Скільки грамів важить один хінкалі

0 Comments

Хінкалі

Нещодавно мене познайомили з рецептом грузинських пельменів – хінкалі. Вони відрізняються від наших пельменів тим, що всередині непросто м’ясна начинка, а ароматний бульйон з фаршем. Таким чином, вони виходять дуже соковиті і ситні. Повірте ви не пошкодуєте якщо витратите час і приготуєте хінкалі.

Інгредієнти для приготування хінкалі:

Для тіста:

  1. Борошно (пшеничне) – 1 кг.
  2. Яйця – 2 шт.
  3. Вода (тепла)- 250 -300 мл
  4. Олія рослинна – 50 гр.
  5. Сіль – щіпка

Для начинки:

  1. Яловичина – 800 гр.
  2. Баранина – 600 гр.
  3. Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  4. Часник – 5 зубчиків
  5. Кінза – 1 пучок
  6. Петрушка – 1 пучок
  7. Бульйон м’ясний – 250-350 м.
  8. Спеції для м’яса
  9. Сіль

Інвентар:

  1. Миска
  2. Обробна дошка
  3. Кухняного ножа
  4. М’ясорубка
  5. Скалка
  6. Каструля
  7. Шумівка
  8. Сервірувальне блюдо

Приготування хінкалі:

Крок 1: Готуємо тісто

У миску просіваємо борошно через дрібне сито, солимо, додаємо яйця і один стакан теплої води. Вливаємо олію і замішуємо тісто, і по мірі необхідності додаємо ще води, або борошна. Місимо добре, хвилин 5-7, разом повинно вийти еластичне, не липнувшее до рук тісто.

Після чого накриваємо його рушником і залишаємо на півгодини при кімнатній температурі.

Крок 2: Готуємо начинку

Я використовувала два види м’яса: яловичину і баранину. Яловичину краще брати з прожилками сала. Беремо м’ясорубку і перепускаем м’ясо через середній ніж.

Ріпчасту цибулю очистити, дрібно нарізаємо (його також можна перепустити через м’ясорубку) і додаємо у фарш. Не забуваємо посалить і додати спеції.

До речі, в традиційному рецепті, м’ясо не подрібнюють, а дуже дрібно нарізають.

Часник очищаємо, дрібно нарізаємо. Кинзу і петрушку добре миємо й дрібно шаткуємо. Додаємо до фаршу, ретельно перемішуємо і даємо йому настоятися хвилин 20.

Після цього, додаємо поступово м’ясний бульйон. Тут головне з них не переборщити, так як при ліпленні тісто може рватися.

Тому, додаючи бульйон, стежте за тим, щоб він був у фарші, а не покривав його.

Крок 3: Готуємо соковиті Хінкалі

Дістаємо тісто з теплого місця, трохи вимішуємо і формуємо з нього тонку ковбаску. Розрізаємо її на рівні шматочки, кожен з яких розкачуємо за допомогою качалки у формі гуртка. Врахуйте, що тісто треба розкачати товсто, так як начинка у нас з бульйоном.

У середину кожного кружка викладаємо по одній чайній ложці начинки, після чого краї защипуємо у вигляді складочок, поки тісто повністю не закриє фарш, утворивши вузлик.

Ставимо на вогонь грітися каструлю з водою. Як тільки вона закипає, солимо її і викладаємо варитися хінкалі. Варити будемо в декілька заходів, інакше, якщо висипати всі разом, вони злипнутися. Не забуваємо помішувати.

Як тільки вони піднялися, варимо ще хвилин 10 і витягуємо з каструлі за допомогою шумівки.

Крок 4: Подаємо хінкалі

Зазвичай хінкалі подаються гарячими, заправлені шматочком вершкового масла.

Також зверху можна посипати дрібно нарізаною петрушкою і базиліком.

В якості соусу можна подати сметану.

Поради:

У класичному рецепті в тісто додають яйце, так як вважають, що з ним тісто не вийти досить еластичне.

– Хінкалі можна варити не тільки в підсоленій воді, але і в м’ясному бульйоні. До речі так вийде набагато смачніше.

– Хінкалі можна потім обсмажити на сковороді.

– Також хінкалі можна варити на пару, так вийти навіть соковитіше.

Рецепт: Хінкалі

Хінкалі – традиційна грузинська страва з тіста та м’ясного фаршу. Уперше з’явилася в гірських районах Грузії, після чого поширилася у всій країні.

Інгредієнти для страви: Хінкалі

  • На відміну від пельменів чи вареників, хінкалі їдять руками. Їх беруть за хвостик, відкушують шматочок тіста, випивають зібраний всередині бульйон, а потім з’їдають решту. Грузини хвостик не їдять. Його відкладають убік на тарілку. За цими залишками рахували, скільки хінкалі уже було з’їдено. Такий спосіб має й інше значення. Якщо відкусити одразу все, можна обпектися гарячим бульйоном і навіть не зрозуміти смаку.
  • При поданні заведено тільки посипати хінкалі невеликою кількістю чорного перцю. Оцет чи сметана не використовується. Але так їдять хінкалі тільки строгі прихильники кулінарних традицій. Ви ж можете додавати до них усе, що захочете, від олії до майонезу. Начинка також може бути різноманітною – від м’яса до грибів, якщо ви хочете отримати вегетаріанську страву. Тільки гриби потрібно добре обсмажувати перед приготуванням начинки, щоб із них вийшла зайва рідина.
  • Для приготування хінкалі потрібна достатньо широка каструля. Вироби не повинні щільно прилягати один до одного. Дайте їм вільно варитися. Якщо у вас є тільки маленька каструля, краще відварюйте свої напівфабрикати порціями.
  • Традиційні хінкалі готуються з січеної баранини чи козлини. У міських умовах дістати таке м’ясо складно, тому переважно використовується яловичина або змішаний фарш. Врахуйте те, що яловичий фарш досить твердий після приготування. Якщо ви хочете зробити його ніжнішим, використовуйте змішаний навпіл свинячий та яловичий фарш. Він повинен бути вологуватим. Якщо він виходить сухим, додайте 1-2 ст. л. холодної води.
  • У фарші обов’язково має бути багато цибулі. Цибулини повинні бути соковитими, пружними. Саме такі овочі нададуть страві соковитості та специфічного смаку. Також до фаршу можна додавати різноманітну зелень – кріп, петрушку, кінзу. Звичайно ж, зелень також повинна бути найсвіжішою, красивою та ароматною.
  • Якщо ви хочете приготувати хінкалі за традиційним рецептом із січеного м’яса, вам обов’язково знадобиться дуже добре нагострений ніж. М’ясо потрібно порізати дуже дрібними шматочками завтовшки 1-3 мм. Якщо не хочете витрачати час, найкраще скористатися м’ясорубкою чи купити готовий фарш.
  • Для хінкалі тісто має бути еластичним, пружним, але при цьому м’яким та легко розминатися. Завдяки додаванню олії воно не буде прилипати до дошки чи поверхні столу. Його не доведеться присипати борошном. Тісто вимішуйте не менше 10 хвилин. Завдяки цьому клейковина добре вбирає рідину і потім гарно тримає форму. Це дуже важливо при варінні, щоб під дією гарячої води хінкалі не порвалися.
  • Справжні грузинські майстрині збирають тісто у мішечок так, що виходить 36 складочок. Звичайно, у вас спочатку не вийде досягнути таких вершин кулінарного мистецтва, але з часом ви навчитеся робити 15-20 складочок.

Кроки приготування рецепту з фото

Для приготування хінкалі знадобиться яловичий фарш, пшеничне борошно, ріпчаста цибуля, лавровий лист та перець горошком, а також трохи олії і вода.

Розпочнімо з приготування начинки. Натріть цибулю на великій тертці, а часник на дрібній. Відіжміть цибулю від соку. Додайте подрібнені овочі до фаршу.

Всипте дрібку солі та перемішайте. Накрийте фарш кришкою чи плівкою з невеликим отвором (до фаршу повинне надходити повітря) і поставте в холодильник. Нехай він відпочине, поки готується тісто.

Всипте в борошно сіль.

Влийте в борошно холодну воду, 2 ст. л. олії та замісіть м’яке еластичне тісто. Замість олії можна додати яйце, воно також зробить тісто міцнішим.

Розкачайте тісто на коло завтовшки 1,5-2 мм. Воно повинне бути тонким, але не надто, щоб витримувати фарш і не розвалитись у воді.

За допомогою чашки виріжте кола завтовшки 7-10 см. Також можна робити невеликі кола тіста та розкачувати з них більші кола качалкою.

У середину кожного кола тіста покладіть яловичий фарш.

Зберіть краї тіста вверх.

Защипніть тісто та закрутіть його, щоб вийшов «хвостик».

Відщипніть чи відріжте ножицями край «хвостика». Залишки можна відварити окремо як галушки.

У каструлю налийте води, покладіть у неї лавровий лист та перець горошком. Доведіть до кипіння і проваріть 10 хвилин, потім витягніть лавровий лист.

Покладіть хінкалі в окріп. Варіть після спливання 10 хвилин. Довго варити хінкалі не потрібно, інакше тісто просто розвалиться. Щоб вироби не прилипали до дна каструлі, спочатку опустіть їх у воду, притримуючи за хвостик, та через 10 секунд відпустіть. Або просто злегка помішуйте упродовж першої хвилини варіння. Діставайте відварені хінкалі шумівкою та викладайте на підігріту тарілку. Подавайте їх до столу одразу після приготування.

Як і скільки варити хінкалі

Як варити хінкалі: читаємо, готуємо, варимо! Правильна відповідь на питання: скільки варити хінкалі заморожені – тут!

Хінкалі – страва з кавказьких гір, спущене в місто, і завоювало велику популярність.

Адже з першого шматочка вона здатна закохати в себе кожного, хто його скуштував.

Ніжне як пір’їнка тісто, ароматна начинка такий насичений ситний бульйон або сік всередині…Ось так можна описати даний хінкалі.

Страву можна вважати одночасно і першим і другим. Щоб повністю насититися, знадобиться три-чотири хінкалі.

Як варити хінкалі – загальні принципи приготування

Процес створення хінкалі можна поділити на чотири етапи:

1. Замісити тісто.

2. Підготувати начинку.

3. Створити форму.

4. Теплова обробка напівфабрикату.

Страва готується з тіста, вимішаного з борошна, води і солі. Яйця не використовуються. Щоб правильно зварити хінкалі, тісто має бути приготовлено згідно рецептурі.

Основна начинка хінкалі – рубане м’ясо. Його також прокручують через м’ясорубку. Використовується баранина, свинина і яловичина.

Крім м’ясної, начинку можна зробити і солодкою, і овочевий.

Доречні в хінкалі сухофрукти, гриби, горіхи і сир.

Зелень петрушки, шпинат, кінза кріп вносять нотку свіжості в готову страву.

Приправи та спеції зміцнюють аромат, створюють більш насичений і різноманітний смак. Використовують зіру, перчик, коріандр, базилік, м’яту і часник.

Важливим елементом створення хінкалі є робота над його формою. Традиційно страва ліплять у вигляді мішечка з хвостиком.

Але спочатку потрібні заготовки. Щоб хинками в процесі варіння не розірвалися, товщина тіста має бути приблизно два міліметри. Його потрібно поділити на кружечки десять або дванадцять сантиметрів в діаметрі.

Покласти шматочки тесту на блюдечко і заліпити гармошкою. Для цього тісто зібрати в складочки по 3 див. Чим їх більше, тим професійніше вважається кулінар. Складочок може бути 14-19. Скрутити верхівку проти годинникової стрілки, добре затиснути і відірвати хвостик.

Залишити всередині хінкалі повітряний простір.

Варяться хінкалі такими основними способами:

1) В киплячій воді.

Для першого способу потрібно в широкій каструлі закип’ятити воду і присолити.

Напівфабрикати хінкалі важкий, тому якщо його довільно закинути в каструльку, ти прилипання до дна забезпечено. Щоб цього не сталося, мішечки з начинкою повинні опускатися на дно повільно. Це можна зробити так.

1. Шумівкою розкрутити воду і зробити маленьку лійку, потім хінкалі опустити.

2. Підхопити мішечок за «хвостик» і не відпускати, а водити по воді. Тоді тісто встигне заваритися. Через кілька секунд хінкалі відпустити.

3. Опускати заготовку у воду дзиґою: трохи розкрутити і відпустити.

Класти в каструльку по одному хінкалі хвостиком вгору.

Варити потрібно в один шар, інакше в будь-який момент мішечки можуть приліпитися один до одного. Тісто розірветься, і в воду піде весь бульйон. Кількість хінкалі, які варяться одночасно, залежить від ширини каструлі.

Стежити за тим, щоб вода не переставала інтенсивно кипіти. Це не дозволить хінкалі опуститися на дно каструлі і прилипнути до нього – вони будуть постійно виринати вгору.

Помішувати шумівкою не можна. Потрібно взяти дві прихватки, підняти каструлю і дуже обережно покрутити її за годинниковою стрілкою.

Кришкою накривати не треба.

Оптимальний час готування хінкалі становить тринадцять хвилин.

Коли вони випливли на поверхню і перекинулися хвостиком вниз – готово!

Зварене страву потрібно виймати шумівкою і поміщати на тарілку.

Для приготування хінкалі на пару знадобиться сито з таким же діаметром, як і каструля. Її наповнюють водою на ¾ об’єму. Необхідно перевірити, не тоне чи сито в рідині. Для цього його потрібно покласти на каструлю і переконатися, що вона знаходиться над водою.

Вода повинна закипіти. Викласти хінкалі на сито і варити на пару до десяти хвилин. На поверхні сита вони повинні розташовуватися вільно. Прикрити сито кришкою каструлі.

М’ясний хінкалі можна посипати чорним перцем, полити майонезом або кетчупом. В солодке блюдо додають мед.

Можна ризикнути і купити напівфабрикати хінкалі. Вони продаються в замороженому вигляді. Але тоді перед приготуванням страви необхідно дізнатися, скільки варити хінкалі заморожені.

А вони готуються, як правило, у киплячій воді від десяти до п’ятнадцяти хвилин.

Успішно можна заморозити і хінкалі власного виробництва.