Посол капусти в розсолі в банках швидко

0 Comments

Засолка капусти в банках розсолом – відмінна заготовка

Засолка капусти в банках розсолом дозволить вам наситити свій організм вітамінами в період зимової холоднечі. Для приготування вам знадобиться бажання і трошки вільного часу.

Засолка капусти в банках розсолом.
1. Ретельно промийте 3 кг білої Капусточка, 520 г моркви. Після цього очистіть їх. Відокремте верхні листочки, залиште білий капустяний вилок. Наріжте його соломкою. Моркву натріть на «корейської» тертці.
2. Змішайте підготовлені компоненти, розфасуйте по маленьких баночках, не доходячи до самого горлечка.
3. На плиті закип`ятіть воду, після того, як вона почне кипіти, покладіть в неї 2 ст. ложки солі, дайте повністю розчинитися. Залийте овочі в банках по самі вінця.
4. Залиште ємності в теплій кімнаті на пару днів, щоб овочі гарненько Просолов. Раз на добу пробивайте заготовку в декількох місцях, випускаючи надлишки газів. Для цього скористайтеся дерев`яною паличкою.
5. Через три-чотири доби злийте воду, додайте 1,5 ст. ложки цукрового піску. Знову перелийте до овочів.
6. Закрийте баночки герметичними капроновими кришками, перенесіть в прохолодне місце. Тут вони повинні зберігатися решту часу.
Спробуйте і капусту квашену швидкого приготування.

Засолка капусти в банках розсолом.
1. Підготуйте 3 кг капустки – приберіть зелені листочки, подрібніть її на тертці або простим кухонним ножем. 1 кг моркви також натріть крупною соломкою.
2. Візьміть трилітрову банку, на дно покладіть капронову кришки денцем вниз.
3. Банку заповніть овочами у вигляді шарів. Капустяний шар при цьому повинен бути останній і доходити до горлечка.
4. Закип`ятіть воду, охолодіть її. Покладіть 1 ст. ложечку цукру і 2 ст. ложки харчової солі.
5. Розсолом наповніть баночки з овочевою сумішшю. Тару при цьому необхідно ставити на чашку або широке блюдце, оскільки овочі почнуть давати сік.
6. На кілька днів баночку перенесіть в тепло, залишаючи її відкритою. Закрийте її капроновою кришкою, перенесіть в холодильник.
Дуже цікавим варіантом є і гаряча засолювання капусти. Це хороша альтернатива звичним варіантам приготування.

Кілька важливих рад.
1. Для того щоб капусточка початку пускати сік, її необхідно ретельно розминати руками. Після цього її закладають в банки, а потім у міру ущільнення заповнювати до країв. Обов`язково стежте за тим, щоб не було повітряних бульбашок! Утрамбовують пальцями або кулаком. Другу і третю партію суміші приготуйте точно таким же чином. До країв потрібно залишити приблизно 6 см.
2. Ємності поставте у велику каструлю і залиште в кімнаті. У них почне відбуватися процес бродіння, в результаті якого овочі почнуть виштовхувати нагору. Для видалення вуглекислого газу заготовку кілька разів на день проколюють дерев`яною паличкою. Якщо цього не робити, що вона вийде кислої і млявою.
3. В останній раз видаліть вуглекислий газ, ущільните овочі, вставте в горлечко яблуко, закрийте капроновою кришкою, перенесіть на полицю холодильник, щоб вона постояла там добу.
А як вам такий капусти на зиму в банках відмінні рецепти?

Засолка капусти в банках з розсолом холодним способом

Солона капуста – це одна з найпоширеніших заготовок на зиму. Різноманітні рецепти приготування цієї страви по-різному розкривають смак самого продукту. Засолка капусти в банках в розсолі – це один з популярних методів заготівлі овочу на зиму, який використовують господині.

Рекомендації по вибору продукту

Капуста підрозділяється на кілька видів: рання, середня і пізня. Не кожен з цих сортів зійде для засолу на зиму. Ранні сорти краще використовувати в свіжому вигляді протягом літнього періоду. Пізні сорти добре зберігаються свіжими при правильному зберіганні до нового врожаю. А ось щоб засолити капусту на зиму для тривалого зберігання, потрібно використовувати середньопізні сорти.

Листя у такий капусти соковиті, цукристі, що особливо цінно для засолу. Качан слід вибирати трохи приплюснутий.

Краплеподібні і зовсім круглі вилки мають в основному сухі і тверді листя. Щоб не помилитися з вибором овоча, краще його спробувати на смак. Хрустка і соковита свіжа капуста буде смачною і в солоному вигляді.

Оптимальна вага вилка 3-4 кг. Якщо овоч буде більше, це навіть краще, така капуста дуже соковита і має достатню кількість цукру, необхідного для гарного бродіння. Від маленьких качанів виходить дуже багато відходів, та й якість у такого продукту гірше.

Для заготівлі капусти підходить не тільки білокачанна, а й кольорова, червонокачанна. У поєднанні з іншими овочами в банку виходить смачний хрусткий мікс. Цвітну капусту потрібно розібрати на суцвіття, а головки білої і червоної капусти посолити в розсолі можна не тільки у вигляді дрібної нарізки, а й просто порізати її на великі шматки. Головне, щоб ці шматки добре проходили в горлечко банки.

Читайте також: Смачні рецепти приготування заправки для борщу на зиму

Способи посолу капусти

Існує всього два загальних способу засолу капусти: холодний і гарячий. Для холодного способу характерно те, що вживати таку страву можна тільки через 3-4 дні, коли припиниться бродіння, а молочна кислота перестане виділятися з продукту. Приготовану по гарячому способу капусту можна їсти вже через кілька годин. Гарячий спосіб в основному застосовують в літній час і в невеликих кількостях. Так би мовити, для миттєвого використання. Зберігається така заготовка в холодильнику під капроновою кришкою.

Гарячий метод

Гарячий посол капусти в розсолі можна зробити за три години. Уже після закінчення цього часу можна застосовувати продукт для різних страв, які вимагають в рецептах присутності саме солоного овоча.

Щоб приготувати таку заготовку, потрібно підготувати продукти: один середній качан, морквину, часник. Співвідношення нашаткованого овоча і моркви 1 кг до 100 г. Часник береться довільно в залежності від уподобань. Спеції можна використовувати за бажанням. Це може бути лавровий лист, будь-які види перців, насіння і парасольки кропу.

Для розсолу: на один літр рідини взяти 5 ст. л. цукрового піску, один стакан соняшникової олії, сіль бажано використовувати велику кам`яну в кількості 2 ст. л. Для гарячого засолу обов`язкова присутність оцту. Краще брати винний або яблучний, для цього рецепта необхідну кількість – 200 мл. Всі інгредієнти змішати і закип`ятити.

Вилок нашаткувати на тертці або нарізати вручну. Смужки повинні бути приблизно 5 мм. Морквина треться на середній тертці або на корейській. Всі овочі перемішати в одній ємності. Сильно м`яти не потрібно. Від цього продукт може вийти м`яким, без приємного хрускоту. У чисті банки скласти масу, трохи утрамбувати, але без фанатизму. До самого верху заповнювати не потрібно. Готові банки з овочевою сумішшю залити гарячим розсолом і залишити на три години. Готувати таку заготовку можна влітку з ранніх сортів, коли всі зимові запаси вже під кінець.

Читайте також: Приготування овочевих страв: прості рецепти з патиссонами

Гостра закуска шматочками

Приготована в розсолі солона капуста по рецепту грузинських народів виходить в міру гострої, хрусткою і навіть на вигляд приголомшливо красивої. Таке блюдо можна подати і на святковий стіл в якості закуски. Для приготування необхідні такі інгредієнти:

  • Білокачанна головка – 5 кг.
  • Буряк – 2 кг.
  • листя селери.
  • Червоний, пекучий перець – один або два (хто як любить).
  • Часник – 2-3 головки.
  • Сіль харчова, кам`яна, велика – неповна склянка.
  • Чиста вода – 2,5 л.

Послідовність приготування грузинського блюда полягає в наступному: необхідно приготувати розсіл з води і солі. Закип`ятити і остудити. У підготовленого вилка прибрати кілька листів, що розташовані зверху. Розрізати його на 10-12 частин. Качан видаляти не потрібно. Саме на ній будуть триматися все листя і не розваляться.

Буряк почистити і порізати кільцями. Очищений часник поділити на зубки і розрізати їх на 2 половинки. Гіркий перець різати кільцями.

Закладка продуктів в банку відбувається за такою послідовності: кільця буряка, шматки качана, між ними знову буряк, часник, перець, зелень селери. В такому порядку ємність заповнюється. Верхній шар – повинна бути буряк.

Маса заливається холодним розсолом. Щоб овочі не запліснявіли і не стикалися з повітрям, потрібно всередину ємності поставити вантаж.

У такому вигляді банки повинні простояти на кухні близько п`яти днів. Як тільки процес бродіння припиниться, можна ємності закривати і прибирати в холодне місце. На стіл подається продукт в такому вигляді. Можна розрізати на шматочки дрібніші. Часник в цій страві теж набуває приємний смак, втім, як і буряк. Смачно приготована капуста по-грузинськи завжди виходить хрусткою, гострої, ароматної і красивою за цим рецептом.

Читайте також: Як швидко замаринувати цибулю для салату: рецепти

Суцвіття в маринаді Насолода

Засолити кольорову капусточку можна так само швидко, як і просту білокачанну. Ця оригінальна закуска сподобається любителям капустяного продукту. Блюдо виходить неймовірно смачне, з деякою кислинкою і солодкуватим присмаком.

Необхідно підготувати продукти:

  • Розбирання суцвіття – близько 1 кг.
  • Морквина – одна середнього розміру.
  • Болгарський перець – один великий.
  • Гіркий перець – за бажанням (для гостроти).
  • Селера – корінь.
  • Спеції за смаком.

Для маринаду потрібно змішати: 600-700 мл води, 150 мл яблучного оцту, 5 ст. л. солодкого піску, 1 ст. л. кристалічної кухонної солі, кілька листочків лавра, перець духмяний. Все змішати і закип`ятити.

Підготовлені овочі скласти в скляну ємність. За бажанням можна додати і інші інгредієнти (часник, буряк, цибулю). Банки залити гарячим розсолом. Остудити і поставити в холодильник. Через 2-3 дні можна насолоджуватися смачною закускою, приготовленої по простому рецептом.

Соління з капусти в розсолі є чи не основними заготовками всіх господинь. Такий продукт завжди стане в нагоді і для приготування кислих щей, борщів, солянок. Його активно використовують в різних салатах, пирогах. Та й просто в якості закуски. Смачно і ситно можна нагодувати сім`ю вареною картоплею і солоної капустою – дешево, доступно і корисно.

Посмотрите похожие рецепти
  • Сорти помідор стійкі до фітофторозу Переглянути рецепт
  • Кращі рецепти заготовок з капустою на зиму в банках Переглянути рецепт
  • Квашення капусти на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
  • Як потрібно вибирати капусту для квашення Переглянути рецепт
  • Пелюстки з буряком і морквою по-домашньому Переглянути рецепт
  • Засолка капусти рецепти Переглянути рецепт
  • Хрустка квашена капуста сухого засолу Переглянути рецепт
  • Як засолити капусту в домашніх умовах швидко і смачно Переглянути рецепт
  • Квашена капуста хрустка і соковита Переглянути рецепт
  • Засолка капусти на зиму: популярні рецепти Переглянути рецепт
  • Поради при квашенні капусти Переглянути рецепт
  • Особливості квашення капусти на зиму Переглянути рецепт
  • Квашена капуста з брусницею на зиму Переглянути рецепт
  • Засолка капусти в банках. Відмінні рецепти Переглянути рецепт
  • Засолка цвітної капусти на зиму в банках – рецепт як засолити кольорову капусту з морквою. Переглянути рецепт
  • Спосіб засолювання капусти в розсолі Переглянути рецепт
  • Як отримати 2 врожаю капусти за сезон! Корисні поради Переглянути рецепт
  • Як заморозити капусту на зиму: всі способи і сорти Переглянути рецепт
  • Вирощування розсади білокачанної капусти. Підготовка насіння і посів в грунт Переглянути рецепт
  • Хрустка капуста на зиму. Рецепти відмінних заготовок Переглянути рецепт