Чому мед грудочками

0 Comments

Чи повинен мед зацукровуватися

Кожен, хто любить продукти бджільництва, ставив питання, чи повинен мед зацукровуватися. Однозначно повинен, оскільки це перша ознака його натурального складу. Коли мед зацукрувався, термін його зберігання збільшується. Хоча є сорти, які навіть зацукрювання не рятує від прокисання. Кожен сорт має свої особливості і може по-різному кристалізуватися. При цьому зацукрований продукт не втрачає свою корисність.

Багато хто вважає рідкий стан продукту показником свіжості, незалежно від сезону. Така думка помилкова. У більшій частині, не зацукрований товар говорить про підробку продукції. Також це може бути ознакою умисного підігрівання, з метою поліпшення зовнішніх характеристик товару. Виходячи з вищезгаданого, для бджолярів не складає трудності визначити фальсифікацію на вигляд. Про причини, по яких мед зацукрувався що це означає і чи правильне це, дізнаємося далі.

Повинен зацукровуватися або ні

Чи повинен мед зацукровуватися? Усі перенасичені речовини, у тому числі і корисна солодкість, не можуть тривало знаходитися в одній агрегатній формі. Спираючись на закони фізики, такі речовини повинні випадати в осад. Потім слідує процес відновлення водного балансу, що призводить до повернення розчину в насичений.

У випадку з медовою продукцією, цукор, як елемент, що слабо розчиняється, виявляється зайвим. Внаслідок чого можна помічати білі пластівчасті кристали. Це пояснює, чому швидко зацукрувався свіжий мед. Період, який знадобитися, щоб застигнути продукції, залежатиме від співвідношення у складі кількості фруктози і глюкози. Коли переважає друга речовина, кристалізація відбувається швидше. Зацукрувати фруктозу не вийде, і зима пройде зі свіжим і корисним рідким медом.

Високий рівень змісту пилку і інших твердих інгредієнтів-ще одна причина, по який правильний урожай кристалізується. Урожай, який очищають при переробці, не міняє свою агрегатну форму упродовж тривалого часу. Також не густіє незрілий мед, який наситився вологою довкілля. У такому разі відбувається збільшення молекул води, продукт стає менш насиченим цукрами і втрачає свою натуральність.

Зверніть увагу! Розтираючи шматочок солодкості пальцями, можна говорити про її натуральність. Штучний продукт почне скачуватися грудочками, природний-після расстирания просто вбереться в шкіру.

Тепер знаючи, чому мед зацукровується, легко розуміти, чи повинен зацукровуватися натуральний мед.

Знаючи про те, чи зацукровується натуральний мед, слід пам’ятати, що цей процес ніяк не впливає на корисність продукту. Зберігаються так само і лікувальні властивості. Хоча крупинка, що утворилася, говорить про те, що довго зберігати такий продукт вже не рекомендується.

Варто врахувати! Свіжий продукт містить більше корисних речовин, значить, він корисніший. Навпаки, менше вірогідність бродіння і псування у продукту, який закристалізовувався, оскільки у такому вигляді мед піддається меншому забрудненню і впливу світла і повітря.

Відмінний натуральний мед

У щоденний раціон треба обов’язково включити медову продукцію. Адже в меді міститься 22 з 24 необхідних організму мікроелементів. Не можна визначати якість медової продукції, тільки орієнтуючись на кристалізацію. Варто враховувати, що на процес зацукрювання може впливати не лише вид меду, але і багато зовнішніх чинників. Думаючи про те, чи зацукровується справжній мед, треба розуміти, що це не та ознака, яка допоможе правильно визначити без додаткової перевірки натуральність продукції. Так або інакше, уся продукція піддається поступовій кристалізації.

інші статті Гомеопатична мазь на основі прополісу: лікувальна дія і застосування

Єдине, що повинне насторожувати,-рідка однорідна продукція у кінці зимы-начале весни. У таких випадках проходить не один місяць з моменту збору урожаю, і для свіжої продукції вже не сезон. Усе це говорить про те, що мед додатково розігрівається, значить, ніяких корисних речовин там вже немає. Якщо мед не зацукрувався до зими, то, принаймні, повинен злегка кристалізуватися, починаючи знизу, що видно, оглянувши дно банки.

Слід звернути увагу на той факт, що з приходом осені рідкої продукції майже не залишається. Велика частина в цей час або зацукрувалася вже, або починає кристалізуватися.

По незнанню, багато поціновувачів продукції приймають підроблений мед за натуральний, віддаючи за нього звичну вартість. Щоб уникнути фальсифікацій, слід знати, як вибрати справжній мед.

Визначити натуральну продукцію можна за наступними ознаками:

  • Візуальний огляд. Натуральна продукція відрізняється густиною. Переливаючи мед в іншу ємність, видно, як він складається гіркою, при цьому поступово розподіляється, займаючи вільний простір. Це перша ознака низького вмісту води в продукті. Також ознакою натуральності вважається вага: якщо купити літрову банку, виходить приблизно 1,5 кг продукції. При піднятті меду ложкою продукт плавно стікає тонкою однорідною прозорою ниточкою, що говорить про якісність. Також продукція не повинна пінитися, оскільки це ознака незрілого або такого, що заграв меду.
  • Смакові якості. Справжня медова продукція настільки терпка, що, пробуючи її, дере горло. Крапнувши трохи меду на шкіру, він швидко вбереться. По запаху справжній мед сильно пахне кольорами і пилком.
  • Агрегатний стан. При великому змісті корисних елементів мед твердне набагато швидше. Свіжий викачаний мед в літній час має бути тільки сиропообразный. Зимою знайти рідку консистенцію неможливо, правильно вибирати твердий продукт.
  • Домашня перевірка. Не варто купувати відразу великі місткості. Краще узяти трохи на перевірку. Для цього потрібний звичайний хліб, його мочають в мед хвилин на 15. За цей час в натуральному меді хліб повинен стати твердим. Якщо ж хлібний виріб розм’як, це не мед, а звичайний сироп. Якщо розбавленим медом крапнути на паперовий лист, з’явиться жирна пляма, або він просто стече. Хороший мед залишиться на місці.
  • Документальна перевірка. Завжди можна запросити паспорт якості продукції, яку хочеться купити. Адже проведений в лабораторних умовах аналіз точно визначить, з чого складається товар.

Причини зацукрювання меду

Мед-жива продукція, у якої є свої стадії розвитку і життя. Процес зацукрювання триває упродовж 1,5-3 місяців після збору. Цукрова шапочка може з’являтися вже через місяць при зберіганні в холодному місці. Мед повинен кристалізуватися, адже це його природний процес, характерний майже для усіх видів якісної продукції. При тривалому зберіганні продукція в стільниках на пасіках може зацукруватися. Саме такий мед зберігає свої корисні властивості на тривалий час.

Цукрова шапочка на меді

Вже восени велика частина солодкості починає утворювати кристали. Насамперед продукт каламутніє, після вгорі з’являється цукрова пленочка. Спочатку він твердне, після-стає м’яким. Зовні кожен сорт відрізняється один від одного. Для одних характерна маслоподібна структура, інші нагадують прості кристали цукру. Незалежно від розміру кристалів, усі натуральні сорти повинні застигнути.

Щоб зберегти рідину на тривалий період, солодкість треба купувати відразу ж після збору, зберігаючи її в теплому місці з кімнатною температурою. Такі умови допоможуть трохи відтягнути процес, але не відмінити його. Зберігання меду при температурі від 5 до 8 градусів допоможе добитися маслоподібної дрібної кристалізації.

Швидкість опади меду залежить від сорту кольорів, з яких збирається пилок. Сорти, які цукруються в останню чергу :

  1. Акацієвий – сорт, з високим вмістом води, зберігає рідкий стан впродовж 2 років. Свіжий урожай настільки рідкий, що по структурі нагадує сироп. Після кристалізації мед яснішає і стає салообразным;
  2. Липовий – сорт, акацієвий, що нагадує, по тривалості загусання. Швидкість усадки прямо залежить від в’язкості. Після кристалізації стає пастоподібним. Поступово починає ділитися на шари: твердий і м’якший;
  3. Грецький – сосновий сорт, який нерідко називають падевим, тобто зібраним не з кольорів, а з комах. Існує думка, що такий мед взагалі не піддається сахарению. Зазвичай такий вид змішується бджолами з квітковим пилком, що дозволяє меду застигнути;
  4. Травневий – гойдається одним з перших. Відрізняється підвищеним вмістом фруктози, що не дає продукції кристалізуватися. Цей сорт вважається найбільш корисним, быстроусвояемым, що дозволяє його вживати людям з цукровим діабетом;
  5. Каштановий – в’язкий, дуже темний сорт. Щоб зацукруватися, продукції необхідно не менше 7-12 місяців. Після сахарения консистенція нагадує дрібні желатинові гранули. При тривалому зберіганні структура істотно міняється.

Зацукровується мед нового сезону

Як перевірити мед натуральний або ні в домашніх умовах йодом

Знаючи, який натуральний мед, важливо розуміти, чи повинен цукруватися мед, який зібрали в новому сезоні. Бджолярі вважають, що обов’язково повинен. Не враховуючи властивості, сорт і умови зберігання, усі види натуральної медової продукції обов’язково повинні пройти процес кристалізації і змінити первинний вид. Це може статися вже через декілька тижнів після збору урожаю або впродовж декількох місяців.

До відома. Довгий час не міняти свою структуру може тільки штучна продукція.

Нерідко при купівлі продукції на ринках трапляється так, що свіжий мед починає придбавати консистенцію розтопленого зернистого сала. Це цілком нормальний натуральний продукт, який говорить про раннє дозрівання урожаю. До того ж таке те, що густіє може бути пов’язане із сприятливими температурними умовами, в яких зберігається солодка купівля.

Також свіжа продукція густіє:

  • при великому змісті глюкози;
  • коли основними складовими є пилок і інші тверді домішки;
  • коли свіжий мед змішали з раніше зібраним, який вже почав цукруватися.

Усе це говорить тільки про натуральність солодкої медової продукції. Якщо необхідно подовше зберегти рідку консистенцію, можна зробити наступне: залишити мед в приміщенні з нульовою температурою на 1,5 місяця. Далі місткість перенести в місце, де вона постійно зберігатиметься при температурі не більше 14 градусів.

Чинники швидкості кристалізації

Не одного разу доводилося спостерігати, що після перемішування меду білі кристали виникають по усій масі і посудині. Пояснюється це тим, що кристалізація поширюється від центру утворення кристалів, які являються, по суті, згустками пилку і інших механічних домішок в суміші з глюкозою. При змішуванні меду кількість таких центрів збільшується, і процес прискорюється.

В цілому пояснити, чому мед швидко зацукровується, просто. Сприятливою умовою, сприяючою кристалізації, вважається температура в 15 градусів.

Також на цей процес впливають наступні чинники:

  • Температура, при якій зберігається мед,-нижче 4 і вище 27 градусів гальмують сахарение. Відомо, що мінусові температури приводять до замерзання солодкості, заморожування осаду. Подібний ефект варто чекати і при температурі вище 30 градусів;
  • Кількість глюкози в складі-чим більше її процентне співвідношення, тим швидше загусне мед;
  • Вода-її зміст в продукті призводить до уповільнення кристалізації глюкози;
  • Термічна обробка, яка проводиться до розфасовки продукту;
  • Міра зволоження повітря;
  • Механічний вплив на процес. Уповільнити загусання можна, періодично перемішуючи продукт;
  • Добавка декстрину-полісахарид, при додаванні якого можна відтягнути процес загусання;
  • Зрілість продукції-не зріла продукція з водою в складі кристалізується нерівномірно. Незріла продукція найбільше піддається бродінню.

Підводячи підсумки, слід сказати, що кристалізація-безповоротний процес, що вказує на натуральність продукції бджільництва без штучних добавок. Із-за високого вмісту глюкози в складі, так або інакше, мед змінить консистенцію з рідкої в тверду, утворюючи цукрові кристали, які застигатимуть. Не можна забувати і про чинники, які здатні уповільнити або, навпаки, прискорити утворення центрів кристалізації.

Варто також сказати про те, що після зацукрювання медова продукція залишається такою ж смачною і корисною, а сам процес ніяк не відбивається на цілющих якостях. Корисність такого меду нічим не відрізняється від свіжовідкачаної продукції. Проте такий товар не рекомендується зберігати упродовж тривалого періоду, оскільки найкориснішим вважається саме свіжий продукт.

Як обирати мед, чим він корисний та чи заміна він цукру + рецепти випічки на меду

Мед – густа солодка маса, яку бджоли виробляють з нектару квітів.

Загалом у світі є до 320 видів меду. Вони різняться за своїми смаковими якостями та поживною цінністю.

Мед містить незначну кількість антиоксидантів та має доволі сильну бактеріальну дію. Антиоксиданти захищають клітини нашого організму від вільних радикалів.

Вільні радикали – це молекули , які виробляються, коли наш організм перетравлює їжу або ви були під впливом тютюну чи радіації.

Раціон багатий на антиоксиданти може знизити ризики інфаркту.

Тому так, мед можна назвати продуктом трохи кориснішим за цукор.

То може мені краще замінити звичайний цукор медом?

Звичайно, ви можете це зробити. Це буде корисніше, ніж їсти звичайний столовий цукор, якщо говорити про вміст поживних речовин.

Важливо розуміти, що як і з цукром, з медом, який ви додаєте до чаю або страв, головне – це міра.

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) радить споживати не більше 6 чайних ложок цукру в день (25 грамів). Ця порада цілком підходить і для меду.

Основна частина медуце цукри.

Залежно від сорту, якості та ступеня зрілості мед містить 21,7%53,9% фруктози, та 0,4%44,4% глюкози , – пояснює дієтолог Юліанна Ергешова.

Також в його склад входить певна кількість мінералів, ферментів, які виділяються підглотковою залозою бджоли, трохи вітамінів та вода.

Столовий цукор теж складається із фруктози та глюкози.

Калорійність меду та цукру – приблизно однакова – це 3.5-4 ккал на 1 грам продукту. В деякому розумінні мед може бути кориснішим за звичайний цукор лише за рахунок незначної кількості вітамінів та мінералів у його складі.

Але! Ці ж домішки можуть зробити мед алергеном”.

Також дієтолог додає, що мед на рівні із цукром при надмірному вживанні може призвести до розвитку надлишкової ваги, ожиріння, цукрового діабету та інших захворювань.

Він так само, як і цукор може викликати карієс та погіршувати перебіг шкірних захворювань.

“До того ж, фруктоза, що міститься в меді, при надлишковому її вживанні “навантажує” печінку.

Це може привести до розвитку неалкогольної жирової хвороби печінки”, – застерігає дієтолог.

Чи можна класти мед у чай чи як інгредієнт до випічки? Чи не стає він небезпечним під дією високих температур?

5-гідроксиметилфурфурол вважався потенційно канцерогенним для людини й був предметом масштабних досліджень.

Однак поки генотоксичність in vivo не була підтверджена. Немає підтверджень канцерогенних та генотоксичних ефектів на людину”, – заспокоює Коваленко .

Також він додає, що ця речовина не є ексклюзивом для меду. “Підсмажте собі тост і створите собі гріночку з 5-гідроксиметилфурфуролом.

Утворення 5-гідроксиметилфурфуролу залежить від концентрації меду та температури. У водному розчинні, яким є чай, через розведення ця реакція буде суттєво гальмуватися. Так само з медовою карамеллю.

Якщо вживати ці страви у нормальних концентраціях, то магічні та загадкові продукти в меді вам не зашкодять.

А якщо ваша дієта – це лише чай з медом та бекон карамелізований медом, то і тоді 5-гідроксиметилфурфурол теж не встигне вам нашкодити, адже незбалансований та калорійний раціон зруйнує ваш організм значно швидше “, – пояснює науковець.

Детальніше про міфи в харчуванні, ви можете прочитати в нашому тексті:

12 міфів про харчування, які розвінчує наука: сніданок, кава, вода, глютен, лактоза та наша “худа-повна” фігура

Чи безпечно давати мед дитині?

Це залежить від багатьох факторів.

Річ у тім, що у маленьких дітей до року мед може викликати ботулізм.

З клострідіями ботулізму, які можуть міститися в меду легко впорається доросла людина, але для маленької дитини це може бути смертельно.

Отже підсолоджувати кашку, або вмокати в мед дурникакатегорично не можна!

CDC також застерігає проти крекерів, мюслів та інших продуктів з вмістом меду для маленьких дітей до року.

Медце алергенний продукт?

Наприклад, на бджолиний білок.

Алергія на мед дійсно розповсюджене явище.

Її часто мають люди, які мають алергію на цвітіння трав та квітів.

Також в зоні ризику й ті, хто має алергію на отруту бджоли, бо в меді також міститься білки бджіл, але це вкрай рідкісні випадки “, – пояснює алерголог Катерина Хайдакіна.

Як обирати мед

В якісному меді має бути більше фруктози, а не глюкози, каже дієтолог Юліанна Ергешева .

А кандидат біологічних наук Олексій Коваленко наголошує, що дуже важливо мати перевіреного бджоляра.

Правильний вибір меду і в давнину мав велике значення.

Наприклад, армія завойовника та письменника Ксенофонта попри його заборону наласувалися дикого меду й масово потруїлась місцеві бджоли створювали мед з отруйних квіток рододендрона жовтого “, – розповідає біолог.

Щоб не стати таким горе-дегустатором експерт радить пам’ятати кілька речей:

🐝 Недбалість бджоляра може призвести до забруднення меду хімікатами чи природними токсинами.

Ряд рослинних отрут не впливають на бджіл, але дуже небезпечні для нас.

Випадки ботулінової інтоксикації в українському меді рідкість, але ця можливість, на жаль, ніколи не дорівнює нулю.

Бактеріальне ураження та наявність токсинів неможливо перевірити простими методами. Тому сертифіковані продавці та бджолярі з репутацією наше все.

🐝 Якщо сталося диво і на вашій тарі з медом є етикетка перевірте її склад.

В ідеалі там має бути аж один складник – ви не повірите – це мед.

Загалом ароматизація медів – це нормальне явище, якщо ви робите його самі перед вживанням – дрібка розмарину, лаванди чи іншої спеції.

Не давайте виробникам робити це за вас, адже це зайвий ризик псування продукту, над яким так ретельно працювали бджоли.

🐝 Фальсифікація меду, на жаль, є таким же поширеним явищем як і фальсифікація виборів.

Часто для створення медоподібного продукту використовують мед, цукор, лимонний сік та згущувачі.

Саме останні часто дозволяють визначити мед-підробку. Якщо капнути у пробу меду з водою краплю йоду і рідина стане синьою чи чорною, то до ваших ласощів хтось досипав крохмалю.

Дуже рідко використовується порошок крейди – але якщо додати у склянку з водою та медом трішки оцту і відбудеться утворення бульбашок – то це саме вона.

Можна перевірити мед іншими способами – крапнути продукт на шматок паперового рушника, якщо утворюються мокрі плями чи “мед” протече, то це, на жаль, не мед, а суміш з цукровим сиропом.

Чистий мед поступово розчиняється у теплій воді, утворюючи прозору рідину. Якщо утворюється каламуть, то й мед був створений за допомогою “муток”.

Не забудьте звернути увагу на консистенцію меду до купівлі. Улітку мед має бути рідким, а взимку твердим.

Тут не обійтися без винятків – рапсовий метод може стати “зацукрованим” ще в серпні, а перетоплений за низьких температур мед збереже більшість своїх вітамінів.

Проте, знову ж таки перевірити технологію топлення меду складно і за потреби її краще зробити самостійно “, – каже науковець.

Що смачного приготувати з меду

Вікторія Мостовенко – кондитер та мама чарівної Софійки.

Її батьки мають власну пасіку, отож Вікторія любить готувати солодощі на меду.

А ще, окрім меду, вона радить не нехтувати й іншими продуктами бджолярства, як, наприклад, квітковий пилком. Звичайно, якщо у вас немає алергії.

Зранку я люблю прийти на кухню і випити склянку води. Це означає прокинутись для мене.

Періодично додаю у воду мед, лимон чи квітковий пилок.

Квітковий пилокзбалансований і повноцінний продукт харчування.

Він на 20% складається з білку. “, – розповідає Вікторія.

Вона пропонує спробувати приготувати медово-бананові кекси та медовик, тісто для якого вона готує виключно на меду.

Медово-бананові кекси з шоколадом

Інгредієнти:

2 ст.л. олії без запаху (наприклад, оливкової)/вершкового масла

4 ст.л.йогурту без наповнювача

6 ложок цільнозернового борошна

Приготування:

  • Змішайте й збийте виделкою/вінчиком всі мокрі інгредієнти.
  • Додайте сіль, соду і борошно. Ще раз все перемішайте. Має вийти густе тісто як на “оладки”.
  • Силіконову форму змастіть олією без запаху. Ложкою наповніть форми до половини.
  • Втопіть в кожному кексику шматочок шоколаду.
  • Випікайте 25-30 хвилин при температурі 180°C.

Кекси можна посипати цукровою пудрою, полити розтопленим шоколадом чи прикрасити вершковим або сирним кремом.

Мене відверто дивує рецептура медовиків в яких 2-3 ст. л. меду і 175-200 грамів цукру.

Раніше я теж пекла медовик, але цей рецепт найвдаліший!” – запевняє Вікторія Мостовенко.

Інгредієнти на коржі:

50 г вершкового масла

10 мл лимонного соку

Інгредієнти на крем:

300 г сметани 20%

150 г вершків від 30%

Цукрова пудра на смак (приблизно 100 г).

Приготування:

  • Каструлю з товстим дном поставте на вогонь. В неї покладіть мед і масло, й грійте хвилин 10. Маса має стати однорідною.
  • Зніміть з вогню. Зачекайте, помішуючи, щоб маса трохи охолола. Введіть по одному яйця, перемішуючи все вінчиком.
  • Соду погасіть лимонним соком і додайте в основну масу.
  • Просійте борошно, додайте дрібку солі, й перемішайте, спочатку вінчиком потім дерев’яною лопаткою.
  • Маса має бути липка і поки тепла стікати з лопатки. Охолоджуйте при кімнатній температурі хвилин 10-15 (не довше).
  • Починайте працювати з тістом, коли воно ще ледь тепле. Воно має бути щільне (для того, щоб перемішувати лопаткою), й надто липке, щоб розкатати чи брати руками.
  • Присипте борошном пергамент, на якому буде випікатися корж. Лопаткою викладіть 1/4 тіста на пергамент і руками в борошні розплющіть його якомога тонше на увесь лист.
  • Зверху посипте трішки борошном і густо попроколюйте виделкою.
  • Випікайте рівно 5 хвилин при температурі 180˚С .
  • Так випікаємо усі 4 коржі. Вони мають бути золотистого кольору, але не пересушені.
  • Пергамент можна знімати з теплих коржів.
  • Можна обрізати-підрівняти коржі ножем, і з обрізаного тіста зробити крихту для посипання боків. В крихту можна також додавати смажені подрібнені горіхи.
  • Щоб приготувати крем збиваємо сметану 20% з цукровою пудрою і окремо збиваємо вершки 30%. Потім, з’єднуємо дві маси силіконовою лопаткою, акуратно перемішуючи.

Наталія Бушковська , УП.Життя

Вас також може зацікавити:

Ягода з нікотином або трохи про баклажани. Рецепти приготування

Як обрати кавун та з чим його їсти: цікаві факти про смугасту “ягоду”, які не всі знають

7 літніх страв з ягодами від Даші Малахової