Кольрабі: боротьба з хворобами, фітохімічна електростанція

Кольрабі… одне ім’я звучить як-небудь екзотично і залякує. Це машина? Це місто? Ні, це овоч! Правильна вимова: вугілля-ROB-ee.

Перш ніж ви злякаєтеся – кольрабі дуже смачна, дуже проста у приготуванні та завантажена корисними поживними речовинами. Зокрема, це одна з найвищих страв з вітаміном С, при цьому понад 100 відсотків щоденних потреб у вітаміні С досягається, споживаючи лише одну чашку кольрабі!

Дослідження показали, що фітохімічний вміст колрабі робить його потужним, коли йдеться про захист від раку, діабету та високого рівня холестерину, одночасно покращуючи роботу печінки та нирок. (1, 2)

Що таке Кольрабі?

Можливо, ви помітили кольрабі на ринку місцевих фермерів і цікавилися, що це за земля. З недавніх пір він знайшов шлях до основних магазинів продуктових магазинів, тому, на щастя, це буде легше знайти після того, як прочитати цю статтю (і ви точно будете знати, що це зараз)!

Який це навіть смак? Смак кольрабі схожий на стебло брокколі, але м’якший і солодший. Деякі також описують його смак як десь між м’якою редькою, капустою та джимасом.

Це член однієї сім’ї (Brassicaceae) як більш відомі люблять капусту, брюссельську капусту, брокколі та цвітну капусту. Вся рослина кольрабі їстівне за вирахуванням його стрункого кореня.

Колрабі, який ви купуєте, швидше за все, – це половина цибулини, наполовину зелень. Їстівна цибулина або стебло можуть бути зеленими, білими або фіолетовими, залежно від сорту. Листя мають смак, схожий на шипшину зелень, але менш насичений. Як і його родичі, він завантажений фітохімічними речовинами, які допомагають запобігти пошкодженню клітин нашого тіла та покращить загальне самопочуття.

Кольрабі широко не вирощується на ринку, але споживачі отримують обізнаність про цей універсальний овоч. Однак у Німеччині кольрабі є основою німецької кухні протягом сотень років. Німецький переклад kohlrabi – «капуста ріпа». Він також став основним овочевим продуктом на півночі Індії.

Зазвичай вирощують кілька сортів колрабі, включаючи Білий Відень, Фіолетовий Відень, Великий князь, Гіганте (також відомий як «Супершмельц»), Фіолетовий Дунай та Білий Дунай. Забарвлення фіолетових типів просто поверхневе – їстівні частини всі блідо-жовті.

Факти харчування

Кольрабі (Brassica oleracea) технічно є формою капусти. Він є рідним для Європи і його іноді називають “німецькою ріпою”.

1 склянка (135 грам) колдрабі (3, 4) містить:

• 36 калорій
• 8,4 грама вуглеводів
• 2,6 грама білка
• 0 грам жиру
• 4,9 грам клітковини
• 83,7 міліграма вітаміну С (140 відсотків DV)
• 472 міліграма калію (13,5 відсотка DV)
• 0,2 міліграма B6 (10 відсотків DV)
• 62 міліграма фосфору (6,2 відсотка DV)
• 22 мкг фолату (5,5 відсотка DV)
• 0,1 міліграма тіаміну (4,7 відсотка DV)
• 32 міліграма кальцію (3,2 відсотка DV)

Користь для здоров’я

1. Бореться з раком

Колрабі – член чемпіона сім’ї хрестоцвітних проти боротьби з раком. Компоненти хрестоцвітних овочів показали свою здатність зупиняти ріст ракових клітин, включаючи пухлини молочної залози, ендометрія, легенів, товстої кишки, печінки, товстої кишки та шийки матки.

Унікальним аспектом хрестоцвітних овочів є те, що вони є багатими джерелами сірковмісних сполук, відомих як глюкозинолати, які підтримують детоксикацію та виробництво індол-3-карбінолу та ізотіоціанатів, що значно знижує ризик раку молочної залози, товстої кишки та легенів.

Ці потужні сполуки, які містять колдрабі, роблять його сильною їжею, що бореться з раком, оскільки ці сполуки допомагають запобігти раку, посилюючи елімінацію канцерогенів, перш ніж вони можуть пошкодити ДНК, або змінивши шляхи передачі сигналів клітин таким чином, щоб запобігти перетворенню нормальних клітин у ракові клітини.

Обширний огляд епідеміологічних досліджень повідомив, що більшість (67 відсотків) з 87 випадків контролю випадків виявили зворотну зв’язок між деяким типом вживання хрестоцвітних овочів та ризиком раку. Американський інститут досліджень онкологічних захворювань навіть включає на своєму веб-сайті рецепт тушкованої кольрабі як природну профілактику раку. (5, 6, 7)

2. Покращує здоров’я серця

Дієти, багаті овочами, як колдрабі, захищають від серцево-судинних захворювань. Велике дослідження дорослих людей у ​​віці від 25 років до 74 років показало, що існує обернена асоціація споживання плодів і овочів з ризиком серцево-судинних захворювань і загальної смертності серед загальної популяції США.

В Журнал харчування, метааналіз когортних досліджень показує, що споживання фруктів і овочів обернено пов’язане з ризиком ішемічної хвороби серця. (8, 9) Включивши в свій раціон більше таких овочів, як кольрабі, ви можете покращити поточний стан одного з найважливіших органів!

3. Зменшує ризик діабету та ожиріння

Як і інші фрукти та овочі, кольрабі містить велику кількість води та клітковини, що може посилити ситості, зменшити споживання енергії та, як наслідок, зменшити масу тіла. Оскільки ожиріння є одним з головних факторів ризику розвитку діабету 2 типу, запобігаючи ожирінню через здорову дієту, включаючи такі овочі, як кольрабі, ви можете безпосередньо знизити ймовірність розвитку діабету.

Якщо у вас вже є захворювання, ви можете почати скасовувати цукровий діабет природним шляхом і зменшити потребу в ліках, що регулюють цукор в крові, покращуючи свій раціон харчування, включаючи більше овочів, таких як колдрабі. Одне дослідження з 2332 фінських чоловіків показало, що більший прийом фруктів, ягід та овочів, включаючи коллабі, може призвести до зниження ризику діабету 2 типу. (10)

4. Знижує артеріальний тиск

Високий кров’яний тиск або гіпертонія – це загальний стан здоров’я, при якому тривала сила крові до стінок вашої артерії є достатньо високою, щоб врешті-решт це могло спричинити проблеми зі здоров’ям, як серцеві захворювання, інфаркт та інсульт. Страшний факт: Ви можете мати високий кров’яний тиск роками, навіть не підозрюючи про це, оскільки не завжди є очевидні симптоми.

Один з найкращих природних способів зниження артеріального тиску – через дієту. Здорова дієта з високим вмістом овочів, таких як колдрабі, має вирішальне значення для зниження артеріального тиску до здорового місця. У понад 60 мільйонів американців високий кров’яний тиск, у тому числі більше половини всіх американців у віці 65–74 років.

Низький вміст вітаміну С пов’язаний з високим кров’яним тиском, а також із захворюванням жовчного міхура, інсультом, деякими раковими захворюваннями та артеросклерозом. Отримуючи достатню кількість вітаміну С зі свого раціону через споживання фруктів та овочів, ви можете допомогти зменшити ризик розвитку високого артеріального тиску та інших серйозних проблем зі здоров’ям.

Регулярно вживаючи кольрабі, ви зможете легко та значно збільшити споживання вітаміну С, оскільки лише одна чашка кольрабі відповідає 140 відсоткам ваших щоденних потреб! (11, 13)

5. Знижує С-реактивний білок

С-реактивний білок виробляється в печінці і є маркером аналізу крові на запалення в організмі. Це один із групи білків, які називаються «реагенти гострої фази», які посилюються у відповідь на запалення, що викликає захворювання.

Дослідження, опубліковане в Американський журнал клінічного харчування досліджували вплив низьких, середніх та високих прийомів овочів і фруктів на маркери імунних функцій, включаючи неспецифічні маркери запалення. Дослідження виявило, що високе споживання фруктів та овочів, багатих каротиноїдами, включаючи коллабі, знижує плазматичний С-реактивний білок.

Чим нижчий рівень С-реактивного білка, тим нижчий ризик серцево-судинних захворювань та інших серйозних проблем із запальним здоров’ям. Ще одна чудова причина регулярно включати багато кольрабі у свій раціон! (14)

Супутнє: гірчичне зелене харчування, користь для здоров’я та рецепти

Зберігання та приготування їжі

Кольрабі – урожай прохолодної погоди, що означає, що найкраще – з ранньої осені до весни. Виберіть одну з цибулиною, яка не розтріскується, і листям, які не мають зламу. В ідеалі колба повинна бути діаметром близько трьох-чотирьох дюймів.

Коли настає час зберігати колрабі, відрізати листя, загорнути їх у вологий паперовий рушник і помістити в поліетиленовий пакет. Потім листя можна зберігати в холодильнику три-чотири дні. Цибулину можна зберігати окремо вільно в холодильнику протягом декількох тижнів. Ви знаєте, що лампочка була занадто довго в холодильнику, коли вона починає відчувати себе м’якою. Як і будь-який овоч, чим раніше ви його вживаєте, тим свіжіше і краще буде.

Перш ніж вживати його в сирому або вареному вигляді, важливо його ретельно очистити від шкірки. Під товстою твердою шкірою цибулини – ще один волокнистий шар, який також слід відшаровувати. Очистіть, поки не досягнете легкого шару хрусткої м’якоті.

Якщо ви можете отримати його з доданою зеленню, ви можете готувати зелень, як би ріпати зелень або капусту. Що стосується цибулини, способи готування включають пропарювання, варіння, обсмажування або панірування. Кольрабі також можна додавати в тушковані страви, супи та страви з перемішуванням, а також його можна вживати в сирому вигляді! Додайте його до салатів, нарізаних або подрібнених, або використовуйте його для транспортування, як хумус.

Рецепти

Замініть листя кальрабі на капусту в цьому рецепті масаженого салату з капусти і через 10 хвилин у вас вийде смачний гарнір або закуска, завантажена поживними речовинами та ароматом. Можна використовувати цибулину і зробити кілька домашніх фрішів Кольрабі, підсмажених в невеликій кількості олії, приправлених смачними спеціями.

Крім того, спробуйте один з наших останніх рецептів, орієнтований на овочі, орієнтовані на овочі: здоровий і надзвичайно ситний суп з цвітної капусти, який включає кольрабі!

Побічні ефекти

Якщо ви знаєте, що у вас є харчова алергія на інший хрестоцвітний овоч або у вас взагалі проблеми з хрестоцвітними овочами, то проконсультуйтеся з лікарем, перш ніж вживати кольрабі.

Алергія на цей овоч зустрічається нечасто, тому, швидше за все, він не повинен викликати негативних побічних ефектів.

Фінальні думки

• Дослідження показали, що фітохімічний вміст колрабі робить його потужним, коли йдеться про захист від раку, діабету та високого рівня холестерину, одночасно покращуючи роботу печінки та нирок.
• Це також покращує здоров’я серця, знижує ризик ожиріння, знижує артеріальний тиск і знижує С-реактивний білок, що може принести користь серцю.
• Існує багато способів включити цей здоровий для здоров’я овоч у свій раціон. Його також можна додавати в тушковані страви, супи та страви з перемішуванням, і його можна вживати і в сирому вигляді.

Кольрабі: вирощування на городі, сорти

Автор і редактор: Олена Н. https://floristics.info/ua/index.php?option=com_contact&view=contact&id=21 Правки: 02 серпня 2023 Опубліковано: 28 лютого 2019 Перша редакція: 01 липня 2016 🕒 14 хвилин 👀 27570 разів 💬 2 коментарі

• Прослухати статтю
• Посадка й догляд за кольрабі
• Капуста кольрабі – опис
• Вирощування кольрабі з насіння
  • Коли сіяти кольрабі на розсаду
  • Вирощування розсади кольрабі
  • Пікірування кольрабі
  • Коли висаджувати кольрабі у відкритий ґрунт
  • Ґрунт для кольрабі
  • Як садити кольрабі
  • Як виростити кольрабі
  • Полив кольрабі
  • Підживлення кольрабі
  • Обробка кольрабі
  • Корисні властивості кольрабі
  • Капуста кольрабі – протипокази
  • Коментарі

  Капуста кольрабі (лат. Brassica oleracea var. gongylodes) – дворічна трав’яниста рослина, що є різновидом виду Капуста городня роду Капуста родини Капустяні. Походить рослина кольрабі зі східного Середземномор’я, в культурі вона відома здавна. Наприклад, є докази того, що кольрабі культивували в Давньому Римі. Назва рослини походить від двох слів швейцарсько-німецького діалекту, що означають капуста і ріпа. З італійської мови кольрабі перекладається як капустяна ріпа.

  І справді, зовні кольрабі нагадує ріпу, а її смак – капусту. Овоч кольрабі дуже популярний у Туреччині, Середній Азії, в Китаї та Західній Європі.

  Прослухати статтю

  Посадка й догляд за кольрабі

  • Посадка: посів насіння в ґрунт – у кінці квітня або на початку травня, посів насіння на розсаду – у середині березня, висадка сіянців на город – на початку травня під плівку, яку знімають через два тижні. Сіянці пізніх сортів висаджують просто в ґрунт із середини травня до початку червня.
  • Освітлення: яскраве сонячне світло.
  • Ґрунт: будь-який із pH 6,7-7,4, окрім виснажених ґрунтів.
  • Полив: спочатку – кожні 2-3 дні, коли сіянці приймуться – один раз на тиждень. У спеку поливають часто, але не так рясно, як інші сорти капусти. Ґрунт на грядці має бути весь час трохи вологий.
  • Підживлення: тричі за сезон: у стадії розвитку двох справжніх листків – розчином мікро- й основних елементів: за два тижні до висадки в ґрунт – по листю розчином 1 столової ложки сульфату калію і такої ж кількості сечовини в 10 л води, витрачаючи на кожну рослину по склянці; перед посадкою в ямки закладають органічні й мінеральні добрива.
  • Розмноження: насіннєве.
  • Шкідники: хрестоцвіта, хвиляста й чорна блішки, стебловий комарик, дротяники, тютюновий трипс, різного роду совки, весняна капустяна та паросткова мухи, ріпна та капустяна білявки, ріпакові квіткоїди, блішки та прихованохоботник, капустяні блішка та прихованохоботник, слимаки, капустянка, бабануха, капустяна попелиця, вогнівка та міль.
  • Хвороби: уражається килою, судинним і слизовим бактеріозом, борошнистою росою – несправжньою і справжньою, білою, а також сухою гниллю та чорною ніжкою.

  Капуста кольрабі – опис

  Листя кольрабі велике, темно-зелене, стебло у цієї капусти утворюється швидше за качан. Їстівним у кольрабі є саме стеблеплід, який набуває в надземній частині ріпоподібної форми. Капуста кольрабі – вельми цінний дієтичний продукт, що нагадує за смаком качан капусти, тільки більш соковитий і солодкий. Кольрабі – близька родичка таких затребуваних овочевих культур, як білокачанна капуста, брюссельська капуста, червонокачанна капуста, цвітна капуста, пекінська капуста, броколі, редька, редиска, ріпа. Серед цих культур кольрабі вважається вітамінною, вона містять усі активні біологічні елементи, необхідні людині.

  Ми розповімо вам, як здійснюється вирощування і догляд за кольрабі, як садити капусту кольрабі, коли висаджувати розсаду кольрабі у відкритий ґрунт, які існують сорти кольрабі для відкритого ґрунту, чим корисна кольрабі і в чому її шкода.

  Вирощування кольрабі з насіння

  Коли сіяти кольрабі на розсаду

  Читачі часто запитують, чи можна здійснювати вирощування кольрабі розсадним способом. Можна, і в деяких випадках цей спосіб вирощування зручніший за безрозсадний, потрібно тільки знати, як правильно його здійснити. Сіємо кольрабі на розсаду за п’ять тижнів до висадки у відкритий ґрунт. Для отримання раннього врожаю насіння кольрабі сіють на розсаду в теплиці в середині березня, і тоді урожай можна збирати з початку до середини червня. Другий термін посіву кольрабі на розсаду – в перших числах травня, і дозріє вона після висадки у відкритий ґрунт до кінця липня. Третій термін посіву – остання декада червня, але сіють насіння вже просто в ґрунт, а збиратимете ви цю кольрабі на початку жовтня.

  Вирощування розсади кольрабі

  Вирощування кольрабі з насіння починається з його передпосівної обробки: насіння тримають 15 хвилин у воді, підігрітій до 50 ºC, після чого його негайно опускають на хвилину в крижану воду, потім поміщають на 12 годин у розчин мікроелементів, промивають і добу тримають в овочевому ящику холодильника. Потім насіння загортають у вологу тканину, чекають, коли воно проклюнеться, і сіють в окремі посудини з сумішшю перегною, торфу і дернової землі в рівних частинах, щоб у подальшому не проводити пікірування, котре ушкоджує кореневу систему сіянців. Містять посіви під склом при температурі близько 20 ºC. Щойно з’являються сходи, скло знімають, а температуру знижують до 8 ºC. Через 10 днів встановлюють температурний режим у межах 17-18 ºC.

  Як вирощувати капусту кольрабі через розсаду? Вирощування і догляд за капустою кольрабі в розсадний період здійснюють у тому ж порядку і за тими самими правилами, що і вирощування розсади білокачанної капусти: збризкуйте ґрунт у міру необхідності водою, підтримуйте в приміщенні потрібну температуру, не дозволяйте сіянцям занадто витягуватися, стежте за тим, щоб розсада кольрабі не захворіла на чорну ніжку і з метою профілактики один раз полийте її слабким розчином марганцівки. У фазі розвитку двох справжніх листків проведіть підживлення сіянців по листю розчином половини таблетки мікроелементів і півчайної ложки комплексного мінерального добрива в 1 л води.

  Пікірування кольрабі

  Розсада цього різновиду капусти погано зносить пікірування, тому вирощують сіянці в окремих посудинах. Але якщо ви посіяли насіння в загальний ящик, розпікіруйте його у фазі розвитку першого справжнього листка по торфоперегнійних горщиках. Відразу після пікірування температура утримання має бути близько 20 ºC, але через кілька діб удень встановлюють температуру 17 ºC, а вночі – 11 ºC. За два тижні до висадки розсади у відкритий ґрунт починають проводити гартівні процедури, поступово привчаючи сіянці до сонячних променів, вітру і температури на вулиці. Не слід поспішати з висадкою сіянців на грядку, оскільки холодна погода може спровокувати утворення стрілок.

  Посадка кольрабі у відкритий ґрунт

  Коли висаджувати кольрабі у відкритий ґрунт

  Посадка капусти кольрабі, якщо ви хочете отримати врожай улітку, здійснюється на початку травня під плівку, а через два тижні – вже у відкритий ґрунт. Посадка кольрабі пізніх сортів проводиться просто в ґрунт із середини травня до початку червня. На момент висадки в ґрунт у сіянців має бути 5-6 листків.

  Добрими попередниками для кольрабі є багаторічні трави, картопля, гарбуз, морква, кабачок, бобові та томати, а поганими – будь-які хрестоцвіті. Найкраще місце для кольрабі – відкриті сонячні ділянки на південно-східних або південних схилах.

  Ґрунт для кольрабі

  Кольрабі ростиме в ґрунтах будь-якого складу, крім кислих і виснажених, на яких стеблеплоди виростають грубоволокнистими і жорсткими. Оптимальний для розвитку кольрабі водневий показник ґрунту – pH 6,7-7,4. Восени ділянку під кольрабі перекопують на глибину штиха лопати і вносять під перекопування на кожен м² площі по 3-4 кг органіки, склянку деревної золи, чайну ложку сечовини і столову ложку суперфосфату.

  Як садити кольрабі

  Як і коли посадити кольрабі? Для посадки вибирають похмурий день або вечірній час після заходу сонця. Скоростиглі сорти кольрабі розташовують на грядці за схемою 60х40 або 70х30 см, а пізні – 60х55 або 70х45 см, вносячи в кожну ямку перед посадкою по 2 столові ложки суперфосфату, чайну ложку сечовини, 2 склянки деревної золи.

  Висаджують сіянці, заглиблюючи їх по сім’ядольні листочки, оскільки глибша посадка може призвести до затримки формування стеблеплода або спровокувати цвітіння. Коріння рослини потрібно розташувати біля самої поверхні ґрунту і лише злегка присипати землею. Після посадки ґрунт трохи притоптують, рясно поливають, а коли вода вбереться, присипають ділянку сухою землею, щоб волога не так швидко випаровувалася.

  Догляд за кольрабі

  Як виростити кольрабі

  Догляд за капустою кольрабі не складніший, ніж за будь-яким іншим видом капусти. Стеблеплід формується на стадії розвитку 7-8 листків, після чого починає швидко набирати об’єму. Вирощування капусти кольрабі у відкритому ґрунті вимагає регулярного прополювання, а також розпушування міжрядь і ґрунту навколо рослин у ряду. Тільки в пухкому ґрунті зріють ніжні і соковиті стеблеплоди. Перед початком зростання стеблеплід рослини підгортають.

  Полив кольрабі

  Висаджену у відкритий ґрунт розсаду поливають кожні 2-3 дні, а коли вона прийметься і піде в ріст, досить буде поливати сіянці один раз на тиждень. Найбільше кольрабі потребує вологи в червні, особливо якщо стоїть спека і немає опадів. Кольрабі потрібно поливати часто, але не так рясно, як інші різновиди капусти. Основна вимога – щоб ґрунт на ділянці весь час був злегка вологим.

  Після поливу найзручніше видаляти бур’яни і проводити розпушування ґрунту в рядах і міжряддях на глибину 8 см.

  Підживлення кольрабі

  За вегетаційний період кольрабі потрібно підживлювати тричі. У фазі розвитку двох справжніх листків проводять позакореневе підживлення розсади кольрабі розчином комплексних добрив і мікроелементів. На початку загартовування, за два тижні до висадки в ґрунт, її обприскують по листю розчином столової ложки сульфату калію і столової ложки сечовини в 10 л води з розрахунку одна склянка на одну рослину, а перед посадкою на грядку в ямки закладають органічні і мінеральні добрива.

  Як бачите, посадка і догляд за кольрабі не такі вже й трудомісткі, як це може видатися новачкові.

  Шкідники і хвороби кольрабі

  Хвороби і шкідники у всіх хрестоцвітих культур спільні. Із захворювань найчастіше кольрабі уражає кила, судинний і слизовий бактеріоз, борошниста роса – несправжня і справжня, біла, а також суха гниль та чорна ніжка. Іноді капуста кольрабі може захворіти на альтернаріоз, білизну, мозаїку, трахеомікоз і чорну кільцеву плямистість. Щоб цього не сталося, слід дотримуватися агротехніки культури, брати посівний матеріал від здорових рослин і прогрівати його в гарячій воді перед посівом або протруювати в розчині марганцівки. Після збору врожаю необхідно видаляти з ділянки рослинні залишки і глибоко перекопувати ґрунт на грядці. Вирощують сорти кольрабі, стійкі до хвороб.

  Серед шкідників у капусти кольрабі теж багато недругів: хрестоцвіті, хвиляста і чорна блішки, стебловий комарик, дротяники, тютюновий трипс, різного роду совки, весняна капустяна і паросткова мухи, ріпна і капустяна білявки, ріпакові квіткоїд, блішка і прихованохоботник, капустяні блішка і прихованохоботник, слимаки, капустянка, бабануха, капустяні попелиця, вогнівка і міль.

  У боротьбі зі шкідниками дуже важливі профілактичні заходи, і головним пунктом плану превентивних заходів є дотримання сівозміни. Крім того, дуже важливо після збору врожаю прибирати з ділянки рослинні залишки і глибоко перекопувати ґрунт. Упродовж вегетаційного періоду необхідно регулярно вести боротьбу з бур’яном.

  Обробка кольрабі

  Якщо ж, незважаючи на дотримання всіх правил агротехніки, кольрабі вразила хвороба або її окупували паразити, доведеться вдатися до обробки рослин спеціальними препаратами. З комахами можна боротися такими інсектицидами, як Амбуш, Децис, Карате, Ровікурт, Корсар та інші препарати подібної дії.

  Що стосується хвороб, то з грибковими захворюваннями добре справляються фунгіциди – Квадріс, Фундазол, Скор, Топаз та інші. А ліків від вірусних захворювань ще, на жаль, не винайшли. Доведеться видаляти хворі рослини з ділянки, спалювати їх, а ґрунт, у якому вони росли, дезінфікувати.

  Однак ви повинні знати, що хімпрепарати небезпечні не тільки для шкідників і збудників хвороб, а й для вас, а тому найкращим способом захисту від таких неприємностей є дотримання агротехніки та сумлінний і своєчасний догляд за кольрабі.

  Збирання і зберігання кольрабі

  Капусту весняного посіву збирають у міру дозрівання, але зберігати її можна в холодильнику не довше двох тижнів. А ось кольрабі, посіяну з кінця червня по кінець липня, збирають приблизно в ті ж терміни, що й білокачанну капусту – коли денна температура опуститься до 3-5 ºC, а нічна буде триматися в межах 0-1 ºC. До цього часу стеблеплоди мають досягти 8-10 см у діаметрі і важити від 90 до 120 г. При перезріванні капуста кольрабі грубіє і робиться волокнистою, що аж ніяк не покращує її смакових якостей. Капуста кольрабі вирізняється гарною лежкістю, але її зберігання вимагає виконання певних умов, і насамперед чергу підтримки в приміщенні високого рівня вологості. Найкраще зберігаються стеблеплоди фіолетового кольору.

  Збір врожаю потрібно проводити в суху ясну погоду. Стеблеплоди викопують разом із корінням, просушують у затінку, очищають від землі і обрізають на них листя. Коріння краще не видаляти – так кольрабі довше зберігатиметься. Капусту складають у ящики з піском таким чином, щоб стеблеплоди між собою не стикалися. У такому вигляді при температурі близько 0 ºC і вологості повітря на рівні 95 % кольрабі може зберігатися 5-8 місяців.

  У холодильнику цей вид капусти, загорнутий у папір і поліетилен, без втрати якості може лежати не довше двох тижнів. А найкращий спосіб зберігання капусти кольрабі – заморожування. Перш ніж помістити стеблеплід у морозильну камеру, його миють, розрізають навпіл або на частини, бланшують упродовж 3 хвилин в окропі, відразу після цього охолоджують у крижаній воді, промокають, просушують, складають у пакети і заморожують. У морозильній камері кольрабі зберігається 9 місяців. Її використовують для супів і гарнірів.

  Види і сорти кольрабі

  Стеблеплоди капусти кольрабі бувають зеленуватого або фіолетового забарвлення. Усередині і ті, й інші містять м’якоть білого кольору. Розрізняють сорти капусти кольрабі також і за термінами дозрівання: скоростиглі сорти не придатні для лежання, їх потрібно вживати в їжу відразу, а пізні сорти можуть при правильному зберіганні лежати місяцями. Пропонуємо вам деякі сорти кольрабі, що добре себе зарекомендували, серед яких ви зможете вибрати ті, що напевно вам підійдуть:

  • Гігант – пізній жаро- і посухостійкий сорт із блідо-зеленим великим стеблеплодом масою до 6 кг з увігнутою вершиною та білою ніжною і соковитою м’якоттю;
  • Віолетта – теж пізній сорт, що вирізняється морозостійкістю. Стеблеплід у Віолетти темного фіолетового кольору, плоско-округлий, середнього розміру, діаметром від 6 до 9 см, масою близько кілограма. М’якоть біла, ніжна і соковита;
  • Моравія – ранньостиглий урожайний сорт чеської селекції з округло-плоским білясто-зеленим стеблеплодом масою понад 2 кг із соковитою, ніжною, смачною білою м’якоттю;
  • Атена – стабільно врожайний скоростиглий чеський сорт із зеленим стеблеплодом масою до 3,5 кг. М’якоть біла, ніжна і соковита;
  • Віденська фіолетова – як зрозуміло з назви, сорт зі стеблеплодом фіолетового кольору масою до 1 кг. Це середньорання капуста з ніжною і соковитою м’якоттю, але, на жаль, зберігати її не можна;
  • Пікантний – скоростиглий сорт, стійкий до здерев’яніння і розтріскування, зі стеблеплодом світлого зеленого кольору масою до 1 кг зі щільною смачною м’якоттю;
  • Делікатесна червона – надскоростиглий морозостійкий сорт із червоно-фіолетовим округлим стеблеплодом вагою до 2 кг із соковитою щільною білою м’якоттю;
  • Блакитна планета – гібридний сорт, добре зберігається, з блакитно-зеленим плоским стеблеплодом масою до 250 г. М’якоть щільна і ніжна;
  • Смак – ранньостиглий сорт темно-фіолетового кольору масою до 700 г зі щільною, соковитою м’якоттю чудових смакових якостей. Непридатний для тривалого зберігання.

  Окрім описаних, вас можуть зацікавити сорти Віденська біла 1350, Дворона, Делікатесна блакитна, Делікатесна біла, Каратаг, Кортис, Ковпак, Коссак, Віденська біла та інші.

  Властивості кольрабі – шкода і користь

  Корисні властивості кольрабі

  До складу капусти кольрабі, крім великої кількості вітаміну C, через що цей вид називають «лимоном із грядки» або «північним лимоном», входять також вітаміни A, B, B2 і PP, рослинні білки, вуглеводи, мінеральні солі, магній, кальцій, калій, фосфор, кобальт, залізо, пантотенова кислота, каротин, глюкоза і фруктоза.

  Кольрабі сприяє нормалізації обміну речовин, тому вона показана тим, хто довго і болісно худнув та хоче закріпити свій успіх. Вітаміни групи B, що містяться в продукті, сприяють зміцненню нервової системи. Кольрабі має сечогінну дію і добре виводить з організму зайву рідину, очищаючи його від шлаків і допомагаючи усувати порушення роботи печінки, жовчного міхура і нирок, знімає запалення в шлунку і кишківнику.

  Капуста кольрабі за рахунок наявності в ній сірковмісних речовин є гарним профілактичним засобом від раку прямої і товстої кишок. При осиплості, запаленні порожнини рота і кашлі, хворобах шлунка, кишківника, селезінки, нирок, печінки, при недокрів’ї дуже корисний сік кольрабі. При гепатиті і холециститі рекомендується упродовж двох тижнів 3-4 рази на день вживати по чверті склянки соку кольрабі, змішаного зі столовою ложкою меду. Відваром бадилля кольрабі в народній медицині лікують туберкульоз легень і астму.

  Капуста кольрабі рекомендована дієтологами для дитячого харчування. У кулінарії кольрабі використовують для приготування салатів, її тушкують, запікають, фарширують м’ясом або іншими овочами. У багатьох країнах у їжу вживають також молоде листя кольрабі, яке так само корисне, як і стеблеплоди. Кольрабове листя кладуть у салати, супи, борщі, а відварені або тушковані зрілі листки після подрібнення можна використовувати як гарнір або зробити з них оладки.

  Пропонуємо вам кілька чудових страв із кольрабі:

  • відбивні: очистіть кольрабі і наріжте її на пластинки завтовшки 1-1,5 см, проваріть їх 5-7 хвилин у підсоленому окропі, вийміть шумівкою і дайте охолонути, після чого натріть спеціями, обкачайте в борошні, занурте в льєзон і обсмажте з обох боків до рум’яного стану. Подають відбивні з кольрабі з майонезом або сметанним соусом із додаванням часнику;
  • суп-пюре: очистіть і наріжте 2 кольрабі, зваріть їх до готовності, протріть через сито, розведіть відваром у кількості 3,5 склянок, посоліть і прокип’ятіть суп-пюре на слабкому вогні 2-3 хвилини, зніміть із вогню, дайте трохи охолонути, введіть у суп збитий із половиною склянки вершків і 40 г вершкового масла сирий яєчний жовток, ретельно перемішайте, а перед подачею додайте 120 г відварених грибів. Подавайте суп-пюре з грінками;
  • салат: 450 г кольрабі подрібнити на великій тертці або нарізати тонкою соломкою, 250 г відвареного філе курки і 300 г ананаса – свіжого або консервованого – нарізати кубиками, додати сіль за смаком, майонез, гострий перець, ретельно перемішати, посипати брусницею і зеленню;
  • салат: 300 г очищеної кольрабі натерти на тертці (краще на корейській), одне яблуко нарізати соломкою і побризкати його лимонним соком, щоб не потемніло. Жменю очищених волоських горіхів подрібнити, але не занадто дрібно, 100 г сиру фетакса нарізати кубиками. З’єднати всі інгредієнти, додати кілька листочків м’яти, полити олією і перемішати.

  Капуста кольрабі – протипокази

  Протипоказана капуста кольрабі людям, що страждають підвищеною кислотністю. Найнебезпечніші ті овочі, які виросли не в відкритому ґрунті, а в парниках або теплицях, оскільки, як і качан білокачанної капусти, стеблеплід кольрабі схильний накопичувати нітрати та інші некорисні речовини, що викликають усілякі захворювання. Ось, мабуть, і все, що слід знати про шкоду кольрабі.