Найсмачніші домашні голубці: як приготувати неймовірну страву

Капустяні “рулетики” з соковитою м’ясною начинкою – перед такою смакотою просто неможливо встояти!

Домашні, надзвичайно апетитні голубці – класика кулінарного жанру.

Їх приготування займає немало часу, проте докладені зусилля варті того, адже соковитий м’ясний фарш, загорнутий у відварене капустяне листя, – просто неймовірна страва!

Голубці з фаршем і рисом

• Капуста білокачанна – 1 шт.
• Фарш м’ясний – 600 г
• Рис – 0,5 ст.
• Яйце – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Сметана – 150-200 г
• Томатна паста – 1 ч. л.
• Олія – 30 г
• Перець чорний мелений – дрібка
• Сіль – за смаком

Капусту розібрати на листя, помістити в миску та посолити. Закип’ятити чайник, залити окропом листя, накрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин.

Рис добре промити й варити у великій кількості підсоленої води до напівготовності, 10-12 хвилин. Потім відкинути його на друшляк і промити холодною водою.

Моркву очистити й натерти на великій тертці. Цибулю почистити, нарізати кубиками.

Розігріти сковороду, налити рослинну олію. Обсмажити на середньому вогні цибулю та моркву, помішуючи, 1-2 хвилини.

У фарш додати рис, посолити й поперчити. Потім додати яйце, засмажку та дрібно нарізану зелень. Добре перемішати

Великі листя капусти розрізати навпіл. На підготовлені листки капусти покласти невелику кількість фаршу й загорнути у вигляді конверта. Скласти у казанок.

Приготування соусу. Закип’ятити чайник, розбавити сметану водою та томатною пастою (150 г сметани на 0,5 л води), посолити.

Залити голубці соусом. Тушкувати їх при слабкому кипінні під кришкою, до готовності фаршу, близько 50-60 хвилин.

Голубці в духовці у томатному соусі

• Капуста білокачанна – 1 шт.
• Фарш м’ясний – 600 г
• Рис – 0,5 ст.
• Цибуля ріпчаста – 200 г
• Сіль – 2 ч.л.
• Спеції сухі – 2 ч.л.
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Томатний соус – 200

Капусту помити, зняти верхнє пошкоджене листя і вирізати качан. Розмістити цілий качан у каструлю і залити його водою. Покласти каструлю на плиту й довести до кипіння.

Паралельно займаємося приготуванням рису: насипати його в каструлю, промити. Півсклянки рису залити склянкою води й покласти варитися до википання води на середньому вогні.

Цибулю нарізати дрібними кубиками. Висипати цибулю в сковорідку з 1 столовою ложкою рослинної олії, додати спеції й смажити на середньому вогні 5 хвилин.

Відварений рис зняти з вогню і дати йому трохи охолонути.

Зняти з вогню також підсмажену цибулю зі спеціями й залишити хвилин на 10, щоб трохи охолола.

Рис і цибулю з’єднати разом у мисці. Додати м’ясний фарш і 1 чайну ложку солі.

Фарш для голубців добре вимісити.

Капусту варити на невеликому вогні, під час варіння виделкою знімати по одному листя, яке відварилося до легкої прозорості й стало пластичним.

З відвареного капустяного листя зрізати потовщені прожилки. На кожен підготовлений капустяний лист викласти по столовій ложці фаршу. Фарш замотати в капустяне листя і заправити всередину кінчики, формуючи голубці.

Форму для запікання застелити рештою капустяного листя. Викласти сформовані. Посипати їх чайною ложки солі, залити томатним соусом та 2 склянками води.

Закрити форму з голубцями фольгою. Відправити у гарячу духовку й запікати при 180°С упродовж 40 хвилин. Коли мине вказаний час, вийняти форму з духовки, зняти фольгу. Змастити голубці олією.

Повернути голубці в духовку і запікати ще 20 хвилин, до легкого зарум’янювання. Дістати форму з готовими голубцями із духовки та подавати гарячими на стіл.

Інші рецепти, які також можуть зацікавити:

Як загорнути голубці: секрети, якими користуються кухарі ресторанів

Голубці – це страва, яка при зовнішній простоті інгредієнтів є вельми складною у виконанні. Про те, як правильно згортати капустяний лист, щоб він тримав форму – читайте в матеріалі.

Голубці – це унікальна страва, яку люблять всі. Але давайте будемо чесні: береться за її приготування далеко не кожна господиня, оскільки багато хто стикаються з цілою низкою невдач.

Голубці часто розвалюються, капустяний лист рветься, начинка вивалюється, соус википає, а сама страва підгорає і прилипає до дна каструлі. На жаль, через такі неприємності проходять практично всі, хто вчиться працювати з цією стравою.

Сьогодні ми розкриємо секрети ідеальних голубців і навчимо вас згортати капустяний лист так, як це роблять професійні кухарі.

Як загорнути голубці в капустяний лист – лайфхак від шеф-кухаря

Для початку капусту необхідно злегка приварити. Для цього беремо качан, робимо глибокі надрізи ножем навколо качана і опускаємо капусту в каструлю з водою. Доводимо до кипіння на повільному вогні і обережно відокремлюємо верхні листки. Коли вони охолонуть, обов’язково видаляємо товсту частину і загортаємо в капусту начинку.

Кухарі переконані, що для того щоб у вас вийшли гарні голубці, в жодному разі не можна:

• згортати сиру капусту;
• класти в голубець занадто багато начинки;
• залишати на листку потовщення;
• натягувати лист, намагаючись накрити їм начинку;
• тушкувати голубці в посуді, в якому вони будуть вільно плавати, а не лежати щільними рядами;
• складати голубці в каструлю настільки щільно, що соус не зможе пройти на дно посуду. В цьому випадку страва підгорить.

Як бачите, нічого складного, головне – виконувати ці нехитрі правила і нічого не боятися.

Як закрутити голубці конвертиком / фото ua.depositphotos.com

Як загортати маленькі голубці

Маленькі голубці згортати набагато складніше, ніж великі, оскільки це більш ювелірна робота.

Перший варіант – загорнути начинку в лист, як в паперовий пакет. Якщо ви не знаєте, як загорнути голубці конусом , просто згадайте, як раніше з паперу робили пакетики для насіння.

Другий варіант – капусту можна скласти конвертиком – в цьому випадку лист згортається так, щоб з боків закрити начинку. Коли професійних кухарів запитують про те, як закрутити голубці конвертиком, їх відповідь проста: закриваємо фарш з усіх боків.

Третій варіант – згорнути трубочкою (страва буде відкритою з боків) або трикутником (зручний спосіб для маленьких голубців, оскільки в цьому випадку можна використовувати навіть найдрібніше листя).

Як загорнути голубці в пекінську капусту

Відрізаємо задню частину качана. На відміну від білокачанної капусти цей сорт не потрібно приварювати. Заливаємо листя окропом і залишаємо на 5-10 хвилин. Через 10 хвилин дістаємо капусту з води, зрізаємо потовщення і загортаємо в лист начинку.

Як закрутити голубці з виноградного листя

Голубці, загорнуті в виноградне листя, називаються долма . Для цієї страви потрібно зрізати на листках черешок і обережно загорнути начинку таким чином, щоб вона була повністю закрита. Краще використовувати солоне або приварене листя, оскільки воно більш м’яке і легше буде згортатися.

Як зробити голубці з половини капусти / фото ua.depositphotos.com

Як зробити голубці з половини капусти

У цьому випадку у вас є кілька варіантів. Найпростіший і зручний – ледачі голубці. Для цієї страви капуста дрібно шаткується і змішується з фаршем.

Голубці по-гуцульськи конвертиком: рецепт найсмачніших голубців, покажу як їх правильно закручувати

Неймовірно смачнющі голубці – це голубці по-гуцульські! Знаю, що кожна господиня, хоча б раз в житті готувала голубці і має свій смачний варіант їх приготування!

Але сьогодні я хочу поділитись з Вами своїм дуже простим рецептом голубців з молодої капусти, скажу наперед, що справжні гуцульські голубці робляться на квашеній, але в моїй сімї так не люблять то я роблю зі звичайної. Впевнена, що цей рецепт прийде до душі кожному, хто хоча б, раз їх приготує!

Інгредієнти:

• Молода зелена капуста (квашена) – 1 головка
• Фарш свинячий – 0.5 кг (беріть за вашим смаком, можна асорті)
• Сало – 200 гр. або топлений смалець, я кладу смалець
• Морква – 300 гр
• Рис круглозернистий не шліфований – 200 гр. склянка
• Кукурудзяна крупа – 200 гр. склянка
• Цибуля – 100 гр
• Олія – 50 гр
• Томатна паста 25 % – 2 ст. л.
• Сметана – 100 гр
• Вода скільки візьме (щоб покрило голубці)
• Сіль, перець чорний мелений, паприка мелена червона, лист лавровий, перець горошком
• Зелень кропу і петрушки за бажанням.

Приготування:

Для початку нам потрібно поставити воду для парення капусти, якщо у Вас квашена пропускаємо цей етап.

Вирізати з середини капусти качан, далі ставимо паритись у киплячу злегка підсолену воду.

І по одному вибираємо листя,яке відстало вже від капусти.

Увага! Тільки не перестарайтесь, бо молода капуста швидко вариться, щоб ваші листочки не рвались!

Пропарили нашу капусту, і повністю відділили листочки (див. фото)

Наступним кроком приготуємо начинку для голубців.

Цибулю і моркву очищаємо від зайвого, цибулю ріжемо дрібно, а моркву тремо на крупній терці. Потім відправляємо тушитись на розігріту сковорідку з олією, як тільки овочі стануть м’якими додаємо томатну пасту, і смажемо ще кілька хвилин.

Ділимо нашу овочеву заправку (смажанку) на 2 частини, одну пересипаємо у великий глибокий посуд, а іншу частину залишаємо на сковорідці і додаємо сметану, води перець горошком і лавровий лист. Накриваємо кришкою тушкуємо ще 5 хвилин.

Далі до першої частини остиглих овочів додаємо фарш, рис, крупу (я її інколи кладу, але здебільшого не кладу, в мене на жаль не люблять з нею), спеції і зелень петрушки і кропу – це за бажанням (див. фото).

Ретельно все перемішуємо між собою і можна приступати до формування голубців. Я люблю формувати голубці конвертиком і класичним способом (див. фото конвертиком нижче).

Беремо форму для випічки або термостійкий посуд для запікання, змащуємо його смальцем, формуємо наші голубці, за бажаннями і вподобаннями!

Викладаємо сформовані голубці у форму, і перемазуємо шари смальцем (якщо у Вас сало тоді кусочками дрідно нарізаного сала) і заливаємо заправкою із сковорідки.

Залили наші голубці, накриваємо фольгою або кришкою від форми, якщо вона є, і відправляємо в духовку на 150 градусів на 140 хвилин, режим запікання з конвекцією.

Подавати голубці поливши сметанкою і посипати зеленню, або смаженими шкварочками – це дуже смачно!

Гарного приготування і смачного поїдання! Дякую за Вашу увагу! Якщо сподобалась моя стаття, тоді підписуйтесь на нашу сторінку у фейсбуці і не забудьте поставити лайк, Вам не важко, а мені приємно! До нових кулінарних пригод друзі!