Друге вино не блукає що робити

0 Comments

Зміст:

Що робити, якщо домашнє вино перестало бродити (не забродило зовсім)

Точне дотримання рецепта ще не гарантує, що домашнє вино буде нормально бродити. Бувають ситуації, коли цей процес не починається або через кілька днів раптово припиняється. Не варто панікувати, в більшості випадків ситуація поправима. Я розповім, чому вино не бродить і що потрібно робити для порятунку сусла. Можливі такі варіанти:

1. Минуло мало часу. Не варто чекати, що відразу ж після встановлення гідрозатвору вино почне булькати. Дріжджам потрібен певний час для активізації. Залежно від температури, що використовується сировини, вмісту цукру та виду дріжджів до початку активного бродіння може пройти від декількох годин до 3 днів.

Рішення: при дотриманні всіх умов приготування вина почекати 3-4 дні і тільки потім робити висновки.

2. Немає герметизації. Проблема, яка часто зустрічається у початківців виноробів. Якщо ємність закрита негерметично, то бульбашок у водяному затворі не буде (рукавичка не надується), оскільки вуглекислий газ виходить назовні іншими шляхами. Виходить, що вино грає, але цього не видно.

При зменшенні інтенсивності бродіння, коли тиск вуглекислого газу падає, сформована ситуація небезпечна потраплянням повітря в ємність, що призводить до оцтового скисання вина, виправити яке неможливо. Бутиль з вином можна відкривати, але лише 1-2 рази на добу на короткий час (до 15-ти хвилин), наприклад, для внесення нової порції цукру або видалення піни.

Рішення: перевірити герметичність бродильної ємності в місцях її з’єднання з гідрозатвором (рукавичкою). Для більшої надійності замазати стики тестом або іншою натуральною клеїною речовиною.

3. Невідповідна температура. Найчастіша причина, через яку вино перестає блукати. Винні дріжджі активні при 10-30 ° C. У холоді вони «засинають», а при вищій температурі гинуть. Рекомендована для бродіння температура – 15-25 ° C. Дуже важливо уникати навіть невеликих перепадів. Якщо вино почало бродити при 20 ° C, потрібно підтримувати це значення. Неприпустимо, коли температура постійно змінюється, наприклад, вдень і вночі.

Рішення: перевірити температуру приміщення. За її невідповідності рекомендованим параметрам перенести ємність у більш відповідне місце. Якщо навіть короткий час сусло знаходилося при температурі вище 30 ° C, слід додати винну закваску або нову порцію спеціальних дріжджів (не спиртових.) .

4. Низька або висока цукристість. Оптимальний вміст цукру в суслі – 10-20%, у всіх інших випадках вино бродить погано. При низькій цукристості у дріжджів немає продукту для переробки, тому вони зупиняються. У дуже високій концентрації цукор стає консервантом, що зупиняє роботу дріжджів.

Вміст цукру перевіряють спеціальним вимірювальним пристроєм – ареометром або до смаку. Сусло має бути солодким, але не кислим або приторним.

Ще одна схожа проблема – занадто густа консистенція, що з’являється при роботі з плодово-ягідною сировиною (горобина, черемуха, смородина та інше), яка погано піддається механічній фільтрації. Густе вино може не забродити.

Дії: перевірити вміст цукру і консистенцію. Якщо сусло приторне або дуже густе – розбавити його водою (кислим соком), додаючи не більше 15% від початкового обсягу. При низькій цукристості всипати цукор з розрахунку 50-100 грам на літр соку.

5. Погані дріжджі. Дикі штами дріжджів, якими користується переважна більшість виноробів-аматорів, характерні своєю нестабільністю і можуть припинити роботу в будь-який момент навіть без видимих на те причин.

Дії: для відновлення бродіння додати в сусло на вибір: саморобну закваску, магазинні винні дріжджі, немиті розчавлені ягоди винограду (5-6 ягід на 10 літрів) або якісний ізюм (20-30 грам на 5 літрів). Ізюм і виноград раджу купувати на ринку, там їх менше обробляють хімікатами, що вбивають всі дріжджі на поверхні. Оптимальний варіант – зробити закваску.

6. Цвіль. З’являється у разі використання підгнилого (запліснявілого) виноматеріалу або погано вимитих бродильних ємностей, рук та інших пристосувань. Тому дуже важливо все стерилізувати, щоб не заразити грибками сусло. На початкових етапах цвіль у вині можна спробувати вилікувати, видаливши плівку і зливши вино в іншу ємність через трубочку. Але гарантії, що це допоможе, немає.

Цвіль дуже складно усунути

Рішення: вилити зіпсоване сусло, врахувати помилки і не повторювати їх у майбутньому.

7. Брак азотних елементів. Для нормального розмноження і життєдіяльності винним дріжджам потрібні азотні сполуки. Зазвичай потрібні мікроелементи присутні в соку в потрібних кількостях. Проблеми виникають, якщо для зниження кислотності сік сильно розбавили водою і (або) цукром.

При нестачі азоту перші кілька днів бродіння йде активно, потім сповільнюється без видимих причин (температура, вміст цукру і спирту в нормі).

Проблема характерна для домашніх вин з журавлини, чорниці, голубики, брусники, винних напоїв з квітів і овочів, або в разі дуже кислої сировини, сильно розбавленої водою і цукром. Магазинні винні дріжджі зазвичай поставляються з потрібними мікроелементами. Підгодовують напої на основі закваски і диких винних дріжджів.

Рішення: додати у вино нашатир або нашатирний спирт згідно з інструкцією за посиланням. Ці речовини продаються в аптеці.

8. Закінчення бродіння. При концентрації спирту 10-14% винні дріжджі гинуть. Методом природного бродіння неможливо отримати міцніше вино, для підвищення градуса в напій додають спирт.

У більшості випадків домашнє вино бродить 14-35 днів, далі цей процес поступово припиняється. На дні ємності з’являється осад, вино освітлюється, а гідрозатвор не пускає бульбашки (рукавичка здувається).

Вино успішно перебродило

Дії: перейти до наступного етапу – профільтрувати вино і поставити його на дозрівання. Кінцева мета досягнута.

Домашнє вино не бродить що робити – 5 способів вирішити проблему якщо перестало бродити або погано бродить домашнє вино

Здрастуйте дорогі читачі!

Сьогодні я хотів би поговорити про таку проблему як вино яке перестало бродити з якихось причин.

Зустрічаються різні складові даної проблеми буває що бродіння вина не починається на самому початку, або після проходження якогось часу вино перестає бродити, буває вино погано бродить.

Про це ми поговоримо в цій статті.
Постараюся дати кілька способів вирішення проблеми пов’язані з поганим бродінням вина.
Якщо брага для самогону перестала бродити то дані поради теж підійдуть.

Насправді погане бродіння вина досить поширена проблема у виноробстві.

З цією проблемою рано чи пізно стикається кожен винороб.
Якщо хтось з ваших друзів або знайомих колись робив вино або робить його досі, то він стикався з такою проблемою не один раз повірте мені на слово.

Проблема актуальна щоб хто не говорив, присутні кілька основних принципів постановки вина на бродіння.

Якщо з даними принципами винороби досить добре знайомі, то з тим що станеться далі як шукати форс-мажорні обставини знайомий не кожен і шляхи їх вирішення розглянемо нижче.

Але перейдемо до основної частини чому ж вино не бродить.

Насправді для того щоб вино почало бродити йому потрібно певну кількість часу.

Для якогось вина це доба, для іншого вина це три доби для 3 і через п’ять днів воно може не початися тільки з’явитися перші ознаки.

Так з чим же це пов’язано насправді.

Відповідь як не дивно проста вся справа в диких дріжджах які міститься на тих чи інших культурах з яких ви збираєтеся зробити вино.
Дріжджам диким або приготовленим в заводських умовах потрібно певне часу для активізації.
Активізація може залежати від температури навколишньої рідини від вмісту цукру в суслі, відразу додавати багато цукру теж не рекомендується краще додати його порціями.

Висновок тут простий потрібно трошки почекати і після 5 днів зробити відповідні висновки не поспішайте.

Погана герметизація тари для бродіння, з цією проблемою стикаються практично всі початківці винороби.
Якщо у вас відсутня герметизація тари з гідрозатвором, або рукавичкою.

Тоді вино то грає бульбашки утворюються, але ви цього не бачите в силу того що вуглекислий газ виходить не через гідрозатвор або не надуває рукавичку, а виходить на пряму в атмосферу і ви просто не бачите сам процес.

Плюс ще виникає небезпека що у бродильну ємність потраплятиме повітря і вино почне киснути і не бродити.

Для уникнення скисання вина необхідно загерметизувати бродильну ємність щоб вуглекислий газ виходив тільки через гідрозатвор або через рукавичку.

Вино звичайно ж можна провітрювати один два рази на добу, але тільки на дуже короткий час або для творів яких-небудь дій таких як зняття піни або додавання цукру.

Вивід тут тільки один загерметизувати ємність будь-яким зручним способом можна застосувати м’якіш хліба або замазати стики тестом.

Занадто різні температурні режими.
Винороби-початківці досить часто помиляються з температурою бродіння вина.

Вся справа в тому що винні дріжджі насправді активні при температурі від 10 до 30 градусів за цельсієм.
Чим холодніше сусло тим все більша колонія дріжджів так сказати засипає, а якщо температура піднімається вище то дріжджі зовсім можуть загинути.
Найоптимальніша температура бродіння буде від 15 до 24 градусів за цельсієм.
Досить важливим параметром є перепади температур.
Скажімо якщо ваше вино почало бродити при температурі близько 18 градусів, постарайтеся підтримувати задану температуру в інтервалі плюс мінус 3 градуси.
Дуже погано позначається бродінні вина коли температура в суслі постійно змінюється з кожним днем 20 градусів вночі 15, постарайтеся уникати цього.

Висновок тут буде такий: ставити вино в приміщення з відповідною температурою, якщо з якихось причин наше сусло зазнала нагрівання понад 30 градусів додати нову порцію винної закваски або винних дріжджів настійно не рекомендую використовувати спиртові дріжджі.
Про дріжджі детально написано тут.

Варіант 4
Як би це дивно не звучало але високий вміст цукру в суслі теж є стоп процесом для бродіння.
Найбільш підходящим вмістом цукру в суслі буде до 20% все що вище цього значення вино буде погано бродити.
Але цукор скажіть ви є їжею для дріжджів, так це насправді так, але коли їжі багато дріжджі стають лінивими.

Звичайно ж це мікроорганізми і їм невідомо що таке лінь або ще якісь людські емоції і недоліки.

Але факт залишається фактом надлишок цукру в суслі призупиняє процес бродіння

Дріжджі починають набагато повільніше працювати так як цукор стає вже консервантом.

Є й інша проблема – це занадто густе сусло.

В основному дана проблема актуальна з плодово ягідною сировиною з якої дуже важко отримати сік, в ній присутнє багато м’якоті яка погано фільтрується.

Занадто густе сусло може просто не забродити.

Висновок у цій ситуації такий:наше сусло необхідно перевірити на цукор якщо воно дуже густе і приторне на смак.

То необхідно розбавити його водою не більше ніж на 15% від початкового обсягу.
Якщо сусло кисле то необхідно додати цукру близько 200 грам на літр сусло.

Досить часто це зустрічається що в природі трапляються і погані штампи дріжджів якими часто користуються домашні винороби.
Дикі дріжджі які містяться на плодово ягідних культурах у 50% випадків відрізняються своєю нестабільною роботою.
У деяких випадках вони припиняють свою роботу без видимих на те причин і якось реанімувати процес практично неможливо.

Висновок тут може бути тільки один: додати необхідну кількість винної закваски і чекати відновлення бродіння.

Приготування і вибір заквасок я детально написав у статті про зерновий самогон раду актуальну і для вина.

Варіант 6
Це цвіль, яка з’являється зверху бродильної ємності на нашому суслі.
Це якраз стосується тих, хто вважає, що всю плодово-ягідну продукцію можна переробити у вино і навіть ту яку ми підняли з землі з ознаками гнили!

У цьому випадку зверху нашого сусла неодмінно з’явиться цвіль, вона з’являється внаслідок того, що використовується підгнивший або заплісняві плоди або погано вимита ємність, руки або інші пристосування які застосовуються в процесі приготування сусла.

З цього випливає, що дуже важливо всі інструменти ємності стерилізувати щоб не заразити наше вино всякими патогенними мікроорганізмами.

А сировину для виробництва вина ретельно підбирати і не використовувати гнилу або трохи підгнилі в крайньому випадку все це потрібно вирізати видалити і добре вимити.

На самому початку пліснявого процесу його можна спробувати вилікувати видаливши плівку з поверхні, зливши вино в іншу ємність, бродильну ємність промити з хлоркою гарненько простерилізувати і спробувати поставити заново, але стовідсоткової гарантії все одно це не дасть тому що патогени міститься в самому суслі.

Вивід: якщо вилікувати таке вино не вийшло доведеться його вилити, врахувати гіркий досвід і не повторювати його далі при виробництві власного вина.

Варіант 7
І останнім варіантом буде закінчення бродіння.
Після активної фази бродіння вино, як правило, починає бродити все повільніше і повільніше, це пов’язано з тим, що концентрація спирту в нашому суслі збільшується, а концентрація цукру зменшується.
У зв’язку з цим активна фаза бродіння припиняється і настає так зване фаза дображування нашого вина в якій при досить великій концентрації алкоголю дріжджі ще продовжують працювати і пожирати цукор, що залишився в суслі, до досягнення спирту в нашому суслі не більше 15% після чого дріжджі гинуть.

У цій фазі бродіння протікає повільно тому початківцем виноробом може здатися що вино перестало бродити або якось мляво бродить не потрібно цього лякатися потрібно витримати даний процес дображування до кінця щоб вино набуло свого остаточного вигляду.

Вивід: ми досягли своєї кінцевої мети тепер нам потрібно злити вино з осаду профільтрувати і поставити на дозрівання яке тривати близько 3 тижнів.

Ось ми і розібралися у всіх питаннях пов’язаних з поганим бродінням вина його можливою поразкою, у висновках ми сказали вам як можна запустити процес бродіння заново, як уникнути неприємних ситуацій з температурою і цвіллю.

Всього вам хорошого робите своє домашнє вино не допускайте помилок і у вас все вийде.

Вино не бродить – що робити і як перезапустити процес

Якщо процес розпаду органічних речовин зупинився або проходить з недостатньою інтенсивністю, це є реальною проблемою для приготування якісного вина.

З цією проблемою стикаються навіть найбільш професійні любителі вина. Майже в будь-якому випадку можна знайти рішення.

Чому процес бродіння не почався?

Активне бродіння виноградного алкогольного напою без додавання спеціальних мікроскопічних грибків зазвичай починається через половину доби.

Зі спеціалізованими дріжджами сік з віджиманого винограду починає розпадатися під впливом органічних речовин вже через 120 хвилин. Але не потрібно панікувати, якщо вже пройшло до шести годин, а на суслі не почала з’являтися піна і перші бульбашки.

Якість дріжджів

Іноді дикі дріжджі починають функціонувати через кілька діб.

На відсоток їх активації впливають різні показники:

  • використовуване сусло,
  • температурні показники,
  • вологість у кімнаті,
  • якість цукрози,
  • її кількість.

Якщо сусло не починає бродити, необхідно просто почекати до 72 годин і тільки в цьому випадку, якщо в соку з виноградної лози все ж не почався процес розпадення органічних речовин, починати діяти.

Якщо дикі мікроскопічні грибки потрапляють в органічне для них середовище, спочатку вони починають швидко ділитися тільки після повноцінної сорбції цукрози. Процес займає до декількох годин або діб.

Тому інтенсивний процес розпадення органічних речовин залежить від температурних показників і вологості повітря, що використовується сировини, кількості цукрози і кислот.

  • Почекати кілька годин, якщо вносилися чисті мікроскопічні грибки або до декількох днів, якщо процес розпаду проводився за допомогою диких дріжджів.
  • Якщо процес не активізувався, значить, проблема прихована в дріжджах і суслі.
  • Відповідно перед початком процесу необхідно аналізувати всі складові і додати магазинні дріжджі або фруктову закваску. Ідеальним стане родзинка, малина з дріжджами.

Недотримання температури для активації процесу

Якщо додавалися чисті дріжджі в сусло, вони повинні підготуватися («активуватися»).

Для цього необхідно:

  • Взяти просту склянку чистою водою (можна використовувати сік з виноградної лози), додається 5 грам підсолоджувача, рідко сік зі свіжовижатого апельсина для посилення смаку.
  • У це штучно створене середовище додаються ЧКД, необхідно почекати 40 хвилин для їх активізації.
  • Потім закваску можна вилити в основну посудину з соком з виноградної лози.

Але якщо термодинамічні показники закваски відрізняються від компонентів майбутнього вина навіть на кілька градусів, ЧКД отримає шоковий удар і, як правило, загине.

Увага! Різниця в температурному діапазоні є першопричиною тривалої активації старту розпаду органічних сполук.

Упевнитися, що термодинамічні показники соку з виноградної лози і закваски на основі мікроскопічних грибків, що активують бродіння, збігалися. Для цього можна зберігати їх на одній полиці до півгодини.

Температурні перепади

Сусло збагачено кислотами і мінеральними елементами, важливими для звичного розмноження дріжджових культур. Кожен фрукт або ягода має свою кислотність, яку важливо враховувати при приготуванні винного алкогольного напою.

Важче всьому виноробу, який не знає, як бути з кислотністю, адже допустимий показник від 3-5 рН, ідеально в області золотої середини. Якщо показник нижче граничної позначки, розпад органічних речовин істотно гальмується або зовсім припиниться.

Важливо! Коли позначка знаходиться вище граничної точки, з’явиться ризик грибкової інфекції або розвиток згубних мікроорганізмів.

  • Придбати спеціальний прилад для визначення РН.
  • Якщо показник нижче встановленої межі (3), додається лимонний фреш на трилітрову банку вина або винна оцтова кислота, придбана в магазині.
  • Вина на основі яблук краще комбінувати з яблучним оцтом.
  • Сидр із груші заборонено підкисляти три

Секрети приготування вина. Чому не бродить мезга?

Зазвичай фруктові витискання, що залишилися після виготовлення домашнього вина або соку, утилізують, але ощадливі господарі використовують їх як сировину для самогоноваріння. Щоб продукт вийшов відмінної якості, потрібно дотримуватися технології і знати особливості процесу приготування браги.

  • Особливості виноградної або іншої фруктової браги
  • Чому сусло не починає бродіння після відділення витискань?
  • Що робити, щоб запустити бродіння?
  • Корисне відео
  • Домашнє вино не бродить що робити – 5 способів вирішити проблему якщо перестало бродити або погано бродить домашнє вино
  • Чому вино не блукає що робити?
  • Причина перша: минуло недостатньо часу
  • Причина друга: погана герметизація ємності
  • Причина третя: неправильний температурний режим
  • Причина четверта: надто висока або низька цукристість
  • Причина п’ята: неправильна консистенція
  • Причина шоста: низька якість дріжджів
  • Причина сьома: цвіль
  • Причина восьма: закінчення процесу бродіння
  • Що робити, якщо вино перестало бродити завчасно
  • Чому вино не бродить на початковому етапі
  • Бродіння ще не почалося
  • Занадто мало кисню під час первинного бродіння
  • Відмінність температури сусла і закваски

Особливості виноградної або іншої фруктової браги

Для браги використовують витискання:

У фруктовій меззі залишається цукор і ароматичні речовини, що надають самогону ніжний витончений смак.

Оптимальна кількість цукру і мезги для збереження особливості фруктового самогону 1:10.

Ставлять брагу тільки на свіжих витисках, які зберігаються не більше 12 годин при температурі не вище 10 °, поки не почався процес закисання сировини. У холодильнику мезга зберігається 4 доби в герметичній ємності.

Універсальний рецепт браги з мезги:

  1. У ємність для бродіння скласти свіжу мезу – 10 кг.
  2. Розчинити у воді цукор у розрахунку 3-4 л води на 1 кг цукру, рідину можна злегка підігріти, але не більше 30 °.
  3. Вилити сироп у мезгу і додати необхідну кількість рідини (на 10 кг мезги потрібно 15 л води + 4 л на кожен кг цукру).

У ємності має залишитися місце для бродіння піни і вуглекислого газу, тому заповнювати її слід на 75%.

  1. Ввести дріжджі – винні відповідно до інструкції, пекарні сухі 100 г або пресовані 500 г.
  2. На горлечку тари встановити водяний затвор або надіти медичну рукавичку, зробивши на одному пальці дірочку.
  3. Поставити брагу в темне місце при температурі 18-26 °.

Хлібопекарські дріжджі погіршують аромат кінцевого продукту.

Бродіння на пекарних дріжджах триває 7-10 днів. На винних і природних процес розтягується на 30-50 днів.

Перші 2-4 дні брагу потрібно обережно перемішувати, щоб випливлі витискання опускалися на дно. Готовність браги визначається за такими ознаками:

  • через гідрозатвор більше не виділяється газ, а рукавичка здувається;
  • брага світліє і стає прозорою, на дні утворюється осад;
  • брага стає несолодкою, з’являється легка гірчинка.

Щоб не зіпсувати напій, що відбродила брагу процедіть через 4 шари марлі. Інакше частинки мезги пригорять у перегінному апараті.

Якщо витискання в марлі підвісити при дистиляції в перегінному кубі, аромат самогону стане насиченим.

Чому сусло не починає бродіння після відділення витискань?

Бувають випадки, що, навіть при використанні якісної сировини, бродіння не почалося. Не поспішайте засмучуватися і виливати брагу, а усуньте причину збою процесу. На бродіння впливає безліч факторів, і збій в одному з них затримує активність.

Бродіння не починається, якщо:

  • минуло менше 8 годин, і процес ще не почався;
  • низька температура навколишнього повітря і браги не дає дріжджам запустити бродіння;
  • порушені пропорції вихідних інгредієнтів, найчастіше – нестача цукру або дріжджів;
  • підвищений вміст цукру знижує активність дріжджів і потрібно більше часу на початок бродіння;
  • неякісну сировину, перетриману мезу або зіпсовані дріжджі, кип’ячену або хлоровану воду;
  • розгерметизація затвора.

У більшості випадків процес можна перезапустити. Виняток – остання причина. При розгерметизації водяного затвору брага на меззі поступово стає оцтом, який піде тільки хіба на маринад для шашлика. Щоб цього не сталося, слід стежити за станом ємності.

Що робити, щоб запустити бродіння?

Щоб запустити бродіння, скористайтеся рекомендаціями:

  1. Почекайте 2-3 години, перші ознаки бродіння можуть з’явитися через 5-8 годин. Час залежить від температури, сировини, якості та виду дріжджів і як їх вносили в сусло.
    Якщо через 8 годин виноградна або інша брага не почала бродити, приступайте до активних дій.
  2. Перевірте гідрозатвор. Якщо герметичність порушена, повітря виходить через побічні отвори, які слід заклеїти. Визначити герметичність можна дунув у трубку, що виводить.
  3. Помістіть ємність у відповідні температурні умови 20-30 °. Якщо температура нижче цього діапазону, дріжджі не запускають бродіння, але вони активізуються при перенесенні в тепле місце. Але при температурі вище 32 ° дріжджі «зварюються» і доведеться додавати нові.
  4. Привести вміст цукру в норму. Показник перевищення цукру – солодкість браги після зупинки бродіння. Додайте до складу холодної або трохи теплої води, і суміш добродить.

Щоб отримати якісний дистилят, потрібно приготувати високоякісну брагу. І якщо процес її бродіння не починається або застигає, це не означає, що продукт буде зіпсований. Головне, діяти швидко, не упустити часу.

Корисне відео

Відео про те, чому не бродить мезга і як запустити її бродіння:

Домашнє вино не бродить що робити – 5 способів вирішити проблему якщо перестало бродити або погано бродить домашнє вино

Здрастуйте дорогі читачі!

Сьогодні я хотів би поговорити про таку проблему як вино яке перестало бродити з якихось причин.
Зустрічаються різні складові даної проблеми буває що бродіння вина не починається на самому початку, або після проходження якогось часу вино перестає бродити, буває вино погано бродить.

Про це ми поговоримо в цій статті.
Постараюся дати кілька способів вирішення проблеми пов’язані з поганим бродінням вина.
Якщо брага для самогону перестала бродити то дані поради теж підійдуть.

Насправді погане бродіння вина досить поширена проблема у виноробстві.

З цією проблемою рано чи пізно стикається кожен винороб.
Якщо хтось з ваших друзів або знайомих колись робив вино або робить його досі, то він стикався з такою проблемою не один раз повірте мені на слово.

Проблема актуальна щоб хто не говорив, присутні кілька основних принципів постановки вина на бродіння.

Якщо з даними принципами винороби досить добре знайомі, то з тим що станеться далі як шукати форс-мажорні обставини знайомий не кожен і шляхи їх вирішення розглянемо нижче.

Але перейдемо до основної частини чому ж вино не бродить.

Насправді для того щоб вино почало бродити йому потрібно певну кількість часу.

Для якогось вина це доба, для іншого вина це три доби для 3 і через п’ять днів воно може не початися тільки з’явитися перші ознаки.

Так з чим же це пов’язано насправді.

Відповідь як не дивно проста вся справа в диких дріжджах які міститься на тих чи інших культурах з яких ви збираєтеся зробити вино.
Дріжджам диким або приготовленим в заводських умовах потрібно певне часу для активізації.
Активізація може залежати від температури навколишньої рідини від вмісту цукру в суслі, відразу додавати багато цукру теж не рекомендується краще додати його порціями.

Висновок тут простий потрібно трошки почекати і після 5 днів зробити відповідні висновки не поспішайте.

Погана герметизація тари для бродіння, з цією проблемою стикаються практично всі початківці винороби.
Якщо у вас відсутня герметизація тари з гідрозатвором, або рукавичкою.

Тоді вино то грає бульбашки утворюються, але ви цього не бачите в силу того що вуглекислий газ виходить не через гідрозатвор або не надуває рукавичку, а виходить на пряму в атмосферу і ви просто не бачите сам процес.

Плюс ще виникає небезпека що у бродильну ємність потраплятиме повітря і вино почне киснути і не бродити.

Для уникнення скисання вина необхідно загерметизувати бродильну ємність щоб вуглекислий газ виходив тільки через гідрозатвор або через рукавичку.

Вино звичайно ж можна провітрювати один два рази на добу, але тільки на дуже короткий час або для творів яких-небудь дій таких як зняття піни або додавання цукру.

Вивід тут тільки один загерметизувати ємність будь-яким зручним способом можна застосувати м’якіш хліба або замазати стики тестом.

Занадто різні температурні режими.
Винороби-початківці досить часто помиляються з температурою бродіння вина.

Вся справа в тому що винні дріжджі насправді активні при температурі від 10 до 30 градусів за цельсієм.
Чим холодніше сусло тим все більша колонія дріжджів так сказати засипає, а якщо температура піднімається вище то дріжджі зовсім можуть загинути.
Найоптимальніша температура бродіння буде від 15 до 24 градусів за цельсієм.
Досить важливим параметром є перепади температур.
Скажімо якщо ваше вино почало бродити при температурі близько 18 градусів, постарайтеся підтримувати задану температуру в інтервалі плюс мінус 3 градуси.
Дуже погано позначається бродінні вина коли температура в суслі постійно змінюється з кожним днем 20 градусів вночі 15, постарайтеся уникати цього.

Висновок тут буде такий: ставити вино в приміщення з відповідною температурою, якщо з якихось причин наше сусло зазнала нагрівання понад 30 градусів додати нову порцію винної закваски або винних дріжджів настійно не рекомендую використовувати спиртові дріжджі.
Про дріжджі детально написано тут.

Варіант 4
Як би це дивно не звучало але високий вміст цукру в суслі теж є стоп процесом для бродіння.
Найбільш підходящим вмістом цукру в суслі буде до 20% все що вище цього значення вино буде погано бродити.
Але цукор скажіть ви є їжею для дріжджів, так це насправді так, але коли їжі багато дріжджі стають лінивими.

Звичайно ж це мікроорганізми і їм невідомо що таке лінь або ще якісь людські емоції і недоліки.

Але факт залишається фактом надлишок цукру в суслі призупиняє процес бродіння

Дріжджі починають набагато повільніше працювати так як цукор стає вже консервантом.

Є й інша проблема – це занадто густе сусло.

В основному дана проблема актуальна з плодово ягідною сировиною з якої дуже важко отримати сік, в ній присутнє багато м’якоті яка погано фільтрується.

Занадто густе сусло може просто не забродити.

Висновок у цій ситуації такий:наше сусло необхідно перевірити на цукор якщо воно дуже густе і приторне на смак.

То необхідно розбавити його водою не більше ніж на 15% від початкового обсягу.
Якщо сусло кисле то необхідно додати цукру близько 200 грам на літр сусло.

Досить часто це зустрічається що в природі трапляються і погані штампи дріжджів якими часто користуються домашні винороби.
Дикі дріжджі які містяться на плодово ягідних культурах у 50% випадків відрізняються своєю нестабільною роботою.
У деяких випадках вони припиняють свою роботу без видимих на те причин і якось реанімувати процес практично неможливо.

Висновок тут може бути тільки один: додати необхідну кількість винної закваски і чекати відновлення бродіння.

Приготування і вибір заквасок я детально написав у статті про зерновий самогон раду актуальну і для вина.

Варіант 6
Це цвіль, яка з’являється зверху бродильної ємності на нашому суслі.
Це якраз стосується тих, хто вважає, що всю плодово-ягідну продукцію можна переробити у вино і навіть ту яку ми підняли з землі з ознаками гнили!

У цьому випадку зверху нашого сусла неодмінно з’явиться цвіль, вона з’являється внаслідок того, що використовується підгнивший або заплісняві плоди або погано вимита ємність, руки або інші пристосування які застосовуються в процесі приготування сусла.

З цього випливає, що дуже важливо всі інструменти ємності стерилізувати щоб не заразити наше вино всякими патогенними мікроорганізмами.

А сировину для виробництва вина ретельно підбирати і не використовувати гнилу або трохи підгнилі в крайньому випадку все це потрібно вирізати видалити і добре вимити.

На самому початку пліснявого процесу його можна спробувати вилікувати видаливши плівку з поверхні, зливши вино в іншу ємність, бродильну ємність промити з хлоркою гарненько простерилізувати і спробувати поставити заново, але стовідсоткової гарантії все одно це не дасть тому що патогени міститься в самому суслі.

Вивід: якщо вилікувати таке вино не вийшло доведеться його вилити, врахувати гіркий досвід і не повторювати його далі при виробництві власного вина.

Варіант 7
І останнім варіантом буде закінчення бродіння.
Після активної фази бродіння вино, як правило, починає бродити все повільніше і повільніше, це пов’язано з тим, що концентрація спирту в нашому суслі збільшується, а концентрація цукру зменшується.
У зв’язку з цим активна фаза бродіння припиняється і настає так зване фаза дображування нашого вина в якій при досить великій концентрації алкоголю дріжджі ще продовжують працювати і пожирати цукор, що залишився в суслі, до досягнення спирту в нашому суслі не більше 15% після чого дріжджі гинуть.

У цій фазі бродіння протікає повільно тому початківцем виноробом може здатися що вино перестало бродити або якось мляво бродить не потрібно цього лякатися потрібно витримати даний процес дображування до кінця щоб вино набуло свого остаточного вигляду.

Вивід: ми досягли своєї кінцевої мети тепер нам потрібно злити вино з осаду профільтрувати і поставити на дозрівання яке тривати близько 3 тижнів.

Ось ми і розібралися у всіх питаннях пов’язаних з поганим бродінням вина його можливою поразкою, у висновках ми сказали вам як можна запустити процес бродіння заново, як уникнути неприємних ситуацій з температурою і цвіллю.

Всього вам хорошого робите своє домашнє вино не допускайте помилок і у вас все вийде.

Чому вино не блукає що робити?

Врожай винограду вдався на славу і для приготування домашнього вина сировини предостатньо. Винне сусло приготовлене, але процес бродіння або не починається зовсім, або припиняється в якийсь момент. Що робити, коли вино перестало бродити? Найчастіше ситуація цілком поправима, тільки потрібно визначити, в чому полягає проблема.

Причина перша: минуло недостатньо часу

Дріжджі представляють собою одноклітинні гриби, яким потрібні певні умови для повноцінної життєдіяльності. Для того що дріжджі активізувалися і почали працювати має пройти деякий час. Не варто очікувати, що відразу після встановлення гідрозатвору винне сусло почне пінитися і булькати. Залежно від рецептури приготування, кількості дріжджів цукру, а також температурних умов залежить період активізації початку процесу бродіння. Він може коливатися від декількох годин до трьох діб.

Порада! При дотриманні всіх умов правильного приготування винного сусла потрібно почекати 3-4 дні, і якщо процес бродіння не почався, то тільки тоді робити висновки.

Причина друга: погана герметизація ємності

Ця проблема виникає найчастіше у виноробів-початківців. Якщо бродильна ємність закрита погано і повна герметизація не забезпечена, то вуглекислий газ буде виходити у вільний простір. Відповідно бульбашки на поверхні сусла утворюватися не будуть. Якщо в якості гідрозатвора використовується гумова рукавичка, то у випадку з поганою герметизацією вона просто не надується. Бродіння вина відбувається, але його просто не видно.

При недостатній герметизації повітря потрапляє у бродильну ємність, що сприяє оцтовому скисанню винного сусла. Коли процес не контролюється, ситуацію вже виправити буде складно. Відкривати бродильну ємність можна не більше двох разів на добу при необхідності. Наприклад, якщо потрібно збити піну або додати цукор.

Порада! Ретельно перевірте герметичність бродильної ємності. Гідрозатвор повинен щільно прилягати до горлечка бутилі. Досвідчені винороби для надійності стику гідрозатвору з ємністю зачіпають тестом або щільно обмотують ізоляційною стрічкою.

Причина третя: неправильний температурний режим

Це, мабуть, найпоширеніша причина того, що вино не блукає. Винні дріжджі зберігають активність за температури + 10 – 30 С °. У холоді вони починають засипати, а при дуже низьких температурах зовсім гинуть. Оптимальна температура для бродіння винного сусла становить + 15 – 25 С °. Навіть незначні перепади температур можуть позначитися на активності винних дріжджів, наприклад, зміна денних і нічних температур.

Порада! Перевірте температуру в приміщенні, якщо вона низька або занадто висока, то перенесіть ємність з винним суслом у більш відповідне місце. Слідкуйте, щоб температура залишалася постійною без зайвих коливань.

Причина четверта: надто висока або низька цукристість

Цукровмістування у винному суслі має становити 10-20%. Якщо цукристість низька, то дріжджам нічого переробляти, і вони зупиняються. Занадто високий вміст цукру сприяє тому, що він стає консервантом, який також припиняє дію дріжджів, і вино не бродить.

Порада! Перевірити вміст цукру можна на смак. Сусло має бути солодким, але не кислим або приторним. Можна вимірювати цукристість вина за допомогою спеціального приладу – ареометра. Якщо цукру недостатньо, то його слід додати, якщо сусло занадто солодке, то його можна розбавити кислим соком.

Причина п’ята: неправильна консистенція

Іноді винне сусло виходить занадто густою консистенцією, найчастіше це відбувається при роботі з ягідною сировиною: черьомуха, горобина, смородина. Густе винне сусло погано піддається механічній фільтрації і, відповідно, не бродить.

Порада! Занадто густе винне сусло потрібно розбавити водою. Можна додавати не більше 15% рідини від початкового обсягу.

Причина шоста: низька якість дріжджів

Дикі дріжджі, що містяться на поверхні ягід і фруктів, відрізняються своєю нестабільністю. Вони можуть припинити свою дію в будь-який момент, навіть за сприятливих умов.

Порада! Для активізації бродіння можна додати у винне сусло розчавлені ягоди винограду або родзинки, також можна використовувати винні дріжджі.

Причина сьома: цвіль

Ця проблема може виникнути при використанні підгнилого або запліснявілого виноматеріалу. Також причиною появи цвілі може бути погано вимита бродильна ємність. Грибки дуже швидко поширюються у винному суслі.

Порада! Якщо цвіль виявлена, то верхню плівку потрібно зняти і процедити сусло в іншу бродильну ємність. Однак гарантій, що цей захід допоможе, немає. Позбутися цвілі досить складно. Якщо вино вражене цвіллю і навіть зміна ємності не допомогла, то винне сусло слід вилити і надалі не повторювати помилок подібного роду.

Причина восьма: закінчення процесу бродіння

Винні дріжджі припиняють свою роботу, коли концентрація спирту сягає 10-14%. Методом природного бродіння отримати вино більшої фортеці неможливо. Для підвищення градуса в напій додається спирт. Слід враховувати, що після додавання спирту процес бродіння вина припиняється миттєво, тому додавати його слід тільки в готове вино.

Порада! Домашнє вино блукає близько двох тижнів. Про закінчення процесу бродіння свідчить осад у вигляді осілої мезги на дні, посвітла рідина і припинення бурління.

Знайшли помилку? Виділіть її і натисніть Shift + Enter або натисніть тут

Що робити, якщо вино перестало бродити завчасно

Будь-який винороб коли-небудь стикається з ситуацією, коли сусло вередує. Якщо вино не бродить, що робити, відразу визначить практик. Спочатку йде етап ділення дріжджів, для цього їм потрібен кисень. Потім грибки починають синтез спирту з цукру і кислот з виділенням вуглекислоти. На цій стадії бродіння доступ повітря обмежують. Але іноді процес утворення спирту завмирає. Домашній напій можна врятувати.

Чому вино не бродить на початковому етапі

Коли йде активне розмноження грибкових культур, чекати бульбашок марно. Спирт вони починають виробляти пізніше. Але й розмноження триває, колонія дріжджів вимагає підживлення.

Бродіння ще не почалося

Дріжджові суперечки, що знаходяться на шкірці та ягодах, «прокидаються» через 3-4 дні після потрапляння в живильне середовище. Чисті культури дріжджів (ЧКД) набагато раніше – їм потрібно від 3 до 6 годин. Цю різницю початку ферментації важливо враховувати. Зростання грибків стимулюють добавки подрібненого ізюму, сушеної сливи. Добре додавати малину.

Занадто мало кисню під час первинного бродіння

Шапка з піни перестає підніматися, коли занадто рано перекритий кисень. Процес розмноження йде паралельно з ферментацією. Колонія повинна поповнюватися. Якщо вино перестає бродити, грибків замало. На період спінювання сусла горловину бутилі накривають тканиною, щоб надходив кисень.

Відмінність температури сусла і закваски

Грибки «запускають» у невеликому обсязі живильного середовища. Так культури перевіряють на життєздатність. Після появи бульбашок розчин вводять у бутиль. Якщо напій буде холодніше розчину дріжджів на 5 градусів, культура загине або замре від різкого охолодження. До введення закваску поміщають поруч з бутиллю, вистоюють від 2 до 4 годин, тільки потім