до оброблення. Голову відокремлюють від шиї і вішають окремо від тіла. Наступним кроком відокремлюють шкурку, для цього її надрізають спочатку навколо копит тварини, потім уздовж всього тіла.

Цей кропіткий процес необхідно виконувати повільно, притримуючи пальцями шкуру зсередини, щоб не пошкодити інструментом органи. Підрізати ж її починають тільки від хвоста і продовжують до голови, роблячи розріз на спині. Після цього етапу можна приступати до вилучення нутрощів.

що знадобиться

Досвідчені м’ясники знають, як і чим забивати козу. Щоб процес був виконаний якісно, ​​підбирайте тільки хороший інструмент.

Отже, для забою необхідно підготувати такий інструмент:

  • гострі ножі для оброблення кози і перерізання артерії;
  • спеціальні ножі для відокремлення шкури від тіла;
  • кілька чистих тазів для крові і внутрішніх органів;
  • тканину або відро для шкіри;
  • спеціальну ганчір’я, якої витирають нутрощі організму.

Заздалегідь підготуйте всі інструменти, а відсутні докупите, тільки тоді ви отримаєте гарне м’ясо.

Вам також корисно буде дізнатися, чим корисно і шкідливо козяче молоко і м’ясо.

покроковий процес

Технологія забою така:

  1. Спочатку господар повинен провести підготовку, для цього очищають поверхню для оброблення.
  2. Підготовка інвентарю, тобто предметів, якими буде відбуватися забій.
  3. Оглушення тварини.
  4. Потім обраним способом необхідно вбити козу, тобто підвісити її і спустошити тіло від крові.
  5. Оброблення тушки.
  6. Відділення шкури від тіла.

Дана технологія застосовується на невеликих фермерських господарствах або в домашніх умовах, проте такий варіант абсолютно не підходить для великого промислового підприємства.

Чи знаєте ви? Саме кози найперші виявили кавові зерна, з яких все людство донині варить смачний напій.

Як обробити тушу

На ділі виявляється, що обробити тушку набагато важче, ніж провести сам процес забою. У цьому необхідно мати досвід і знати, де і як краще робити надріз.

Оброблення туші проводять поетапно:

  1. Спершу необхідно позбутися від шкури, для цього роблять кільцеві надрізи навколо копит і по колу їх внутрішньої сторони. Потім робиться основний надріз уздовж тушки, включаючи пахову область. Близько зроблених надрізів можна приступати до відокремлення шкури. Пам’ятайте про те, що ваш інструмент повинен плавно різати шкірний покрив, щоб не зачепити органи. Важливо робити все акуратно і без надривів, для цього шкіру притримують рукою з внутрішньої сторони шкури. Стягують шкуру зверху вниз. Іноді розрізають шкіру по хребту, таким чином розділяючи її на дві частини.
  2. Після того як всі надрізи будуть зроблені, можна приступати до оброблення нутрощів. Спочатку витягують сечовий міхур, статеві органи і анус. Цей процес роблять якомога акуратніше, не пошкодивши сечовий міхур. Якщо сеча потрапить на м’ясо, то неприємного запаху не уникнути. Навіть довгий вимочування не зможе врятувати м’ясо від запаху. Потім витягують кишки, печінку і шлунок. Необхідно відразу ж відокремити кишку від хребта шляхом перерізання зв’язок. Саме тоді виймають органи шлунково-кишкового тракту. Варто відразу відрізати жовч, а ось печінку можна залишити. І в кінці відокремлюють від тіла серце і легені. В окремий посуд поміщають лівер. Коли робота з внутрішніми органами буде закінчена, тушу зсередини витирають сухою ганчіркою, в тому числі позбавляючись від слизу і залишків крові.
  3. Спочатку тушку рубають на чотири частини по хребту і під ребрами тварини, потім відрубують копита і лопатки. Зберігати м’ясо можна тільки окремо від ліверу, органи травної системи варто відразу знищити або відразу обробити. Їх необхідно спочатку промити, а потім вимочити.

Що робити зі шкурою

Шкуру кози можна продати або використати у власних цілях. Але спершу її потрібно підготувати і подбати про те, щоб вона не згнила. Приступати до консервації можна відразу після того, як тіло кози охолоне.

Чи знаєте ви? У кіз розвинені всі п’ять органів почуттів. У дикій природі у них зазвичай розвинений зір і нюх, а ось в домашньому господарстві – мова. Якщо порівняти смакові рецептори кози і людини, то у тварини вони краще розвинені. У людини 9000 рецепторів, а у парнокопитного – 15000. Козу можна запросто назвати дегустатором.

В іншому випадку шкура почне гнити через шість годин, тому не зволікайте з цією справою. З шкіри усувається всілякий жир, вона витирається з внутрішньої сторони сухий, чистою ганчіркою. Потім її кладуть на заздалегідь підготовлену чисту поверхню, наприклад стіл, підлогу.

На неї насипають товстий шар кухонної солі. Необхідно дати трохи часу шкурі, щоб вона ввібрала сіль в себе. Далі шкіру складають навпіл і знову засипають сіллю. Якщо цей етап проігнорувати, шкура пересохне. У такому положенні вона зберігається тиждень. Бронзовий колір свідчить про готовність.

Через невеликий проміжок часу, шкуру знову посипають сіллю і скручують пакетом. Так вона лежить близько тижня, після чого її віддають на продаж або вироблення. Консервація повинна проходити в прохолодному приміщенні з хорошою циркуляцією повітря. Ні в якому разі не кидайте шкуру близько опалювальних приладів і остерігайтеся попадання прямих сонячних променів.

Початківцю недосвідченому фермеру самому складно забити і обробити козу. Необхідно морально підготуватися, оскільки коза за час перебування стає членом сім’ї, тому краще всього спочатку запросити більш досвідченого м’ясника.

Якщо з першого разу у вас не все виходить, не варто засмучуватися, адже з досвідом ви зможете обробляти тушку дуже швидко і якісно. Тільки правильний забій і оброблення тушки дозволять в подальшому насолодитися ласим шматочком м’яса.

Як зарізати і обробити козла

Розведення кіз в домашньому господарстві передбачає їх подальший забій і оброблення. Дотримання правильної технології вбивства тварини дозволить зберегти його шкіру і хутряне покриття в хорошому стані, а також зробить позитивний вплив на смакові якості м’яса. Як грамотно зарізати козу і розділити тушу, давайте розберемося.

  • Підготовчі роботи перед забоєм
  • Як зарізати козу
    • З оглушенням
    • З попереднім підвішуванням
    • З горизонтальною фіксацією
    • З осідлуванням
    • Смакові якості
    • Користь
    • Шкода і протипоказання

    Підготовчі роботи перед забоєм

    Забій кози вимагає ретельної підготовки, основними етапами якої вважаються:

    1. Вакцинація. якщо тушу тварини планується реалізовувати на ринку, тоді перед забоєм, приблизно за 3 тижні, слід провести вакцинацію, обробку протигельмінтними препаратами та інсектицидами. Такі заходи дозволять убезпечити м’ясо від розвитку різних недуг, звільнять від можливих внутрішніх і зовнішніх шкідників.
    2. Харчування. за добу до майбутньої процедури необхідно припинити годувати козу, щоб звільнити її шлунково-кишковий тракт. Повний їжею кишечник досить погано витягується з очеревини мертвої тварини. Крім цього, існує великий ризик пошкодження кишечника і вивільнення його вмісту на свіже м’ясо.
    3. Вода. замість корму козлу надають достатню кількість води, яка, на думку досвідчених тваринників, робить м’ясо більш ніжним і соковитим.
    4. Підрізання. безпосередньо перед процедурою забою зрілого козла рекомендується каструвати, в іншому випадку його м’ясо набуває специфічний, дуже неприємний запах, від якого позбутися буде проблематично.
    5. Місце. важливе значення має чистота місця, де буде зарізано тварина. Обов’язково необхідно знайти» затишний ” куточок з хорошим яскравим освітленням, подалі від інших тварин, ретельно його продезінфікувати, звільнити від сторонніх предметів, встановити спеціальне розп’яття для підвішування туші. Розп’яття повинно розташовуватися таким чином, щоб задні кінцівки козла були широко розсунуті і міцно зафіксовані.
    6. Інструменти. особливу увагу слід приділити вибору інструменту для забою. Ідеальним варіантом є гостро наточений ніж, зі зручною, нековзною, досить легкою рукояткою, яка може надійно фіксуватися в руці і не вислизати в ході заходу.

    важливо! на момент забою в обов’язковому порядку потрібно перевірити стан здоров’я тварини. При найменших симптомах недуг процедуру забою слід перенести.

    Як зарізати козу

    Метою забою кози є отримання смачного і корисного м’яса. Однак під час проведення процедури не слід забувати про її гуманності. Існує кілька базових технологій забою, серед яких відзначимо найбільш затребувані.

    З оглушенням

    Одним з найбільш гуманних методів забою вважається попереднє оглушення кози сокирою або молотком. Його основним мінусом вважається істотне утруднення процесу випускання крові. Як правило, в промислових цехах або на великих фермах застосовують оглушення розрядом електричного струму.

    важливо! в даному випадку при оглушення тваринного слід діяти швидко і рішуче — оглушити, розкрити артерію і тут же підвісити за задні копита. Це дозволить швидше звільнити тушу від крові.

    Домашня технологія досить проста:

    1. Сокирою, молотком або іншим тупим предметом завдають сильного удару по голові.
    2. Перерізають шийну артерію.
    3. Тушку підвішують до жердини, повністю спускають всю кров.

    З попереднім підвішуванням

    Для забою кози методом попереднього підвішування рекомендується замість звичайного ножа скористатися гострим, шилоподібним лезом, за допомогою якого можна виконати невеликий, але точний прокол.

    Процедура складається з таких кроків:

    1. Живу худобу підвішують на Розпірки головою вниз, задні кінцівки пов’язують.
    2. Гострим лезом роблять прокол в артерії на шиї.
    3. Тушу залишають в підвішеному стані до тих пір, поки не вийде вся кров.

    чи знаєте ви? Коза — досить розумне і інтуїтивне тварина, які гостро відчуває навіть найменші зміни в поведінці і емоціях господаря. На жаль, зарізати козу з власного господарства, не видавши своїх емоцій, метод не вдасться, тому для проведення такого делікатного заходу фахівці радять скористатися послугами сторонніх людей.

    З горизонтальною фіксацією

    Метод забою з горизонтальною фіксацією тварини базується на таких етапах:

    1. Передні і задні кінцівки худоби надійно пов’язують.
    2. Козу розташовують на плоскій поверхні на одному боці таким чином, щоб голова і шия виходили за край підстави.
    3. Знизу голови встановлюють ємність для збору крові, наприклад, широкий таз.
    4. Гострим ножем, точним рухом перерізають горло.

    З осідлуванням

    Один з методів забою козла грунтується на його попередньому осідлуванні.

    Процес здійснюють таким чином:

    1. Худобу осідлують зверху, паралельно фіксують голову між колінами, голову піднімають вгору, міцно затискають рот рукою.
    2. Точним, різким рухом перерізають основні кровоносні судини в області горла.
    3. Тварина міцно утримують, поки воно не перестане рухатися.
    4. Тушу підвішують на розп’яття і забезпечують вільний вихід крові.

    Чи знаєте ви? традиційним, найбільш популярним видом м’яса в Африці, країнах Азії та Америки є козлятина. Саме тут серед усієї м’ясної продукції споживають понад 70% м’яса кози.

    Як обробити тушу

    Наступним етапом після забою тварини є оброблення туші. Виконати дану процедуру набагато складніше, ніж зарізати козу, так як захід вимагає вправності, твердої руки і точності.

    Оброблення туші здійснюють за наступним алгоритмом:

    • Проробляють кругові надрізи, трохи вище лінії скакового суглоба, навколо копит і по внутрішній стороні кінцівок;
    • Роблять основний довгий надріз, починаючи від шиї, через очеревину і закінчуючи заднім проходом;
    • Розсікають хвостову область по колу;
    • За допомогою двох рук стягують шкуру з туші у напрямку ” зверху вниз»;
    • В процесі свіжування, тобто зняття шкури, допомагають ножем, який дозволяє відокремити шкуру в області суглобів;
    • Після зняття шкірки акуратно розпорюють очеревину по світлій лінії, витягують внутрішні органи: сечовий міхур, статеві органи, кишки, печінку, селезінку і т. д. При даній процедурі діють гранично акуратно, щоб уникнути виливання вмісту кишечника і сечового міхура на м’ясо. Важливо дотримуватися послідовності вилучення органів: першими витягають сечовий міхур, анус, статеві органи, другими-органи травного тракту( кишечник ,стравохід, шлунок), третіми-жовчний міхур і залози, останніми-лівер (нирки, печінка, серце);
    • Внутрішню поверхню після вилучення органів промивають прохолодною водою, висушують сухим, чистим рушником, прибирають залишки кров’яних згустків і слизу.

    Що робити зі шкурою

    Після зняття з туші шкури, її рекомендується законсервувати.

    Для цього:

    • Її розташовують на чистій, продезінфікованої поверхні, рясно засипаної сіллю;
    • Шкуру зверху присипають сіллю досить товстим шаром;
    • Сіль акуратно втирають в шкуру, після чого згортають рулоном внутрішньою частиною в середину;
    • Загнуті краї розправляють, рясно натирають сіллю.

    В такому вигляді витримують шкуру протягом одного тижня. Готовність матеріалу можна буде легко визначити по зміні забарвлення: шкурка зсередини набуває красивий бронзовий відтінок. Температура зберігання шкірки повинна становити не менше + 8 ° С.

    важливо! якщо процедура по консервації шкурки здійснюється в холодну пору року, тоді необхідно стежити за тим, щоб вона не замерзла, оскільки в такому вигляді вона почне лопатися і розтріскуватися.

    Властивості козячого м’яса

    Незважаючи на те що прилавки магазинів рясніють різного роду м’ясною продукцією, зустріти в широкому асортименті козяче м’ясо досить непросто. М’ясо кіз не викликає великої затребуваності у сучасних споживачів, і абсолютно марно, адже воно має спектр корисних компонентів, які дозволяють нормалізувати роботу багатьох внутрішніх систем людського організму.

    Смакові якості

    Незважаючи на те що існує думка про специфічний смак і аромат козячого м’яса, воно володіє чудовим смаком і нейтральним запахом. Неприємний аромат може виникати у козлятини тільки при недотриманні основних правил оброблення туші, коли під час зняття м’яса вміст сечового міхура або кишечника потрапило на м’якоть. Неприємний аромат і грубу структуру має м’ясо старого або некастрірованного тварини. При грамотному свежевании м’ясо молодого козеняти виходить дуже соковитим, ніжним, надзвичайно смачним і до того ж делікатесним. У 100 г продукту міститься 216 кКал.

    Його поживна цінність така:

    • Білки — 18-20%;
    • Жири — 16-18%;
    • Вуглеводи-0%;
    • Вода — 80%.

    Користь

    Багатий хімічний склад козлятини визначає великий спектр її корисних якостей.

    До її складу входять:

    1. Вітаміни: група вітамінів В, А, Е, РР.
    2. Амінокислоти: валін, лізин, лейцин, треонін, триптофан.
    3. Мікро – і макроелементи: фосфор, натрій, сірка, магній, цинк, хлор.

    Однак найбільшу цінність представляє протеїн, який становить більше 20%. Білковий склад представлений рядом унікальних протеїнів, які легко засвоюються людським організмом.

    Регулярно споживаючи в їжу козяче м’ясо, можна:

    • Привести в норму функціонування органів травлення: шлунково-кишкового тракту, кишечника;
    • Зміцнити імунітет, підвищити захисні функції організму;
    • Відновити функції статевої системи, зокрема, передміхурової залози;
    • Знизити рівень “поганого” холестерину в крові;
    • Зміцнити стінки судин, поліпшити роботу серцево-судинної системи;
    • Поліпшити стан шкірних покривів, волосся і нігтів;
    • Нормалізувати метаболічні процеси.

    Шкода і протипоказання

    Особливих протипоказань до вживання м’яса кози немає. Єдиним забороною для прийому козлятини вважається індивідуальна непереносимість. Однак, згідно з даними статистики, подібні негативні реакції на м’ясо кіз зустрічаються вкрай рідко.

    Кози мають високу цінність в домашньому господарстві і є джерелом не тільки корисної молочної продукції, а й дієтичного м’яса. Однак, щоб отримати свіже, поживне м’ясо, без специфічного запаху, слід при забої тварини строго дотримуватися основних принципів технології забою і оброблення туші.