Яку частину яловичини використовують для стейку

0 Comments

З альтернативних частин туші найкращою для стейка є верхня частина яловичої лопатки — «Топ блейд», а також внутрішня частина лопатки — «Денвер».

Класичні стейки готуються виключно з мармурової яловичини сухої або вологої витримки. На вигляд стейка впливає те, з якої частини туші робиться вирізка.

Якісна яловичина для стейків повинна бути кольору стиглої малини. Заморожена яловичина (як і свинина) — майже рожевого кольору. Якщо на м'ясі є блідо-рожева чи ніжно-червона скоринка — це нормально. Але не повинно бути сторонніх плям, слизу, слідів від рідини.

М'ясо для стейка із свинини потрібно брати з лопатки, стегна та шиї — у цих місцях воно найбільш соковите й досить швидко обсмажується. Курятина та індичка (філе) майже не містять жиру, тому їх краще замаринувати на кілька годин перед смаженням і готувати на вугіллі чи сковороді-гриль протягом мінімального часу.

Яловичину не обов'язково смажити до повної готовності, це м'ясо можна подавати з кров'ю. Якщо бажаєте отримати стейки «medium», обсмажуйте м'ясо з кожної сторони приблизно по 3-5 хвилин, залежить від товщини шматочків. Оптимальна товщина стейка з яловичини – 2,5-3,5 см.

Для приготування яловичини в духовці потрібно обрати один цільний шматок м`якоті. Ідеальним варіантом стане ошийок, ростбіф, лопатка та інші не дуже жирні частини без жорстких прожилок. Щоб отримати дійсно вишукану й неймовірно соковиту страву, надайте перевагу витриманій яловичині породи Абердин-Ангус.





У деяких схемах поділу туші його відносять до грудинки. Місток є добрим кавалком для варіння росолів, для повільного умлівання з овочами, для гуляшу. Також із містка виходить добрий соковитий фарш. Існує ще таке поняття, чи, властиво, спосіб приготування, як «штука м’яса» (pound …