Якою має бути готова свинина

0 Comments

Зміст:

Чому свинина виходить жорсткою: ніколи так її не готуйте

Соковита смажена свинина шматочками або стейк – це чудове ситне доповнення до будь-якого гарніру. Але дуже часто після приготування продукт стає дуже жорстким та сухим. Таку страву просто неможливо їсти.

Редакція FoodOboz розповість, як не варто готувати свинину, щоб вона вийшла дійсно смачною. На якість страви впливає досить багато факторів, про які багато людей навіть не задумуються.

Неякісне м’ясо

Стара свинина ніколи не буде ніжною та м’якою після приготування. Тому важливо обирати саме молоде м’ясо. На вигляд воно має бути досить світлим, а на дотик щільне та еластичне, без жилок.

Промивання м’яса перед приготуванням

Для того, щоб смажена свинина вийшла дійсно соковитою, її потрібно навпаки позбавити від вологи, а не промивати. а якщо ви вже це зробили – добре промокніть серветками.

Надто дрібні шматочки

Якщо ви наріжете свинину дуже дрібно – вона просто засушиться. Оптимальний розмір шматочків 2,5-3 см. А якщо це стейк – 1,5-2 см. Також, дуже важливо нарізати м’ясо саме вздовж волокон.

Неправильний момент додавання солі

Додавати сіль у м’ясо потрібно лише тоді, коли ви поклали його на сковорідку і не раніше. Сіль витягує сік з продукту, тому якщо ви посолите м’ясо одразу після нарізання – воно не буде соковитим.

Викладання м’яса на холодну сковорідку

М’ясо буде нагріватись разом із сковорідкою і витратить усі соки. Для того, щоб зверху утворилась хрустка скоринка і збереглась соковитість – посуд і олія в ньому повинні бути максимально розігрітими.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

Свинина в духовці: найкращі рецепти до святкового столу. Як правильно і смачно приготувати свинину в духовці по-французьки, з грибами, сиром, картоплею, ананасами, овочами, чорносливом, під шубою: рецепти. Маринад для свинини в духовці: рецепт

Рецепти приготування свинини з гарніром і різними компонентами.

  • Маринад для свинини в духовці: рецепт
  • Свинина по-французьки в духовці з грибами, помідорами, сиром: рецепт
  • Свинина в духовці з картоплею
  • Свинина в духовці з ананасами і сиром
  • Свинина в духовці з овочами та рисом
  • Свинина в духовці з чорносливом, яблуками і часником
  • Свинина в духовці з грибами шампіньйонами в сметані
  • Свинина в духовці під шубою
  • Свинина в духовці з апельсинами, гірчицею і майонезом
  • Свинина в духовці з кабачками і баклажанами
  • Свинина в духовці з гречкою
  • Свинина в духовці на цибулевої подушці
  • Свинина в духовці з болгарським перцем і соєвим соусом з медом
  • Як готувати свинину в духовці, щоб вона була соковитою: поради
  • Скільки і при якій температурі запікати свинину в духовці?
  • Який гарнір можна подати до свинини в духовці?
  • Як красиво прикрасити запечену свинину на святковий стіл: ідеї, фото
  • Відео: Як смачно запекти свинину в духовці

Важко уявити хоч один святковий стіл без страв із свинини. Смачні котлетки і відбивні, запечена свинина з овочами і фруктами, а може свинина в сметанному соусі? Звучить шалено смачно і апетитно.

Сьогодні вашій увазі ми представимо найбільш смачні і популярні рецепти приготування цього м’яса в духовці. Будьте впевнені, що ми зможемо вас приємно здивувати.

Маринад для свинини в духовці: рецепт

Застава смачною соковитої свинини – маринад. Господині, які готують дане м’ясо, не промариновав його як слід, роблять величезну помилку, яка, як правило, проявляється в сухому, погано прожевывающемся шматку свинини. На сьогоднішній день існує величезна кількість найрізноманітніших рецептів маринадів, всі вони відрізняються інгредієнтами і смаком страви в підсумку.

Давайте ж розглянемо найбільш поширені і смачні. Отже, почнемо, мабуть, з неймовірно ароматного пряного маринаду.

  • Олія оливкова або соняшникова 50 мл
  • Цибулина – 2 великі шт.
  • Хмелі-сунелі – пол ч. л.
  • Розмарин – пол ч. л.
  • Сіль на ваш розсуд
  • Цибулини чистимо і нарізаємо кільцями або півкільцями. В принципі для цього маринаду спосіб подрібнення цибулі не важливий. При бажанні ви можете навіть натерти цибулю на терці
  • Тепер змішуємо всі інгредієнти і поміщаємо в отриману суміш свинину
  • Маринувати продукт бажано мінімум 2 години, якщо у вас є можливість почекати більше часу – це тільки плюс

Тепер приготуємо цікавий «алкогольний» маринад.

  • Коньяк – 50 мл
  • Сік лимона – 50 мл
  • Часник – 2 зубчики
  • Рослинне масло – 1,5 ст. л.
  • За бажанням можна додати сушений імбир, це додасть гостроту маринаду

Процес приготування дуже простий:

  • Часник натираємо на тертці, це ж робимо з імбиром, якщо використовуємо його (корінь)
  • Змішуємо всі інгредієнти
  • Покласти в маринад наше м’ясо і залишаємо приблизно на 2 години
  • Якщо ви маринуете м’ясо цілим шматком, то варто почекати хоча б 3-4 години

Переходимо до фруктового маринаду. Хтось може подумати, що це дурниця, однак не поспішайте з висновками, спробувавши свинину, мариновану в такому маринаді, ви почнете думати зовсім по-іншому.

Беремо наступні продукти:

  • Апельсин – 1 велика шт.
  • Ківі – 2 шт. (бажано, щоб фрукт був солодкий)
  • Свіжа м’ята – 5 листочків
  • Мускатний горіх – щіпка
  • Сіль на ваш розсуд

Приступаємо до процесу приготування:

  • М’яту моєму і трохи мнемо, поки не відчуємо запах, далі кожен листочок розрізаємо навпіл
  • Змішуємо всі інгредієнти і закладаємо в маринад м’ясо
  • Бажано залишити свинину маринуватися хоча б на 2-3 години.

Не можна не згадати про гострому маринаді для даного виду м’яса.

  • Оливкова або рослинне масло – 3,5 ст. л.
  • Гірчиця – 1 ст. л.
  • Чорний перець (мелений) – невелика щіпка
  • Подрібнений лавровий лист – пол ч. л.
  • З’єднуємо масло і гірчицю, добре перемішуємо
  • Додаємо в суміш спеції
  • Залишаємо свинину на 1-1,5 год.

Невелика порада початківцям господиня: всі рецепти маринадів в принципі умовні, а це означає, що ви можете комбінувати рецепти, додавати в них якісь свої інгредієнти або ж зовсім придумати свій маринад. Не бійтеся експериментувати, проте робіть це з розумом.

Свинина по-французьки в духовці з грибами, помідорами, сиром: рецепт

Звичайно ж, таке смачне м’ясо, як свинина, можна готувати в якості самостійного блюда. Однак не менш смачно виходить, якщо готувати продукт з іншими інгредієнтами. Давайте розглянемо простий у приготуванні рецепт м’яса з грибами і помідорами під найніжнішої сирною скоринкою.

  • Свинина – 500 г (бажано брати балик)
  • Гриби – 300 г
  • Майонез – 1 маленька упаковка
  • Сир – 250 г
  • Томати – 1-3 шт. (залежно від того, чи любите ви їх)
  • Спеції на ваш розсуд. Ми візьмемо розмарин і майоран по дрібці

Отже, приступаємо до приготування страви:

  • Для початку займемося свининою. Балик ідеально підходить для такої страви: і вирізати кістки не доведеться, і форма м’яса – тільки бери і ріж. Свинину промиваємо, просушуємо паперовими рушниками. Нарізаємо шматочками по 0,3-0,5 см завтовшки і злегка відбиваємо молоточком, щоб була більш м’якою. Щедро посипаємо м’ясо спеціями
  • Гриби, переважно печериці, миємо й нарізаємо слайсами
  • Томати так само миємо й нарізаємо кружечками
  • Подрібнюємо сир з допомогою терки
  • Беремо форму для запікання, злегка змащуємо її маслом і викладаємо шматки м’яса
  • Далі змащуємо кожен шматочок майонезом
  • Викладаємо на свинину кружечок помідора
  • Потім слайсы грибів
  • Робимо ще один шар майонезу
  • Відправляємо в духовку на 30-35 хв.
  • За 5 хв. до готовності кожен шматочок щедро посипаємо сиром

Ніжне м’ясо по-французьки готово!

Свинина в духовці з картоплею

М’ясо з картоплею, мабуть, є традиційним блюдом, але від цього воно не стає менш популярним. Завдяки поєднанню даних інгредієнтів страва виходить неймовірно ситним, а в приготуванні воно – дуже просте.

Давайте готувати. Беремо:

  • М’якоть свинини – 550 г
  • Картопля – 5 середніх шт.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Вершкове масло – 80 г
  • Сир – 250 г
  • Сіль, майоран, чебрець – на ваш розсуд
  • М’ясо промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими кубиками
  • Обсмажуємо свинину на сковороді приблизно 5 хв. Вогонь при цьому повинен бути великий
  • Овочі миємо, чистимо, нарізаємо кільцями
  • Сир і масло подрібнюємо невеликими кубиками
  • Форму для запікання змащуємо маслом
  • Викладаємо половину картоплі, присмачую трохи спеціями
  • Потім на нього кладемо половину м’яса, так само трохи приправляємо
  • На м’ясо кладемо цибулю і моркву
  • Після цього викладаємо у форму половину масла та сиру
  • Повторюємо ті ж дії з рештою інгредієнтами (після картоплі і свинини кладемо трохи спецій)
  • Відправляємо блюдо в духовку і готуємо 1-1,5 години
  • За бажанням готову страву можна посипати дрібно нарубаною зеленню

Свинина в духовці з ананасами і сиром

Мало хто сперечатиметься, що дане блюдо однозначно є святковим. Поєднання таких інгредієнтів подарує вашому столу надзвичайно ароматне і смачне блюдо. Не будемо витрачати час даремно.

  • Консервовані ананаси – 1 банка
  • Сир – 300 г
  • Сметана – 100 г
  • Орегано, сіль – щіпка
  • Відразу скажемо, що багато готують це блюдо порційно, тому м’ясо нарізають круглими шматочками, ананас відповідно залишають кільцями. Але ми сьогодні буде готувати трохи інакше, тому м’ясо ми промиваємо, обсушуємо і нарізаємо звичайними довільними шматочками
  • Ананас так само подрібнюємо кубиками або ж можна купити вже готовий консервований фрукт в такій формі
  • Сир натираємо на тертку
  • М’ясо присмачую спеціями і перекладаємо у форму для запікання
  • Туди ж відправляємо ананаси
  • Сметану змішуємо з орегано і цією сумішшю заливаємо свинину
  • Відправляємо в духовку приблизно на 1 годину
  • За 10 хв. до завершення процесу приготування щедро посипаємо блюдо сиром
  • Свинина з ананасами і сиром готова, подавати страву потрібно гарячим

Свинина в духовці з овочами та рисом

Вам здається, що свинина і рис не зовсім вдале поєднання? Зараз ми переубедим вас у зворотному. Спробувавши таке блюдо, воно однозначно стане вашим улюбленим.

  • Свинина – 550 г
  • Рис – 150 г
  • Болгарський перець – 1 шт.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Спаржа – 100 г
  • Часник – 2 зубчики

Приступаємо до готування:

  • М’ясо миємо й обсушуємо, ріжемо будь-яким способом, в цьому рецепті це не має значення. Головне, не нарізайте товстими шматками
  • Овочі миємо, чистимо. Перець і моркву подрібнюємо соломкою, цибулю півкільцями, спаржу перерезаем навпіл
  • Натираємо на тертці часник
  • Рис трохи приварюємо. Для цього добре промиваємо, перекладаємо в каструлю і даємо закипіти, далі зливаємо воду
  • М’ясо натираємо часником і обсмажуємо протягом 5-7 хв. на сковороді
  • Овочі так само обсмажуємо на сковороді до напівготовності
  • Тепер у форму викладаємо рис, потім м’ясо і на верх овочі, заливаємо водою. Води потрібно додавати стільки, щоб інгредієнти були покриті нею на 2 см
  • Відправляємо блюдо в духовку на 40-45 хв.
  • Не забувайте спостерігати за процесом приготування: як швидко вода википає, не пригорає рис

Свинина в духовці з чорносливом, яблуками і часником

Представляємо вашій увазі смачний рецепт свинини. Дане блюдо сподобається будь-якому гурману, адже продукти, які використовуються для його приготування, надають м’ясу просто чарівний аромат і смак.

Нам необхідно взяти:

  • Свиняча вирізка – 550 г
  • Чорнослив – 5-7 шт.
  • Яблука кисло-солодкі – 2 шт.
  • Часник – 2 зубчики
  • Сіль, спеції – на ваш розсуд
  • М’ясо готуємо стандартним чином. Нарізаємо на круглі шматочки по 0,3-0,5 см, трохи відбиваємо. Присмачую спеціями і змащуємо подрібненим часником
  • Яблука миємо, нарізаємо кружальцями. Серединку за це потрібно видалити
  • Чорнослив моєму і обдаємо окропом
  • У формі для запікання (змащеній олією) складаємо наші інгредієнти: шматочки м’яса, на кожен з них – шматочок яблука, а на нього 1 шт. чорносливу
  • Відправляємо в розігріту духовку і готуємо приблизно 1 годину

Подавати таку страву можна з гречкою і запеченою картоплею. Для любителів готувати м’ясо великим шматком, представляємо такий рецепт страви з даними інгредієнтами.

  • Свиняча вирізка – 1,5 кг
  • Чорнослив – 250 г
  • Яблука – 2 шт.
  • Часник – 3 зубчики
  • Розмарин, майоран, сіль – на ваш розсуд
  • Шматок свинини промиваємо, обсушуємо. Щедро натираємо спеціями, сіллю, тертим часником і залишаємо маринуватися приблизно на 3-4 год.
  • Яблука очищаємо, нарізаємо тонкими кружками
  • Чорнослив моєму, обдаємо окропом
  • Розстилаємо шматок фольги. В центр викладаємо яблука
  • На яблука кладемо м’ясо
  • М’ясо обкладаємо чорносливом
  • Щільно загортаємо свинину і відправляємо в розігріту духовку. Готуємо в такому вигляді 40 хв.
  • Потім відкриваємо фольгу, поливаємо м’ясо тим соком, що залишився від маринаду, і даємо підрум’янитися ще протягом 40 хв.
  • Дуже смачне запечене м’ясо готове. Можна подавати до столу цілим шматком і нарізати вже при гостях або ж нарізати відразу порційно

Свинина в духовці з грибами шампіньйонами в сметані

Вам потрібно блюдо, приготування якого не займає багато часу? Тоді цей рецепт для вас. Крім того, що таке ласощі швидко готується, приготувати його під силу навіть молодої господині.

Отже, нам знадобиться:

  • М’якоть свинини – 550 г
  • Гриби – 350 г
  • Сметана – 200 г
  • Борошно – 1 ст. л.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Оливки – 50 г
  • Сіль, перець, мускатний горіх – на ваш розсуд

Приступаємо до готування:

  • Свинину миємо, обсушуємо з допомогою паперового рушника. Нарізаємо довільними шматочками і обсмажуємо на сковороді до напівготовності
  • Чистимо цибулину, нарізаємо кубиками і відправляємо на сковороду, туди ж відправляємо подрібнені слайсами гриби і розрізані навпіл оливки. Як тільки суміш продуктів почне виділяти рідину додаємо до неї сметану і спеції. Перемішавши інгредієнти додаємо борошно, швидко і якісно перемішуємо, щоб уникнути утворення грудочок
  • У форму перекладаємо м’ясо і заливаємо його грибами та сметаною
  • Тушкуємо в духовці приблизно 25-30 хв.
  • За бажанням страву можна посипати сиром і зеленню

Свинина в духовці під шубою

Таке блюдо відмінно підходить як для повсякденного вечері, так і для святкового столу. Найпростіші інгредієнти, але смак готового блюда просто неперевершений.

  • Свинина – 500 г
  • Цибулина – 1 шт.
  • Картопля – 2 шт.
  • Помідори – 2 шт.
  • Кабачок – 1 шт.
  • Сир – 200 г
  • Майонез – 150 г
  • Суміш спецій для свинини, сіль – на ваш розсуд

Процес приготування включає наступні етапи:

  • М’ясо миємо, обсушуємо й нарізаємо такими шматками як для відбивних
  • Присмачую свинину спеціями і перекладаємо у форму, змащену маслом. М’ясо кладіть щільно один до одного
  • Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями, відправляємо на м’ясо
  • Картоплю чистимо, натираємо на тертці і викладаємо на цибулю
  • Так само чинимо з кабачком. Злегка присмачую спеціями
  • Помідори нарізаємо кружечками і відправляємо в форму
  • Сир натираємо на тертці і змішуємо з майонезом
  • Заливаємо блюдо даної сумішшю
  • Закриваємо форму фольгою і готуємо в духовці близько 1 години. Якщо бачите, що якісь інгредієнти ще не готові, додайте ще 15-20 хв.
  • Якщо хочете отримати блюдо з рум’яної сирної скоринкою, то зніміть фольгу за 10 хв. до закінчення готування

Свинина в духовці з апельсинами, гірчицею і майонезом

Свинина, приготована таким чином виходить дуже соковитою і ніжною. Таким рецептом ви запросто здивуйте своїх гостей, так що готуйтеся роздавати рецепт.

  • Свинина (балик) – 1 кг
  • Апельсини – 2 шт.
  • «Діжонська» гірчиця – 2 ст. л.
  • Майонез – 3 ст. л.
  • Мускатний горіх, сіль, перець – на ваш розсуд
  • Відразу скажемо, що для цього рецепта потрібен саме балик, так як він буде нашою основою. Отже, балик цілим шматком миємо, обсушуємо паперовим рушником. Далі беремо гострий ніж, нарізаємо балик гуртками, але не до кінця. В результаті ми отримаємо своєрідну гармошку. Тепер присмачую свинину спеціями, гірчицею і майонезом
  • Апельсин очистити від шкірки і нарізаємо кружальцями. У кожен розріз м’яса кладемо шматочок фрукта
  • Загортаємо страву у фольгу, кладемо у форму і відправляємо в духовку на 45 хв.
  • Потім розгортаємо фольгу і готуємо м’ясо ще 15 хв.
  • Страву можна подавати цілим шматком або ж нарізати порційно, в такому випадку відрізаємо шматочок м’яса з прилеглим до нього шматочком фрукта

Свинина в духовці з кабачками і баклажанами

Свинина з овочами, це завжди безпрограшний варіант, тому вам просто необхідно знати наступний рецепт.

  • Свинина – 550 г
  • Кабачок – 1 шт.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Орегано, базилік, сіль – на ваш розсуд

Процес приготування простий:

  • М’ясо обробляємо, миємо, обсушуємо, ріжемо соломкою або довільною формою. Присмачую трохи спеціями і обсмажуємо на сковорідці до напівготовності
  • Всі овочі ретельно миємо, чистимо й нарізаємо кубиками
  • Перекладаємо м’ясо в форму, туди ж відправляємо овочі, перемішуємо
  • Запікаємо в духовці приблизно 40-45 хв.
  • Готову страву можна подавати з рисом, картоплею пюре або ж гречкою

Також пропонуємо вам такий варіант свинини з кабачками і баклажанами:

  • Свинина – 550 г
  • Болгарський перець – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Спаржа – 100 г
  • Цибулина – 1 шт.
  • Кабачок – 1 шт.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Соєвий соус – 3 ст. л.
  • Сіль, майоран, перець – на ваш розсуд
  • Свинину миємо, обсушуємо, ріжемо невеликими шматочками
  • Овочі миємо й нарізаємо кубиками, а спаржу просто розрізаємо навпіл, приправляємо залишилися спеціями
  • Беремо рукав для запікання, у нього кладемо свинину, на неї овочі і заливаємо все це маринадом. Зав’язуємо рукав
  • Перекладаємо рукав у форму і ставимо в духовку приблизно на 1 годину. Можливо, вам знадобиться трохи більше часу, в такому випадку додайте ще 10-15 хв.

Свинина в духовці з гречкою

Якщо вам потрібно швидко приготувати смачну і бюджетне страву, тоді цей рецепт спеціально для вас.

  • Свинина – 450 г
  • Гречка – 200 г
  • Цибулина – 1 велика шт.
  • Майонез – 3 ст. л.
  • Суміш спецій для свинини, сіль – на ваш розсуд

Приступаємо до приготування:

  • М’ясо готуємо раніше зазначеним способом, нарізаємо невеликими шматочками, присмачую трохи спеціями, обсмажуємо на сковороді до напівготовності
  • Цибулину очищаємо і нарізаємо півкільцями, змішуємо з майонезом і залишилися спеціями
  • Гречку заливаємо крутим окропом. Окріп зливаємо
  • У форму викладаємо гречку, на неї м’ясо і потім цибулю, доливаємо трохи води, щоб гречка була покрита на 1,5-2 см і готуємо в духовці приблизно 40-50 хв.

Повірте, вийде дуже смачно і ситно.

Свинина в духовці на цибулевої подушці

Цей рецепт однозначно для любителів лука в будь-якому вигляді і, звичайно ж, м’яса. Нічого не звичайного, проте смак такий свинини нікого не залишить байдужим.

  • М’якоть свинини – 1 кг
  • Цибулина – 5 шт.
  • Соєвий соус – 3 ст. л.
  • Оцет – 3 ст. л.
  • Майоран, розмарин, сіль, перець – на ваш розсуд
  • М’ясо миємо, обсушуємо. Нарізаємо невеликими шматочками свинину, за бажанням можна трохи відбити, так м’ясо буде ще м’якше і ніжніше. Тепер перекладаємо наше м’ясо в миску і додаємо до нього половину соєвого соусу, оцту, перемішуємо. Присмачую половиною спецій. Залишаємо м’ясо в такому вигляді мінімум на 1,5 год.
  • Цибулю чистимо нарізаємо кільцями, обдаємо окропом. Кладемо його в ємність, виливаємо туди ж залишки соусу, оцту і приправляємо спеціями. Трохи мнемо цибулю руками. Залишаємо на 30 хв.
  • Тепер беремо рукав для запікання викладаємо в нього цибуля, формуючи «подушку»
  • На цибулю викладаємо м’ясо, виливаємо туди ж маринад. Не перемішуйте цибулю і свинину, м’ясо повинно лежати саме на луці
  • Зав’язуємо рукав і відправляємо його в форму, яку ставимо в духовку приблизно на 1,5 год.
  • За 10 хв. до закінчення готування, розрізаємо рукав і даємо м’яса підрум’янитися

Соковита свинина на цибулевої подушці готова!

Свинина в духовці з болгарським перцем і соєвим соусом з медом

Даний рецепт відмінно підійде для справжніх гурманів, адже поєднання м’яса, болгарського перцю і меду дає нам в результаті по-справжньому вишукане блюдо.

  • Свинина – 650 г
  • Болгарський перець – 2 шт.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Кукурудза консервована – 100 г
  • Соєвий соус – 4 ст. л.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Спеції і сіль на ваш розсуд
  • М’ясо обробляємо вже знайомим вам способом. Нарізаємо його довгою соломкою
  • Змішуємо спеції, соєвий соус і мед, закладаємо в суміш м’ясо. Маринуємо 1 годину
  • Овочі миємо й нарізаємо: цибулю півкільцями, перець соломкою
  • Обсмажуємо овочі 3 хв., потім додаємо до них кукурудзу і обсмажуємо ще 2 хв.
  • У форму викладаємо м’ясо і овочі, перемішуємо, що залишився маринад так само відправляємо форму
  • Готуємо в духовці близько 45-55 хв.

По такому рецепту свинина вийде дуже ароматна, з трохи вираженим солодкуватим смаком.

Як готувати свинину в духовці, щоб вона була соковитою: поради

Готуючи страви з свинини дуже важливо робити це таким чином, щоб м’ясо виходило соковитим і м’яким, адже сухе м’ясо може зіпсувати абсолютно будь-який кулінарний шедевр.

Даруємо кілька порад, які допоможуть вам навчитися готувати свинину в духовці таким чином, щоб вона була ніжна і соковита.

  • Отже, почнемо з купівлі м’яса. М’ясо бажано купувати свіже, а не заморожене. Свіже м’ясо має бути рожевого, бежевого кольору, ні в якому разі свинина не повинна бути яскраво-рожевою або бордовим. Якщо на шматку м’яса є жир, то він повинен бути білим. Жовтий колір жирового прошарку говорить про те, що свинина стара і найімовірніше жорстка
  • Сік, який стікає з м’яса, повинен бути прозорим. Не варто ігнорувати дану рекомендацію
  • Пам’ятайте про те, що для запікання краще брати лопатку, стегно, ошийок і балик. Котлетне м’ясо не так добре підходить для цих цілей
  • Для того щоб свинина в духовці вийшла соковитою, попередньо її потрібно замаринувати. Раніше ми розповідали вам смачні рецепти маринадів, обов’язково скористайтеся ними
  • Попереднє обсмажування свинини на великому вогні до рум’яної скоринки так само подарує вам в підсумку соковите м’ясо
  • Свинина, яку готують в соусі, так само буде набагато м’якше і соковитіше
  • Фольга – ще один секрет смачного, соковитого м’яса. Готуйте свинину у фольгу, таким чином вона не стане сухою
  • Після приготування страви, йому потрібно дати трохи часу. Якщо відразу ж розрізати тільки приготовану свинину, з неї витече весь сік

Знаючи ці секрети, ви з легкістю здивуйте своїх рідних та близьких соковитою і ніжною свининою.

Скільки і при якій температурі запікати свинину в духовці?

Час приготування того чи іншого блюда прямо залежить від того, які інгредієнти в нього входять і в якому вигляді.

  • Якщо ви запікаєте не мариновану свинину великим шматком, то вам потрібно мінімум 2 год.
  • Якщо ж ви вирішили приготувати в духовці шматочки не маринованої свинини, то це займе приблизно 1,5 год.
  • У разі, якщо шматок м’яса був попередньо добре промаринован, то процес приготування займе приблизно 1 годину. і 20-50 хв.
  • Маленькі мариновані шматочки свинини будуть готові вже через 1 годину.
  • Якщо ви готуєте в духовці попередньо обсмажені шматки м’яса, то це займе близько 40 хв.
  • Оптимальна температура для приготування свинини в духовці – 180-200 градусів
  • Чим вище температура в духовці, тим швидше буде готове ваше блюдо

Який гарнір можна подати до свинини в духовці?

Свинина – дуже смачне і ситне м’ясо, яке можна подавати абсолютно з будь-яким гарніром.

  • Запечена картопля. Свинина дуже добре поєднується з запеченою картоплею, при цьому картопля краще натирати часником і посипати зеленню
  • Картопля пюре. При цьому в картоплю варто додавати багато вершкового масла
  • Гречана каша. Відварена гречка непоганий варіант як гарнір для запеченої свинини
  • Рис так само можна використовувати як гарнір до м’яса
  • Тарілка зі свіжими овочами: томати, перець, огірки

Як красиво прикрасити запечену свинину на святковий стіл: ідеї, фото

Оформлення страви означає дуже багато, саме тому існує величезна кількість різних способів прикрасити запечену свинину.

  • Найчастіше страви з свинини прикрашають дрібно січеною петрушкою і кропом
  • Так само в якості прикраси можна використовувати листя салату або ж гілочки розмарину
  • Сир теж можна використовувати для оформлення страв зі свинини
  • Оливки і маслини непогано виглядають в якості прикраси страви
  • Запечену свинину можна прикрасити шматочками апельсина або ж кружечками ананаса

Запечена свинина – дуже ситне і смачне блюдо, яке відмінно підійде для святкового столу. Вибирайте вподобаний рецепт і приступайте до приготування, не забувайте, що ваша фантазія з легкістю зробить будь-яку страву оригінальним і унікальним. Приємного апетиту!

Температура готовності до свинини. Термометр для м’яса

На підставі наукових досліджень американський адміністративний центр харчових продуктів та ліків (FDA) опублікував довідник з безпеки харчових продуктів, у тому числі рекомендації щодо температури приготування їжі, яка необхідна для знищення шкідливих бактерій. Рекомендації щодо температури домашнього приготування їжі такі:

Таблиця температур готових страв для кухонного термометра

Внутрішня температура
Продукти, смажені з фаршу
Яловичина, телятина, ягня, свинина71°С
Курча, індичка74°С
Біфштекси з яловичини, телятини, баранини
Середній напівсирий63 °С
Середньої готовності71°С
Повністю готовий77°С
Свинина
Відбивні, смажені шматки: Середній готовності71°С
Відбивні, смажені шматки: Повністю готовий77°С
Шинка, тривале приготування61°С
Шинка свіжа71°С
Ковбаса свіжа71°С
Домашній птах (індичка та курка)
Цілий птахпринаймні 74°С
Грудкапринаймні 74°С
Гомілка та стегнопринаймні 74°С
Фарширована74°С
Яйця
Смаженіжовток та білок повинні бути тверді
Омлет74°С
Варені74°С
Рибаконтролювати готовність вилкою шматочки повинні легко відокремлюватися

Подібні за тематикою статті на сайті:

Багато хто цікавиться цим питанням, однак однозначної відповіді на нього немає. Адже визначити, чи готове м’ясо чи ні, не так просто. Ступінь готовності залежить від багатьох факторів: ваги та форми шматка, сорти м’яса, температури, часу приготування. Крім того, готовність м’яса – суб’єктивне поняття. Хтось любить м’ясо з кров’ю, хтось надає перевагу добре просмаженому.

У міжнародній кулінарній практиці прийнято три ступені прожарювання м’яса – слабкий, середній, сильний. Для досягнення цього ефекту достатньо смажити 500 грн. шматок м’яса певний час.

Яловичина

ТемператураСлабкаСередняСильна
Рибай, стриплойн, вирізка, рамп, тибон200°С15-20 хв.20-25 хв.25-30 хв.
Товстий філей, грудинка, лопатка, оковалок, яблучко160°С20-25 хв.25-30 хв.30-35 хв.

Бараніна

ТемператураСлабкаСередняСильна
Корейка, реберця, сідло200°С15-20 хв.20-25 хв.25-30 хв.
Жиго180°С20-25 хв.25-30 хв.30-35 хв.

Таблиця містить дуже приблизні оцінки. Набагато точніший метод – застосування спеціального термометра для смаження м’яса.

Готуємо свинину

Знати температуру готовності свинини важливо, щоб не помилитися під час смаження м’яса або приготування його на грилі. Це заощадить вам час, а серед рідних і знайомих ви прославитеся завидним і вмілим шеф-кухарем.

Свининою в широкому розумінні цього слова називають будь-яке м’ясо зі свині, в даному випадку йдеться і про копчене, і про консервоване, і оброблене м’ясо. Насамперед у цій статті йтиметься про свіжу свинину, яку ми готуємося подати до столу.

Якщо ви збираєтеся самостійно готувати м’ясо, вам необхідно бути в курсі основних значень температури готовності свинини.

Свинячий окіст, шийка та карбонад у духовці готуються при температурі 180 градусів. Розраховуйте, що на кожні півкілограма у вас витрачатиметься приблизно півгодини, плюс додавайте ще 25 хвилин на весь шматок. Така сама ситуація і з ребрами в духовці, тільки температура має бути при цьому 200 градусів.

Температура готовності свинини на грилі залежить від того, якою мірою прожарювання ви хочете досягти. Для свинини середньої прожарки підійде температура 63 градуси, а для ступеня Well Done – 71 градус.

У фользі

Побалувати себе м’ясними делікатесами любить кожен, проте купувати їх щодня надто дорого. Досвідчені господині знаходять вихід, вміють приготувати апетитну домашню буженину (по суті це звичайна свинина в духовці у фользі) на власній кухні. Якщо у вас під рукою виявиться потрібний шматочок свинячого м’яса, тоді спробуйте освоїти цей оригінальний рецепт (як на фото).

  • лопатка – 1 кг;
  • гостра гірчиця – 1 ст. л.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • часник – 1 головка.
  1. Змішайте до однорідності мед та гірчицю.
  2. Маринуйте в отриманому соусі м’ясо протягом години, попередньо обернувши його харчовою плівкою.
  3. Потім нашпигуйте свинину часточками часнику, натріть прянощами.
  4. Щільно оберніть заготовку фольгою і надішліть запікати на годину. Перед тим як подавати на стіл, повністю остудіть буженину.
  • Як лікувати грибок пахвинної області таблетками, мазями та народними засобами.
  • Копрограма – що це за аналіз. Що показує копрограма, як правильно здавати та розшифровувати результати
  • Болі в області сідниць

Головне – не перестаратися

Ще один важливий фактор, через який потрібно знати температуру готовності свинини всередині шматка, максимальне збереження вітамінів та корисних речовин, які містяться у продукті. При цьому потрібно дотриматися балансу і знищити шкідливі мікроорганізми. Для цього рекомендується готувати м’ясо приблизно за температури 70 градусів.

Для того, щоб дізнатися точну температуру готовності м’яса свинини, краще використовувати спеціальний термометр, який ще називають термощупом.

У той же час, деякі воліють готувати свинину на нижчих температурах — і 60, і 65 градусів. Таким чином, вдається зробити м’ясо соковитішим і смачнішим, а найнебезпечніший паразит, який міститься в свинині, під назвою «трихінельоз», гине при температурі 58 градусів.

Під час приготування важливо пам’ятати кілька важливих факторів, які вам підкажуть, як визначити готовність свинини. Температура усередині великих шматків завжди продовжує зростати навіть після того, як м’ясо знімають із вогню. Важливо не давати хорошому шматку м’яса пересмажитись, а це може статися навіть після того, як ви зняли його з вогню.

Також не варто забувати, що свинина шматком у духовці, яка готувалася при температурі 70 градусів, може залишатися рожевою в центрі і бути схожою на непросмажену, але це не завжди говорить про те, що вона не готова. Це може залежати від способу приготування, додавання різних інгредієнтів та спецій. Тому рожеве м’ясо в центрі не свідчить про те, що воно є небезпечним для їжі.

Базовий принцип

При запіканні середнього шматка м’яса вагою 700 гр. -1000 кг необхідно обв’язати шматок, посолити, поперчити, потім обсмажити на високій температурі на суміші вершкового та оливкової олії, можливо з додаванням часнику, чебрецю та розмарину. Обсмажити з усіх боків, скориставшись щипцями, не забувайте про боки. Це необхідно для того, щоб кров не витекла, і м’ясо зберегло свою соковитість. Жодних виделок і ножів! Запекти за температури 250 хвилин 10-15. Далі відкрити духовку, провітрити. Потім зменшити температуру в духовці до 160 і тримати ще хвилин 15-30. Це приходить з досвідом, зусилля будуть винагороджені!

Свинина на грилі

Поширений спосіб приготування свинини – використовувати гриль. У цьому використовується сухий жар нагріву м’яса з допомогою близького розташування металевих прутів.

Це відмінний спосіб для того, щоб надати м’ясу апетитну і хрустку скоринку. Можна використовувати і мангал, тільки для цього потрібно більше часу, щоб досягти необхідної температури.

Свинину на грилі необхідно тримати, доки вона остаточно не приготується. Тримайте кришку барбекю, щоб прискорити цей процес. Готова свинина має бути на дотик рівномірно твердою. При цьому виділяється сік світло-коричневого кольору, але в жодному разі не червоний і не рожевий.

Якщо ви не впевнені, якою є температура готовності свинини всередині шматка, то використовуйте термощуп.

Поради щодо приготування запеченої риби

  • Маринад надає рибі соковитості та насиченості. Якщо ви вирішили замаринувати рибу, то витримуйте її в маринаді щонайменше півгодини.
  • Риба відмінно поєднується з лимоном, тому рекомендується класти лимонні часточки в лист з сирим продуктом або додавати лимонний сік в маринад.
  • Часник, коріандр та петрушка надають рибі дивовижного смаку, тому бажано їх використовувати при приготуванні запеченої риби.
  • Як в електричну, так і газову духовку перед запіканням слід поставити на дно посуд з водою або сіллю. Це допоможе рибі рівномірно пропікатися.
  • Якщо ви готуєте дуже велику рибу, то на її черевці бажано зробити поперечні надрізи завглибшки близько 5-7 міліметрів. Так вона краще і швидше пропечеться.
  • Запікаючи рибу у фользі, важливо залишати вільний простір, інакше фольга лусне. До речі, рибу потрібно загортати у фольгу так, щоб її глянсова сторона залишалася зовні. Також варто зазначити, що рибу, яка запікатиметься у фользі, слід солити сильніше.
  • Для запікання риби в духовці потрібно використовувати відповідний посуд. Рибу можна запікати в чорному чавунному та емальованому посуді або посуді з глини. Алюмінієва та металева тара погіршують смак, колір та користь продукту.

Рецепт з нагоди:

Відбивні на сковороді

Смажити свинячі відбивні на сковороді потрібно на середньому вогні. Шматки мають стати золотаво-коричневого кольору. При цьому остаточний час приготування відрізнятиметься залежно від товщини та розмірів кожної відбивної.

Для тонких шматків достатньо обсмажити протягом декількох хвилин з кожного боку, а ось товстим шматкам може знадобитися значно більше часу, від п’яти хвилин і навіть більше. Кожна сторона має стати золотисто-коричневого кольору. Якщо ваші шматки добре обсмажені, відбивні мають стати м’якими всередині та хрусткими зовні.

Замість термощупа визначення готовності можна використовувати звичайну вилку. З м’яса повинен витікати світло-коричневий сік – це правильний спосіб визначити, що воно готове.

З овочами у духовці

Цей варіант підійде тим, хто старанно продумує святкове меню. Свинина, запечена з овочами у духовці, здивує ваших гостей. Готується страва дуже швидко, але незмінно має успіх. Салат зі свіжих овочів, товчена картопля або кус-кус чудово доповнять страву, а якщо ви зробите підливу, можна подати рис чи гречку.

  • м’якоть свині – 800 г;
  • баклажан – 1 шт.;
  • помідори – 3 шт.;
  • зелений перець – 1 шт.;
  • прованські трави.
  1. Свинячі антрекоти відбийте, натріть травами, посоліть і поперчіть.
  2. Складіть усі заготовки на лист.
  3. Овочі наріжте кубиками, пасируйте у сковороді 5 хвилин.
  4. Готові томати, цибуля та баклажани викладете поверх відбивних. Свинина в духовці з овочами запікатиме близько години. За бажанням полийте готову страву соусом.

Як згасити свинячі ребра

Перш ніж почати гасити свинячі ребра, їх спочатку обсмажують на сковорідці. Для цього потрібно налити кілька столових ложок олії у сковороду, обсмажити протягом кількох хвилин на сильному вогні. Важливо не домагатися, щоб реберця зовсім приготувалися, потрібно дати їм лише трохи обсмажити.

А ось внутрішня частина м’яса має доходити до готовності вже в процесі гасіння протягом кількох годин. Гасити потрібно в каструлі в яловичому бульйоні, який повинен повністю покрити свинячі реберця. Каструлю бажано накрити фольгою і помістити в центр духової шафи.

Готувати потрібно дві-три години, постійно перевертаючи реберця. До речі, не треба боятися, що тушковане м’ясо може висохнути у духовці. Його можна залишити в ній навіть на кілька годин. Ступінь готовності слід перевіряти вилкою. М’ясо на ребрах має стати м’яким та податливим, почати легко розпадатися. Усередині може бути трохи волокнистим.

Подання

Перед подачею м’ясо викладають на теплу тарілку, на ній можна залишити відпочивати, накривши фольгою. Через 10-15 хвилин додайте кілька яскравих плям із червоних, білих або зелених овочів і трав на блюдо, або обкладіть шматок підготовленим гарніром. Підливку можна подавати в тому ж посуді, що і м’ясо, або в окремому соуснику.

Навчитися доводити запікання до ідеалу, ви зможете постійно експериментуючи. Не бійтеся нових рішень та варіантів, і згодом ви зможете насолоджуватися неперевершеним смаком та балувати близьких.

Переваги та особливості термощупу

Має ряд переваг професійний термометр для м’яса. Температура готовності, яку він визначає, дозволяє бути впевненим, що ваша страва буде смачною, корисною та безпечною.

Причому сам собою термощуп дуже універсальний. Він може визначити внутрішню температуру як м’яса, а й багатьох інших продуктів: молока, заготовки з тіста.

Термощуп дозволяє значно підвищити якість приготування їжі, оскільки знання про точну температуру всередині продукту дозволяє забезпечити його гарне та максимальне пропікання.

Оператор за допомогою термощупа має можливість досконало стежити за приготуванням їжі по годиннику, дочекатися, поки температура не досягне необхідних значень.

Коли м’ясо готове

Щоб визначити готовність м’яса, потрібно знати точні значення, за яких їх необхідно готувати.

Для свинини існує кілька рекомендованих значень, яких необхідно дотримуватись у процесі приготування. Свинячу відбивну та печеню з рубаного м’яса потрібно готувати при температурі від 75 до 80 градусів, а окіст, шию та свинячу лопатку при температурі від 80 до 82 градусів.

Зовсім інші значення є для яловичини. Готовність стейка чи ростбіфа визначається за ступенем прожарювання. Стейк з кров’ю повинен готуватися при 45 градусах, середнього ступеня прожарювання при 60 градусах, а добре просмажений усередині – при 75 градусах.

Спекотне з телятини готується за 75-80 градусів, а телячі ноги – за 85-90 градусів.

Баранину ногу і спину необхідно доводити до 80-85 градусів, а спекотне з баранчика – при 75-80 градусах. Домашній птах повинен готуватися при 85 градусах, а індичка, курча або качка при 73-75.

Окремо варто зазначити температурні параметри для приготування дичини. Заяча спина, лапки, стегенця запікаються при 70-75 градусах, такі ж температурні параметри використовуються при запіканні в духовці зайця цілком, а також спини косулі або оленя.

Яловичий, свинячий або телячий фарш повинен готуватися при 71-74 градусах, а курячий фарш тільки при 74, не нижче.

Точнісінько визначити температуру приготування свинини вам допоможе спеціальний кулінарний термометр. Почавши використовувати термощуп у себе на кухні, ви вже не зможете уявити, як обходилися без нього раніше. Він стане вашим незамінним помічником.

У приготуванні м’яса важливі всі етапи та моменти: від приготування маринаду (якщо його наявність передбачає рецепт) до часу випікання. Температура запікання свинини в духовці – також украй важливий елемент даного кулінарного процесу, від нього залежить все, тому сьогодні і приділимо головну увагу.

У статті ви знайдете не тільки теоретичні знання на тему, як випікати свиняче м’ясо, але й побачите реальні цифри, які вкажуть вам, на скільки ставити його в піч.

Правила користування термощупом

Для того щоб максимально ефективно користуватися цим інструментом, необхідно дотримуватись деяких правил, які допоможуть вам стати справжнім майстром на кухні, кулінарним гуру.

Голку від термощупу потрібно вставити в готовий шматок м’яса тільки на тому етапі, коли продукт покрився досить стійкою і твердою скоринкою, коли вже є шанс, що свинина шматком у духовці готова, але повної впевненості в цьому немає.

Потім на циферблаті ви можете уважно відстежувати зміни температури всередині шматка свинини. Як тільки вона досягне наперед визначених параметрів, можна сміливо діставати м’ясо з духовки або знімати його з гриля. Після цього термощуп витягується із продукту.

Для додаткової зручності деякі моделі термощупів можуть видавати особливий звуковий сигнал, коли страва готова.

Секрети приготування

При випіканні тушки є кілька секретів, завдяки яким вона стане ще смачнішою:

  • для любителів хрусткої скоринки необхідно створити умови для її утворення. Для цього потрібно в останні хвилини приготування встановити верхній режим нагрівання духової шафи. Температуру варто збільшити до 230 градусів. Усього 3 хвилини і добре підрум’яне блюдо готове;
  • щоб курка не вийшла сухою, застосовують один нехитрий спосіб. Додатковий лист ставлять на дно духовки і заповнюють його до середини водою. Її випари дозволяють залишатися страві злегка вологою і не втратити своєї соковитості. А якщо у воду додати пряні трави, готова курка придбає додаткові нотки смаку та аромату;
  • наступна хитрість полягає у додаванні сиру при запіканні. Для цього на тушці роблять глибокі поздовжні розрізи, але не прорізають наскрізь. Скибочки сиру поміщають у поглиблення, що утворилися, і злегка змащують рослинною олією. Випікають як завжди.

Просте, на перший погляд, страва може заграти новими фарбами. Для цього достатньо дотримуватися не тільки рецептури, а й температурного режиму, а також часу приготування.