Як розплавити сиру гуму

0 Comments

Як розплавити сир

Відео: Що буде якщо розплавити сир в мікрохвильовці

Одне з найпопулярніших у світі страв з розплавленого сиру – швейцарське фондю. Звичайно, в фондю бере участь не тільки сир, а й вино, пиво або бульйон, хліб, овочі, м`ясо, але основою всього є гарячий сир. Якщо вибрати не той сорт або не так його розплавити, сир стане гумовим, грудкуватим або ж просто пригорить і зіпсує все блюдо. Тому плавити сир потрібно правильно.

  • 500 грам будь-якого жирного сиру на ваш смак
  • терка
  • 2 столові ложки борошна або кукурудзяного крохмалю
  • 1 свіжий лимон
  • 1 стакан сухого білого вина.

Інструкція

Виберіть сорт сиру, найбільш підходящий для плавлення. Уникайте знежирених сирів, так як вони при тривалому нагріванні стають жорсткими і еластичними. Хороший вибір – це сири чеддер, грюйер, гауда, емменталер і Мюнстер.

Дістаньте сир з холодильника мінімум за півгодини до початку приготування страви. Сир кімнатної температури буде танути швидше і, за рахунок того, що уникне різких коливань температури, більш плавно.

Натріть сир на тертці і змішайте його з борошном або крохмалем.

На повільному вогні розігрійте в каструлі вино. Алкоголь додасть сиру гладкість і буде тримати його нижче температури кипіння, не даючи йому стати гумовим і сухим.

Постійно помішуючи, додайте до вина сир, підійміть температуру до середньої і не переставайте заважати до тих пір, поки сир повністю не розплавиться, стане гладким і вершковим.

Додайте лимонний сік. Він дасть сиру стабілізуватися, не дозволить йому згорнутися і допоможе уникнути зайвої тягучість. Добре перемішайте.

Тепер можна перелити розплавлений сир в спеціальний горщик для фондю. Простежте, щоб горщик був попередньо нагрітий, інакше сир встигне охолонути до того моменту, як той нагріється пальником. Вдруге розплавлений сир має всі шанси стати саме таким, яким не слід – жирним, гумовим, грудкуватим.

  • Суп з сиру чеддер
  • Цибулевий суп, запечений під сирною скоринкою
  • Як приготувати м`ясне фондю
  • Як приготувати фондю
  • Як приготувати класичне сирне фондю
  • Як приготувати класичне фондю
  • Як зробити фондю в домашніх умовах
  • Як правильно приготувати фондю
  • Як вибрати фондюшницю
  • Що таке фондю
  • Як приготувати сирне фондю
  • Як розплавити мило
  • Як готувати медальйони
  • Як приготувати фондю будинку
  • Як приготувати фондю без фондюшниці
  • Як приготувати шоколадне фондю
  • Як зробити шоколадне фондю
  • Чи може фондю бути солодким
  • Червоний перець з креветками під білим вином
  • Шоколадне фондю з апельсинами
  • Сирне фондю

Як розплавити сир

Одне з найпопулярніших у світі страв з розплавленого сиру – Швейцарське фондю. Звичайно, в фондю бере участь не тільки сир, а й вино, пиво або бульйон, хліб, овочі, м’ясо, але основою всього є гарячий сир. Якщо вибрати не той сорт або не так його розплавити, сир стане гумовим, грудкуватим або ж просто пригорить і зіпсує все блюдо. Тому плавити сир потрібно правильно.

  • 500 грам будь-якого жирного сиру на ваш смак
  • терка
  • 2 столові ложки борошна або кукурудзяного крохмалю
  • 1 свіжий лимон
  • 1 стакан сухого білого вина.

Виберіть сорт сиру, найбільш підходящий для плавлення. Уникайте знежирених сирів, так як вони при тривалому нагріванні стають жорсткими і еластичними. Хороший вибір – це сири чеддер, грюйер, гауда, емменталер і Мюнстер.

Дістаньте сир з холодильника мінімум за півгодини до початку приготування страви. Сир кімнатної температури буде танути швидше і, за рахунок того, що уникне різких коливань температури, більш плавно.

Натріть сир на тертці і змішайте його з борошном або крохмалем.

На повільному вогні розігрійте в каструлі вино. Алкоголь додасть сиру гладкість і буде тримати його нижче температури кипіння, не даючи йому стати гумовим і сухим.

Постійно помішуючи, додайте до вина сир, підійміть температуру до середньої і не переставайте заважати до тих пір, поки сир повністю не розплавиться, стане гладким і вершковим.

Додайте лимонний сік. Він дасть сиру стабілізуватися, не дозволить йому згорнутися і допоможе уникнути зайвої тягучості. Добре перемішайте.

Тепер можна перелити розплавлений сир в спеціальний горщик для фондю. Прослідкуйте, щоб горщик був попередньо нагрітий, інакше сир встигне охолонути до того моменту, як той нагріється пальником. Вдруге розплавлений сир має всі шанси стати саме таким, яким не слід – жирним, гумовим, грудкуватим.

Плавлений сир з сиру – 5 рецептів, як зробити в домашніх умовах

Щоб не купувати в магазині сирний продукт з сумнівним складом, можна виготовити плавлений сир з сиру у домашніх умовах. Його смакові якості будуть на порядок вище, а простий рецепт під силу навіть недосвідченим господаркам.

  1. Простий рецепт з сиру плавленого сиру
  2. Щоб без зусиль виготовити плавлений сир з сиру на своїй кухні, потрібно:
  3. Покроковий рецепт:
  4. Готуємо в мультиварці
  5. Для цього слід підготувати наступні інгредієнти;
  6. Інструкція:
  7. Рецептура з молоком
  8. Щоб зробити плавлений сир із сиру з найніжнішим смаком, необхідно:
  9. Покрокова інструкція:
  10. Плавлений сир з сиру в мікрохвильовці
  11. Для цього необхідно мати:
  12. Покроковий рецепт:
  13. З козячого сиру
  14. Щоб його приготувати, необхідно:
  15. Приготування:

Простий рецепт з сиру плавленого сиру

Щоб без зусиль виготовити плавлений сир з сиру на своїй кухні, потрібно:

  • 500 г жирного сиру;
  • 5 г соди;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 велике куряче яйце або 2 маленьких.

Покроковий рецепт:

  • На плиту необхідно розмістити одну каструлю з невеликою кількістю води, а в неї поставити ємність більш маленького розміру, щоб вийшла водяна баня. Верхня посуд не повинна стикатися з гарячою водою.
  • Всі компоненти заважати і подрібнити блендером, щоб вийшла однорідна маса.
  • Отриману суміш помістити в заздалегідь підготовлену ємність і варити, постійно помішуючи, до повного розчинення сиру. Зазвичай це займає не більше 10 хвилин.

Отриманий плавлений сир розлити по ємностей і остудити до кімнатної температури. За цей час на його поверхні утворюється кірка. Щоб від неї позбутися, продукт потрібно перемішати. Остиглий сир можна поміщати в холодильник.

Готуємо в мультиварці

Смачний плавлений сир можна виготовляти і в мультиварці.

Для цього слід підготувати наступні інгредієнти;

  • 500 г сиру 9% жирності;
  • 100 г якісного вершкового масла;
  • 2 великих курячих яйця або 100 г;
  • 5 г соди;
  • ½ Ч. л. солі;
  • ½ Ч. л. сушеної зелені на свій смак.

Читайте також: Зелений борщ зі щавлем і яйцем, рецепт приготування

Даної кількості інгредієнтів достатньо для 12 порцій.

Інструкція:

  • Сир подрібнити блендером для отримання ніжної консистенції.
  • Всі компоненти покласти в чашу мультиварки і добре перемішати.
  • Увімкнути електричний прилад потрібно в режимі «Мультиповар». Час приготування – 7 хвилин. Температура – 100 градусів.
  • У процесі приготування сирну масу важливо постійно помішувати.

Готовий сир розлити по ємностей і остудити.

Рецептура з молоком

Молоко добре підкреслює смакові якості сиру приготованого на домашній кухні.

Щоб зробити плавлений сир із сиру з найніжнішим смаком, необхідно:

  • 1 л свіжого молока (2,5 %);
  • 2 великих курячих яйця;
  • 100 г вершкового масла;
  • 10 г кухонної солі;
  • 1 кг сиру;
  • 15 г соди.

Покрокова інструкція:

  • Сир слід перемолоти блендером до отримання гладкої пасти.
  • Сирну масу і молоко необхідно змішати і поставити на повільний вогонь. Варити отриману суміш потрібно до тих пір, поки не відійде сироватка. При цьому осад повинен мати м’яку і в’язку консистенцію.
  • Заготовку для сиру процідити від зайвої рідини. Зручно використовувати сито з дрібним осередком або ж можна підвісити отриману масу в марлі над раковиною.
  • Сирну масу змішати з рештою інгредієнтами і розтопити на водяній бані до отримання однорідної консистенції.
  • Готовий сир розлити по ємностях, остудити і прибрати в холодильник.

Складність описаного рецепту в тому, що якщо в процесі уварювання сиру в молоці, занадто рано зняти масу з вогню, сир не вийде, а якщо занадто пізно – то його консистенція буде схожа з гумою.

Плавлений сир з сиру в мікрохвильовці

Плавлений сир можна приготувати і в мікрохвильовці.

Для цього необхідно мати:

  • 300 г знежиреного сиру;
  • ½ Ч. л. соди;
  • 2 ст. л. молока з мінімальним відсотком жирності;
  • велике куряче яйце;
  • щіпку солі;
  • свіжу або суху зелень за смаком.

Читайте також: Курячі відбивні з сиром – 7 рецептів приготування в духовці на сковороді

З описаного кількості компонентів вийде 350 г продукту.

Покроковий рецепт:

  • Сир слід змішати з содою і залишити настоюватися на 30 хвилин.
  • До сирної маси необхідно додати молоко і яйця. Отриману масу збити блендером для отримання однорідної маси.
  • Суміш потрібно помістити в мікрохвильову піч на 1,5 хвилини. Потужність – 700 ват.
  • Кожні 30 секунд ємність з сиром виймати і перемішувати.
  • Отриману сирну масу посолити і відправити в мікрохвильову піч ще на 2 хвилини.

Готовий сир остудити. У процесі охолодження, щоб не допустити формування щільної кірки, готовий продукт потрібно періодично перемішувати.

З козячого сиру

Домашній плавлений сир з козячого сиру відрізняється приємним і ніжним смаком.

Щоб його приготувати, необхідно:

  • 470 г козячого сиру;
  • 2 великих курячих яйця;
  • 5 г кухонної солі;
  • 5 г соди;
  • щіпка цукрового піску.

Приготування:

  • Всі інгредієнти помістити в металеву ємність і встановити на водяну баню.
  • Постійно помішуючи, суміш варити до отримання однорідної консистенції і усунення молочного запаху.
  • Якщо запах молока пропав, а сир розплавився не повністю, можна прискорити процес, збивши його блендером.
  • Якщо сирна маса погано плавиться і зберігається молочний запах, слід додати ще трохи соди і продовжити плавити сир.

У середньому, приготування сиру за описаним рецептом займає 15-20 хвилин. Але можуть бути відхилення, які залежать від якості сиру. Чим він щільніший, тим більше часу необхідно для того, щоб його розтопити.

У плавлений сир, що виготовляється з будь-яким рецептом, можна додавати різні наповнювачі для різноманітності смаків. Краще всього він поєднується з зеленню, шинкою і грибами.