Користь та необхідність вимочувати кролика перед готуванням
Вимочування кролика перед приготуванням – одна з обговорюваних тем в кулінарній індустрії. Дехто вважає, що цей процес допомагає не лише пом'якшити м'ясо, а й видалити можливу гіркоту. Інші стверджують, що вимочування не принесе жодної користі і є зайвою трепанацією м'яса.
Однією з найбільш поширених теорій є те, що вимочування кролика дозволяє прибрати з м'яса гіркоту, яка може залишатися внаслідок наявності в м'ясі ніжок або лап, наприклад. Однак багато досвідчених кулінарів стверджують, що цей ефект може бути досягнутий іншими способами, такими як використання кислих маринадів або приправ, а вимочування є необов'язковим.
З іншого боку, кролик, як і будь-яке інше м'ясо, може бути вимочений, щоб пом'якшити його та зробити більш соковитим. Цей процес дозволяє видалити з м'яса зайву жирність і смолистість, яка може бути присутня в деяких частинах тварини. Крім того, вимочування допомагає видалити можливі залишки крові та інших речовин, які можуть вплинути на смак страви.
| Вид кращого готування | Думка експертів |
|---|---|
| Смажений кролик | Деякі експерти радять заздалегідь вимочувати кролика у молоці солі на кілька годин, щоб пом'якшити м'ясо. |
| Тушений кролик | Для гасіння кролика немає необхідності його вимочувати, тому що при гасінні м'ясо буде м'яким та соковитим. |
| Варений кролик | Якщо ви хочете отримати ніжніше м'ясо, то можна вимочити кролика перед варінням в холодній воді на кілька годин. |
| Печеня з кролика | Для приготування смаженого з кролика рекомендується попередньо вимочити м'ясо в молоці або йогурті для надання ніжності та м'якості. |
Якщо кролик був не надто жирним і не вдається виділити багато власного жиру, можна додати смалець. Перед приготуванням тушонки попередньо підготовлену тушку вимочують у воді.20 лип. 2021 р.
Навіщо вимочувати кролика перед приготуванням?
Раніше кролика прийнято було вимочувати, щоб позбутися характерного запаху. Не бачимо великого сенсу в цьому випадку купувати кролика, у вимоченому вигляді він мало чим відрізнятиметься від курки, а курка набагато дешевша. Краще замаринуйте кролика, щоб надати його натуральному смаку цікавіших акцентів.
Як правильно замочити кролика?
Кролика потрібно маринувати. М'ясо від цього стане ще м'якшим, ароматнішим і смачнішим. Якщо не бажаєте маринувати, то можна просто вимочити у воді протягом 2 – 3 годин. У воду можна додати винний чи яблучний оцет.
Скільки потрібно вимочувати тушку кролика?
Час вимочування – від 1 до 3 годин. У воду можна додати трохи оцту (винного чи яблучного), але це необов'язково. Вода робить кроляче м'ясо менш жорстким та зменшує специфічний запах, а це вже чимало. Якщо можна, покладіть тушку кролика в проточну воду.