Кращі сорти капусти для засолювання

0 Comments

Найкращі сорти капусти для засолювання і квашення

Відвідувачі сайту Яскрава Клумба часто цікавляться, які сорти капусти краще підходять для засолювання та квашення, тому ми вирішили присвятити цій темі окремий матеріал. Раніше ви вже могли почитати цікаву статтю про правила та рецепти квашення. Також нашим читачам відомі основні секрети здобуття розкішного врожаю.

Сьогодні ми поговоримо про те, яка потрібна капуста для засолювання, як вибрати, щоб не помилитися, і на які сорти білокачанної капусти для квашення слід робити ставку. Щоб легше було визначитися, який сорт капусти найкращий для квашення, наші редактори створили невеликий, але дуже пізнавальний список. Були проаналізовані ультрашвидкостиглі сорти капусти, голландські сорти капусти для квашення та інші варіанти з каталогу. В результаті вийшов оригінальний ТОП-6, який допоможе вам виділити для себе найкращі сорти капусти і активно використовувати їх у цьому чи вже у наступному сезоні.

Найкращі сорти капусти для квашення в Україні мають назви з деяким символізмом. Наприклад, Слава! Це чудовий сорт, що славиться своїми досить великими, щільними та яскравими качанами. Якщо ви запитаєте, які сорти середньостиглої капусти добре підходять для засолювання, то цей варіант – чудовий вибір! Таку капусту активно вживають в осінньо-зимовий період. Виходять найсмачніші соління.

  • дозрівання: близько 100-120 днів (середньостиглий сорт);
  • форма: листя не надто велике, середнє за розміром, але широке, формується піднята розетка із загальним діаметром до 1 м;
  • качан: округлий, щільний, насичено-зелений, відрізняється трохи помітним восковим нальотом, а в розрізі білий;
  • середня вага качана: приблизно 2-4 кг;
  • врожайність: до 10 кг із 1 кв.м;
  • особливості: чудові смакові якості, хороша лежкість (може успішно зберігатися всю зиму) та висока стійкість до пошкоджень під час транспортування.

Найкращі засолювальні сорти капусти – справжній подарунок для любителів подібної їжі. У прямому значенні – Подарунок! Цей сорт має унікальну здатність зберігати початкову хрусткість навіть у засоленому вигляді. Якщо правильно приготувати, то смак і без того соковитої капусти ще більше розкривається: з’являються цікаві кислувато-солодкі нотки.

  • дозрівання: близько 110-130 днів (середньостиглий сорт капусти);
  • форма: у стані повної зрілості листя плюс/мінус тримаються разом, сильно не розвалюються в різні боки, формуючи розетку середньої величини;
  • качан: округлий, сизувато-зелений, всередині білуватий, доволі щільний;
  • в середньому качан має вагу: від 2,5 до 4,5 кг;
  • врожайність: до 5-8 кг із 1 кв.м;
  • особливості: чудова стійкість до розтріскування (особливо, якщо дотримуватися порад), може довго зберігатися, якщо після засолювання тримати в прохолодному місці – буде приємно хрумтіти.

Там, де зібрані найкращі сорти капусти для закваски, обов’язково знайдеться місце Надії! Вибираючи цей сорт, ви гарантовано отримаєте овочі з чудовими смаковими характеристиками як у сирому вигляді, так і в переробленому. Така капуста більше придатна для короткострокового зберігання, тому її потрібно встигнути вчасно переробити, щоб не втратити дорогоцінний урожай.

  • дозрівання: приблизно 110-140 днів;
  • форма: велике, виразне листя зеленого кольору з сіруватим восковим нальотом утворює вельми розлогу розетку;
  • качан: округлий, іноді злегка плескуватий, зовні має легке сірувато-зелене забарвлення;
  • качан: вага близько 5 кг;
  • врожайність: понад 10 з 1 кв.м (при вдалому врожаї – до 15 кг);
  • особливості: відмінна стійкість до основних хвороб капусти, у стані повної стиглості не розтріскується, навіть після переробки (соління, закрутки) зберігає оригінальний смак та соковитість.

Є в нашому рейтингу і пізня капуста – найкращі сорти для засолювання представляє Амагер! Вона довго дозріває, наливаючись соком і накопичуючи цінні вітаміни, мікроелементи тощо. В результаті восени городники збирають найкращі сорти капусти для закваски. Їх приємно пускати на переробку, оскільки качани не тільки великі, а й досить важкі, а їхній смак відповідає найсміливішим очікуванням.

  • дозрівання: до 150 днів (пізня);
  • форма: виділяється піднятою розеткою – листя, як крила, йде в різні боки, досягаючи 80-90 см в діаметрі (загальний);
  • качан: округлий, але злегка плескатий, зовні має сірувато-зелене забарвлення, відрізняється досить відчутним восковим нальотом;
  • середня вага: близько 4 кг;
  • врожайність: 6-8 кг із 1 кв.м;
  • особливості: після збирання врожаю може лежати близько 5-6 місяців, практично не втрачаючи своїх смакових особливостей, які повною мірою розкриваються при засолюванні.

Існує думка, що капуста сорту Харківська для засолювання найкраща. З такою думкою складно сперечатися, оскільки на практиці цей сорт справді виправдовує усі видані йому аванси. Важливий момент: при засолюванні зберігаються всі вітаміни та мінерали, а їх у Харківській капусті дуже багато.

  • дозрівання: 150-160 днів (пізня капуста);
  • форма: округле або овальне листя (середнє або велике), трохи припідняте, нижні листки відвалюються в сторони;
  • качан: трохи сплющений (набагато рідше можна помітити ідеально округлі качани), відрізняється середньою довжиною внутрішнього качана, яскраво виражений восковий наліт;
  • вага: в середньому 3,5-4,5 кг;
  • врожайність: у середньому 7-8 кг з 1 кв.м, а у хороший сезон – до 10-11 кг;
  • особливості: можна успішно транспортувати на довгі відстані, зберігається до пів року в нормальних умовах, а розсада, якщо правильно саджати та вирощувати, має високу хворобостійкість.

Потрібна ідеальна капуста для засолювання? Кращі сорти (відгуки підтверджують) – це голландське професійне насіння. Наприклад, Мегатон. Оригінальний гібрид вважається середньопізнім, демонструє чудову врожайність із гарантією великих плодів. Іноді качани справді вражають своїми розмірами. І найголовніше – їм притаманний відмінний смак! Тепер ви точно знаєте, який сорт капусти найкращий для засолювання.

  • дозрівання: 130-150 днів;
  • форма: компактна, напівпіднята розетка округлих, соковитих листків;
  • качан: округлий, великий, зовні видніється сильний сизуватий наліт, усередині качан світло-зелений, а якщо розрізати – білий, відрізняється щільною структурою та гладкою поверхнею листків;
  • вага: 3,5-4,5 кг (зустрічаються гіганти до 10 кг);
  • врожайність: у хороший сезон легко можна отримати близько 12 кг із 1 кв.м;
  • особливості: славиться чудовою врожайністю (більшість качанів мають товарний вигляд, не потріскані), висока стійкість до хвороб, зберігає насичений капустяний смак у квашеному вигляді.

Які сорти капусти кращі для засолювання, квашення і зберігання на зиму

Свіжа, квашена або солона капуста неодмінно повинна бути в списку заготовок на зиму у кожної господині. Вона хороша і як самостійна закуска або гарнір, і як інгредієнт в приготуванні щей, пирогів, котлет і багато чого іншого. Але нерідко трапляється так, що готується квашена капуста за перевіреним не одним роком рецептом, а результат далекий від ідеалу. Вона виходить НЕ хрустка, з не самим апетитним ароматом, або зовсім слизька. А виною всьому неправильно обрані овочі. Лише правильно підібравши сорт капусти для засолювання і квашення, а також зберігання, можна сподіватися на отримання очікуваного результату.

  1. Капуста повинна бути среднепоздних сортів.
  2. Кочан повинен бути зрілим, щільним, крупним, важким і пружним.
  3. У розрізі він повинен бути білим, можливо з кремовим відтінком, але не жовтим і не зеленим.
  4. Листя повинні мати солодкий присмак, це свідчить про високий вміст глюкози, без якої процес бродіння при квашенні неможливий.

Для закладки на зберігання цілих качанів, вибирають капусту пізньостиглих сортів. У листі таких овочів більше рослинних волокон, вони грубіше, але і процеси ферментації в них йдуть набагато повільніше. Це дає їм залишатися свіжими до початку збору наступного врожаю. Качани варто брати дуже тугі, щоб виключити потрапляння всередину вологи і комах.

Кращі середньостиглі та середньопізні сорти і гібриди

Капуста середніх і середньопізніх сортів має період вегетації, що становить від 80 до 120 діб. Їх можна вирощувати в різних регіонах, але якщо на півдні сіяти таку капусту можна прямо в незахищений грунт, то в районах з довгими зимами їй підходить тільки розсадний спосіб.

Середньостиглі сорти можна назвати компромісними, оскільки вони досить універсальні, але мають деякі недоліки. Такі овочі годяться для салатів в свіжому вигляді, але при цьому їх листя грубіше ранньої капусти. Їх можна прибирати на зиму, але вже до нового року вони почнуть псуватися. Підходять для засолювання і з таких качанів виходить смачна квашена капуста, але зберігається вона, як правило, не більше трьох місяців.

Середньопізні рослини набагато краще зберігаються взимку, як в засолюванні, так і свіжими. Але їх листя досить тверді і не зовсім підходять для салатів. Зате відмінно годяться для гасіння, супів і обсмажування, оскільки при термічній обробці вони майже не розварюються.

На думку багатьох господинь, які займаються заготовками, кращі сорти капусти для засолювання квашення і зберігання – Подарунок, Слава 1305 і Білоруська, а гібриди – Мегатон і Агресор.

Білоруська 455

Це середньопізній сорт. Цю капусту відрізняють великі круглі вилки, середня вага яких становить 3 кг. Мають солодкуватий смак, соковиті, дуже щільні. Термін дозрівання становить 110-120 днів. Середня врожайність – 8 кг / м2.

Судячи з відгуків овочівників, цей сорт капусти відмінно годиться для заготовок на зиму будь-яким способом. Має тривалий період зберігання. Часто використовується для засолювання.

подарунок

Відмінною рисою цієї капусти є яскраво виражений наліт воску на всіх листових пластинах рослини. Характеризується пружністю і щільністю качана, маса якого досягає 4,5 кг. Добре переносить транспортування. Переважно збереження її в свіжому вигляді, а й квашеної ця капуста буде смачна протягом 5 місяців.

Вилок має округлу форму, не розтріскується. Дуже невибагливий середньопізній сорт, навіть при поганому догляді врожайність в 10 кг / м2 забезпечена.

слава 1305

Високоврожайний середньостиглий сорт, від сходів до технічної стиглості проходить 95-110 днів. Підходить для культивування у всіх регіонах нашої країни. Відмінно зберігається і витримує транспортування, не розтріскується. Цю капусту можна квасити, вона вийде соковитою і хрусткою. У свіжому вигляді добре зберігається до січня.

Форма качанів плоско-округла, крайні листя світло-зелені сильно хвилясті по краю, внутрішні – білі. Урожайність сорту становить 10 кг / м2. Середня вага становить 2,5-3 кг, а при добрій агротехніці – 5 кг. Щоб овочі були солодше і соковитіше, урожай збирають після декількох заморозків. Головними недоліками є її сприйнятливість до кили, фузаріозу і судинного бактеріозу.

агресор F1

Середньо-пізній гібрид, його назва пов`язана з властивістю активно нарощувати зелену масу навіть у несприятливих умовах. Вимогливий до родючості і вологості грунту. Гібрид стійкий до фузаріозу, не пошкоджується хрестоцвіті блішки.

Вилок має плоску форму, пружний, не тріскається, досягає маси в 4,5 кг. З однієї сотки збирають до 1 т врожаю. При вирощуванні в будь-якому кліматі завжди віддає хороший урожай. Свіжої зберігається протягом 4 місяців. Смачний як свіжим, так квашених і в засолюванні.

Мінусами є відсутність імунітету до кили, схильність до впливу попелиці та білокрилки.

Мегатон F1

Цей гібрид голландського походження по праву можна назвати найбільш урожайним. Великі качани досягають гігантських розмірів і важать до 15 кг. Щільні, не тріскаються при високій вологості. Годяться для зберігання цілком, для заготівлі квашеної або солоною капусти. Через високу концентрацію цукрів в качанах, розварюється при тривалій термічній обробці. Рослина стійка до згубного дії кореневої гнилі, кілі. Головним недоліком є ​​нетривалий період, протягом якого капуста залишається свіжою, що становить всього 3 місяці.

Кращі пізньостиглі сорти і гібриди

Пізня капуста відрізняється дуже довгим періодом вегетації, що становить 6 місяців. Від посіву до збору врожаю проходить цілих півроку, тому такі овочі вирощують виключно розсадним способом. Ця капуста найтривалішого зимового зберігання вилками, а й для засолювання і квашення вона годиться чудово. Єдиним її мінусом можна назвати грубість листя, що робить її не дуже придатною для салатів.

Білосніжка

Цей пізній сорт має термін росту рівний 150-175 дням. Качани досягають 4 кг при добрій агротехніці, мають плоско форму, дуже тугі. Зовнішні листя пофарбовані в сіро-зелений колір, внутрішні – білі. Чудового смаку, соковиті, солодкі, без гіркоти. Часто використовується для харчування малюків.

Білосніжка улюблена фермерами за невибагливість, стійкість до різного роду захворювань і дії шкідників, хорошу транспортабельність і здатність залишатися свіжою до 7 місяців. Це один з кращих сортів для квашення.

Московська пізня

Сорт відрізняється високими врожаями і великими розмірами качана, вага якого в середньому становить 7-10 кг, а при хорошому догляді і всі 15 кг. Завдяки цьому люблять його не тільки садівники, але і фермери. Добре піддається перевезення на довгі відстані і не тріскається, зберігаючи відмінний товарний вигляд.

Від сходів до технічної стиглості проходить 150 діб. Кочан високої щільності і пружності, має округлу форму, приплюснуть знизу. Зовнішні листові пластини зелені з сіруватим відтінком. Цей пізній сорт капусти для квашення підходить як ніякий інший. Протягом зими він залишається свіжим і не псується.

Харківська зимова

Дуже поздносозревающіх сорт, від посівів до технічної зрілості проходить 165 днів. Урожайність його рідко перевищує 8 кг / м2, вага качанів сягає 3,5 кг. Ця рослина дуже добре переносить спеку, недостатній полив і навіть заморозки. При цьому має прекрасні товарні якості: добре витримує транспортування, залишається презентабельною при зберіганні до 6 місяців, має хороший смак. Годиться для різних видів консервування, зокрема засолювання і квашення.

Амагер 611

Досить популярний сорт, який досягає технічної зрілості за 160 днів, однак допущений до вирощування в усіх регіонах крім крайньої півночі. Вилки виростають щільні, вагою до 4 кг. Зовнішні листки зелені з сіруватим відтінком і щільним нальотом з воску, внутрішні білі, злегка зеленуваті. Смачна як свіжої, так і квашеної.

Характеризується врожайністю до 7 кг / м2, стійкістю до гниття і розтріскування, дружність дозрівання, добре витримує транспортування на далекі відстані. Рослина непогано виносить весняне похолодання, але не терпить недостатнього поливу.

Особливістю його є поліпшення смаку при тривалому зберіганні, з часом пропадає виражена гірчинка. Недоліком можна назвати погану стійкість до чорної гнилі та бактеріозу, а також схильна до дії сірої гнилі і точкового некрозу.

Валентина F1

Від сходів до збору врожаю проходить 160-180 днів. Качани виростають середнього розміру вагою до 3 кг. Прекрасного смаку, соковиті, солодкі, хрусткі. У свіжому вигляді здатні залишатися до півроку, добре підходить ця капуста для квашення, соління, зимових салатів.

Вилки мають невелику качан, зовнішні листя яскраво-зелені з нальотом воску, внутрішні білі. Цей пізній сорт капусти для квашення підходить відмінно, як і для зберігання цілком. Недоліком є ​​погана схожість насіння.

Вибір сорту білокачанної капусти для вирощування залежить багато в чому від цілей його застосування. Для збереження в свіжому вигляді протягом всієї зими краще вибрати пізній сорт. Для засолювання і квашення годяться як сорти середнього терміну дозрівання, так і пізні, але період зберігання їх буде істотно відрізнятися.