Як зберегти червоний солодкий перець на зиму

0 Comments

Зміст:

Перець на зиму – найкращі рецепти заготівлі солодкого і гострого перцю

Заготовити перець на зиму можна різними способами, використовуючи мінімальний набір продуктів або застосовуючи багатокомпонентні рецепти для створення цікавих пікантних закусок. Консервують солодкий або гострий перець самостійно, поєднують обидва інгредієнти і доповнюють різними овочами або оригінальними маринадними сумішами.

  • Перець консервований на зиму
  • Перець болгарський маринований на зиму в олії
  • Печений перець на зиму
  • Як приготувати лечо на зиму з перцю?
  • Салат з перцю на зиму “пальчики оближеш”
  • Як замаринувати гіркий перець на зиму?
  • Червоний перець на зиму по-вірменськи
  • Перець смажений з часником на зиму
  • Аджика з перцю чили на зиму
  • Перець у медовій заливці на зиму
  • Фаршировані перці на зиму в банках
  • Заготівля перцю на зиму для фарширування
  • Як заморозити перець болгарську на зиму?

Перець консервований на зиму

Консервований перець на зиму – рецепти, як правило, не складні, але мають свої особливості. Страви на основі цих овочів виходять смачними, в міру пікантними, часом дуже пекучими.

  1. Цілі консервовані перці на зиму в банках – це ідеальна закуска під гарячі напої. Маринують їх у компанії часнику, зелені, іноді додають оцту.
  2. Пікантний перець на зиму закривають зі всілякими маринадними заливками: томатної (лечо), олійної або медової.
  3. Аджика з гострого перцю за абхазьким рецептом – рецепт не для слабкодухих. Її застосовують як приправу до основних страви.
  4. Ідеальний спосіб зберегти смак свіжих овочів і цінні властивості продукту – заморозити перець.

Перець болгарський маринований на зиму в олії

Болгарський перець в олії на зиму – базовий рецепт, який не вимагає великого набору інгредієнтів і не забирає багато часу на готування. Спробувати закуску можна через місяць після закатки, так шматочки добре просочуються маринадом і розм ‘якнуться. Заздалегідь потрібно підготувати і простерилізувати дві-три банки по 0,5 літра.

  • солодкий перець – 3 кг;
  • вода – 1 л;
  • цукор – 300 г;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • оцт – 100 мл;
  • олія – 200 мл.
  1. Перець помити, очистити від насіння, порізати смужками.
  2. У каструлі змішати воду, цукор і сіль, вскип ‘ятити.
  3. Додати в сироп перець, перемішати, кип ‘ятити 10 хвилин.
  4. Ввести оцет і масло, потомити ще 2 хвилини.
  5. У кожну банку викласти кумівкою перець, залити маринадом.
  6. Герметично укупорити перець на зиму.

Печений перець на зиму

Надзвичайно смачні в ‘ялені перці в домашніх умовах на зиму готуються просто, хоча і не швидко. Завдяки особливому пікантному набору трав і спецій, закуска виходить дуже незвичайною, її застосовують у несолодкій випічці, додають в салати або подають з основними стравами з м ‘яса або риби. Піч найкраще в духовці при постійній температурі 100 градусів.

  • солодкий перець – 1 кг;
  • часник – 3 зубки;
  • олія оливкова – 100 мл
  • сіль, мелений перець;
  • розмарин, орегано і тем ‘ян.
  1. Перці очистити від насіння, крупно порізати, викласти на противінь з фольгою.
  2. Посипати сіллю і трохи притрусити травами.
  3. Відправити в духовку на 4 години при 100 градусах запікати.
  4. Часник порізати платівками, розмарин, орегано і тім ‘ян розтерти у велику крихту.
  5. Масло розігріти до кипіння.
  6. У банку викладати шарами перці, часник, трави.
  7. Залити повільно киплячим маслом, укупорити.
  8. Зберігати перець в маринаді на зиму в холодильнику.

Як приготувати лечо на зиму з перцю?

Базовий рецепт лечо з солодкого перцю на зиму не відрізняється оригінальністю, тому так часто господині стали доповнювати склад іншими овочами, спеціями і часником. Перець краще вибирати з щільною “м ‘ясистою” м’ якотью, ратунда, паприка або гогошари підійдуть ідеально. Томатну заливку роблять з готової пасти або соку, але краще прокрутити свіжі помідори.

  • перець – 1 кг;
  • томати – 1 кг;
  • томатний морс – 150 мл;
  • цибуля та морква – по 2 шт.;
  • олія – 150 мл;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • оцтова есенція 70% – ^ ст. л.
  1. У каструлю вилити масло, прогріти його до кипіння.
  2. Порізані перці, помідори цибуля і морква додають до олії.
  3. Вливають морс, кидають цукор і сіль, перемішують.
  4. Томлять 40 хвилин, завадячи.
  5. Вводять есенцію, перемішують, переливають в банки, укупорюють.

Салат з перцю на зиму “пальчики оближеш”

Мінімалістичний салат із солодкого перцю на зиму сподобається всім любителям пікантних закусок. Його можна застосовувати як додатковий інгредієнт у складі багатокомпонентного салату або гарячої страви. Остринку додасть чилі, його можна покласти трохи більше або менше, все залежить від власних пристрастей.

  • ратунда або паприка – 1 кг;
  • помідори – 2 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • часник – 4 зубки;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • сушені трави – 1 ст. л.;
  • гострий перець – 2 стручки;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • олія – 70 мл.
  1. Бланшировані томати протерти через сито.
  2. Змішати томат з довільно порізаним перцем і цибулею.
  3. Всипати цукор, сіль, сухі трави.
  4. Томити 20 хвилин.
  5. Ввести рубаний часник і чилі, масло і томити ще 5 хвилин.
  6. Влити оцет, перемішати.
  7. Розподілити перець на зиму в банки, закрутити кришками.

Як замаринувати гіркий перець на зиму?

Консервують маринований гіркий перець на зиму без стерилізації, що сильно спрощує процес приготування пікантної закуски. Маринують молоді, ще м ‘які стручки, ідеально використовувати різнокольорові плоди. Даний рецепт розрахований для приготування маринада на одну банку обсягом один літр.

  • гострий перець – скільки увійде в банку;
  • вода – 250-300 мл;
  • часник – 3 зубки;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 20 г;
  • горошини чорного і запашного перцю – по 4 шт.;
  • гірчиця зернова – 1 ч. л.;
  • оцет – 30 мл.
  1. Перці сповснути, наколоти в декількох місцях, залити гарячою водою на годину.
  2. Викласти перці в банку, залити новою вскипяченою водою, залишити на 20 хвилин.
  3. Злити воду в каструлю, додати сіль, цукор, горошковий перець, гірчицю, кип ‘ятити 5 хвилин.
  4. У банку покласти часник, влити оцт, залити маринадом.
  5. Приборкати перець чили на зиму, прибрати в підвал.

Червоний перець на зиму по-вірменськи

Гострий перець на зиму по-вірменськи – надзвичайно пікантна закуска. Відмінною особливістю заготівлі є велика кількість зелені в рецепті. Незважаючи на стерилізацію, консервація готується швидко і просто, не варто нехтувати використанням рукавичок, перцю потрібно багато, тому можливість отримання опіку дуже велика.

  • перець гострий – 2 кг;
  • часник – 100 г;
  • укроп – 150 г;
  • олія – 150 мл;
  • оцт 9% – 100 мл;
  • цукор і сіль – по 50 г;
  • перець горошком – 1 ч. л.
  1. Перці помити, зрізати хвостики, кінці надрізати.
  2. Укроп помити, обсушити, подрібнити блендером з часником.
  3. У сотейнику розігріти масло з оцтом, додати сіль, цукор, горошини перцю. Викласти чилі, бланширувати 2 хвилини.
  4. Викласти в стручки в стерилізовану банку, шарами перекладаючи зелень з часником.
  5. Залити залишком маринада, укупорити.

Перець смажений з часником на зиму

Смажений перець з часником на зиму – шалено смачна закуска, яка готується дуже просто. Щоб уникнути розбризкування, овочі потрібно наколоти в декількох місцях. Всі інгредієнти повинні бути підготовлені і перебувати під рукою, заготівля консервується поки перці ще гарячі, інакше “вибух” заготовки забезпечений.

Маринадна суміш для 1 л банки:

  • сіль – 1 ч. л.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • оцт – 100 мл;
  • окріп – 300-400 мл.
  1. Часник порізати дрібним кубиком.
  2. Воду вскип ‘ятити.
  3. Перці не очищати, проткнути виделкою, обсмажити з усіх боків на олії.
  4. Викладати в банку шарами гарячі перці і рубаний часник.
  5. Зверху додати сіль, цукор, влити оцет.
  6. Залити окропом і тут же приборкати.

Аджика з перцю чили на зиму

Приготувати гіркий перець на зиму перекручений за абхазьким рецептом не складно, але важливо дотримуватися запобіжних заходів: заздалегідь запастися рукавичками, щоб виключити потрапляння перцю на шкіру і уникнути опіків. Основу смаку створюють спеції, які потрібно підсушити на гарячій сковороді, так вони розкриють свій аромат максимально.

  • перець – 25 стручків;
  • часник – 12 зубків;
  • насіння коріандра – 1,5 ч. л.;
  • кумин і пажитник – по 1 ч. л.;
  • сіль морська – 2 ст. л.;
  • насіння укропу – 2 ч. л.
  1. На розпеченій сковороді підсушити коріандр і пажитник до легкого пряного аромату.
  2. Кинути кріп і кумин, потримати півхвилини, висипати в ступку, розтерти не сильно дрібно.
  3. Перці очистити від хвостиків і насіння, занурити в чашу блендера.
  4. Додати часник, спеції, сіль, взбити в однорідну кашицю.
  5. Пересипати в пропарену ємність, зберігати перець в холоді на зиму.

Перець у медовій заливці на зиму

Цікавим смаком володіє консервований перець з медом на зиму. Заготовляють таким способом і паприку, і гострі стручки, другий варіант виходить дуже незвичним і пікантним. Солодкість маринаду нівелює гіркоту перців, в результаті виходить збалансована закуска, що підходить до будь-якого застілля.

  • окріп – 500 мл;
  • оцт – 100 мл;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • мед рідкий – 5 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.
  1. У стерилізовану тару викласти вимиті, неочищені перці. Сильно щільно не потрібно утрамбовувати.
  2. У сотейнику змішати воду з медом, сіллю, цукром і оцтом.
  3. Довести маринад до кипіння, залити перець у банках і відразу закатати.

Фаршировані перці на зиму в банках

Заготовити перець фарширований капустою і морквою на зиму просто і безхлопотно, єдиною складністю рецепта буде наповнення овочів. Рецепт розрахований на 4 літрові банки, ще буде потрібна додаткова стерилізація заготовки. Підготуйте заздалегідь велику ємність, в яку поміститься відразу 2-3 банки.

  • перець – 2 кг;
  • капуста – 1 кг;
  • часник – 10 зубків;
  • петрушка – 50 г;
  • горошини перцю – 5 шт.;
  • морква – 200 г.
  • оцет – 150 мл;
  • олія – ^ ст.;
  • вода – 1 л;
  • цукор – 200 г.
  1. Капусту дрібно нашинкувати, моркву натерти, цибулю порізати.
  2. Овочі змішати, посолити, відставити на 20 хвилин.
  3. Перець очистити від насіння, помити, просушити, наповнити капустою.
  4. На дно банок розкласти часник, горошини перцю і петрушку. Викласти фаршировані перці.
  5. Змішати оцет, масло, воду, додати сіль і цукор. Вскип ‘ятити розсол.
  6. Залити розсолом перець, стерилізувати в каструлі 25 хвилин.
  7. Закрутити кришками, прибрати в тепло.

Заготівля перцю на зиму для фарширування

Консервований цілком перець для фарширування на зиму виручить господарок, якщо потрібно швидко приготувати оригінальну страву. Заготовка зберігається всю зиму, не псується, овочі залишаються щільними з приємним смаком. Рецепт розрахований для наповнення 1 банки обсягом 3 літри. Перед застосуванням перець потрібно обов ‘язково промити.

  • перець – 1 кг;
  • аспірин – 2 таблетки;
  • вода – 2 л.
  1. Помити перець, видалити насіння, викласти в стерилізовану банку.
  2. Залити окропом, накрити, почекати 10 хвилин.
  3. Злити відвар, знову вскип ‘ятити.
  4. У банку кинути аспірин, залити окропом, приборкати.

Як заморозити перець болгарську на зиму?

Заморожування перцю на зиму в домашніх умовах проводиться кількома способами. Це ідеальний метод зберегти свіжий смак і всі цінні властивості овочу.

  1. Заморожують перець цілком. Очищають від серцевини, викладають на піддон, після повної заморозки прибирають у герметичний контейнер на зберігання в морозильній камері.
  2. Можна порізати довільно очищений, вимитий і добре просушений перець. Розкласти одним шаром на піддоні, після заморозки скласти в пакет і прибрати на зберігання.
  3. Дрібно порізаний перець змішують з іншими рубаними овочами, заморожують разом, складають в пакети невеликими порціями.

Солодкий перець на зиму: найсмачніші рецепти заготовок з покроковим приготуванням, фото

Болгарський перець, завдяки різноманітності яскравих забарвлень, неповторному аромату, приємному солодкуватому смаку і соковитою хрусткою м’якоті, відмінно підходить для того, щоб взимку побалувати себе і своїх близьких домашньою консервацією або іншим блюдом з давно відплодоносили овочів. У даному огляді наведені найпопулярніші і маловідомі, але дуже оригінальні способи, що дозволяють продовжити сезон вживання цього чудового овочу на цілий рік.

  1. Як вибрати і підготувати солодкий перець
  2. Кращі рецепти заготовок солодкого перцю на зиму
  3. Консервований солодкий перець
  4. Маринований
  5. Заготовки в томаті
  6. Засолювання перцю
  7. Квашений
  8. Основні правила заморозки солодкого перцю на зиму
  9. Для фарширування
  10. Як заправку для страв
  11. Як напівфабрикат
  12. Як ще можна зберегти солодкий перець на зиму свіжим?
  13. Корисні рекомендації

Як вибрати і підготувати солодкий перець

Для кожного способу заготівлі діють свої правила відбору сировини, проте є й універсальні вимоги.

Так, будь-якої господині слід знати, що:

Незалежно від того, який спосіб заготівлі перцю буде використовуватися, зняті з грядки або придбані плоди необхідно ретельно вимити під проточною водою і після цього повністю висушити при кімнатній температурі. Найкраще з цією метою викласти перець цілком на влагоемкий матеріал і залишити на кілька годин полежати.

Будь-яка заготівля передбачає обов’язкове видалення плодоніжки і насіння (у болгарського перцю, на відміну від горького, насіння неїстівні), однак способи проведення цієї процедури залежать від того, чи будуть плоди заготовлюватися цілком або в нарізаному вигляді.

Кращі рецепти заготовок солодкого перцю на зиму

Найпопулярніший спосіб, за допомогою якого можна заготовити солодкий перець на зиму, — це, звичайно, консервація. Існує величезна кількість рецептів приготування закруток з цього популярного овоча. Нижче наведені чотири варіанти страв, що відрізняються між собою не тільки смаком, але і технологією, що забезпечує продукту консервацію, тобто збереження протягом тривалого часу.

Консервований солодкий перець

Заготовки в томаті

Консервований солодкий перець

«Родзинкою» цього рецепту є відсутність у ньому оцту. В якості консервантів в даному випадку виступають мед і гірчиця.
Важливо! Гвоздика володіє дуже яскравим і насиченим ароматом, який дуже легко може зіпсувати враження від страви. Використовувати цю пряність потрібно вкрай обережно і в дуже невеликих кількостях.

Для рецепту краще використовувати товстостінні сорти перцю, а ось колір великого значення не має.

3 банки по 0.5 лШаги7 інгредієнтів

  • болгарський перець 15 шт.
  • рослинна олія

Важливо! Стерилізація є обов’язковою умовою в цьому рецепті, оскільки за відсутності в складі закуски оцту ймовірність розвитку всередині банок небажаних біологічних процесів різко збільшується.

Маринований

Ця закуска виглядає особливо ефектно, якщо при її приготуванні використовувати перці різних кольорів — зелений, червоний, жовтий, оранжевий.

Краще всього використовувати шишкові сорти, вони є самими м’ясистими.

3 банки по 0.5 лШаги5 інгредієнтів

  • цукор 3 ст. л.
  • сіль 1 ст. л.
  • оцет 9% 50 мл
  • рослинна олія 200 мл
  • вода 800 мл

Важливо! Якщо використовуються банки більшого обсягу, час стерилізації продукту збільшується пропорційно. Проте в цьому випадку перець вийде більш м’яким, що погіршить смакові характеристики страви.

Заготовки в томаті

Як правило, солодкий перець поспіває на грядках одночасно з томатами, що є приводом приготувати заготовки з поєднання цих овочів, тим більше, що вони чудово гармонують один з одним.

Найкраще, що може ще більше прикрасити смак такого кулінарного ансамблю, — це часник.

3 банки по 0.5 лШаги7 інгредієнтів

  • томати 1 кг
  • солодкий перець 1 кг
  • часник

Засолювання перцю

Солодкий перець на зиму можна не тільки замаринувати, але і засолити. Це особливий спосіб приготування консервованих страв, в якому не використовується оцет.

Для того щоб страва мала по-справжньому насичений смак, дуже важливо додавати в нього як можна більше пряних трав.

  • вода 1 л
  • сіль 3 ст. л.
  • гіркий перець 1 стручок
  • часник 5-6 зубків
  • корінь хрону 1 шт.
  • парасолька кропу 1 шт.
  • петрушки 1 пучок
  • тархун 1 пучок
  • листя чорної смородини 3-4 шт.
  • листя вишні 3-4 шт.
  • листя малини 3-4 шт

Чи знаєте ви? Вживаючи слова «спеції» і «прянощі», більшість людей не робить відмінностей між цими поняттями. Насправді до спецій відносяться тільки ті речовини, які самі по собі можуть перетворити той чи інший сирий продукт у готове блюдо — цукор, сіль і оцет. Всі інші приправи правильно називати прянощами.

Квашений

Мочіння — це технологія консервації, яка має багато спільного з засолкою. І в тому, і в іншому випадку продукт піддається природному процесу бродіння під впливом кислоти, яка вбиває патогенну мікрофлору. Принципова різниця полягає лише в тому, що при мочіння в розсіл, крім солі, додається цукор, причому в більшому обсязі. Саме він запускає процес бродіння, активізуючи дріжджі, що знаходяться на поверхні плодів.

Немає жодних сумнівів у тому, що такий спосіб є кращим, ніж маринування, оскільки оцтова кислота порушує кислотно-лужний баланс в організмі, а молочна, працююча в процесі мочіння, навпаки, виключно корисна для кишечника.

  • вода 1 л
  • сіль 1/3 ст. л.
  • цукор 2 ст. л.
  • житнє борошно 1/2 ст. л.
  • пряні трави 1 пучок

Основні правила заморозки солодкого перцю на зиму

Заморожування — ще один метод зберігання овочів на зиму, причому він володіє рядом незаперечних переваг перед консервацією. Насамперед при низьких температурах в плодах зберігається набагато більше корисних речовин, ніж при тривалому нагріванні, без якого неможливо зробити закрутки. Крім того, заморожування не вимагає особливих знань і умінь, в ній неможливо помилитися, вона не зв’язана з небезпекою отримання опіків, легка у виконанні і робиться за лічені хвилини.

Єдиний недолік методу полягає в тому, що для зберігання заморожених овочів потрібно багато місця в морозильній камері, тому великі обсяги сировини таким способом заготовити зазвичай не виходить.

Для фарширування

Цей спосіб заготівлі перцю можна було б вважати найпростішим, якщо б він не вимагав філігранного видалення плодоніжки і насіння з плодів без пошкодження їх цілісності.

Важливо! Для майбутнього фарширування краще використовувати тонкостінні сорти перцю, зазвичай вони мають продовгувату форму і світло-зелений колір, хоча можуть бути і червоними. Важливо, щоб плоди були однакової довжини і не мали природних деформацій, оскільки вигнутий перець згодом буде незручно наповнити начинкою.

У кожної господині є свої секрети того, як це зробити. Один з найпопулярніших полягає в тому, що плодоніжку потрібно спочатку обережно вдавити в порожнину плода, потім, коли вона повністю опиниться всередині, злегка провернути її навколо своєї осі, повністю відділяючи серцевину від стінок, і після цього дуже акуратно витягти. Якщо все зроблено правильно, разом з плодоніжкою зовні виявиться і вся неїстівна частина з прикріпленими до неї насінням. Тепер достатньо лише витрусити насіння, та робота виконана.

Є ще більш простий варіант: зрізати ножем всю верхню частину перцю, залишивши отвір широкого діаметра, через яке легко витягти серцевину і насіння. Відходи в такому випадку будуть невеликі, до того ж опинилися відрізаними разом з плодоніжкою фрагменти м’якоті можна використовувати для приготування салатів або інших видів заморозки.

Очищені будь-яким з доступних способів перці готові до заморожування. Для того, щоб вони займали менше місця в морозильній камері, їх можна зберігати, вставивши один в одного (для отримання такої можливості верхню частину овоча все ж краще зрізати повністю), але цю процедуру краще проводити вже заморожених плодами.

Чи знаєте ви? Для того щоб фарширований перець було простіше наповнювати його зазвичай попередньо проварюють протягом декількох хвилин. Однак того ж ефекту можна домогтися, відправивши почищені плоди на ніч в морозильну камеру і потім розморозивши.

Як заправку для страв

Розморожений солодкий перець можна використовувати для приготування будь-яких страв, в яких цей овоч піддається термічній обробці, при цьому смакові якості продукту будуть збережені практично повністю. Для вживання в сирому вигляді (наприклад, в салаті) такий перець не підходить, оскільки його початкова структура в процесі заморожування буде повністю зруйнована.

Таким чином, залежно від того, в яких рецептах господиня любить використовувати болгарський перець, і готується відповідна заправка: плоди відразу ж нарізаються необхідним чином, розкладаються в порційні ємності (рівно стільки, скільки потрібно для використання за один раз) і відправляються в морозильну камеру з встановленим режимом глибокої заморозки. При бажанні таким же способом можна приготувати різноманітні овочеві асорті, наприклад, суміш порізаного солодкого перцю і баклажанів (моркви, селери і т. п.).

Чи знаєте ви? Томати теж можна заморозити, однак у цьому випадку плоди слід відправляти в морозильну камеру. Після розморожування з них дуже легко знімається шкірка, після чого помідори достатньо лише подрібнити або перебити в блендері і використовувати в будь-якому рецепті, де присутні бланшовані і очищені томати.

Як напівфабрикат

Існує безліч смачних закусок, в яких використовується запечений болгарський перець. Взимку для приготування доводиться купувати імпортні плоди, які коштують дорого, а за смаком і ароматом істотно поступаються вітчизняним сезонним. Прекрасним виходом з цієї ситуації є заморозка вже запеченого перцю. Така хитрість дозволяє практично без втрат відтворити автентичний смак улюбленого страви, при цьому корисні властивості у нього будуть майже такими ж, як якщо б воно було приготовлено влітку.

Перець запікається в духовці так само, як було описано в одному з наведених вище рецептів, потім очищається від шкірки, плодоніжки, серцевини і насіння. В процесі такої очистки м’якоть неминуче буде розділена на фрагменти, які достатньо лише розкласти по порційних ємкостей і заморозити.

Важливо! За загальним правилом, розморожені овочі і фрукти не можна заморожувати повторно. Патогенні мікроорганізми в процесі відтавання активізуються і починають швидко розмножуватися. Отрутою такий овоч, звичайно, не стане, але втратить свої корисні властивості, так і смакові характеристики страви сильно постраждають.

Як ще можна зберегти солодкий перець на зиму свіжим?

Нарешті, ще один прекрасний спосіб заготівлі солодкого перцю на зиму — засушка, або в’ялення. Останній варіант передбачає більш високий вміст вологи в продукті, такий перець трохи гірше зберігається, зате так він набагато смачніше і при цьому зберігає більше поживних речовин. Загалом, технологію можна використовувати таку ж, як при приготуванні звичайних сухофруктів — нарізка невеликими шматочками і висушування при кімнатній температурі (кілька доби) чи в електросушарці (кілька годин).

Однак є інший варіант. Цей незвичайний спосіб дозволяє отримати дуже пікантний напівфабрикат, нічим не поступається в’яленим томатам, дуже популярним в Італії, у нас же продаються рідко і коштують дуже дорого. Таким способом можна заготовити перець будь-якого сорту і кольору, більш того, можна навіть брати трохи пошкоджені плоди, але в процесі нарізки усі сумнівні фрагменти повинні віддалятися до здорової тканини.

Покрокова інструкція:

Процедуру сушіння можна перенести в електросушарки, проте потрібно розуміти, що в цьому випадку велика кількість вітамінів буде втрачено. Тим не менш правильно висушені овочі зберігають до 9/10 важливих вітамінів і мінералів, не дивно, що саме цей спосіб заготівлі вважається найвдалішим. Ідеальний спосіб зберігання в’яленого перцю — це пересипати підсушені шматочки в скляну банку, залити рослинним маслом і поставити в холодильник.

Чи знаєте ви? Аскорбінова кислота, якої так багатий болгарський перець, починає руйнуватися вже при температурі +50°С, у той час як у електросушарці випаровування вологи відбувається зазвичай в температурному режимі +65…+70°С.

Якщо банку буде заповнена вщерть, в такому стані заготівля цілком гідний до весни. Однак можна зберігати продукт в полотняному або паперовому мішечку, скляній або пластиковій тарі під щільно закритою кришкою у сухому і темному місці. У цьому випадку дуже важливо, щоб технологія була суворо витримана, якщо впевненості в цьому немає, перець необхідно періодично перевіряти на предмет відсутності ознак псування (цвіль, прение, гниття тощо).

В’ялений перець — чудовий інгредієнт для додання знайомим страв абсолютно нових ноток ароматною італійської кухні. Його можна додавати в пасту, рагу, соуси, м’ясні, рибні, овочеві та навіть грибні страви, супи, салати, омлети і інші закуски.

Корисні рекомендації

Тим, хто ніколи не займався заготівлею овочів на зиму, допоможуть наступні рекомендації:

Солодкий перець можна заготовити на зиму величезною кількістю способів. Цей овоч однаково гарний у солінні і маринуванні, заморожування і вялении, цілком і шматочками, самостійно або в комбінації з іншими сезонними овочами. Вибирати між запропонованими рецептами зовсім не обов’язково: технологія їх реалізації настільки проста, що можна використовувати всі види заготовок і навіть урізноманітнити їх, доповнюючи цікавими інгредієнтами по своєму смаку.