Скільки часу потрібно чекати на рахунок у ресторані

0 Comments

Зміст:

Що таке POS-система ресторану? Як це працює? [Повне керівництво]

Як вибрати найкращу POS-систему для вашого ресторану

Коли ми думаємо про POS-системи, ми думаємо про касові апарати та складні електронні системи. Клієнти приходять, вони платять, ви виставляєте їм рахунок, і все закінчено.

Але в сучасному світі POS-системи або програмне забезпечення для управління ресторанами можуть зробити для вашого ресторану набагато більше. Це може допомогти вам управляти всім вашим рестораном, щоб ви могли зробити свій бізнес успішним.

У цій статті ми поговоримо про те, що таке сучасні ресторанні POS-системи та як це може допомогти вашому харчовому бізнесу.

Що таке POS-система ресторану?

POS-ресторан (Point Of Sale) – це програмно-апаратна система, яка обробляє транзакції для вашого ресторану (або іншого харчового бізнесу). Він обробляє такі процедури, як обчислення рахунку та формування рахунків-фактур.

Однак сучасна POS-система має набагато більше функцій, крім просто обробки транзакцій та рахунків-фактур. Ось чому будь-який харчовий бізнес, як фургони та ресторани швидкого харчування, використовують POS-систему.

Сучасна POS-система може суттєво допомогти та покращити ваш бізнес. Ось як:

  • Це значно підвищує ефективність роботи вашого ресторану.
  • Це допомагає приймати кращі рішення для вашого бізнесу.
  • Це допомагає вам краще обслуговувати своїх клієнтів.

Що робить ресторанний POS?

Коротше кажучи , POS-системи допомагають вам керувати своїми харчовими компаніями та зробити ваш бізнес успішним.

Ви можете використовувати програмну платформу для прийому замовлень, надсилання їх на кухню, формування рахунків, відстеження продажів та управління персоналом.

Як можна використовувати POS-систему ресторану?

Ви повинні подумати: “Як працює POS-система?”

Ось як POS-система працює та покращує ваш харчовий бізнес:

1. Керує вашими замовленнями в ресторанах

POS-програмне забезпечення може змінити спосіб, яким ваш ресторан обробляє замовлення від клієнтів.

Наприклад, ось як POS-програмне забезпечення (наприклад, Waiterio ) може допомогти вам керувати замовленнями:

  • Ваші офіціанти можуть приймати замовлення за допомогою будь-якого пристрою, такого як планшет або смартфон
  • Замовлення їжі одразу з’являється на екрані кухні, і воно також негайно друкується для ваших кухарів
  • Замовлення їжі також з’являється на комп’ютері / планшеті вашої каси, і ви можете роздрукувати його, коли клієнт захоче заплатити
  • Позначте свої замовлення, щоб уникнути плутанини; “готування”, “готове”, “подається” та “оплачується”

2. Керує вашим меню

Меню є найважливішим елементом для будь-якого харчового бізнесу.

Ось як POS-система допомагає вам керувати меню:

  • Він створює віртуальне меню в програмному забезпеченні для управління вашими замовленнями
  • Він також може приховати певні пункти меню, які тимчасово недоступні
  • За допомогою звітів про продажі можна встановити правильну ціну для пунктів меню

3. Обробляє платежі

Обробка платежів є важливою частиною управління рестораном.

Ось як POS-програмне забезпечення може допомогти вам в обробці платежів:

  • Система автоматично обчислює рахунок
  • Ви можете обробляти різні способи оплати
  • Програмне забезпечення автоматично обчислює податки у рахунку
  • Ви можете розділити рахунки за допомогою системи

4. Керує вашими таблицями

Систематичне управління столом має вирішальне значення для будь-якого ресторану.

Наприклад, ось як ресторанна POS-система може допомогти вам керувати своїми столами:

  • Ви можете створити карту розкладки столу вашого ресторану за допомогою програмного забезпечення
  • Ваш персонал може прийняти замовлення безпосередньо, вибравши номер таблиці або зображення на карті
  • Коли стіл замовляє їжу, вона відображається на карті жовтим індикатором

5. Створює звіт про продажі

Звіти про продажі необхідні для розуміння вашого бізнесу та підвищення вашої прибутковості.

Давайте подивимося, як сучасний POS може створювати звіт про продажі для вашого бізнесу:

  • Створюйте щоденні, щомісячні та щотижневі звіти про продажі
  • Дізнайтеся, які пункти меню продаються найбільше
  • Отримайте детальну інформацію про спосіб оплати, дату тощо.

6. Управління персоналом

Ефективне управління персоналом вашого ресторану є викликом для більшості підприємців харчової промисловості.

Давайте подивимося, як система POS може допомогти вам керувати вашим персоналом :

  • Дізнайтеся, скільки доходів приніс кожен офіціант для вашого бізнесу.
  • Офіціанти автоматично призначаються до столу, коли вони приймають замовлення.
  • Ви можете призначити ролі для кожного працівника. Кожен співробітник матиме обмежений доступ до POS-програмного забезпечення залежно від їх ролі.

Навіщо потрібна POS-система?

Давайте детальніше розберемося, як POS-система може допомогти вашому ресторану чи харчовому бізнесу.

А. Збільште свій дохід

Давайте поговоримо про те, як програмне забезпечення POS може збільшити продажі для вашого харчового бізнесу:

1. Прискоріть весь свій ресторан

POS-система може спростити ваш робочий процес.

Завдяки миттєвому замовленню столика та одночасній синхронізації замовлень ваш ресторан стає набагато швидшим та ефективнішим. Швидший ресторан приносить більше доходу.

2. Приймайте замовлення їжі через Інтернет

Після пандемії замовлення через Інтернет стало нормою. Тож у вашому ресторані повинен бути простий веб-сайт, на якому можна приймати замовлення їжі через Інтернет.

Приймаючи замовлення в Інтернеті, ви можете значно збільшити продажі.

Деякі POS-системи, такі як Waiterio, пропонують безкоштовний вбудований веб-сайт зі своїм POS-програмним забезпеченням. Тож ви можете рекламувати та розвивати бренд свого ресторану в Інтернеті та приймати замовлення в Інтернеті.

3. Збільште свою прибутковість

Використовуючи POS-систему, ви можете розрахувати свої витрати на їжу та прибутковість будь-якого конкретного пункту меню.

Тоді ви можете взяти свої найвигідніші предмети і спробувати привернути увагу клієнта до них. Ви можете зробити це, розмістивши їх у зоні ” Золотий трикутник ” у меню вашого ресторану.

Щоб дізнатись більше, ви можете переглянути нашу статтю про покращення норми прибутку ресторану та складання чудового меню ресторану .

B. Запропонуйте кращий сервіс своїм клієнтам

Давайте поговоримо про те, як POS-система допомагає вам краще обслуговувати своїх клієнтів:

1. Швидше обслуговування

Як ми вже говорили раніше, POS-система робить весь ваш бізнес швидшим і дуже ефективним. Це означає, що ви можете запропонувати швидше обслуговування своїм клієнтам.

2. Зменшити помилки в процесі замовлення їжі

Ваші офіціанти можуть приймати замовлення на планшеті або смартфоні, а не записувати їх на блокноті. Це зменшує ймовірність неправильного написання чи неправильного тлумачення на кухні. Менше помилок означає щасливіших клієнтів.

3. Відстежуйте ефективність роботи вашого персоналу

За допомогою програмного забезпечення ви можете точно знати, скільки доходу приносять ваші співробітники, як офіціанти.

Мало того, ви також можете відстежувати, скільки часу вони проводять за певним столом. Ви можете дізнатись, хто найшвидший і який персонал потребує більшого навчання.

C. Приймайте кращі рішення для свого харчового бізнесу

Отримання корисної інформації про бізнес допомагає приймати важливі рішення для вашого ресторану / харчового бізнесу. Ось як POS-система може вам допомогти:

1. Отримайте докладні звіти про продажі

Ви можете отримати таку інформацію, як:

  • Який пункт меню був проданий?
  • Скільки було продано певний пункт меню?
  • Коли його продали?
  • Хто його продав?
  • Який спосіб оплати був використаний?

Це допоможе вам повністю зрозуміти свій ресторанний бізнес. Це також допоможе вам зрозуміти, що ви можете зробити для вдосконалення.

2. Ефективно керуйте своїм персоналом

Якщо ви можете відстежувати ефективність роботи вашого персоналу, ви також можете отримати корисну інформацію. Наприклад, ви можете дізнатись, які офіціанти вашого ресторану найшвидші. Тож під час найзайнятіших годин ви можете запланувати їх зміну.

Ви також можете дізнатись, чи потрібно наймати більше персоналу або зменшити кількість персоналу у вашому ресторані.

3. Встановіть правильну ціну для пунктів меню

За допомогою POS-системи ви можете легко розрахувати відсоток витрат на їжу та продажі для кожного з пунктів меню.

Це може допомогти вам прийняти важливі рішення для вашого ресторану, наприклад, як визначити ціну кожного з пунктів меню. Наприклад, якщо «Курячі котлети» продають багато, але мають низьку норму прибутку, це буде чудовим рішенням збільшити ціну на «Курячі котлети».

Дізнайтеся більше про відсоток витрат на їжу в цій статті.

3 особливості, які повинна мати ваша POS-система в 2021 році

Як ми вже згадували, сучасна POS-система ресторану може запропонувати широкий спектр функцій. Але є три найважливіші функції, які має мати ваш POS.

Ось найважливіші функції, які ваша система POS повинна мати у 2021 році:

  • Фінансові звіти : Звіти про продажі мають вирішальне значення для прийняття стратегічних бізнес-рішень та побудови вигідного ресторанного бізнесу.
  • Управління замовленнями : плавна система управління замовленнями може зробити ваш ресторан швидшим та ефективнішим.
  • Інтернет-замовлення : На сьогоднішній день вирішальне значення має створення присутності в Інтернеті та пропонування своїх послуг через Інтернет. Кожен харчовий бізнес повинен мати базовий веб-сайт, який підтримує замовлення через Інтернет.

Скільки коштує POS-система ресторану?

Вартість POS-програмного забезпечення залежить від компанії.

Існує чотири моделі ціноутворення від систем POS-систем:

  1. Деякі компанії не беруть щомісячної плати, але вони беруть плату за обробку кожного разу, коли ви робите продаж. Наприклад, 3,5% від вашої вартості рахунку.
  2. Деякі компанії беруть фіксовану щомісячну плату, а також плату за обробку, коли ви здійснюєте продаж.
  3. Деякі компанії вимагають від вас придбання та використання лише електронного обладнання компанії. Вам також потрібно буде сплачувати щомісячну плату / плату за обробку.
  4. Деякі компанії просто беруть фіксовану щомісячну плату і нічого іншого. Наприклад, приблизно 19 доларів на місяць.

Яка найкраща система для нових власників ресторанів?

Відповідь: 4.

Виберіть компанію, яка:

  • Стягується лише фіксована щомісячна плата : якщо ви платите комісію за кожну транзакцію, це може бути дуже напруженим для вашого ресторану. Особливо, коли ви починаєте і маєте низьку норму прибутку.
  • Не змушує вас використовувати власне електронне обладнання : це, як правило, дорого. Крім того, важко змінити систему, якщо система не відповідає вашому бізнесу.

Яке апаратне обладнання потрібно для POS-системи?

Ось список усього обладнання, необхідного для POS-системи:

  • Планшет або комп’ютер : Переважно використовувати планшет, оскільки сенсорні пристрої зручні. Ви можете використовувати iPad або планшет Android (якщо програмне забезпечення POS це підтримує).
  • Термопринтери Wi-Fi : для друку квитанцій та рахунків-фактур.
  • Зчитувачі карток : Для прийому платежів карткою.
  • Підставка для iPad : використовуйте її для зручності.
  • Блок живлення : для заряджання мобільних пристроїв та планшетів.

Як вибрати найкращу POS-систему (для нових рестораторів)

Доступно багато POS-систем. Для нового власника ресторану може бути досить складно вибрати правильний POS для свого ресторану.

Ось кілька питань, які допоможуть вам вибрати правильну POS-систему:

Це швидко?

Повільна POS-система буде марною під час ваших напружених годин. Це також знижує ефективність роботи вашого ресторану.

Чи простий у використанні?

Деякі POS-системи складні та важкі для вивчення. Не слід витрачати занадто багато часу на навчання персоналу, як користуватися системою.

Це дорого?

Деякі POS-системи побудовані для величезних мереж ресторанів, і вони коштують багато. Для нового ресторану це може бути тягарем дозволити собі такі витрати.

Чи нараховує комісія з доходу ресторану? Чи може він підтримувати будь-який процесор кредитних карток?

Деякі POS-системи змушують вас використовувати їхні процесори кредитних карток, і вони беруть комісію за транзакцію. Набагато краще використовувати POS-систему, яка дозволяє вибрати будь-яку систему обробки кредитних карток без нарахування комісії.

Це вимагає спеціального обладнання?

Сучасні POS-системи не потребують складних і дорогих апаратних засобів для роботи. Деяке POS-програмне забезпечення може чудово працювати на будь-якому планшеті або навіть смартфоні!

Порада. Скористайтеся “безкоштовною пробною версією” програмного забезпечення, яке ви плануєте використовувати, і перевірте, чи відповідає воно вашому бізнесу. Пам’ятайте, ви будете користуватися цим програмним забезпеченням щодня, тому спробуйте його перед оплатою.

Якщо вас бентежить, яке програмне забезпечення вибрати, я порекомендую вам спробувати наше програмне забезпечення для ресторанів – Waiterio . Ми працюємо в харчовій промисловості кілька років, тому знаємо, що потрібно рестораторам для успішного ведення харчового бізнесу.

Наша платформа пропонує всі функції, про які ми говорили. Це швидко, працює на будь-якому пристрої, і ми пропонуємо безкоштовну пробну версію нашого програмного забезпечення. Ми також пропонуємо безкоштовний конструктор веб-сайтів із нашим програмним забезпеченням для ресторанів, щоб ви могли почати приймати замовлення в Інтернеті.

( Клацніть тут, щоб завантажити Waiterio для вашого харчового бізнесу)

Касова дисципліна, правила розрахунків в ресторані

Ведення податкового та бухгалтерського обліку — це завжди проблема. Адже неправильне користування касовим апаратом може призвести до штрафних санкцій. Ведення касового обліку дуже важливо, особливо для закладів, які реалізують підакцизні товари, які треба фіскалізувати навіть в умовах воєнного стану. Про порядок ведення касової дисципліни та правила розрахунків в ресторані розповіла власниця бухгалтерського бюро Alfa Gold, авторка курсів «РРО для ФОП» та «РРО для юросіб» Олександра Герасименко.

Чекліст підготовки до податкових перевірок ресторанів та кафе

Щоб уникнути проблем з податківцями — ми підготували готовий чекліст, який допоможе ретельно підготуватися до нововведень та податкових перевірок закладу.

Готівка на підприємстві

За словами експерта Олександри Герасименко, зазвичай заклади оформлюють ТОВ та ФОП, щоб мати можливість приймати оплату готівкою і безготівково. Але перед тим, як вибрати форму треба знати основу готівки та нормативні документи щодо «каси».

Головні нормативні документи:

1. Положення про ведення касових операцій у національній валюті в Україні № 148 від 29 грудня 2017 року.

2. Закон України «Про застосування реєстраторів розрахункових операцій у сфері торгівлі, громадського харчування та послуг № 265 від 06 липня 1995 року.

Суб’єкти господарювання мають право здійснювати розрахунки готівкою протягом одного дня за одним або кількома платіжними документами:

  • між собою — у розмірі до 10 000 грн включно;
  • з фізичними особами — у розмірі до 50 000 включно.

Платежі понад встановлені граничні суми проводяться через банки чи небанківські фінансові установи /юридичних осіб, які не є фінансовими установами, але мають право надавати окремі фінансові послуги, шляхом переказу коштів з поточного рахунку на поточний рахунок або внесення коштів до банку чи небанківської установи. Кількість суб’єктів господарювання та фізичних осіб, з якими здійснюються готівкові розрахунки, протягом дня не обмежується.

«Будучи юридичною особою чи ФОПом у тебе є правило — 10 тис грн один раз на день між суб’єктами господарювання. Це означає, що один ФОП може щось купити у іншого ФОПа за готівку на суму не більше, ніж 10 тис грн. А з фізичними особами не більше 50 тис грн. Ці правила ведення касової дисципліни існують давно», — каже Герасименко.

Таким чином, обмеження щодо граничної суми розрахунків у розмірі 50 тис грн поширюється на розрахунки між фізичною особою та підприємством (підприємцем) протягом одного дня за товари, роботи чи послуги, проведені через РРО, розрахункові книжки.

Программный РРО от Poster

ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий «залізний» аналог. Всього 120 грн на місяць замість 10 000 за фіскальний реєстратор плюс щомісячна абонплата. Вартість інтеграції 120 грн/міс.

Декілька рішень, якщо потрібно прийняти більшу суму:

  • повністю або частково провести оплату готівкою;
  • розбити оплату на декілька днів;
  • розбити оплату на кілька чеків/ покупців;
  • прийняти оплату з порушенням.

Однак треба розуміти, якщо ви приймаєте оплату з порушенням це тягне за собою накладення штрафу на фізичну особу — підприємця, посадових осіб, юридичної особи у розмірі від ста до двохсот неоподатковуваних мінімумів доходів громадян.

Дія, вчинена особою, яку протягом року було піддано адміністративному стягнення за таке порушення, тягне за собою накладення штрафу від п’ятисот до тисячі неоподатковуваних мінімумів доходів громадян.

Олександра зазначила, що адміністративне стягнення може бути накладене не пізніше як через два місяці з дня вчинення правопорушення, а при тривалому правопорушенні — не пізніше як через два місяці з дня його виявлення.

«Вважається факт вчинення правопорушення не дата, коли ви пробили цей чек, а коли це стало відомо під час перевірки», — зазначила Герасименко.

7 кроків по облаштуванню каси в ресторані

Експерт Олександра Герасименко наголошує на тому, що важливо знати про те, що касса РРО, касса підприємства і касса ФОП — це різні речі. Наприклад, щодо каси РРО діє закон про РРО, а робота каси підприємства регулюються постановою НБУ № 148.

Експерт виділила 7 кроків по облаштуванню каси в ресторані:

1 крок: документальне оформлення каси

Установи /підприємства зобов’язані мати касу, а їх керівники зобов’язані забезпечити облаштування цієї каси та зберігання готівки в ній. Керівники установи або підприємства несуть відповідальність за не створення умов для забезпечення схоронності коштів під час їх зберігання і транспортування. При цьому забороняється зберігати готівку або інші цінності, що не є його власністю.

2 крок: оформити договір матеріальної відповідальності з касиром

Керівник підприємства або установи під час прийняття на роботу касира повинен оформити договір про повну матеріальну відповідальність та під підпис ознайомити співробітника з вимогами Положення. Керівник закладу може прийняти рішення укласти угоду на надання таких послуг працівника іншої установи. Працівник іншої установи, який надає послуги закладу також повинен підписати договір про матеріальну відповідальність.

Герасименко підкреслює, що цей договір можуть запросити контролюючі органи під час перевірки, наприклад, податкова, держпраці тощо.

3 крок: затвердити порядок оприбуткування готівки в касі

Заклад повинен розробити та затвердити внутрішнім документом порядок оподаткування готівки в касі, а також максимально врахувати особливості роботи підприємства і відокремлених підрозділів (внутрішній трудовий розпорядок, режим роботи, графіки змінності, порядок і особливості здавання готівкової виручки до банку). Для відокремлених підрозділів підприємства порядок оприбуткування готівки в касі встановлюється також внутрішнім документом.

Підприємство зобов’язане визначити та затвердити внутрішнім документом місце та спосіб зберігання відокремленими підрозділами фіскальних звітних чеків у електронній формі.

Приклад наказу про касову дисципліну у ресторані:

Джерело: Експертус головбух

4 крок: затвердити посадову інструкцію касира

Посадова інструкція касира — це документ, де прописані обов’язки та функції касира. Олександра Герасименко рекомендує не шукати в інтернеті форми посадової інструкції, а створити свою прописавши все як відбувається на підприємстві. Вона наголошує, що не треба вигадувати того, чого немає у закладі, наприклад, якщо немає сейфу для зберігання готівки, не треба вигадувати про це у посадовій інструкції.

Посадова інструкція повинна бути затверджена керівником і видана касиру під підпис.

5 крок: розрахувати та затвердити ліміти готівки в касі

З урахуванням особливостей роботи заклад повинен розробити та затвердити внутрішнім документом порядок розрахунку ліміту каси установи та відокремлених підрозділів. У розрахунку враховується строк здавання установою готівкової виручки для її зарахування на рахунки в банках та не враховується готівка, яка внесена через платіжні пристрої. Ліміт каси у закладі встановлюють на підставі розрахунку середньоденного надходження готівки до каси або її середньоденної видачі з каси за рішенням керівника або уповноваженої ним особи.

6 крок: укласти договір з банком про відкриття рахунку та визначити термін здачі виручки

Підприємство визначає і встановлює з банком, в якому відкрито рахунок, строки здавання ним готівкової виручки для її зарахування на рахунок в банку відповідно до таких вимог:

  1. Для підприємств, розташованих у населених пунктах, де є банки— щодня (у день надходження готівкової виручки).
  2. Для закладів, у яких робочий день не дає можливості здавання готівкової виручки у день її надходження, — наступного за днем надходження готівкової виручки до каси дня.
  3. Для закладів, розташованих у населених пунктах, де немає банків, — не рідше, ніж один раз на п’ять робочих днів.

7 крок: вирішити питання організації касових операцій на відокремлених підрозділах

Серед цих питань — ведення касової книги, електронні фіскальні чеки, КОРО та РРО, здавання готівки.

Відокремлені підрозділи, котрі наділяються частиною майна господарських організацій, здійснюючих щодо цього майна право оперативного використання чи інше речове право, де реалізуються товари, надаються послуги та здійснюються розрахункові операції.

Внутрішні документи та службові операції в ресторані

Серед внутрішніх документів для ведення касової дисципліни повинні бути:

  1. Наказ про касову дисципліну на підприємстві / Порядок ведення касової дисципліни.
  2. Порядок оприбуткування готівки в касі підприємства.

Службові операції — це контроль обігу готівки у закладі. Такий обіг готівки не фіскалізується. Для прикладу: у закладах завжди є залишок готівки, який зберігається у скриньці РРО/ПРРО. Залишок це розмінна монета, яка повинна бути у закладі за вимогою НБУ. Тому, якщо це ТОВ, то краще створити наказ і зафіксувати суму по закладу. Вносити розмінну монету потрібно через службову операцію (службове внесення).

Службове внесення

Внесення чи видача готівки з місця проведення розрахунків повинні реєструватись через РРО з використанням функції «службове внесення» та «службова видача», якщо такі внесення чи видача не пов’язані з проведенням розрахункових операцій.

Також операція «службове внесення» використовується для реєстрації суми готівки, яка зберігається на місці проведення розрахунків на момент реєстрації першої розрахункової операції, яка проводиться після виконання Z-звіту.

Помилково проведену через РРО операцію «службове внесення» можна виправити до кінця робочої зміни шляхом реєстрації від’ємної суми розрахунку або за допомогою операції «службова видача».

Розмінна монета

Положення № 148 зобов’язує підприємців мати в касі банкноти та монети для видачі здачі, так звану «розмінну монету». Розмінна монета повинна бути у ФОПів та юридичної особи, у тому числі у закладах харчування.

Невидача здачі вважається правопорушенням з боку підприємства. А під час перевірки у разі виявлення відсутності розмінної монети є підставою для притягнення підприємця до адміністративної відповідальності, що загрожує штрафом на суму від 8 до 15 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян.

«Найкраще для юридичної особи зробити Наказ для того, щоб відповідальна особа знала, що в нього завжди повинна бути готівка для здачі, наприклад, це може бути 200-300 гривень тощо. Сума необмежена», — каже Олександра Герасименко.

Також немає обмежень щодо терміну зберігання на місці проведення розрахунків розмінної монети чинним законодавством не встановлено. Тому заклад самостійно визначає періодичність здавання розмінної монети до каси підприємства. При цьому залишок розмінної монети у скриньці РРО на кінець робочого дня не повинен перевищувати загально встановленого для каси підприємства ліміту залишку готівки.

Впровадження РРО/ПРРО

Розглянемо покроково, що треба зробити для впровадження РРО/ПРРО в ресторані:

  1. Визначте робочу зміну закладу — ФОП та ТОВ. Зміна — це період роботи РРО від реєстрації першої розрахункової операції після виконання Z-звіту до виконання наступного за період роботи одного касира. Зміна не може перевищувати 24 години. У разі порушення зміни під час перевірки контролюючі органи накладають на підприємця штраф у сумі 510 грн.
  2. Визначити ліміт каси для юридичних осіб.
  3. Оприбуткування доходу закладу. Щоденний Z-звіт є основою оприбуткування. Оприбуткування готівки в касах суб’єктів господарювання, які проводять готівкові розрахунки із застосуванням КОРО без застосування РРО, є занесення даних розрахункових квитанцій до КОРО.

Основні помилки при роботі з касою

У ФОПів буває помилка, коли обіг по РРО не відповідає обігу по декларації. Тобто в цьому випадку щоденний Z-звіт є основою оприбуткування.

Керівник закладу або підприємства несуть відповідальність за дотримання вимог Положення про касову дисципліну щодо встановлення ліміту каси та за достовірність відповідних показників, зазначених у розрахунку встановлення ліміту залишку готівки в касі. При цьому немає фінансових санкцій за перевищення ліміту. Проте залишається адміністративний штраф за несвоєчасне складання виручки до банку, зокрема:

  • здавання виторгу торговельними підприємствами всіх форм власності, що здійснюють реалізацію товарів за готівку, з порушенням термінів, встановлених правилами розрахунків і ведення касових операцій, тягне за собою накладення штрафу на осіб, відповідальних за здавання виторгу, від 289 до 1496 грн;
  • ті самі дії, вчинені особою повторно протягом року після накладання адміністративного штрафу за таке ж саме порушення тягнуть за собою накладення штрафу від 731 до 2975 грн;
  • відповідальність за порушення лімітів на операцію з готівкою — від 1700 до 17000 грн.

В окремій статті описали 8 основних помилок рестораторів, яких можна припуститись при веденні ресторанного бізнесу.

Касова дисципліна в Poster

Ведення касової дисципліни в ресторані є важливою практикою для всіх власників закладу. Першочергово чітке ведення касової дисципліни допоможе вам уникнути шахрайства з боку персоналу та посприяє уникненню небажаних витрат. Ви завжди знатимете, яка сума коштів знаходиться в касі та зможете впевнене розпоряджатись всіма доходами та витратами ресторану. Крім того ведення касової дисципліни допоможе вам запобігти проблемам в правовому полі. Ви точно знатимете, який прибуток отримує заклад та яку суму податків потрібно сплатити.

Програма для автоматизації ресторанів Poster спростить цю рутину, зробить її функціональною для власників закладу та простою для працівників на касі. До рутини роботи з касою входить відкриття та закриття зміни, проведення інкасації та інших транзакцій, складання Х- та Z-звітів. Всі ці нескладні дії допоможуть вам просто стежити за станом справ у вашому ресторані.

Як відкрити та працювати з касою в Poster

Каса — це робоче місце касира або офіціанта, де він проводить продажі та закриває чеки гостей. Вона стане зручним інструментом для ведення касової дисципліни у вашому закладі та контролю грошових потоків у ресторані. Щоб працювати з касовими змінами у закладі:

1. Увійдіть до каси та відкрийте касову зміну. Запустіть додаток Poster на вашому планшеті або телефону та відкрийте касову зміну. Тут вкажіть суму розмінних коштів, які залишились в касі. Якщо у вас немає розмінних коштів або це перша касова зміна — вкажіть 0 при відкритті.

2. Проводьте продажі та складайте звіти. На касі вийде зробити звіт з продажу, який покаже суму коштів на обраний час. Якщо працюєте з фіскалізацією, складайте Х-звіти протягом дня, щоб перевіряти суму фіскальних продажів.

3. Створюйте транзакції на касі. Транзакції — це дії, яки ви можете виконувати з коштами. В програмі є різні види транзакцій: витрати, внесення та інкасації. Наприклад, якщо ви сплатили постачання за товар грішми з каси, додайте витратну транзакцію на ній, щоб врахувати цю оплату в касовій зміні.

4. Наприкінці дня проведіть інкасацію. Інкасація — це вилучення коштів з грошової скриньки, тобто з каси, та перенесення їх в сейф. Проведіть інкасацію на суму всієї готівки або залиште суму розмінних коштів на ранок.

5. Закрийте касову зміну. При закритті зміни за потреби вкажіть суму розміну, який залишаєте. Не забудьте зняти Z-звіт, щоб закрити також фіскальну зміну.

Звісно, ведення касової дисципліни це рутинне зайняті, яке вимагає від персоналу та власника точності та уваги для деталей. Але своєю чергою це незамінний інструмент для контролю та точного обліку коштів у закладі.

Специфіка роботи з двома РРО/ПРРО

Програма для автоматизації закладів Poster дозволяє одночасно працювати з двома фіскальними реєстраторами або використовувати два ПРРО. Тобто, ви можете без проблем налаштувати фіскалізацію кухні по ФОП, а продажі бару проводити по ТОВ, наприклад. Щоб розрізняти, які з товарів по якій організації проводити, знадобиться прив‘язати відповідні податки для різних категорій страв. Основні пункти із блоку вище при роботі з двома ФОП залишаться незмінними, але є і свої особливості.

Відкривайте касову зміну на касі фіскально та вносьте суму розміну по кожному підприємству окремо. Важливо вказувати суму залишку в касі, щоб наприкінці для суми готівкового виторгу збігались. Також слід зазначити, що при роботі з двома організаціями в програмі буде відкриватись одна касова зміна, але у кожного ФОП буде своя фіскальна зміна та суми розмінних коштів будуть вказані окремо.

При створенні транзакцій на касі вказуйте по якій організації вона має пройти. Так само і при проведенні інкасації потрібно прописати суми інкасації для кожного ФОП або ТОВ. Щоб впевнитись у вірній сумі інкасації, зніміть Х-звіт на касі. При роботі з різними ПРРО програма створить різні звіти по кожному ФОП, також за потреби їх можна надрукувати.

Оскільки касова зміна у програмі створюється одна, при її закритті суму на закриття також потрібно вказати одну. Ввімкніть перемикач Z-звіту при закритті зміни, щоб програма автоматично закрила вже фіскальні зміни по двох підприємствах.

Всі фіскальні звіти зберігаються в адмін-панелі, ви можете перевірити їх за будь-який період, а також скласти періодичний звіт. Крім того, вийде також перевірити всі касові зміни, які проводили в програмі у розділі Фінанси.

Матеріали за темою

  • Бухгалтерський облік ресторану в Україні
  • Розробка меню для кафе або ресторану
  • Реєстрація ресторанного бізнесу в Україні
  • Як вибрати POS систему для ресторану або кафе
  • Як вибрати CRM-систему для кафе чи ресторану
  • Фонд оплати праці у ресторані
  • Як скоротити витрати ресторану: управління витратами ресторану чи кафе
  • Як організувати управлінський облік у ресторані чи кафе?
  • Витрати та списання продуктів у ресторані
  • Як рахувати фудкост
  • Що таке маржинальність страв у ресторані
  • Як правильно приймати товар у кафе та ресторані
  • Відходи продуктів: як розрахувати відсоток відходів продуктів у ресторані
  • Як розрахувати калорійність страви для меню автоматично
  • Калькуляція страв у громадському харчуванні: як скласти та розрахувати калькуляційну карту?
  • Як скласти технологічну карту страв для ресторанів та кафе
  • Інвентаризація в ресторані та кафе
  • 8 основних помилок рестораторів: типові помилки у бухгалтерському обліку ресторану
  • ABC-аналіз меню ресторану
  • Х та Z-звіт — що таке та як скласти
  • Середній чек у ресторані
  • Прибуток ресторану
  • Як керувати фінансами ресторану

Сервіс у ресторані, стандарти обслуговування у ресторані

Експерт з сервісу та якісного обслуговування. Сертифікований міжнародний бізнес-тренер та коуч. Провела більше 2000 тренінгів за 14 років практики.

Зміст статті

Оксана Марусич, експерт по сервісу та якісному обслуговуванні, розповіла системі автоматизації ресторану Poster трохи про секрети ефективного управління командою на реальних прикладах її багаторічної практики.

Чому важливо занурювати співробітників у проект закладу?

По-перше, є чудова фраза «Немає поганих і добрих людей, є люди щасливі та нещасні». Коли ми досліджували тему управління рестораном і, чому так багато нещасних співробітників на робочих місцях, дійшли висновку, що люди не завжди розуміють, що ідентичність зі своїм внутрішнім світом є дуже важливою у виборі місця роботи.

Я завжди порівнювала це зі світом тварин: адже логічно, що пінгвін не може жити в Африці. У світі людей це теж має місце тому, що ми всі дуже різні. Одна людина все життя хоче стати керівником, а друга ніколи про це навіть не замислювалася. Це потрібно приймати та впізнавати з самого початку, коли ви підбираєте людей до команди.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Чому виникають конфлікти у команді?

Важко працювати у гостинності не через гостей. Найчастіше 80% ситуацій — це робочі моменти в команді, люди від цього дуже втомлюються.

З’ясування відносин на роботі: один працює, другий не дуже. А ось вона тільки ходить усміхається і їй чомусь постійно залишають чайові та гостям подобається її обслуговування у ресторані.

Наприклад, людина, яка «легка» може не знати меню і не розбиратися в багатьох моментах, але її справді люблять гості та має гарні заробітки. Чому? Просто тому, що він у собі не воює.

І ця тема дуже співзвучна із ситуацією на сьогодні в Україні. Те, що відбувається зараз, за великим рахунком, розкрило все те, що ми роками, українці, виношували в собі — це наша внутрішня постійна війна. Тобто війна з сусідами, коли три ресторани на одній вулиці воюють між собою: в одних є паркінг, в інших немає, в одних є літній майданчик, в інших немає і т. д.

Зрозуміло, що всі «рахують» конкурентів, їхні столики, чеки тощо, але щоб дійсно працювати ефективніше, потрібно перестати воювати, заздрити і занижувати свою самооцінку через те, що в когось виходить краще.

Отже, розглянемо види обслуговування у ресторані та дві проблеми у закладах:

  1. Не доброзичлива атмосфера всередині колективу і як наслідок погане обслуговування в ресторані.
  2. Ресторани, які мають гарний продукт, смачні страви, якість обслуговування в ресторані на висоті та люди — професіонали. Але бізнес почав втрачати аудиторію, бо гості переходили в інші ресторани, в яких було менш смачно, але було легко, дружньо та сучасно.

Потрібно, щоби на старті проекту, власник зізнався собі, чого він насправді хоче від свого закладу. Іноді буває, що власник хоче самовираження, що він ходитиме і спілкуватиметься з гостями. друзями і у цьому буде його реалізація. Тут теж може бути конфлікт.

Перший кейс «Бездушна франшиза»

Один з моїх клієнтів мав дуже цікавий запит — у нас персонал не залучений, ми їх прям усіляко з усіх боків «пушим», а вони всі якісь інертні. І коли ми проаналізували всі їхні об’єкти, то дійшли цікавого висновку.

Я запитала власників: «Які ви люди? Опишіть». Вони описують, що вони відкриті, комунікабельні, дуже люблять подорожувати, взаємодіяти з гостями та з людьми, загалом, що вони мають різні бізнеси, але завжди була ідея відкрити ресторан.

Вони дійсно дуже круто мотивують своїх співробітників, у них є різні міні-корпоративи, аж до того, що вони й додому до себе запрошували команду та влаштовували якісь конкурси. Вони цікаво вітають один одного із днем народження. Тобто власники повністю за те, щоб спілкуватися, за відкриту комунікацію та «френдлі» атмосферу.

Але найцікавіше було інше. Мені потрібно було подивитись на їхні об’єкти, щоб зрозуміти чого не вистачає, який пазл не сходиться, адже роблять все правильно. І коли я потрапила до їхніх кількох ресторанів, я побачила приголомшливу річ — це були франчайзингові проекти, тобто, коли їх відкривали, їм продавали бізнес, справді прибутковий, який приносить гроші, але в ньому взагалі не було за умов такої категорії, як «люди „.

Там була фінансова складова, була чітка і зрозуміла кухня, концепт, але в цьому всім не було враховано внутрішній сервіс.

Очікування власників не співпали з реальністю — вони думали, що офіціанти будуть активні, підходитимуть і самі спілкуватимуться з гостями. Адже сам бізнес то в них збудований так, що гість приходить, купує собі щось і в певний ліміт часу, як за системою «шведський стіл», тобто він не потребує офіціанта. Обслуговування у кафе не було закладено на такому рівні.

Poster QR — меню, оплати і відгуки для вашого закладу

Без витрат на розробку та наповнення, розумілий і звичний інтерфейс. Всього за 210 грн на місяць — перші 15 днів безкоштовно.

Що сталося?

Вони підбирали активних та комунікабельних співробітників, як вони самі, а цим хлопцям не було у закладі ні місця, ні часу на те, щоб працювати з гостем. Конфлікт був у тому, що власникам потрібно було або змінювати концепт і робити так, як їхня душа бажає, або наймати інших хлопців.

Там ще одна проблема була — плинність кадрів. І я сказала керівнику: «Припустимо, вас обмежили у спілкуванні, ви не подорожуєте, не спілкуєтеся з друзями і вам не дають змоги колективно розвиватися, що далі?».

Тобто, це все до того, що серед існування цього закладу інші цінності та обслуговування клієнтів у ресторані інше.

Що робити?

У такий заклад варто брати людей, які за своєю природою добрі господарники, відповідальні, але інертні. Не варто чекати від них емоційний сервіс у ресторані, адже у вашому бізнесі вона не закладена спочатку. Коли продавали цей проект, там не було чинника «люди», там були виторги та рентабельність. Діти купили бізнес, а не можливість реалізуватися.

Другий кейс «Зона комфорту»

Ще один приклад наведу. Коли у ресторані френдлі атмосфера та весь фокус на стан гостя. Ключове слово — стан, тобто офіціанти навчені звертати увагу на стан гостя: йому подобається, не подобається, нудьгує, не нудьгує, хоче спілкуватися, не хоче спілкуватися, відкритий чи закритий. Фокус на гостя зробити все, щоб гість пішов задоволений.

І тут у цей заклад приходить працювати дівчина із системного проекту, де були суворі правила та стандарти обслуговування у ресторані. Вона вихована у преміум категорії: крок праворуч, крок ліворуч — розстріл, ти маєш бути дуже уважним, гранично чітким.

Її позиція — експерт сервісу. А ресторан має цінності — ми друзі. Друзі та експерти дуже по-різному поводяться.

У повному розумінні слова, у цьому закладі показують модель спілкування із гостем. А в цієї дівчини було багато табу: вона не могла ні пожартувати, ні зробити комплімент. У її попередньому ресторані були надто важливі гості і вона не мала права проникати в їхнє особисте життя. А тут, гість сам приходить та розповідає, ділиться.

Наприклад, у цьому ресторані абсолютно спокійно офіціант може сказати: «О, вже встигли відпочити та поніжитися на сонечку? Давайте вгадаю, були поряд з екватором?». І гість: «Ах, звідки ви знаєте?!». І в цьому вже починається зв’язок. Дівчина-експерт навіть не має уявлення в голові, що таке взагалі можливо, в принципі. За це вона могла бути оштрафована у попередньому ресторані.

І я спостерігала, як дівчина була сильно напружена, вона ніби розстрілювала інших співробітників поглядом. І, звичайно, гості шоковані, вони помічають, що людина явно відрізняється від попередніх усіх учасників команди.

Коли я їй запитала: «Що ви зараз відчуваєте?», вона сказала: «Я жахливо почуваюся! Я шокований, мене все дратує, вони все роблять неправильно. Неправильно лежить вилка, ложка і взагалі, якби я в іншому ресторані засервірувала так стіл, то мене звільнили б цього ж дня!».

Я запитала який у неї побут і з’ясувалося — що вони з чоловіком педанти, що у них розкладено все за кольорами та відтінками, що у них усі форми рівні, всі правильні і вони вдвох прям «заморочуються» над цим.

У результаті вона мала два варіанти:

  1. Прийняти рішення і йти до іншого ресторану з попереднім стилем, де місце існування буде зрозуміле, де нічого не буде напружувати і навмисно дратувати.
  2. Або щось змінити у своєму житті, увійти до нового формату. Це зовсім інший досвід, можливість повчитися чогось молодого покоління, яке привносить новизну.

Дівчина пропрацювала ще три дні і вирішила йти. І це теж ок.

Підбирайте людей під ваші цінності та цінності бізнесу.

Так, це найголовніші правила ресторанного сервісу та атмосфери всередині команди. Але є важливий момент — іноді варто брати до себе в команду людини інших цінностей, якщо це потребує бізнес.

Наприклад, був у мене проект, коли заклад відкрився і власники не хотіли робити розкішний ресторан, концепція просто рибу посмажити і перекусити. І тут до них пішли гості-олігархи. І ніхто не очікував, що це можливо у Києві на Подолі. У них ідея була набагато простіше, без вишукувань. У результаті вони поставили туди класного кухаря із люксового ресторану «Рішельє». Гості його знали та любили, він почав смажити рибу та з’явилося ще більше гостей. Іноді варто брати когось більш придатного для своєї аудиторії, якщо ви хочете задовольнити потреби гостя.

Чому поганий сервіс? Проблеми команди

По-перше, через емоційне вигорання співробітників, яке часто пов’язане з відсутністю сенсу і не розуміння, що вони роблять. Тобто приходить людина у класний розкручений проект, із класним Інстаграмом і спочатку все «Вау, круто!», а через якийсь час у нього вже вигоряння. Чому?

  1. Безглузда робота. Чоловік прийшов і думав, що буде важливим, а йому весь час кажуть: «Не лізь, це не твоя справа, не ставай безглуздих питань». Виникає повна безглуздість існування від некоректної зворотний зв’язок керівника, чи те, що немає часу навчати тощо.
  2. Безпека. У цьому випадку безпека — це звіряння цінностей. Людині безпечно, коли вона потрапляє у середу, де все чітко, злагоджено, де зрозумілі стандарти. Для когось це про педантизм, для когось, про чистоту, про естетику, або про friendly-людей — про людяність.
  3. Відсутність радості. Якщо людина потрапляє не в своє середовище, вона не розуміє, що робить. А ще, при цьому, якщо й не вміють пояснювати, що до чого, то це також призводить до вигоряння.

Виходячи з цього, виділяємо три критерії.

Віра

Коли є сенс (ідея) → з’являється віра. Віра підштовхує до руху та пошуку. Тобто я розумію, що я тут роблю і навіщо, чим відрізняється цей ресторан, я пишаюся ним.

Наприклад, коли на запитання «Чому ви працюєте в цій компанії?» більшість співробітників відповідає, що щасливі працювати з цим роботодавцем, не втомлювалися і раділи на роботі. Важлива повага керівника до підлеглих, які почуваються «людиною». Це бренд роботодавця.

У разі внутрішня система цінностей і корпоративна культура стає рекламою для співробітника. Коли інші бачать таку щасливу людину, вони запитують: «Де ти працюєш? Я теж би так хотів».

Безпека

Безпека → чіткі вимоги та обговорені очікування зважені з можливостями тих людей, яких ви взяли на роботу.

Наприклад, що тут буде не буде безпеки, якщо ви взяли людину з провінції в преміум ресторан і потім розповідаємо йому, що вона не так ходить, не так каже, не так вартує. Тому потрібно зважувати цей момент — навчати його, переодягати, вчити говорити, ходити та сервірувати.

У критерії безпеки правила чітко розписані і потрібно чітко навчати відповідно до них. Або, якщо у вас немає часу на навчання і підходящих наставників, то тоді і варто брати вже відповідну людину з досвідом роботи.

Радість

Радість → обмін позитивними емоціями через зворотний зв’язок: похвала, визнання, комплімент, подяка, вибачення чи захоплення.

Співробітники, найчастіше, отримують найчастіше лише негативний зворотний зв’язок. А треба вчитися дякувати, вітатись, іноді й похвалити, зробити комплімент. Наприклад, звернути увагу на стрижку, подякувати за зміну тощо.

Сучасна школа рестораторів доброзичлива і більшість уже вже розуміють наскільки це важливо і потрібно, чого не скажеш про перші два пункти, на які часом не вистачає часу, коли надто сильно поринав у процес.

Знайомство з собою та командою

Ви повинні зрозуміти, хто ваші люди. Спробуйте створити портрет ідеального працівника. Тут усі кажуть, що це неможливо, що ідеальних немає. Так, ідеальних немає, але ми, як мінімум, можемо це озвучити. Нам потрібний профіль, кого ми хочемо бачити.

Наприклад, якщо консьєрж: приємна, гостинна, ввічлива, або «тітка» без освіти, груба, охоронець. Хто нам потрібний?

З цього завжди починається, інакше ми завжди будемо незадоволені, якщо не озвучимо, чого ми хочемо. Постійне невдоволення та роздратування не тим співробітником забирає енергію у закладу. Важливо змінити підхід.

Критерії вибору співробітника

  • Ставлення
  • Зовнішність
  • Комунікація
  • Мотивація

Подобається чи ні відношення людини до тебе і твоє до неї. Комусь дуже важлива певна зовнішність та типаж. Комусь потрібен комунікабельний, балакучий, а комусь — у стилі сервісу не потрібно розмовляти, а бути уважним, забирати під час посуд, витирати стіл та відчиняти-зачиняти двері, тобто бути гарним господарником, любити чистоту.

Критерій мотивації — що думає людина, що мріє, куди хоче далі потрапити. Може сам говорити, що нічого не потрібно, головне, що в день виходило стільки, платіть під час. І якщо у вашій системі цінностей грошей немає, то… Є ресторани, які кажуть «Ми — заробляємо».

Наприклад, в одній мережі закладів мотивували команду на успіх через кросівки New Balance, iPhone тощо. Вони через такі «плюшки» до себе хлопців притягували. Співробітники, потрапляючи до кола успішних, теж хотіли бути успішними. Така мотивація.

Підсумки мотивації

  • Коли ви взяли людину з компетенціями і вона відповідає вашій системі цінностей, плюс ви її впроваджуєте, вколадуєте в неї гроші та час, то 100% буде результат.
  • Якщо ви взяли людину некомпетентну і, ще й, не відповідну системі ваших цінностей, то скільки не вчи — результату не буде.
  • І навпаки, якщо ви взяли класного, компетентного, він дуже відповідає нам, але ви не інвестуємо в нього і не розвиваєте, то через якийсь час теж буде відсутність результату, або він піде сам.

Співробітники залишаються, якщо:

  • у них гідний фонд оплати праці,
  • є наставник,
  • поставлені цілі і є куди рости,
  • залучені та отримують схвалення від керівництва,
  • розуміють місію компанії,
  • мають можливість вільно діяти,
  • їх цінують.

Існує багато різних способів, що залучають, об’єднують та навчають команду. Комбінуйте все. Крім корпоративів, спільних вечірок та елементів змагання можна ще задіяти якісь соціальні проекти. Наприклад, коли ви робите щось корисне для міста чи країни і ваші хлопці беруть участь у якихось ідеях, як можна щось покращити тощо.

Види сервісу в ресторані — якому обслуговуванню немає місця в ресторані

Наприклад, коли офіціанти, касири чи хостес зі втомленими нещасними особами підходять приймати замовлення, і всі спілкування з гостями обмежуються фразами «Вибрали щось?» і «Ага, зараз принесу». Або коли співробітники ресторану прямо при гостях голосно обговорюють свої негаразди: відсутність вихідних, жорстоке начальство, похмілля чи невдачі в особистому житті. Скористайтеся послугами таємного гостя в ресторані, щоб зрозуміти, що відбувається під час обслуговування гостей, коли вас немає поряд.

А ще ситуації, коли в деяких закладах доводиться звертати увагу команди мало не стрибаючи по залі. Ну, чи моє улюблене — коли хостес вже на вході швидким сканом твоїх деталей гардеробу оцінює твою платоспроможність і поводиться відповідно.

Що робити рестораторам, щоб краще обслуговувати гостя?

Що потрібно робити рестораторам вже зараз, щоб підтримувати рівень сервісу ресторану та відповідати очікуванням гостей та співробітників? Спочатку про команду, тому що без неї хорошого сервісу просто не вийде. Перше, ви повинні почати працювати не з «персоналом» — знеособленою біомасою, яка сама не особливо розуміє, що робить, а з командою: партнерами та близькими за духом людьми.

Найболючіше зараз — зрозуміти, що команда не буде лояльна до вас просто через те, що ваш заклад існує. Більше того, вони справді звикли до якогось рівня життя та достатку, тому найактивніші зараз починають шукати паралельні способи заробітку. При цьому, ви повинні зрозуміти хлопців, а іноді й допомогти їм у цьому, якщо самі не можемо зараз надати близький до звичного рівень доходу.

Порада перша: увага до людей

У жодному разі не можна знецінювати чужі проблеми. Так, у вас руйнується бізнес та величезні борги: постачальникам, по ФОП (фонду оплати праці) та оренді. Але спробуйте самі стати «в тапки» свого молодого 18–22-річного офіціанта чи офіціантки, яким ось уже зараз нема чим платити за орендовану квартиру і нема на що купити їжі.

У вас має бути френдлі сервіс ресторану не лише для гостей, а й для ваших співробітників. Тому відмахуватись від них словами: «На відміну від тебе, мої проблеми набагато серйозніші, як чекав місяць, так і ще почекаєш» зовсім злочинно, так ви втратите ті крихти лояльності та довіри, які у хлопців до вас ще залишилися. Слухайте уважно, не уникайте відповіді і говоріть чесно: «Так, зараз складно. На даний момент я роблю такі дії для того, щоб виконати свої обіцянки».

Порада друга: робота з командою

Також не забуваємо підтримувати спілкування, щоб у наших людей зберігалося відчуття команди: базікайте у чатах, знімайте разом контент для соцмереж, пишіть стандарти сервісу ресторану, подумайте над новими фішками разом із командою, адже саме їм ці стандарти виконувати та показувати гостям. Зрештою, надсилайте у загальний чат фотографії котів, влаштовуйте челенджі красивих домашніх сніданків, словом, спілкуйтеся та зберігайте своє ком’юніті. Не дайте хлопцям відчувати свою самотність, проведіть екскурс як працювати з важкими клієнтами у ресторані.

А що робити для гостей: як покращити сервіс у ресторані?

Тепер про гостей та безпосередньо сервіс ресторану. Думаю, цілком зрозуміло, що в різних форматах ресторанів і на різну цільову аудиторію яскравий сервіс, що запам’ятовується, буде різним. Але скрізь він має бути однаково добрим.

Завдання сервісу — провести гостя через ваші особливості, показати йому все найкласніше та смачне, що у вас є, запам’ятатися йому та потоваришувати з ним.

Щоб дізнатися як обслуговувати клієнтів у ресторані, потрібно, в першу чергу, потрібно зрозуміти свої ключові характеристики бренду.

  • Хто ми такі, що за ресторан та яка у нас концепція?
  • Чим ми у своєму ресторані можемо пишатися та чому?
  • Які страви є нашими коронними (найповніше розкривають нашу концепцію) і чому саме вони?
  • Хто наші гості та що їм у нас подобається і чому саме це?
  • Як ми все це транслюватимемо гостеві, який прийшов до нас вперше?

Саме з відповідей ці запитання і варто вигадувати свій особливий сервіс.

Ідіть у ногу із сучасними тенденціями та додавайте нові сервіси до вашого закладу. Наприклад, введіть депозитне бронювання столика, щоб гість точно міг бути впевненим, що проведе вечір у ресторані незабутньо.

Хмарна каса Poster

Під’єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Правила обслуговування у ресторані

Що чекають на гості від ресторану? Вони хочуть, щоб у закладі було:

  1. Швидко. Або рівно стільки часу, скільки вони готові витратити.
  2. Доброзичливо. Що їм будуть справді раді, посмішки будуть щирими — це будуть посмішки задоволених та щасливих людей.
  3. Зрозуміло. Навіть якщо в меню мільйон незнайомих слів ваша команда без зайвих прохань зробить так, щоб гість моментально розібрався в тому, що варто пробувати. Спростити процес замовлення також допоможе QR код меню ресторану.
  4. Гість почувається важливим і потрібним — його одразу помічають та вітаються, навіть якщо він не перший у черзі, при ньому не обговорюють особисті проблеми та труднощі.
  5. Смаки гостя поважають і не ставлять під сумнів. Команда ресторану не буде натякати на поганий гостя і лізти з консультаціями.

Це — мінімум. Гігієнічна планка, нижче за яку ми опускатися просто не можемо. Зрозуміло, можна і краще, і тут у хід вступає наша чарівність, харизма, почуття гумору та навички small talk.

Що таке сервіс у ресторані? Це розпорядники свята гостя. З’являються рівно тоді, коли вони потрібні і роблять все, щоб перебування гостя у закладі було комфортним та незабутнім.

Основи сервісу у ресторані

Працюйте над своїми слабкими місцями. Гість довго чекає на замовлення? Принесіть невеликий комплімент не тоді, коли гість почав лаятися, а попередньо, коли гість лояльніший і спокійніше чекатиме далі. Щоб гість довго не вибирав і не мучився над цим вибором, відразу, ще на етапі знайомства, розкажіть, на які коронні страви меню йому варто звернути увагу. Це найкраща практика.

І зрозуміло, вам потрібно потрапити до соцмережі вашого гостя. Маленькі креативні подарунки та сувеніри, класно упакований продукт to go, наклейки з логотипом та креативними написами, «інстаграмний» інтер’єр та фони для фото, гарне світло та творча подача страв — це допоможе запам’ятатися гостям, а його друзі обов’язково побачать це у соцмережах.

Працюйте в першу чергу не над тим, щоб чек гостя збільшився не в даний конкретний момент, а над lifetime value гостя — тобто, щоб він повертався якомога частіше саме до вас і рекомендував вас своїм друзям.

Це принесе вам набагато більше прибутку, ніж один раз розкручений чек. Коли гість вийде з вашого закладу з відчуттям «смачно, але щось дорого, наступного разу піду в інше місце».

Яким не має бути сервіс у ресторанному бізнесі?

Швидше за все, у кожного з вас буде багато своїх прикладів. Наведемо пару своїх, наприклад, вашим гостям абсолютно байдуже, «запара» у нас на кухні чи ні. Але факт залишається фактом — іноді на гостя доводиться довго чекати. Цю ситуацію можна обіграти так — офіціант із кислим обличчям скаже: «Зараз час подачі страв у ресторані 40 хвилин мінімум, а п’ятниця». Як почувається в даному випадку гість? Як мінімум на других ролях, кинутим, що вам на нього начхати, і своїм приходом він створив додаткові труднощі.

А можна обіграти інакше — при прийомі замовлення одразу дати зрозуміти час готовності страви, а при подачі напою разом із нею принести невеликий комплімент від закладу: горішки, гриссині, хліб та намазки, словом, що допоможе скрасити час очікування гостя та дозволить йому почуватися спокійно. . Ви ж розумієте, гість платить ту саму суму за страву і в понеділок о 5 годині вечора і в п’ятницю о 7-й вечора, і повинен отримати відповідну якість продукту і сервіс.

Завдання ресторатора — стати тим самим «третім місцем», після дому та роботи, для нашого гостя. Зробити так, щоб саме до вас він хотів приходити знову та знову та ставав постійним гостем. Сервіс грає у цьому величезну роль. Давайте будемо чесними — більшість гостей не помітить, наскільки віртуозно ваші співробітники наливають вино, зате точно помітить, наскільки приємно було з ними спілкуватися, чи компетентні вони у своїй роботі, як чудово розповідають про страви і як цікаво відвідувати ресторан, де команда сама отримує величезне. задоволення від своєї роботи. Тому ваш основний фокус на команду та спілкування.

Матеріали за темою

  • Управління рестораном: 9 правил менеджменту ресторану
  • Маркетинг у ресторанному бізнесі
  • Як правильно підібрати персонал в ресторан або кафе?
  • Бухгалтерський облік ресторану в Україні
  • Правила зберігання продуктів харчування у громадському харчуванні: терміни зберігання та товарне сусідство
  • Як правильно вибрати посуд для ресторану
  • Сезонне меню в кафе та ресторанах
  • Таємний гість у ресторані
  • Топ-5 книг про ресторанний бізнес
  • Вибір постачальника в кафе
  • Оборотність місця в ресторані та кафе
  • Організація контролю якості у ресторані
  • Як спілкуватися зі складним гостем у кафе
  • LTV ресторану та кафе, що це таке і навіщо його рахувати
  • Еквайринг для кафе та ресторанів
  • Для чого потрібна місія та цілі ресторану