Скільки варити яловичу кровяну ковбасу

0 Comments

Кров’яна ковбаса – 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Серед інших делікатесів кров’яна ковбаса займає особливе, почесне місце. В якості основного інгредієнта в її приготуванні використовується бичача кров, а доповнюють продукт самими різними компонентами. Історія такої страви обчислюється століттями, а особливою популярністю кров’яна ковбаса користувалася у кочових народів.

Чим корисна кров’яна ковбаса

У багатьох країнах світу готують страви з крові. Так, в європейських ресторанах можна побачити в меню кров’яну запіканку, в Скандинавії печуть з крові млинці, а у нас і в Україні дуже люблять кров’яну ковбасу. До речі, є різні варіації приготування такого делікатесу, тому кров’яна ковбаса популярна і в інших країнах світу, а на Канарах навіть можна спробувати її солодкий аналог.

  • Якщо говорити про користь кров’яної ковбаси, то її вживання благотворно позначається на здоров’ї і особливо, на рівні гемоглобіну. Це пов’язано з тим, що в її склад входить великий обсяг вітамінів групи В, які в організмі людини перетворюються на потужний засіб проти анемії.
  • Присутній в цій ковбасі і білок, що є фундаментом для всіх тканин людського тіла.
  • Вживання кров’яної ковбаси допоможе зміцнити імунітет і запобігти розвитку раку завдяки наявності селену в складі.
  • Хрящі та кістки будуть вдячні фосфору, який теж виявляється в хорошій кров’янці.
  • Але найважливіше, що входить до її складу у колосальних кількостях, – це залізо. На 100 г продукту припадає 37% від добової норми, тому кров’яна ковбаса може стати не просто смачним делікатесом, а справжньою альтернативою медичних препаратів, спрямованих на лікування залізодефіцитної анемії.

Рекомендується вживати такий продукт тим, хто в результаті травм втратив багато крові і тим, чий організм сильно ослаб після важкого курсу хіміотерапії. Багато лікарів радять включати кров’янку в свій раціон вагітних жінок на останніх місяцях виношування плоду, коли рівень гемоглобіну в крові значно падає.

І тим не менш вживання кров’яної ковбаси може завдати шкоди, і особливо людям, страждаючим цукровим діабетом, зайвою вагою і різного роду захворюваннями печінки.

Але самий серйозний шкоди всім без виключення може нанести продукт, виготовлений з неякісних інгредієнтів або з порушенням технологічних норм.

Такий «делікатес» може стати справжньою паразитної бомбою. І якщо ви не довіряєте виробнику, але домашня кров’яна ковбаса стане для вас найкращим варіантом.

Спробуйте нові рецепти:

Як приготувати кров’яну ковбасу: смачна кров’янка

«Кров’янка», або кров’яна ковбаса, була придумала ще в Древній Греції, якщо вірити переказам. М’ясо в усі часи вважалося продуктом дорогим, а кров домашніх тварин обходилася набагато дешевше. Тому кров’яна ковбаса в домашніх умовах швидко стала улюбленою серед простолюдинів. Втім, такий ковбаскою не негоже поласувати кому завгодно.

Кров’яна ковбаса з гречкою

  • Сало свиняче – 1 кг.
  • Кров свиняча – 1 л.
  • Ріпчасту цибулю – 800 м
  • Свинина (філе) – 400 г.
  • Гречана каша – 1 кг.
  • Олія соняшникова рафінована – 200 мл.
  • Пшеничне борошно – 100 м
  • Молоко – 700 мл.
  • Кишка.
  • Сіль.
  • Перець.
  1. Для початку тобі потрібно ретельно обробити кишку. Видали з неї жир і слиз. Виверни кишку навиворіт, ретельно натри сіллю (але не перестарайся, щоб не порвати кишку). Натерті кишки залиш на 6-7 годин. Потім промий і замочити в холодній воді з додаванням кількох столових ложок оцту на добу. Потім кілька разів промий кишку в теплій воді. Якщо після цього присутні якісь сторонні запахи – обов’язково знову натри кишку сіллю і замочити у воді. Як варіант – можеш замочити кишки в міцному сольовому розчині.
  2. Бережи кишки в скляній тарі, пересипавши їх сіллю, в холодильнику або морозильнику. У такому вигляді продукт може зберігатися протягом року.
  3. Тепер приступай до приготування начинки. Гречану крупу перебери, залий 2 л води, додай кілька пучок солі і відвари до готовності. Готова каша має увібрати в себе всю рідину і бути добре розвареної.
  4. М’ясо наріж самими дрібними шматочками.
  5. Половину сала також наріж дрібніші. Другу половину прокрути через м’ясорубку.
  6. М’ясо і сало посоли і обсмажуй до золотистости під кришкою. Це займе близько 25 хвилин.
  7. Лук наріж дрібними кубиками і обсмажити до золотистого на рослинній олії.
  8. Пропусти кров через сито. Якщо вона загусла, збий в блендері.
  9. Змішай м’ясо і сало, кашу, цибулю, молоко, кров, муку. Все посолити, поперчити і перемішати.
  10. Кишки одягни на воронку (її можна замінити обрізаної пластиковою пляшкою) і заповни начинкою. Зав’яжи кишку на обох кінцях.
  11. Проколеш кишку в декількох місцях голкою, щоб вона не полопалася при нагріванні. Опусти ковбасу в киплячу воду на 7 хвилин.
  12. Потім відправ «кров’янку» на 25 хвилин в духовку, розігріту до 180 градусів.

Кров’янка без крові

Якщо спробувати кров’яної ковбаси тобі дуже хочеться, але до самої крові ти харчуєш відраза, тоді цей рецепт для тебе. Завдяки печінці така ковбаска виходить за смаком дуже схожою на оригінальний рецепт.

  • Печінка – 500 м
  • Яйця курки – 4 штуки.
  • Свиняче сало – 250 м
  • Манна крупа – 50 г.
  • Молоко – 100 мл.
  • Часник – 3 зубчики.
  • Ріпчасту цибулю – 4 штуки.
  • Рослинна олія – 70 мл.
  • Паприка – 0,5 ч.л.
  • Майоран – 0,5 ч.л.
  • Мелений чорний перець – 0,5 ч.л.
  • Сушений базилік – 0,5 ч.л.
  • Кишки.
  • Сіль.
  1. Лук наріж дрібними кубиками. Обсмаж на рослинній олії до золотистого кольору.
  2. Часник натри на дрібній тертці або роздави через Часничниці.
  3. Через м’ясорубку пропусти цибулю, печінку, сало (не забудь попередньо зрізати шкірку).
  4. Додай часник, манну крупу, спеції, сіль, все перемішати.
  5. Влий молоко, перемішай ще раз. Ємність з отриманим фаршем накрий кришкою і залиш при кімнатній температурі на 30 хвилин.
  6. Підготуй кишку, як зазначено в попередньому рецепті. Наповни її фаршем, закрути кінці. Пробий кишки голкою в декількох місцях.
  7. Змасти деко рослинним маслом і виклади ковбаски. Їх теж змасти олією.
  8. Запікай 40 хвилин при температурі 190 градусів.

Кров’яна ковбаса з вершками

  • Телятина або свинина – 500 м М’ясо має бути без кісток.
  • Жирні вершки – 400 мл.
  • Сало свиняче – 150 г.
  • Яйця курки – 3 штуки.
  • Коньяк – 50 мл.
  • Рослинна олія – 50 мл.
  • Спеції – за смаком.
  • Сіль.
  1. М’ясо і сало двічі пропусти через м’ясорубку.
  2. Додай сіль, спеції, і всі інші інгредієнти крім коньяку. Вимішати.
  3. Влий коньяк і перемішай ще раз.
  4. Заповни начинкою кишки, зроби в декількох місцях проколи.
  5. Опусти ковбасу в слабо киплячу воду і вари 15 хвилин. Якщо в процесі варіння ковбаса здувається, роби ще проколи.
  6. Деко змасти рослинним маслом і виклади ковбаски. Змасти їх маслом. Запікай при 190 градусах 20-25 хвилин.

Кров’яну ковбасу можна готувати не тільки з гречкою, але і з рисом, манкою, іншими крупами. Можна додавати й інші продукти, наприклад варену картоплю. Головне – ретельно готують кишки і кров.

Як варити кров’яну ковбасу?

Поставити вимочену в каструлі перловку на вогонь. Нарубати цибулю і додати до перловки. Додати сіль, перець, сало. Варити 50 хвилин, трохи остудити. Додати до перловки проціджену кров, спеції і розмішати. Кишки промити зовні і зсередини. На півгодини замочити кишки в солоній воді. Набити кишки фаршем. Перев’язати ковбаски. Варити 10 хвилин. Підвісити, охолодити і зняти нитки. Обсмажити кров’янку на сковорідці або мангалі 5-7 хвилин. Всього приготування займе 3 години.

Як варити кров’яну ковбасу

продукти на 15 ковбасок 15 см
яловича або свиняча кров — 0,5 літра
Кишки свинячі — 1,8 метра
Перловка — 1 стакан
Сало — 200 грам
ріпчаста цибуля — 1 велика голова
сіль — 1 столова ложка
чорний мелений перець — 1 чайна ложка
материнка — 1 чайна ложка
Майоран — 1 столова ложка
Вода — 5 склянок

як варити кров’яну ковбасу
1. Перловку промити до прозорої води, залити проточною водою і залишити на 3 години.
2. Залити перловку 3 склянками води.
3. Поставити каструлю з перловкою на вогонь.
4. Поки вода закипає, очистити і дрібно нарубати цибулю.
5. Після закипання води, додати цибулю до перловки, перемішати. 6. Додати сіль, перець, рубане сало.
7. Варити перлову кашу 50 хвилин, трохи остудити.
8. Додати до перловки попередньо проціджену яловичу кров, чорний перець, материнку і майоран — добре перемішати.
9. Свинячі кишки промити зовні, вивернути, очистити і ретельно промити зсередини.
10. Налити в миску 2 склянки води, посолити і перемішати.
11. Викласти в воду кишки і залишити на півгодини.
12. Злити воду з кишок, набити їх через воронку ковбасним фаршем не дуже щільно.
13. Перев’язати ковбаски нитками і наколоти голкою в 5-10 місцях.
14. Залити кров’яну ковбасу водою так, щоб вона повністю покривала ковбаски.
15. Варити після закипання ковбаски 10 хвилин.
16. Охолодити ковбаски в підвішеному стані і зняти нитки.
17. Перед подачею обсмажити кров’янку на сковорідці або в мангалі протягом 5-7 хвилин.

Фкуснофакти

при додаванні солі в ковбасу потрібно бути обережним, тому що кров сама по собі має солонуватий смак.

Перловку у рецепті кров’янки можна замінити такою ж кількістю гречки , манки або рису. В Естонії, як правило, готують кров’янку з перловкою, на Україні — з гречкою.

свинячі кишки в рецепті кров’яної ковбаси можна замінити яловичими.

для м’якості, в ковбасний фарш можна додати трохи молока (на 1 кілограм крові — 100 мілілітрів молока).

Кишки досить важко знайти в магазинах, їх зазвичай замовляють заздалегідь в м’ясних крамницях.

частково, можна замінити кров на рубані субпродукти (в цьому випадку кров’янку варити від 1 години).

готовність кров’яної ковбаси визначається проколами — якщо сік, що виділяється з ковбаски, прозорий, значить ковбаса готова.

термін зберігання кров’яної ковбаси — 2-3 дні в холодильнику.