Гост мясо качки

0 Comments

Рум’яно-соковита качка на святковий стіл: як смачно запекти птицю у духовці

Така страва буде родзинкою будь-якого святкового столу.

Запечена в духовці качка – традиційно вважається святковою стравою. Рум’яна, хрустка скоринка, під якою ніжно-соковите м’ясо, в поєднанні з неймовірним ароматом – це неймовірно смачно!

Приготувати смачну качку в духовці не так уже й легко. До того ж є безліч варіантів запеченої качки – з яблуками, у фользі, у вині тощо.

Качка з фруктами у духовці

  • Качка – 2 кг
  • Яблука – 6 штук
  • Чорнослив – 12 шт.
  • Курага – 12 шт.
  • Ананас (консервований) – 150 г
  • Слива консервована солодка – 5 шт.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Сіль, перець чорний мелений – за смаком
  • Хмелі-сунелі (приправа) – за смаком
  • Імбир мелений – 1/4 ч. л.
  • Соєвий соус – 4 ст. л.
  • Часник – 5 зубчиків

Змішати курагу, чорнослив і консервований ананас з соєвим соусом, часником та спеціями.

Качку добре промити. Всередині і зовні посолити, поперчити. Начинити щільно фруктами.

Розріз на черевці сколоти кількома зубочистками. Викласти качку на деко, поруч викласти решту фруктів. Саму качку змастити рідиною з начинки або олією.

Налити півсклянки води і запікати 2-3 години при 200°С. Щоб перевірити качку на готовність, необхідно проткнути її глибше зубочисткою. Якщо виходить прозорий сік – м’ясо готове, якщо рожевий або з домішкою крові – треба ще допекти. Деко закрити фольгою, прибрати її за 15 хвилин до завершення запікання.

Качка з грибами й горіхами

  • Качка – 2-2,5 кг
  • Гриби (білі, сушені) – 20 г
  • Розмарин (сушений) – 1 ч. л.
  • Фарш м’ясний (яловичий або телячий) – 500 г
  • Шавлія – 1 ч. л.
  • Яйце куряче – 1 шт
  • Горіхи волоські – 2 ст. л.
  • Сухарі панірувальні – 2 ст. л.
  • Сіль, чорний перець мелений

Залити сушені білі гриби теплою водою на 20-30 хвилин.

Змішати розмарин, шавлію, сіль та перець.

Качечку помити крижаною водою, обсушити й натерти сумішшю трав та спецій.

Гриби віджати, додати до них яйце, м’ясний фарш, подрібнені горіхи, панірувальні сухарі, сіль та перець, усе добре перемішати.

Отриманим фаршем заповнити качку, шкіру на черевці зашити або заколоти зубочистками.

Викласти качку у форму для запікання грудкою вниз і відправити у розігріту до 220°С духовку на 20 хвилин.

Потім зменшити температуру до 200°С й запікати ще 20 хвилин. Перевернути качку на спину, зменшити температуру до 180°С і смажити далі ще 40-50 хвилин. У процесі смаження качку слід періодично поливати соком.

Якщо хочеться більш хрусткої скоринки, перед закінченням смаження збільшити знову температуру в духовці до 220°С.

Вимкнути духовку, але качку вийняти через 10-15 хвилин.

Качка з квашеною капустою та яблуками

  • Качка – 2 кг
  • Цибуля ріпчаста – 6 шт.
  • Капуста квашена – 800 г
  • Яблуко (краще кислих сортів) – 5 шт
  • Вино біле сухе – 100 мл для маринування качки + 150 мл для капусти (можна взяти червоне сухе)
  • Олія – 4 ст. л.
  • Перець чорний мелений – 1 пучка
  • Паприка солодка – 1 пучка
  • Базилік – 1 пучка
  • Коріандр (мелений) – 1 пучка
  • Каррі – 1 пучка
  • Майоран – 1 пучка
  • Сіль – за смаком
  • Масло вершкове (можна олію) – 100 г
  • Вода – 100-200 мл (залежно від обсягу форми)

З качки зрізати зайвий жир, видалити гузку. Перші фаланги крил краще відрізати.

Читайте також Новорічне меню 2021: які страви повинні прикрашати святковий стіл – найкращі рецепти Для маринаду взяти 100 мл вина, 2 столові ложки рослинної олії, сіль та спеції. Змішати маринад, змастити качку всередині і зовні. Викласти її в зручну ємність, залити залишками маринаду, ретельно накрити харчовою плівкою і покласти в прохолодне місце маринуватися на 12 годин.

Приготування начинки. Цибулю дрібно нарізати. Обсмажити її на вершковому маслі до золотистого кольору. Очистити яблука від шкірки й нарізати кубиками. Додати їх в обсмажену цибулю.

Квашену капусту віджати від розсолу й додати до цибулі з яблуками. Влити до начинки 150 мл сухого білого вина і тушкувати 10 хвилин. Можна додати трішки чорного меленого перцю. Дати начинці охолонути. Потім за потреби додати сіль і спеції.

Далі нещільно начинити качку приготовленою начинкою, використати не всю, решта ще знадобиться. Зашити черевце качки нитками, за бажання можна зав’язати ноги качки разом.

Взяти форму для запікання й рясно змастити її 2-3 ложками олії. На дно викласти решту начинки, а зверху – фаршировану качку черевцем угору. У форму налити 100 мл сухого білого вина (можна залишки маринаду) і трохи води. Щільно вкутати форму фольгою для запікання і відправити у розігріту духовку.

Запікати качку при температурі 180-200°С упродовж 2 годин. Через 1 годину заглянути в форму і перевірити на наявність рідини: якщо необхідно, то долити трохи води, щоб капуста не пригоріла. За 15 хвилин до закінчення зняти фольгу й запекти качку до рум’яності, поливаючи її соком, що залишився у формі.

Готову качку покласти на блюдо, поруч викласти начинку і прикрасити за бажанням.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти:

Рум’яно-золотиста запечена качка: як приготувати смачну птицю в рукаві

Запечена качка виходить соковитою, ароматною й апетитною.

Запечена у духовці качка – це завжди по-святковому смачно. Приготовлена у рукаві птиця виходить соковитою, ароматною і красивою. Рум’яна золотиста качечка буде головною прикрасою будь-якого столу.

Качка у рукаві з апельсинами

  • Качка – 2 кг
  • Апельсин – 3 шт.
  • Селера (черешки) – 2-4 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Сіль, перець – за смаком
  • Спеції – за смаком (шавлія, прованські трави, розмарин)
  • Оливкова олія – 1 ст. л.
  • Вино біле солодке – 2 ст. л.
  • Мед – 2 ст. л.

Качку потрібно випатрати, обрізати кінчики крил, хвіст, зайвий жир і зайву шкуру.

Читайте також Соковиті свинячі реберця: рецепти приготування смачного м’яса У великій мисці змішати до однорідності сік лимона, сік одного апельсина, сіль, перець, спеції та оливкову олію. Покласти качку в отриманий маринад і відправити маринуватися в холодильник на 1-6 годин (чим довше маринуватиметься – тим відчутнішим буде смак фруктів).

Один апельсин нарізати на чотири частини. Замариновану качку начинити черешками селери і четвертинками апельсина, покласти в злегка змащену олією форму для запікання.

Відправити качку в розігріту до 190°С духовку. Запікати приблизно 2 години, кожні 20 хвилин поливаючи качку соком, що виділятиметься.

Приготування глазурі. Змішати сік одного апельсина, мед та вино. Довести суміш до кипіння і варити до консистенції сиропу, після чого зняти з вогню.

Дістати качку з духовки, викинути селеру й апельсин, що знаходилися всередині. Полити птицю зверху гарячою глазур’ю і можна подавати до столу.

Качка у рукаві з яблуками й часником

  • Качка – 1 шт.
  • Яблука – 1 кг
  • Часник – 7-8 зубчиків
  • Сіль – 2 дрібки
  • Суміш пряних трав – 1-2 пучок
  • Перець чорний – 1-2 дрібки
  • Мед – 1 ст. л.
  • Олія соняшникова – 1 ст. л.

Качку випатрати, промити, обсушити. Відрізати зайвий жир і шкіру, зрізати кінчики крил.

Приготування маринаду. До суміші пряних трав, перцю та солі додати мед і соняшникову олію. Часник пропустити через часничницю, додати в маринад і все перемішати.

Змастити качку отриманою сумішшю і залишити маринуватися на 20-30 хвилин. Птицю можна відразу покласти в рукав для запікання.

Частину яблук нарізати великими шматочками, видаляючи серцевину і кісточки, решту – залишити цілими. Нафарширувати качку нарізаними яблуками й скріпити протилежні краї зубочистками, щоб яблука не випадали. Цілі яблука розкласти навколо качки. Рукав зав’язати і відправити деко з качкою в духовку.

Запікати птицю 2 години за температури 180-190°С. Перед вимиканням можна надрізати рукав зверху, щоб качка підрум’янилася.

Качка в рукаві з картоплею

  • Качка – 2,3 кг
  • Часник – 3 зубчики
  • Сіль, перець – за смаком
  • Яблука – 200 г
  • Чорнослив – 100 г
  • Картопля – 700 г
  • Рослинна олія – 40 мл

Для сольового розчину

Качку випатрати та помити під проточною водою.

У велику каструлю налити воду, додати сіль, перемішати й почекати до повного розчинення кристалів. Викласти птицю в сольовий розчин і відправити у холодильник на добу.

Читайте також Пісні булочки: як спекти пишні ласощі без яєць і молока Дістати качку з холодильника, обполоснути й обсушити. Натерти зверху часником, пропущеним через часничницю, присипати сіллю та перцем.

Яблука сполоснути і нарізати кубиками, додати митий чорнослив, сіль і перець. Начинити ними качку, сколоти черевце дерев’яними шпажками, а ніжки пов’язати шпагатом.

Картоплю очистити, розрізати навпіл (на 4 частини, якщо бульби надто великі). Додати сіль, перець, олію, все ретельно перемішати.

Викласти у рукав для запікання картоплю, потім нафаршировану качку й зав’язати краї. Відправити у духовку й запікати 1 години 40 хвилин за температури 200°С. Аби скоринка підзолотилася, за 10 хвилин до завершення запікання слід розірвати рукав.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти: