Як швидко розморозити клешні краба

0 Comments

Скільки і як потрібно варити та обробляти крабів

Отже, до вас у руки потрапили свіжі нечищені краби. Можливо ви їх купили на азіатському ринку десь у Таїланді або в магазині ви не змогли пройти повз прилавки з морепродуктами. У цій статті я розповім і покажу за допомогою фото, як швидко почистити крабів, не користуючись спеціальними інструментами крім ножа. Ми з вами заглянемо під панцир краба і розберемося, де знаходиться їстівна частина, а що варто одразу викинути.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

  1. Якого розміру краще купувати краби
  2. Підготовка до чищення — зварити краби в підсоленій воді
  3. Швидкий спосіб почистити краба за допомогою ножа
  4. Яка частина краба їстівна – де в крабі м’ясо
  5. Як можна приготувати краб

Для цієї статті — інструкції з чищення краба , я спеціально купила на тайському ринку три краби та організувала невелику фотосесію всього кулінарного процесу.

Якого розміру краще купувати краби

Оптимальний розмір краба, як на мене, коли його можна обхопити рукою за панцир. Немає сенсу купувати дуже великих крабів, тому що чим крупніший краб, тим твердіше панцир і жорсткіше м’ясо.

У продажу я зустрічала кілька видів крабів і все продегустувала. Мій вибір зупинився на плямистих морських мешканців. У них і багато м’яса, і чистити їх легко.

Оптимальний розмір краба – коли його можна обхопити рукою за панцир.

Як правильно їсти краба

Вище було розказано про те, як можна їсти краба, а як правильно їсти краба? Краб – це взагалі делікатес. М’ясо краба має соковитий і ніжний смак, але для того, щоб його з’їсти, потрібно красиво і правильно розкрити панцир.

Вибір редакції: Весілля у пастельних тонах

Як правильно витягти м’яса краба з панцира ми вам покажемо в кількох відео, давши трохи спрощений варіант:

– обертальними рухами рук відкручуємо клешні, і тупим ножем витягаємо м’ясо;

– спеціальними кліщами розламуємо клешні та звідти витягуємо шматочки м’яса;

– Прибираємо руками хвіст;

– Натискаємо на область спини пальцями і панцир ламається;

– Дістаємо м’ясо і ріжемо його ножем на шматочки.

До такого делікатесу зазвичай подають соус, м’ясо береться руками і мачається в соус, їдять цю страву без вилки.

Підготовка до чищення — зварити краби в підсоленій воді

Перше, що я роблю – кидаю краби в каструлю зі злегка солоною водою і варю хвилин 7 – 10. Після цієї процедури краби змінюють забарвлення – стають рожевими. Охолоджую, промиваю під проточною водою та переходжу до процесу чищення краба.

Зварені у підсоленій воді краби.

програма, яка необхідна кожному підприємстві.

Краби – первинна обробка, технологія приготування .

Краби – відносяться до безхребетних тварин, загін десятиногі ракоподібні.

М’ясо краба має неповторний ніжний смак, є цінним джерелом білка і мінеральних елементів. У м’ясі краба присутній фосфор і лецитин, а також вітаміни Е; О 12; А; З; В та інші. Завдяки всім цим складникам м’ясо краба має чудові харчові, біологічні та дієтичні властивості. При вживанні м’яса покращується обмін речовин та підвищується загальний тонус організму.

Краби мають маленьку голову, яка практично зливається з грудьми, на першій парі ніг розташовуються величезні клешні. Живуть краби як у морській воді, так і в прісній, розмножуються ікринками.

На підприємства комунального харчування м’ясо краба надходить у свіжому, варено – морозивому вигляді чи консервах.

Термін зберігання крабового м’яса – протягом декількох місяців при дотриманні необхідного температурного режиму. За температури – 18 градусів м’ясо може зберігатися до 18 місяців. При порушенні умов зберігання губляться смакові якості, у гіршому випадку відбувається псування продукту.

Їстівними частинами краба вважаються: м’ясо з лапок, клешней і спинки. Краби мають виключно гастрономічні та делікатесні властивості.

Приготування свіжого краба .

Для приготування краба – у каструлю наливаємо воду доводимо до кипіння і підсолюємо.

Краби вважаються готовими, коли маленькі клешні легко відокремляться. Готового краба кладемо спинкою донизу, при цьому весь сік залишиться всередині і даємо охолонути.

Обробляємо остиглого краба

У краба, що лежить на спині, відокремлюємо клешні і ніжки. Далі за допомогою ножа відокремлюємо черевце, відокремлюємо біле м’ясо.

Натискаємо на ротову частину так, щоб почувся характерний тріска, і видаляємо хрящову перегородку.

М’ясо крабів використовується для приготування салатів, супів, соусів на прикрасу різних рибних страв. М’ясо крабів добре поєднується з майонезом, соком лимона, яйцями та зеленню петрушки.

Салат із крабів

Технологія приготування :

Відварені крабове м’ясо, морква, картопля, цвітну капусту, свіжий огірок та свіжий помідор – режим дрібним кубиком. Всі компоненти перемішуємо та додаємо зелений горошок. Перед подачею заправляємо майонезом, посипаємо рубаною зеленню і прикрашаємо крабовим м’ясом.

Технологія приготування :

Відварене м’ясо краба режим дрібними шматочками. Сирий очищений картопля режим кружки. У глибоку каструлю, укладаємо шар нарізаної картоплі, солимо, перчимо. На картоплю укладаємо шар крабів, збризкуємо олією, посипаємо зеленню петрушки, поливаємо трохи винним оцтом і гасимо протягом 30 хвилин.

Що можна подати до крабів ?

Просте біле вино сухе або напівсухе ідеально поєднується із солоними крабами. Світлі напівсолодкі та солодкі вина на основі винограду токай ідеальні до відвареного м’яса краба.

Якщо стаття вам сподобалася або виявилася корисною для вас, залишайте свої коментарі.

Отримуйте статті собі на пошту, залишивши свій e-mail.

До скорої зустрічі.

Швидкий спосіб почистити краба за допомогою ножа

Однією рукою охоплюю краба за спинку і вводу ніж у те місце, де краб розташований ротовий отвір. Ніж має увійти лише з невеликим зусиллям. Якщо відчуваю, що ніж щось упирається, зміщую ніж трохи вбік, щоб знайти більш податливе місце.

Ніж введений у те місце, де біля краба розташований ротовий отвір.

Ніж, встромлений таким чином, потрібен лише як важіль, щоб відокремити кришку панцира від нижньої частини .

Невеликий рух рукояткою ножа зверху донизу та вуалю — кришка відокремлюється і її можна викидати. Промиваю нижню частину водою, прибираю начинки, відриваю частини ротового апарату, «хвостик»… і отримую ось таку очищену тушку:

Очищена тушка краба зі зябрами (позначені синіми стрілками)

Обробляємо краба правильно

Хочете здивувати гостей якоюсь екзотичною стравою? Приготуйте краба! А що? Дуже незвичайна страва, та й ваші гості зрадіють такій екзотиці. Не щодня на стіл подають таке чудо заморське.

По суті, краб – це дуже смачний та корисний морський мешканець. Але, для того, щоб страва вийшла смачною та по-справжньому унікальною, краба просто необхідно готувати правильно. Для цього потрібно знати, яке м’ясо краба можна їсти, а яке не бажано. Якщо ви готуєте краба вперше, зверніться за порадою до досвідченішого кулінара або ж, ви завжди можете пошукати необхідний рецепт на нашому сайті.

Правильно обробляємо краба

І так, спершу, краба потрібно купити. Для того щоб його купити, його необхідно спочатку вибрати і, вибрати правильно. Як правило, для того, щоб переконатися в тому, що вам не продають порожній панцир, продавець повинен його відкрити. Так ви можете бути впевнені в тому, що в ньому багато м’яса. Запах свіжого краба приємний, тонкий.

Вже коли краб куплений, вам знадобляться кілька пристроїв для його обробки. Це дві ємності (одна для темного м’яса, інша – для світлого), металеві шампури (можна і один), чайна ложечка, щипці для горіхів або невеликий молоток.

За всіма правилами краба потрібно покласти на спину. Насамперед потрібно виламати клешні та ноги. Не повинно скласти труднощів.

Далі потрібно відігнути верхній панцир. Таким чином, ви розкриваєте краба.

Зябра треба вийняти, вони не їстівні.

Біла довга довгаста частина, що перебувати під панциром теж дістається.

У тих місцях, де кріпилися клешні та ніжки є повно тріщин, в яких ви можете виявити багато найсмачнішого м’яса. Розподіліть його за кольором у різні ємності.

Клішні ви зможете розламати тільки за допомогою молотка або щипців. Щоб не травмувати руки, найкраще користуватися шампуром у тому, щоб витягти біле м’ясо.

Якщо ви запланували подати гостям на стіл краба в панцирі, відламайте його верхню частину, промийте. Потім висушіть і рясно натріть вершковим або оливковим маслом.

М’ясо приправляється сіллю та перцем (іншими спеціями за бажанням).

Для того щоб страва виглядала красиво, правильніше викласти м’ясо в панцир і навколо нього. Прикрасити все зеленню, подавати із середземноморськими соусами. Якщо ж м’ясо готувалося для салату, не варто забувати про те, що краб вже сам по собі має яскравий смак і в салаті, крім зелені, бути нічого не повинно, інакше краб «втратиться».
Лют 10, 2015Marina

Яка частина краба їстівна – де в крабі м’ясо

Тепер залишилося прибрати зябра — це ребристі, трохи сіруваті елементи. На верхньому фото на зябра вказують сині стрілки.

Забираю зябра і в мене залишається тільки м’ясо , поділене на «частки» тонкими перегородками. Все це їстівно, звичайно, крім панцир і тверді перегородки в м’ясі. Як бачите, м’яса в крабі багато і це м’ясо не тільки в клешнях, а й у тілі краба:

Все це їстівно (за винятком панцир і тверді перегородки в м’ясі).

Як обробити

Краб обраний. Тепер потрібно підготувати його – зварити повністю або обробити. З живими крабами готування скрутне. Тому необхідно ввести його в сонний стан, зануривши у воду або помістивши в морозильну камеру. Через 10-15 хвилин можна розпочати процедуру.

Для приготування краба повністю промити в проточній воді і перев’язати нитками, а перед подачею – розв’язати. У деяких видів панцир здатний розкритися сам.

«Для того щоб отримати смачне м’ясо із замороженої продукції, потрібно розморозити лише один раз шляхом переміщення з морозилки в холодильник. Повторне заморожування не допускається. Підігрівати в мікрохвильовій печі або у воді не рекомендується, через можливість втрати корисних властивостей»

Краб зварився. Як дістати м’ясо:

  • Відокремити кінцівки. Для цього вивернути їх по місцях з’єднання та відірвати.
  • Перевернути на спину, зробити надріз, зняти панцир, видалити непотрібні начинки.
  • Проколоти фаланги за допомогою щипців або молотка. Не перестарайтеся, інакше постраждає й тулуб.
  • Ноги великої величини надрізати вздовж потім дістати м’ясо. При тонких кінцівках допоможе спеціальна вилка, шампур або голка.

Що є у крабі

Існує багато видів їстівних крабів і, приступаючи до трапези, слід пам’ятати, що не всі частини тіла у різних особин їстівні. У краба далекосхідного (камчатського) не їдять печінку, оскільки вона має дуже неприємний смак. У його блакитного побратима печінка цілком їстівна, якщо приготувати її за певними правилами.

За будовою ракоподібні практично не відрізняються і у всіх різновидів можна їсти:

  • Клішні;
  • Фаланги ніг;
  • “Розочка” – місце з’єднання ніг з тулубом;
  • Жир, що покриває панцир зсередини.

Труднощі в тому, що ніжне м’ясо заховано під товстим шаром хітину. Не варто намагатися розкусити природну броню – крім небезпеки зламати зуби є ризик поранитися про гострі нарости на її поверхні.

У крабі їстівно практично все – виняток становлять зябра та тверді частини.

Як є фаланги та клешні

Обробляти краба починають саме з ніг, що відокремлюються від тулуба обертальними рухами. Але витягти з них м’ясо новачкам важко. Як є клешні краба:

За допомогою ножа – його потрібно вперти гострою частиною в середину клешні і постукати по ручці молоточком. Коли вістря увійде до хітину приблизно на 5-7 мм, ніж слід повернути убік і твердий захист трісне, оголюючи м’ясо;

Користуючись щипцями – спочатку ними відривають клешню від ноги, потім подрібнюють. Метод не дуже зручний: уламки хітину залишаються у м’ясі.

Наступний етап обробки – фаланги. Їх зручніше просто розрізати звичайними кухонними ножицями, відламуючи у суглобі, як показано на фото.

Як є краба

Кращий спосіб навчитися їсти краба – приготувати його вдома і не поспішаючи обробити, дотримуючись інструкцій будь-якого навчального відео. Якщо знайомство з делікатесом відбудеться у статусному закладі чи в гостях, добре заздалегідь знати деякі правила етикету.

Как выбрать, приготовить и есть клешни краба?

Трудно найти человека, который никогда в жизни не баловал себя изысканными морепродуктами. Безусловно, спектр выбора обитателей морей и океанов очень широк. Однако наибольшим предпочтением среди истинных гурманов уже долгое время считаются крабы, а в особенности такие части их тела, как клешни. Буквально 50 лет назад люди не рисковали пробовать на вкус странное животное. К счастью, за последние два десятилетия ситуация в корне изменилась. Крабовое хозяйство постоянно развивается. На сегодняшний день ловля, разведение и продажа крабов составляет примерно 20% от этих же действий по отношению ко всем разновидностям морепродуктов. К слову, это около 1,5 миллиона тонн в год.

Как выбрать?

Известно, что самым популярным видом крабов выступает Камчатский, а именно его клешни. Этот вид чаще всего заказывают рестораторы на кухню своих заведений, потому что в мире не так много ракообразных, способных похвастать огромным количеством вкуснейшего мяса. А Камчатский краб как раз богат на содержание деликатесного мяса. Чаще всего в рыбных хозяйствах или супермаркетах предлагают 4 варианта состояния крабов: живые, охлаждённые, замороженные или варёные.

Специалисты советуют отдавать предпочтение именно живым ракообразным, поскольку таким способом вы уж точно сможете убедиться в натуральности и свежести продукта. Однако случается, что нет возможности приобрести такое животное. Тогда нужно выбрать из оставшихся трёх вариантов, но и здесь есть свои тонкости, и в первую очередь нужно обращать внимание на внешний вид.

В зависимости от разновидности краба цвет его мяса может варьироваться от нежно-белого до почти коричневого. Вкусовые качества и полезные свойства продукта при этом никак не страдают.

Если ваш выбор пал на живого краба, то обязательно обратите внимание на его активность, она должна быть высокой. Именно подвижность животного говорит о его здоровье.

Также крабов нужно выбирать по размеру, лучше остановиться на среднем. У маленького, как известно, совсем немного мяса, у большого оно может быть не таким вкусным и нежным. Выбирайте что-то среднее, точно не прогадаете. Профессионалы советуют делать выбор в пользу самцов краба. Их можно отличить по наличию маленького хвостика, подвёрнутого под брюшко. Самки имеют такой же, но несколько шире и не такой ярко выраженный в сравнении с мужской особью.

Сладкий аромат, исходящий от варёного краба, точно говорит о высоком качестве товара. Следите за наличием запаха, напоминающего рыбу. Его быть не должно. Если он присутствует, то краба довольно долгое время держали в холодильнике в соседстве с рыбой.

Особое внимание стоит заострить на панцире краба. Вне зависимости от того, живое животное или варёное, панцирь должен быть твёрдым. А на теле краба не должно быть каких-либо повреждений, ведь это место, где преобладают бактерии, следовательно, мясо уже не доставит ожидаемого наслаждения. Однако специалисты отмечают, что часто крабы вылавливаются в период обновления панциря, то есть он ещё не такой твёрдый. Это не страшно и вполне допустимо при покупке.

Обратите особое внимание на глаза только что выловленного краба. Лучший вариант – чёрные и блестящие. И, конечно, при приобретении замороженных или охлаждённых крабов следите за датой упаковки и сроком хранения. Не менее важно проверить местность, откуда доставили продукт.

Очевидно, это должны быть область или посёлок прибрежного типа, где точно есть выход к какому-либо водохранилищу.

Время и правила варки

Поскольку под панцирем краба скрывается мясо с огромным количеством белка – около 20%, конечно, требуется термическая обработка, чтобы оно отличалось плотной текстурой. Если вы купили ещё живого краба, то наиболее гуманный способ усыпить его – положить на некоторое время в морозилку. Из-за низкой температуры он медленно заснёт.

В кастрюле, объём которой сопоставим с объёмом клешней или краба в целом, необходимо довести воду до кипения. На один литр воды потребуется одна столовая ложка соли. В момент кипения в посуду опускаются клешни. Если готовятся только они, то будет достаточно 15 минут. Если же вы решили сварить краба среднего размера целиком, то потратить необходимо около 30 минут. А когда для большой компании вы верите достаточно крупного краба, то потребуется 45 минут.

Далее можно опустить клешни или самого краба в тару со льдом, чтобы он не успел перевариться и сохранил свою упругость. После этого клешни нужно разрезать ножницами и вынуть из них вкусное и полезное мясо. Также существует вариант приготовления варено-мороженого продукта. Часто крабы были отварены в течение нескольких часов после вылова, а потом помещены в морозилку и в таком виде поступили на прилавок магазина. В этом случае они пригодны к употреблению, но если есть желание, варка не будет лишней. В закипевшую воду положите лавровый лист и поместите туда краба. Подождите, когда вода повторно закипит, дайте крабам повариться ещё 2-3 минуты. Такое мясо – хорошая идея для салата или супа, для каких-либо закусок из морепродуктов.

Рецепты приготовления

Отличным вариантом приготовить краба дома или на природе будет использование гриля. Прежде всего необходимо почистить членистоногое: раздробите клешни, но не открывайте их полностью, избавьтесь от ненужных частей, а после тщательно промойте животное под проточной водой. Для маринада необходимо:

  • оливковое масло – 8 ст. ложек;
  • вустерширский соус – 1 ст. ложка;
  • перец, паприка, соль и сухой чеснок – по 1 чайной ложке.

Всё это перемешать и полученным маринадом смазать краба. На решётке уже разогретого гриля расположить членистоногое и прожарить в течение 10-15 минут. После повторно смазать краба смесью и продолжить процедуру на гриле ещё 15 минут. Важно поддерживать огонь небольшим, а о готовности блюда скажет яркий цвет.

Для интересного и простого рецепта, по которому можно приготовить краба в панировке, вам понадобится:

  • клешни краба – 14-15 штук;
  • яйцо – 2 штуки;
  • пшеничная мука – 2-3 ст. ложки;
  • соль – по вкусу;
  • масло для жарки.

Нужно смешать венчиком яйца, муку и соль, можно добавить мелко нарезанной зелени для вкуса. Обмакните каждую клешню в кляре, а после ставьте на разогретую сковороду. Жарить до золотистой корочки. Чтобы избавиться от излишнего масла, можно выложить палочки на бумажное полотенце. Столь простые «пирожочки» полюбятся всем членам семьи и быстро исчезнут с тарелки.

Как правильно есть?

Начать следует с избавления краба от конечностей. Вращательными движениями отгрузите их от туловища. С каждой клешнёй необходимо разбираться по отдельности. Стоит воспользоваться специальными щипцами, которыми можно расколоть конечности, как орех. А можно поработать с небольшим деревянным молоточком. Для этого следует вставить нож в клешню, а сверху постучать молотком, после чего повернуть нож в сторону. Клешня должна расколоться. А перед вами оказаться довольно вкусное мясо, богатое белком.

Если вы перевернёте краба на спину, то на животе увидите заострённый хвостик. Его нужно аккуратно загнуть и отломить. А чтобы получить побольше вкуснейшего мяса, надо вскрыть панцирь. Для этого в нижней его части надавите, а в верхней осторожно зацепите пальцами.

После этого вы увидите нежное белое мясо на туловище краба и коричневое мясо, оставшееся в панцире. Не стоит их смешивать. Насладитесь каждым в отдельности. Туловище можно разломить или разрезать на две половинки, а те, в свою очередь, ещё на части. Здесь вы увидите много крабового мяса и точно не останетесь равнодушны к его вкусу.

Как хранить?

Лучшим вариантом будет употребление крабов в первые несколько дней после покупки, иначе их мясо уже не принесёт вам столько положительных эмоций. В течение 3 дней после приготовления нужно съесть крабов. В домашних условиях при комнатной температуре крабов, как и любые продукты, лучше вовсе не хранить. В противном случае мясо потеряет не только свои вкусовые качества, но и полезные свойства.

Если вам нужно сохранить живых крабов, то оптимальный способ – поместить их в тару, наполненную подсоленной водой примерно на 2 сантиметра, и поставить в самое прохладное место в доме. Контейнер нельзя плотно закрывать крышкой.

Приготовленного краба обязательно хранить в холодильнике, используя фольгу или закрывающуюся тару. Не стоит ракообразных в любом виде размещать недалеко от еды с интенсивным запахом, это затмит вкусовые качества морепродуктов.

О том, как приготовить клешни краба, смотрите в видео ниже.