Види макаронів: як правильно вибрати, щоб круто готувати

Наче диво якесь – як один вид їжі може приймати стільки різних форм. Звісно, мова про макарони: довгі, закручені, у листках і схожі на мушлі. Їх існує більше, ніж 300 видів! Зварити – просто, поєднати з соусами, м’ясом, рибою чи сиром – ще простіше. А можна заправити лишень оливковою олією, посипати спеціями за бажанням, додати трішки пармезану і смачно поїсти. І чимало різноманітних соусів так і просяться до тарілки з пастою. Болоньєзе, гуакамоле, песто, вершки, бешамель, кетчуп, аджичка чи просто сметана з часничком – і це перше, що спало мені на думку. Проте зазначу, не всі види макаронів підходять і для приготування гарніру, і для додавання в суп, бо є нюанси.

Види макаронів за формою

Саме італійці – справжні поціновувачі макаронів. Вони дійсно якнайкраще знаються на цьому, тому і назви більшості макаронних виробів пішли з італійської мови, хоча у різних народів є свої варіанти. Проте, мені видається, що конкурентів у італьської пасти з її різноманіттям нема. Варіанти форм будь-яких макаронів ніби створені для того, щоб ми стояли біля полиці й не могли визначитися, чого хочеться більше – бантики чи пір’ячко, спагеті чи букатіні, тонка вермішелька чи широка локшина. Можливо, вас це здивує, але певним формам відведені ролі в цій кулінарній епопеї – «стримувати» соус, щоб зручно було їсти, та для максимальної соковитості страви. А інші можуть стати гарним додатком до супу чи простим гарніром на вечерю.

Залежно від форми, макаронні вироби поділяють на трубчаті, ниткоподібні (вермішель), стрічкоподібні (локшина), фігурні. Але хочеться вдатися у деталі. Так вже склалося, що без італійських назв нам не обійтись. А ще ви можете зробити їх самі. Я вже розповідав, як приготувати тісто на макарони – нічого складного!

Спагеті

Одні з найвідоміших макаронів. Італійці ніколи їх не ламають навпіл, бо весь сенс та смак в тому, щоб обертати виделку кілька разів, поки на неї не набереться достатня кількість довгих макаронів. Вони підходять для приготування гарнірів та запіканок, поєднуються з м’ясом, морепродуктами, овочами та різноманітними соусами. Основне – не переварити їх.

Ароматна паста за 20 хвилин: як приготувати спагеті альо-ольо

Лосось та вершки: смачна паста з кількох інгредієнтів

Букатіні

Букатіні отримали свою назву від італійського слова buco, що означає «дірка». Це трубчасті макарони довжиною 25-30 см та завтовшки 3 мм. Вони дуже схожі на спагеті, але з отвором всередині. І знаєте, навіщо він потрібен? Якщо спагеті покриваються соусом лише зовні, то в букатіні він потрапить і в середину, наче в кишеню. Тому соусу потрібно додавати більше, а отже і смак страви вийде більш насиченим. Спробуйте їх із запеченими томатами, а ще приготуйте з ними запіканку. Буде смачно!

Пене

Пене в Італії, а пір’я у нас. Цей вид макаронних виробів має ребристу поверхню і це не просто так. Соуси прилипають до неї, а не стікають, та створюють дивовижний насичений смак.

Канелоні

Ви ж бачили тонкі листи макаронів для лазаньї? Тепер уявіть, що їх скрутили в циліндри й вийшли порожні трубочки. Начиняйте їх м’ясним фаршем, печеними овочами, сиром рікота та шпинатом, сумішшю моцарели та шинки, смаженими грибами чи соусом бешамель змішаним із твердим сиром. І мою фантазію вже не зупинити, бо начинки – душа, а канелоні – її прекрасне обрамлення.

Капеліні

Цей вид макаронних виробів ще називають «волосся янгола». Вони довгі та пласкі, часто продаються скрученими в гнізда та дуже швидко готуються – і в цьому їх підступність. Адже варто відвернутися і вони перетворюються в м’які та не надто смачні. В Італії їх додають в легкі бульйони для дітей, бо капеліні легко пережовувати, роблять салати чи заправляють часниковою олією та посипають сиром пармезаном.

Каватапі

Ловити по всій тарілці каватапі ви не будете, бо цей вид макаронів у вигляді спіралі достатньо великий, тому наколюється на виделку з першої спроби – перевірено! З ними така ж історія, як і з букатіні. Порожнеча всередині ніколи не буде незайнята, її одразу заповнить соус, який ви спеціально приготуєте. А ще їх холодними додають у салати й вони надають їм неабиякої пружності.

Конкільє

Ці макаронні вироби ми звикли називати мушлі через їх схожість з морською раковиною. Зовні вони мають ребристу поверхню і це не просто так. Річ у тім, що саме вона допомагає утримувати якомога більше соусу. Він не стікатиме, а отже страва буде ще більш соковитою, ви ж цього і прагнете? Різновид конкільє – макарони конкільйони, які наче гігантські раковини. Їх начиняють м’ясним фаршем, м’яким сиром, тушкованими овочами, заливають соусами та запікають. Як же смачно виходить!

Прості рецепти з макаронами та мінімальним набором інгредієнтів

З соусом набагато краще. Готуємо до макаронів вершковий соус та араб’ята

Орзо

На недосвідчений погляд орзо може здатися незвичайним сортом рису. Ще й збиває з пантелику те, що орзо перекладається з італійської як “ячмінь”. Це вид дуже маленької пасти у вигляді зерен. Вона унікальна тим, що швидко поглинає інші аромати й смаки та швидко готується. І так, із неї готують плов, а ще дуже смачні молочні каші.

Діталіні

Ці макарони у вигляді невеличких трубочок, їх часто порівнюють з наперстком. Виделкою діталіні дуже важко їсти. Італійці намагаються їх поєднувати у стравах, які містять такі ж невеличкі продукти, як горох, сочевиця, шматочки овочів. А зроблено це все для зручності, щоб їсти ложкою. Але все-таки найбільш гармонійне місце для діталіні – різноманітні супи.

Фетучіні

Це яєчна товста паста, нарізана довгими вузькими стрічками. Серед українських макаронних виробів до неї найближча локшина, яку теж робили не лише пісною, а й з яйцями. Деякі виробники навмисно роблять їх такими довгими, щоб виделка не знайшла краю, і в цьому ще й азарт. Ці макарони часто подають із вершковими густими соусами, бо вони здатні розкрити справжню ніжність та яскравий яєчний смак фетучіні. А ще італійці просто обожнюють додати багацько вершкового масла та щедро посипати пармезаном. Щодо масла, то тут українці близькі в уподобаннях до італійців.

Фарфале

В перекладі з італійської farfalle означає “метелики”, а для нас більш звична назва “бантики”. Цікаво, що їх не спеціально створили, можна сказати, що вони стали побічним продуктом. Жінки готували пасту з начинками, але траплялося так, що тісто залишалося, а начинки вже не було, тоді й ліпили цих метеликів, аби «добро» не пропадало. Фарфале добре тримають форму, тому переварити їх буде складно і це плюс для тих, хто тільки вчиться готувати макарони.

Салат із пастою фузіллі, чері, волоськими горіхами й сиром

Макарони з гречкою і грибами

Фузілі

Вони виробляються у вигляді спіральок. Вже розумієте для чого? Коли ви хочете, щоб макарони дійсно зберігали соус у кожному шматочку, готуйте фузілі. Ще їх краса і в тому, що вони добре зберігають свою форму навіть при повторному нагріванні після охолодження.

Лазанья

Прямокутні листи макаронів названі на честь знаменитої італійської страви лазаньї. Але це не означає, що вони будуть шарами тільки для м’ясної начинки. Вигадайте свою! Це можуть бути нарізані сухофрукти та горіхи, поєднанні з соусом бешамель. І не тільки. Фантазуйте!

Лінгвіні

Лінгвіні можна розглядати як сплющену версію спагеті. Найчастіше їх готують із морепродуктами: мідіями, кальмарами, креветками, лобстерами чи раками. Густі соуси їм не пасують, потрібно щось легке, як-то: розтоплене вершкове масло, запечені томати чи вершки, але не згущенні.

На що ще звернути увагу при виборі макаронів?

На пакованні макаронів завжди вказана група:

• А означає, що макарони вироблені з сортів твердої пшениці (дурум);
• Б – з борошна м’якої скловидної пшениці;
• В – з борошна пшеничного хлібопекарського.

Як правило, клас А найдорожчий з усіх та корисний, бо містить цільнозерновий продукт у складі.

Я не описав усі 300+ видів макаронів, тільки найулюбленіші та найпопулярніші. Знаю, що вам було цікаво і точно буде смачно! Насолоджуйтесь!

Читайте також

Найкращі рецепти. Смачні вареники з солодкими начинками від

Кожен обере до смаку. Солоні вареники від Євгена

Багато вареників і сиру. Що готували українці на

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим

Цвітна капуста та як її приготувати. Поради та

Український суперфуд. Користь лляної олії, як використовувати та

Запечене сало. З чим і як запекти в

Як відділити білок від жовтка: 4 простих способи

Як смажити креветки: поради, яких вам не вистачало

Як смажити котлети. Поради та тонкощі приготування

Сталева, алюмінієва чи чавунна. Яка сковорідка потрібна саме

Як смачно приготувати булгур?

План – худнути після свят. 5 натуральних напоїв,

Три варіанти. Новорічне меню на чотирьох до 2500

Доступно і смачно. Святкова вечеря на двох до

Новий рік 2024. П’ять розкішних м’ясних страв на

Різдвяна випічка: чим відрізняються панянки та котелевські коржики

5 святкових бутербродів за п’ять хвилин

Що приготувати на Новий рік 2024. Десять страв,

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

Товари від Шефа

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTIyIGNvZGUtYmxvY2stbW9iaWxlLXBvc3RzLTQnIHN0eWxlPSdtYXJnaW46IDhweCBhdXRvOyB0ZXh0LWFsaWduOiBjZW50ZXI7IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyBjbGVhcjogYm90aDsnPgo8IS0tIC81ODMwMjg0NC9TTERTX0tsb3BvdGVua29fUHJlbWl1bTRfTSAtLT4KPGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNjMyNzU5MDM5MTA4LTAnIHN0eWxlPSdtaW4td2lkdGg6IDMwMHB4OyBtaW4taGVpZ2h0OiAyNTBweDsnPgogIDxzY3JpcHQ+CiAgICBnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE2MzI3NTkwMzkxMDgtMCcpOyB9KTsKICA8L3NjcmlwdD4KPC9kaXY+PC9kaXY+Cg==’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Макарони: види, поживна цінність та правила зберігання

Найпростіша ідея для швидкої вечері — паста. Це один із найбільш споживаних злакових продуктів у світі. Належить до групи продуктів з помірною калорійністю і містить багато вітамінів і мінералів, цінних для здоров’я. Чому макарони варто їсти, але не всім? Які види пасти можна знайти на прилавках магазинів?

Макарони: харчова цінність

Макарони не містять багато калорій, оскільки в 100 г цієї страви міститься всього 149 ккал (після варіння).

Вони складаються в основному з: 6 г білка, 1,7 г жирів, 30 г вуглеводів, 4 мг натрію, 127 мг фосфору, 54 мг магнію, 13 мг кальцію, 1,72 мг заліза, 36 г селену, 96 мг калію, приблизно 1 мг марганцю, невеликої кількості вітамінів групи В, вітаміни А і К.

Макарони — з чого їх роблять?

Класична паста виготовляється з твердих сортів пшениці, яка є генетичною мутацією еммеру, сорту пшениці, який зараз вирощують у всьому світі. Вона має високий вміст клейковини, що робить її пружною, і має трохи темніший відтінок, ніж звичайна пшенична паста, яка, на жаль, стає липкою при варінні.

Безпосередньою сировиною для виробництва макаронних виробів є так звана манна крупа, яку отримують шляхом подрібнення згаданих твердих сортів пшениці. Змішавши манну крупу з водою, необхідно замісити тісто, яке потім потрібно віджати через спеціальний прес, залишивши сохнути приблизно на десять днів. Приготована таким чином паста має досить тривалий термін зберігання (покращувати її консервантами не потрібно), і її досить варити 10-15 хвилин, але пам’ятайте, що вона повинна бути al dente (трохи твердою).

Читайте також

Паста карбонара з ковбасками гриль: дачна вечеря

Пасту також можна приготувати, додавши в неї свіжі яйця (такі макарони найчастіше зустрічаються в магазинах), завдяки чому їх текстура стає трохи м’якшою, але тоді вони мають набагато менший термін зберігання — всього кілька тижнів. Вирішуючи купити таку пасту, слід уважно ознайомитися з її складом, адже багато виробників замість яєць використовують сушену або яєчну масу, яка значно дешевша, але менш цінна та поступається за смаковими якостями.

Макарони: розмаїття видів

Найбільше пасти споживають італійці, які придумали для окремих її видів (залежно від форми) назви, що використовуються у всьому світі. Відповідно, в магазинах можна знайти такі види пасти, як:

• капелліні (тонкі нитки, сформовані в гнізда, ідеальні для бульйону);

• каннеллоні (призначені для фарширування, трубочки середньої довжини);

• кончильйоні (призначені для фарширування — великі черепашки);

• кокілетти (маленькі ріжки, які дуже добре пасують як доповнення до супів);

• фарфалле (універсальні для різноманітних страв — метелики);

• фузіллі (макарони, відомі як гімлетс, які ідеально поєднуються з соусами, приготованими на основі м’яса — спіральки);

• лазанья (паста у формі плаского тонкого прямокутника, яку використовують для запікання);

• лінгвіні (схожі на спагеті, але більш сплющений тип пасти, який дуже добре поєднується з морепродуктами);

• паппарделле (згорнуті широкі та довгі стрічки, які можна поєднувати з густими соусами);

• пенне (короткі трубочки з гострими краями);

• ригатоні (більш товстий і широкий варіант пасти пенне);

• спагеті (тонкий і довгий вид пасти, який використовується в основному для приготування спагеті болоньєзе або карбонара);

• тальятелле (довгі плоскі стрічки, сформовані у гнізда, які є ідеальним доповненням до соусів).

Макарони: оздоровчі властивості

Макаронні вироби з твердих сортів пшениці забезпечують організм великою кількістю енергії у вигляді вуглеводів, тому рекомендуються до вживання особливо тим, хто має підвищену потребу у вищевказаному макроелементі. Тут мова йде в першу чергу про спортсменів, а також про людей, які виконують важку фізичну роботу.

Найціннішими за оздоровчими властивостями є макарони грубого помелу, які, завдяки досить високому вмісту харчових волокон, забезпечують багатогодинне відчуття ситості. Крім того, вони сприяють виведенню з організму непотрібних продуктів метаболізму, підтримуючи таким чином не тільки процес схуднення, але і лікування запорів.

Варто знати:

Завдяки вмісту магнію, вживання макаронів допомагає захистити організм від негативного впливу стресу, який проявляється м’язовими судомами, а також загальною втомою.

Завдяки відносно низькому глікемічному індексу, продукт можна сміливо вживати людям, які борються з цукровим діабетом, оскільки їх вживання не викликає раптового підвищення рівня глюкози в крові. Але варто пам’ятати, що в дієті при цукровому діабеті варто вибирати тільки макаронні вироби з борошна грубого помелу, оскільки ті, що виготовлені з борошна високого очищення, на жаль, мають досить високий глікемічний індекс (IG 70).

Бобова локшина

Більшість макаронних виробів, які продаються в магазинах, містять яйця, тому їх не можна їсти людям, які дотримуються веганської дієти. Однак чи є якась альтернатива традиційній пасті?

Читайте також

Пенне з перцями й томатами чері

Чудовою заміною яєчної локшини є макарони з насіння бобових, таких як нут, сочевиця, горох або квасоля. Ці види макаронів мають різні кольори, які залежать від виду стручка, з якого вони виготовлені.

Макарони з насіння бобових забезпечують організм великою кількістю корисних рослинних білків і харчових волокон і, на відміну від класичних макаронів з пшениці, містять значно меншу кількість складних вуглеводів.

Завдяки низькому глікемічному індексу, їх можна вживати людям, що борються з цукровим діабетом, оскільки вони не викликають швидкого підвищення рівня глюкози в крові. У свою чергу, завдяки клітковині вони залишають відчуття ситості на багато годин, а також сприяють виведенню з організму непотрібних продуктів обміну речовин, тим самим допомагаючи позбутися від проблеми турбують запорів.

Безглютенові макарони

Людям, які страждають непереносимістю глюкози, целіакією або алергією на цю речовину, слід повністю виключити зі свого раціону класичні пшеничні макарони, віддавши перевагу їх більш здоровій альтернативі, а саме безглютеновим макаронним виробам, які виготовляються з кукурудзяного, гречаного борошна, а також з білого або бурого рису.

Читайте також

Як правильно їсти спагеті — з ложкою чи без

Безглютенові макаронні вироби не містять занадто багато клітковини, білків і жирів, але вони багаті вуглеводами і мають відносно високий глікемічний індекс, тому їх не рекомендують вживати людям, які страждають на діабет.

Крім згаданої вище безглютенової локшини, в магазинах можна знайти також соєву локшину, яка широко використовується в азіатській кухні. Незважаючи на свою назву, вона не містить соєвих бобів, оскільки виготовлена із крохмалю, отриманого зі звичайної картоплі, солодкої картоплі чи бобів мунг. Незважаючи на те, що в них не надто багато корисних речовин, вони дуже добре допомагають втамувати голод, не навантажуючи шлунок.

Макарони — кому їх не можна їсти?

Пасту, яка містить яйця, не слід вживати веганам, тому що веганська дієта базується на вживанні продуктів нетваринного походження. Таку локшину також не можна вживати людям з алергією на білки, що містяться в курячих яйцях.

З іншого боку, цільнозернові макарони не рекомендуються людям, які борються із запаленням кишечника, печією, а також виразкою шлунка чи дванадцятипалої кишки через вміст клітковини, яка, на жаль, може посилити ці проблеми. Як пшеничні, так і цільнозернові макарони також не повинні бути частиною раціону людей, які страждають на целіакію або мають проблеми з непереносимістю глютену або алергією на пшеницю.

Пенне з грибами і пармезаном / © Pexels

Макарони: використання на кухні

Завдяки різноманіттю форм макарони широко використовуються на кухні, тому є прекрасною основою для багатьох страв. Макарони у формі мушлі або тонких ниток (наприклад, капелліні, кокілетти) чудово пасують як доповнення до супів.

Макаронна класифікація, або види макаронних виробів

Трубочки, ріжки, пір’я, гребінці, черепашки та ще ціла купа різних форм – асортимент макаронних виробів дуже великий. Простота приготування, доступність, різноманіття видів – думаю, цим і пояснюється любов до макаронів. Але буде не про це, а про градації якості, прийняті щодо макаронних виробів у нашій країні. І якщо звертати увагу на те, що написано на упаковці, то можна позбавити себе неприємного сюрпризу у вигляді макаронів, що розвалилися, плавають у чомусь, що нагадує кисіль.

Отже, у маркуванні макаронних виробів може бути зазначено: «Група А, Б або В, сорт такий-то». В основі цієї класифікації – використання пшеничного борошна конкретного типу та сорту. Тип борошна визначається її призначенням, а сорт залежить від кількох показників: крупності помелу, вмісту клейковини * , зольності ** та білизни.

*Клейковина – комплекс білків, від яких залежить пружність та еластичність тесту.

**Зольність – маса мінеральних домішок, що визначається після спалювання відібраної проби. Чим більша зольність, тим більше в муці висівок, тим ближчий склад борошна до вихідного складу зерна.

Про те, які типи борошна бувають і як вони впливають на якість макаронів, йтиметься трохи нижче. Спочатку варто познайомитись з деякими особливостями пшеничного зерна.

Сировиною для борошна служать два ботанічні види пшениці: Пшениця м’яка і Пшениця тверда .

Один від одного вони відрізняються зовні (стеблами, колосом, формою та кольором зерна), хімічний склад та консистенція зерен теж неоднакові. Так, у твердій пшениці міститься більше білка, який дуже щільно обволікає частинки крохмалю усередині зерна. За рахунок цього зерна досить міцні і щільні, що просвічуються і блискучі на зламі, інакше кажучи, склоподібні. Склоподібні зерна молоть важче, частки борошна виходять як би грановані, у вигляді крупинок. Тісто з такого борошна пластичне, а вироби міцні.

М’яка пшениця часто має борошнисту консистенцію, тобто. на розрізі таке зерно буде білим та розсипчастим. У ньому багато крохмалю, слабо поєднаного з білковими речовинами. Борошно виходить порошкоподібне, при замісі вбирає багато води, утворюючи в’язке тісто. Однак борошниста консистенція не завжди властива м’якій пшениці, навпаки, у неї бувають і склоподібні, і напівсклоподібні (коли борошнисті ділянки перемежовуються зі склоподібними) зерна, т.к. залежить це стільки від виду пшениці, скільки від умов її вирощування.

І тепер, після цього невеликого роз’яснення, можна розповісти про типи пшеничного борошна. Усього їх три.

Їх виробляють з м’якої пшениці, але поліпшення властивостей допускається домішувати до них до 20% борошна з твердої пшениці. Відрізняються вони один від одного вмістом клейковини та зольністю. У хлібопекарському борошні клейковини набагато більше, ніж у борошні загального призначення (28-30% проти 23%).

Найнеміцніші макаронні вироби виходять саме з цих типів борошна. Як було згадано вище, борошнисті зерна – це крохмалисті зерна, і т.к. білка в них мало, то вся вода тіста поглинається крохмалем. А при нагріванні набряклий крохмаль починає утворювати клейстер, звідси йде підвищена розварюваність і злипання макаронів. Макаронні вироби з хлібопекарської та борошна загального призначення відносяться до групи Ст.

3 . Макаронне борошно.

Виробляється із твердої пшениці або високосклоподібної м’якої. У ній високий вміст білків, а отже, і клейковини, яка забирає значну частину води при замісі тіста. Клейковина створює каркас, яким огортає безводний крохмаль. При варінні білки клейковини денатурують, крохмаль своєї структури не змінює, тому макарони зберігають форму і виділяють мало сухих речовин у відвар.

Якщо макаронні вироби виготовлені з твердої пшениці, то відносять їх до групи А, якщо з м’якої склоподібної, то до групи Б.

Усі перелічені типи борошна діляться на сорти. Вищі сорти світліші, т.к. майже містять частин оболонки. Зі зниженням сорту борошно стає темнішим, вміст висівок, які є джерелом клітковини та мінеральних речовин, збільшується. Сорт борошна визначає сорт макаронних виробів. У групі А три сорти, Б і В – по два.

Вищий сорт макаронних виробів групи А виготовляється із вищого сорту борошна із твердої пшениці. Це борошно має свою назву – крупка. Крупка світло-жовтого кольору містить менше висівок, ніж інші сорти. Макарони із крупки теж жовтого кольору, відрізняються склоподібним зламом, їх важко зламати.

Перший сорт групи А виготовляють із напівкрупки. Вона теж світлого кольору, дрібніші за крупки, але в ній помітні частки оболонок.

Другий сорт групи А роблять із борошна другого сорту. На поверхні макаронних виробів з неї можуть бути помітні вкраплення оболонок зерна, а самі вироби більш темні за кольором.

Пір’я: група “А”, другий сорт

З погляду харчової цінності перший і другий сорти краще, т.к. в них більше мінеральних речовин і білка, але більш естетичним зовнішнім виглядом все ж таки мають макаронні вироби з борошна вищого ґатунку.

Для виробництва вищого гатунку макаронних виробів групи Б використовується борошно-крупка з м’якої пшениці. Крупка білого з жовтуватим відтінком кольору, її зольність набагато нижча, ніж у муки з твердої пшениці (0,6% і 0,9-1,9% відповідно).

Перший сорт групи Б роблять із борошна м’якої пшениці для макаронних виробів сорту напівкрупка (першого). У ньому трохи більше мінеральних речовин (тобто зольність), відтінок її кремовий, клейковини містить навіть більше, ніж крупка.

І, нарешті, група В, вищий і перший сорти , виготовляють з хлібопекарської муки вищого гатунку і першого сорту (розрізняються зольністю) або борошна загального призначення М55-23 або М75-23 (ці цифри означають зольність і мінімальний вміст клейковини) відповідно. Макаронні вироби цієї групи найтендітніші, тому часто містять крихту.

Макаронні вироби групи “В”

Порівняння макаронних виробів різних груп та сортів: нижній ряд – група В, вищий сорт; середній ряд – група «А», вищий сорт; верхній ряд – група “А”, другий сорт.

Види макаронів

Макаронні вироби – це страви, виготовлені на основі борошна та води. У процесі приготування використовують різне борошно:

• пшеничну;
• гречану;
• кукурудзяну;
• рисову;
• ячмінну.

Класифікують вироби та за формою, розміром, типом тіста. На прилавках можна зустріти продукцію таких видів:

• довгі;
• короткі;
• трубчасті;
• фігурні;
• дрібні;
• з начинкою.

Розрізняються вироби також за кольором. Класичним вважається світло-бежевий відтінок. Однак багато виробників додають у борошно натуральні барвники, щоб готове блюдо мало зелений, помаранчевий, світло-червоний колір. Такі макарони дуже люблять діти. Існують також лікувальні макаронні вироби, у складі яких міститься підвищена концентрація вітамінів та мінеральних компонентів. Ці страви готують при хронічних захворюваннях та зайвій вазі.

Макаронну продукцію також розрізняють за рівнем готовності. Тут все залежить від традицій та засад тієї чи іншої країни. В Італії стандартним вважається варіння макаронів до рівня Al Dente (дослівно — «на зубок»). У цьому випадку страва проварюється зовні, але всередині залишається трохи твердим. Однак у багатьох країнах такий тип приготування вважається неприйнятним подачі до столу (зокрема й в Україні), а самі вироби є недоваренними. Нижче докладно розглянуто кожен вид макаронів (з їх назвами) залежно від форми, призначення та сорту.

Довгі

Один із найпопулярніших типів макаронної продукції. До цього виду можна віднести такі види спагетті: вермішель, букатини, плоскі баєти, феттуччині, паппарделле. На основі готують пасту, соуси. Вироби досягають 25 см в діну, товщина може змінюватись від 1 мм до 5 мм. Спочатку довгі макарони мали великі розміри — близько 50 см. Але трохи пізніше було прийнято рішення випускати компактнішу продукцію для зручності приготування. Незважаючи на стандартний розмір, деякі виробники продають довгі макарони (до 1 м) для гурманів. При цьому вони досить тонкі (3 мм). Знайти продукцію можна в інтернет-магазинах або закордонних гастрономічних лавках.

Короткі

Короткі макаронні вироби зручні у приготуванні та вживанні. До цього виду відносять багато сортів. Як вони звуться:

• фузиллі;
• пенне;
• піпі;
• тортильйоні;
• каватаппі.

Ці вироби мають форму пір’я, трубочок, спіралек. Такі макарони відмінно поєднуються із соусами. Вони проникають у трубочки та макаронні отвори, насичують їх, роблять страву соковитішою та ароматнішою. Короткі макарони також поєднують із м’ясом.

Фігурні

Цей вид виробів представлений для покупців у широкому асортименті. Продукцію виготовляють у різних формах, що дуже приваблює маленьких дітей:

• равлики;
• мушлі;
• пружинки;
• метелики;
• машинки.

Подібні страви поєднують із сиром, овочевими стравами, соусами. Фігурні макарони вживають у холодному та гарячому вигляді.

Для запікання

Макаронні вироби для запікання відрізняються досить великим розміром. Вони мають форму порожнистих трубок або габаритних черепашок. До цього виду можна віднести такі вироби:

• манікотті;
• конкільє;
• лумаконі;
• лазанню.

Макарони для запікання можна поєднувати з різними продуктами та соусами. Тут все залежить від фантазії господині. Вироби можна начиняти м’ясним фаршем, грибами, сиром, їх можна подавати з куркою, сиром, запеченим шпинатом та іншими овочами. Кожен продукт розкриває смак макаронних виробів по-новому.

Дрібні

Дрібна макаронна продукція використовується для приготування супів. Такі макарони швидко проварюються, зберігають свою форму після термічної обробки, надають рідким стравам особливого смаку. Дрібні вироби можуть мати різну форму: літери алфавіту, зірочки, круглі кільця. Для приготування дрібних макаронів потрібно всього 3-5 хв. вільного часу.

З начинкою

До цього виду можна віднести равіоллі, ньоккі, тортеллінні. Макаронні вироби містять різноманітну начинку: від м’ясної до овочевої. Також деякі виробники начиняють макарони сиром, шинкою, куркою та навіть ягодами.

Лікувальні

Лікувальна макаронна продукція виготовляється для дієтичного харчування. Вона підходить для людей, які зіткнулися із зайвою вагою, нирковою недостатністю, шлунковими патологіями. Ці макарони виготовляють з урахуванням кукурудзяного крохмалю, вітамінних комплексів, макроелементів. Готові страви не відрізняються вираженим смаком, вони також мають нейтральний аромат. Деякі види макаронів лікувального характеру можуть містити в складі наступні компоненти:

• кальцій (відновлює кісткову та м’язову тканину);
• висівки та пшеничні зародки (нормалізують роботу органів ШКТ, прискорюють метаболічні процеси);
• овочева мозаїка (очищає мікрофлору кишківника);
• рослинні добавки (поліпшують обмін речовин).

Також лікувальні види макаронів можуть містити у складі добавки зі шкірки винограду, які зміцнюють імунітет та покращують загальний стан людини. Додані до макаронних виробів гарбузові добавки підвищують захисні функції організму. При регулярному вживанні лікувальної продукції покращується робота ШКТ, серця, печінки та нирок.

Короткі макарони

Ротині (Rotini) зовні нагадують спіральки зі спагетті. Довші, але так само як ротіні. закручені спіральками – фузілі (Fusille). Челлентані (Cellentani) також є спіралеподібними трубочками. Маккероні (Maccheroni) – це трохи зігнуті трубочки невеликого розміру.

Макарони пенне (Penne) бувають як гладкими, і ребристими. Зовні виглядають як порожня трубочка, що має косі зрізи. Піпе ригате (Pipe rigate) – це скручені півколом трубочки. Їхня форма дозволяє рідини утримуватися всередині, тому їх використовують, поєднуючи з найрізноманітнішими соусами.

Макарони для запікання та для супів

Каннеллоні (Cannelloni) у перекладі з італійської означають «велику тростину» і являють собою великі довгі трубки. Страви з макаронів іноді отримують назви від виду використаних у ньому виробів. Наприклад, манікотті (Manicotti) схожі на каннеллоні, але дрібніші. Страва, виготовлена ​​з цих макаронів, має самостійну назву — манікотті. Те саме можна сказати і про страву під назвою лазіння, в основі якої лежать листи для запікання.

Для супів використовують маленькі макарони, наприклад, анеллі (Anelli) – кільця, стелліні (Stelline) – зірочки, філіні (Filini) – короткі нитки. Улюблені дітьми літери — літери алфавіту. Іноді тільки приготувавши суп з літерами, можна «вмовити» дитину її з’їсти.