Навіщо молока рибі

0 Comments

Молока риби – смачно і корисно

Молока риби – унікальний продукт, смачний і дуже корисний, але частенько абсолютно незаслужено вирушає на викид разом з іншими відходами. Так несправедливо з молокою чинить або той, хто не володіє про неї правильною інформацією, вважаючи, що вона неїстівна, або той, хто з упередженням і часткою гидкості (фу! це ж риб ‘яча сперма!) відноситься до цього ніжного продукту. Переконувати кого-небудь – заняття невдячне. Не подобається – не їжте, як кажуть. Дивно тільки, що при подібному відношенні риб ‘яча ікра негативних асоціацій у людей не викликає, і ніхто не вигукує з обуренням: “Фу! Це ж яйцеклітини! “.

Що таке молоки і чим вони хороші?

Молока риби – це, по суті, чоловіча насіннєва заліза риб, в якій зберігаються в сплячому стані сперматозоїди. Під час дозрівання насінники мають молочний колір, звідки й відбулася назва. Не зовсім правильно говорити “молока риби”, оскільки за змістом виходить тавтологія (на кшталт “олії олійної”), адже вони за визначенням можуть належати тільки рибі. Молоки дуже поживні: в 100 г міститься 16 г чистого білка, трохи жиру (корисного, збагаченого жирними Омега-3 кислотами) і повністю відсутні вуглеводи. Для повноцінного здорового харчування дуже хороший такий продукт, як молока риби, калорійність при цьому зовсім невелика – всього 90 ккал на 100 г. Білки молоки містять протаміни, вельми затребувані в медицині (ці речовини, взаємодіючи з деякими препаратами, посилюють їх дію).

Де ще використовують молоки

Відомий імуномодулятор “” Деринат “” виготовляється на основі біоматеріалу, отриманого з насінників осетрових риб. До складу багатьох БАДів, особливо антистресових, що допомагають концентрації уваги і поліпшенню пам ‘яті, входить молока риби. Користь цього морського продукту настільки очевидна і велика, що його активно використовують і в косметології, особливо для створення протиповітої косметики (це не випадково – адже молоки є практично зародками нового риб ‘ячого життя).

Молоки в кулінарії

Звичайно, найбільше застосування молока риби знайшла в кулінарії, причому як у вигляді інгредієнта, так і самостійної страви. Вона вважається субпродуктом, її можна смажити, варити, запікати. Навіть той, кого не приваблює вид молок, напевно оцінить відмінний смак, який вони надають стравам. Наприклад, звичайні рибні котлети стануть надзвичайно ніжними, варто у фарш додати молоки. Або всім відомий делікатесний салат радянських часів з печінки тріски анітрохи не втратить у смаку, якщо замість печінки використовувати відварені молоки (зате собівартість салатику зменшиться в рази).

Додаткові поради

У деяких рецептах пропонується перед приготуванням вимочувати молоки в слабкому оцтовому розчині. Це зовсім необов ‘язково. Якщо молоки витягнуті безпосередньо з риб ‘ячої тушки, можна готувати їх точно так само, як і рибу. У спеціалізованих магазинах часто продають розвісні заморожені молоки тріски. Саме їх потрібно використовувати в пропонованому дуже простому рецепті.

Молока риби в кришталевій паніці

Поки розморожуються молоки тріски (не в мікрохвильовці!), готуємо панування. Для того, хто любить “поніжніше”, можна борошно змішати з манкою один до одного, любителям хрусткої скоринки краще взяти панувальні сухарі з додаванням твердого тертого сиру. Чорний перець та інші спеції краще теж насипати в панувальну суміш. Розморожені молоки посолити, добре обваляти в паніці і смажити в один шар (якщо “навалити” їх разом на сковороду, вони не будуть хрусткими) на розігрітій рослинній олії. Смажаться вони швидко, як будь-яка риба. Подавати, збризнувши лимоном з відповідним соусом. Приємного апетиту!

13 продуктів, в яких найбільше йоду

Йод дуже важливий для нормальної життєдіяльності. Однак організм не може виробляти його самостійно, а це означає, що ви повинні отримувати цей елемент зі свого раціону.

Щитовидна залоза потребує його для вироблення гормонів, необхідних для регуляції метаболізму, росту і розвитку організму, роботи мозку і підтримки стабільної температури тіла.

Рекомендована добова доза йоду для більшості дорослих становить 150 мкг на день. Вагітним або годуючим жінкам потрібно ще більше – 220 мкг.

Дефіцит йоду ж призводить до набухання щитовидної залози (так званого зобу), гіпотиреозу, постійної втоми, порушень функцій серцево‑судинної системи і мозку, викиднів у вагітних і депресії. Розбираємося, які продукти варто вживати в їжу, щоб цього уникнути.

У яких продуктах міститься найбільше йоду

1. Комбу

Комбу-це бурі морські водорості, які можна купити в сушеному вигляді або у формі дрібного порошку. Вони часто використовуються в японській кухні, наприклад в традиційному бульйоні під назвою дасі.

Водорості взагалі багаті йодом, а комбу — особливо. Згідно з дослідженнями, в 100 г комбу міститься до 298,4 мг йоду. І це перевищує рекомендовану добову норму (150 мкг) в 1 989 разів!

2. Вакаме

Вакаме, вона ж ундарія пір’яста, або мієк, — ще один вид бурих водоростей, злегка солодкуватий на смак. Японці готують з ними місо-традиційну загравшую пасту з бобів, рису і пшениці.

Середня кількість йоду в 100 г вакаме становить 6,6 мг-це в 44 рази більше рекомендованої добової дози. Однак зміст цього елемента залежить від того, де водорості були вирощені. Так, вакаме з Азії містять більше йоду, ніж водорості з Австралії та Нової Зеландії.

3. Норі

Норі-різновид червоних водоростей. Їх зазвичай використовують в суші-ролах. Але, на відміну від бурих водоростей, в норі набагато менше йоду: в 100 г міститься від 1,6 до 4,3 мг цього елемента. Однак це все одно майже в 29 разів більше добової норми.

4. Тріска

Тріска містить відносно мало калорій, але зате в ній є велика кількість різних мінералів і поживних речовин, в тому числі і йоду. І найбільше його в нежирній рибі.

Так, 100 г тріски містять приблизно 170 мкг йоду, або 113% від рекомендованої добової норми. Кількість елемента в рибі може незначно варіюватися в тій рибі, що виловлена в дикій природі, йоду трохи більше, ніж в тій, що вирощена на фермі.

5. Молоко

Для більшості людей, які не захоплюються морепродуктами, молоко – основне джерело йоду. Правда, його кількість в цьому напої залежить від раціону худоби. В середньому, 100 г молока містять від 44 до 84 мкг йоду, тобто 30-56% від рекомендованої добової кількості.

6. Йогурт

Йодом вас може насичувати не тільки молоко, але і продукти з нього. Наприклад, 100 г простого йогурту містять 37,5 мкг йоду, тобто приблизно 25% від рекомендованої добової норми.

7. Сир

Сир теж хороше джерело йоду. 100 г цього продукту містять 26 мкг йоду, а це приблизно 17% від рекомендованої добової норми. До того ж сир має антиоксидантні властивості і він досить поживний: експерименти показують, що миска сиру з ранку насичує не гірше, ніж порція омлету.

8. Сир

Майже всі види сиру досить багаті йодом, але найбільше його в чедері і моцарелі. Так, 100 г чеддера містять близько 40 мкг йоду, тобто 27% від добової норми.

9. Йодована сіль

У 100 г йодованої солі міститься приблизно 4 733 мкг йоду. Однак в день рекомендується вживати не більше однієї чайної ложки (2 300 мг) цього продукту — в ній міститься 109 мкг йоду, або 73% від добової норми.

Однак сіль також містить натрій, а він не дуже‑то корисний. Втім, як показують дослідження, вона навряд чи вам зашкодить, якщо ви не страждаєте підвищеним тиском.

10. Креветка

Креветки – низькокалорійний, багатий білком морепродукт, який також служить хорошим джерелом йоду. У 100 г креветок міститься близько 41 мкг цього елементу — тобто 27% від рекомендованої добової дози. Крім того, в них також присутні такі поживні речовини, як вітамін B12, селен і фосфор, які необхідні для правильної роботи щитовидної залози і мозку.

11. Тунець

У тунці мало калорій, зате багато йоду, білка, калію, заліза і вітамінів групи В.крім того, в цій рибі багато жирних кислот омега‑3, які можуть знизити ризик серцевих захворювань.

Оскільки тунець – жирна риба, йоду в ньому менше, ніж в тій же трісці. Але все одно стограмова порція цієї риби містить 20 мкг йоду — а це 13% від рекомендованого добової кількості.

12. Яйця

Одне яйце містить всього близько 100 калорій, але при цьому багате білком, корисними жирами, вітамінами і мінералами, в тому числі і йодом. Правда, велика частина цих речовин знаходиться в жовтках. Вміст йоду залежить від раціону курей, але в середньому в одному яйці є 24 мкг цього елемента, або 16% від добової норми.

13. Картопля

Цей овоч – непогане джерело йоду. Так, одна запечена картоплина вагою 100 г забезпечить вас 60 мкг цього елементу. А це означає, що для отримання добової норми досить з’їсти 3-4 картоплі. Правда, їсти слід саме печений овоч, причому з шкіркою, тому що саме в ній міститься велика частина поживних речовин.

Майте на увазі: перевищення рекомендованої дози йоду може привести до дисфункції щитовидної залози у деяких надто сприйнятливих людей, так що проконсультуйтеся з лікарем, перш ніж поїдати водорості пачками.

  • Iodine deficiency, The epidemiology of thyroid disease, source
  • Sources of Iodine, source

Молоки у рыбы: что это такое, польза и вред, рецепты приготовления

История приема в пищу молок насчитывает более 800 лет. В европейских странах употребление молок различных лососевых рыб не столь обширно, как в России и азиатских странах.

Животные также любят полакомиться этим продуктом, например, медведи. Они съедают их, как и икру, первыми из свежевыловленной рыбы. Эти части являются самыми питательными и содержат наибольшее количество полезных веществ.

Что такое молоки у рыбы?

Молоки – это семенная железа рыб мужского рода, в которой содержатся сперматозоиды. Название произошло от оттенка, который имеют созревшие семенники. Молоки принадлежат только рыбам, поэтому выражение «молоки рыб» является некорректным.

Чтобы купить неиспорченные молоки, нужно обратить внимание на некоторые критерии:

  • покупать рыбные семенники следует только в сертифицированных магазинах и рынках, прошедших сертификацию на качество продуктов;
  • у продавца следует узнать, где была выловлена рыба;
  • свежие молоки имеют розовато-белый оттенок, если они находились в осетровых особях; чистый молочный белый цвет свидетельствует о том, что они принадлежали взрослой рыбе;
  • внешне рыбья железа отличается гладкой, плотной субстанцией с отсутствием механических повреждений.

Употребление в пищу сырого продукта запрещено, так как есть вероятность заразиться паразитами. Также их нельзя замораживать, ведь в случае заморозки продукт теряет все свои питательные вещества.

Семенная железа встречается в виде самостоятельного продукта в консервированном виде. Но иногда недобросовестный производитель заменяет печень тресковых семейств рыб молоками.

В составе БАДов, иммуномодуляторов содержатся экстракты, полученные из семенников рыб. Чаще всего они встречаются в антидепрессантах и антистрессовых препаратах, помогают улучшить память, концентрацию внимания. В косметологии экстракты молок добавляются в антивозрастную продукцию, жирные кислоты и микроэлементы благотворно влияют на состояние кожи, улучшают ее эластичность. Также состав обладает отбеливающим эффектом. Шампуни и маски на основе молок ускоряют рост волос, разравнивают кутикулярный слой.

Польза и вред

Молоки лососевых и осетровых рыб содержат большое количество белка. В свою очередь, он снижает риск возникновения тромбов, укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина и гемоглобина в крови. Натриевая соль, получаемая из семенников осетровых рыб, полезна своим противовоспалительным эффектом – она укрепляет иммунные функции организма, повышает скорость заживления ран и язв.

Витамины различных групп, жирные кислоты Омега-3 и протамин оказывают эффективное воздействие на нервную систему, снижают риск развития онкологических заболеваний. Полиамин стимулирует выработку коллагена, улучшает метаболизм клеток.

Получаемый из семенников деринат входит в состав различных иммуномодуляторов, повышает стойкость иммунитета к грибковым, микробным и вирусным заболеваниям, стимулирует кроветворение. Деринат также используется при заболеваниях слизистых горла, ОРВИ, синуситах, ринитах.

Из недостатков можно выделить индивидуальную непереносимость веществ, содержащихся в молоках, которые способны вызвать аллергию. По этой причине детям до 3 лет прием в пищу молок запрещен, как и беременным и кормящим матерям.

Отрицательное воздействие на человека способны вызвать молоки рыб, пойманных в загрязненных водоемах, из-за накопленных токсичных веществ в теле особи. Специально выращенная рыба на ферме не может похвастаться высоким качеством.

Молоки противопоказаны людям, страдающим излишним весом и нарушением обмена веществ.

Продукт, приготовленный на большом количестве масла, не рекомендуется употреблять при наличи противопоказаний, так как он содержит много жира, а дополнительное масло способно вызвать повышенный уровень холестерина в крови, что приведет к образованию холестериновых бляшек и порокам сердца.